Wyeast 2112 California Lager Yeast ဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း

ထုတ်ဝေသည်- ၂၀၂၆၊ ဖေဖော်ဝါရီ ၂၄ UTC ၂၁:၂၀:၄၁

Wyeast 2112 California Lager Yeast သည် ale နှင့် lager ၏ ဝိသေသလက္ခဏာများကြား ကွာဟချက်ကို ပေါင်းကူးပေးသည့် စွယ်စုံသုံးမျိုးကွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ပူနွေးပြီး ပိုမိုလက်တွေ့ကျသော အပူချိန်များတွင် California Common yeast ၏ ဝိသေသလက္ခဏာကို ထုတ်လုပ်နိုင်စွမ်းကို နှစ်သက်ကြသည်။

ဤစာမျက်နှာကို လူများတတ်နိုင်သမျှ ဝင်ရောက်ကြည့်ရှုနိုင်စေရန်အတွက် ဤစာမျက်နှာကို အင်္ဂလိပ်မှ စက်ဖြင့် ဘာသာပြန်ထားခြင်းဖြစ်ပါသည်။ ကံမကောင်းစွာဖြင့်၊ စက်ဘာသာပြန်ခြင်းသည် ပြီးပြည့်စုံသောနည်းပညာမဟုတ်သေးသောကြောင့် အမှားအယွင်းများဖြစ်ပေါ်လာနိုင်သည်။ သင်နှစ်သက်ပါက မူရင်းအင်္ဂလိပ်ဗားရှင်းကို ဤနေရာတွင် ကြည့်ရှုနိုင်ပါသည်။

Fermenting Beer with Wyeast 2112 California Lager Yeast

ဖန်ကာဗွန်ဘွိုင်းသည် ကယ်လီဖိုးနီးယား လေဂါအရက်ကို ချက်လုပ်နေသော ဖန်ကာဗွန်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ချက်လုပ်သည့်ကိရိယာများနှင့် ပါဝင်ပစ္စည်းများပါရှိသော ရိုးရာသစ်သားစားပွဲပေါ်တွင် ရှိနေသည်။. နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

Bench trials များနှင့် brewer reports များသည် 2112 နှင့် WLP001 သို့မဟုတ် Wyeast 1056 ကဲ့သို့သော မျိုးကွဲများကြား သိသာထင်ရှားသော ကွာခြားချက်များကို မီးမောင်းထိုးပြထားသည်။ WLP001 သည် မကြာခဏဆိုသလို raw hop brightness ကို ပြသလေ့ရှိပြီး Wyeast 2112 သည် malt ၏ အဓိကကျောရိုးကို ထိန်းသိမ်းပေးပြီး မြင့်မားသော flocculation နှင့် clarity ကို ပေးစွမ်းသည်။ 2112 ဖြင့် ferment လုပ်ခြင်းသည် true lagers များ၏ တင်းကျပ်သော cold schedule မလိုအပ်ဘဲ ဟန်ချက်ညီသော steam-beer style ကို ရရှိစေပါသည်။ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် အကန့်အသတ်ရှိသော်လည်း သန့်ရှင်းပြီး lager ကဲ့သို့ profile ကို လိုချင်သည့်အခါ ၎င်းသည် အထူးအကျိုးရှိပါသည်။

လက်တွေ့အိမ်လုပ်ဘီယာချက်လုပ်မှုမှတ်စုများအရ အပူချိန် ၆၀ မှ ၆၈ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အထိ အလုပ်လုပ်နိုင်ပြီး အပူချိန်ပိုနွေးသောအချိန်တွင် ၅ မှ ၇ ရက်အထိ သောက်သုံးနိုင်ပါသည်။ ဓာတ်ခွဲခန်းအကျဉ်းချုပ်များအရ ၆၇ မှ ၇၁% ဝန်းကျင်တွင် အရက်ခံနိုင်ရည်ရှိကြောင်းနှင့် အရက်ကို ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိကြောင်း ဖော်ပြသည်။ ဆိုလိုသည်မှာ အချိန်ကိုက် ဘီယာချက်ခြင်း သို့မဟုတ် လုံလောက်သော pitch သည် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော fermentation အတွက် အရေးကြီးပါသည်။ ဤ Wyeast 2112 သုံးသပ်ချက်သည် ဓာတ်ခွဲခန်းဒေတာနှင့် လက်တွေ့ဘီယာချက်လုပ်မှုတုံ့ပြန်ချက်များကို ပေါင်းစပ်ထားပြီး California Common၊ cream ale နှင့် ပေါ့ပါးသော lagers များအတွက် သင့်လျော်မှုကို အတည်ပြုပါသည်။

သော့သွားယူမှုများ

Wyeast 2112 California Lager Yeast သည် တင်းကျပ်သော အအေးခံ ဘီယာချက်ခြင်းမရှိဘဲ ဘီယာချက်သကဲ့သို့ ကြည်လင်ပြတ်သားမှုကို ပေးစွမ်းသည်။
အကောင်းဆုံးဟန်ချက်ညီစေရန်အတွက် အကြံပြုထားသော အိမ်လုပ်ဘီယာအချဉ်ဖောက်သည့် အပူချိန်မှာ ၆၀–၆၈°F ခန့်ဖြစ်သည်။
WLP001 နှင့် 1056 တို့နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက 2112 သည် မုယောစပါး၏ ဂုဏ်သတ္တိကို ထိန်းသိမ်းပေးပြီး ကောင်းစွာ စုပုံစေသည်။
ပုံမှန် 67–71% အနီးရှိ attenuation သည် California Common နှင့် premium lagers များနှင့် ကိုက်ညီပါသည်။
ပူနွေးသောရာသီဥတုတွင် လက်တွေ့ကျသော မူလတန်းအချိန်များသည် တိုတောင်းနိုင်သော်လည်း ကွင်းကျန်းမာရေးသည် အရေးကြီးပါသည်။

Wyeast 2112 California Lager Yeast ကို အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် အဘယ်ကြောင့် တန်ဖိုးထားရသနည်း။

Wyeast 2112 California Lager မျိုးကွဲသည် ၎င်း၏ တသမတ်တည်းနှင့် သန့်ရှင်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် နာမည်ကြီးသည်။ ဤအချဉ်ဖောက်မှုများသည် ကြည်လင်ပြတ်သားမှုနှင့် သောက်ရလွယ်ကူမှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ၎င်း၏ ခန့်မှန်းနိုင်သော အရည်ပျော်မှု ၆၇-၇၁% နှင့် မြင့်မားသော အနည်ထိုင်မှုကို နှစ်သက်ကြသည်။ ထို့ကြောင့် အပြည့်အဝ အအေးခံ၍ အချဉ်ဖောက်ရန် မလိုအပ်ဘဲ လာဂါဝိုင်ကဲ့သို့သော အရည်အသွေးများ ရရှိရန် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုတစ်ခု ဖြစ်စေသည်။

2112 သည် ၎င်း၏ သတ်မှတ်ထားသော အပူချိန်ဘောင်နှင့် အသင့်အတင့် ester ထုတ်လုပ်မှုအတွက် လူသိများသည်။ ၎င်းသည် 9% ABV အထိ အယ်လ်ကိုဟောကို ကိုင်တွယ်နိုင်သည်။ ဤမျိုးကွဲသည် ခြောက်သွေ့ပြီး ကြွပ်ရွသောကြောင့် သန့်ရှင်းသော malt profile ကို လိုချင်သော စတိုင်များအတွက် ပြီးပြည့်စုံသည်။ ၎င်း၏ ဝိသေသလက္ခဏာများသည် California Common နှင့် premium American lager yeast ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် သင့်တော်စေသည်။

ဓာတ်ခွဲခန်းနံပါတ်များသည် စတင်သူများနှင့် mash ပစ်မှတ်များကို စီစဉ်ရာတွင် အရေးကြီးပါသည်။ ၆၇-၇၁% ၏ လျော့ပါးမှုကို သတင်းပို့ခြင်းသည် အချဉ်ဖောက်နိုင်စွမ်း မျှော်လင့်ချက်များကို သတ်မှတ်ရန် ကူညီပေးသည်။ ၎င်းသည် လိုချင်သော ဘီယာကိုယ်ထည်အတွက် mash အပူချိန်ကို ရွေးချယ်ရန် လမ်းညွှန်ပေးသည်။ မြင့်မားသော flocculation သည် ပိုမိုမြန်ဆန်သော ရှင်းလင်းမှုကိုလည်း အထောက်အကူပြုပြီး hoppy သို့မဟုတ် နူးညံ့သော ဘီယာများအတွက် အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် အခြေအနေများကို ရိုးရှင်းစေသည်။

နှိုင်းယှဉ်အရသာခံခြင်းနှင့် အသုတ်ခွဲစမ်းသပ်မှုများသည် ဆက်စပ်မျိုးကွဲများအကြား ကွာခြားချက်များကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။ 2112 vs 1056 စမ်းသပ်မှုများတွင် 2112 သည် ပျော့ပျောင်းသော esters ပါရှိသော lager-like profile ကို ပြသသည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် 1056 (Chico yeast မျိုးကွဲ) သည် hop oils နှင့် ပိုမိုထက်မြက်သော fruit esters များကို အလေးပေးဖော်ပြသည်။ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများသည် WLP001 သည် အလွန်သန့်ရှင်းသော်လည်း hop ၏လက္ခဏာကို 2112 ထက် ကွဲပြားစွာ မီးမောင်းထိုးပြကြောင်း မှတ်ချက်ပြုသည်။

WLP028 နှိုင်းယှဉ်ပို့စ်များက သိမ်မွေ့သော်လည်း အဓိပ္ပာယ်ရှိသော ကွဲပြားချက်များကို ဖော်ပြသည်။ WLP028 သည် 2112 ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိသော အေးသော ဘီယာအပူချိန်များတွင် ရုန်းကန်ရနိုင်သည်။ Chico yeast နှိုင်းယှဉ်မှုများအပေါ် ဆွေးနွေးမှုများက အမည်ခံညီမျှသော ယမကာများသည် အမြဲတမ်း အတူတူပင်မဟုတ်ကြောင်း ပြသသည်။ ၎င်းတွင် pitch rate၊ attenuation နှင့် အပူချိန်အာရုံခံနိုင်စွမ်းတို့တွင် ကွဲပြားမှုများ ပါဝင်သည်။

စတိုင်အရ 2112 သည် California Common၊ cream ale yeast အသုံးချမှုများနှင့် premium American lager yeast ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။ သန့်ရှင်းသော yeast လိုအပ်သည့်အခါ Baltic porter၊ smoked သို့မဟုတ် spice-forward lagers များတွင်လည်း ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်သည်။ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများသည် Steam Beer-style ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် 2112 ကို ရွေးချယ်လေ့ရှိသည်၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ၎င်းသည် ale-range အပူချိန်များတွင် lager ၏ ဝိသေသလက္ခဏာများကို ထိန်းသိမ်းပေးသောကြောင့်ဖြစ်သည်။

အဓိက ဆန့်နိုင်အား ဝိသေသလက္ခဏာများ- သန့်ရှင်းသောပရိုဖိုင်၊ အသင့်အတင့် အီစတာ နှိမ်နင်းမှု၊ ယုံကြည်စိတ်ချရသော ပျော့ပြောင်းမှု 67-71%။
ဓာတ်ခွဲခန်းကို အခြေခံသည့် အချက်များ- Wyeast ဓာတ်ခွဲခန်း သတ်မှတ်ချက်များတွင် မြင့်မားသော flocculation နှင့် 58–68°F အလုပ်လုပ်နိုင်သည့် အတိုင်းအတာ ပါဝင်သည်။
လက်တွေ့နှိုင်းယှဉ်မှုများ- 2112 vs 1056 နှင့် 2112 vs WLP001 တို့သည် ကွဲပြားသော hop အပြန်အလှန် ဆက်သွယ်မှုများကို ပြသသည်။ WLP028 နှိုင်းယှဉ်မှုသည် အပူချိန် အာရုံခံနိုင်စွမ်း ကွာခြားချက်များကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။

Wyeast 2112 California Lager Yeast အတွက် အပူချိန်အပိုင်းအခြားနှင့် အချဉ်ဖောက်ပရိုဖိုင်

Wyeast 2112 သည် ၅၈ မှ ၆၈ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အတွင်း လည်ပတ်နိုင်သောကြောင့် lager-ale hybrid ကို ရည်မှန်းထားသူများအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။ တရားဝင်အပူချိန်အပိုင်းအခြားမှာ ၅၈ မှ ၆၈ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်ဖြစ်သည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် အရသာပိုမိုသန့်ရှင်းစေရန်အတွက် အေးသောအစွန်းနှင့် အသီးအနှံအရသာအနည်းငယ်အတွက် နွေးသောအစွန်းကို နှစ်သက်ကြသည်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်ကို ထိရောက်စွာစီမံခန့်ခွဲရန်အတွက်၊ ပစ်ချခြင်းမပြုမီ wort ကို ၆၂°F ခန့်အေးခဲစေခြင်းဖြင့်စတင်ပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်ကို တည်ငြိမ်စွာထိန်းသိမ်းရန်ကူညီပေးသည်။ ၎င်းသည် တသမတ်တည်းလျော့ကျစေပြီး ester ထုတ်လုပ်မှုတွင် ပြင်းထန်သောပြောင်းလဲမှုများကို လျှော့ချပေးသည်။

လက်တွေ့ကျတဲ့ အိမ်လုပ်ဘီယာချက်စက်

ပိုမိုသန့်ရှင်းသော lager အရသာအတွက် 60–62°F ကို ရည်မှန်းပါ။ ၎င်းသည် lager ၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ထိန်းသိမ်းပေးပြီး esters များကို အနည်းဆုံးဖြစ်အောင် ထိန်းထားပေးသည်။
ဟန်ချက်ညီသော hybrid အရသာအတွက် ၆၃–၆၅°F ကို ပစ်မှတ်ထားပါ။ ဘီယာချက်လုပ်သူအများအပြားက ၂၁၁၂ ကို အချဉ်ဖောက်သောအခါ ဤအပူချိန်အပိုင်းအခြားသည် ကျေနပ်ဖွယ်ကောင်းသော ဟန်ချက်ညီမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်ဟု တွေ့ရှိကြသည်။
အသီးအရသာပိုကြိုက်ရင် ၆၈°F အထိ ထားလို့ရပါတယ်။ ဒါပေမယ့် esters များပြီး ဆာလ်ဖာပါဝင်မှု များတာကို သတိထားပါ။

အပူချိန်က အရသာကို ဘယ်လိုလွှမ်းမိုးသလဲ

အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်သည် 2112 ၏အရသာကို သိသိသာသာသက်ရောက်မှုရှိသည်။ အပူချိန်နိမ့်ခြင်းသည် esters များကို ထိန်းချုပ်ထားပြီး lager အရသာပိုမိုရှင်းလင်းစေသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ အပူချိန်မြင့်ခြင်းသည် ester ထုတ်လုပ်မှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး lager ၏ဝိသေသလက္ခဏာကို မဆုံးရှုံးဘဲ ale ၏လက္ခဏာအနည်းငယ်ကို မိတ်ဆက်ပေးသည်။

Pitching နှင့် အခန်းဗျူဟာများ

ပတ်ဝန်းကျင်အပူချိန် ပူနွေးနေချိန်တွင် အေးသောဘက်တွင် 2112 ကို ထည့်ပါ။ ၎င်းသည် အအေးခံထားသော wort ထဲသို့ ပစ်ထည့်ခြင်းဖြင့် အစောပိုင်း ester spikes များကို လျော့နည်းစေသည်။
အောက်ဆုံးအဆင့်မှာ အချဉ်ဖောက်ရင် စတာတာသုံးပါ။ ဆဲလ်အရေအတွက် မလုံလောက်ဘဲ နှေးကွေးစွာ စတင်တာတွေဟာ အဖြစ်များပါတယ်။
အမေရိကန်ရာသီဥတုတွင်၊ ဖြစ်နိုင်သည့်အခါ ၆၀-၆၅°F ကို ထိန်းထားရန် အချဉ်ဖောက်စက်များကို မြေအောက်ခန်းများတွင် ထားပါ သို့မဟုတ် ရွှံ့နွံအအေးခန်း သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်ခန်းကို အသုံးပြုပါ။

အသုတ်တစ်ခုစီ၏ အသေးစိတ်မှတ်တမ်းများကို သိမ်းဆည်းထားပါ။ ၂၁၁၂ ခုနှစ်အတွက် pitching အပူချိန်၊ ကနဦး wort အပူချိန်နှင့် အမြင့်ဆုံး fermentation အပူချိန်များကို ခြေရာခံခြင်းသည် သင်၏ setup သည် နောက်ဆုံးအရသာကို မည်သို့လွှမ်းမိုးသည်ကို နားလည်ရန် ကူညီပေးပါလိမ့်မည်။ ဤအချက်အလက်သည် အနာဂတ်တွင် သင်၏ brewing နည်းစနစ်များကို ပြန်လည်ပြုပြင်ရန်အတွက် အရေးကြီးပါသည်။

သင့်လျော်သော အစပြုသူနှင့် ပစ်ချမှုနှုန်းထားများ ဖန်တီးခြင်း

Wyeast 2112 ဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုမီ မှန်ကန်သော တဆေးလူဦးရေကို သေချာစေရန် အရေးကြီးပါသည်။ 2112 smack pack၊ ပိုကြီးသော starter သို့မဟုတ် propagated yeast တို့ကို ရွေးချယ်ရန်အတွက် ကောင်းစွာစဉ်းစားထားသော အစီအစဉ်တစ်ခုသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ starter အရွယ်အစားနှင့် pitching rates ကို ဆုံးဖြတ်ရာတွင် မူလဆွဲငင်အားနှင့် အချဉ်ဖောက်အပူချိန်ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။

ဘယ်အချိန်မှာ starter လုပ်ရမလဲ

wort gravity က ပုံမှန် session level ထက် ဒါမှမဟုတ် yeast ရဲ့ alcohol tolerance နီးပါးဖြစ်နေတဲ့အခါ starters တွေ လိုအပ်ပါတယ်။ OG 1.060 ဒါမှမဟုတ် ပိုများတဲ့ ဘီယာတွေအတွက် starter ကို ဘယ်အချိန်မှာ ဖန်တီးရမလဲဆိုတာကို ဘီယာချက်လုပ်သူတွေက မကြာခဏ မေးခွန်းထုတ်လေ့ရှိပါတယ်။ ဒီလို gravity တွေမှာ single smack pack ရဲ့ cell count က မလုံလောက်တာကြောင့် slow starts၊ sulfur ဒါမှမဟုတ် diacetyl တွေ ဖြစ်စေနိုင်ပါတယ်။

စတင်အရွယ်အစားလမ်းညွှန်ချက်နှင့် smack pack နှင့် ပျံ့နှံ့မှု

1.050 နှင့် 1.055 အကြားရှိ OG များအတွက်၊ လိုချင်သော pitching rate များရရှိရန် 1–2 quart starter တစ်လုံးသည် များသောအားဖြင့် လုံလောက်ပါသည်။
OGs 1.060 နှင့်အထက်တွင် အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများစွာသည် 3-qt starter သို့မဟုတ် 2112 smack packs နှစ်ခုပေါင်းစပ်အသုံးပြုကြသည်။ ၎င်းသည် ပြင်းထန်သော fermentation ကိုသေချာစေသည်။
ကျန်းမာရေးနဲ့ညီညွတ်တဲ့ တဆေးကိတ်တွေကို ပုံမှန်ထပ်ခါတလဲလဲ ကျွေးတာက မကြာခဏ စားသုံးတဲ့ အစားအစာတွေကို အစားထိုးနိုင်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် တဆေးရဲ့ ကျန်းမာရေးကို ထိန်းသိမ်းဖို့အတွက် မျိုးဆက်တွေနဲ့ အသက်ရှင်နိုင်မှုကို ခြေရာခံဖို့ အရေးကြီးပါတယ်။

အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ပြုမှုနှင့် တဆေးကျန်းမာရေး အကောင်းဆုံးလုပ်ဆောင်မှုများ

ပစ်ချခြင်းမပြုမီ လေဝင်လေထွက်ကောင်းမွန်စေရန်သည် သန့်ရှင်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် အဓိကသော့ချက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဆဲလ်အရေအတွက် အကန့်အသတ်ရှိခြင်း၊ အေးသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် ဆွဲငင်အားမြင့်မားသော wort များအတွက် အရေးကြီးဆုံးဖြစ်သည်။ လျှော့ချနှုန်းဖြင့် ပစ်ချသည့်အခါ အောက်ဆီဂျင်ကို တိုင်းတာခြင်း သို့မဟုတ် သန့်စင်သော အောက်ဆီဂျင်ကို ခဏတာထည့်သွင်းရန် ရည်ရွယ်ပါ။

ဆွဲငင်အားအလွန်မြင့်မားသော ဘီယာများအတွက် အာဟာရဓာတ်များကို အသုံးပြုပြီး စွမ်းအင်ကို လျော့ကျစေသော အလွန်အကျွံ ထပ်ခါတလဲလဲ အသုံးပြုခြင်းများကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ ပထမ ၂၄-၄၈ နာရီအတွင်း ඕ့ဆေး၏ ကျန်းမာရေးကို မျက်မြင်အားဖြင့်နှင့် လှုပ်ရှားမှုအလိုက် စောင့်ကြည့်ပါ။ အစောပိုင်း krausen ပြင်းထန်ခြင်းနှင့် တည်ငြိမ်သော ဆွဲငင်အားကျဆင်းမှုများသည် ၂၁၁၂ ခုနှစ်အတွက် အောင်မြင်သော starter နှင့် oxygenation ကို ညွှန်ပြသည်။

ဤမျိုးကွဲဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအချိန်ဇယားများနှင့် အချိန်ဇယားများ

Wyeast 2112 ဖြင့် အချဉ်ဖောက်သည့်နှုန်းကို အပူချိန်၊ ပျစ်ချွဲမှုနှုန်းနှင့် မူလဆွဲငင်အားတို့က လွှမ်းမိုးထားသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ၆၅-၆၈°F တွင် ပိုမိုမြန်ဆန်သော လုပ်ဆောင်ချက်ကို တွေ့ရှိပြီး ၅၈-၆၀°F တွင် ပိုမိုနှေးကွေးသော လုပ်ဆောင်ချက်ကို တွေ့ရှိရသည်။ မမျှော်လင့်ထားသော ရလဒ်များကို ရှောင်ရှားရန်အတွက် ဆွဲငင်အားဖတ်ရှုမှုများနှင့် အမြင်အာရုံဆိုင်ရာ အချက်ပြမှုများကို စောင့်ကြည့်ခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။

၆၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်နှင့် ၆၈ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အကြား အချဉ်ဖောက်သောအခါ မူလအချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် ၅ ရက်မှ ၁၀ ရက်အထိ ကြာမြင့်လေ့ရှိသည်။ ပူနွေးသောအပူချိန်သည် ၂ ရက်မှ ၄ ရက်အတွင်း ပြင်းထန်သောလှုပ်ရှားမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး ၅ ရက်မှ ၇ ရက်အကြာတွင် နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားနီးပါးသို့ ရောက်ရှိသည်။ အေးမြသောအပူချိန်သည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ကြာရှည်စေပြီး ကျန်းမာသော အစပျိုးမှုမှ အကျိုးကျေးဇူးရရှိစေသည်။

မူလအချဉ်ဖောက်ခြင်း အပြည့်အဝ၏ လက္ခဏာများနှင့် လျော့ပါးမှုကို မည်သို့တိုင်းတာရမည်နည်း

အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပြည့်အစုံကို krausen တွင် အနည်ထိုင်ခြင်း၊ လေလုံအောင်ပိတ်ထားခြင်းနှင့် အမြှုပ်များ လျော့နည်းသွားခြင်းတို့ဖြင့် ညွှန်ပြသည်။ အတည်ပြုရန် hydrometer သို့မဟုတ် refractometer ကို အသုံးပြုပါ။ attenuation 2112 ကို တိုင်းတာခြင်းတွင် တည်ငြိမ်မှုရှိစေရန်အတွက် OG နှင့် FG ဖတ်ချက်များကို ၄၈ နာရီကြာ နှိုင်းယှဉ်ခြင်း ပါဝင်သည်။

ဆွဲငင်အားဖတ်ရှုပြီး ၄၈ နာရီစောင့်ပြီးနောက် တည်ငြိမ်သော နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားမျှော်မှန်းချက်ကို အတည်ပြုရန် ပြန်လည်စမ်းသပ်ပါ။
yeast စွမ်းဆောင်ရည်ကို စစ်ဆေးရန် ထုတ်လုပ်သူအပိုင်းအခြားတွင် attenuation ကို မျှော်လင့်ပြီး OG မှ FG အထိ ရာခိုင်နှုန်း attenuation ကို တွက်ချက်ပါ။
အေးသောအပူချိန်တွင် ရပ်တန့်နေသော ဆွဲငင်အားကို သတိပြုပါ။ နှိုးဆွခြင်း သို့မဟုတ် ညင်သာစွာနွေးထွေးစေခြင်းသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အပြီးသတ်ရန် ကူညီပေးနိုင်ပါသည်။

ငယ်ရွယ်သော အစိတ်အပိုင်းများကို ပုတ်ခြင်းထက် ကြာရှည်စွာ လေ့ကျင့်ခန်းလုပ်ခြင်း သို့မဟုတ် အနားယူခြင်းသည် အကျိုးရှိသည့်အခါ

ကယ်လီဖိုးနီးယား ကွန်မွန်ဝိုင်အသစ်ကို ဆွတ်ခူးခြင်းသည် အဖြစ်များပြီး ဘီယာချက်လုပ်သူများစွာသည် ထိုဂန္ထဝင်ပရိုဖိုင်အတွက် ၁-၄ ပတ်အတွင်း ဆွတ်ခူးကြသည်။ တိုတောင်းသော အေးခဲချိန်သည် ပုံစံနှင့် ကိုက်ညီသော အနည်းငယ်တောက်ပပြီး လတ်ဆတ်သော စရိုက်လက္ခဏာကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

ကြည်လင်မှုနှင့် ඔප දැමීම အရေးကြီးသည့်အခါ သို့မဟုတ် ချက်နည်းသည် မုယောစပါးကို ရှေ့တန်းတင်သည့်အခါတွင် တိုးချဲ့ထားသော ကွန်ဒီရှင်နာ သို့မဟုတ် လာဂျင် 2112 သည် အကျိုးရှိပါသည်။ တစ်ပတ်မှ ခြောက်ပတ်အထိ ကွန်ဒီရှင်နာပြုလုပ်ခြင်းသည် ယာယီအီစတာများကို လျော့ကျစေပြီး မျိုးကွဲ၏ သဘာဝအတိုင်း မြင့်မားသော အစုအဝေးမှ ကြည်လင်မှုကို တိုးတက်စေသည်။

သန့်ရှင်းသော malt စရိုက်လက္ခဏာ လိုအပ်ပါက FG တည်ငြိမ်ပြီးနောက် ခဏတာ အအေးခံသည့် အခြေအနေကို စီစဉ်ပါ။
ရိုးရာအတိုင်း၊ အနည်းငယ်ငယ်ရွယ်သော ရေနွေးငွေ့ဘီယာအရသာကို လိုချင်ပါက၊ ဆွဲငင်အားစစ်ဆေးမှုများကို အဆက်မပြတ်ပြုလုပ်ပြီးနောက် စောစောစီးစီး ပုတ်ပါ။
အလေးချိန်ပိုများသော ဘီယာများအတွက်၊ တဆေးများ အနည်ထိုင်ပြီး အရသာများ ပေါင်းစပ်နိုင်စေရန် ချိန်ညှိမှုကို တိုးချဲ့ပါ။

အိမ်တွင်းဘီယာချက်စက်က သံမဏိအချဉ်ဖောက်အိုးထဲကို အရည်တဆေးလောင်းထည့်နေတယ်. နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

ဒိုင်အက်စီတိုင်းအန္တရာယ်နှင့် ဒိုင်အက်စီတိုင်းအနားယူခြင်းလမ်းညွှန်ချက်

Wyeast 2112 သည် သန့်ရှင်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် လူသိများသော်လည်း diacetyl ၏အန္တရာယ်သည် အငြင်းပွားဖွယ်ရာ အကြောင်းအရာတစ်ခုဖြစ်သည်။ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများစွာသည် မျိုးကွဲ၏အမြင့်ဆုံးအပိုင်းအခြားတွင် အချဉ်ဖောက်သောအခါ နွေးထွေးစွာအနားယူရန် မလိုအပ်ကြောင်း တွေ့ရှိကြသည်။ သို့သော်၊ အနိမ့်ဆုံးနှုန်းထားများ၊ အေးသောအချဉ်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် မြင့်မားသောဆွဲငင်အားရှိသော wort များသည် ထောပတ်အရသာများ ရရှိရန် အခွင့်အလမ်းကို တိုးစေနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့် ထုပ်ပိုးမှုမပြုလုပ်မီ အံ့အားသင့်စရာများကို ရှောင်ရှားရန် သတိထားရန် အရေးကြီးပါသည်။

ထုတ်လုပ်သူ၏ လမ်းညွှန်ချက်များသည် ဤမျိုးကွဲအတွက် အနားယူရန် မလိုအပ်ပါ။ သို့သော်၊ လူမှုအသိုင်းအဝိုင်းအတွေ့အကြုံအရ 2112 သည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် ကျန်းမာပြီး အပူချိန် 65–68°F အနီးတွင်ရှိသည့်အခါ diacetyl အနည်းဆုံးဖြင့် အပြီးသတ်နိုင်ကြောင်း ဖော်ပြသည်။ အေးသော သို့မဟုတ် underpitch အချဉ်ဖောက်သော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် diacetyl ကို တွေ့ရှိပြီး လိုက်လျောညီထွေ လုပ်ဆောင်ရန် ရွေးချယ်နိုင်သည်။

လိုအပ်ပါက ထိရောက်စွာ အနားယူနည်း

အပူချိန်ကို အသင့်အတင့် မြှင့်တင်ပါ- ဒိုင်အက်စီတိုင်း လက္ခဏာများ ပေါ်လာသည့်အခါ သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်ခြင်း ပြီးဆုံးတော့မည့်အချိန်တွင် အကြံပြုထားသည့် ပမာဏ၏ အပေါ်ဆုံးအဆင့်သို့ ၂၄ မှ ၇၂ နာရီအထိ မြှင့်တင်ပါ။
အချိန်နှင့် အပူချိန်- ရိုးရာလာဂါများတွင် အသုံးပြုသည့် အလွန်မြင့်မားသော အပူပေးထားသည့် အနားယူချိန်များအစား ၆၅-၆၈°F ဝန်းကျင်တွင် အနားယူချိန်နှင့် အပူချိန်ကို ရည်မှန်းပါ။
တဆေးလှုပ်ရှားမှုကို ကြည့်ပါ- တက်ကြွသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း နှေးကွေးသွားပြီးနောက်မှသာ အပူပေးပါ။ သို့မှသာ အသက်ရှင်နိုင်သော တဆေးများသည် ဒိုင်အာစီတိုင်း ပြန်လည်စုပ်ယူနိုင်မည်ဖြစ်သည်။

ထုပ်ပိုးမှုမပြုလုပ်မီ diacetyl ကို အရသာခံခြင်းနှင့် စမ်းသပ်ခြင်း

ထောပတ်အရသာစမ်းသပ်မှုနှင့် diacetyl အရသာစမ်းသပ်မှုကိုပြုလုပ်ရန် အအေးခံထားသောနမူနာကို အသုံးပြုပါ။ ထောပတ်စကော့ချ် သို့မဟုတ် ထောပတ်ဆီရနံ့ကို ထင်ရှားစွာတွေ့ရှိရပါက ထုပ်ပိုးမှုကို ရွှေ့ဆိုင်းပါ။ ဆွဲငင်အားတည်ငြိမ်မှုနှင့် သန့်ရှင်းသောထောပတ်အရသာစမ်းသပ်မှုတို့သည် diacetyl အဆင့်များကျဆင်းသွားကြောင်း ကောင်းမွန်သောညွှန်ပြချက်များဖြစ်သည်။

ပုလင်းသွတ်ခြင်း သို့မဟုတ် စည်သွတ်ဘူးထဲထည့်ခြင်းမပြုမီ လက်တွေ့ကျသော စစ်ဆေးရမည့်စာရင်း

အဆုံးစွန်သော ဆွဲငင်အားကို အတည်ပြုပြီး အခြေချရန် အချိန်ပေးပါ။
ဒိုင်အက်စီတိုင်း နမူနာကို အအေးခံပြီး အရသာခံခြင်းဖြင့် စမ်းသပ်ပါ။
ထောပတ်အရသာများ ကျန်ရှိနေပါက diacetyl rest 2112 ကို ပြုလုပ်ရန် စဉ်းစားပါ သို့မဟုတ် အနည်းငယ်မြင့်သော အပူချိန်တွင် conditioning ကို တိုးချဲ့ပါ။

လျော့ပါးခြင်း၊ စုပုံခြင်းနှင့် မျှော်မှန်းထားသော နောက်ဆုံးဆွဲငင်အား

Wyeast 2112 ကို ၎င်း၏ ယုံကြည်စိတ်ချရသော ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် မြန်ဆန်သော ရှင်းလင်းမှုကြောင့် နာမည်ကြီးပါသည်။ အလတ်စားဘီယာကို ရည်မှန်းသူများသည် တဆေးကျန်းမာရေး၊ ကြိတ်ချေမှုပရိုဖိုင်နှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအစွမ်းသတ္တိကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားခြင်းဖြင့် ၎င်းကို အောင်မြင်နိုင်ပါသည်။ ဤအချက်များသည် နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားနှင့် ပါးစပ်အရသာအတွက် လက်တွေ့ကျသောပစ်မှတ်များ သတ်မှတ်ရာတွင် အရေးကြီးပါသည်။

ပုံမှန် attenuation range နှင့် ဘီယာခန္ဓာကိုယ်အတွက် ဘာကိုဆိုလိုသလဲ

ထုတ်လုပ်သူက 67-71% မှာ 2112 attenuation ကို ညွှန်ပြထားပြီး California Common မှာတွေ့ရလေ့ရှိတဲ့ medium-bodied ဘီယာတွေနဲ့ cream ales တွေအတွက် အသင့်တော်ဆုံးပါ။ ဖိုရမ်ဆွေးနွေးမှုတွေက ဒီအကွာအဝေးကို အတည်ပြုပေမယ့် တကယ့်လက်တွေ့ကမ္ဘာက ကွဲပြားမှုတွေကို မီးမောင်းထိုးပြထားပါတယ်။ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူတစ်ယောက်ရဲ့ 150°F mash အတွေ့အကြုံက 77% attenuation နဲ့ 1.055 OG မှာ 1.012 FG ရရှိခဲ့ပါတယ်။ ဒါက mash အင်ဇိုင်းတွေဟာ မျှော်လင့်ထားတဲ့အကွာအဝေးထက် ကျော်လွန်ပြီး fermentability ကို ဘယ်လိုတိုးချဲ့နိုင်လဲဆိုတာကို ပြသနေပါတယ်။

မြင့်မားသော flocculation အပြုအမူနှင့် ရှင်းလင်းသောရလဒ်များ

ဘီယာချက်လုပ်သူအများစုဟာ 2112 ကို condition လုပ်ပြီးနောက်မှာ ကြည်လင်တဲ့အရသာကို ရရှိကြပါတယ်။ Wyeast က 2112 ရဲ့ မြင့်မားတဲ့ flocculation က အေးခဲချိန်နဲ့ ခဏတာ condition လုပ်ပြီးနောက်မှာ ကြည်လင်တဲ့ဘီယာတွေကို ရရှိစေပါတယ်။ ဒီ flocculation မြင့်မားမှုက yeast ကို မြန်မြန်ဆန်ဆန် အနည်ထိုင်စေပြီး ကြာရှည်စွာ နှပ်ထားစရာမလိုဘဲ တစ်ပတ်ကနေ လေးပတ်အတွင်း ကြည်လင်တဲ့ဘီယာကို ရရှိစေပါတယ်။

ပစ်မှတ် FG နှင့် ပါးစပ်အရသာကို ထိမှန်စေရန် ကြိတ်ချေသည့် အပူချိန်ကို ချိန်ညှိခြင်း

၂၁၁၂ အတွက် မှန်ကန်သော mash အပူချိန်ကို ရွေးချယ်ခြင်းသည် ကျန်ရှိနေသော dextrin များနှင့် ဘီယာကိုယ်ထည်ကို သက်ရောက်မှုရှိသည်။ mash အပူချိန်ကို လျှော့ချခြင်းသည် fermentation စွမ်းရည်ကို မြှင့်တင်ပေးပြီး ပိုမိုခြောက်သွေ့သော အပြီးသတ်ကို ရရှိရန် ရည်ရွယ်သည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့် mash အပူချိန်ကို မြှင့်တင်ခြင်းသည် မျှော်လင့်ထားသော FG ကို မြှင့်တင်ပေးပြီး ပါးစပ်အရသာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေပြီး ဗိုက်ပြည့်ဘီယာများအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။

ပိုမိုခြောက်သွေ့သော အပြီးသတ်ရရှိရန်အတွက်၊ ကြိတ်ခွဲသည့်အပူချိန်ကို လျှော့ချပြီး 2112 တွင် 67-71% လျော့ပါးစေရန်အတွက် သင့်လျော်သော အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ပါဝင်မှုကို သေချာစေပါ။
ဘီယာကိုယ်ထည်ကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက်၊ ဒက်စထရင်များကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ဘီယာကိုယ်ထည် အလွန်ပါးလွှာခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် ကြိတ်ချေသည့် အပူချိန်ကို အနည်းငယ် မြှင့်တင်ပါ။ အချဉ်ဖောက်နိုင်စွမ်း အလွန်မြင့်မားပါက Wyeast 2112 သည် ဖန်တီးနိုင်သည်။
Wyeast 2112 ပါဝင်တဲ့ ကြည်လင်တဲ့ ဘီယာအတွက် 2112 ရဲ့ မြင့်မားတဲ့ flocculation ကို အသုံးချနိုင်ဖို့ လုံလောက်တဲ့ conditioner နဲ့ ညင်သာစွာ အအေးခံပါ။

ကိန်းဂဏန်းများကိုသာ အားကိုးခြင်းထက် ဆွဲငင်အားဖတ်ရှုမှုများကို စောင့်ကြည့်ခြင်းသည် ပိုမိုထိရောက်ပါသည်။ သင့်လုပ်ငန်းစဉ်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန် OG၊ မျှော်မှန်းထားသော FG နှင့် အပူချိန်ကို ခြေရာခံပါ။ ကြိတ်ခွဲခြင်းအပူချိန်တွင် အနည်းငယ်သော ချိန်ညှိမှုများပင် ဤမျိုးကွဲနှင့်အတူ ပါးစပ်ခံစားချက်နှင့် နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားကို သိသိသာသာ သက်ရောက်မှုရှိနိုင်ပါသည်။

အိမ်လုပ်ဘီယာချက်စက်ရုံထဲမှာ ရွှေရောင် ကယ်လီဖိုးနီးယား လေဂါ ဘီယာတစ်ခွက်ကို အမျိုးသားတစ်ဦး စစ်ဆေးနေပုံ. နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

မတူညီသော အပူချိန်များတွင် အီစတာနှင့် ဆာလဖာ ထုတ်လုပ်မှုကို စီမံခန့်ခွဲခြင်း

Wyeast 2112 California Lager သည် ale နှင့် lagers နှစ်မျိုးလုံး၏ ဝိသေသလက္ခဏာများကို ပြသထားသည်။ အချဉ်ဖောက်ထားသော အပူချိန်နှင့် တဆေးကျန်းမာရေးသည် ၎င်း၏အရသာကို ပုံဖော်ရာတွင် အရေးပါသော အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည်။ လုံလောက်သော တဆေးအာဟာရဓာတ်နှင့် အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်သည် တသမတ်တည်းရလဒ်များ ရရှိရန်နှင့် မမျှော်လင့်ထားသော အရသာများကို ရှောင်ရှားရန် အဓိကကျသည်။

အရသာရလဒ်များသည် အနိမ့်ဆုံးအဆင့်တွင်ရှိသည်

၆၀°F ဝန်းကျင်တွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့် သန့်ရှင်းပြီး လေဂါဝိုင်ကဲ့သို့သော ပရိုဖိုင်ကို ရရှိစေပါသည်။ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ဤအပူချိန်တွင် တင်းကျပ်သော malt စရိုက်လက္ခဏာ၊ ကြည်လင်သောအပြီးသတ်နှင့် esters အနည်းဆုံးကို ရရှိလေ့ရှိသည်။ ၎င်းသည် ကြည်လင်ပြတ်သားမှုနှင့် သိမ်မွေ့သောအရသာ လိုအပ်သည့် California Common နှင့် premium lagers များအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်စေသည်။

အလယ်အလတ်မှ အမြင့်ဆုံးအပူချိန်တွင် ဘာတွေဖြစ်ပျက်သလဲ

အပူချိန် ၆၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အလယ်သို့ မြင့်တက်လာသည်နှင့်အမျှ အသီးအနှံအရသာရှိသော esters 2112 သည် ပိုမိုထင်ရှားလာသည်။ ၆၈°F အနီးတွင် တဆေးသည် အသီးအနှံအရသာနှင့် ale ကဲ့သို့သော သက်ဝင်လှုပ်ရှားမှုကို ပိုမိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ၆၅-၇၀°F အကွာအဝေးကို ရည်မှန်းထားသော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် lager နှင့် ale ၏ ဝိသေသလက္ခဏာများ ရောနှောမှုကို မကြာခဏ ကြုံတွေ့ရလေ့ရှိပြီး hop နှင့် အသီးအရသာများ ပိုမိုကောင်းမွန်လာသည်။

မလိုလားအပ်သော ဆာလ်ဖာ သို့မဟုတ် အရသာမရှိသော အရာများကို လျှော့ချရန် ဗျူဟာများ

Wyeast 2112 သည် နှေးကွေးသော စတင်မှုနှင့် မကြာခဏ ဆက်စပ်နေသောကြောင့် အရသာမရှိသော ဘီယာများကို ရှောင်ရှားရန် လုံလောက်သော ဆဲလ်အရေအတွက်ကို ထည့်သွင်းပြီး OG မြင့်မားသော ဘီယာများအတွက် အစပျိုးဘီယာကို တည်ဆောက်ပါ။
စိတ်ဖိစီးမှုကို လျှော့ချရန်နှင့် ဆာလ်ဖာ ၂၁၁၂ နှင့် ဒိုင်အက်စီတိုင်း အန္တရာယ်များကို လျှော့ချရန်အတွက် တိုင်းတာထားသော တဆေးအာဟာရဓာတ်နှင့် အောက်ဆီဂျင်ကို စောစောစီးစီး အသုံးပြုပါ။
ဖြစ်နိုင်သည့်အခါတွင် လက်တွေ့ကျသော ၅၈-၆၈°F ဘောင်အတွင်း အချဉ်ဖောက်ထားပါ။ အေးသောကန့်သတ်ချက်များသည် သန့်ရှင်းသော lager အရသာကို ဦးစားပေးပြီး ပူနွေးသောအပူချိန်သည် အသီးအနှံအရသာကို ယူဆောင်လာပါသည်။
ဆာလ်ဖာပေါ်လာပါက အေးခဲအောင်ထားရန် အချိန်ပေးပါ။ ကြာရှည်စွာ အေးခဲခြင်းနှင့် မျိုးကွဲ၏ မြင့်မားသော အစုအဝေးသည် ယာယီဆာလ်ဖာမှတ်စုများကို ရှင်းလင်းရန် ကူညီပေးသည်။
ቀስፋሽဖြစ်ပေါ်ပါက ညင်သာစွာနှိုးပြီး အနံ့အကြောင်းရင်းများကို ခန့်မှန်းမည့်အစား တည်ငြိမ်စွာ လျော့ပါးသွားခြင်းကို အတည်ပြုရန် ဆွဲငင်အားကို စောင့်ကြည့်ပါ။

၂၁၁၂ ကို မီးမောင်းထိုးပြသည့် လက်တွေ့ကျသော ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့် စတိုင်လ်ချဉ်းကပ်မှုများ

Wyeast 2112 သည် အမေရိကန် lager နှင့် hybrid ပုံစံအမျိုးမျိုးအတွက် သင့်တော်ပြီး ဘက်စုံသုံးနိုင်ပါသည်။ အောက်တွင် ချက်ပြုတ်နည်းမှတ်စုများနှင့် ပုံစံအကြံပြုချက်များကို ပေးထားပါသည်။ ၎င်းတို့သည် အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရိုးရှင်းစေပြီး သန့်ရှင်းသော malt ၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ပြသရန် ရည်ရွယ်ပါသည်။

California Common / Steam Beer အခြေခံများ

California Common ချက်နည်း 2112 အတွက် ဟန်ချက်ညီသော ခန္ဓာကိုယ်နှင့် ပျော့ပျောင်းမှုရရှိရန် 150°F အနီးရှိ ပစ်မှတ်တွင် ကြိတ်ပါ။ ဤကြိတ်အပူချိန်သည် ဂန္ထဝင် Steam Beer yeast ပရိုဖိုင်များ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သော ကြည်လင်သော အပြီးသတ်ကို သေချာစေသည်။
2112 ဖြင့် Steam Beer ချက်လုပ်ရန်အတွက် 60–65°F တွင် အချဉ်ဖောက်ထားသော အပူချိန်ကို ရည်မှန်းပါ။ ဘီယာအသစ်ကို ဖောက်ထုတ်ခြင်းဖြင့် ၎င်း၏ သက်ဝင်လှုပ်ရှားသော malt နှင့် hop ကြည်လင်မှုကို ထိန်းသိမ်းပေးပါသည်။ တိုတောင်းသော အခြေအနေပေးချိန်များကို အကြံပြုထားပါသည်။
IBU များကို အလယ်အလတ် (၂၅–၃၅) ထားပြီး ရိုးရာပရိုဖိုင်နှင့် ကိုက်ညီစေရန် သန့်ရှင်းသော အမေရိကန်မုယောစပါးများကို အသုံးပြုပါ။ အသုတ်တစ်ခုနှင့်တစ်ခု ဟန်ချက်ညီအောင် ပြုပြင်ရန်အတွက် SRM၊ OG နှင့် FG တွင် ချက်ပြုတ်နည်းမှတ်စုများကို မှတ်တမ်းတင်ပါ။

ပရီမီယံ အမေရိကန် lager နှင့် cream ale များ ရောက်ရှိလာတော့မည်

ပရီမီယံ အမေရိကန် lager yeast 2112 အတွက်၊ 60–62°F နိမ့်သော အချဉ်ဖောက်အပူချိန်ကို အသုံးပြုပါ။ ဤအကွာအဝေးသည် esters များကို လျှော့ချပေးပြီး သောက်သုံးရလွယ်ကူစေသည်။
2112 နဲ့ cream ale ကို ချက်တဲ့အခါ ပြောင်းဖူးမှုန့် ဒါမှမဟုတ် ဖြည့်စွက်စာ အနည်းငယ်ပါတဲ့ ပေါ့ပါးတဲ့ ပြောင်းဖူးမှုန့်ကို ရွေးချယ်ပါ။ ပါးစပ်ထဲမှာ ပိုနူးညံ့တဲ့ အရသာအတွက် ကြိတ်ချေတဲ့ အပူချိန် အနည်းငယ် မြင့်မြင့်ထားတာကို အကြံပြုထားပါတယ်။ အေးမြပြီး တိုတိုတုတ်တုတ် အနေအထားက ကြည်လင်မှုကို ပိုမိုတောက်ပစေပါတယ်။
လုံလောက်သောဆဲလ်အရေအတွက်ကို ထည့်ပါ သို့မဟုတ် ပိုများသောအသုတ်များအတွက် စတာတာတစ်ခုတည်ဆောက်ပါ။ အောက်ဆီဂျင်ကောင်းမွန်ခြင်းနှင့် ကျန်းမာသောတဆေးသည် ပရီမီယံလာဂါနှင့် ခရင်မ်အယ်လ်ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် နှေးကွေးမှုကို လျော့ကျစေပြီး တသမတ်တည်းဖြစ်စေသည်။

ပိုမှောင်ပြီး အထူးပြုလုပ်ထားသော lagers များ

၂၁၁၂ သည် ကြွယ်ဝသောလှော်ထားသောအရသာနှင့် မှောင်သောသကြားများအောက်တွင် သန့်ရှင်းသော malt expression ကို ရည်ရွယ်သည့်အခါ Baltic porter အတွက် သင့်လျော်ပါသည်။ လှော်ထားသောအရသာနှင့် ပဋိပက္ခဖြစ်စေသော အသီးအနှံများပါဝင်သော esters များကို ရှောင်ရှားရန် အမျိုးအစား၏ အောက်ဆုံးအဆင့်သို့ အချဉ်ဖောက်ပါ။
ဆေးလိပ်သောက်ထားသော ဘီယာများအတွက် မီးခိုးငွေ့အဆင့်ကို ထိန်းချုပ်ထားသော yeast နှင့် တည်ငြိမ်သော mash schedule ကို တွဲဖက်အသုံးပြုပါ။ မြင့်မားသော mash အပူချိန်မှ phenolic သို့မဟုတ် ကြမ်းတမ်းသော အနံ့များကို ရှောင်ရှားနေစဉ်တွင် yeast သည် malt နှင့် မီးခိုးငွေ့ကို ပေါ်လွင်စေပါ။
၂၁၁၂ ပါဝင်သော အထူးလေဂါများသည် ပိုမိုကြွယ်ဝသော မုယောစပါးအရသာကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ ချိုမြိန်မှု အလွန်အကျွံ မကျန်ရှိစေဘဲ ပစ်မှတ် FG သို့ ရောက်ရှိစေရန် မြင့်မားသော ဆွဲငင်အားရှိသော အသုတ်များအတွက် အဆင့်ဆင့် ကျွေးမွေးခြင်း သို့မဟုတ် ပိုကြီးသော starter ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။

ဘီယာချက်လုပ်မှုတစ်ခုစီအတွက် ရိုးရှင်းသော စစ်ဆေးရမည့်စာရင်းကို အသုံးပြုပါ- ကြိတ်ခွဲသည့်အပူချိန်၊ ቅመနှုန်း၊ အဓိကအပူချိန်၊ ပစ်မှတ် FG နှင့် အတိုချုပ်အာရုံခံမှတ်စုများ။ ဤလုပ်ရိုးလုပ်စဉ်သည် California Common၊ ပရီမီယံအမေရိကန်လာဂါ၊ ခရင်မ်အယ်နှင့် အထူးလာဂါများ အပါအဝင် ပုံစံအမျိုးမျိုးတွင် 2112 ၏ စွမ်းဆောင်ရည်ကို နှိုင်းယှဉ်ရန် ကူညီပေးသည်။

ကျေးလက်သစ်သားစားပွဲပေါ်ရှိ အငွေ့ပျံနေသော ပိုင့်ခွက်ထဲတွင် ပယင်းရောင် California Common ဘီယာတစ်ခွက်ကို အနီးကပ်ရိုက်ထားပုံ၊ ရှေးဟောင်းကြေးဝါရေပိုက်ခေါင်းမှ လက်တစ်ဖက်က ငှဲ့နေသည်၊ နေရောင်အောက်ရှိ ဘီယာချက်စက်ရုံနှင့် နောက်ခံတွင် မှုန်ဝါးနေသော ဟော့ပ်များပါသည့် အမြှုပ်များ အနားသတ်ပေါ်သို့ ဖိတ်ကျနေသည်။. နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

အသုတ်ခွဲစမ်းသပ်မှုများနှင့် နှိုင်းယှဉ်အရသာခံမှတ်စုများ

တဆေးအာနိသင်များကို ခွဲခြားသိရှိနိုင်ရန် ထိန်းချုပ်ထားသော ခွဲထုတ်စမ်းသပ်မှုတစ်ခုကို ပြုလုပ်ပါ။ တူညီသော wort တစ်ခုဖြင့် စတင်ပြီး ပမာဏတူညီစွာ ပိုင်းခြားပါ။ ကြိတ်ခွဲသည့်အပူချိန်၊ OG၊ IBU နှင့် အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုတို့ အတူတူပင်ရှိနေစေရန် သေချာပါစေ။ အရသာခံနိုင်စွမ်းကို ပံ့ပိုးပေးရန် တစ်ဝက်စီအတွက် FG နှင့် IBU ခြေရာခံခြင်းကို ခြေရာခံပါ။

ရှင်းလင်းသော variable များဖြင့် split fermentation ကို ဒီဇိုင်းဆွဲပါ။ ဆဲလ်အရေအတွက် တူညီအောင် pitch လုပ်ပြီး starter protocol တစ်ခုတည်းကို အသုံးပြုပါ။ probe ဖြင့် fermentation အပူချိန်များကို စောင့်ကြည့်ပါ။ yeast မျိုးကွဲနှင့် အပူချိန် သို့မဟုတ် hopping ပြောင်းလဲမှုတစ်ခုတည်းသာ ကွဲပြားသည့်အခါ yeast နှိုင်းယှဉ်စစ်ဆေးမှုသည် အထိရောက်ဆုံးဖြစ်သည်။

ဘယ်လိုတပ်ဆင်ရမလဲ- အသုတ်ကြီးတစ်ခုလုပ်ပြီး အအေးခံကာ ခွဲပြီး အချဉ်ဖောက်စက်တစ်ခုစီကို အမည်တပ်ပါ။
မှတ်တမ်း- OG၊ နောက်ဆုံး FG၊ ကြိတ်ခွဲသည့်အပူချိန်၊ pitch rate နှင့် ဘီယာချက်လုပ်မှုကွာခြားချက်များကို မှတ်တမ်းတင်ရန်အတွက် conditioning time။
နမူနာများ သောက်သုံးနိုင်သော အခြေအနေသို့ ရောက်ရှိသောအခါ မျက်ကွယ်အရသာခံခြင်းကို လုပ်ဆောင်ပါ။

split-batch 2112 နှင့် 1056 အကြား ကွဲပြားသောရလဒ်များကို မျှော်လင့်ပါ။ hop-forward ဘီယာများတွင် Chico မျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက 2112 သည် hop ၏ ခံစားချက်ကို သတိပြုပါ။ အပူချိန်နိမ့်သောအခါတွင် 2112 သည် မကြာခဏ ပိုမိုသန့်ရှင်းသော hop အနံ့ကို ပေးလေ့ရှိသည်။ အပူချိန်မြင့်သောအခါတွင် ester များသည် hop ၏ လက္ခဏာနှင့် ရောနှောသွားနိုင်ပြီး ခါးသက်သောခံစားချက်ကို ပြောင်းလဲစေနိုင်သည်။

မုယောစပါးကို ရှေ့တန်းတင်သော ဘီယာများအတွက်၊ 2112 ဖြင့် မုယောစပါး၏ ဖော်ပြချက်ကို ကြည့်ပါ။ ဤမျိုးကွဲသည် ကာရာမဲလ် သို့မဟုတ် ပေါင်မုန့်မှုန့်များဖြင့် ပြုလုပ်သော ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် မုယောစပါး၏ ကြည်လင်ပြတ်သားမှုနှင့် လုံးဝန်းသော ကိုယ်ထည်ကို ပိုမိုယူဆောင်လာနိုင်သည်။ အာရုံခံစစ်ဆေးရမည့်စာရင်း 2112 ကို ဖြည့်သည့်အခါ ပါးစပ်အရသာ၊ ကျန်ရှိနေသော ချိုမြိန်မှုနှင့် ခံစားရသော လျော့ပါးမှုကို မှတ်တမ်းတင်ပါ။

တဆေးနှိုင်းယှဉ်စစ်ဆေးမှုစစ်ဆေးရမည့်စာရင်း- အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုမီနှင့် ပြုလုပ်ပြီးနောက်တွင် ရယူခဲ့သော OG နှင့် FG ဖတ်ရှုမှုများ။ လည်ပတ်မှုတစ်ခုစီအတွက် IBU နှင့် hop အချိန်ကိုက်မှုကို မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ Pitch rate နှင့် starter size ကို မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။
အာရုံခံစစ်ဆေးရမည့်စာရင်း ၂၁၁၂: အသွင်အပြင်၊ ရှင်းလင်းပြတ်သားမှုနှင့် ဦးခေါင်းစွဲမြဲမှု။ ရနံ့- အီစတာအရသာ၊ ဟော့ပ်ထိပ်ရနံ့၊ မည်သည့်ဆာလဖာမဆို။ အရသာ- ခါးသက်မှုဟန်ချက်ညီမှု၊ မုယောစပါးအဓိကအရသာ၊ နောက်ဆက်တွဲအရသာ။
ဘီယာချက်လုပ်မှု ကွာခြားချက်များကို မှတ်တမ်းတင်ရန်အတွက် ဒေတာမှတ်တမ်းပစ္စည်းများ- အချဉ်ဖောက်ခြင်းကြာချိန်နှင့် အပူချိန်ပရိုဖိုင်။ FG နှင့် လျော့ပါးမှုရာခိုင်နှုန်းကို တိုင်းတာခြင်း။ လုပ်ထုံးလုပ်နည်းနှင့် အခြေအနေအချိန်မှ သွေဖည်မှုများ။

အပူချိန် အပြန်အလှန် ဆက်သွယ်မှု စမ်းသပ်ချက်များကို လုပ်ဆောင်ရန် စဉ်းစားပါ။ တစ်ခုကို အနိမ့်ဆုံးအဆင့်တွင် ခွဲထုတ်ပြီး တစ်ခုကို လက်တွေ့အပိုင်းအခြား၏ အမြင့်ဆုံးအဆင့်တွင် အချဉ်ဖောက်ပါ။ ဤချဉ်းကပ်မှုသည် 2112 ၏ hop-forward vs malt-forward ባህሪများသည် အပူနှင့်အတူ မည်သို့ပြောင်းလဲသွားသည်ကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။ ၎င်းသည် yeast နှိုင်းယှဉ်မှုစမ်းသပ်မှုမှ နိဂုံးချုပ်ချက်များကို ပိုမိုထက်မြက်စေသည်။

မှတ်စုများထုတ်ဝေသည့်အခါ attenuation နှင့် flocculation အကြောင်းကိုးကားရန်အတွက် ထုတ်လုပ်သူဒေတာကို ထည့်သွင်းပါ။ ရှင်းလင်းသောမှတ်တမ်းများသည် အခြားဘီယာချက်လုပ်သူများအား သင်၏ဒီဇိုင်း split fermentation ကို ပြန်လည်ထုတ်လုပ်နိုင်စေပါသည်။ ၎င်းတို့သည် FG နှင့် IBU ခြေရာခံခြင်းနှင့်ပတ်သက်သည့် အာရုံခံပြောဆိုချက်များကို အတည်ပြုရန် ကူညီပေးသည်။

တသမတ်တည်းရလဒ်များအတွက် ပစ္စည်းကိရိယာနှင့် ပတ်ဝန်းကျင်ဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များ

Wyeast 2112 ဖြင့် တသမတ်တည်းရလဒ်များရရှိရန် ကောင်းမွန်သောနည်းပညာနှင့် မှန်ကန်သောပစ္စည်းကိရိယာများ လိုအပ်ပါသည်။ တည်ငြိမ်သောအချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်ကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ရိုးရှင်းသောသန့်ရှင်းရေးလုပ်ငန်းစဉ်များကို လိုက်နာရန် အာရုံစိုက်ပါ။ အပူလျှပ်ကာ သို့မဟုတ် အအေးပေးစနစ်များတွင် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံခြင်းသည် ပထမဆုံးအကြိမ် အဆင့်မြှင့်တင်မှုအတွက် စျေးကြီးသောပစ္စည်းကိရိယာများထက် ပိုမိုကောင်းမွန်သောရလဒ်များကို ရရှိစေပါသည်။

အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုရဲ့ ပုံမှန်အိမ်လုပ်ဘီယာချက်လုပ်တဲ့ နေရာမှာ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို စီမံခန့်ခွဲဖို့အတွက် လက်တွေ့ကျတဲ့ အဆင့်တွေကို ဖော်ပြပေးလိုက်ပါတယ်။ အေးတဲ့ wort ကို စိုက်ပျိုးခြင်းက အချဉ်ဖောက်သူအများစု ကြုံတွေ့ရတဲ့ အပူမြင့်တက်လာမှုကို လျော့ပါးစေဖို့ ကူညီပေးနိုင်ပါတယ်။ ရေခဲသေတ္တာမရှိသူတွေအတွက် passive temperature control က တည်ငြိမ်ပြီး ခန့်မှန်းနိုင်တဲ့ ပတ်ဝန်းကျင်ကို ပေးစွမ်းနိုင်ပါတယ်။

အမေရိကန်ရှိ ကားဂိုဒေါင်များနှင့် မြေအောက်ခန်းများအတွက် အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှု ဖြေရှင်းချက်များ

California Common နှင့် ကားဂိုဒေါင်များတွင် ချက်လုပ်ထားသော cream ale အသုတ်အများစုအတွက် ၆၀–၆၅°F ကို ပစ်မှတ်ထားပါ။ ပြင်ပ probe သို့မဟုတ် inkbird thermostat ဖြင့် အပူချိန်ကို ခြေရာခံပါ။
မြေအောက်ခန်း ဘီယာချက်စက်ရုံ 2112 သည် သဘာဝတည်ငြိမ်မှုမှ အကျိုးကျေးဇူးရရှိပါသည်။ ယိမ်းယိုင်မှုကို လျှော့ချရန် အဖုံးအကာများ၊ အဖုံးအုပ်များ သို့မဟုတ် ရိုးရှင်းသော ထူထဲသော စောင်ဖြင့် အချဉ်ဖောက်စက်များကို ಒಣအောင်ထားပါ။
ဆောင်းရာသီတွင် လိုအပ်သည့်နေရာတွင် အပူလျှပ်ကာပါသော သေတ္တာအောက်တွင် ပျိုးပင်အပူပေးဖျာငယ်တစ်ခု ထည့်ပါ။ နွေရာသီတွင် အချဉ်ဖောက်စက်များကို နေရောင်ခြည်နှင့် အပူရင်းမြစ်များမှ ဝေးရာသို့ ရွှေ့ပါ။

အချဉ်ဖောက်ခန်းများ၊ ရွှံ့နွံအအေးပေးစက်များနှင့် ပတ်ဝန်းကျင်ဗျူဟာများကို အသုံးပြုခြင်း

အချဉ်ဖောက်ခန်း ၂၁၁၂ သည် အတင်းကျပ်ဆုံးထိန်းချုပ်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။ သာမိုစတက်ပါသည့် ပြောင်းလဲထားသော ရင်ဘတ်ရေခဲသေတ္တာသည် အပူချိန်ကို ၅၈ မှ ၆၈ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အတွင်း ထိန်းထားပေးသည်။
အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် ရွှံ့အအေးပေးစက်သည် ဘီယာချက်လုပ်သူများစွာအတွက် အလုပ်ဖြစ်သည်- ရေဘူး၊ မျက်နှာသုတ်ပုဝါနှင့် ရေခဲပုလင်းများပါသော ဘူးကို နာရီအနည်းငယ်တစ်ကြိမ် လှည့်ပေးခြင်းဖြင့် ပတ်ဝန်းကျင်လေကို ဒီဂရီလျှော့ချနိုင်သည်။
အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှု အကြံပြုချက်များ- အချဉ်ဖောက်ထုတ်သည့် ဓာတ်ငွေ့ကိုအသုံးပြုရန် အေးအောင်ထားပါ၊ အချဉ်ဖောက်စက်များကို တည်ငြိမ်သောအခန်းများတွင် ထားပါ၊ ရေတိုနှစ်ရန်အတွက် ရေခဲထုပ်များ သို့မဟုတ် အပူလျှပ်ကာအအေးခံများကို အသုံးပြုပါ။

ကြည်လင်မှုနှင့် အရသာကို ကာကွယ်ရန်အတွက် သန့်ရှင်းရေးနှင့် လွှဲပြောင်းခြင်းဆိုင်ရာ အလေ့အကျင့်များ

သန့်ရှင်းရေး ၂၁၁၂ သည် လွှဲပြောင်းမှုတိုင်းတွင် အရေးပါပါသည်။ wort နှင့် ထိတွေ့ခြင်းမပြုမီ ရေနွေးအိုးများ၊ အချဉ်ဖောက်စက်များနှင့် ပြွန်များကို သန့်ရှင်းရေးလုပ်ပြီး ပိုးသတ်ပါ။
လွှဲပြောင်းမှုများကို အနည်းဆုံးဖြစ်အောင်လုပ်ပြီး လွှဲပြောင်းမှုများနှင့် ကြည်လင်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် လိုအပ်သည့်အခါတွင်သာ ကိုင်တွယ်ပါ။ အအေးခံခြင်းဖြင့် ဆိုင်းငံ့ထားသော ඕ့ဆေးကို လျော့နည်းစေပြီး စင်များကို လွယ်ကူစေသည်။
စည်သွတ်ဗူးများထည့်သည့်အခါ CO2 ဖြင့် သန့်စင်ပြီး ပက်ဖျန်းခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ ပုလင်းထည့်သည့်အခါ အောက်ဆီဂျင်စုပ်ယူမှုကို ကန့်သတ်ရန်နှင့် ၂၁၁၂ ဖြင့် ရောဂါပိုးမဝင်စေရန် ပုလင်းထည့်သည့်တုတ်နှင့် ညင်သာစွာဖြည့်သည့်နည်းစနစ်များကို အသုံးပြုပါ။

စစ်ဆေးရမည့်စာရင်းကို လိုက်နာပါ- အပူချိန်တည်ငြိမ်ခြင်း၊ လှုပ်ရှားမှုအနည်းဆုံးနှင့် တင်းကျပ်သော သန့်ရှင်းရေး။ Wyeast 2112 ဖြင့် ချက်လုပ်သည့်အခါ ကြည်လင်ပြတ်သားမှုနှင့် အရသာတသမတ်တည်းရှိစေရန်အတွက် ဤအရာသုံးမျိုးသည် အလေးချိန်အများစုကို သယ်ဆောင်ထားသည်။

ရွှေရောင် လာဂါးများဖြင့် ပြည့်နေသော အချဉ်ဖောက်အိုးဘေးတွင် ဒစ်ဂျစ်တယ် အပူချိန် ထိန်းချုပ်ကိရိယာကို အသုံးပြုနေသော ဘီယာချက်လုပ်သူ. နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

Wyeast 2112 California Lager Yeast နှင့် ပတ်သက်သည့် အဖြစ်များသော ပြဿနာများကို ဖြေရှင်းခြင်း

Wyeast 2112 ကို မှန်ကန်စွာကိုင်တွယ်ပါက အတော်လေး ခွင့်လွှတ်နိုင်ပါသည်။ သို့သော် ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် အချဉ်ဖောက်မှုနှေးကွေးခြင်း၊ ဘီယာတုပ်ခြင်းနှင့် ပုံမှန်မဟုတ်သောအရသာများကဲ့သို့သော ပြဿနာများနှင့် ကြုံတွေ့ရနိုင်သည်။ ဤပြဿနာများသည် မကြာခဏဆိုသလို မှားယွင်းသော pitching rates၊ အပူချိန် သို့မဟုတ် yeast ကျန်းမာရေးတို့မှ ပေါက်ဖွားလာလေ့ရှိသည်။ တိကျသောလုပ်ဆောင်ချက်များ ပြုလုပ်ခြင်းဖြင့် ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ဤပြဿနာများကို ဖြေရှင်းနိုင်ပါသည်။

စတင်မှုနှေးကွေးခြင်း၊ နှောင့်နှေးချိန်ကြာမြင့်ခြင်းနှင့် မည်သို့နှိုးဆွရမည် သို့မဟုတ် ပြန်လည်ပစ်ချရမည်

Wyeast 2112 ဖြင့် ဘီယာချက်လုပ်သူအများစုသည် အထူးသဖြင့် အေးသောအပူချိန်တွင် starter မပါဘဲ ချက်သည့်အခါတွင် နှေးကွေးစွာ စတင်အသုံးပြုကြသည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်း နှေးကွေးပါက အပူချိန်ကို ၂-၄°F မြှင့်တင်ကြည့်ပါ။ yeast cake ကို လှည့်ပေးခြင်းဖြင့် ဆဲလ်များကို ဆိုင်းငံ့ထားနိုင်ပြီး လှုပ်ရှားမှုကို အားပေးနိုင်သည်။ အချဉ်ဖောက်စက်ကို ညင်သာစွာ စောင်းပေးခြင်းဖြင့် yeast ကို ဖိစီးမှုမဖြစ်စေဘဲ လှုံ့ဆော်ပေးနိုင်သည်။

၂၄-၄၈ နာရီအတွင်း အချဉ်ဖောက်ခြင်း မတိုးတက်ပါက လတ်ဆတ်ပြီး သန်မာသော အစပျိုးပစ္စည်းအတွက် အချိန်ရောက်ပါပြီ။ ရှည်လျားသော နှောင့်နှေးမှုအချိန်များကို ရှောင်ရှားရန်အတွက် ပစ်ချခြင်းမပြုမီ သင့်လျော်သော ဆဲလ်အရေအတွက်သည် အရေးကြီးပါသည်။ အေးသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် မြင့်မားသော ဆွဲငင်အားရှိသော wort များအတွက် အစပျိုးပစ္စည်းကို အသုံးပြုရန် စဉ်းစားပါ။

ရပ်တန့်နေသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း ပြန်လည်ကောင်းမွန်လာခြင်း- အောက်ဆီဂျင်၊ အာဟာရနှင့် repitch ရွေးချယ်စရာများ

အချဉ်ဖောက်ခြင်း ရပ်တန့်သွားသောအခါ၊ တိုင်းတာထားသော အောက်ဆီဂျင်နှင့် အာဟာရဓာတ်များကို ထည့်သွင်းခြင်းသည် ၎င်းကို ပြန်လည်အသက်ဝင်စေနိုင်သည်။ အောက်ဆီဂျင်ကို အစောပိုင်းတွင် ပြန်လည်ဖြည့်တင်းပေးခြင်းသည် တဆေးအား အမြှေးပါးများ ပြန်လည်တည်ဆောက်ရန်နှင့် သကြားဓာတ်များကို ဇီဝဖြစ်စဉ်ပြောင်းလဲရန် ကူညီပေးသည်။ ၎င်းသည် ရပ်တန့်နေသောအဆင့်တွင် အထူးသဖြင့် အရေးကြီးပါသည်။

တွက်ချက်ထားသော တဆေးအာဟာရဓာတ်ပမာဏကို ထည့်ပြီး ၁၂-၂၄ နာရီတိုင်း ဆွဲငင်အားကို စစ်ဆေးပါ။
အာဟာရဓာတ်နှင့် အောက်ဆီဂျင်ဖြည့်ပြီးနောက် ပြောင်းလဲမှုအနည်းငယ်သာရှိပါက တူညီသော သို့မဟုတ် လိုက်ဖက်သော မျိုးကွဲ၏ အသစ်စက်စက် အစပျိုးပင်သည် အထောက်အကူဖြစ်စေနိုင်ပါသည်။
ညစ်ညမ်းမှုမှ ကာကွယ်ရန်အတွက် ပြန်ပစ်သည့်အခါ သန့်ရှင်းရေးကို သေချာလုပ်ပါ။

အရသာမရှိသော အရာများကို ဖြေရှင်းခြင်း- ဒိုင်အက်စီတိုင်း၊ အီစတာများ၊ ဖီနောများနှင့် ဆာလဖာ မှတ်ချက်များ

အရသာပျက်ခြင်းများသည် တဆေးကျန်းမာရေးနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းစီမံခန့်ခွဲမှုကြောင့် မကြာခဏဖြစ်ပွားလေ့ရှိသည်။ ባህሪနှုန်းနိမ့်ခြင်း၊ အစပျိုးပစ္စည်းမပါဘဲ အေးသောအချဉ်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် အာဟာရချို့တဲ့ခြင်းကဲ့သို့သော ပြဿနာများသည် diacetyl သို့မဟုတ် ဆာလဖာထုတ်လုပ်မှုကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။ diacetyl ကိုလျှော့ချရန် diacetyl အနားယူရန် ဘီယာကို အနည်းငယ်အပူပေးပါ။ အာရုံခံစမ်းသပ်မှုများ တိုးတက်မှုပြသည်အထိ အပူချိန်ကို ထိန်းထားပါ။

ဆာလ်ဖာကိုဖယ်ရှားရန်အတွက် ကြာရှည်စွာ အေးခဲစေပါ။ Wyeast 2112 ၏ မြင့်မားသော flocculation နှင့် conditioning time သည် ရက်အနည်းငယ်မှ ရက်သတ္တပတ်များအတွင်း ဆာလ်ဖာကို ရှင်းလင်းပေးနိုင်ပါသည်။ esters များနေပါက fermentation အပူချိန်ကို လျှော့ချခြင်း သို့မဟုတ် နွေးထွေးသောကာလများကို တိုတောင်းစေခြင်းတို့ကို စမ်းကြည့်ပါ။ အချို့သော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် နွေးထွေးသော၊ hybrid fermentation များတွင် ပျော့ပျောင်းသော အသီးအနှံအရသာကို စတိုင်လ်အဖြစ် လက်ခံကြသည်။

ပြဿနာရှာဖွေဖြေရှင်းသည့်အခါ လုပ်ဆောင်ချက်ကို အတည်ပြုရန်နှင့် ကြားဝင်ဆောင်ရွက်မှုများကို မှတ်တမ်းတင်ရန် ဆွဲငင်အားကို စောင့်ကြည့်ပါ။ သင့်လျော်သော ပစ်ချခြင်း၊ အောက်ဆီဂျင်ပမာဏကို တိုင်းတာခြင်းနှင့် လိုအပ်သည့်အခါ ထပ်ပစ်ချခြင်းတို့သည် အရသာကို ကာကွယ်ပေးသည်။ ၎င်းသည် Wyeast 2112 ကို ကောင်းစွာလုပ်ဆောင်ရန် အကောင်းဆုံးအခွင့်အရေးပေးသည်။

ကွန်ဒီရှင်နာ၊ ဒုတိယအဆင့် အလေ့အကျင့်များနှင့် ထုပ်ပိုးမှု အကြံပြုချက်များ

Wyeast 2112 သည် ကြည်လင်တောက်ပသော ဘီယာကို flocculation အားကောင်းစေပါသည်။ conditioning ရွေးချယ်မှုများသည် ချက်ပြုတ်နည်းလိုအပ်ချက်များနှင့် ဘီယာချက်လုပ်သူနှစ်သက်မှုပေါ်တွင် မူတည်ပါသည်။ မူလ fermentation ပြီးနောက် အဆင်သင့်ဖြစ်မဖြစ်ကို gravity တည်ငြိမ်မှုနှင့် အရသာတို့ဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်။ ညင်သာစွာ cold-crack နှင့် ဂရုတစိုက်ထုပ်ပိုးမှုသည် ဘီယာ၏ သန့်ရှင်းသောပရိုဖိုင်ကို ကာကွယ်ပေးပြီး ကာဗွန်နိတ်နှင့် ကြည်လင်မှုကို ထိန်းသိမ်းပေးပါသည်။

ဒုတိယတစ်ခု လိုအပ်ပါသလား။ ဘီယာကို မူလဘီယာမှ မဖယ်ရှားမီ အားသာချက်များနှင့် အားနည်းချက်များကို ချိန်ဆပါ။ California Common ဘီယာအများစုအတွက် ဒုတိယတစ်ခုကို မထည့်ခြင်းဖြင့် ကိုင်တွယ်မှုကို တိုစေပြီး အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှုကို လျော့နည်းစေသည်။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ သစ်သားများကို ထည့်သည့်အခါ သို့မဟုတ် အပိုပွတ်တိုက်ခြင်းမှ အကျိုးကျေးဇူးရရှိသည့် ကြာရှည်ခံမှုအတွက် ဒုတိယတစ်ခုကို အသုံးပြုပါ။

ဘီယာသည် သတ်မှတ်ထားသော adjunct contact period လိုအပ်သည့်အခါ သို့မဟုတ် clarity အပိုအချိန်လိုအပ်သည့်အခါတွင်သာ 2112 အတွက် secondary fermentation ကို စဉ်းစားပါ။ flocculation မြင့်မားခြင်းသည် primary တွင် ဘီယာကို လုံလောက်စွာ သန့်စင်ပေးလေ့ရှိသည်။ ဘီယာကို အချိန်စောလွန်းစွာ ရွှေ့ပြောင်းခြင်းသည် yeast ကို မွှေပေးပြီး yeast ကို ဖယ်ရှားမည့်အစား မှုန်ဝါးစေနိုင်သည်။

၂၁၁၂ အတွက် ကွန်ဒီရှင်နာပြုလုပ်ချိန်သည် စတိုင်နှင့် ပစ်မှတ်ထားသော စရိုက်လက္ခဏာပေါ် မူတည်၍ ကွဲပြားပါသည်။ ငယ်ရွယ်သော California Common ကို ချက်လုပ်ခြင်းသည် အဖြစ်များပြီး ဘီယာချက်လုပ်သူအများစုသည် တစ်ပတ်မှ လေးပတ်အတွင်း ကျွေးမွေးကြသည်။ ကွန်ဒီရှင်နာပြုလုပ်ချိန်တိုတောင်းခြင်းသည် လတ်ဆတ်သော malt နှင့် hop ၏ ကြည်လင်မှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသည့်အပြင် ခန္ဓာကိုယ်ကို တက်ကြွနေစေပါသည်။

ဘီယာချက်လုပ်ချိန် ပိုရှည်ခြင်းသည် ပွတ်တိုက်ထားသော ဘီယာကဲ့သို့ အပြီးသတ်ရန် ရည်ရွယ်သည့် ဘီယာများနှင့် ကိုက်ညီပါသည်။ အအေးခံခြင်းကို ကြာရှည်စွာ ပြုလုပ်ခြင်းသည် ယာယီ esters များကို လျော့ကျစေပြီး ပါးစပ်အတွင်း ချောမွေ့စေသည်။ ပုံမှန်ဘီယာချက်လုပ်ချိန်သည် လိုချင်သော ပွတ်တိုက်မှုနှင့် အစွမ်းသတ္တိပေါ် မူတည်၍ ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်မှ လအနည်းငယ်အထိ ကွဲပြားပါသည်။

Tap young: အရသာက ကြည်လင်ပြီး လတ်ဆတ်တယ်၊ ကာဗွန်နိတ်ဓာတ်က မြန်မြန်ဖြစ်ပေါ်လာပြီး session ဘီယာတွေအတွက် မြန်မြန်ဆန်ဆန် ပြောင်းလဲသွားနိုင်ပါတယ်။
တိုးချဲ့ထားသော lagering: esters များကို လျှော့ချပေးခြင်း၊ ကြည်လင်မှုကို မြှင့်တင်ပေးခြင်းနှင့် ပရီမီယံ lagers များအတွက် ပိုမိုသန့်စင်သော အပြီးသတ်မှုကို ရရှိစေပါသည်။
ပိုမြန်သောလမ်းကြောင်းကို ရွေးချယ်သည့်အခါ ထုပ်ပိုးမှုမပြုလုပ်မီ ဒိုင်အက်စီတိုင်းစစ်ဆေးမှုကို တိုတောင်းစွာအသုံးပြုပါ။

၂၁၁၂ ဖြင့် စည်များကို ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် မြန်နှုန်းနှင့် ထိန်းချုပ်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။ CO2 ဖြင့် စည်များကို သန့်စင်ပြီး ပိတ်ထားသော အခြေအနေများတွင် လွှဲပြောင်းကာ ကာဗွန်နိတ်နှင့် ကြည်လင်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် ပစ်မှတ်ပမာဏသို့ ကာဗွန်နိတ်ထည့်ပါ။ စည်များသည် ပုလင်းလွှဲပြောင်းခြင်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အောက်ဆီဂျင်စုပ်ယူမှုကို လျော့နည်းစေပြီး ငယ်ရွယ်သော California Common ငှက်များကို ကျွေးမွေးရာတွင် လွယ်ကူစေသည်။

ပုလင်းသွတ်သွင်းခြင်းဆိုင်ရာ အကြံပြုချက် ၂၁၁၂ သည် သန့်ရှင်းမှုနှင့် တည်ငြိမ်သော FG ကို အာရုံစိုက်သည်။ လိုချင်သော CO2 ပမာဏသို့ ရောက်ရှိစေရန် priming သကြားကို တိကျစွာ တွက်ချက်ပါ။ တဆေးကို စွန့်ပစ်ရန် ပုလင်းမထည့်မီ အအေးခံပြီးနောက် အမှိုက်ကို အနည်းဆုံးဖြစ်အောင် ဂရုတစိုက် သိမ်းဆည်းပါ။ တဆေးကို ပိုမိုအနည်ကျစေရန် ပုလင်းများကို တစ်ပတ်ခန့် ထောင်လျက်ထားပါ။

စည်သွတ်ဘူးထဲထည့်ခြင်းနှင့် ပုလင်းထဲထည့်ခြင်းတို့ကို ရွေးချယ်သည့်အခါ ကျွေးမွေးရန် လိုအပ်ချက်များနှင့် ကိုက်ညီသော နည်းလမ်းကို ရွေးချယ်ပါ။ 2112 ဖြင့် စည်သွတ်ဘူးထဲထည့်ခြင်းသည် ဝန်ဆောင်မှုမြန်ဆန်ပြီး ကာဗွန်နိတ်ဓာတ်များ တသမတ်တည်းထွက်ရှိစေရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ အချိန်နှင့် စိတ်ရှည်သည်းခံမှုတို့သည် အစီအစဉ်၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သောအခါ ပုလင်းထဲထည့်ခြင်းသည် သယ်ဆောင်ရလွယ်ကူမှုနှင့် ပုလင်းကို တဖြည်းဖြည်း ပြုပြင်ပေးသည့် အကျိုးကျေးဇူးများကို ပေးစွမ်းသည်။

တဆေးသိုလှောင်မှု၊ ကိုင်တွယ်မှုနှင့် ဝယ်ယူမှုဆိုင်ရာ ထည့်သွင်းစဉ်းစားရမည့်အချက်များ

အောင်မြင်စွာ အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် သင့်လျော်စွာ ကိုင်တွယ်ခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။ ထုပ်ပိုးသည့်ရက်စွဲများကို အမြဲစစ်ဆေးပြီး ထုပ်ပိုးမှုဟောင်းများကို ဂရုတစိုက်ကိုင်တွယ်ပါ။ ချက်လုပ်သည်အထိ ထုပ်ပိုးမှုများကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းပါ။ ထို့နောက် ရေခဲသေတ္တာမှ စတင်သည့်အဆင့်သို့ အမြန်ရွှေ့ပါ။

Wyeast smack pack တွေရဲ့ သက်တမ်းက အမျိုးအစားအလိုက် ကွဲပြားပါတယ်။ အကောင်းဆုံးသုံးစွဲရမယ့်ရက်စွဲကို ဘူးပေါ်မှာ ရှာကြည့်ပါ။ ale နဲ့ lager အများစုအတွက် လတ်ဆတ်တဲ့ pack တွေကို အသုံးပြုပါ။ အထူးသဖြင့် Wyeast 2112 ဟာ လတ်ဆတ်တဲ့ pack တွေကနေ ရက်သတ္တပတ်အတော်ကြာ အကျိုးကျေးဇူးရရှိမှာပါ။

ရေခဲသေတ္တာထဲမှာတောင် တဆေးရဲ့ သဘာဝကျဆင်းမှုကို မတားဆီးနိုင်ပါဘူး။ မြင့်မားတဲ့ ဆွဲငင်အားရှိတဲ့ ဘီယာတွေ ဒါမှမဟုတ် အအေးခံပြီး အချဉ်ဖောက်ဖို့အတွက် Wyeast 2112 နဲ့ စတာတာတစ်ခု တည်ဆောက်ဖို့ စဉ်းစားပါ။ ဘီယာချက်လုပ်သူအများစုက 1.060 OG ဝန်းကျင်ရှိ ဘီယာတွေအတွက် ထုပ်နှစ်ထုပ်နဲ့ စတာတာတစ်ခု လုံလောက်တယ်လို့ တွေ့ရှိကြပါတယ်။

အရည် Wyeast မျိုးကွဲများအတွက် တဆေးကို ပြန်လည်ရေဓာတ်ဖြည့်ခြင်းသည် ယေဘုယျအားဖြင့် မလိုအပ်ပါ။ wort တွင် မျိုးပွားခြင်းသည် ယေဘုယျအားဖြင့် ဆဲလ်အရေအတွက်နှင့် အသက်ဝင်မှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ သို့သော်၊ သင်သည် ပြန်လည်ရေဓာတ်ဖြည့်ရန် ရွေးချယ်ပါက တဆေးကို တုန်လှုပ်ခြင်းမှ ရှောင်ရှားရန် အကြံပြုထားသော အပူချိန်နှင့် အချိန်ကို လိုက်နာပါ။

ထုပ်ပိုးမှုသက်တမ်း၊ ဆွဲငင်အားနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်အပေါ် အခြေခံ၍ စတာတာတစ်ခုတည်ဆောက်ရန် ဆုံးဖြတ်ပါ။ ကျန်းမာသော စတာတာတစ်ခုသည် နှေးကွေးမှုနှင့် diacetyl အန္တရာယ်ကို လျှော့ချနိုင်သည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် စတာတာများကို တစ်ရက်ကြိုတင်ပြင်ဆင်ပြီး ပစ်ချခြင်းမပြုမီ လေဝင်လေထွက်ကောင်းအောင် ပြုလုပ်လေ့ရှိသည်။

အမေရိကန်မှာ ဘီယာချက်လုပ်သူတွေဟာ Wyeast 2112 USA ကို ဒေသခံအိမ်တွင်းဘီယာချက်ဆိုင်တွေနဲ့ အွန်လိုင်းပေးသွင်းသူတွေဆီကနေ ဝယ်ယူလေ့ရှိပါတယ်။ ကုန်ပစ္စည်းတွေကို အလှည့်ကျရောင်းချပြီး ထုပ်ပိုးမှုရက်စွဲတွေကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်းပြသထားတဲ့ ရောင်းချသူတွေကို ရွေးချယ်ပါ။ စွမ်းဆောင်ရည်ညံ့ဖျင်းတယ်လို့ သံသယရှိရင် နာမည်ကောင်းရှိတဲ့ဆိုင်တွေက သံသယရှိတဲ့ထုပ်တွေကို အစားထိုးပေးလိမ့်မယ် ဒါမှမဟုတ် တခြားရွေးချယ်စရာတွေကို ပေးလိမ့်မယ်။

ဝယ်ယူသည့်အခါ ရက်စွဲများနှင့် သိုလှောင်မှုလုပ်ထုံးလုပ်နည်းများကို စစ်ဆေးပါ။
အရည်အသွေးမြင့် Wyeast 2112 အပေါ် ကောင်းမွန်သော သုံးသပ်ချက်များရှိသော ရောင်းချသူများကို ပိုနှစ်သက်ပါ။
ကုန်ပစ္စည်းများ ရောက်ရှိချိန်တွင် အေးခဲထားပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းပါ။

Wyeast 2112 ရဲ့ အရည်အသွေးဟာ အသုတ်လိုက်နဲ့ ရောင်းချသူရဲ့ ကိုင်တွယ်ပုံပေါ်မူတည်ပြီး ကွဲပြားနိုင်ပါတယ်။ စတင်မှုနှေးကွေးနေရင် ယုံကြည်စိတ်ချရတဲ့ ပေးသွင်းသူဆီကနေ အသစ်ပြန်ဝယ်ဖို့ စဉ်းစားပါ။ တည်ထောင်ပြီးသား ပေးသွင်းသူတွေဆီကနေ ဝယ်ယူခြင်းက ခံနိုင်ရည်အားနည်းတဲ့ အန္တရာယ်ကို လျော့ကျစေပြီး ကျွမ်းကျင်သူတွေရဲ့ အကြံဉာဏ်ကို ရယူနိုင်ပါတယ်။

အဆင့်မြင့်နည်းပညာများ- hybrid lager-ale စမ်းသပ်မှုများအတွက် 2112 ကို အသုံးပြုခြင်း

Wyeast 2112 သည် ထိန်းချုပ်မှုအကန့်အသတ်ရှိသည့် လက်တွေ့စမ်းသပ်မှုများအတွက် တံခါးဖွင့်ပေးပါသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် hybrid fermentation 2112 ၏ ဝိသေသလက္ခဏာများကို စမ်းသပ်ရန် အပိုင်းလိုက်အသုတ်များကို လုပ်ဆောင်နိုင်ပါသည်။ ၎င်းတို့သည် malt bill နှင့် hopping ကို တည်ငြိမ်စွာထိန်းသိမ်းထားစဉ်တွင် အေးသောနှင့် နွေးသော 2112 စွမ်းဆောင်ရည်ကို နှိုင်းယှဉ်ပါသည်။ ဤရိုးရှင်းသောစမ်းသပ်မှုအစီအစဉ်သည် အပူချိန်နှင့် မျိုးကွဲသည် နောက်ဆုံးဘီယာကို မည်သို့ပုံဖော်သည်ကို ဖော်ပြသည်။

စမ်းသပ်မှုတစ်ခု ဒီဇိုင်းဆွဲခြင်း- တူညီသော wort ကို fermenter နှစ်ခု သို့မဟုတ် သုံးခုအဖြစ် ပိုင်းခြားပါ။ နွေးသော fermentation 2112 ခုနှင့် အေးသော ferment 2112 ခုကို ခြေရာခံပါ။ နှိုင်းယှဉ်ရန်အတွက် သတ်မှတ်ထားသော အချိန်အပိုင်းအခြားများတွင် ဆွဲငင်အား၊ အပူချိန်နှင့် အရသာခံမှတ်စုများကို မှတ်တမ်းတင်ပါ။
အေးသော ၂၁၁၂ ရလဒ်များနှင့် နွေးသော ၂၁၁၂ ရလဒ်များ- ၅၈-၆၂°F တွင် လာဂါဝိုင်ကဲ့သို့ ထင်ရှားသော သန့်ရှင်းမှုနှင့် ထိန်းချုပ်ထားသော အီစတာများကို မျှော်လင့်ပါ။ ၆၅-၇၀°F တွင် လာဂါဝိုင်၏ အဓိကအရသာကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ် အနည်းငယ် အသီးအနှံအရသာကို မျှော်လင့်ပါ။ ဤဆန့်ကျင်ဘက်မှုများက အေးသော ၂၁၁၂ နှင့် နွေးသော ၂၁၁၂ အကြား သန့်ရှင်းသော နှိုင်းယှဉ်မှုများကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်း ဖြစ်စေသည်။
ရေခဲသေတ္တာမပါတဲ့ လေဂါဘီယာ- ရေခဲသေတ္တာမပါတဲ့ ဘီယာချက်လုပ်သူတွေဟာ အအေးခံပြီး ပတ်ဝန်းကျင်အပူချိန် ရွေ့လျားမှုကို အသုံးပြုပြီး အပြီးသတ်လေ့ရှိပါတယ်။ ဒီနည်းလမ်းက အထူးသဖြင့် California Common နဲ့ Helles ပုံစံဘီယာတွေအတွက် ရေခဲသေတ္တာမပါတဲ့ လေဂါဘီယာကို ရရှိစေပါတယ်။ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူအများအပြားက တည်ငြိမ်တဲ့ ၆၀-၆၆°F ပတ်ဝန်းကျင်ကို အသုံးပြုပြီး ခိုင်မာတဲ့ရလဒ်တွေ ရရှိတယ်လို့ ဆိုပါတယ်။
လက်တွေ့ကျသောနည်းဗျူဟာများ- ရေခဲသေတ္တာမထားသော lager အတွက် wort ကို အေးသောနေရာတွင်စတင်ပြီး အပူချိန်ကို တည်ငြိမ်အောင်ထားပါ။ အရသာပျက်ယွင်းနိုင်ခြေကို လျှော့ချရန်အတွက် အလယ်အလတ် pitching rates များနှင့် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော starters များကို အသုံးပြုပါ။ ale နှင့်ဆင်တူသော hybrid ရလဒ်များအတွက်၊ ၎င်း၏အထက်ပိုင်းအကွာအဝေးအနီးတွင် ferment 2112 ကိုနွေးပါ။
ရောနှောဘီယာ၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ပေါ်လွင်စေရန် ချက်ပြုတ်နည်း ချိန်ညှိမှုများ- ပိုမိုခြောက်သွေ့သော အပြီးသတ်အတွက် ကြိတ်ချေမှု အပူချိန်ကို လျှော့ချခြင်း သို့မဟုတ် ပိုမိုအနှစ်သာရအတွက် မြှင့်တင်ခြင်းဖြင့် ချက်ပြုတ်နည်း 2112 ကို ပြင်ဆင်ပါ။ လာဂါဘီယာအရသာအတွက် အသင့်အတင့် ဟော့ပ်များနှင့် မုယောစပါးကို ရှေ့သို့ဦးတည်သော အမှုန့်များကို ရွေးချယ်ပါ။ အိမ်တွင် ရေနွေးငွေ့ဘီယာချက်ရန်အတွက် အနည်းငယ်ကြွယ်ဝသော ဖျော့ဖျော့ မုယောစပါးအခြေခံသည် ရောနှောဘီယာ၏ သဘောသဘာဝကို ပေါ်လွင်စေသည်။
ဟိုက်ဘရစ်လာဂါများအတွက် ချက်ပြုတ်နည်းများ- ကြည်လင်ပြတ်သားမှုနှင့် ဟန်ချက်ညီမှုကို ပံ့ပိုးပေးသည့် ရိုးရှင်းသော ဂျုံမှုန့်များဖြင့် စတင်ပါ။ ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းရန် သန့်ရှင်းပြီး နောက်ကျမှ ခုန်ပါ။ ဟိုက်ဘရစ်အချဉ်ဖောက်ခြင်း 2112 စမ်းသပ်မှုများအတွက် ထိုချက်ပြုတ်နည်းများကို အသုံးပြုပြီးနောက် လာဂါ၏ စရိုက်လက္ခဏာကို အလေးပေးဖော်ပြရန် သို့မဟုတ် နူးညံ့သော ester အနံ့များကို ဆွဲဆောင်ရန် mash temp၊ ရေပရိုဖိုင်နှင့် hop အချိန်ကိုက်ကဲ့သို့သော ချက်ပြုတ်နည်း 2112 အချက်များကို ချိန်ညှိပါ။

သေးငယ်ပြီး ထပ်ခါတလဲလဲလုပ်ဆောင်နိုင်သော စမ်းသပ်ချက်များသည် အကောင်းဆုံးသင်ယူမှုကို ရရှိစေပါသည်။ ရလဒ်များကို မှတ်တမ်းတင်ပြီး တစ်ကြိမ်လျှင် variable တစ်ခုကို ချိန်ညှိပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် Wyeast 2112 ဖြင့် hybrid ရလဒ်များကို ရှာဖွေနေသော ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် ဖိုရမ်ပုံပြင်များနှင့် ထုတ်လုပ်သူ၏ ပြောဆိုချက်များကို ယုံကြည်စိတ်ချရသော လက်တွေ့လုပ်ဆောင်မှုအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးပါသည်။

Wyeast 2112 ဖြင့် ဖြစ်ရပ်လေ့လာမှုများနှင့် တကယ့်ဘီယာချက်လုပ်သူအစီရင်ခံစာများ

အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများ၏ လယ်ကွင်းအစီရင်ခံစာများနှင့် ဖိုရမ်ခေါင်းစဉ်များသည် Wyeast 2112 အကြောင်း လက်တွေ့ကျကျ ထိုးထွင်းသိမြင်မှုများကို ပေးပါသည်။ ၎င်းတို့သည် အေးသောနှင့် ပူသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်များကို နှိုင်းယှဉ်သောအခါ ပုံစံများကို ဖော်ပြသည်။ အောက်တွင်၊ 2112 ဘီယာချက်လုပ်သူများ၏ တသမတ်တည်းဖြစ်မှုကို မြှင့်တင်ရန် အကောင်အထည်ဖော်ခဲ့သော ပုံမှန်ရလဒ်များ၊ အပေးအယူများနှင့် ချက်ပြုတ်နည်းပြောင်းလဲမှုများကို အကျဉ်းချုပ်ဖော်ပြထားပါသည်။

အိမ်လုပ်ဘီယာချက်လုပ်မှု အစီရင်ခံစာများ- ၆၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်တွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့် သန့်ရှင်းသောပရိုဖိုင်များကို ထုတ်လုပ်သည်

ဘီယာချက်လုပ်သူအများအပြားက 2112 ကို 60°F တွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် lager ကဲ့သို့ ባህሪကို ဖြစ်ပေါ်စေကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့ကြသည်။ California Common သည် 60°F ဝန်းကျင်တွင် အချဉ်ဖောက်ခဲ့ပြီး ခိုင်မာသော malt ပါဝင်မှု၊ ထိန်းချုပ်ထားသော esters နှင့် ကြည်လင်သော အပြီးသတ်ကို ပြသခဲ့သည်။ 2112 တွင် လူသိများသော ခိုင်မာသော lager လက္ခဏာများကို ရရှိရန် 60–62°F အကြား အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် အဓိကသော့ချက်ဖြစ်သည်ဟု ဘုံသဘောတူညီချက်ရှိသည်။

၆၅-၇၀°F အပူချိန်ရှိ အသုတ်များ၏ ဥပမာများနှင့် ၎င်းတို့ မည်သို့ပြောင်းလဲသွားပုံ

၆၅°F တွင် အချဉ်ဖောက်ထားသော ဘီယာများသည် အသီးအရသာ အသင့်အတင့်နှင့် သန့်ရှင်းမှုရှိသော ရောနှောပရိုဖိုင်ကို ပြသလေ့ရှိသည်။ ၇၀°F တွင် ဘီယာများသည် သောက်လို့ရနေသော်လည်း အသီးအရသာ ပိုမိုထင်ရှားသော အီစတာများနှင့် ဟော့ပ်ရနံ့များ ပါဝင်သည်။ ၆၅°F နှင့် ၇၀°F တွင် လေ့လာတွေ့ရှိချက်များအရ အချဉ်ဖောက်ခြင်း ပိုမိုမြန်ဆန်ခြင်း၊ မူလအချဉ်ဖောက်ချိန် ပိုမိုတိုတောင်းခြင်းနှင့် ကျောက်သစ်သီးနှင့် citrus အီစတာများ ပါဝင်သော အရသာများ ပါဝင်သည်။

ထပ်ခါတလဲလဲ အစုလိုက်သင်ခန်းစာများ- တသမတ်တည်းရှိမှုနှင့် လက်တွေ့ကျသော ချက်ပြုတ်နည်း ပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုများ

အသုတ်လိုက် ထပ်ခါတလဲလဲပြုလုပ်ခြင်းသည် ဘီယာချက်လုပ်သူများအား ယုံကြည်စိတ်ချရသော လျှော့ချမှုအတွက် starter အရွယ်အစား၊ အောက်ဆီဂျင်နှင့် mash အပူချိန်ကို ထိန်းချုပ်ရန် အရေးကြီးကြောင်း သင်ကြားပေးခဲ့သည်။ ဤကိန်းရှင်များကို ခြေရာခံခြင်းဖြင့် 2112 နှင့် ကိုက်ညီမှုကို ရရှိခဲ့သည်။ အဖြစ်များသော ချိန်ညှိမှုများတွင် ပိုမိုခြောက်သွေ့သော နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားအတွက် mash အပူချိန်ကို လျှော့ချခြင်းနှင့် အေးသော fermentation အတွက် ပိုကြီးသော starter များကို အသုံးပြုခြင်း ပါဝင်သည်။

OG မြင့်မားသော ဘီယာများနှင့် အေးသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းများအတွက် lag ကို လျှော့ချရန် starter ကိုသုံးပါ။
အေးသောဘက်တွင် ချထားပါ၊ ဒိုင်အက်စီတိုင်း သန့်စင်ရန်အတွက် လိုအပ်ပါက ထိန်းချုပ်ထားသော အပူပေးမှုကို ခွင့်ပြုပါ။
California Common ကဲ့သို့သော မြန်ဆန်သောပုံစံများအတွက် ဒုတိယတစ်ခုကိုကျော်ပါ။ ဆွဲငင်အားတည်ငြိမ်မှုကို ဦးစွာစစ်ဆေးပါ။

နိဂုံး

Wyeast 2112 နိဂုံးချုပ်- လက်တွေ့ကျသော ဘီယာချက်လုပ်သူအတွေ့အကြုံနှင့် ထုတ်လုပ်သူ၏ဒေတာများ ကိုက်ညီမှုရှိသည်။ ဤမျိုးကွဲသည် အိမ်လုပ်ဘီယာချက်လုပ်မှုအခြေအနေများတွင် သန့်ရှင်းပြီး လေဂါဘီယာကဲ့သို့သော ဘီယာများကို အဆက်မပြတ်ထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်းသည် ဂရုတစိုက်ကြိတ်ခွဲထိန်းချုပ်မှု၊ အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ဖြည့်တင်းမှုနှင့် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော pitching နှုန်းထားများ လိုအပ်သည်။

၎င်း၏ ၅၈–၆၈°F အကွာအဝေး၊ ၆၇–၇၁% လျော့နည်းသွားခြင်းနှင့် မြင့်မားသော flocculation ကြောင့် California Common၊ cream ale နှင့် hybrid lagers များအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။ ဤစွယ်စုံရမှုသည် အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်ခြင်းတွင် ၎င်း၏တန်ဖိုးကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။

၂၁၁၂ ဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း အနှစ်ချုပ်- အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ၆၈°F အထိ အပူချိန်အနည်းငယ်အတက်အကျရှိနေသည့်တိုင် ခွင့်လွှတ်နိုင်သည်ဟု တွေ့ရှိကြသည်။ ဒိုင်အက်စီတိုင်းအနားပေးရန် အတိအကျမလိုအပ်ကြောင်း အများစုက တင်ပြကြသည်။ သို့သော်၊ ဆွဲငင်အားနှင့် အရသာကို စောင့်ကြည့်ခြင်းသည် ဆုံးဖြတ်ချက်ချရာတွင် အရေးကြီးပါသည်။

ပိုမိုမြင့်မားသော ဆွဲငင်အား သို့မဟုတ် ကြာရှည်စွာ အချဉ်ဖောက်ထားသော ပရောဂျက်များအတွက်၊ စတာတာတစ်ခုတည်ဆောက်ခြင်းနှင့် အောက်ဆီဂျင်ကောင်းစွာရရှိစေရန် သေချာစေခြင်းသည် အဓိကသော့ချက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ပိုမိုကောင်းမွန်သော လျော့ပါးမှုနှင့် ကြည်လင်မှုကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

Wyeast 2112 အတွက် အကောင်းဆုံးလုပ်ဆောင်မှုများတွင် အပူချိန်ကို တသမတ်တည်းထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့် နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားကို ပစ်မှတ်ထားရန် mash profile ကို ကိုက်ညီစေခြင်း ပါဝင်သည်။ starters သို့မဟုတ် fresh smack packs များမှတစ်ဆင့် active yeast ကိုအသုံးပြုခြင်းသည်လည်း အရေးကြီးပါသည်။ ဤအဆင့်များဖြင့် 2112 သည် အပြည့်အဝ cold lagering မလိုအပ်ဘဲ ကြည်လင်ပြတ်သားသောရလဒ်များကို ပေးစွမ်းသည်။ ၎င်းသည် ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် နေရာအမျိုးမျိုးတွင် ထိရောက်သောရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်စေသည်။

အမြဲမေးလေ့ရှိသောမေးခွန်းများ

Wyeast 2112 California Lager Yeast နဲ့ ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း — ဒီမျိုးကွဲကို ဘာက ကွဲပြားစေတာလဲ။

Wyeast 2112 သည် ထူးခြားသော "California Lager" မျိုးကွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ale အပူချိန်အတိုင်းအတာတွင် အချဉ်ဖောက်သော်လည်း lager ကဲ့သို့ သန့်ရှင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဓာတ်ခွဲခန်းသတ်မှတ်ချက်များအရ အချဉ်ဖောက်ခြင်းအကွာအဝေး 58–68°F (14–20°C)၊ 67–71% လျော့နည်းသွားခြင်း၊ မြင့်မားသော flocculation နှင့် ≈9% ABV ခံနိုင်ရည်ရှိကြောင်း ဖော်ပြသည်။ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ၎င်းသည် ကြည်လင်ပြတ်သားမှုနှင့် မုယောစပါးအရသာရှိပြီး သန့်ရှင်းသောပရိုဖိုင်ကို ထုတ်လုပ်ကြောင်း တွေ့ရှိကြသည်။ ၎င်းကို စနစ်တကျစီမံခန့်ခွဲပါက ခန့်မှန်းနိုင်သော လျော့နည်းသွားခြင်းအတွက် လူသိများသည်။

WLP001 နှင့် Wyeast 1056 ကဲ့သို့သော Chico-type ale မျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက 2112 သည် မကြာခဏဆိုသလို lager-like ရလဒ်ကို ရရှိစေပါသည်။ ၎င်းသည် hops နှင့် ကွဲပြားစွာ ဓာတ်ပြုပြီး ထူးခြားသော အရသာပရိုဖိုင်များကို ရရှိစေပါသည်။

2112 ကို WLP001၊ Wyeast 1056 နဲ့ WLP028 တွေနဲ့ တကယ့်ဘီယာချက်လုပ်မှုမှာ ဘယ်လိုနှိုင်းယှဉ်လို့ရလဲ။

အသုတ်ခွဲနှိုင်းယှဉ်မှုများက သိသာထင်ရှားသော ကွာခြားချက်များကို ဖော်ပြသည်။ WLP001 ကို အလွန်သန့်ရှင်းပြီး လတ်ဆတ်သော ဟော့ပ်အရသာကို ပြသသည်ဟု ဖော်ပြထားသည်။ Wyeast 1056 နှင့် အခြား Chico မျိုးကွဲများသည် ဟော့ပ်၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ကွဲပြားစွာ ပြောင်းလဲစေသည်။ WLP028 နှင့် WY1728 တို့သည် ဆင်တူသော်လည်း လက်တွေ့တွင် ထူးခြားစွာ လုပ်ဆောင်ကြသည်။

2112 သည် ဤ ale မျိုးကွဲများထက် lager profile နှင့် ပိုမိုနီးစပ်သည်။ ၎င်းတွင် flocculation ပိုများပြီး မုယောစပါးအရသာ ကြည်လင်သည်။

Wyeast 2112 နဲ့ ဘယ်စတိုင်တွေက အသင့်တော်ဆုံးလဲ။

၂၁၁၂ သည် California Common / Steam ဘီယာ၊ ပရီမီယံ အမေရိကန် lagers များနှင့် cream ales များအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။ ၎င်းကို Baltic porter၊ ဆေးလိပ်သောက်ထားသော ဘီယာများနှင့် spice/herb ဘီယာများအတွက်လည်း အသုံးပြုသည်။ ၎င်း၏ သန့်ရှင်းသော yeast profile နှင့် မြင့်မားသောကြည်လင်မှုကြောင့် အထူး lagers များအတွက် သင့်လျော်သည်။

၎င်းသည် ကြွပ်ရွပြီး မုယောစပါးအရသာနှင့် မြန်ဆန်သော အအေးခံမှုတို့မှ အကျိုးကျေးဇူးရရှိသည့် ဘီယာများအတွက် ကောင်းမွန်စွာ အလုပ်လုပ်ပါသည်။

သန့်ရှင်းပြီး လာဂါဝိုင်လို ရလဒ်တွေအတွက် အချဉ်ဖောက်တဲ့ အပူချိန်ကို ဘယ်ဟာကို ပစ်မှတ်ထားသင့်လဲ။

သန့်ရှင်းပြီး လာဂါဝိုင်ကဲ့သို့ အရသာရရှိရန်အတွက် ၅၈–၆၈°F (၁၄–၂၀°C) ကို ရည်မှန်းပါ။ အသန့်ရှင်းဆုံး စရိုက်လက္ခဏာအတွက် အောက်ပိုင်းအဆင့် ၆၀–၆၂°F ခန့်ကို ရည်မှန်းပါ။ ၎င်းသည် ester ဖွဲ့စည်းမှုကို လျော့နည်းစေပြီး ကြည်လင်ပြတ်သားမှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။

ဘီယာချက်လုပ်သူအများစုဟာ အအေးခံထားတဲ့ wort (~62°F) ကို ထည့်ပြီး ၆၀ ဒီဂရီအလယ်ပိုင်းမှာ fermenter ရဲ့ exotherm ကို တည်ငြိမ်အောင်ထားကြပါတယ်။ ၆၅–၆၈°F အထိ ferment လုပ်ခြင်းအားဖြင့် အနည်းငယ်ပိုပြီး hybrid စရိုက်လက္ခဏာ၊ အသီးအရသာနဲ့ hop အာရုံခံစားမှု ပြောင်းလဲမှုတွေကို ဖြစ်ပေါ်စေပါတယ်။

နွေးနွေးထွေးထွေး အချဉ်ဖောက်ရင် ၂၁၁၂ က အက်စတာတွေ ဒါမှမဟုတ် ဆာလ်ဖာတွေ ထုတ်လုပ်မှာလား။

ဟုတ်ကဲ့၊ အပူချိန်က အီစတာနဲ့ ဆာလ်ဖာထုတ်လုပ်မှုကို လွှမ်းမိုးပါတယ်။ အနိမ့်ဆုံးအဆင့် (≈60–62°F) မှာ 2112 က အီစတာဖော်ပြမှုနည်းတဲ့ သန့်ရှင်းတဲ့ လေဂါဘီယာတွေကို ရရှိစေပါတယ်။ အလယ်အလတ်ကနေ အမြင့်ဆုံးအဆင့် (65–70°F) မှာတော့ ဘီယာချက်လုပ်သူတွေက အသီးအနှံအရသာရှိတဲ့ အီစတာတွေနဲ့ ဘီယာအရသာ အနည်းငယ်ကို ဖွံ့ဖြိုးပေးနိုင်ပါတယ်။

ဆာလ်ဖာသည် ယာယီပေါ်လာနိုင်သော်လည်း ချိန်ညှိမှုဖြင့် ပျောက်ကွယ်သွားလေ့ရှိသည်။ မလိုလားအပ်သော အရသာများကို အနည်းဆုံးဖြစ်စေရန် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အကြံပြုထားသော ကာလအတွင်းတွင် ထားပြီး ቅመሪያနှုန်းနှင့် အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုကို ထိန်းချုပ်ပါ။

၂၁၁၂ အတွက် စတာတာလုပ်ဖို့ လိုအပ်ပါသလား။ စတာတာ ဘယ်အချိန်မှာ လိုအပ်ပါသလဲ။

မူလအလေးချိန်မြင့်မားခြင်း (OG ≥ ~1.060)၊ အေးသောအချဉ်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် အဟောင်း smack pack များအတွက် starter တစ်ခုပြုလုပ်ပါ။ ထုတ်လုပ်သူ၏ခံနိုင်ရည် (~9% ABV) နှင့် လူထုအလေ့အကျင့်များက ထိုကန့်သတ်ချက်အနီးတွင် ဘီယာများအတွက် starter တစ်ခုတည်ဆောက်ရန် ပံ့ပိုးပေးပါသည်။ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများစွာသည် OG ဘီယာ ၁.၀၆၀ ခန့်အတွက် smack pack နှစ်ခုမှ 3-qt starter ကို အသုံးပြုကြသည်။

စတာတာက နှောင့်နှေးမှုကို လျော့ကျစေပြီး၊ အအေးခံပြီး အချဉ်ဖောက်တဲ့အခါ ဆာလ်ဖာ/ဒိုင်အက်စီတိုင်း ပြဿနာတွေ ဖြစ်နိုင်ခြေကို လျော့နည်းစေပါတယ်။

ကျွန်တော့်ရဲ့ စတာတာက ဘယ်လောက်ကြီးသင့်လဲ၊ smack packs တွေကိုသုံးတာနဲ့ propagated yeast တွေကိုသုံးတာ ဘယ်လိုလဲ။

Starter အရွယ်အစားသည် ဆွဲငင်အားနှင့် pitching rate ပေါ်တွင် မူတည်သည်။ ပုံမှန် session ဘီယာများအတွက်၊ လတ်ဆတ်သော single smack pack သည် လုံလောက်ပါသည်။ 1.060+ OG သို့မဟုတ် အေးသော fermentation များအတွက်၊ 2–4 qt starter ကို ရည်မှန်းပါ (ဥပမာ- smack pack နှစ်ခုကို 3-qt starter တစ်ခု)။

ကျန်းမာသော စတာတာ သို့မဟုတ် ရိတ်သိမ်းထားသော ကိတ်မုန့်မှ မျိုးပွားထားသော တဆေးသည် အဟောင်းထုပ်တစ်ထုပ်ထက် ပိုမိုယုံကြည်စိတ်ချရပြီး သန်မာသော စတင်မှုများကို မကြာခဏပေးစွမ်းလေ့ရှိသည်။ ရက်စွဲများနှင့် အသက်ရှင်နိုင်မှုကို ခြေရာခံပါ၊ သံသယရှိပါက စတာတာတစ်ခု တည်ဆောက်ပါ။

၂၁၁၂ ပစ်ချခြင်းမပြုမီ အောက်ဆီဂျင်ဖြည့်တင်းခြင်းနှင့် ආපදිරියටကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အလေ့အကျင့်များကို အကြံပြုထားပါသလား။

အထူးသဖြင့် အေးပြီး ဆွဲငင်အားမြင့်မားသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် လုံလောက်သော အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုသည် အရေးကြီးပါသည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုမီ wort ကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းအောင် သို့မဟုတ် အောက်ဆီဂျင်ဖြည့်ပေးပြီး၊ ဖိစီးမှုများသော သို့မဟုတ် OG မြင့်မားသော အသုတ်များအတွက် yeast အာဟာရဓာတ်ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။ သင့်လျော်သော အချဉ်ဖောက်နှုန်းထားများ၊ လတ်ဆတ်သော yeast သို့မဟုတ် သင့်လျော်သော starter နှင့် မှန်ကန်သော wort အောက်ဆီဂျင်အဆင့်များသည် နှေးကွေးစွာ စတင်ခြင်း၊ ဆာလ်ဖာနှင့် diacetyl တို့ကို ရှောင်ရှားရန် ကူညီပေးသည်။

၂၁၁၂ မှာ primary fermentation ဘယ်လောက်ကြာလေ့ရှိလဲ။

မူလအချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် ပူနွေးသောအပူချိန် (~၆၅–၆၈°F) တွင် ၅–၇ ရက်အတွင်း ပြီးဆုံးလေ့ရှိသည်။ အေးသောအပူချိန် (~၅၈–၆၂°F) တွင်၊ နှောင့်နှေးမှုပိုကြာပြီး မူလကြာချိန်ပိုရှည်မည်ဟု မျှော်လင့်ပါ - အပိုရက်များကို စီစဉ်ပြီး အေးသောအချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် အစပျိုးကိရိယာကို စဉ်းစားပါ။ အိမ်လုပ်အချဉ်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ အစီရင်ခံစာအချို့တွင် ရက်အနည်းငယ်အတွင်း ပြင်းထန်သောလှုပ်ရှားမှုနှင့် OG နှင့် ပစ်ချ်ကျန်းမာရေးပေါ် မူတည်၍ တစ်ပတ်မှ နှစ်ပတ်အတွင်း တည်ငြိမ်သော FG ကို ပြသသည်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းပြီးဆုံးပြီဆိုတာနဲ့ attenuation က FG လို့ ဘယ်လိုပြောင်းလဲသွားလဲဆိုတာ ဘယ်လိုသိနိုင်မလဲ။

ထုပ်ပိုးမှုမပြုလုပ်မီ တည်ငြိမ်မှုကို အတည်ပြုရန်အတွက် ထပ်ခါတလဲလဲ ဆွဲငင်အားဖတ်ရှုမှုများကို (၄၈ နာရီခြား) အသုံးပြုပါ။ ထုတ်လုပ်သူ၏ လျော့ပါးမှုသည် ၆၇–၇၁% ဖြစ်သည်—၎င်းကို အသုံးပြု၍ သင့် OG မှ FG ကို ခန့်မှန်းပါ။ ဥပမာအားဖြင့်၊ OG 1.055 ပါသည့် အသုတ်တစ်ခုသည် mash နှင့် yeast ကျန်းမာရေးက အချဉ်ဖောက်နိုင်စွမ်းမြင့်မားစေသောအခါ FG 1.012 (~၇၇% ထင်ရှားသော လျော့ပါးမှု) သို့ ရောက်ရှိခဲ့သည်။

ထုပ်ပိုးမှုမပြုလုပ်မီ အလေးချိန်ကို တိုင်းထွာပါ၊ krausen နှင့် activity ကို စစ်ဆေးပါ၊ အရသာမရှိသော အအေးခံထားသော နမူနာများကို မြည်းစမ်းကြည့်ပါ။

၂၁၁၂ နဲ့ diacetyl အနားယူသင့်ပါသလား။

ဘီယာချက်လုပ်သူအများစုက 2112 သည် ပုံမှန်အခြေအနေများတွင် အထူးသဖြင့် အပေါ်ပိုင်း (65–68°F) တွင် အချဉ်ဖောက်ပြီး ကျန်းမာသော pitching rates များဖြင့် အချဉ်ဖောက်သည့်အခါ diacetyl rest မလိုအပ်ကြောင်း ဖော်ပြကြသည်။ သို့သော် diacetyl တွေ့ရှိပါက primary ပြီးဆုံးခါနီးတွင် yeast မှ diacetyl ကို ပြန်လည်စုပ်ယူနိုင်စေရန် အပေါ်ပိုင်းသို့ အပူချိန်မြှင့်၍ ၂၄–၇၂ နာရီကြာ ခဏနားပါ။ အေးသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် pitching နည်းသော အသုတ်များတွင် diacetyl အန္တရာယ် ပိုများသောကြောင့် ထုပ်ပိုးမှုမပြုလုပ်မီ စောင့်ကြည့်ပြီး အရသာခံပါ။

လိုအပ်ပါက diacetyl rest ကို မည်သို့ပြုလုပ်သင့်သနည်း။

မူလအချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ဆောင်ချက် အတော်လေးငြိမ်သက်သွားသည်နှင့် အချဉ်ဖောက်စက်အပူချိန်ကို ၆၅-၆၈°F အထိ ၂၄-၇၂ နာရီအထိ မြှင့်တင်ပါ။ diacetyl ကို ပြန်လည်စုပ်ယူရန်အတွက် ဆိုင်းငံ့ထားသောအရည်တွင် အသက်ရှင်နိုင်သော တဆေးရှိနေသေးကြောင်း သေချာပါစေ။ ကျန်ရှိနေပြီးနောက် ဘီယာကို အေးခဲစေပြီး ဆွဲငင်အားတည်ငြိမ်မှုကို စစ်ဆေးကာ ထုပ်ပိုးမှုမပြုလုပ်မီ သန့်ရှင်းမှုကို အတည်ပြုရန် အအေးခံထားသော နမူနာများကို မြည်းစမ်းကြည့်ပါ။

မျှော်လင့်ထားတဲ့ လျော့ကျမှုက ဘာလဲ၊ အဲဒါက ခန္ဓာကိုယ်ကို ဘယ်လိုအကျိုးသက်ရောက်စေသလဲ။

ပုံမှန်အတိုင်းအတာအနေနဲ့ ၆၇–၇၁% လျော့ပါးမှုကို မျှော်လင့်ပါ။ ဒါက California Common နဲ့ premium lagers ရဲ့ ပုံမှန် medium-bodied ဘီယာတွေကို ထုတ်လုပ်ပေးပါတယ်။ တကယ့် FG က mash fermentation ခံနိုင်ရည်၊ yeast ကျန်းမာရေးနဲ့ pitching rate ပေါ်မှာ မူတည်ပါတယ်။ mash အပူချိန်နိမ့်ရင် fuller body နဲ့ higher FG ကို ရရှိစေပါတယ်။ ခြောက်သွေ့တဲ့ ဘီယာတွေအတွက် ၁၅၀°F ဝန်းကျင်မှာ mash လုပ်ပါ၊ ဒါမှမဟုတ် dextrin တွေကို ထိန်းသိမ်းပြီး ပါးစပ်ထဲမှာ အပြည့်အဝခံစားရစေဖို့ mash အပူချိန်ကို မြှင့်ပါ။

၂၁၁၂ ရဲ့ မြင့်မားတဲ့ flocculation က ကြည်လင်မှုနဲ့ conditioning ကို ဘယ်လိုအကျိုးသက်ရောက်စေသလဲ။

မြင့်မားသော flocculation သည် yeast အမြန်ထွက်ခြင်းနှင့် တောက်ပသောကြည်လင်မှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး၊ မကြာခဏဆိုသလို ကြာရှည်စွာ secondary lagering ပြုလုပ်ရန် လိုအပ်ချက်ကို လျော့နည်းစေပါသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများစွာသည် California Common ပုံစံဘီယာများကို ၁-၄ ပတ်အတွင်း သောက်သုံးကြသည်။ အအေးခံခြင်းနှင့် ဂရုတစိုက်လွှဲပြောင်းခြင်းတို့သည် ကြည်လင်မှုကို ပိုမိုတိုးတက်စေသည်။ ထုပ်ပိုးစဉ်အတွင်း သန့်ရှင်းရေးနှင့် ညင်သာစွာကိုင်တွယ်ခြင်းသည် တောက်ပသောအသွင်အပြင်ကို ထိန်းသိမ်းရန် ကူညီပေးသည်။

အားနည်းတာနည်းချင်ရင် ဒါမှမဟုတ် ခန္ဓာကိုယ်ပြည့်ချင်ရင် ဘယ်လို mash ချိန်ညှိမှုတွေ လုပ်သင့်လဲ။

အချဉ်ဖောက်၍မရသော dextrin များ ပိုမိုထုတ်လုပ်ရန် mash အပူချိန်ကို မြှင့်တင်ပါ။ ပါးစပ်ထဲတွင် ပိုမိုပြည့်ဖြိုးသောခံစားချက်အတွက် အနိမ့်ဆုံး ၁၅၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အစား အလယ်အလတ်မှ အမြင့်ဆုံး ၁၅၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်တွင် ကြိတ်ပါ။ 2112 သည် အချဉ်ဖောက်နိုင်သော wort များကို ထိရောက်စွာ အချဉ်ဖောက်နိုင်သောကြောင့်၊ mash အပူချိန်သည် ဘီယာ၏နောက်ဆုံးကိုယ်ထည်ကို ထိန်းချုပ်ရန်နှင့် အလွန်ပါးလွှာသောဘီယာကို ကာကွယ်ရန် အဓိကကိရိယာတစ်ခုဖြစ်သည်။

မတူညီတဲ့ အပူချိန်တွေမှာ ဘယ်လို အရသာရလဒ်တွေကို မျှော်လင့်နိုင်မလဲ။

အနိမ့်ဆုံး အချဉ်ဖောက်ခြင်း (≈၆၀–၆၂°F) သည် ပုံမှန်အားဖြင့် လာဂါဝိုင်ကဲ့သို့ သန့်ရှင်းမှုနှင့် အီစတာနည်းပါးမှုကို ရရှိစေပါသည်။ အလတ်စား (≈၆၃–၆၆°F) သည် သန့်ရှင်းသော စရိုက်လက္ခဏာနှင့် အနည်းငယ် အသီးအရသာကို ဟန်ချက်ညီစေသည်။ အနိမ့်ဆုံး (≈၆၆–၆၈°F နှင့်အထက်) သည် သိသာထင်ရှားသော အီစတာများနှင့် ဘီယာ၏ စရိုက်လက္ခဏာ အနည်းငယ်ကို မကြာခဏ ထုတ်လုပ်ပေးပါသည်။ အချို့သော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် မျိုးစပ်ပုံစံများအတွက် ရလဒ်များကို လက်ခံနိုင်သည်ဟု ယူဆကြသည်။ အရသာပျက်ယွင်းနိုင်ခြေကို စီမံခန့်ခွဲရန် ပစ်ချနှုန်းနှင့် အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုကို ထိန်းချုပ်ပါ။

2112 ကိုသုံးတဲ့အခါ ဆာလဖာ၊ ဒိုင်အက်စီတိုင်း ဒါမှမဟုတ် တခြားအရသာမပါတဲ့ အရာတွေကို ဘယ်လိုလျှော့ချမလဲ။

လုံလောက်သော pitching rate ကို သေချာစေပါ သို့မဟုတ် starter ကိုသုံးပါ၊ သင့်လျော်သော အောက်ဆီဂျင်ကို ပေးပါ၊ ထို့နောက် 58–68°F အတွင်း fermentation ကို ထိန်းထားပါ။ ဆာလ်ဖာပေါ်လာပါက ကြာရှည်စွာ conditioning လုပ်ခြင်းဖြင့် ၎င်းကို ရှင်းလင်းသွားလေ့ရှိသည်။ diacetyl ပေါ်လာပါက range ၏ အပေါ်ဆုံးတွင် ခေတ္တအနားယူပါ။ လိုအပ်သည့်အခါ အာဟာရဓာတ်ကို အသုံးပြုပြီး starter မပါဘဲ နိမ့်ကျသော၊ အေးခဲသော fermentation များကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။

၂၁၁၂ နဲ့ California Common / “Steam Beer” ချက်နည်းကို ဘယ်လိုချဉ်းကပ်သင့်လဲ။

အသင့်အတင့် အချဉ်ဖောက်နိုင်သော ဂရစ်စတစ်ကို အသုံးပြုပါ၊ သင်လိုချင်သော အနေအထားကို ရရှိစေရန်နှင့် စတိုင်နှင့် သင့်လျော်သော ခုန်နှုန်းများကို ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ပါ။ ပိုမိုစစ်မှန်သော lager ကဲ့သို့ ပရိုဖိုင်အတွက် သို့မဟုတ် အနည်းငယ်မြန်ဆန်ပြီး ရောနှောထားသော အပြီးသတ်အတွက် ၆၅-၆၈°F တွင် ထည့်ပါ။ ဘီယာချက်လုပ်သူများစွာသည် ငယ်ရွယ်သော (၁-၄ ပတ်) တွင် ချက်လုပ်ပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ချက်ပြုတ်နည်းကို ချိန်ညှိသောအခါ Anchor Steam နှင့် နှိုင်းယှဉ်နိုင်သော ရလဒ်များကို တင်ပြကြသည်။

ပရီမီယံလာဂါ၊ ခရင်မ်အယ်လ် ဒါမှမဟုတ် Baltic porter လိုမျိုး အရောင်ရင့်ဘီယာတွေအတွက် 2112 ကို သုံးလို့ရပါသလား။

ဟုတ်ကဲ့။ ပရီမီယံလာဂါများနှင့် ခရင်မ်အယ်လ်များအတွက်၊ ကြွပ်ရွမှုနှင့် မုယောစပါးကြည်လင်မှုကို အလေးပေးဖော်ပြရန် အေးသောအပိုင်း (၆၀–၆၂°F) တွင် အချဉ်ဖောက်ပါ။ Baltic porter၊ မီးခိုးငွေ့ဘီယာများနှင့် spice/Christmas အယ်လ်များအတွက်၊ 2112 သည် သန့်ရှင်းသော မုယောစပါးဖော်ပြချက်နှင့် ကြည်လင်မှုကို ပေးစွမ်းနိုင်သည်—ပိုမိုမြင့်မားသော အလေးချိန်အတွက် mash နှင့် pitching ဗျူဟာများကို ချိန်ညှိပြီး OG ကြီးများအတွက် အစပြုဝိုင်ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။

2112 ကို အခြားမျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ရန် split-batch စမ်းသပ်မှုကို မည်သို့ဒီဇိုင်းဆွဲရမည်နည်း။

တူညီသော wort (တူညီသော OG၊ IBU၊ mash) ကိုသုံးပါ၊ အချဉ်ဖောက်စက်နှစ်ခုခွဲပြီး ညီမျှသောဆဲလ်အရေအတွက် သို့မဟုတ် သင့်လျော်သော အစပျိုးပစ္စည်းများကို ထည့်ပါ။ အပူချိန်အပြန်အလှန်အကျိုးသက်ရောက်မှုကို စမ်းသပ်ရန် အပူချိန်ပရိုဖိုင်များကို ကိုက်ညီအောင်ထားပါ သို့မဟုတ် တမင်တကာပြောင်းလဲပါ။ OG နှင့် FG ကိုတိုင်းတာပါ၊ အချဉ်ဖောက်ချိန်ကို မှတ်တမ်းတင်ပါ၊ ရနံ့၊ hop အာရုံခံစားမှု၊ esters နှင့် ပါးစပ်အရသာအတွက် မျက်ကန်းအာရုံခံနှိုင်းယှဉ်မှုများကို လုပ်ဆောင်ပါ။

မျိုးကွဲများကို နှိုင်းယှဉ်သည့်အခါ သို့မဟုတ် အသုတ်များကို ထပ်ခါတလဲလဲပြုလုပ်သည့်အခါ ကျွန်ုပ် ဘာကို မှတ်တမ်းတင်သင့်သနည်း။

OG၊ FG၊ ကြိတ်ခွဲမှုအပူချိန်၊ အမှုန်အမွှားနှုန်း၊ စတင်အရွယ်အစား၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်/အချိန်ဇယား၊ IBU များနှင့် အေးစက်ချိန်ကို ခြေရာခံပါ။ အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ခံစားချက်များ (အသွင်အပြင်၊ ရနံ့၊ အီစတာများ၊ ဆာလဖာ၊ ဟော့ပ်၏ စရိုက်လက္ခဏာ၊ ပါးစပ်ဖြင့်ခံစားရမှု) ကို မှတ်သားထားပါ။ အသေးစိတ်မှတ်တမ်းများသည် အောင်မြင်သောရလဒ်များကို ပြန်လည်ထုတ်လုပ်ရန်နှင့် ဆန့်နိုင်အားကြောင့်ဖြစ်ပေါ်လာသော ကွာခြားချက်များကို ဖော်ထုတ်ရန် ကူညီပေးသည်။

၂၁၁၂ ကို အချဉ်ဖောက်နေတဲ့ အမေရိကန် အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူတွေအတွက် ဘယ်အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုနည်းလမ်းတွေက ကောင်းကောင်းအလုပ်လုပ်သလဲ။

အပူချိန်ထိန်းကိရိယာများပါသည့် အချဉ်ဖောက်ခန်းများသည် တိကျသောထိန်းချုပ်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။ အအေးခံခြင်းနှင့် ရွှံ့နွံအအေးပေးစက်များ၊ ရေခဲပုလင်းများ၊ အပူလျှပ်ကာရှိသော မြေအောက်ခန်း/ကားဂိုဒေါင်များကို အသုံးပြုခြင်း သို့မဟုတ် အအေးခံစက်ထဲတွင် ရေခဲပုလင်းများကို လှည့်ခြင်းကဲ့သို့သော တုံ့ပြန်မှုမရှိသောနည်းလမ်းများသည်လည်း အလုပ်ဖြစ်သည်။ အမေရိကန်ဘီယာချက်လုပ်သူများစွာအတွက် ရိုးရှင်းသောပတ်ဝန်းကျင်ထိန်းချုပ်မှုဖြင့် 60–65°F ကို ရည်မှန်းခြင်းသည် ယုံကြည်စိတ်ချရသော ကောင်းမွန်သောရလဒ်များကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

၂၁၁၂ ကိုအသုံးပြုတဲ့အခါ ဒုတိယအချဉ်ဖောက်စက်တွေ လိုအပ်ပါသလား။

ယေဘုယျအားဖြင့်တော့ မဟုတ်ပါဘူး။ အစုအဝေးဖွဲ့စည်းမှု မြင့်မားခြင်းနှင့် လျင်မြန်စွာ ရှင်းလင်းခြင်းသည် ဘီယာချက်လုပ်သူများစွာအား ဆွဲငင်အား တည်ငြိမ်သွားပြီးနောက် California Common ပုံစံ ဘီယာများနှင့် စည် သို့မဟုတ် ပုလင်းများအတွက် ဒုတိယနည်းလမ်းကို ကျော်သွားစေသည်ဟု ဆိုလိုသည်။ ဒုတိယနည်းလမ်းသည် ဖြည့်စွက်သက်တမ်းတိုးခြင်း (အမွှေးအကြိုင်များ၊ မီးခိုး) သို့မဟုတ် နောက်ထပ် ඔප දැමීමအတွက် အသုံးဝင်နိုင်သော်လည်း ပုံမှန်အသုတ်များအတွက် ရွေးချယ်နိုင်သည်။

ထုပ်ပိုးခြင်း သို့မဟုတ် ကျွေးမွေးခြင်းမပြုမီ မည်မျှကြာအောင် ကွန်ဒီရှင်နာကပ်သင့်သနည်း။

ဘီယာချက်လုပ်ခြင်းသည် ပုံစံနှင့် နှစ်သက်မှုပေါ် မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။ California Common ကို များသောအားဖြင့် ငယ်ရွယ်စဉ် (၁-၄ ပတ်) တွင် ချက်လုပ်လေ့ရှိသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူအများစုသည် ချက်နည်းနှင့် လိုချင်သော ඔප දැමීමပေါ်မူတည်၍ ၁-၆ ပတ်ကြာ ဘီယာချက်လုပ်ကြသည်။ အလေးချိန်ပိုများသော ဘီယာများ သို့မဟုတ် ရှုပ်ထွေးသော ဘီယာများအတွက်၊ ကြာရှည်စွာ ဘီယာချက်လုပ်ခြင်းသည် ကြည်လင်မှုကို တိုးတက်စေပြီး ယာယီအရသာများကို သန့်စင်ပေးသည်။

၂၁၁၂ ရဲ့ သန့်ရှင်းတဲ့ပရိုဖိုင်ကို ဘယ်လိုထုပ်ပိုးမှုနဲ့ ကာဗွန်နိတ်ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တွေက ထိန်းသိမ်းပေးသလဲ။

လွှဲပြောင်းခြင်းနှင့်ထုပ်ပိုးခြင်းအတွင်း အောက်ဆီဂျင်စုပ်ယူမှုကို အနည်းဆုံးဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ပါ၊ ကြည်လင်မှုကိုမြှင့်တင်ရန် အအေးခံပါ၊ စည်သွပ်ဘူးထည့်သည့်အခါ CO2 သန့်စင်မှုကို အသုံးပြုပါ။ ပုလင်းများအတွက် ပရီမီယံမထည့်မီ FG တည်ငြိမ်ကြောင်း သေချာပါစေ။ သင့်လျော်သော သန့်ရှင်းရေးနှင့် ညင်သာစွာဖြည့်သွင်းခြင်းသည် 2112 မှ မကြာခဏထုတ်လုပ်လေ့ရှိသော တောက်ပသောအသွင်အပြင်နှင့် သန့်ရှင်းသောအရသာကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

၂၁၁၂ နဲ့ ဖြည်းဖြည်းချင်း ဒါမှမဟုတ် ရပ်တန့်သွားတဲ့ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ဘယ်လိုပြန်လုပ်ရမလဲ။

ပထမဦးစွာ ဆွဲငင်အားခေတ်ရေစီးကြောင်းကို စစ်ဆေးပါ။ ဖြည်းဖြည်းချင်းစတင်ရန်အတွက်၊ တဆေးကိတ်ကို ညင်သာစွာလှည့်ပေးခြင်း သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်စက်ကို ဒီဂရီအနည်းငယ်အပူပေးခြင်းဖြင့် နှိုးပါ။ တက်ကြွသောအဆင့်တွင်ရှိနေပါက အောက်ဆီဂျင်ကို စောစောထည့်ပါ။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းရပ်တန့်သွားပါက အာဟာရဓာတ်ထည့်ပြီး ကျန်းမာပြီး တက်ကြွသော အစပျိုးပစ္စည်းကို အောက်ဆီဂျင်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းခြင်း သို့မဟုတ် ပြန်လည်ထည့်သွင်းခြင်းကို စဉ်းစားပါ။ အချို့ကိစ္စများတွင်၊ လတ်ဆတ်သော ယဉ်ကျေးမှုထည့်ခြင်း သို့မဟုတ် ပြန်လည်ထည့်သွင်းခြင်းသည် ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် ပြဿနာကို ဖြေရှင်းပေးပါသည်။

ဘာကြောင့် အရသာပျက်တာ ကြာရှည်ရတာလဲ၊ ဘယ်လိုပြုပြင်ရမလဲ။

ဒိုင်အက်စီတိုင်းနှင့် ဆာလ်ဖာကဲ့သို့သော အရသာမရှိသော အရာများသည် မကြာခဏဆိုသလို ቅመနှုန်းနိမ့်ခြင်း၊ အစပျိုးပစ္စည်းမပါဘဲ အအေးခံ၍ အချဉ်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် အာဟာရချို့တဲ့ခြင်းတို့ကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာလေ့ရှိသည်။ ပြုပြင်မှုများတွင် ဒိုင်အက်စီတိုင်းအနားပေးရန်အတွက် အပူပေးခြင်း၊ ကြာရှည်စွာ အေးခဲစေခြင်း၊ လုံလောက်သော ቅመနှင့် အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်နှင့် တဆေးအသက်ရှင်နိုင်မှု ညံ့ဖျင်းပါက ပြန်လည်အချဉ်ဖောက်ခြင်းတို့ ပါဝင်သည်။ အီစတာများ လွန်ကဲပါက၊ အနာဂတ်အသုတ်များတွင် အချဉ်ဖောက်အပူချိန်ကို လျှော့ချပါ။

Wyeast smack packs တွေကို ဘယ်လိုသိမ်းဆည်းပြီး ကိုင်တွယ်သင့်သလဲ၊ starter ကို ဘယ်အချိန်မှာ လုပ်သင့်သလဲ။

အသုံးမပြုမချင်း smack pack များကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင်ထားပြီး pack ရက်စွဲများကို စစ်ဆေးပါ - pack အဟောင်းများ၊ OG မြင့်မားသော ဘီယာများ သို့မဟုတ် အအေးခံထားသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းများအတွက် starter တစ်ခု ပြုလုပ်ပါ။ Liquid Wyeast သည် ရိုးရှင်းသော ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းခြင်းထက် starter မျိုးပွားခြင်းမှ အကျိုးကျေးဇူးရရှိပါသည်။ pack ၏ သက်တမ်း သို့မဟုတ် အသက်ရှင်နိုင်မှုကို မသေချာပါက ပစ်ချခြင်းမပြုမီ သင့်လျော်သော အရွယ်အစားရှိသော starter တစ်ခုကို ပြင်ဆင်ပါ။

အမေရိကန် ဘီယာချက်လုပ်သူတွေက Wyeast 2112 ကို ဘယ်ကရပြီး ဘယ်လို အရည်အသွေးဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်တွေကို လိုက်နာသင့်လဲ။

နာမည်ကောင်းရှိတဲ့ အိမ်လုပ်ဘီယာဆိုင်တွေနဲ့ ယုံကြည်စိတ်ချရတဲ့ အွန်လိုင်းလက်လီရောင်းချသူတွေဆီက ဝယ်ယူပါ၊ အကောင်းဆုံးသုံးစွဲရမယ့်ရက်စွဲတွေကို စစ်ဆေးပါ၊ ဖြစ်နိုင်ရင် အသစ်ဝယ်ပါ။ ထုပ်ပိုးမှုတစ်ခုဟာ အဟောင်းပုံပေါ်ရင် စတာတာတစ်ခု လုပ်ပါ။ ဘီယာချက်လုပ်သူတချို့ဟာ တခြားရောင်းချသူတွေထက် Wyeast ကို ပိုနှစ်သက်ကြပေမယ့် အသုတ်လိုက်ကွဲပြားမှုတွေ ဖြစ်ပေါ်နိုင်ပါတယ်—မှတ်တမ်းတွေကို သိမ်းဆည်းပြီး ယုံကြည်စိတ်ချရတဲ့ ပေးသွင်းသူတွေဆီက ရယူပါ။

ရေခဲသေတ္တာထဲ အပြည့်အဝမထည့်ဘဲ 2112 နဲ့ lager ဘီယာတွေ လုပ်လို့ရလား။

ဟုတ်ကဲ့။ 2112 ကို ale-range အပူချိန်များတွင် lager-like ဘီယာများထုတ်လုပ်ရန် အထူးရည်ရွယ်ပါသည်။ အအေးခံပြီး (≈62°F) wort ရဲ့ exotherm ကို အပူချိန်မြှင့်စေခြင်း သို့မဟုတ် passive control ဖြင့် တည်ငြိမ်သော ambient 60–65°F ကို ထိန်းသိမ်းထားခြင်းသည် ရိုးရာ cold lagering မပါဘဲ သန့်ရှင်းပြီး lager-like ရလဒ်များကို ရရှိစေပါသည်။

ဘယ်ချက်ပြုတ်နည်း ချိန်ညှိမှုတွေက ၂၁၁၂ ရဲ့ hybrid ဝိသေသလက္ခဏာတွေကို အလေးပေးဖော်ပြသလဲ။

ပိုမိုကောင်းမွန်တဲ့ lager စရိုက်အတွက် malt-forward grist ကို ရွေးချယ်ပြီး moderate hopping လုပ်ပြီး 60–62°F မှာ ferment လုပ်ပါ။ hybrid/ale စရိုက်အတွက် အပေါ်ပိုင်း (65–68°F) မှာ ferment လုပ်ပြီး hops နဲ့ ester ပေါင်းစပ်မှုတချို့ ခွင့်ပြုပါ။ ဘီယာရဲ့ အပူချိန်ကို ထိန်းချုပ်ဖို့ mash အပူချိန်ကို ချိန်ညှိပါ- ဘီယာခြောက်ရင် mash အပူချိန်ကို နိမ့်အောင်ထားပါ၊ ပါးစပ်ထဲမှာ အပြည့်အဝခံစားရရင် မြင့်အောင်ထားပါ။

၂၁၁၂ ရဲ့ စွမ်းဆောင်ရည်ကို ဘယ်လို တကယ့်ဘီယာချက်စက်ရုံတွေရဲ့ အတွေ့အကြုံတွေက ဖော်ပြသလဲ။

အိမ်လုပ်ဘီယာချက်လုပ်မှု အစီရင်ခံစာများအရ ~60°F တွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် လာဂါဝိုင်၏ ထူးခြားသော ဝိသေသလက္ခဏာများကို ထုတ်ပေးပြီး 65–70°F တွင် အသုတ်လိုက် အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် အနည်းငယ် အသီးအရသာကို ဖြစ်ပေါ်စေသော်လည်း လာဂါဝိုင်၏ ကြည်လင်ပြတ်သားမှုကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ကြောင်း ပြသထားသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူတစ်ဦးသည် 150°F တွင် ကြိတ်ချေပြီး OG 1.055 → FG 1.012 (~77% attenuation) ရောက်ရှိခဲ့ပြီး၊ အချဉ်ဖောက်နိုင်စွမ်းနှင့် တဆေးကျန်းမာရေးသည် FG ကို မည်သို့အကျိုးသက်ရောက်သည်ကို သရုပ်ပြသည်။ သင့်လျော်သော starters၊ အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ဖြည့်တင်းမှုနှင့် အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုကို အသုံးပြုသောအခါ ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရလဒ်များကို လူထုသဘောတူညီချက်က မီးမောင်းထိုးပြသည်။

Wyeast 2112 နဲ့ စဉ်ဆက်မပြတ်အောင်မြင်မှုအတွက် နောက်ဆုံးလက်တွေ့ကျတဲ့ အကြံပြုချက်တွေရှိလား။

OG မြင့်မားခြင်းနှင့် အေးသောအချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် သင့်လျော်သော pitching rate များနှင့် starters များကို အသုံးပြုပါ၊ wort ကို အောက်ဆီဂျင်လုံလောက်စွာ ဖြည့်ပါ၊ 58–68°F အတွင်း အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်ကို ထိန်းချုပ်ပါ၊ OG/FG နှင့် အာရုံခံပြောင်းလဲမှုများကို ခြေရာခံပါ၊ လိုအပ်သလို passive သို့မဟုတ် active အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုကို အသုံးပြုပါ။ အအေးခံခြင်းနှင့် ကောင်းမွန်သော သန့်ရှင်းရေးသည် 2112 ၏ ထင်ရှားသော ကြည်လင်ပြတ်သားမှုနှင့် သန့်ရှင်းသော အရသာကို ရရှိရန် ကူညီပေးသည်။

နောက်ထပ်စာဖတ်ခြင်း။

ဤပို့စ်ကို သင်နှစ်သက်ပါက၊ ဤအကြံပြုချက်များကို သင်လည်း နှစ်သက်နိုင်ပါသည်-