Wyeast 2112 Калифорнийн лагерийн мөөгөнцөртэй шар айраг исгэх

Шар айраг исгэх багаж хэрэгсэл болон орц найрлагатай модон ширээн дээр Калифорнийн лагерийг исгэж буй шилэн карбойд. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Ширээний туршилт болон шар айраг үйлдвэрлэгчдийн тайлан нь 2112 болон WLP001 эсвэл Wyeast 1056 зэрэг омгийн хоорондох ялгаатай ялгааг онцолж өгдөг. WLP001 нь түүхий хопны тод байдлыг харуулдаг бол Wyeast 2112 нь соёолжны гол цөмийг хадгалж, өндөр флокуляци, тунгалаг байдлыг хангадаг. 2112-оор исгэх нь жинхэнэ лагерийн хатуу хүйтэн хуваарь шаардлагагүйгээр тэнцвэртэй уурын шар айрагны хэв маягийг бий болгодог. Энэ нь хөргөлтийн хязгаарлагдмал боловч цэвэр, лагер шиг хэлбэртэй байх шаардлагатай үед онцгой ач холбогдолтой юм.

Гэрийн шар айрагны талаарх практик тэмдэглэлд 60-68°F температурын ажиллах хүрээг харуулсан бөгөөд анхдагч исгэх хугацаа нь дулаан улиралд 5-7 хоногийн хооронд хэлбэлздэг. Лабораторийн дүгнэлт нь 67-71% орчим буурч, спиртийн тэсвэрлэлт сайн байгааг харуулж байна. Энэ нь эрүүл исгэхэд цаг тухайд нь бэлтгэсэн исгэлт эсвэл хангалттай давирхай чухал гэсэн үг юм. Wyeast 2112-ийн энэхүү тойм нь лабораторийн өгөгдөл болон жинхэнэ исгэсэн бүтээгдэхүүний талаарх санал хүсэлтийг нэгтгэсэн бөгөөд California Common, кремтэй шар айраг болон хөнгөн лагеруудад тохиромжтой гэдгийг баталж байна.

Гол арга хэмжээ

• Wyeast 2112 Калифорнийн Лагерийн Хөрөнгө нь хатуу хүйтэн лагер хийхгүйгээр лагер шиг тунгалаг чанарыг өгдөг.
• Хамгийн сайн тэнцвэртэй байлгахын тулд гэрийн шар айраг исгэхийг санал болгож буй температур ойролцоогоор 60-68°F байна.
• WLP001 болон 1056-тай харьцуулахад 2112 нь соёолжны шинж чанарыг хадгалж, сайн флокуляци хийдэг.
• Калифорнийн Коммон болон дээд зэрэглэлийн лагеруудад ойролцоогоор 67–71% орчим шингэрүүлэлт тохиромжтой.
• Дулаан цаг агаарт анхан шатны тоглолтын цаг богино байж болох ч талбайн эрүүл мэнд чухал юм.

Wyeast 2112 Калифорнийн лагерийн дрожжийг гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид яагаад үнэлдэг вэ?

Wyeast 2112 California Lager сорт нь тогтвортой, цэвэр исгэдэгээрээ алдартай. Эдгээр исгэлт нь тунгалаг байдал, уухад хялбар байдлыг нэмэгдүүлдэг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид түүний урьдчилан таамаглаж болох 67-71% бууралт болон өндөр флокуляцийг үнэлдэг. Энэ нь бүрэн хүйтэн лагер хийх шаардлагагүйгээр лагер шиг чанарыг бий болгоход хамгийн тохиромжтой сонголт болгодог.

2112 нь тодорхой температурын цонх болон дунд зэргийн эфирийн үйлдвэрлэлээрээ алдартай. Энэ нь ойролцоогоор 9% ABV хүртэлх спиртийг зохицуулж чаддаг. Энэ сорт нь хуурай, шаржигнуур бөгөөд цэвэр соёолжны профайлтай байхыг хүсдэг хэв маягт төгс тохирно. Үүний шинж чанар нь Калифорнийн Коммон болон дээд зэрэглэлийн Америкийн лагерийн мөөгөнцрийн жоруудад тохиромжтой болгодог.

Лабораторийн тоо нь эхлэл болон нухсан шар айргийг төлөвлөхөд чухал ач холбогдолтой. 67-71% -ийн бууралт нь исгэх чадварын хүлээлтийг тогтооход тусалдаг гэж мэдээлсэн. Энэ нь хүссэн шар айрагны биед зориулсан нухсан температурыг сонгоход чиглүүлдэг. Өндөр флокуляци нь мөн хурдан цэвэршүүлэхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь хоппи эсвэл нарийн шар айрагны исгэсний дараах нөхцлийг хялбаршуулдаг.

Харьцуулсан амталгаа болон хуваасан багцын туршилтууд нь холбогдох омгуудын хоорондох ялгааг тодруулж өгдөг. 2112 болон 1056 туршилтуудад 2112 нь илүү хөнгөн эфиртэй, илүү лагер маягийн профайлыг харуулсан. Үүний эсрэгээр 1056 (Chico мөөгөнцрийн хувилбар) нь хопны тос болон илүү хурц жимсний эфирийг онцолдог. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид WLP001 нь маш цэвэр боловч хопны шинж чанарыг 2112-оос өөрөөр тодруулдаг болохыг тэмдэглэжээ.

WLP028 харьцуулсан бичлэгүүд нь нарийн боловч утга учиртай ялгааг харуулж байна. WLP028 нь 2112-ийн сайн тэсвэрлэдэг сэрүүн шар айрагны температурт хүндрэлтэй байж болно. Chico мөөгөнцрийн харьцуулалтын талаарх хэлэлцүүлгүүд нь нэрлэсэн эквивалентууд үргэлж ижил байдаггүйг харуулж байна. Үүнд давирхайн хурд, сулрал, температурын мэдрэмжийн ялгаа орно.

Загварын хувьд 2112 нь Калифорниа Коммон, цөцгийтэй шар айрагны мөөгөнцрийн хэрэглээ болон дээд зэрэглэлийн Америк лагерийн мөөгөнцрийн жоруудад хамгийн тохиромжтой. Мөн цэвэр мөөгөнцөр шаардлагатай үед Балтийн портер, утсан эсвэл халуун ногоотой лагеруудад сайн тохирдог. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид шар айрагны температурт лагерийн шинж чанарыг хадгалдаг тул уурын шар айрагны маягийн жоруудад 2112-г сонгодог.

• Гол омгийн шинж чанарууд: цэвэр профайл, эфирийн дарангуйлал дунд зэрэг, найдвартай сулрал 67-71%.
• Лабораторид чиглэсэн цэгүүд: Wyeast лабораторийн үзүүлэлтүүд нь өндөр флокуляци болон 58-68°F ажиллах хүрээг агуулдаг.
• Практик харьцуулалт: 2112 vs 1056 болон 2112 vs WLP001 нь өөр өөр хоп харилцан үйлчлэлийг харуулж байна; WLP028 харьцуулалт нь температурын мэдрэмжийн ялгааг онцолж байна.

Wyeast 2112 Калифорнийн Лагерийн хөрөнгөний температурын хүрээ ба исгэх профайл

Wyeast 2112 нь 58-68°F хэмийн хооронд ажилладаг бөгөөд энэ нь лагер-эль эрлийз ундаа сонирхогчдод тохиромжтой. Албан ёсны температурын хязгаар нь 58-68°F юм. Шар айраг үйлдвэрлэгчид цэвэрхэн амт оруулахын тулд сэрүүн хэсгийг, жимсний амт оруулахын тулд дулаан хэсгийг илүүд үздэг.

Исгэлтийн температурыг үр дүнтэй удирдахын тулд исгэхээсээ өмнө wort-г 62°F орчимд хөргөхөөс эхэлнэ. Энэ арга нь исгэх температурыг тогтвортой байлгахад тусалдаг. Энэ нь тогтвортой сулралтыг хангаж, эфирийн үйлдвэрлэл дэх огцом хэлбэлзлийг багасгадаг.

Практик гэрийн шар айрагны төрөл

• Илүү цэвэрхэн лагерийн амтыг авахын тулд 60–62°F хэмд байлгаарай. Энэ нь лагерийн шинж чанарыг хадгалж, эфирийн хэмжээг хамгийн бага хэмжээнд байлгана.
• Тэнцвэртэй эрлийз амтыг авахын тулд 63–65°F хэмд хүрэхийг зорь. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид энэ температурын хүрээ нь 2112-г исгэх үед тааламжтай тэнцвэрийг бий болгодог гэж үздэг.
• Хэрэв та жимсний амтыг илүүд үздэг бол 68°F хүртэл хэмийг зөвшөөрнө үү. Гэсэн хэдий ч өндөр агууламжтай үед эфирийн хэмжээ нэмэгдэж, хүхрийн агууламж нэмэгдэх магадлалтай тул болгоомжтой байгаарай.

Температур нь амтанд хэрхэн нөлөөлдөг

Исгэлтийн температур нь 2112-ийн амтанд мэдэгдэхүйц нөлөөлдөг. Бага температур нь эфирийг хязгаарлаж, лагерийн амтыг илүү тод болгодог. Нөгөөтэйгүүр, өндөр температур нь эфирийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, лагерийн өвөрмөц чанарыг алдагдуулахгүйгээр бага зэрэг шар айрагны шинж чанарыг бий болгодог.

Питчер болон өрөөний стратегиуд

• Орчны температур дулаан байх үед сэрүүн тал руу нь 2112-ыг нэмнэ. Энэ нь хөргөсөн wort руу хийснээр эфирийн эрт үеийн оргил үеийг бууруулдаг.
• Хэрэв доод үзүүрт нь исгэж байгаа бол асаагуур ашиглаарай. Хангалттай эсийн тоогүйгээр удаан асах нь түгээмэл байдаг.
• АНУ-ын цаг уурын нөхцөлд исгэгчдийг подвалд байрлуулах эсвэл боломжтой бол 60-65°F температурыг хадгалахын тулд намаг хөргөгч эсвэл исгэх камер ашиглана уу.

Багц бүрийн дэлгэрэнгүй бүртгэлийг хөтлөөрэй. 2112-ийн даршилсан температур, анхны wort температур, исгэх оргил температурыг хянах нь таны тохиргоо эцсийн амтанд хэрхэн нөлөөлж байгааг ойлгоход тусална. Энэ мэдээлэл нь ирээдүйд исгэх арга техникийг сайжруулахад чухал ач холбогдолтой.

Зөв гарааны болон шидэлтийн түвшинг бий болгох

Wyeast 2112-ийн хувьд исгэхээс өмнө мөөгөнцрийн зөв популяцийг хангах нь маш чухал юм. 2112-ийн спак багц, том исгэгч эсвэл үржүүлсэн мөөгөнцрийн аль нэгийг сонгоход сайтар бодож боловсруулсан төлөвлөгөө чухал юм. Исгэгчийн хэмжээ болон исгэх хурдыг тодорхойлохдоо анхны таталцал болон исгэх температурыг анхаарч үзээрэй.

Хэзээ эхлэл хийх вэ

Шар айрагны нягтрал нь ердийн түвшингээс дээш эсвэл мөөгөнцрийн спиртийн тэсвэрлэлтийн ойролцоо үед асаагуур шаардлагатай байдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид 1.060 ба түүнээс дээш OG-тэй шар айрагны асаагуур хэзээ хийхээ ихэвчлэн асуудаг. Ийм жинд нэг удаагийн уурагны эсийн тоо хангалтгүй байдаг нь удаан асаалт, хүхэр эсвэл диацетил үүсгэж болзошгүй.

Эхлүүлэгчийн хэмжээний удирдамж болон тархалтын эсрэг smack pack

• 1.050-1.055 хоорондох OG-ийн хувьд хүссэн питчерийн хурдад хүрэхийн тулд 1-2 кварт багтаамжтай бага зэргийн стартер хангалттай байдаг.
• 1.060 ба түүнээс дээш OG-тэй үед олон гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид 3 литрийн багтаамжтай исгэгч эсвэл хоёр 2112 ширхэгтэй уутыг хослуулан хэрэглэдэг. Энэ нь эрчимтэй исгэхийг баталгаажуулдаг.
• Эрүүл мөөгөнцрийн бялууг тогтмол дахин хийх нь байнга хийдэг эхлэлийг орлож чадна. Гэсэн хэдий ч мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг хадгалахын тулд үе үе болон амьдрах чадварыг хянах нь чухал юм.

Хүчилтөрөгчжуулалт ба мөөгөнцрийн эрүүл мэндийн шилдэг туршлагууд

Цэвэр исгэхийн тулд исгэхээс өмнө зөв агааржуулалт хийх нь чухал юм. Энэ нь эсийн тоо хязгаарлагдмал, сэрүүн исгэх эсвэл өндөр таталцлын wort-д хамгийн чухал юм. Бага хурдтай исгэх үед хүчилтөрөгчийг хэмжих эсвэл богино хугацаанд цэвэр хүчилтөрөгч нэмэхийг зорь.

Маш өндөр жинтэй шар айрагны тэжээллэг чанарыг ашиглаж, амьдрах чадварыг бууруулдаг хэт их давтан уухаас зайлсхий. Эхний 24-48 цагийн хугацаанд мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг нүдээр болон идэвхжилээр нь хяна. Эрт үеийн хүчтэй краусен болон жингийн тогтвортой бууралт нь 2112 онд амжилттай асаалт болон хүчилтөрөгчийн хангамжийг илтгэнэ.

Энэ омгийн исгэх хуваарь болон хугацаа

Wyeast 2112-ийн исгэх хурд нь температур, давирхайн хурд болон анхны таталцлын хүчнээс хамаардаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид 65-68°F-д илүү хурдан, 58-60°F-д удаан идэвхжил ажигладаг. Гэнэтийн үр дагавраас зайлсхийхийн тулд таталцлын хүч болон харааны дохиог хянах нь чухал юм.

Анхдагч исэлт нь 60-68°F хооронд исгэх үед ихэвчлэн 5-10 хоног үргэлжилдэг. Дулаан температур нь 2-4 хоногийн дотор идэвхтэй үйл ажиллагаанд хүргэдэг бөгөөд 5-7 дахь өдөр бараг эцсийн хүндийн хэмжээнд хүрдэг. Хүйтэн температур нь исэлтийг уртасгаж, эрүүл эхлэгчээс ашиг тус хүртдэг.

Бүрэн анхдагч исэлтийн шинж тэмдэг ба сулралыг хэрхэн хэмжих вэ

Бүрэн исэлтийг тогтворжсон краусен, тогтвортой агаарын түгжээ, тунгалаг хөөс бууралт зэргээр харуулна. Баталгаажуулахын тулд гидрометр эсвэл рефрактометр ашиглана уу. Сулрал 2112-ыг хэмжихэд тогтвортой байдлыг хангахын тулд OG болон FG заалтыг 48 цагийн турш харьцуулах шаардлагатай.

• Таталцлын хүчийг хэмжиж, 48 цаг хүлээгээд, дараа нь таталцлын эцсийн хүлээлтийг тогтвортой байлгахын тулд дахин туршина уу.
• Үйлдвэрлэгчийн хүрээнд сулралтыг хүлээж, мөөгөнцрийн гүйцэтгэлийг шалгахын тулд OG-ээс FG хүртэлх сулралтын хувийг тооцоолно уу.
• Сэрүүн температурт таталцлын хүч зогсонги байдалд байгаа эсэхийг анхаарна уу; сэрээх эсвэл зөөлөн халаах нь исгэх ажиллагааг дуусгахад тусална.

Залуучуудыг удаан хугацаагаар дасгалжуулах эсвэл дасгал хийх нь дасгал хийхээс илүү ашигтай үед

Залуу California Common дарсыг сонгох нь түгээмэл бөгөөд олон шар айраг үйлдвэрлэгчид сонгодог хэлбэрийг нь авахын тулд 1-4 долоо хоногийн дотор дарс авдаг. Богино хугацаанд хадгалах хугацаа нь хэв маягт тохирсон бага зэрэг тод, шинэлэг шинж чанарыг хадгалдаг.

Тунгалаг байдал болон өнгөлгөө чухал эсвэл жор нь соёолжтой үед 2112-г удаан хугацаагаар ангижруулах эсвэл лагер хийх нь ашигтай байдаг. Нэгээс зургаан долоо хоногийн хугацаанд ангижруулах нь түр зуурын эфирийг бууруулж, омгийн байгалийн өндөр флокуляциас болж тунгалаг байдлыг сайжруулдаг.

• Хэрэв танд цэвэр соёолжны шинж чанар хэрэгтэй бол FG тогтвортой болсны дараа богино хугацаанд хүйтэн нөхцөлд байлгана.
• Хэрэв та уламжлалт, бага зэрэг залуу уурын шар айрагны ноотуудыг хүсч байвал жингийн түвшинг тогтмол шалгасны дараа эрт дарж үзээрэй.
• Илүү хүндийн зэрэглэлийн шар айрагны хувьд мөөгөнцөр тунаж, амт нь нэгдэхийн тулд агааржуулагчийг нэмэгдүүлээрэй.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгч зэвэрдэггүй ган исгэх саванд шингэн мөөгөнцрийг хийж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Диацетилын эрсдэл ба диацетилын амралтын удирдамж

Wyeast 2112 нь цэвэр исгэдэг гэдгээрээ алдартай боловч диацетилийн эрсдэл нь маргаантай сэдэв юм. Олон гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид омгийн дээд хэсэгт исгэх үед удаан хугацаанд дулаан амрах шаардлагагүй гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч бага давирхайтай, сэрүүн исгэх эсвэл өндөр жинтэй шар айраг нь цөцгийн тосны ноот гарах магадлалыг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс савлахаасаа өмнө гэнэтийн зүйлээс зайлсхийхийн тулд сонор сэрэмжтэй байх нь чухал юм.

Үйлдвэрлэгчийн зааварт энэ омгийг амраах шаардлагагүй. Гэсэн хэдий ч орон нутгийн туршлагаас харахад исгэх нь эрүүл бөгөөд температур нь 65-68°F орчим байх үед 2112 нь хамгийн бага диацетилээр дуусгаж чадна. Хүйтэн эсвэл бага исгэсэн шар айраг исгэдэг шар айраг үйлдвэрлэгчид диацетил илрүүлж, үүний дагуу арга хэмжээ авахаар сонгож болно.

Шаардлагатай бол үр дүнтэй амралтыг хэрхэн хийх вэ

• Температурыг бага зэрэг нэмэгдүүлнэ: диацетилийн шинж тэмдэг илэрвэл эсвэл исгэх ажил дуусах дөхөж байгаа үед 24-72 цагийн турш санал болгож буй хязгаарын дээд хязгаар хүртэл нэмэгдүүлнэ.
• Хугацаа ба температур: Уламжлалт лагеруудад ашигладаг маш өндөр дулаан амралтын оронд 65-68°F орчимд амрах хугацаа болон температурыг анхаарч үзээрэй.
• Мөөгөнцрийн идэвхийг ажиглаарай: идэвхтэй исгэх үйл явц удааширсны дараа л халаана, ингэснээр амьдрах чадвартай мөөгөнцөр диацетилыг дахин шингээж чадна.

Савлахаас өмнө диацетилыг амталж, турших

Хөргөсөн дээжийг ашиглан цөцгийн тосны амт болон диацетилийн амтыг шалгана уу. Хэрэв цөцгийн тос эсвэл цөцгийн тосны үнэр илэрвэл савлах хугацааг хойшлуулна уу. Хүндийн хүчний тогтвортой байдал болон цэвэр цөцгийн тосны амтны шинжилгээ нь диацетилийн түвшин буурсан сайн үзүүлэлт юм.

Савлах эсвэл кег хийхээс өмнө практик шалгах хуудас

• Терминалын таталцлыг баталгаажуулж, тунах хугацаа өгнө үү.
• Дээжийг хөргөөд амталж диацетилын шинжилгээ хийнэ.
• Хэрэв цөцгийн тосны ноотууд хэвээр байвал диацетил амсхийх 2112 хийх эсвэл арай өндөр температурт ангижруулагчийг сунгаж болно.

Сулрал, флокуляци болон хүлээгдэж буй эцсийн таталцал

Wyeast 2112 нь найдвартай сулралт болон хурдан цэвэршилтээрээ алдартай. Дунд зэргийн биетэй шар айраг үйлдвэрлэхийг зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, нухсан хэлбэр, исгэх эрч хүчийг харгалзан үзвэл хийж чадна. Эдгээр элементүүд нь эцсийн жин болон аманд мэдрэгдэх мэдрэмжийг бодитойгоор тодорхойлоход чухал үүрэгтэй.

Ердийн сулралтын хүрээ ба энэ нь шар айрагны биед юу гэсэн үг вэ

Үйлдвэрлэгч нь 2112-ийн сулралыг 67-71% гэж заасан бөгөөд энэ нь Калифорнийн Коммон болон кремтэй шар айрагны ердийн дунд зэргийн биетэй шар айрагт тохиромжтой. Форумын хэлэлцүүлэг энэ хүрээг баталж байгаа ч бодит ертөнцийн хэлбэлзлийг онцолж байна. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчийн 150°F хэмд нухсан шар айрагтай хийсэн туршлага нь 1.055 OG-ээс 77% сулралт, FG нь 1.012 болсон байна. Энэ нь нухсан ферментүүд хэрхэн исгэх чадварыг хүлээгдэж буй хэмжээнээс давж чаддагийг харуулж байна.

Өндөр флокуляцийн зан төлөв ба тунгалаг байдлын үр дүн

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид 2112 шар айргийг чанаж болгосны дараа тунгалаг болгодог. Wyeast нь 2112 шар айрагны өндөр флокуляцийг тэмдэглэж, хүйтэн завсарлага болон богино хугацааны чанаж болгосны дараа тод шар айраг үүсгэдэг. Энэхүү өндөр флокуляци нь мөөгөнцрийн хурдан тунгалаг байдлыг хангаж, ихэвчлэн нэгээс дөрвөн долоо хоногийн дотор их хэмжээний чанаж болголгүйгээр тунгалаг шар айраг гаргадаг.

Бай FG болон аман мэдрэмжинд хүрэхийн тулд нухсан температурыг тохируулах

2112-д зориулсан зөв нухсан температурыг сонгох нь үлдэгдэл декстрин болон шар айрагны биед нөлөөлдөг. Нухсан температурыг бууруулах нь исгэх чадварыг нэмэгдүүлж, илүү хуурай өнгөлгөөг бий болгоход чиглэгддэг. Үүний эсрэгээр, нухсан температурыг нэмэгдүүлэх нь хүлээгдэж буй FG-г нэмэгдүүлж, амны мэдрэмжийг сайжруулж, илүү өтгөн шар айрагт тохиромжтой.

• Илүү хуурай өнгөлгөө авахын тулд бага нухалтын температурыг сонгож, 2112-ийн 67-71%-ийн сулралттай хүчилтөрөгчийн хангамжийг зөв хангана уу.
• Исгэх чадвар хэт өндөр байвал Wyeast 2112 нь хэт нимгэн шар айрагны бие үүсгэхээс сэргийлж, декстринийг хадгалахын тулд нухсан шар айрагны температурыг бага зэрэг нэмэгдүүлнэ.
• Wyeast 2112-той тунгалаг шар айрагны хувьд 2112-ийн өндөр флокуляцийг ашиглахын тулд хангалттай хэмжээний агааржуулагч болон зөөлөн хөргөлтийн завсарлага аваарай.

Зөвхөн тоон дээр найдахаас илүү таталцлын заалтыг хянах нь илүү үр дүнтэй. Үйл явцаа сайжруулахын тулд OG, хүлээгдэж буй FG болон температурыг хянана уу. Нунтаглах температурын бага зэрэг тохируулга ч гэсэн энэ омгийн амны мэдрэмж болон эцсийн таталцалд мэдэгдэхүйц нөлөөлж болно.

Гэрийн нөхцөлд шар айраг исгэх үйлдвэрт алтан шаргал өнгөтэй Калифорнийн лагерийн нэг хундага шалгаж буй эр. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Янз бүрийн температурт эфир болон хүхрийн үйлдвэрлэлийг удирдах

Wyeast 2112 Калифорнийн Лагер нь шар айраг болон лагерийн аль алиных нь онцлог шинж чанарыг харуулдаг. Исгэлтийн температур болон мөөгөнцрийн эрүүл мэнд нь түүний амтыг бүрдүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Мөөгөнцрийн хангалттай тэжээллэг чанар болон хүчилтөрөгч нь тогтвортой үр дүнд хүрэх, гэнэтийн амтаас зайлсхийх гол түлхүүр юм.

Амт чанарын үр дүн нь хүрээний доод хэсэгт байна

60°F орчимд исгэх нь цэвэрхэн, лагер маягийн хэлбэрийг гаргадаг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид энэ температурт өтгөн соёолжны шинж чанар, сэргэг өнгөлгөө, хамгийн бага эфир агуулдаг. Энэ нь тунгалаг, нарийн мэдрэмж шаарддаг Калифорнийн Коммон болон дээд зэрэглэлийн лагеруудад тохиромжтой болгодог.

Дунд болон өндөр температурын хязгаарт юу болдог вэ

Температур 60 хэмийн дунд хүртэл нэмэгдэхийн хэрээр жимсний эфир 2112 илүү тод илэрдэг. 68°F орчимд мөөгөнцөр нь жимсний амт, шар айраг шиг амьд мэдрэмжийг нэмэгдүүлдэг. 65-70°F хэмийн температурт хүрэхийг зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн лагер болон шар айрагны шинж чанарыг хослуулан, хоп болон жимсний ноотыг сайжруулдаг.

Хүсээгүй хүхэр эсвэл гаж амтыг багасгах стратегиуд

• Wyeast 2112 нь удаан шар айрагны амтыг эвгүй болгохоос зайлсхийхийн тулд хангалттай эсийн тоог нэмэгдүүлж, өндөр огцом исэлдүүлэгч шар айрагны хувьд асаагуур бэлтгээрэй.
• Стрессийг бууруулж, хүхэр 2112 болон диацетилын эрсдлийг багасгахын тулд хэмжсэн мөөгөнцрийн шим тэжээл болон хүчилтөрөгчийн хангамжийг эрт үед нь хэрэглэнэ.
• Аль болох исгэх хугацааг 58-68°F хэмд байлга; сэрүүн температур нь цэвэр шар айраг шиг үр дүнд хүргэдэг бол дулаан температур нь үр дүнгээ өгдөг.
• Хэрэв хүхэр гарч ирвэл агааржуулалтад хугацаа өгөөрэй; удаан хугацаагаар агааржуулалт болон омгийн өндөр флокуляци нь түр зуурын хүхрийн ноотуудыг арилгахад тусалдаг.
• Хэрэв саатал гарвал зөөлөн сэрээж, үнэрийн шалтгааныг таамаглахын оронд тогтвортой сулралыг баталгаажуулахын тулд таталцлыг хянана уу.

2112-г онцолсон практик жорууд болон хэв маягийн аргууд

Wyeast 2112 нь олон талын хэрэглээтэй бөгөөд Америкийн янз бүрийн лагер болон эрлийз төрлийн шар айрагт тохиромжтой. Доор бид жорын тэмдэглэл болон загварын зөвлөмжийг оруулсан болно. Эдгээр нь гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд исгэх ажлыг хялбаршуулахын зэрэгцээ цэвэр соёолжны шинж чанарыг харуулах зорилготой юм.

Калифорнийн нийтлэг / Уурын шар айрагны үндэс

• Калифорнийн нийтлэг жор 2112-т тохирох тэнцвэртэй бие болон зөөлөн амтыг авахын тулд 150°F орчимд нухна. Энэхүү нухалтын температур нь сонгодог уурын шар айрагны мөөгөнцрийн онцлог шинж чанар болох шаржигнуур өнгөлгөөг баталгаажуулдаг.
• 2112-той уурын шар айраг исгэхдээ 60–65°F исгэх температурыг анхаарна уу. Залуу шар айргийг дарах нь түүний амьд соёолж, хопны тунгалаг чанарыг хадгалдаг. Богино хугацаанд хадгалахыг зөвлөж байна.
• IBU-г дунд зэрэг (25–35) байлгаж, уламжлалт профайлтай уялдуулахын тулд цэвэр Америк соёолж ашиглана уу. Тэнцвэртэй багцыг багцаар нь сайжруулахын тулд жорын тэмдэглэлийг SRM, OG, FG дээр бичнэ үү.

Дээд зэрэглэлийн Америк лагер болон кремтэй шар айрагны аргууд

• Дээд зэрэглэлийн Америк лагерийн хөрөнгө 2112-ын хувьд 60–62°F бага исгэх температурыг ашиглана уу. Энэ хүрээ нь эфирийг багасгаж, уух чадварыг сайжруулдаг.
• 2112-той цөцгийтэй шар айраг исгэхдээ хөнгөн үр тарианы амттай, үйрмэг эрдэнэ шиш эсвэл хөнгөн нэмэлтүүдийг сонгоорой. Амны хөндийн зөөлөн мэдрэмжийг бий болгохын тулд бага зэрэг өндөр нухалтын температурыг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Богино хугацаанд сэрүүн нөхцөлдүүлсэн шар айраг нь тунгалаг байдлыг сайжруулна.
• Хангалттай эсийн тоог нэмэгдүүлэх эсвэл их хэмжээгээр хэрэглэхэд зориулсан эхлэлийн орц бэлтгэнэ. Сайн хүчилтөрөгч болон эрүүл мөөгөнцөр нь дээд зэрэглэлийн лагер болон цөцгийтэй шар айрагны жоруудад саатлыг багасгаж, тогтвортой бууралтыг дэмждэг.

Илүү бараан болон тусгай лагерууд

• 2112 нь баялаг шарсан болон хар элсэн чихрийн дор цэвэр соёолжны агууламжийг нэмэгдүүлэхийг зорьж байгаа тохиолдолд Балтийн портерт тохиромжтой. Шарсан шинж чанартай зөрчилдөх жимсний эфирээс зайлсхийхийн тулд хүрээний доод хэсэгт исгэнэ.
• Утсан шар айрагны мөөгөнцрийн хэрэглээний хувьд утааны түвшинг тогтвортой нухсан хуваарьтай хослуул. Өндөр нухсан температурт фенолын эсвэл хурц үнэр гарахаас зайлсхийж, мөөгөнцөр нь соёолж, утаа гаргахыг зөвшөөрнө.
• 2112-р зэрэглэлийн тусгай лагерууд нь илүү их хэмжээний соёолжны амтыг тэсвэрлэдэг. Илүүдэл чихэрлэг амт үлдээлгүйгээр зорилтот FG-д хүрэхийн тулд сулралыг хянаж, өндөр жинтэй багцуудыг алхам алхмаар хооллох эсвэл илүү том эхлэгчээр хооллох талаар бодож үзээрэй.

Шар айраг бүрийн хувьд энгийн шалгах хуудсыг ашиглаарай: нухсан температур, давирхайн хурд, анхдагч температур, зорилтот FG болон товч мэдрэхүйн тэмдэглэлүүд. Энэхүү горим нь 2112 нь California Common, дээд зэрэглэлийн Америк лагер, крем эл, тусгай лагер зэрэг янз бүрийн төрлүүдэд хэрхэн ажилладагийг харьцуулахад тусалдаг.

Модон ширээн дээр конденсацаар бүрхэгдсэн пинт хундагатай хув өнгөтэй Калифорнийн нийтлэг шар айрагны ойрын зураг. Хуучны гуулин цоргоноос гараараа ус асгаж байна. Нарны гэрэлд шар айрагны үйлдвэрийн хажууд хөөс асгарч, ард нь хоп бүдгэрч байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Хуваах туршилтууд болон харьцуулсан амталгааны тэмдэглэлүүд

Мөөгөнцрийн нөлөөг ялгахын тулд хяналттай хуваасан багцын туршилтыг явуулна уу. Нэг ижил шар айрагнаас эхэлж, тэнцүү хэмжээгээр хуваана уу. Нунтаглах температур, OG, IBU болон хүчилтөрөгчийн хэмжээ ижил хэвээр байгаа эсэхийг шалгаарай. Амталгаагаа дэмжихийн тулд тал бүрийн FG болон IBU хяналтыг хянана уу.

Тодорхой хувьсагчтай хуваасан исгэх аргыг зохион бүтээ. Тэнцүү эсийн тоог гаргаж, ижил эхлэлийн протоколыг ашиглаарай. Исгэх температурыг датчикаар хянана. Зөвхөн мөөгөнцрийн омог болон ганц температур эсвэл үсрэлтийн өөрчлөлт өөр байх үед мөөгөнцрийн харьцуулах тест хамгийн үр дүнтэй байдаг.

• Хэрхэн тохируулах вэ: нэг том багц хийж, хөргөөд, хувааж, исгэгч бүрийг шошголоно.
• Бичлэг: Оргилуун дарсны өөрчлөлтийг баримтжуулахад зориулсан OG, эцсийн FG, нухалтын температур, давирхайн хурд, мөн чанамал хийх хугацаа.
• Дээж нь уух боломжтой хэмжээнд хүрсэн үед сохроор амталгаа хийнэ.

Хуваасан багц 2112 болон 1056-ийн хооронд ялгаатай үр дүн гарах төлөвтэй байна. Хоп урагш шар айрагны хувьд Chico сортуудтай харьцуулахад 2112-ийн хопны мэдрэмжийг илүү тодотгож болно. Бага температурт 2112 нь илүү цэвэр хопны ноотуудыг гаргадаг. Илүү өндөр температурт эфирүүд нь хопны шинж чанартай холилдож, гашуун мэдрэмжийг өөрчилдөг.

Соёолжны шар айрагны хувьд 2112-той соёолжны илэрхийлэлийг ажиглаарай. Энэ сорт нь карамель эсвэл талх шиг соёолжны жоруудад илүү соёолжны тунгалаг байдал, бөөрөнхий биеийг нэмж өгдөг. 2112 мэдрэхүйн шалгах хуудсыг бөглөхдөө амны мэдрэмж, үлдэгдэл чихэрлэг байдал, мэдрэгдсэн сулралыг тэмдэглэнэ үү.

• Мөөгөнцрийн харьцуулалтын тестийн шалгах хуудас: Исгэхээс өмнө болон дараа авсан OG болон FG заалтууд. IBU болон хоплох хугацааг гүйлт бүрт тэмдэглэсэн. Дуусах хурд болон гарааны хэмжээг баримтжуулсан.
• Мэдрэхүйн шалгах хуудас 2112: Гадаад төрх байдал, тунгалаг байдал, толгойг барих чадвар. Үнэр: эфирийн өнгө, хопны дээд ноотууд, ямар ч хүхэр. Амт: гашуун тэнцвэр, соёолжны нуруу, амт.
• Исгэлтийн зөрүүг баримтжуулах өгөгдлийн бүртгэлийн зүйлс: Исгэлтийн үргэлжлэх хугацаа болон температурын профайл. Хэмжсэн FG болон сулралтын хувь. Протокол болон агааржуулалтын хугацаанаас аливаа хазайлт.

Температурын харилцан үйлчлэлийн туршилтыг авч үзье. Нэгийг нь практик хязгаарын доод хэсэгт, нөгөөг нь дээд хэсэгт нь исгэнэ. Энэ арга нь 2112-ын урагшлах болон соёолж урагшлах хандлага нь халуунд хэрхэн өөрчлөгдөж байгааг харуулж байна. Энэ нь мөөгөнцрийн харьцуулсан туршилтын дүгнэлтийг улам хурцатгаж байна.

Тэмдэглэл нийтлэхдээ сулрал болон флокуляцийн талаарх лавлагааны зорилгоор үйлдвэрлэгчийн мэдээллийг оруулна уу. Тодорхой бүртгэл нь бусад шар айраг үйлдвэрлэгчдэд таны загварыг хуваасан исгэх аргаар хуулбарлах боломжийг олгодог. Эдгээр нь FG болон IBU хяналттай холбоотой мэдрэхүйн мэдэгдлийг баталгаажуулахад тусалдаг.

Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд тоног төхөөрөмж болон байгаль орчны зөвлөмжүүд

Wyeast 2112-той тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд сайн техник, зөв тоног төхөөрөмж шаардлагатай. Исгэлтийн температурыг тогтвортой байлгах, эрүүл ахуйн энгийн дүрмийг баримтлахад анхаарлаа хандуулаарай. Дулаалга эсвэл хөргөлтийн уусмалд хөрөнгө оруулах нь анх удаа шинэчлэхэд үнэтэй тоног төхөөрөмжөөс илүү сайн үр дүнд хүргэж чадна.

АНУ-ын гэрийн шар айраг исгэх ердийн газарт исгэх ажиллагааг зохицуулах практик алхмуудыг энд оруулав. Хөргөгчтэй шар айраг асгах нь олон исгэх явцад учирдаг дулааны өсөлтийг нөхөхөд тусалдаг. Хөргөгчгүй хүмүүсийн хувьд идэвхгүй температурын хяналт нь тогтвортой, урьдчилан таамаглах боломжтой орчныг бүрдүүлж чадна.

АНУ-д гарааш болон подвалд зориулсан температурын хяналтын шийдлүүд

• Гаражид исгэсэн ихэнх Калифорнийн Коммон болон кремтэй шар айргийг 60–65°F хэмд тохируулна уу. Гаднах датчик эсвэл inkbird термостатаар температурыг хянана уу.
• 2112 подвалд шар айраг исгэх нь байгалийн тогтвортой байдлаас ашиг тус хүртдэг. Савлуурыг багасгахын тулд исгэгчийг хүрэм, ороолт эсвэл энгийн зузаан хөнжилөөр дулаалаарай.
• Өвлийн улиралд шаардлагатай газарт дулаалгатай хайрцагны доор жижиг суулгацын дулаан дэвсгэр тавь. Зуны улиралд исгэгчийг нарны шууд тусгал болон дулааны эх үүсвэрээс хол байлга.

Исгэлтийн камер, намаг хөргөгч болон орчны стратеги ашиглах

• Исгэлтийн камер 2112 нь хамгийн хатуу хяналтыг өгдөг. Термостаттай хөрвүүлсэн цээжний хөлдөөгч нь 58-68°F цонхны дотор температурыг барьдаг.
• Исгэлтийн зориулалттай намаг хөргөгч нь олон шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой: хэдэн цаг тутамд эргүүлж буй ус, алчуур, хөлдөөсөн шилтэй сав нь орчны агаарыг хэд хэдэн градусаар багасгаж чаддаг.
• Идэвхгүй температурын хяналтын зөвлөмжүүд: исгэх экзотермийг ашиглахын тулд хөргөх, исгэгчдийг тогтвортой өрөөнд байрлуулах, богино хугацааны дүрэхийн тулд мөсөн уут эсвэл дулаалгатай хөргөгч ашиглах.

Тунгалаг байдал болон амтыг хамгаалахын тулд ариун цэвэр, шилжүүлгийн дадал зуршил

• Шилжүүлэлт бүрт ариун цэврийн шаардлага 2112 чухал. Данх, исгэгч болон хоолойг wort-той харьцахаас өмнө цэвэрлэж, ариутгана.
• Шилжүүлэлтийг багасгаж, шилжилт болон тунгалаг байдлыг хадгалахын тулд зөвхөн шаардлагатай үед л барьдаг; хүйтэн цохилт нь суспенз дэх мөөгөнцрийг багасгаж, тавиур дээр тавихад хялбар болгодог.
• Савлахдаа CO2-оор цэвэрлэж, цацахаас зайлсхий. Савлахдаа хүчилтөрөгчийн шингээлтийг хязгаарлаж, 2112-оор халдвар авахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд савлах саваа болон зөөлөн дүүргэх аргыг ашиглаарай.

Шалгах хуудсыг дагана уу: тогтвортой температур, хөдөлгөөн багатай, чанд ариун цэврийн шаардлага хангасан байх. Wyeast 2112-той исгэх үед тогтвортой тунгалаг байдал, амтыг хадгалахын тулд эдгээр гурван зүйл жингийн ихэнх хэсгийг даадаг.

Шар айраг үйлдвэрлэгч алтан шар айргаар дүүргэсэн исгэх савны хажууд дижитал температур хянагч ашиглаж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Wyeast 2112 Калифорнийн Лагерийн мөөгөнцрийн нийтлэг асуудлуудыг олж засварлах

Wyeast 2112 нь зөв харьцсан үед нэлээд уучламтгай байдаг. Гэсэн хэдий ч шар айраг үйлдвэрлэгчид удаан исгэх, гацах шар айраг, ер бусын амт зэрэг асуудлуудтай тулгарч болзошгүй. Эдгээр асуудлууд нь ихэвчлэн буруу исгэх хурд, температур эсвэл мөөгөнцрийн эрүүл мэндээс үүдэлтэй байдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид тодорхой арга хэмжээ авснаар эдгээр асуудлыг шийдэж чадна.

Удаан эхлэх, урт хугацааны хоцрогдол, мөн хэрхэн өдөөх эсвэл дахин шидэх вэ

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид Wyeast 2112-г удаан хэрэглэдэг, ялангуяа хүйтэн температурт асаагуургүйгээр исгэх үед. Хэрэв исгэх нь удаан байвал температурыг 2-4°F-ээр нэмэгдүүлэхийг хичээгээрэй. Мөөгөнцрийн бялууг эргүүлэх нь эсийг түдгэлзүүлж, үйл ажиллагааг идэвхжүүлэхэд тусалдаг. Исгэгчийг зөөлөн хазайлгах нь стресс үүсгэхгүйгээр мөөгөнцрийг өдөөж болно.

Хэрэв исгэх үйл явц 24-48 цагийн дотор сайжрахгүй бол шинэхэн, эрчимтэй исгэгч хэрэглэх цаг болжээ. Урт хугацааны саатлаас зайлсхийхийн тулд исгэхээс өмнө эсийн тоог зөв тогтоох нь чухал юм. Хүйтэн исгэх эсвэл илүү хүчтэй исгэхэд исгэгч ашиглах талаар бодож үзээрэй.

Исгэлтийн сэргэлт зогссон: хүчилтөрөгч, шим тэжээл болон репитчийн сонголтууд

Исгэлт зогссон үед хэмжсэн хүчилтөрөгч болон шим тэжээлийг нэмэх нь ихэвчлэн сэргээж чаддаг. Эрт дахин хүчилтөрөгчжүүлэх нь мөөгөнцрийн мембраныг сэргээж, элсэн чихрийг бодисын солилцоонд оруулахад тусалдаг. Энэ нь ялангуяа зогсонги байдалд орсон үе шатанд чухал ач холбогдолтой.

• Мөөгөнцрийн тэжээлийн тооцоолсон хэмжээг нэмж, 12-24 цаг тутамд жинг шалгана уу.
• Хэрэв шим тэжээл болон хүчилтөрөгчийн дараа бага зэрэг өөрчлөлт гарахгүй бол ижил эсвэл тохирох омгийн шинээр эхлүүлсэн ургамал тусалж чадна.
• Бохирдлоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд дахин хусах үед ариун цэврийн шаардлага хангасан байх ёстой.

Гаж амтыг арилгах: диацетил, эфир, фенол болон хүхрийн ноотууд

Муу амт нь ихэвчлэн мөөгөнцрийн эрүүл мэнд болон исгэх менежментээс үүдэлтэй байдаг. Бага давирхайтай, асаагуургүй хүйтэн исгэх, эсвэл шим тэжээлийн дутагдал зэрэг асуудлууд нь диацетил эсвэл хүхрийн үйлдвэрлэлийг үүсгэдэг. Диацетилыг бууруулахын тулд диацетил амрахын тулд шар айргийг бага зэрэг халаана. Мэдрэхүйн шинжилгээгээр сайжиртал температурыг барина.

Хүхрийг арилгахын тулд удаан хугацаагаар агааржуулахыг зөвшөөрнө үү. Wyeast 2112-ийн өндөр флокуляци ба агааржуулах хугацаа нь хэдэн өдрөөс хэдэн долоо хоногийн турш хүхрийг цэвэрлэж чаддаг. Хэрэв эфир өндөр байвал исгэх температурыг бууруулах эсвэл дулаан үеийг богиносгохыг хичээгээрэй. Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид дулаан, эрлийз исгэхдээ зөөлөн жимслэг чанарыг хэв маяг болгон ашигладаг.

Алдааг олж засварлахдаа үйл ажиллагааг баталгаажуулахын тулд таталцлыг хянаж, оролцоог баримтжуулна. Зөв шидэх, хүчилтөрөгчийн хэмжээг хэмжих, шаардлагатай үед дахин шидэх нь амтыг хамгаална. Энэ нь Wyeast 2112-д сайн ажиллах хамгийн сайн боломжийг олгоно.

Агааржуулалт, хоёрдогч дадал зуршил, сав баглаа боодлын зөвлөмж

Wyeast 2112 нь хүчтэй флокуляцитай тунгалаг, тод шар айраг үйлдвэрлэдэг. Агааржуулагчийн сонголт нь жорын хэрэгцээ болон шар айраг үйлдвэрлэгчийн сонголтоос хамаарна. Анхдагч исгэлтийн дараах бэлэн байдал нь таталцлын тогтвортой байдал болон амтаар тодорхойлогддог. Зөөлөн хүйтэн цохилт, болгоомжтой сав баглаа боодол нь шар айрагны цэвэр төрхийг хамгаалж, карбонатлаг байдал болон тунгалаг байдлыг хадгалдаг.

Танд хоёрдогч шар айраг хэрэгтэй юу? Шар айргийг анхдагч шар айрагнаас хасахаасаа өмнө давуу болон сул талуудыг нь жинлэж үзээрэй. Калифорнийн Коммон шар айрагны олон хувьд хоёрдогч шар айргийг алгасах нь боловсруулалтыг богиносгож, хүчилтөрөгчийн өртөлтийг бууруулдаг. Халуун ногоо, мод нэмэх эсвэл нэмэлт өнгөлгөөний үр дүнд ашиг тустай удаан хугацаагаар хөгшрөлтийн үед хоёрдогч шар айраг хэрэглээрэй.

Шар айраг нь тодорхой нэмэлт холбоо барих хугацаа шаарддаг эсвэл тунгалаг болоход нэмэлт хугацаа шаардагддаг үед л 2112 оны хоёрдогч исгэх аргыг авч үзье. Өндөр флокуляци нь шар айргийг анхдагчаар хангалттай сайн цэвэршүүлдэг. Шар айргийг хэт эрт хөдөлгөх нь мөөгөнцрийг арилгахын оронд өдөөж, манан үүсгэж болзошгүй.

2112 оны дарсыг бэлтгэх хугацаа нь хэв маяг болон зорилтот шинж чанараас хамаарч өөр өөр байдаг. Залуу Калифорниа Коммоныг дарслах нь түгээмэл байдаг; олон шар айраг үйлдвэрлэгчид нэгээс дөрвөн долоо хоног хүртэл хугацаанд хадгалдаг. Богино хугацаанд хадгалах нь шинэхэн соёолж, хопны тунгалаг байдлыг хадгалж, уурын шар айрагны мэдрэмжийг төрүүлдэг.

Шар айргийг удаан хугацаагаар хадгалах нь өнгөлсөн, шар айраг шиг өнгөлгөөтэй болгоход тохиромжтой. Хүйтэн нөхцөлд удаан хугацаагаар хадгалах нь түр зуурын эфирийг бууруулж, амны хөндийн амтыг жигд болгодог. Ердийн шар айргийг хадгалах хугацаа нь хүссэн өнгөлгөө болон бат бөх чанараас хамааран хэдэн долоо хоногоос хэдэн сар хүртэл хэлбэлздэг.

• Tap Young: амт нь тод, шинэхэн, карбонатжуулалт хурдан үүсдэг бөгөөд түр зуурын шар айрагны хувьд хурдан боловсруулагддаг.
• Урт хугацааны лагерьжилт: эфирийг бууруулж, тунгалаг чанарыг нэмэгдүүлж, дээд зэрэглэлийн лагерьт илүү боловсронгуй өнгөлгөө өгдөг.
• Илүү хурдан замыг сонгохдоо савлахаасаа өмнө богино диацетил шалгалтыг ашиглаарай.

2112-той кегг хийх нь хурд болон хяналтыг санал болгодог. Торхнуудыг CO2-оор цэвэрлэж, битүү нөхцөлд зөөж, карбонатаар зорилтот хэмжээнд хүртэл нүүрстөрөгчийн давхар исэл болон тунгалаг байдлыг хадгалдаг. Кегг хийх нь мөн хүчилтөрөгчийн шингээлтийг лонхны шилжилттэй харьцуулахад бууруулж, залуу Калифорниа Коммоныг цорготойгоор хэрэглэхэд хялбар болгодог.

Савлах зөвлөмж 2112 нь ариун цэвэр, тогтвортой FG-д чиглэгддэг. Хүссэн CO2-ын хэмжээнд хүрэхийн тулд праймерын элсэн чихрийг нарийн тооцоолно. Мөөгөнцрийг дуслуулахын тулд савлахаасаа өмнө хүйтэнд хутгаад, дараа нь мөөгөнцрийг багасгахын тулд болгоомжтой тавина. Мөөгөнцрийг илүү тунгаахын тулд хэвтүүлэхээсээ өмнө савыг долоо хоногийн турш босоо байрлалд байлгана.

Кегг хийх болон савлах хоёрын аль нэгийг сонгохдоо аргыг хэрэглээний хэрэгцээнд тохируулан хэрэглээрэй. 2112-той кегг хийх нь хурдан үйлчилгээ, тогтвортой карбонжуулалтад тохиромжтой. Цаг хугацаа, тэвчээрийг төлөвлөгөөний нэг хэсэг болгон ашиглах үед савлах нь зөөврийн байдал болон аажмаар лонхны ангижруулалтын ашиг тусыг өгдөг.

Мөөгөнцрийн хадгалалт, боловсруулалт, худалдан авалтын талаарх анхаарах зүйлс

Исгэлтийг амжилттай хийхийн тулд зөв зохистой харьцах нь чухал юм. Савлагааны огноог үргэлж шалгаж, хуучин савлагаатай болгоомжтой харьцаарай. Исгэх хүртэл савлагааг хөргөгчинд хадгална. Дараа нь хөргөгчнөөс эхлэгч рүү хурдан шилжинэ.

Wyeast-ийн амтат уутны хадгалах хугацаа нь багцаас хамаарч өөр өөр байдаг. Хайрцаг дээрх Wyeast-ийн хамгийн сайн хэрэглэх хугацааг хараарай. Ихэнх шар айраг, лагерийн хувьд шинэхэн уутыг ашиглаарай. Ялангуяа Wyeast 2112 нь хэдэн долоо хоногийн шинэхэн ууттай байдаг нь давуу талтай.

Хөргөгч хүртэл мөөгөнцрийн байгалийн бууралтыг зогсоож чадахгүй. Өндөр жинтэй шар айраг эсвэл сэрүүн исгэлтийн хувьд Wyeast 2112-оор исгэгч хийж үзээрэй. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид 1.060 0Г орчим жинтэй шар айрагны хувьд хоёр хайрцаг болон 3 литрийн исгэгч хангалттай гэж үздэг.

Шингэн Wyeast омгийн хувьд мөөгөнцрийг чийгшүүлэх нь ерөнхийдөө шаардлагагүй байдаг. Wort-д үржүүлэх нь ерөнхийдөө эсийн тоо болон эрч хүчийг сайжруулдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв та чийгшүүлэхээр шийдсэн бол мөөгөнцрийг цочроохоос зайлсхийхийн тулд санал болгосон температур болон хугацааг дагаж мөрдөөрэй.

Савлагааны нас, таталцал, исгэх температурт үндэслэн асаагуур хийхээр шийд. Эрүүл асаагуур нь саатал болон диацетилын эрсдлийг бууруулж чадна. Шар айраг исгэгчид асаагуураа нэг өдрийн өмнө бэлдэж, исгэхээсээ өмнө сайтар агааржуулах нь түгээмэл байдаг.

АНУ-д шар айраг үйлдвэрлэгчид Wyeast 2112 USA-г орон нутгийн гэрийн шар айрагны дэлгүүрүүд болон онлайн нийлүүлэгчдээс худалдаж авдаг. Нөөцийг нь сольж, савласан огноог тодорхой харуулдаг үйлдвэрлэгчдийг сонгоорой. Хэрэв та муу гүйцэтгэлтэй гэж сэжиглэж байгаа бол нэр хүндтэй дэлгүүрүүд сэжигтэй савлагааг солих эсвэл өөр хувилбарыг санал болгоно.

• Худалдан авахдаа хадгалах хугацаа болон дүрмийг шалгана уу.
• Wyeast 2112 чанарын талаар сайн үнэлгээтэй худалдагчдыг илүүд үзнэ үү.
• Илгээмжийг ирэхэд хүйтэн байлгаж, хөргөгчинд хадгална уу.

Wyeast 2112-ийн чанар нь багц болон үйлдвэрлэгчийн ашиглалтаас хамаарч өөр өөр байж болно. Хэрэв та удаан ажиллаж эхэлбэл итгэмжлэгдсэн нийлүүлэгчээс шинэ савлагаа авч дахин угсрах талаар бодож үзээрэй. Алдартай нийлүүлэгчдээс худалдан авах нь ашиглалтын хугацаа алдагдах эрсдлийг бууруулж, мэргэжлийн зөвлөгөө авах боломжийг олгоно.

Дэвшилтэт техникүүд: эрлийз лагер-эль туршилтанд 2112 ашиглах

Wyeast 2112 нь хяналт хязгаарлагдмал практик туршилт хийх боломжийг нээж өгдөг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид эрлийз исгэх 2112 шинж чанарыг шалгахын тулд хуваасан багцуудыг ажиллуулж болно. Тэд хүйтэн ба бүлээн 2112-ийн гүйцэтгэлийг харьцуулж, соёолжны амт болон үсрэлтийг тогтвортой байлгадаг. Энэхүү энгийн туршилтын төлөвлөгөө нь температур болон омог нь эцсийн шар айргийг хэрхэн бүрдүүлдэгийг харуулж байна.

• Туршилт зохион бүтээх: Ижил төрлийн шар айргийг хоёр эсвэл гурван исгэгч болгон хуваа. Исгэгч 2112-ийн бүлээн болон хүйтэн урсгалыг хяна. Харьцуулахын тулд тогтоосон интервалаар таталцлын хүч, температур болон амталгааны тэмдэглэлийг тэмдэглэ.
• Хүйтэн ба дулаан 2112-ийн үр дүн: 58–62°F температурт лагер маягийн цэвэр байдал, хязгаарлагдмал эфирийг хүлээнэ. 65–70°F температурт лагерийн үндэс суурийг хадгалахын зэрэгцээ бага зэрэг жимслэг мэдрэмжийг хүлээнэ. Эдгээр ялгаа нь хүйтэн ба дулаан 2112-ийн хоорондох цэвэр харьцуулалтыг тодорхой болгож байна.
• Хөргөгчгүй лагер шар айраг: Хөргөгчгүй шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн хөргөж, орчны температурын хэлбэлзлийг ашиглан дуусгадаг. Энэ арга нь хөргөлтийн нөлөөгүй лагер шар айраг гаргаж авдаг, ялангуяа Калифорниа Коммон болон Хеллес маягийн шар айрагны хувьд. Олон гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид 60-66°F тогтвортой орчныг ашиглан сайн үр дүн гаргадаг гэж мэдээлдэг.
• Практик тактик: Хөргөгчгүй лагер шар айрагны хувьд сэрүүн нөхцөлд эхэлж, температурыг тогтвортой байлга. Амтгүй болох эрсдэлийг бууруулахын тулд дунд зэргийн хурдтай исгэгч болон эрүүл орц хэрэглээрэй. Илүү эрлийз шар айрагтай төстэй үр дүнд хүрэхийн тулд 2112-г дээд хязгаарт нь ойр бүлээнээр исгэнэ.
• Холимог шинж чанарыг онцлох жорын тохируулга: Илүү хуурай болгохын тулд нухсан температурыг бууруулах эсвэл илүү өтгөн болгохын тулд нэмэгдүүлэх замаар 2112 жорыг өөрчил. Лагер маягийн шар айраг исгэхийн тулд дунд зэргийн хоп болон соёолжны урд талын үрийг сонгоорой. Гэртээ уурын шар айраг исгэхийн тулд бага зэрэг өтгөн цайвар соёолжны суурь нь хязгаарлагдмал хоптой бөгөөд эрлийз шинж чанарыг тодотгож өгдөг.
• Эрлийз лагерийн жорууд: Тунгалаг байдал, тэнцвэрийг хадгалах энгийн үр тарианы ширхэгээс эхэл. Үнэрийг хадгалахын тулд цэвэрхэн, оройн хоолоо идээрэй. Эдгээр жоруудыг эрлийз исгэх 2112 туршилтанд ашиглаж, дараа нь лагерийн шинж чанарыг онцлох эсвэл зөөлөн эфирийн ноотуудыг тайвшруулахын тулд нухсан температур, усны горим, хоп хийх хугацаа зэрэг 2112 жорын элементүүдийг тохируулна уу.

Жижиг, давтагдах боломжтой туршилтууд нь хамгийн сайн сургалтыг өгдөг. Үр дүнг тэмдэглэж, нэг удаад нэг хувьсагчийг тохируулна. Энэ арга нь Wyeast 2112-той эрлийз үр дүн хайж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд форумын түүх, үйлдвэрлэгчийн мэдэгдлийг найдвартай дадал болгон хувиргадаг.

Wyeast 2112-той хийсэн кейс судалгаа болон жинхэнэ шар айраг үйлдвэрлэгчдийн тайлангууд

Homebrewers-ийн хээрийн тайлан болон форумын сэдвүүд нь Wyeast 2112-ийн талаар практик ойлголтуудыг санал болгодог. Эдгээр нь сэрүүн ба дулаан исгэх температурыг харьцуулах үед хэв маягийг харуулдаг. Доор бид 2112 шар айраг үйлдвэрлэгчдийн тогтвортой байдлыг сайжруулахын тулд хэрэгжүүлсэн ердийн үр дүн, тэнцвэр, жорын өөрчлөлтийг нэгтгэн дүгнэж байна.

Homebre мэдээлснээр: 60°F хэмд исгэж цэвэрхэн профайл гаргаж авдаг

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид 2112 шар айргийг 60°F температурт исгэх нь лагер шар айрагтай төстэй шинж чанартай болохыг тогтоожээ. 60°F орчимд исгэсэн Калифорнийн Коммон шар айраг нь бат бөх соёолжны агууламж, хязгаарлагдмал эфир, шаржигнуур өнгөлгөөтэй байв. 60-62°F хооронд исгэх нь 2112 шар айрагны хүчтэй шинж чанарыг бий болгоход гол түлхүүр гэдэгтэй санал нэг байна.

65-70°F температурт багцалсан бүтээгдэхүүний жишээ болон тэдгээр нь хэрхэн өөрчлөгдсөн

65°F хэмд исгэсэн шар айраг нь дунд зэргийн жимслэг, цэвэршилттэй эрлийз хэлбэртэй байдаг. 70°F хэмд шар айраг нь уухад тохиромжтой хэвээр байгаа ч жимслэг эфир болон хопны үнэр илүү тод илэрдэг. 65°F ба 70°F хэмд хийсэн ажиглалтууд нь исгэх нь илүү хурдан, анхдагч исгэх хугацаа богино, яст жимс болон цитрусын эфир зэрэг амтыг онцолж байна.

Давтагдсан багц хичээлүүд: тууштай байдал болон жорын практик өөрчлөлтүүд

Давтан багцлах нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд найдвартай сулруулахын тулд асаагуурын хэмжээ, хүчилтөрөгч, нухсан температурыг хянахын ач холбогдлыг зааж өгсөн. Эдгээр хувьсагчдыг хянаснаар 2112-той нийцэж чадсан. Нийтлэг тохируулгад хуурай эцсийн жингийн хувьд нухсан температурыг бууруулах, сэрүүн исгэхэд илүү том асаагуур ашиглах зэрэг орно.

• Өндөр агууламжтай шар айраг болон сэрүүн исгэлэн шар айрагны хувьд исгэгч ашиглан саатлыг багасгах хэрэгтэй.
• Хөргөх хэсэгт нь тавиад, диацетил цэвэрлэх шаардлагатай бол тохируулан халаахыг зөвшөөрнө үү.
• Калифорниа Коммон гэх мэт хурдан хэв маягийн хувьд хоёрдогч хэсгийг алгасах; эхлээд таталцлын тогтвортой байдлыг шалгана уу.

Дүгнэлт

Wyeast 2112 дүгнэлт: шар айраг үйлдвэрлэгчийн практик туршлага болон үйлдвэрлэгчийн мэдээлэл хоорондоо нийцдэг. Энэ төрөл нь гэрийн нөхцөлд цэвэр, лагер маягийн шар айраг үйлдвэрлэдэг. Энэ нь нухашны нягт хяналт, хүчилтөрөгчийн хангамж, эрүүл питчерийн хурдыг шаарддаг.

Түүний 58–68°F температурын хязгаар, 67–71% шингээлт, өндөр флокуляци нь Калифорнийн Коммон, крем шар айраг болон эрлийз лагеруудад тохиромжтой болгодог. Энэхүү олон талт байдал нь гэрийн шар айраг исгэхэд түүний үнэ цэнийг онцолж өгдөг.

2112-той хамт исгэх нь: гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид 68°F хүртэл бага зэргийн температурын хэлбэлзэлтэй байсан ч үүнийг уучлахыг хичээдэг. Олон хүн диацетил амрах шаардлагагүй гэж мэдээлсэн. Гэсэн хэдий ч шийдвэр гаргахад таталцал болон амтыг хянах нь чухал юм.

Илүү өндөр таталцалтай эсвэл удаан хугацаанд исгэх төслүүдийн хувьд асаагуур хийж, сайн хүчилтөрөгчөөр хангах нь чухал юм. Энэ нь илүү сайн сулралт болон тунгалаг байдлыг дэмждэг.

Wyeast 2112-ийн хамгийн сайн туршлагуудад тогтмол температурыг хадгалах, эцсийн жинд хүрэхийн тулд нухсан профайлыг тохируулах зэрэг орно. Идэвхтэй мөөгөнцрийг эхлэгч эсвэл шинэхэн амтлагчаар ашиглах нь бас чухал юм. Эдгээр алхмуудын тусламжтайгаар 2112 нь бүрэн хүйтэн нөхцөлд хадгалах шаардлагагүйгээр цэвэрхэн, тунгалаг үр дүнг өгдөг. Энэ нь янз бүрийн нөхцөлд шар айраг исгэгчдэд үр дүнтэй сонголт болдог.

Түгээмэл асуултууд

Wyeast 2112 Калифорнийн лагерийн хөрөнгөөр шар айраг исгэх - энэ сортыг юугаараа ялгаж өгдөг вэ?

Wyeast 2112 нь өвөрмөц "Калифорнийн Лагер" омог юм. Энэ нь шар айрагны температурын хязгаарт исгэдэг боловч лагер шиг цэвэр ариун байдлаа хадгалдаг. Лабораторийн үзүүлэлтүүд нь 14-20°C (58-68°F) исгэх хүрээ, 67-71% сулралт, өндөр флокуляци, ≈9% ABV тэсвэрлэлтийг харуулж байна. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг гайхалтай тунгалаг байдал, соёолжтой, цэвэрхэн профиль үүсгэдэг гэж үздэг. Зөв зохистой хэрэглэвэл урьдчилан таамаглах боломжтой сулралтаараа алдартай.

WLP001 болон Wyeast 1056 зэрэг Chico төрлийн шар айрагны омгуудтай харьцуулахад 2112 нь ихэвчлэн лагерьтай төстэй үр дүн өгдөг. Энэ нь хоптой өөр өөрөөр харилцан үйлчилдэг тул өөр өөр амтыг бий болгодог.

Бодит ертөнц дэх шар айраг исгэх технологид 2112 нь WLP001, Wyeast 1056, болон WLP028-тай хэрхэн харьцуулагддаг вэ?

Хуваах-багцлах харьцуулалт нь мэдэгдэхүйц ялгааг харуулж байна. WLP001 нь маш цэвэрхэн бөгөөд түүхий хопны амтыг харуулдаг гэж тодорхойлсон. Wyeast 1056 болон бусад Chico хувилбарууд нь хопны шинж чанарыг өөр өөрөөр өөрчилдөг. WLP028 болон WY1728 нь төстэй боловч практик дээр өвөрмөц байдлаар ажилладаг.

2112 нь эдгээр шар айрагны омгуудаас лагерийн профайлд илүү ойр байдаг. Энэ нь илүү өндөр флокуляцитай, тунгалаг, соёолжтой өнгөлгөөтэй байдаг.

Wyeast 2112-д ямар загварууд хамгийн тохиромжтой вэ?

2112 нь Калифорнийн нийтлэг / уурын шар айраг, дээд зэрэглэлийн Америк лагер, кремтэй шар айраг зэрэгт тохиромжтой. Мөн Балтийн портер, утсан шар айраг, халуун ногоотой/ургамлын гаралтай шар айраг зэрэгт ашиглагддаг. Цэвэр мөөгөнцрийн агууламж болон өндөр тунгалаг чанар нь тусгай лагерт тохиромжтой.

Энэ нь шаржигнуур, соёолжны үндэс болон хурдан боловсруулдаг шар айрагт сайн тохирно.

Цэвэр, лагер шиг үр дүнд хүрэхийн тулд ямар исгэх температурыг сонгох ёстой вэ?

Цэвэрхэн, лагерь шиг үр дүнд хүрэхийн тулд 58–68°F (14–20°C) температурт анхаарлаа хандуулаарай. Хамгийн цэвэрхэн шинж чанартай байхын тулд доод үзүүрийг нь буюу 60–62°F орчимд чиглүүлнэ үү. Энэ нь эфирийн үүсэлтийг багасгаж, хүчтэй тунгалаг байдлыг бий болгоно.

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид хөргөсөн шар айраг (~62°F)-ийг исгэж, исгэгчийн экзотермийг 60-аад оны дунд үед тогтворжуулдаг. 65-68°F хүртэл исгэх нь арай илүү эрлийз шинж чанартай, илүү их жимслэг амттай, хопны мэдрэмжийг өөрчилдөг.

Хэрэв би бүлээнээр исгэвэл 2112 нь эфир эсвэл хүхэр үүсгэх үү?

Тийм ээ, температур нь эфир болон хүхрийн үйлдвэрлэлд нөлөөлдөг. Хамгийн бага түвшинд (≈60–62°F) 2112 нь эфирийн агууламж багатай цэвэр, лагер маягийн шар айраг гаргадаг. Дунд болон өндөр түвшинд (65–70°F) шар айраг нь жимсний эфир болон бага зэрэг шар айрагны шинж чанартай байж болно.

Хүхэр түр зуур гарч ирэх боловч ихэвчлэн агааржуулагчаар арилдаг. Хүсээгүй гаж амтыг багасгахын тулд исгэх хугацааг санал болгосон хугацаанд байлгаж, давирхайн хурд болон хүчилтөрөгчийн хангамжийг хянана уу.

2112 онд асаагуур хийх шаардлагатай юу? Хэзээ асаагуур шаардлагатай вэ?

Өндөр жинтэй (OG ≥ ~1.060), сэрүүн исгэлт эсвэл хуучин амтат савлагаанд зориулж асаагуур хий. Үйлдвэрлэгчийн зөвшөөрөгдөх хэмжээ (~9% ABV) болон олон нийтийн практик нь тухайн хязгаарт ойрхон шар айрагны асаагуур хийхийг дэмждэг. Олон гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид ~1.060 OG шар айрагны хувьд хоёр амтат савлагаанаас 3 литрийн багтаамжтай асаагуур ашигладаг.

Стартер нь исгэх явцад саатлыг багасгаж, сулралтыг сайжруулж, хүхэр/диацетилийн асуудлын эрсдлийг бууруулдаг.

Миний эхлэгч хэр том байх ёстой вэ, мөн үржүүлсэн мөөгөнцрийн оронд smack pack ашиглах талаар юу хэлэх вэ?

Эхлүүлэгчийн хэмжээ нь хүндийн хүч болон исгэх хурдаас хамаарна. Ердийн сесс шар айрагны хувьд шинэхэн нэг уут хангалттай байж болно. 1.060+ 0.5 кг эсвэл сэрүүн исгэлтийн хувьд 2-4 литрийн уут хэрэглээрэй (жишээ нь: 3 литрийн уутанд хоёр уут).

Эрүүл эхлэгч эсвэл хураасан бялуунаас гаргаж авсан мөөгөнцөр нь нэг хуучин савлагаанаас илүү найдвартай, эрч хүчтэй эхлэлийг өгдөг. Огноо болон амьдрах чадварыг хянаж байгаарай; эргэлзэж байвал эхлэгч бэлтгээрэй.

2112-г тавихаас өмнө хүчилтөрөгчөөр баяжуулах болон мөөгөнцрийн эрүүл мэндийн ямар дадал зуршлыг хийхийг зөвлөж байна вэ?

Ялангуяа сэрүүн болон өндөр жинтэй исгэлтийн хувьд хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангах нь чухал юм. Исгэхээс өмнө шар айргийг агааржуулах эсвэл хүчилтөрөгчөөр баяжуулж, стресстэй эсвэл өндөр огцом исгэлтийн үед мөөгөнцрийн тэжээллэг чанарыг анхаарч үзээрэй. Зөв исгэх хурд, шинэхэн мөөгөнцөр эсвэл тохиромжтой исгэгч, шар айргийн хүчилтөрөгчийн зөв түвшин нь удаан исгэх, хүхэр, диацетилээс зайлсхийхэд тусалдаг.

2112-той анхдагч исэлт хэр удаан үргэлжилдэг вэ?

Анхдагч исэлт нь ихэвчлэн дулаан температурт (~65–68°F) 5-7 хоногт дуусдаг. Сэрүүн температурт (~58–62°F) илүү удаан саатал, анхдагч исгэлтийн хугацаа урт байх төлөвтэй - нэмэлт өдрүүд төлөвлөж, сэрүүн исгэлтийн хувьд эхлэгчийг авч үзээрэй. Зарим гэрийн исгэлэнгийн тайланд OG болон давирхайн эрүүл мэндээс хамааран хэдхэн хоногийн дотор идэвхтэй үйл ажиллагаа, нэгээс хоёр долоо хоногийн дотор тогтвортой FG илэрдэг.

Исгэлт дууссаныг би яаж мэдэх вэ, мөн суларалт нь FG-д хэрхэн хөрвүүлэгдэх вэ?

Савлахаас өмнө тогтвортой байдлыг баталгаажуулахын тулд давтан таталцлын заалтыг (48 цагийн зайтай) ашиглана уу. Үйлдвэрлэгчийн сулрал нь 67–71% байдаг бөгөөд үүнийг ашиглан өөрийн OG-ээс FG-г тооцоолно уу. Жишээлбэл, нухсан төмс болон мөөгөнцрийн эрүүл мэнд нь исгэх чадварыг өндөр түвшинд байлгахад OG 1.055 агуулсан мэдээлсэн багц нь FG 1.012 (~77% илэрхий сулрал)-д хүрсэн.

Савлахаас өмнө таталцлыг хэмжиж, краусен болон идэвхжилийг шалгаж, хөргөсөн дээжийг гаж амт байгаа эсэхийг амтална уу.

Би 2112-той хамт диацетил амраах ёстой юу?

Ихэнх шар айраг үйлдвэрлэгчид 2112 нь хэвийн нөхцөлд, ялангуяа дээд үзүүрт (65–68°F) исгэж, эрүүл исгэх хурдтай үед диацетил амрах шаардлагагүй гэж мэдээлсэн. Гэсэн хэдий ч, хэрэв диацетил илэрсэн бол богино хугацаанд амрах буюу анхдагч исгэх процессын төгсгөлд мөөгөнцөр диацетилыг дахин шингээхийн тулд температурыг дээд үзүүр рүү 24-72 цагийн турш нэмэгдүүлнэ. Хөргөгч исгэх эсвэл дутуу исгэсэн багцууд нь диацетилын эрсдэл өндөр байдаг тул савлахаасаа өмнө хянаж, амталж үзээрэй.

Шаардлагатай бол диацетил амраалтыг хэрхэн хийх вэ?

Анхдагч исгэх идэвхжил мэдэгдэхүйц буурсны дараа исгэх температурыг 24-72 цагийн турш 65-68°F хүртэл нэмэгдүүлнэ. Диацетилыг дахин шингээх суспензэд амьдрах чадвартай мөөгөнцөр байгаа эсэхийг шалгаарай. Үлдсэний дараа шар айргийг боловсруулж, таталцлын тогтвортой байдлыг шалгаж, савлахаас өмнө цэвэрлэгээг баталгаажуулахын тулд хөргөсөн дээжийг амтална.

Хүлээгдэж буй сулрал гэж юу вэ, энэ нь биед хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Ердийн хязгаарт 67–71% -ийн сулралт ажиглагдана. Энэ нь Калифорнийн Коммон болон дээд зэрэглэлийн лагеруудын ердийн дунд зэргийн шар айраг гаргадаг. Бодит FG нь нухсан шар айрагны исгэх чадвар, мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, исгэх хурдаас хамаарна. Бага нухсан шар айрагны хувьд илүү бүтэн биетэй, илүү өндөр FG өгдөг; хуурай шар айрагны хувьд 150°F орчимд нухсан шар айраг эсвэл декстринийг хадгалж, илүү сайхан амсрыг мэдрэхийн тулд нухсан шар айрагны температурыг нэмэгдүүлнэ.

2112-ийн өндөр флокуляци нь тунгалаг байдал болон нөхцөлд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Өндөр флокуляци нь мөөгөнцрийн хурдан ялгаралт болон гайхалтай тунгалаг байдлыг дэмждэг бөгөөд ихэвчлэн удаан хугацааны хоёрдогч шар айраг исгэх хэрэгцээг бууруулдаг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид Калифорнийн Коммон маягийн шар айргийг 1-4 долоо хоногийн дотор хэрэглэдэг. Хүйтэн цохилт болон болгоомжтой тээвэрлэлт нь тунгалаг байдлыг улам сайжруулдаг. Сав баглаа боодлын үед ариун цэвэр, зөөлөн харьцах нь тод харагдах байдлыг хадгалахад тусалдаг.

Хэрэв би бага сулрал эсвэл илүү бүтэн биетэй байхыг хүсвэл ямар тохируулга хийх ёстой вэ?

Исгэх боломжгүй декстрин үйлдвэрлэхийн тулд нухсан шар айрагны температурыг нэмэгдүүлээрэй. Илүү амттай байхын тулд 150°C-аас бага биш, дундаас өндөр 150°F хэмд нухна. 2112 нь исгэх чадвартай шар айргийг үр дүнтэй исгэж чаддаг тул нухсан шар айрагны температур нь эцсийн биеийг хянах, хэт шингэн шар айраг гарахаас урьдчилан сэргийлэх гол хэрэгсэл юм.

Өөр өөр температурт ямар амтны үр дүн хүлээж болох вэ?

Бага зэрэглэлийн исгэлт (≈60–62°F) нь ихэвчлэн тод ялгардаг лагер маягийн цэвэр байдал болон бага эфир үүсгэдэг. Дунд зэрэглэлийн (≈63–66°F) нь цэвэр шинж чанарыг бага зэргийн жимсний амттай тэнцвэржүүлдэг. Дээд зэрэглэлийн (≈66–68°F ба түүнээс дээш) нь ихэвчлэн мэдэгдэхүйц эфир болон бага зэрэг шар айрагны шинж чанарыг үүсгэдэг; зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид эрлийз хэлбэрийн хувьд үр дүнг хүлээн зөвшөөрөгдсөн гэж үздэг хэвээр байна. Амтгүй амт гарах эрсдлийг удирдахын тулд давирхайн хурд болон хүчилтөрөгчийн хэмжээг хянана.

2112-г хэрэглэх үед хүхэр, диацетил болон бусад гаж амтыг хэрхэн багасгах вэ?

Хангалттай исгэх хурдыг хангах эсвэл асаагуур ашиглах, зохих хүчилтөрөгчөөр хангах, исгэхийг 58-68°F дотор байлгана. Хэрэв хүхэр гарч ирвэл удаан хугацаагаар агааржуулах нь ихэвчлэн арилгадаг. Хэрэв диацетил гарч ирвэл дээд хязгаарт богино хугацаанд амраана. Шаардлагатай үед шим тэжээл хэрэглэж, асаагуургүйгээр дутуу исгэхээс зайлсхий.

2112-той Калифорнийн нийтлэг / “Уурын шар айраг”-ны жорыг хэрхэн сонгох вэ?

Дунд зэрэг исгэдэг үр тариа хэрэглэж, хүссэн биеэ авахын тулд нухсан температурыг тохируулж, хэв маягтаа тохирсон үсрэлтийг үргэлжлүүлээрэй. Илүү жинхэнэ лагер маягийн хэлбэрийг авахын тулд ~60–62°F эсвэл арай хурдан, эрлийз өнгөлгөө авахын тулд 65–68°F хэмд хийнэ. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид залуу (1–4 долоо хоног) шар айраг исгэдэг бөгөөд исгэх болон жорыг оруулахад Anchor Steam-тэй төстэй үр дүнг мэдээлдэг.

Би 2112-г дээд зэрэглэлийн лагер, кремтэй шар айраг эсвэл Балтик портер гэх мэт бараан шар айрагт ашиглаж болох уу?

Тийм ээ. Дээд зэрэглэлийн лагер болон кремтэй шар айрагны хувьд сэрүүн хэсэгт (60–62°F) исгэж, шаржигнуур болон соёолжны тунгалаг чанарыг тодотгож өгнө. Балтийн портер, утсан шар айраг, халуун ногоотой/Зул сарын баярын шар айрагны хувьд 2112 нь цэвэр соёолжны тунгалаг байдал, тунгалаг байдлыг хангаж чадна - илүү өндөр жинд зориулж нухсан болон шидэх аргыг тохируулж, том хэмжээтэй шар айрагны хувьд эхлэлийг авч үзэх хэрэгтэй.

2112-г бусад омгуудтай харьцуулахын тулд багцаар хуваах туршилтыг хэрхэн зохион бүтээх вэ?

Ижил wort (ижил OG, IBU, нухсан) ашиглан хоёр исгэгч болгон хувааж, тэнцүү эсийн тоо эсвэл тохирох эхлэгчийг нэмнэ. Температурын харилцан үйлчлэлийг шалгахын тулд температурын профайлыг тохируулж эсвэл санаатайгаар өөрчилнө. OG болон FG-г хэмжиж, исгэх хугацааг баримтжуулж, үнэр, хопны мэдрэмж, эфир болон аман мэдрэмжийн хувьд сохор мэдрэхүйн харьцуулалт хийнэ.

Овогуудыг харьцуулах эсвэл багцуудыг давтахдаа юуг баримтжуулах ёстой вэ?

OG, FG, нухсан температур, давирхайн хурд, асаах хэмжээ, исгэх температур/хугацааны шугам, IBU болон агааржуулалтын хугацааг хянах. Мэдрэхүйн мэдрэмжийг (гадаад төрх, үнэр, эфир, хүхэр, хопны шинж чанар, аман мэдрэмж) тэмдэглэ. Нарийвчилсан бүртгэл нь амжилттай үр дүнг хуулбарлах, омогтой холбоотой ялгааг тодорхойлоход тусалдаг.

АНУ-ын гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд 2112 исгэхэд ямар температурын хяналтын аргууд сайн ажилладаг вэ?

Термостаттай исгэх камер нь нарийн хяналтыг өгдөг. Хөргөгчийг шахах, намаг хөргөгч, мөсний сав, дулаалгатай зоорь/гараж ашиглах, эсвэл хөргөгчинд хөлдөөсөн савыг эргүүлэх зэрэг идэвхгүй аргууд бас үр дүнтэй байдаг. АНУ-ын олон шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд энгийн орчны хяналттайгаар 60-65°F температурт хүрэхийг зорих нь найдвартай сайн үр дүнг өгдөг.

2112-г ашиглах үед хоёрдогч исгэгч шаардлагатай юу?

Ерөнхийдөө тийм биш. Өндөр флокуляци болон хурдан цэвэршилт нь олон шар айраг үйлдвэрлэгчид Калифорнийн нийтлэг хэв маягийн шар айраг, торх эсвэл шилийг таталцлын хүч тогтворжсоны дараа хоёрдогч хэрэглээнээс татгалздаг гэсэн үг юм. Хоёрдогч хэрэглээ нь нэмэлт хөгшрөлт (халуун ногоо, утаа) эсвэл нэмэлт өнгөлөлтөд хэрэгтэй байж болох ч ердийн багцуудад заавал биш юм.

Савлах эсвэл үйлчлэхийн өмнө хэр удаан хугацаанд би нөхцөлдүүлэх ёстой вэ?

Шар айрагны ангижруулагч нь хэв маяг болон сонголтоос хамааран өөр өөр байдаг. California Common шар айргийг ихэвчлэн залуу (1-4 долоо хоног) дардаг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид жор болон хүссэн өнгөлгөөгөөс хамааран 1-6 долоо хоног дардаг. Илүү хүндийн зэрэглэлийн эсвэл нарийн төвөгтэй шар айрагны хувьд удаан хугацааны ангижруулагч нь тунгалаг байдлыг сайжруулж, түр зуурын гаж амтыг арилгадаг.

2112-ын цэвэр төрхийг хадгалахын тулд сав баглаа боодол болон карбонжуулалтын ямар аргуудыг ашигладаг вэ?

Шилжүүлэлт болон савлах явцад хүчилтөрөгчийн шингээлтийг багасгах, тунгалаг байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд хүйтэн цохилт хийх, кег хийхдээ CO2-оор цэвэрлэх аргыг ашиглах. Лонхны праймерыг бэлтгэхийн өмнө тогтвортой FG-г хангах. Зөв ариутгал, зөөлөн дүүргэлт нь 2112-ийн ихэвчлэн гаргадаг тод төрх, цэвэр амтыг хадгалах болно.

2112-оор удаан эсвэл зогсонги исэлтийг хэрхэн сэргээх вэ?

Эхлээд таталцлын чиг хандлагыг шалгана уу. Удаан эхлүүлэхийн тулд исгэгчийг хэдэн градус зөөлөн эргүүлэх эсвэл халааж мөөгөнцрийн бялууг өдөө; идэвхтэй үе шатанд байгаа бол хүчилтөрөгчийг эрт нэмнэ. Хэрэв исгэх нь зогсонги байдалд орвол шим тэжээл нэмж, эрүүл, идэвхтэй исгэгчийг хүчилтөрөгчөөр баяжуулах эсвэл дахин исгэх талаар бодож үзээрэй. Зарим тохиолдолд шинэхэн өсгөвөр нэмэх эсвэл дахин исгэх нь шар айраг исгэгчдэд асуудлыг шийдсэн.

Байнга тааламжгүй үнэр гарах шалтгаан юу вэ, тэдгээрийг хэрхэн засах вэ?

Диацетил болон хүхэр зэрэг эвгүй амт нь ихэвчлэн бага давирхайн хурд, асаагуургүйгээр хөргөх исгэх, эсвэл тэжээллэг чанарын дутагдал зэргээс үүдэлтэй байдаг. Засварт диацетил амраахын тулд халаах, удаан хугацаагаар агааржуулах, хангалттай давирхай болон хүчилтөрөгчөөр хангах, мөөгөнцрийн амьдрах чадвар муу байвал дахин хавчих зэрэг орно. Илүүдэл эфирийн хувьд дараагийн багцуудад исгэх температурыг бууруулна.

Wyeast-ийн амтлагчийг хэрхэн хадгалж, зохицуулах вэ, мөн хэзээ асаагуур хийх ёстой вэ?

Хэрэглэх хүртэл савлагааг хөргөгчинд хадгалж, савлагааны огноог шалгана уу - хуучин савлагаа, өндөр агууламжтай шар айраг эсвэл сэрүүн исгэлтэд зориулж асаагуур бэлтгэнэ үү. Шингэн Wyeast нь энгийн шингэн сэлбэхээс илүүтэйгээр асаагуурыг үржүүлэхэд ашиг тустай. Хэрэв савлагааны насжилт эсвэл амьдрах чадвар эргэлзээтэй байвал асгахаасаа өмнө тохирох хэмжээтэй асаагуур бэлтгэнэ үү.

АНУ-ын шар айраг үйлдвэрлэгчид Wyeast 2112-г хаанаас авдаг вэ, чанарын ямар зөвлөмжийг дагаж мөрдөх ёстой вэ?

Нэр хүндтэй гэрийн шар айрагны дэлгүүрүүд болон итгэмжлэгдсэн онлайн жижиглэн худалдаачдаас худалдан авалт хийж, хамгийн сайн хэрэглэх хугацааг шалгаж, боломжтой бол шинээр нь худалдаж аваарай. Хэрэв сав баглаа боодол нь хуучин харагдаж байвал шинээр нь худалдаж аваарай. Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид тогтвортой байдлыг мэдрэхийн тулд бусад үйлдвэрлэгчдээс илүү Wyeast-ийг илүүд үздэг боловч багцын хэлбэлзэл гарч болзошгүй - бүртгэл хөтөлж, найдвартай нийлүүлэгчдээс эх үүсвэр аваарай.

Бүрэн хөргөгчгүйгээр 2112-оор лагер маягийн шар айраг хийж болох уу?

Тийм ээ. 2112 нь шар айрагны хязгаарын температурт лагер маягийн шар айраг үйлдвэрлэх зориулалттай. Хөргөх (≈62°F) болон шар айрагны экзотермийг температурыг нэмэгдүүлэх эсвэл идэвхгүй хяналттайгаар орчныг 60-65°F тогтвортой байлгах нь уламжлалт хүйтэн лагергүйгээр цэвэр, лагер маягийн үр дүнг өгдөг.

2112-ын эрлийз шинж чанарыг ямар жорын тохируулга онцолсон бэ?

Илүү их шар айрагны шинж чанарыг авахын тулд соёолжны урд талын үрийг сонгож, дунд зэргийн хөөлт хийж, 60–62°F хэмд исгэнэ. Эрлийз/элийн шинж чанартай шар айрагны хувьд дээд үзүүрт (65–68°F) исгэж, хөөлттэй эфирийн нэгдлийг хүлээнэ. Биеийн хэмжээг хянахын тулд нухсан шар айрагны температурыг тохируулна уу: хуурай шар айрагны хувьд бага хөөлт, илүү амттай байхын тулд илүү өндөр хөөлт хийнэ.

2112-ийн гүйцэтгэлийг жинхэнэ шар айраг үйлдвэрлэгчдийн ямар туршлага харуулж байна вэ?

Гэрийн шар айраг исгэх тайланд ~60°F температурт исгэх нь тодорхой лагерийн шинж чанарыг бий болгодог бол 65-70°F температурт исгэх нь бага зэрэг жимслэг амттай боловч лагерийн нийт тунгалаг чанарыг хадгалж байгааг харуулж байна. Нэг шар айраг исгэгч нь 150°F температурт нухаж, OG 1.055 → FG 1.012 (~77% сулралт) түвшинд хүрсэн нь нухаш исгэх чадвар болон мөөгөнцрийн эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлдөгийг харуулж байна. Олон нийтийн санал нэгдэл нь зөв эхлэгч, хүчилтөрөгчөөр хангах, температурын хяналтыг ашигласан үед найдвартай үр дүнг онцолж байна.

Wyeast 2112-г тууштай ашиглахын тулд ямар нэгэн практик зөвлөгөө байна уу?

Өндөр исгэлэн болон сэрүүн исгэхэд тохиромжтой питчингийн хурд болон эхлэлийг ашиглах, шар айргийг хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангах, исгэх температурыг 58-68°F дотор хянах, исгэх/хүчдэлийн өөрчлөлт болон мэдрэхүйн өөрчлөлтийг хянах, шаардлагатай бол идэвхгүй эсвэл идэвхтэй температурын хяналтыг ашиглах. Хүйтэн нөхцөлд тэсвэртэй, сайн ариутгалын арга хэмжээ нь 2112-ийн гайхалтай тунгалаг байдал, цэвэр амтыг бий болгоход тусалдаг.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Bulldog B19 Belgian Trapix дрожжтой исгэх шар айраг
• Bulldog B34 German Lager Breast-тай исгэх шар айраг
• Lallemand LalBrew CBC-1 дрожжоор исгэх шар айраг