Alaus fermentavimas su „Wyeast 2112 California Lager“ mielėmis

Kalifornijos lagerį fermentuojantis stiklinis butelis ant kaimiško medinio stalo su alaus darymo įrankiais ir ingredientais. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Lyginamieji bandymai ir aludarių ataskaitos pabrėžia aiškius 2112 ir tokių veislių kaip WLP001 ar Wyeast 1056 skirtumus. WLP001 dažnai pasižymi neapdoroto apynio ryškumu, o Wyeast 2112 išsaugo salyklo pagrindą ir užtikrina didelę flokuliaciją bei skaidrumą. Fermentuojant su 2112, gaunamas subalansuotas garuose virto alaus stilius, nereikalaujant griežto šaldymo režimo, kaip tikrojo lagerio atveju. Tai ypač naudinga, kai šaldymo galimybės ribotos, bet pageidaujamas švarus, į lagerio alų panašus profilis.

Praktiniai naminio alaus gamybos patarimai rodo, kad darbinė temperatūra yra 15,5–20 °C, o įprastas užvirimo laikas šiltesnėje pusėje svyruoja nuo 5 iki 7 dienų. Laboratorinių tyrimų rezultatų santraukos rodo maždaug 67–71 % atitirpimą ir gerą alkoholio toleravimą. Tai reiškia, kad tinkamai parinktas raugas arba tinkamas derliaus kiekis yra labai svarbūs sveikai fermentacijai. Šioje „Wyeast 2112“ apžvalgoje apjungiami laboratoriniai duomenys ir atsiliepimai apie realų alaus gaminimą, patvirtinant, kad jis tinka Kalifornijos įprastam alui, kreminiam alui ir lengvesniems lageriams.

Svarbiausios išvados

• „Wyeast 2112 California Lager“ mielės pasižymi lagerio alaus skaidrumu be griežto šalto brandinimo.
• Geriausiam balansui rekomenduojama naminio rauginimo temperatūra yra maždaug 15,5–20,5 °C.
• Palyginti su WLP001 ir 1056, 2112 išsaugo salyklo savybes ir gerai flokuliuoja.
• Įprastas maždaug 67–71 % silpninimas tinka Kalifornijos įprastam ir aukščiausios kokybės lageriui.
• Praktiškai pradinių rungtynių laikas esant šiltesniam orui gali būti trumpas, tačiau aikštės sveikata yra svarbi.

Kodėl „Wyeast 2112 California Lager“ mielės yra vertinamos namų aludarių

„Wyeast 2112 California Lager“ atmaina garsėja nuoseklia, švaria fermentacija. Ši fermentacija skatina skaidrumą ir gerumą. Namų aludariai vertina nuspėjamą 67–71 % atitirpimą ir didelę flokuliaciją. Dėl to tai puikus pasirinkimas norint pasiekti lagerio savybes, nereikalaujant visiško šalto brandinimo.

2112 veislė žinoma dėl savo apibrėžto temperatūros lango ir nedidelės esterių gamybos. Ji gali atlaikyti iki maždaug 9 % alkoholio. Ši veislė poskonyje yra sausa ir traški, puikiai tinka sritims, kurioms pageidaujamas švarus salyklo profilis. Dėl savo savybių ji idealiai tinka Kalifornijos paprastųjų ir aukščiausios kokybės amerikietiškų lagerio mielių receptams.

Laboratorijų skaičiai yra labai svarbūs planuojant raugą ir misos tikslus. Praneštas 67–71 % atskiedimas padeda nustatyti fermentacijos lūkesčius. Tai lemia misos temperatūros pasirinkimą norimam alaus tūriui. Didelė flokuliacija taip pat padeda greičiau skaidrėti, supaprastindama pofermentinį alaus, skirto apyniams ar subtiliems alaus fermentavimui, kondicionavimą.

Lyginamasis degustavimas ir partijų padalinimo testai išryškina skirtumus tarp susijusių atmainų. 2112 ir 1056 bandymuose 2112 pasižymi labiau lagerio tipo profiliu su prislopintais esteriais. Priešingai, 1056 (Chico mielių variantas) pabrėžia apynių aliejus ir aštresnius vaisių esterius. Namų aludariai pastebi, kad WLP001 yra labai švarus, tačiau apynių charakterį išryškina kitaip nei 2112.

WLP028 palyginimo įrašai atskleidžia subtilius, bet reikšmingus skirtumus. WLP028 gali sunkiai veikti žemesnėje alaus temperatūroje, kurią 2112 toleruoja gerai. Diskusijos apie „Chico“ mielių palyginimus rodo, kad nominalūs atitikmenys ne visada elgiasi vienodai. Tai apima skirtumus tarp skiedimo greičio, slopinimo ir jautrumo temperatūrai.

Stilistiškai 2112 geriausiai tinka Kalifornijos paprastųjų, kreminio alaus mielių ir aukščiausios kokybės amerikietiškų lagerio mielių receptams. Jis taip pat gerai veikia Baltijos porteryje, rūkytuose arba prieskoniniuose lageriuose, kai reikia švarių mielių. Namų aludariai dažnai renkasi 2112 garo alaus stiliaus receptams, nes jis išlaiko lagerio savybes esant alaus temperatūrai.

• Pagrindinės deformacijos charakteristikos: švarus profilis, vidutinis esterių slopinimas, patikimas slopinimas 67–71 %.
• Laboratoriniai aspektai: „Wyeast“ laboratorinės specifikacijos apima didelę flokuliaciją ir darbinę temperatūrą 58–68 °F.
• Praktiniai palyginimai: 2112 ir 1056 bei 2112 ir WLP001 rodo skirtingas apynių sąveikas; WLP028 palyginimas išryškina jautrumo temperatūrai skirtumus.

„Wyeast 2112 California Lager“ mielių temperatūros diapazonas ir fermentacijos profilis

„Wyeast 2112“ veikia 58–68 °F temperatūroje, idealiai tinka tiems, kurie ieško lager-elio hibrido. Oficialus temperatūros diapazonas yra 58–68 °F. Aludariai dažnai renkasi vėsesnę temperatūrą, kad gautų švaresnį skonį, o šiltesnę – kad jaustųsi šiek tiek vaisių aromato.

Norint efektyviai valdyti fermentacijos temperatūrą, prieš pildami misą, ją reikia atšaldyti iki maždaug 18 °C. Šis metodas padeda palaikyti pastovią fermentacijos temperatūrą. Jis užtikrina pastovų atitirpimą ir sumažina staigius esterių gamybos svyravimus.

Praktiškas naminio kavos asortimentas

• Norint švaresnio lagerio skonio, siekite 15,5–19,5 °C temperatūros. Taip išsaugomas lagerio charakteris ir sumažinamas esterių kiekis.
• Norint subalansuoto hibridinio skonio, rekomenduojama temperatūra yra 18–19 °C. Daugelis aludarių mano, kad šis temperatūros diapazonas sukuria malonią pusiausvyrą fermentuojant 2112.
• Jei pageidaujate vaisiškesnio skonio, leiskite temperatūrai siekti 20 °C. Tačiau būkite atsargūs dėl padidėjusio esterių kiekio ir galimos sieros aukštesnėje temperatūroje.

Kaip temperatūra veikia skonį

Fermentacijos temperatūra daro didelę įtaką 2112 skoniui. Žemesnė temperatūra lemia santūresnį esterių kiekį ir aiškesnį, lageriui būdingą skonį. Kita vertus, aukštesnė temperatūra padidina esterių gamybą ir suteikia lengvą elio charakterį neprarandant lagerio tapatybės.

Žaislų išdėstymo ir kambario strategijos

• Kai aplinkos temperatūra šilta, pikis 2112 yra vėsesnėje pusėje. Tai sumažina ankstyvus esterių šuolius, nes jie patenka į atšaldytą misą.
• Jei fermentuojate žemesnėje temperatūroje, naudokite raugą. Lėta pradžia yra dažna, nesant pakankamai ląstelių.
• JAV klimate fermentatorius laikykite rūsiuose arba, kai įmanoma, naudokite pelkės tipo aušintuvą ar fermentacijos kamerą, kad palaikytumėte 60–65 °F (15,5–19,5 °C) temperatūrą.

Išsamiai aprašykite kiekvieną partiją. Stebėdami 2112 metų užpylimo temperatūrą, pradinę misos temperatūrą ir didžiausią fermentacijos temperatūrą, suprasite, kaip jūsų įranga veikia galutinį skonį. Ši informacija yra labai svarbi norint ateityje tobulinti alaus darymo techniką.

Tinkamo startinio ir metimo dažnumo sudarymas

Tinkamos mielių populiacijos užtikrinimas prieš fermentaciją yra labai svarbus naudojant „Wyeast 2112“. Gerai apgalvotas planas reikalingas renkantis tarp 2112 mišinio pakuotės, didesnio raugo ar daugintų mielių. Nustatydami raugo dydį ir įmaišymo greitį, atsižvelkite į pradinį sunkio laipsnį ir fermentacijos temperatūrą.

Kada gaminti starterį

Raugas yra būtinas, kai misos tankis viršija įprastą seanso lygį arba yra artimas mielių alkoholio tolerancijai. Aludariai dažnai klausia, kada reikia gaminti raugą alui, kurio OG yra 1,060 ar didesnis. Esant tokiam tankiui, vieno misos pakelio ląstelių skaičius dažnai yra nepakankamas, todėl gali sulėtėti misos startas, atsirasti sieros arba diacetilo.

Pradinio dydžio rekomendacijos ir greitas auginimas bei dauginimasis

• OG, kurių vidurkis yra nuo 1,050 iki 1,055, norint pasiekti norimą metimo greitį, paprastai pakanka kuklaus 1–2 litrų pradinio vandens.
• Kai OG yra 1,060 ir daugiau, daugelis namų aludarių renkasi 3 litrų raugą arba sujungia du 2112 smack pack'us. Tai užtikrina intensyvią fermentaciją.
• Reguliariai permaišant sveikus mielių pyragėlius galima pakeisti dažnus raugų ėdalo mėšlus. Tačiau norint išlaikyti mielių sveikatą, svarbu stebėti kartų kaitą ir gyvybingumą.

Deguonies tiekimo ir mielių sveikatos geriausios praktikos

Tinkamas aeravimas prieš pilant yra labai svarbus švariai fermentacijai. Tai ypač svarbu esant ribotam ląstelių skaičiui, vėsesnei fermentacijai arba didelio tankio misai. Pilant sumažintu greičiu, siekite matuoti deguonies kiekį arba trumpai pridėti gryno deguonies.

Naudokite maistines medžiagas labai didelio tankio alui ir venkite per dažno pakartotinio pilstymo, kuris mažina gyvybingumą. Per pirmąsias 24–48 valandas stebėkite mielių būklę vizualiai ir pagal jų aktyvumą. Stiprus ankstyvas krausenas ir nuolatinis tankio kritimas rodo sėkmingą raugo susidarymą ir aprūpinimą deguonimi 2021–2022 m.

Šios padermės fermentacijos grafikai ir terminai

Fermentacijos su „Wyeast 2112“ greitį įtakoja temperatūra, dervos kiekis ir pradinis sunkis. Aludariai pastebi greitesnį aktyvumą 19–20 °C temperatūroje ir lėčiau – 15–15 °C temperatūroje. Norint išvengti netikėtų rezultatų, labai svarbu stebėti sunkio rodmenis ir vizualinius ženklus.

Pirminė fermentacija paprastai trunka 5–10 dienų, kai fermentacija vyksta 15,5–20 °C temperatūroje. Šiltesnė temperatūra sukelia intensyvų aktyvumą per 2–4 dienas, o beveik galutinį tankio pasiekimą 5–7 dieną. Vėsesnė temperatūra pailgina fermentaciją, nes raugas gauna naudos iš sveiko raugo.

Visiškos pirminės fermentacijos požymiai ir kaip išmatuoti silpnėjimą

Visą fermentaciją rodo nusodintas krausenas, pastovus oro srautas ir skaidrių putų sumažėjimas. Patvirtinimui naudokite hidrometrą arba refraktometrą. Matuojant atpalaidavimą 2112, OG ir FG rodmenys lyginami per 48 valandas, siekiant užtikrinti stabilumą.

• Išmatuokite gravitaciją, palaukite 48 valandas ir pakartokite matavimą, kad patvirtintumėte stabilius galutinius gravitacijos lūkesčius.
• Tikėkitės gamintojo nurodyto silpninimo ir apskaičiuokite silpninimo procentą nuo OG iki FG, kad patikrintumėte mielių našumą.
• Esant vėsesnei temperatūrai, stebėkite, ar nesustos gravitacija; fermentacijos užbaigimas gali padėti fermentacijos pradžios arba švelnaus pašildymo.

Kada ilgesnis brandinimas arba brandinimas yra naudingesnis nei jaunų vištų skerdimas

Jauno „California Common“ alaus gamyboje įprastas dalykas – daugelis aludarių jį gaivina per 1–4 savaites, kad pasiektų klasikinį profilį. Trumpas brandinimo laikas išsaugo šiek tiek ryškų, gaivų charakterį, kuris tinka stiliui.

Ilgesnis brandinimas arba brandinimas 2112 yra naudingas, kai svarbiausia yra skaidrumas ir blizgesys arba receptas yra salyklinis. Vienos–šešių savaičių brandinimas sumažina trumpalaikių esterių kiekį ir pagerina skaidrumą dėl natūraliai didelės flokuliacijos.

• Jei norite švaraus salyklo charakterio, numatykite trumpą šaldymo sąlygą, kai FG taps stabili.
• Jei norite tradicinių, šiek tiek jaunatviškų garuoto alaus natų, apsvarstykite galimybę pilti anksčiau, nuosekliai tikrindami gravitaciją.
• Didesnio tankio alui brandinti reikia pailginti brandinimo laiką, kad mielės nusėstų ir skoniai susimaišytų.

Namų aludaris pila skystas mieles į nerūdijančio plieno fermentacijos indą. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Diacetilo rizika ir diacetilo poilsio gairės

„Wyeast 2112“ mielės yra žinomos dėl švarios fermentacijos, tačiau diacetilo rizika yra diskusijų tema. Daugelis namų aludarių nemano, kad norint fermentuoti esant viršutinei atmainos ribai, ilgo šilto laikymo nereikia. Tačiau mažas dervos kiekis, vėsi fermentacija arba didelės koncentracijos misa gali padidinti sviestinio skonio tikimybę. Todėl labai svarbu būti budriems, kad prieš pakuojant išvengtumėte netikėtumų.

Gamintojo rekomendacijos nereikalauja, kad ši veislė būtų brandinama. Tačiau bendruomenės patirtis rodo, kad 2112 gali baigtis fermentacija su minimaliu diacetilo kiekiu, kai fermentacija vyksta sklandžiai ir temperatūra yra apie 19–20 °C. Aludariai, kurie fermentuoja vėsiau arba su per mažu fermentacijos lygiu, gali aptikti diacetilą ir atitinkamai reaguoti.

Kaip atlikti veiksmingą poilsį, jei reikia

• Temperatūrą kelkite nežymiai: kai atsiranda diacetilo požymių arba kai fermentacija artėja prie pabaigos, 24–72 valandoms padidinkite iki viršutinės rekomenduojamos ribos.
• Laikas ir temperatūra: siekite, kad laikymo laikas ir temperatūra būtų apie 19–20 °C, o ne labai šilta, kaip tradiciniams lageriams.
• Stebėkite mielių aktyvumą: šildykite tik po to, kai aktyvi fermentacija sulėtėja, kad gyvybingos mielės galėtų reabsorbuoti diacetilą.

Diacetilo degustacija ir tyrimas prieš pakavimą

Sviesto skonio ir diacetilo skonio testui atlikti naudokite atšaldytą mėginį. Jei juntamas karamelės arba sviesto aliejaus aromatas, pakavimą atidėkite. Stabilumas gravitaciniu būdu ir švaraus sviesto skonio testas yra geri rodikliai, kad diacetilo kiekis sumažėjo.

Praktinis kontrolinis sąrašas prieš išpilstant į butelius arba statines

• Patikrinkite terminalo gravitaciją ir palaukite, kol nusistovės.
• Atlikite diacetilo tyrimą atšaldydami ir paragaujant mėginį.
• Jei išlieka sviesto skonio kvapai, apsvarstykite galimybę atlikti diacetilo restą 2112 arba pratęsti kondicionavimą šiek tiek aukštesnėje temperatūroje.

Slopinimas, flokuliacija ir numatomas galutinis sunkis

„Wyeast 2112“ garsėja patikimu atskyrimu ir greitu skaidrumu. Aludariai, siekiantys vidutinio kūno alaus, gali tai pasiekti atsižvelgdami į mielių sveikatą, misos profilį ir fermentacijos energiją. Šie elementai yra labai svarbūs nustatant realius galutinio tankio ir pojūčio burnoje tikslus.

Tipinis slopinimo diapazonas ir ką jis reiškia alaus tirštumui

Gamintojas nurodo 2112 fermentacijos laipsnį ties 67–71 %, kuris idealiai tinka vidutinio kūno alui, būdingam Kalifornijos „Common“ ir kreminiam eliui. Forumų diskusijos patvirtina šį diapazoną, tačiau pabrėžia ir realius skirtumus. Namų aludario patirtis su 150 °F temperatūros misa lėmė 77 % fermentacijos laipsnį ir 1,012 fermentacijos grynumą iš 1,055 OG. Tai rodo, kaip misos fermentai gali padidinti fermentuojamumą virš laukiamo diapazono.

Didelis flokuliacijos lygis ir skaidrumo rezultatai

Daugelis aludarių pasiekia skaidrumą su 2112 po brandinimo. „Wyeast“ atkreipia dėmesį į didelę 2112 flokuliaciją, dėl kurios po šaltų pertraukų ir trumpo brandinimo alus tampa šviesus. Dėl šios didelės flokuliacijos mielės greitai nusėda, todėl per vieną–keturias savaites alus tampa skaidrus be ilgo brandinimo.

Misos temperatūros reguliavimas siekiant tikslinio FG ir pojūčio burnoje

Tinkamos misos temperatūros pasirinkimas 2112 turi įtakos likusiems dekstrinams ir alaus kūnui. Misos temperatūros sumažinimas padidina fermentuojamumą, siekiant sausesnio poskonio. Priešingai, misos temperatūros pakėlimas gali padidinti numatomą grynąjį skonį ir pagerinti burnos pojūtį, o tai idealiai tinka sodresnio kūno alui.

• Norint pasiekti sausesnį rezultatą, reikia žemesnės misos temperatūros ir užtikrinti tinkamą deguonies tiekimą, kad 2112 atėmimas būtų 67–71 %.
• Norint išlaikyti alaus tekstūrą, šiek tiek padidinkite misos temperatūrą, kad išliktų dekstrinai ir būtų išvengta pernelyg skysto alaus konsistencijos, kurią gali sukelti „Wyeast 2112“, jei fermentuotumas yra per didelis.
• Norint gauti skaidrų alų su „Wyeast 2112“, leiskite jam gerai išbrinkti ir švelniai jį peršaldyti, kad būtų galima išnaudoti didelę 2112 flokuliaciją.

Gravitacijos rodmenų stebėjimas yra efektyvesnis nei vien tik skaičiai. Sekite OG, numatomą FG ir temperatūrą, kad patobulintumėte savo procesą. Net ir nedideli misos temperatūros pakeitimai gali smarkiai paveikti šios veislės pojūtį burnoje ir galutinį gravitaciją.

Vyras apžiūri taurę auksinio Kalifornijos lagerio namų alaus darykloje. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Esterių ir sieros gamybos valdymas skirtingose temperatūrose

„Wyeast 2112 California Lager“ pasižymi tiek elio, tiek lagerio savybėmis. Fermentacijos temperatūra ir mielių sveikata vaidina lemiamą vaidmenį formuojant jo skonį. Tinkamas mielių aprūpinimas maistinėmis medžiagomis ir deguonimi yra pagrindiniai veiksniai, siekiant nuoseklių rezultatų ir išvengiant netikėtų skonių.

Skonio rezultatai apatinėje diapazono dalyje

Fermentuojant maždaug 15 °C temperatūroje, išgaunamas švarus, lageriui būdingas profilis. Namų aludariai šioje temperatūroje dažnai pasiekia sodrų salyklo charakterį, traškų poskonį ir minimalų esterių kiekį. Dėl to jis idealiai tinka Kalifornijos įprastam ir aukščiausios kokybės lageriui, kuriam reikalingas skaidrumas ir subtilumas.

Kas vyksta esant vidutinei ir aukštai temperatūrai

Temperatūrai kylant iki 15 laipsnių Celsijaus (65–70 laipsnių Celsijaus), vaisių esteriai 2112 tampa ryškesni. Arčiau nei 20 °C (68 °F), mielės suteikia daugiau vaisių ir alaus gyvumo. Alaus darytojai, siekiantys 19–21 °C temperatūros, dažnai pastebi lagerio ir alaus savybių mišinį su ryškesnėmis apynių ir vaisių natomis.

Strategijos, kaip sumažinti nepageidaujamą sierą ar pašalinius skonius

• Norėdami išvengti pašalinių skonių, „Wyeast 2112“ dažnai siejamas su lėta pradžia, nustatykite tinkamą ląstelių skaičių ir sukurkite raugą alui, kurio OG yra daug.
• Norėdami sumažinti stresą ir sieros 2112 bei diacetilo riziką, anksti naudokite išmatuotas mielių maistinių medžiagų ir deguonies dozes.
• Jei įmanoma, fermentaciją laikykite praktiškoje 58–68 °F (apie 20–25 °C) temperatūroje; žemesnė temperatūra suteikia švarų, lager tipo alų, o šiltesnė – vaisių aromatą.
• Jei atsiranda sieros, leiskite palaukti, kol masė pakils; ilgas kondicionavimas ir didelė štamo flokuliacija padeda pašalinti trumpalaikius sieros požymius.
• Jei atsiranda vėlavimas, švelniai pažadinkite ir stebėkite gravitaciją, kad patvirtintumėte pastovų silpnėjimą, o ne spėliotumėte aromato priežastis.

Praktiniai receptai ir stiliaus požiūriai, pabrėžiantys 2112 m.

„Wyeast 2112“ yra universalios mielės, tinkančios įvairiems amerikietiško lagerio ir hibridinių stilių alaus gaminimams. Žemiau pateikiame receptų pastabas ir stiliaus patarimus. Jų tikslas – parodyti švarų salyklo charakterį ir kartu supaprastinti fermentaciją namų aludariams.

Kalifornijos paprastojo / garo alaus pagrindai

• Misą ruoškite maždaug 75 °C temperatūroje, kad pasiektumėte subalansuotą kūno sudėjimą ir atitirpimą pagal Kalifornijos bendrojo recepto 2112 receptą. Tokia misos temperatūra užtikrina traškų poskonį, būdingą klasikinėms „Steam Beer“ mielėms.
• Gaminant garintą alų su 2112, fermentacijos temperatūra turi būti 15,5–19,5 °C. Jaunas alus išsaugo gyvybingą salyklo ir apynių skaidrumą. Rekomenduojamas trumpas brandinimo laikotarpis.
• IBU palaikykite vidutinį kiekį (25–35) ir naudokite švarius amerikietiškus salyklus, kad atitiktų tradicinį profilį. Užsirašykite recepto pastabas apie SRM, OG ir FG, kad pagerintumėte balansą kiekvienoje partijoje.

Aukščiausios kokybės amerikietiškas lager ir grietinėlės alaus variantai

• Aukščiausios kokybės amerikietiškoms lagerio mielėms 2112 naudokite žemesnę fermentacijos temperatūrą – 15,5–19,5 °C. Toks diapazonas sumažina esterių kiekį, todėl gėrimas tampa geresnis.
• Verdant kreminį elį su 2112, rinkitės lengvą grūdėtą alų su kukurūzų dribsniais arba lengvais priedais. Švelnesniam burnos pojūčiui rekomenduojama šiek tiek aukštesnė misos temperatūra. Trumpas, vėsus brandinimas suteikia skaidrumo.
• Didesnėms partijoms naudokite tinkamą ląstelių skaičių arba sukurkite raugą. Geras prisotinimas deguonimi ir sveikos mielės sumažina vėlavimą ir palaiko nuoseklų fermentacijos procesą aukščiausios kokybės lagerio ir grietinėlės alaus receptuose.

Tamsesni ir specialūs lageriai

• 2112 tinka Baltijos porteriui, kai siekiama švaraus salyklo poskonio po sodraus skrudinimo ir tamsių cukrų. Fermentuokite arčiau apatinės ribos, kad išvengtumėte vaisių esterių, kurie nedera su skrudinimo charakteriu.
• Naudojant rūkyto alaus mieles, derinkite ribotą dūmų lygį su stabiliu misos ruošimo grafiku. Leiskite mielėms išryškinti salyklą ir dūmus, vengiant fenolinių ar aitrių natų, atsirandančių dėl aukštos misos ruošimo temperatūros.
• Specializuoti lageriai su 2112 toleruoja sodresnius salyklo skonius. Stebėkite sulčių atėmimą ir, norėdami pasiekti tikslinį galutinį saldumo lygį nepalikdami perteklinio saldumo, apsvarstykite laipsnišką šėrimą arba didesnį raugą didelio tankio partijoms.

Kiekvienam gėrimui naudokite paprastą kontrolinį sąrašą: misos temperatūra, dervos kiekis, pagrindinė temperatūra, tikslinis grynasis cukraus kiekis ir trumpos juslinės pastabos. Ši rutina padeda palyginti, kaip 2112 veikia įvairiuose stiliuose, įskaitant Kalifornijos paprastąją, aukščiausios kokybės amerikietišką lagerį, kreminį elį ir specialiuosius lagerius.

Gintaro spalvos Kalifornijos „Common“ alaus kondensatu padengtoje pintoje stiklinėje stambaus plano nuotrauka ant kaimiško medinio stalo, ranka pilant alų iš senovinio žalvarinio čiaupo, putos liejasi per kraštą, fone matosi saulės apšviesta alaus darykla ir neryškūs apyniai. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Padalintų partijų eksperimentai ir lyginamosios degustacijos pastabos

Atlikite kontroliuojamą partijos padalinimo eksperimentą, kad išskirtumėte mielių poveikį. Pradėkite nuo vienos identiškos misos, padalinkite ją į vienodus tūrius. Užtikrinkite, kad misos temperatūra, OG, IBU ir deguonies kiekis išliktų tokie patys. Stebėkite FG ir IBU sekimą kiekvienoje pusėje, kad pagrįstumėte degustacijos įspūdžius.

Sukurkite padalintą fermentaciją su aiškiais kintamaisiais. Nustatykite vienodą ląstelių skaičių ir naudokite tą patį raugo protokolą. Stebėkite fermentacijos temperatūrą zondu. Mielių palyginamasis testas yra efektyviausias, kai skiriasi tik mielių padermė ir vienas temperatūros arba apynių pokytis.

• Paruošimas: paruoškite vieną didelę partiją, atvėsinkite, padalinkite ir pažymėkite kiekvieną fermentatorių.
• Užrašykite: OG, galutinį FG, misos temperatūrą, dervos kiekį ir brandinimo laiką, kad būtų galima dokumentuoti užplikymo skirtumus.
• Kai mėginiai pasiekia geriamąją būseną, atlikite aklą degustaciją.

Tikėkitės skirtingų rezultatų tarp padalintų partijų 2112 ir 1056. Alaus su apyniais atveju atkreipkite dėmesį į apynių pojūtį su 2112, palyginti su Chico veislėmis. Žemesnėje temperatūroje 2112 dažnai pasižymi švaresnėmis apynių natomis. Aukštesnėje temperatūroje esteriai gali susimaišyti su apynių charakteriu, pakeisdami kartumo pojūtį.

Jei alus labiau primena salyklinį alų, stebėkite salyklo raišką naudodami 2112 rūšį. Ši rūšis gali suteikti daugiau salyklo skaidrumo ir apvalaus kūno receptuose, kurie labiau primena karamelės ar duonos salyklą. Pildydami 2112 sensorinį kontrolinį sąrašą, užrašykite burnos pojūtį, likusį saldumą ir suvokiamą silpnėjimą.

• Mielių palyginimo bandymo kontrolinis sąrašas: OG ir FG rodmenys imami prieš ir po fermentacijos. IBU ir apynių laikas registruojamas kiekvienam bandymui. Dokumentuojamas pikio kiekis ir raugo dydis.
• Juslinis kontrolinis sąrašas 2112: Išvaizda, skaidrumas ir putų išsilaikymas. Aromatas: esterio tonas, apynių viršutinės natos, bet kokia siera. Skonis: kartumo balansas, salyklo pagrindas, poskonis.
• Duomenų žurnalo elementai, skirti užplikymo skirtumams dokumentuoti: fermentacijos trukmė ir temperatūros profilis. Išmatuotas FG ir susilpnėjimo procentas. Bet kokie nukrypimai nuo protokolo ir kondicionavimo laiko.

Apsvarstykite galimybę atlikti temperatūros sąveikos bandymus. Vieną fermentacijos dalį fermentuokite esant žemai, o kitą – esant aukštesnei praktinio diapazono vertei. Šis metodas parodo, kaip 2112 apynių ir salyklo gamybos tendencijos keičiasi priklausomai nuo šilumos. Tai patikslina mielių palyginimo bandymo išvadas.

Skelbdami pastabas, pateikite gamintojo duomenis apie fermentacijos suskaidymą ir flokuliaciją. Aiškūs įrašai leidžia kitiems aludariams atkurti jūsų suprojektuotą padalintą fermentaciją. Jie padeda patvirtinti juslinius teiginius, palyginti su FG ir IBU stebėjimu.

Įrangos ir aplinkosaugos patarimai, siekiant nuoseklių rezultatų

Norint gauti nuoseklius rezultatus naudojant „Wyeast 2112“, reikia geros technikos ir tinkamos įrangos. Sutelkite dėmesį į pastovios fermentacijos temperatūros palaikymą ir paprastų higienos praktikų laikymąsi. Investicijos į izoliaciją ar aušinimo sprendimus gali duoti geresnių rezultatų nei brangi įranga, skirta pirmam atnaujinimui.

Štai praktiniai fermentacijos valdymo žingsniai tipiškoje JAV namų alaus darykloje. Vėsesnės misos įpylimas gali padėti kompensuoti šilumos kilimą, su kuriuo susiduria daugelis fermentacijos procesų. Tiems, kurie neturi šaldymo įrangos, pasyvus temperatūros valdymas gali užtikrinti stabilią ir nuspėjamą aplinką.

Temperatūros kontrolės sprendimai garažams ir rūsiams JAV

• Daugumai garažuose verdamų Kalifornijos paprastojo ir kreminio alaus partijų rekomenduojama temperatūra – 18,5–20,5 °C. Temperatūrą stebėkite išoriniu zondu arba „Inkbird“ termostatu.
• Rūsyje gaminamas alaus darykla 2112 pasižymi natūraliu stabilumu. Fermentacijos indus izoliuokite apvalkalais, plėvelėmis arba paprasta stora antklode, kad sumažintumėte svyravimus.
• Žiemą, kur reikia, po izoliuota dėže patieskite nedidelį daigų šildymo kilimėlį. Vasarą fermentavimo indus perkelkite toliau nuo tiesioginių saulės spindulių ir šilumos šaltinių.

Naudojant fermentacijos kameras, pelkių aušintuvus ir aplinkos strategijas

• Fermentacijos kamera 2112 užtikrina griežčiausią kontrolę. Pertvarkyta šaldymo skrynia su termostatu palaiko 58–68 °F temperatūrą.
• Pelkių aušintuvas fermentacijai tinka daugeliui aludarių: vandens vonelė, rankšluosčiai ir šaldyti buteliai, keičiami kas kelias valandas, gali sumažinti aplinkos oro temperatūrą iki reikiamų laipsnių.
• Pasyvaus temperatūros reguliavimo patarimai: atvėsinkite dirvą, kad išnaudotumėte fermentacijos egzotermą, fermentavimo indus pastatykite stabiliose patalpose ir trumpalaikiam mirkymui naudokite ledo paketus arba izoliuotus aušintuvus.

Sanitarijos ir perkėlimo praktika siekiant apsaugoti skaidrumą ir skonį

• Sanitarija 2112 yra svarbi kiekvieno perkėlimo metu. Prieš sąlytį su misa išvalykite ir dezinfekuokite katilus, fermentacijos indus ir vamzdelius.
• Sumažinkite perkėlimų skaičių ir imkitės veiksmų tik tada, kai tai būtina perkėlimo ir skaidrumo palaikymui; šaltas smalinimas sumažina mielių kiekį suspensijoje ir palengvina maišymą.
• Statinės metu išleiskite CO2 ir venkite taškymosi. Pildydami butelius, naudokite pilstymo antgalį ir švelnius pildymo metodus, kad sumažintumėte deguonies patekimą ir išvengtumėte infekcijos 2112.

Laikykitės kontrolinio sąrašo: stabili temperatūra, minimalus perkėlimas ir griežta higiena. Šie trys dalykai yra svarbiausi norint išlaikyti nuoseklų skaidrumą ir skonį verdant su „Wyeast 2112“.

Alaus darykla, naudojanti skaitmeninį temperatūros valdiklį šalia fermentacijos indo, pripildyto auksinio lagerio. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Dažniausiai pasitaikančių „Wyeast 2112 California Lager“ mielių problemų šalinimas

„Wyeast 2112“ yra gana atlaidi, jei naudojama teisingai. Tačiau aludariai gali susidurti su tokiomis problemomis kaip lėta fermentacija, užstrigęs alus ir neįprasti skoniai. Šios problemos dažnai kyla dėl netinkamo pilstymo greičio, temperatūros arba mielių būklės. Imdamiesi konkrečių veiksmų, aludariai paprastai gali išspręsti šias problemas.

Lėtas startas, ilgas vėlavimas ir kaip pažadinti arba perstatyti kamuolį

Daugelis aludarių lėtai pradeda fermentuoti „Wyeast 2112“, ypač kai fermentacija vyksta be raugo žemesnėje temperatūroje. Jei fermentacija lėta, pabandykite pakelti temperatūrą 2–4 °F. Mielių paplotėlio sukimas taip pat gali padėti sustabdyti ląsteles ir paskatinti jų aktyvumą. Švelnus fermentatoriaus pakreipimas gali stimuliuoti mieles nesukeliant streso.

Jei fermentacija per 24–48 valandas nepagerėja, laikas naudoti šviežią, energingą raugą. Tinkamas ląstelių skaičius prieš pilant yra labai svarbus, kad būtų išvengta ilgo vėlavimo. Apsvarstykite galimybę naudoti raugą vėsioms fermentacijoms arba didesnės koncentracijos misai.

Sustingusios fermentacijos atkūrimas: deguonies, maistinių medžiagų ir pakartotinio naudojimo galimybės

Kai fermentacija sustoja, ją dažnai galima atgaivinti pridedant nedidelį kiekį deguonies ir maistinių medžiagų. Ankstyva reoksigenacija padeda mielėms atkurti membranas ir metabolizuoti cukrų. Tai ypač svarbu sustojimo fazėje.

• Įpilkite apskaičiuotą mielių maistinių medžiagų kiekį ir tikrinkite gravitaciją kas 12–24 valandas.
• Jei po maistinių medžiagų ir deguonies tiekimo pokyčių beveik nėra, gali padėti šviežias tos pačios arba suderinamos atmainos starteris.
• Pakartotinai klijuojant, užtikrinkite higieną, kad išvengtumėte užteršimo.

Pašalina pašalinius skonius: diacetilą, esterius, fenolius ir sieros natas

Nepageidaujamas skonis dažnai atsiranda dėl mielių sveikatos ir fermentacijos valdymo. Tokios problemos kaip mažas dervos kiekis, vėsi fermentacija be raugo arba maistinių medžiagų trūkumas gali sukelti diacetilo arba sieros gamybą. Norėdami sumažinti diacetilo kiekį, šiek tiek pašildykite alų, kad jis pailsėtų. Palaikykite temperatūrą, kol jusliniai tyrimai parodys pagerėjimą.

Norint pašalinti sierą, leiskite fermentacijai ilgiau išbrinkti. Dėl ilgo „Wyeast 2112“ flokuliacijos ir išbrinkimo laiko siera gali būti pašalinta per kelias dienas ar net savaites. Jei esterių kiekis didelis, pabandykite sumažinti fermentacijos temperatūrą arba sutrumpinti šiltus periodus. Kai kurie aludariai šiltesnėse, hibridinėse fermentacijose stilingai vertina švelnų vaisių skonį.

Šalinant triktis, stebėkite gravitaciją, kad patvirtintumėte aktyvumą ir dokumentuotumėte intervencijas. Tinkamas išmetimas, išmatuotas deguonies kiekis ir pakartotinis išmetimas, kai reikia, apsaugo skonį. Tai suteikia „Wyeast 2112“ didžiausią tikimybę gerai veikti.

Kondicionavimas, antrinė praktika ir pakavimo rekomendacijos

„Wyeast 2112“ gamina skaidrų, šviesų alų su stipria flokuliacija. Fermentacijos pasirinkimas priklauso nuo recepto poreikių ir aludario pageidavimų. Paruoštumas po pirminės fermentacijos priklauso nuo gravitacijos stabilumo ir skonio. Švelnus šaltasis fermentavimas ir kruopštus pakavimas apsaugo alaus švarų profilį, išsaugo karbonizaciją ir skaidrumą.

Ar jums reikia antrinio brandinimo? Prieš perkeldami alų iš pirminio brandinimo, pasverkite privalumus ir trūkumus. Daugelio Kalifornijos alaus rūšių atveju antrinio brandinimo praleidimas sutrumpina apdorojimo laiką ir sumažina deguonies poveikį. Naudokite antrinį brandinimo mišinį, kai dedate prieskonių, medienos arba jei norite ilgesnio brandinimo, kuriam reikalingas papildomas poliravimas.

Antrinę 2112 fermentaciją svarstykite tik tada, kai alui reikalingas konkretus papildomo sąlyčio laikotarpis arba kai skaidrumui reikia papildomo laiko. Didelė flokuliacija dažnai pakankamai gerai išvalo alų pirminėje fermentacijos fazėje. Per anksti perkeliant alų, mielės gali sujudėti ir susidaryti drumstumas, o ne jį pašalinti.

2112 metų brandinimo laikas priklauso nuo stiliaus ir siekiamo charakterio. Dažnai pilstomas jaunas Kalifornijos „Common“ alus; daugelis aludarių jį gamina nuo vienos iki keturių savaičių. Trumpas brandinimas išsaugo šviežio salyklo ir apynių skaidrumą, suteikia garuoto alaus pojūtį, kartu išlaikant gyvą kūną.

Ilgesnis brandinimo laikas tinka alui, kurio tikslas – suteikti blizgantį, lager tipo poskonį. Ilgesnis brandinimas šaltyje sumažina trumpalaikių esterių kiekį ir suteikia švelnesnį pojūtį burnoje. Įprastas brandinimo laikas svyruoja nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių, priklausomai nuo norimo blizgumo ir stiprumo.

• „Tap young“: skonis ryškus ir gaivus, karbonizacija vyksta greitai, o sesijinio alaus atveju – greitai.
• Ilgesnis brandinimas: sumažina esterių kiekį, padidina skaidrumą ir suteikia rafinuotesnį poskonį aukščiausios kokybės lageriams.
• Rinkdamiesi greitesnį kelią, prieš pakuodami naudokite trumpą diacetilo patikrinimą.

Statinių šildymas su 2112 užtikrina greitį ir kontrolę. Statines praplaukite CO2, perpilkite uždaromis sąlygomis ir pripildykite karbonatų iki reikiamo tūrio, kad išsaugotumėte karbonizaciją ir skaidrumą. Statinių šildymas taip pat sumažina deguonies suvartojimą, palyginti su perpilimu į butelius, ir palengvina jauno „California Common“ alaus patiekimą.

Butelių išpilstymo patarimai 2112 daugiausia dėmesio skiria sanitarijai ir stabiliam FG. Tiksliai apskaičiuokite pradinį cukraus kiekį, kad pasiektumėte norimą CO2 kiekį. Prieš išpilstydami į butelius, susmulkinkite, kad nusėstų mielės, tada atsargiai perkoškite, kad sumažintumėte triukšmą. Prieš padėdami butelius, leiskite jiems savaitę pastovėti vertikaliai, kad mielės toliau nusėstų.

Rinkdamiesi tarp statinės ar išpilstymo į butelius, pasirinkite būdą pagal patiekimo poreikius. Statinė su 2112 idealiai tinka greitam patiekimui ir pastoviam gazavimui. Išpilstymas į butelius užtikrina nešiojamumą ir laipsnišką brandinimą buteliuose, kai tam reikia laiko ir kantrybės.

Mielių laikymo, tvarkymo ir pirkimo aspektai

Tinkamas elgesys yra labai svarbus sėkmingai fermentacijai. Visada patikrinkite pakuočių galiojimo datas ir atsargiai elkitės su senesnėmis pakuotėmis. Pakuotes laikykite šaldytuve iki užvirimo. Tada greitai perkelkite iš šaldytuvo į raugą.

„Wyeast“ gaiviųjų gėrimų pakuočių galiojimo laikas priklauso nuo partijos. Ieškokite „Wyeast“ galiojimo datos ant dėžutės. Daugumai elių ir lagerių naudokite šviežias pakuotes. Ypač „Wyeast 2112“ naudinga, jei pakuotės išlieka šviežios kelias savaites.

Net šaldymas negali sustabdyti natūralaus mielių mažėjimo. Didelio tankio alui arba vėsiai fermentacijai apsvarstykite galimybę pasigaminti raugo su „Wyeast 2112“. Daugelis aludarių mano, kad dviejų pakelių ir 3 litrų raugo pakanka alui, kurio stiprumas yra apie 1,060 OG.

Skystoms „Wyeast“ mielių padermėms mielių rehidratuoti paprastai nereikia. Dauginimas misoje paprastai užtikrina geresnį ląstelių skaičių ir gyvybingumą. Tačiau jei nuspręsite rehidratuoti, laikykitės rekomenduojamos temperatūros ir laiko, kad išvengtumėte mielių šoko.

Raugą ruoškite atsižvelgdami į pakelio amžių, gravitaciją ir fermentacijos temperatūrą. Sveikas raugas gali sumažinti vėlavimą ir diacetilo riziką. Aludariai įprasta raugą ruošti dieną iš anksto ir gerai jį aeruoti prieš pilant.

JAV aludariai dažnai perka „Wyeast 2112 USA“ iš vietinių namų gamybos parduotuvių ir internetinių tiekėjų. Rinkitės pardavėjus, kurie keičia savo atsargas ir aiškiai nurodo pakuočių galiojimo datas. Jei įtariate prastą veikimą, patikimos parduotuvės pakeis įtartinas pakuotes arba pasiūlys alternatyvų.

• Pirkdami patikrinkite datas ir laikymo taisykles.
• Pirmenybę teikite pardavėjams, kurie turi gerų atsiliepimų apie kokybišką „Wyeast 2112“.
• Siuntas laikykite šaltai ir atvėsintus šaldytuve.

„Wyeast 2112“ kokybė gali skirtis priklausomai nuo partijos ir tiekėjo. Jei pradžia lėta, apsvarstykite galimybę perpilti produktą nauju, iš patikimo tiekėjo. Pirkimas iš patikimų tiekėjų sumažina produktyvumo sumažėjimo riziką ir suteikia galimybę gauti ekspertų patarimų.

Pažangūs metodai: 2112 naudojimas hibridiniams lagerio ir elio eksperimentams

„Wyeast 2112“ atveria duris praktiniams eksperimentams, kur kontrolė yra ribota. Alaus darytojai gali paleisti padalintas partijas, kad išbandytų hibridinės fermentacijos 2112 savybes. Jie lygina šalto ir šilto 2112 našumą, išlaikydami pastovų salyklo kiekį ir apynių kiekį. Šis paprastas bandymo planas atskleidžia, kaip temperatūra ir deformacija veikia galutinį alų.

• Eksperimento planavimas: identišką misą padalinkite į du arba tris fermentavimo indus. Stebėkite 2112 šiltojo ir vieno šaltojo fermentavimo etapo rezultatus. Nustatytais intervalais registruokite gravitaciją, temperatūrą ir degustacijos užrašus palyginimui.
• Šalto ir šilto 2112 metų vynų rezultatai: 15–18 °C temperatūroje tikimasi ryškaus, lageriui būdingo grynumo ir santūraus esterių skonio. 19–21 °C temperatūroje tikimasi švelnaus vaisių skonio, išlaikant lageriui būdingą pagrindą. Šie kontrastai leidžia aiškiai palyginti šaltą ir šiltą 2112 metų vyną.
• Lager alus be šaldymo: Alaus darytojai be šaldytuvų dažnai atvėsina alų ir naudoja aplinkos temperatūros svyravimus, kad jį išvirtų. Tokiu būdu gaunamas lager alus be šaldymo efektų, ypač Kalifornijos „Common“ ir „Helles“ stiliaus alui. Daugelis namų aludarių praneša apie puikius rezultatus, kai aplinkos temperatūra yra stabili, 15,5–20,5 °C.
• Praktinė taktika: lagerio be šaldymo misą pradėkite virti vėsiau ir palaikykite stabilią temperatūrą. Naudokite vidutinį pilstymo greitį ir sveikus raugus, kad sumažintumėte šalutinio skonio riziką. Norėdami gauti labiau elio tipo hibridinius rezultatus, fermentuokite 2112 šiltai, netoli viršutinės ribos.
• Recepto pakeitimai, siekiant pabrėžti hibridinį charakterį: pakoreguokite 2112 receptą, sumažindami misos temperatūrą, kad gautumėte sausesnį poskonį, arba padidindami ją, kad gautumėte stipresnį skonį. Rinkitės vidutinio stiprumo apynius ir salyklo grūdelius, kad gautumėte lengvesnį lagerio skonį. Namų garų alui gaminti šiek tiek sodresnis šviesus salyklo pagrindas su santūriu apyninimu pabrėžia hibridinį pobūdį.
• Hibridinių lagerių receptai: pradėkite nuo paprastų grūdelių, kurie išlaiko skaidrumą ir pusiausvyrą. Kad išsaugotumėte aromatą, apynius laikykite švarius ir vėlyvus. Naudokite šiuos receptus hibridinės fermentacijos bandymams, tada pakoreguokite recepto elementus, tokius kaip misos temperatūra, vandens profilis ir apynių ruošimo laikas, kad pabrėžtumėte lagerio charakterį arba išgautumėte švelnias esterių natas.

Maži, kartojami eksperimentai duoda geriausią mokymąsi. Užrašykite rezultatus ir koreguokite po vieną kintamąjį. Šis metodas paverčia forumų pasakojimus ir gamintojų teiginius patikima praktika aludariams, siekiantiems hibridinių rezultatų su „Wyeast 2112“.

Atvejų analizės ir tikrų aludarių ataskaitos su „Wyeast 2112“

Namų aludarių ataskaitos ir forumų temos suteikia praktinių įžvalgų apie „Wyeast 2112“. Jos atskleidžia dėsningumus, lyginant vėsesnę ir šiltesnę fermentacijos temperatūras. Žemiau apibendriname tipinius rezultatus, kompromisus ir receptų pakeitimus, kuriuos 2112 aludariai įgyvendino siekdami pagerinti nuoseklumą.

Naminio aludario ataskaitos: fermentacija 60°F temperatūroje, užtikrinanti švarius profilius

Daugelis aludarių pastebėjo, kad fermentuojant 2112 alų 15 °C temperatūroje, gaunamas į lagerį panašus poskonis. Kalifornijos alaus, fermentuoto maždaug 15 °C temperatūroje, skonis buvo tvirtas, esteriai santūrūs, o poskonis – gaivus. Sutariama, kad fermentacija 15–19 °C temperatūroje yra labai svarbi norint pasiekti stiprias lageriui būdingas savybes, kuriomis garsėja 2112.

Partijų, kurių temperatūra 65–70 °F, pavyzdžiai ir kaip jie pasikeitė

19 °C temperatūroje fermentuoti alūs dažnai pasižymi hibridiniu profiliu, pasižyminčiu vidutiniu vaisių skoniu ir grynumu. 21 °C temperatūroje alus išlieka geriamas, tačiau su ryškesniais vaisių esterių ir apynių aromatais. Stebėjimai 19 °C ir 21 °C temperatūroje pabrėžia greitesnę fermentaciją, trumpesnį pirminės fermentacijos laiką ir skonio natas, kuriose yra kaulavaisių ir citrusinių vaisių esterių.

Pakartotinės pamokos partijomis: nuoseklumas ir praktiniai receptų pakeitimai

Kartojant partijas aludariai išmokė, kaip svarbu kontroliuoti raugo dydį, deguonį ir misos temperatūrą, kad fermentacija būtų patikimai slopinama. Stebint šiuos kintamuosius, buvo pasiektas nuoseklumas su 2112. Įprasti pakeitimai apima misos temperatūros mažinimą, kad galutinis tankis būtų sausesnis, ir didesnių raugo naudojimą vėsesnei fermentacijai.

• Naudokite starterį alui, kurio sudėtyje yra daug OG, ir atvėsinkite fermentaciją, kad sumažintumėte vėlavimą.
• Pikį užpilkite vėsioje vietoje, jei reikia, leiskite kontroliuojamai pašildyti diacetilo valymui.
• Jei naudojate greitus stilius, tokius kaip „California Common“, praleiskite antrinį variantą; pirmiausia patikrinkite gravitacijos stabilumą.

Išvada

„Wyeast 2112“ išvada: praktinė aludarių patirtis ir gamintojo duomenys sutampa. Ši veislė, darydama naminius alaus gamybos procesus, nuolat gamina švarų, lager tipo alų. Jai reikia kruopštaus misos kontrolės, prisotinimo deguonimi ir sveiko pilstymo greičio.

Dėl 58–68 °F temperatūros diapazono, 67–71 % slopinimo ir didelės flokuliacijos jis idealiai tinka Kalifornijos paprastųjų alų, kreminio alaus ir hibridinių lagerių gamybai. Šis universalumas pabrėžia jo vertę namų alaus darykloje.

Fermentacijos su 2112 santrauka: namų aludariai jį laiko atlaidžiu net ir esant nedideliems temperatūros svyravimams iki 20 °C. Daugelis teigia, kad diacetilo palaikymas nėra griežtai būtinas. Tačiau priimant sprendimus labai svarbu stebėti gravitaciją ir skonį.

Didesnio tankio arba ilgos fermentacijos projektams labai svarbu paruošti raugo pagrindą ir užtikrinti gerą deguonies tiekimą. Tai padeda geriau išsausėti ir suteikia skaidrumo.

Geriausia „Wyeast 2112“ naudojimo praktika apima pastovios temperatūros palaikymą ir misos profilio pritaikymą pagal tikslinį galutinį tankį. Taip pat svarbu naudoti aktyvias mieles rauguose arba šviežiose mišinio pakuotėse. Laikantis šių žingsnių, „2112“ užtikrina traškius, skaidrius rezultatus, nereikalaujant pilno šalto brandinimo. Todėl tai yra efektyvus pasirinkimas aludariams įvairiose aplinkose.

DUK

Alaus fermentavimas su „Wyeast 2112 California Lager“ mielėmis – kuo ši atmaina skiriasi nuo kitų?

„Wyeast 2112“ yra unikali „California Lager“ atmaina. Ji fermentuojasi alaus temperatūros diapazone, tačiau išlaiko lagerio švarą. Laboratorinės specifikacijos rodo 14–20 °C fermentacijos temperatūrą, 67–71 % atvėsimą, didelę flokuliaciją ir maždaug 9 % alkoholio kiekio toleranciją. Namų aludariai pastebi, kad ji pasižymi puikiu skaidrumu ir salyklo, švariu profiliu. Tinkamai naudojant, ji žinoma dėl nuspėjamo atvėsimo.

Palyginti su Chico tipo elio veislėmis, tokiomis kaip WLP001 ir Wyeast 1056, 2112 dažnai duoda labiau lageriui būdingą rezultatą. Jis skirtingai sąveikauja su apyniais, todėl įgauna skirtingus skonio profilius.

Kaip 2112 atrodo, palyginti su WLP001, Wyeast 1056 ir WLP028 realiame alaus daryme?

Palyginus skirtingų partijų rafinuotumą, matyti pastebimų skirtumų. WLP001 apibūdinamas kaip labai švarus, pasižymintis žaliu apynių skoniu. Wyeast 1056 ir kiti Chico variantai apynių charakterį keičia skirtingai. WLP028 ir WY1728, nors ir panašūs, praktikoje elgiasi unikaliai.

2112 alų profilis artimesnis lagerio profiliui nei šių elio rūšių. Jis pasižymi didesne flokuliacija ir skaidriu, salykliniu poskoniu.

Kurie stiliai geriausiai tinka „Wyeast 2112“?

2112 idealiai tinka Kalifornijos paprastajam / garuotam alui, aukščiausios kokybės amerikietiškiems lageriams ir kreminiams elams. Jis taip pat naudojamas Baltijos porteriui, rūkytam alui ir prieskonių / žolelių alui. Dėl švaraus mielių profilio ir didelio skaidrumo jis tinka specialiems lageriams.

Tai gerai tinka alui, kuriam būdingas traškus, salyklinis skonis ir greitas brandinimas.

Kokią fermentacijos temperatūrą turėčiau siekti, kad gaučiau švarų, lager tipo alų?

Švariems, lageriui būdingiems rezultatams pasiekti siekite 14–20 °C (58–68 °F) temperatūros. Švariausiam charakteriui pasiekti siekite žemesnės temperatūros, maždaug 60–62 °F. Taip sumažinamas esterių susidarymas ir užtikrinamas stiprus skaidrumas.

Daugelis aludarių naudoja atšaldytą misą (apie 18 °C) ir leidžia fermentatoriaus egzotermai stabilizuotis maždaug 175 °C temperatūroje. Fermentuojant iki 19–20 °C temperatūros, gaunamas šiek tiek hibridiškesnis pobūdis, labiau vaisiškas ir pakitęs apynių pojūtis.

Ar 2112 gamins esterius arba sierą, jei fermentuosiu šiltai?

Taip, temperatūra turi įtakos esterių ir sieros gamybai. Žemoje temperatūroje (≈15,5–19,5 °C) 2112 duoda švarų, į lagerį panašų alų su mažu esterių kiekiu. Vidutinėje ir aukštoje temperatūroje (19,5–21,5 °C) aluje gali atsirasti vaisių esterių ir šiek tiek alaus skonio.

Siera gali pasirodyti laikinai, bet dažnai išnyksta brandinant. Palaikykite fermentaciją rekomenduojamo intervalo ribose ir kontroliuokite dervos kiekį bei prisotinimą deguonimi, kad sumažintumėte nepageidaujamus šalutinius skonius.

Ar man reikia pagaminti starterį 2112? Kada starteris yra būtinas?

Paruoškite raugą alui, kurio pradinis tankis yra didelis (OG ≥ ~1,060), vėsesnės fermentacijos alui arba senesniems skonio pakeliams. Gamintojo tolerancija (~9 % ABV) ir bendruomenės praktika pritaria raugo gamybai alui, kurio pradinis tankis yra artimas šiai ribai. Daugelis namų aludarių naudoja 3 litrų raugą iš dviejų skonio pakelinių alui, kurio pradinis tankis yra ~1,060 OG.

Raugas sumažina vėlavimą, pagerina atvėsimą ir sumažina sieros/diacetilo problemų riziką fermentuojant vėsiai.

Kokio dydžio turėtų būti mano raugas ir kaip dėl mielių mišinio naudojimo, palyginti su daugintomis mielėmis?

Raugo dydis priklauso nuo gravitacijos ir pilstymo greičio. Įprastam sesijiniam alui gali pakakti vieno šviežio užpilo. 1,060+ OG arba vėsiai fermentacijai siekite 2–4 litrų raugo (pavyzdžiai: du užpilai 3 litrų raugo).

Iš sveiko raugo arba nuimto derliaus mielės padaugintos mielės dažnai duoda patikimesnius ir energingesnius pradmenis nei viena senesnė pakuotė. Stebėkite datas ir gyvybingumą; kilus abejonių, pasigaminkite raugą.

Kokios deguonies tiekimo ir mielių sveikatos praktikos rekomenduojamos prieš pradedant žaidimą 2112?

Pakankamas deguonies tiekimas yra svarbus, ypač vėsioms ir didelio gravitacijos fermentacijoms. Prieš pilant misą, ją aeruokite arba prisotinkite deguonimi, o įtemptoms arba didelio OG partijoms apsvarstykite mielių maistinių medžiagų naudojimą. Tinkamas pilant misą, šviežios mielės arba tinkamas raugas ir tinkamas misos deguonies lygis padeda išvengti lėto starto, sieros ir diacetilo.

Kiek laiko paprastai trunka pirminė fermentacija su 2112?

Pirminė fermentacija dažnai baigiasi per 5–7 dienas esant šiltesnei temperatūrai (~19–20 °C). Vėsesnei temperatūrai (~15–16 °C) tikėkitės ilgesnio vėlavimo ir ilgesnės pirminės fermentacijos trukmės – planuokite papildomas dienas ir apsvarstykite galimybę naudoti raugą vėsiai fermentacijai. Kai kuriose naminių aludarių ataskaitose nurodomas intensyvus aktyvumas per kelias dienas ir stabilus FG per vieną ar dvi savaites, priklausomai nuo OG ir dervos būklės.

Kaip žinoti, kad fermentacija baigta, ir kaip atenuacija paverčiama FG?

Prieš pakavimą, norėdami patvirtinti stabilumą, naudokite pakartotinius gravitacijos matavimus (kas 48 valandas). Gamintojo silpninimas yra 67–71 % – naudokite jį, kad įvertintumėte FG pagal savo OG. Pavyzdžiui, praneštoje partijoje, kurios OG buvo 1,055, FG buvo 1,012 (apie 77 % tariamasis silpninimas), kai misos ir mielių sveikata skatino aukštą fermentuojamumą.

Prieš pakuodami išmatuokite gravitaciją, patikrinkite krauseną ir aktyvumą ir paragaukite atšaldytų mėginių, ar nėra pašalinių skonių.

Ar turėčiau atlikti diacetilo poilsį su 2112?

Dauguma aludarių teigia, kad normaliomis sąlygomis 2112 nereikia diacetilo pertraukos, ypač fermentuojant esant viršutinei temperatūrai (19–20 °C) ir esant sveikam brandinimo greičiui. Tačiau, jei aptinkamas diacetilas, reikia trumpai pailsėti – 24–72 valandas artėjant prie pagrindinio fermentavimo pabaigos pakelti temperatūrą link viršutinės ribos, kad mielės galėtų reabsorbuoti diacetilą. Vėsesnės fermentacijos arba per mažai brandintos partijos turi didesnę diacetilo riziką, todėl prieš pakuodami stebėkite ir paragaukite.

Kaip atlikti diacetilo poilsį, jei reikia?

Kai pirminė fermentacija beveik nurimsta, 24–72 valandoms fermentatoriaus temperatūrą pakelkite iki 19–20 °C. Įsitikinkite, kad suspensijoje vis dar yra gyvybingų mielių, kurios reabsorbuotų diacetilą. Po poilsio leiskite alui atvėsti, patikrinkite gravitacijos stabilumą ir paragaukite atšaldytų mėginių, kad įsitikintumėte, jog jie išvalyti prieš pakuojant.

Koks yra numatomas slopinimas ir kaip jis veikia kūną?

Įprastas atpalaidavimo lygis turėtų būti 67–71 %. Taip gaunamas vidutinio kūno sudėjimo alus, būdingas Kalifornijos paprastajam ir aukščiausios kokybės lageriui. Tikrasis grynasis alkis priklauso nuo misos fermentuojamumo, mielių būklės ir pilstymo greičio. Žemesnė misos temperatūra suteikia pilnesnį kūną ir aukštesnį grynumą; misa turėtų būti apie 75 °C temperatūroje, jei norite sausesnio alaus, arba pakelkite misos temperatūrą, kad išsaugotumėte dekstrinus ir būtų juntamas pilnesnis burnos pojūtis.

Kaip didelė 2112 flokuliacija veikia skaidrumą ir kondicionavimą?

Didelė flokuliacija skatina greitą mielių iškritimą ir puikų skaidrumą, dažnai sumažindama ilgo antrinio brandinimo poreikį. Daugelis aludarių Kalifornijos „Common“ stiliaus alų išpila per 1–4 savaites. Šaltas pilstymas ir kruopštus perkėlimas dar labiau pagerina skaidrumą. Sanitarija ir švelnus tvarkymas pakavimo metu padeda išsaugoti ryškią išvaizdą.

Jei noriu mažesnio slopinimo arba pilnesnio kūno, kokius garso masės koregavimus turėčiau atlikti?

Pakelkite misos temperatūrą, kad gautumėte daugiau nefermentuojamų dekstrinų. Norėdami sodresnio pojūčio, misą rauginkite vidutinėje arba aukštoje 72 °C, o ne žemoje 72 °C temperatūroje. Kadangi 2112 gali efektyviai fermentuoti labai fermentuojamą misą, misos temperatūra yra pagrindinė priemonė galutiniam tirštumui kontroliuoti ir pernelyg skysto alaus neleis susidaryti.

Kokių skonio rezultatų galiu tikėtis skirtingose temperatūrose?

Žemos fermentacijos metu (≈15–18 °C) paprastai gaunamas ryškus, lageriui būdingas švarumas ir mažai esterių. Vidutinės fermentacijos metu (≈18–19 °C) subalansuojamas švarus charakteris su švelniu vaisišku skoniu. Aukštesnės fermentacijos metu (≈19–20 °C ir daugiau) dažnai juntami pastebimi esteriai ir šiek tiek alaus charakterio; kai kurie aludariai vis dar laiko rezultatus priimtinais hibridiniams stiliams. Kontroliuokite dervos kiekį ir prisotinimą deguonimi, kad valdytumėte pašalinio skonio riziką.

Kaip sumažinti sieros, diacetilo ar kitų pašalinių skonių kiekį naudojant 2112?

Užtikrinkite tinkamą įpylimo greitį arba naudokite raugą, pasirūpinkite tinkamu deguonies tiekimu ir palaikykite fermentaciją 58–68 °F temperatūroje. Jei atsiranda sieros, ilgalaikis brandinimas dažnai ją pašalina. Jei atsiranda diacetilo, trumpai palikite fermentaciją esant viršutinei temperatūrai. Naudokite maistines medžiagas, kai reikia, ir venkite per mažai įpylimo, šaltos fermentacijos be raugo.

Kaip turėčiau gaminti Kalifornijos tradicinį / „garuose virto alaus“ receptą su 2112?

Naudokite vidutiniškai fermentuojamą maltą alų, nustatykite misos temperatūrą norimam tirštumui pasiekti ir nuolat apyniaukite pagal stilių. Pasirinkite maždaug 15,5–18,5 °C temperatūrą, jei norite autentiškesnio lagerio profilio, arba 18,5–20,5 °C temperatūrą, jei norite šiek tiek greitesnio, hibridinio poskonio. Daugelis aludarių pilsto jauną alų (1–4 savaites) ir praneša apie rezultatus, panašius į „Anchor Steam“, kai fermentacija ir receptas yra tinkamai parinkti.

Ar galiu naudoti 2112 aukščiausios kokybės lageriams, kreminiams elams ar tamsesniems alui, pavyzdžiui, „Baltic porter“?

Taip. Aukščiausios kokybės lageriams ir kreminiams elams fermentuokite vėsesnėje temperatūroje (15,5–19,5 °C), kad paryškintumėte traškumą ir salyklo skaidrumą. Baltijos porteriui, rūkytam alui ir prieskonių / kalėdų alui 2112 gali suteikti švarų salyklo skonį ir skaidrumą – pakoreguokite misos ir pilstymo strategijas, kad gautumėte didesnį salyklo tirštumą, o dideliems originaliems alus apsvarstykite galimybę naudoti starterį.

Kaip sukurti padalintos partijos testą, kad būtų galima palyginti 2112 su kitomis padermėmis?

Naudokite identišką misą (tuos pačius OG, IBU, mentalą), padalinkite ją į du fermentavimo indus ir įberkite vienodą ląstelių skaičių arba tinkamus raugų mišinius. Palaikykite vienodus temperatūros profilius arba sąmoningai juos keiskite, kad patikrintumėte temperatūros sąveiką. Išmatuokite OG ir FG, dokumentuokite fermentacijos trukmę ir atlikite aklus sensorinius palyginimus, įvertindami aromatą, apynių suvokimą, esterius ir pojūtį burnoje.

Ką turėčiau dokumentuoti lygindamas padermes arba kartodamas partijas?

Stebėkite OG, FG, misos temperatūrą, dervos kiekį, raugo dydį, fermentacijos temperatūrą / laiko juostą, IBU ir brandinimo laiką. Atkreipkite dėmesį į juslinius įspūdžius (išvaizdą, aromatą, esterius, sierą, apynių charakterį, pojūtį burnoje). Išsamūs žurnalai padeda atkurti sėkmingus rezultatus ir nustatyti deformacijos sukeltus skirtumus.

Kokie temperatūros kontrolės metodai gerai tinka JAV namų aludariams, fermentuojantiems 2112?

Fermentacijos kameros su termostatais užtikrina tikslų valdymą. Taip pat tinka pasyvūs metodai, tokie kaip vėsinimas ir pelkių aušintuvų, ledo butelių, izoliuotų rūsių / garažų naudojimas arba užšaldytų butelių sukimas aušintuve. Daugeliui JAV aludarių 15,5–19,5 °C temperatūros siekimas su paprasta aplinkos kontrole duoda patikimai gerų rezultatų.

Ar naudojant 2112 būtini antriniai fermentatoriai?

Ne visada. Dėl didelės flokuliacijos ir greito skaidrumo daugelis aludarių, gamindami Kalifornijos įprasto stiliaus alų ir gamindami statines ar butelius, kai gravitacija nusistovi, praleidžia antrinį brandinimą. Antrinis brandinimas gali būti naudingas papildomam brandinimui (prieskoniais, dūmais) arba papildomam poliravimui, tačiau jis yra neprivalomas įprastoms partijoms.

Kiek laiko reikėtų brandinti prieš pakuojant ar patiekiant?

Brandinimo trukmė priklauso nuo stiliaus ir pageidavimų. „California Common“ alus dažnai brandinamas jaunas (1–4 savaites). Daugelis aludarių brandina 1–6 savaites, priklausomai nuo recepto ir pageidaujamo poliravimo. Didesnio tankio arba sudėtingesniems alui ilgesnis brandinimas pagerina skaidrumą ir pašalina trumpalaikius pašalinius skonius.

Kokie pakavimo ir gazavimo būdai išsaugo švarų 2112 profilį?

Perpylimo ir pakavimo metu sumažinkite deguonies patekimą, naudokite šaltojo slėgimo metodą, kad padidintumėte skaidrumą, ir statinių pildymo metu naudokite CO2. Prieš pildydami butelius, užtikrinkite stabilų dujų slėgį (FG). Tinkama higiena ir švelnus pildymas išsaugo ryškią išvaizdą ir švarų skonį, kurį dažnai suteikia 2112.

Kaip atkurti lėtą arba sustojusį fermentacijos procesą naudojant 2112?

Pirmiausia patikrinkite gravitacijos tendencijas. Lėtai pradžiai mielių pyragą pakelkite švelniai pasukiodami arba keliais laipsniais pašildydami fermentatorių; jei tai aktyvi fazė, anksti įpilkite deguonies. Jei fermentacija sustoja, įpilkite maistinių medžiagų ir apsvarstykite galimybę pakartotinai prisotinti deguonimi arba pakartotinai įterpti sveiką, aktyvų raugą. Kai kuriais atvejais šviežios kultūros pridėjimas arba pakartotinis įterpimas išsprendė aludarių problemą.

Kas sukelia nuolatinius nemalonius skonius ir kaip juos ištaisyti?

Nepageidaujami skoniai, tokie kaip diacetilas ir siera, dažnai atsiranda dėl mažo pikio kiekio, vėsios fermentacijos be raugo arba maistinių medžiagų trūkumo. Padėtį galima ištaisyti pašildymu, kad būtų išlaikytas diacetilo pastovėjimas, ilgesniu brandinimu, tinkamu pikio ir deguonies prisotinimu bei pakartotiniu fermentavimu, jei mielių gyvybingumas prastas. Jei esterių kiekis per didelis, būsimose partijose fermentacijos temperatūra turi būti mažesnė.

Kaip laikyti ir tvarkyti „Wyeast“ mišinių pakelius ir kada turėčiau pasigaminti raugą?

Alaus mieles laikykite šaldytuve iki naudojimo ir patikrinkite pakuočių galiojimo datas – senesnėms pakuotėms, alui su didele OG koncentracija arba vėsiai fermentacijai pasigaminkite raugą. Skystoms Wyeast mielėms naudingesnis raugo dauginimas, o ne paprastas rehidratavimas. Jei pakuotės amžius ar gyvybingumas abejotinas, prieš pilant paruoškite tinkamo dydžio raugą.

Iš kur JAV aludariai gauna „Wyeast 2112“ ir kokių kokybės patarimų turėčiau laikytis?

Pirkite iš patikimų naminio alaus parduotuvių ir patikimų internetinių mažmenininkų, patikrinkite galiojimo datas ir, kai įmanoma, pirkite šviežią. Jei pakuotė atrodo senesnė, pasigaminkite raugą. Kai kurie aludariai dėl juntamo nuoseklumo renkasi „Wyeast“ mieles, o ne kitų tiekėjų mieles, tačiau partijos gali skirtis – saugokite įrašus ir pirkite iš patikimų tiekėjų.

Ar galiu gaminti į lagerį panašų alų su 2112 be visiško šaldymo?

Taip. 2112 yra specialiai skirtas lagerio tipo alaus gamybai, esant elio temperatūrai. Atvėsus misai (≈18 °C) ir leidžiant jos egzotermijai pakelti temperatūrą arba palaikant stabilią aplinkos temperatūrą 15–19 °C pasyviai kontroliuojant, dažnai gaunamas švarus, lagerio tipo alus be tradicinio šalto brandinimo.

Kokie recepto pakeitimai pabrėžia 2112 hibridines savybes?

Jei norite ryškesnio lagerio charakterio, rinkitės salyklo primenantį grūdelį, vidutiniškai apipykite ir fermentuokite 15,5–18,5 °C temperatūroje. Jei norite hibridinių/elio savybių, fermentuokite aukštesnėje temperatūroje (19,5–20,5 °C) ir leiskite šiek tiek esterių integruotis su apyniais. Norėdami kontroliuoti kūno masę, reguliuokite misos temperatūrą: žemesnė – sausesniam alui, aukštesnė – pilnesniam burnos pojūčiui.

Kokia tikro aludario patirtis iliustruoja 2112 našumą?

Namų gamybos aludarių ataskaitose nurodoma, kad fermentacija ~15 °C temperatūroje išryškino ryškius lagerio alaus bruožus, o partijos, 19–21 °C temperatūroje, išryškino švelnų vaisinį skonį, tačiau išlaikė bendrą lagerio skaidrumą. Vienas aludaris, fermentavęs alų 150 °F temperatūroje, pasiekė OG 1,055 → FG 1,012 (~77 % atitirpimas), o tai iliustruoja, kaip misos fermentuojamumas ir mielių sveikata veikia FG. Bendruomenės sutarimas pabrėžia, kad patikimi rezultatai gaunami, kai naudojami tinkami raugai, prisotinimas deguonimi ir temperatūros kontrolė.

Ar yra kokių nors praktinių patarimų, kaip sėkmingai naudoti „Wyeast 2112“?

Naudokite tinkamą pilstymo greitį ir starterius, kad fermentacijos metu būtų didelis OG ir vėsu, tinkamai prisotinkite misą deguonimi, kontroliuokite fermentacijos temperatūrą 58–68 °F ribose, stebėkite OG/FG ir juslinius pokyčius ir, jei reikia, naudokite pasyvią arba aktyvią temperatūros kontrolę. Šaltas alaus darymas ir gera higiena padeda pasiekti puikų skaidrumą ir švarų skonį, kuriuo garsėja 2112.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP028 Edinburgh/Scottish Ale“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Fermentis SafAle K-97“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP545“ belgiškomis stipriomis alaus mielėmis