Ферментирање на пиво со квасец од White Labs WLP066 London Fog Ale

Стаклен вагона со ферментирачки англиско пиво на дрвена маса во рустична британска домашна пиварница. Повеќе информации

Техничките листови укажуваат на атенуација од 75–82%, со флокулација што се движи од ниска до средна. Има толеранција на алкохол од 5–10% за стандардни лабораториски вредности. Индустриските извори и податоците од Beer-Analytics сугерираат дека оптималната ферментација се одвива помеѓу 64°–72°F (18°–22°C). Тие исто така известуваат за просечна атенуација близу 78,5% под типични услови на производство на пиво.

Овој преглед на квасецот London Fog истакнува зошто многу пивари го претпочитаат WLP066 за магливи и сочни IPA вина. White Labs го опишува сортата како сорта што испорачува ароми на ананас и рубин црвен грејпфрут. Нуди избалансирана презентација на хмељ, пријатна преостаната сладост и кадифено чувство во устата.

Практичните белешки од White Labs вклучуваат калкулатор за брзина на пивење и достапност на органски соединенија. Исто така, се користи во SMaTH/SMaSH IPA експерименти. Овие испитувања документираат дека и сувиот и течниот WLP066 се добри. Понекогаш, ензими како Brewzyme-D се користат при пивување за да се забрза ферментацијата и да се ограничи диацетилот. Оваа мешавина од лабораториски метрики, испитувања во реалниот свет и стилска ширина ја прави ферментацијата на WLP066 достапна и сигурна опција за производителите на занаетчиски пива.

Клучни заклучоци

• Квасецот за пиво од White Labs WLP066 London Fog Ale е достапен во течна и Premium Active Dry форма.
• Типичниот опсег на ферментација е 18°–22°C со слабеење од околу 75–82%.
• Преферирано за магливи/сочни IPA поради неговиот тропски и цитрусен ароматичен профил и мекото чувство во устата.
• Добро се комбинира со многу стилови, од бледо пиво до двојно IPA, па дури и потемни пива.
• White Labs обезбедува лабораториски податоци, алатки за тестирање и документирани SMaTH испитувања кои покажуваат сигурни перформанси.

Зошто да го изберете квасецот White Labs WLP066 London Fog Ale за вашето пиво?

White Labs го продава WLP066 како сорта што се препорачува за магливи, сочни IPA вина. Додава ноти на тропски ананас и рубин црвен грејпфрут, засилувајќи го карактерот на хмељот. Пиварите го ценат кадифеното чувство во устата и допирот на преостаната сладост што ги балансира асертивните вкусови на хмељ.

Изборот на овој сорт нуди сигурно слабеење од близу 78,5% и прифатлив температурен прозорец. Ова ги држи естерите под контрола. Најдобриот квасец за маглива IPA, WLP066, поддржува меки овошни естри кои ги зголемуваат аромите на хмељ без да ја кријат длабочината на слад.

White Labs нуди WLP066 во течна и премиум активна сува форма. Тие обезбедуваат листови со податоци и поддршка за развој на рецепти. Истражувањата во SMaTH IPA испитувањата покажуваат конзистентни перформанси на двата формати, обезбедувајќи репродуктивни резултати на кое било ниво.

• Разновидност низ стиловите: од бледо ејл до посилни пива каде што е посакуван заоблен вкус во устата.
• Достапна техничка поддршка и документирани метрики за ферментација од White Labs.
• Докажана интеракција помеѓу хмељ и квасец што ги истакнува светлите, бистри вкусови кај магливите IPA.

Beer-Analytics ја забележува широката привлечност на сортата и нејзината способност да го претстави хмељот, а на крајот да биде релативно сув. Овие фактори го прават WLP066 врвен избор за сочен, ароматичен IPA кој останува мек на непцето.

Карактеристики на ферментација на квасецот од White Labs WLP066 London Fog Ale

Карактеристиките на ферментација на WLP066 покажуваат конзистентен, енергичен профил во рамките на типичните температури на пивото. Активната ферментација се одвива помеѓу 64° и 72°F (18°–22°C). Овој опсег овозможува чисто слабеење и нежно производство на естер, идеално за магловити и сочни IPA стилови.

Бројките на атенуација обично се движат од 75% до 82%. Beer-Analytics известува за просечно атенуирање од 78,5%. Ова поддржува посув финиш, особено кога се користат ферментирачки шеќери од селекција на слад или температура на пире.

Флокулациското однесување е класифицирано како ниско до средно. Ова значи дека WLP066 може да остави малку магла освен ако не го кондиционирате, не го омекнувате со ладно крцкање или не користите средства за фино чистење. Пиварите на пива од стилот на Нова Англија често ја прифаќаат оваа магла поради нејзиниот придонес кон чувството во устата и изгледот.

Толеранцијата на алкохол варира, при што некои извори укажуваат на умерена до висока толеранција. Толеранцијата на алкохол во „London Fog“ генерално е во среден опсег од 5–10%. Многу пивари успешно ферментираат пива со поголема гравитација со соодветни стапки на пивење, оксигенација и хранливи материи.

Податоците од испитувањето на White Labs од SMaTH IPA покажуваат конзистентни перформанси и за течни и за суви формати. Употребата на амилазни ензими, како што е Brewzyme-D при пикање, може да го забрза раното слабеење и да го намали диацетилот. Ова го скратува времето потребно за постигнување на светло пиво.

• Типично слабеење: приближно 75–82%
• Флокулација: средна до променлива; веројатно е замаглување без кондиционирање
• Прозорец за температура: 64°–72°F (18°–22°C)
• Толеранција на алкохол Лондонска магла: умерена до висока со соодветно лекување

За пиварите кои се стремат кон сигурни завршни обработки, клучно е да ја следат гравитацијата и да му дадат на WLP066 доволно време за чистење. Со соодветни стапки на смоли и употреба на хранливи материи, сортата нуди конзистентно слабеење и робусни карактеристики на ферментација. Овие се погодни за широк спектар на пива.

Оптимална температура и управување со ферментација

White Labs предлага одржување на температурите на ферментација на WLP066 помеѓу 64°–72°F (18°–22°C). Овој опсег е клучен за производство на меки естри од ананас и грејпфрут, подобрувајќи го чувството во устата. Пиварите што се стремат кон почист финиш треба да се насочат кон долниот крај од овој спектар.

За да ги нагласите овошните ноти, стремете се кон горниот крај од препорачаниот опсег. Постојаните температури во рамките на 20–27°C го минимизираат ризикот од лоши вкусови предизвикани од температурни флуктуации. Употребата на соодветна опрема, како што е ферм комора или гликолна обвивка, значително влијае на контролата на температурата.

• Целете кон стабилна температура, а не кон брзи промени.
• Користете 20–28°C за почист естерски профил.
• Користете 22–28°C за засилување на тропските и цитрусните естри.

Лабораториските тестови за проекти како SMaTH IPA користеа слични температурни опсези и додадоа Brewzyme-D при мешањето. Ова влијаеше на временската рамка на ферментација и нивоата на диацетил. Beer-Analytics го потврдува оптималниот температурен опсег од 18,0–22,0°C и забележува конзистентно слабеење од близу 78,5% под стабилни услови.

Ефикасното управување со ферментацијата на лондонската магла вклучува конзистентни стапки на лепење, оксигенација и следење на температурата. Малите температурни варијации можат значително да го променат балансот на естерите и чувството во устата. Затоа, важно е внимателно да се следат температурите на ферментаторот и да се прават постепени прилагодувања.

Кога го планирате вашиот распоред, запомнете дека идеалната температура за WLP066 влијае и на вкусот и на временската рамка на ферментација. Контролираната температурна рампа по активната ферментација може да помогне во минимизирање на диацетилот без да се напрега квасецот. Водењето детална евиденција за секоја серија ќе ви помогне да ги усовршите вашите техники со текот на времето.

Стапки на питчинг и препораки за почетници

White Labs нуди калкулатор за брзина на пинирање и продава WLP066 во течен и премиум активен сув формат. За повеќето серии од 5 галони со стандарден OG, користењето на брзината на пинирање WLP066 на White Labs обезбедува здрав број на клетки. Ова е клучно за чиста атенуација и сигурна ферментација.

Кога го користите течниот стартер WLP066, димензионирајте го според тежината и волуменот на серијата. Едностепен стартер обично е доволен за пива со умерена јачина. За пива со висока тежина или серии од 10+ галони, неопходен е повеќестепен стартер за да се избегне стресирање на квасецот.

Домашните пивари кои користат WLP066 се стремат кон слабеење од близу 78% кај пивските пијалаци со нормална јачина. За густи магловити IPA како што е London Fog, зголемете го стартерот или користете повеќе ампули. Ова ви гарантира дека ќе го достигнете целниот број на клетки без да го намалите пивскиот интензитет.

Сувите WLP066 формати бараат рехидратација и ги следат стапките на додавање на пита од производителот. Рехидратацијата на активниот сув квасец и неговото додавање по препорачаните стапки го скратува времето на застој. Техничките белешки на White Labs препорачуваат додавање хранливи материи или ензими како Brewzyme-D на пита. Ова може да го забрза раното ферментирање, корисно во пробни и комерцијални проби.

Еве едноставна листа за проверка за најдобри резултати:

• Користете го калкулаторот за пичинг на White Labs за да ја поставите стапката на пичинг WLP066 за OG и големина на серијата.
• Направете предјадење WLP066 со големина на гравитација; засилете за пива со висок OG вкус.
• Рехидрирај го сувиот квасец кога е применливо и следете ги упатствата на производителот за тоа колку квасец да ставите во London Fog.
• Размислете за додавање на хранливи материи или ензими на самиот почеток за да се поддржи брз почеток.

Со следење на овие практики, можете да го заштитите здравјето на квасецот, да постигнете очекувано слабеење и да одржувате предвидливи временски рокови за ферментација со WLP066.

Профил на вкус и арома произведен од сортата

„Вајт Лабс“ ги истакнува ананасот и рубин црвениот грејпфрут како клучни ноти во профилот на вкус на WLP066. Дегустаторите, исто така, откриваат јасно присуство на мандарина, додавајќи кремаста нота на магливите IPA. Ова им дава сочен шмек.

Во дегустациите на SMaTH IPA се споменуваат смола и светли цитрусни состојки покрај тропските естри што ги произведува WLP066. Пиварите откриле дека употребата на Brewzyme-D помогнала во контролата на диацетилот. Ова им овозможило на почистите овошни естри да сјаат без маска на путер.

Beer-Analytics истакнува мек, избалансиран естерски карактер кој ги поддржува и елементите на слад и на хмељ. Слабеењето на квасецот ги прави пивата посуви, а воедно ја зачувува сложеноста на слоевитото овошје.

Практичните импликации при подготовката на пиво вклучуваат очекување на ароми на ананас, грејпфрут и мандарина со заоблен, кадифеен вкус во устата. Аромата на London Fog може да ги подобри цитрусите добиени од хмељ, создавајќи синергија во сочните IPA рецепти.

Од клучно значење е да се контролира диацетилот за време на кондиционирањето и да се користат соодветни стапки на оксигенација и пикантно дејство. Соодветната контрола гарантира дека вкусовите на тропските естри WLP066 и хмељот остануваат свежи. Ова спречува тие да бидат пригушени од несакани ноти.

Најдобри стилови на пиво за приготвување со овој квасец

White Labs препорачува различни стилови на London Fog за WLP066. Тие вклучуваат American IPA, Hazy/Juicy IPA, Double IPA, Pale Ale, Blonde Ale и English IPA. Очекувајте извонредни резултати во овие категории.

Оние кои претпочитаат рецепти со еден слад и еден хмељ (SMaSH) откриваат дека WLP066 го подобрува аромата на хмељ без додавање естри. Оваа карактеристика е причината зошто WLP066 често се избира за пива со хмељ.

• Магливи/сочни IPA и модерни IPA вина — најдобри избори кога сакате мек вкус во устата и изразена арома на хмељ.
• Бледо Ејл и Русокоса Ејл — чистата ферментација со балансирана сувост добро функционира за пива што се пијат.
• Двојни и Империјални IPA — пива со поголема гравитација кои имаат корист од слабеењето и неутралните естри на сортата.

WLP066 исто така добро функционира за потемни и посилни ејлови. Се користи во Brown Ale, Porter, Stout, English Bitter, Scotch Ale, Old Ale, Barleywine и Imperial Stout. Соодветната контрола на температурата и јачината се клучни.

Испитувањата и податоците од анализата на пивото покажуваат дека WLP066 има тенденција да произведува посуви завршетоци. Ова го прави идеален за пива каде што хмељот треба да биде главен фокус во аромата и вкусот.

Накратко, WLP066 е совршен за IPA пива со висок интензитет и бледи ејлови. Сепак, може да се користи и за широк спектар на пива, од сесиски русокоси пива до робусни стаут пива, со правилно управување.

Тејперница со топло осветлување, чаши британско пиво на шанкот и шанкер кој сипува лондонско магла пиво. Повеќе информации

Совети за дизајн на рецепти за матни/сочни IPA со употреба на WLP066

Започнете го вашиот маглив IPA рецепт со база богата со протеини. Вклучете снегулки од овес и пченица за густина и магла. Малку CaraPils или декстрински слад го подобрува чувството во устата без да го замати пивото.

Концентрирајте го зрното за да може квасецот да заблеска. Користете еден блед слад како Maris Otter или дворедно вино, заедно со овес и пченица. Овој пристап ги истакнува естрите од ананас и грејпфрут од WLP066.

Целната температура на кашата треба да биде помеѓу 149°F и 152°F за зголемена ферментација. Пониската температура на кашата помага да се постигне атенуација близу 78,5%, а воедно да се зачува мек финиш. Следете ја гравитацијата и прилагодете го спарџот соодветно за да ја постигнете вашата цел.

• Нарачајте свеж, здрав WLP066 по препорачани цени.
• Размислете за мало додавање на BrewZyme-D на висина за да се забрза чистењето и да се ограничи диацетилот.
• Користете стартер ако гравитацијата е висока или наклонот е постар од неколку месеци.

Изберете хмељ што ги засилува цитрусните и тропските естри. Дајте приоритет на доцно котлено и силно суво хмељување со Citra, Mosaic и El Dorado. Овие сорти ги надополнуваат сочните IPA врвови London Fog, засилувајќи ги нотите на мандарина и кремастил.

Сувиот хмељ одвојте време за максимална арома. Додадете го поголемиот дел по 48-72 часа во активна ферментација за биотрансформација. Вториот, краток, ладен сув хмељ при кондиционирање ги зачувува испарливите масла и пикантниот овошен карактер.

• Доцни додатоци во котел: мало полнење со вртлог за вкус без горчина.
• Примарен сув хмељ: за време на висок краусен за биотрансформација.
• Ладен сув хмељ: краток контакт на 34–40°F за зачувување на аромата.

Контролирајте ја температурата на ферментација за да го управувате естерскиот профил. Одржувајте ја ферментацијата на средината до горната точка од 60-тите°F за избалансирани естри од ананас и грејпфрут. Зголемете ја малку температурата за повеќе естри со овошен вкус и посочен финиш.

Проактивно обратете внимание на диацетилот. Користете ензимски третман или продолжено мирување на диацетил на 20–27°C пред ладење. Овој чекор ги разјаснува овошните ноти и ги поддржува сочните IPA врвови во стилот на Лондонска магла што го очекуваат пијанците.

Завршете со лесна газираност и краток период на кондиционирање за да се одржи мекото пиво. Документирајте ја секоја променлива за идните повторувања на дизајнот на рецептот WLP066 за да се подобри бистрината, стабилноста на маглата и интеракцијата на хмељот со квасецот.

Течност наспроти сув WLP066: Предности, недостатоци и перформанси

Пиварите се соочуваат со практични компромиси кога одлучуваат помеѓу течниот квасец London Fog и премиум сувата опција. White Labs нуди WLP066 и во течен и во Premium Active Dry формат. Тие исто така обезбедуваат алатки за брзина на пиво за секој формат.

Течниот WLP066 е подготвен за производство со познат естерски профил. Потребно е внимателно складирање во ладен ланец, а за серии со висока гравитација, и стартер. Многумина од Beer-Analytics го претпочитаат течниот сорт поради неговиот суптилен овошен карактер во магливите IPA.

Премиум сувиот WLP066 има за цел да ја балансира практичноста со перформансите. Има подолг рок на траење, што им олеснува на малите пиварници и домашните пивари да управуваат со залихите. Кога се рехидрира според упатствата на White Labs, сувиот формат може да ги достигне перформансите на течното пиво во многу пива.

• Предности на течниот квасец Лондон Фог: конзистентни вкусни ноти, докажани во пробни серии, подготвени да се испробаат за типични тежини.
• Недостатоци на течниот квасец London Fog: пократок рок на траење, потребен е ладење, а понекогаш и предјадење за големи пива.
• Предности на сувиот WLP066: стабилност, полесно складирање, брза реконституција за фрлање по потреба.
• Недостатоци на сувиот WLP066: можеби ќе треба внимателна рехидратација и управување со кислородот за да се усогласи со нијансите на течноста.

Испитувањата на White Labs за SMaTH IPA ги извршија двата формати паралелно, покажувајќи силни резултати од секој од нив. Овие контролирани споредби се непроценливи за пиварите кои планираат стапки на смола и управување со ферментацијата.

Изберете врз основа на логистика, големина на серијата и посакувано ракување. За тесни распореди и долго складирање, сувото пакување нуди флексибилност. За сложеност на слоевити естри и моментално додавање, често се претпочита течен квасец од London Fog.

Користете калкулатори за пиво и следете ги чекорите за рехидратација за сувиот формат. Усогласете ја големината на стартерот со гравитацијата кога користите течен WLP066. Овие чекори помагаат да се премости јазот помеѓу форматите, обезбедувајќи конзистентни перформанси на пивото низ сите серии.

Користење на ензими и адитиви со WLP066

Ензимите можат да ја забрзаат ферментацијата и да ги намалат непријатните вкусови при употреба на WLP066 London Fog. White Labs препорачува додавање на Brewzyme-D WLP066 на почетокот на ферментацијата или на почетокот на ферментацијата. Ова помага во разградувањето на алфа-ацетолактатот, претходник на диацетил.

Тестирањето со SMaTH IPA покажа дека практичните дози можат да го намалат диацетилот под детектабилните нивоа. Ова овозможува да се појават ноти на мандарина и кремастил. За професионални серии, користете 15-20 мл на хектолитар. За домашни пива, се препорачуваат околу 10 мл на 20 литри. Секогаш следете ја етикетата на производителот за прецизни мерења.

Ензимите се корисни кога се стремиме кон побрза ферментација и почист финиш. Тие можат да ги модифицираат слободните амино азотни и ферментирачките профили. Ова ги подобрува перформансите на квасецот, особено кога се комбинира со соодветна оксигенација и хранливи материи за квасецот на местото.

• Оксигенирана пивска каша за поддршка на здрав раст и ефикасно дејство на ензимите.
• Додадете балансирана хранлива материја за квасец на висина за да спречите бавна ферментација.
• Следете го препорачаното дозирање на Brewzyme-D WLP066 и следете ја гравитацијата.

Контролирањето на диацетил со WLP066 бара ензимска интервенција и соодветни техники на навалување. Следете ја гравитацијата и вршете сензорни проверки за време на активните и студените фази. Ова осигурува дека нивоата на диацетил остануваат ниски.

Водете евиденција и прилагодете ја за идните серии. Дури и малите промени во дозата на ензимите, оксигенацијата или времето на внесување на хранливи материи можат значително да го подобрат слабеењето и јасноста на вкусот со WLP066.

Крупен план на проѕирно стаклено шише исполнето со килибарна течност на мека, неутрална позадина Повеќе информации

Временска рамка за ферментација и очекувани метрики

При ферментација на препорачаниот опсег од 20–28°C од White Labs, очекувајте активен период на примарна ферментација од 3–7 дена. На почетокот ќе видите формирање на краузен и интензивна активност, проследено со намалување како што се намалуваат шеќерите. Времетраењето на временската рамка на ферментација WLP066 може да варира во зависност од оригиналната гравитација и профилот на каша.

Од клучно значење е редовно да се следат отчитувањата на гравитацијата. Користете ја оригиналната гравитација и спецификациите на квасецот за да ја процените конечната гравитација. WLP066 обично достигнува атенуација од 75–82%, што значи дека конечните гравитации ќе паднат во овој опсег, освен ако ензимите за пире или додатоците не ја променат ферментацијата.

Внимателно следете ги нивоата на диацетил. Експериментите со ензими како Brewzyme-D покажаа намалување на диацетил и побрзо чистење. Ова потенцијално може да го скрати времето на кондиционирање пред пакувањето. Метриките за ABV за WLP066 ги одразуваат и атенуацијата и почетната гравитација. На пример, примерот со SMaTH IPA достигна околу 5,6% ABV под типични услови.

• Метрики за евидентирање: оригинална гравитација, редовни SG отчитувања, конечна гравитација и температура.
• Внимавајте на однесувањето на квасецот: флокулацијата на средна големина може да остави дел од квасецот суспендиран, што влијае на бистрината и времето на пакување.
• Запишете ги сензорните контролни точки за диацетил и естри за време на кондиционирањето на 20–27°C.

Дозволете 1–3+ недели за кондиционирање и расчистување, во зависност од вашите преференции за магла и суспензијата на квасецот. Користете ја очекуваната бројка за слабеење WLP066 за да ја процените ABV за време на дизајнирањето на рецептот. Потоа, потврдете со измерени тежини. Овие чекори обезбедуваат точни метрики за ABV на WLP066 и помагаат во времето на пакувањето за да се избегнат лоши вкусови или прекумерна газирана содржина.

Решавање на чести проблеми со WLP066

Внимавајте на три критични фактори: температурата на ферментација, брзината на смолата и оксигенацијата. Осигурајте се дека температурата на вашиот ферментатор останува помеѓу 20–27°C. Исто така, проверете ја одржливоста на вашиот стартер или пакетче. Проблеми како што се слаба смола или ладна пивска каша може да доведат до бавно слабеење и несакани лоши вкусови во вашето пиво од Лондон Фог.

Путеровиот диацетил може да биде проблем. За да го решите, обидете се со остаток од диацетил со малку зголемување на температурата во тек на 24-48 часа. Ова може да помогне во забрзувањето на редукцијата на диацетил. Истражувањето на White Labs покажува дека додавањето ензими на местото на смолата може да го намали и формирањето на диацетил. За да го поправите диацетил WLP066, размислете за додавање на ензим за редукција на диацетил како Brewzyme-D, следејќи ги упатствата на производителот. Уверете се дека вашиот квасец е здрав и добро оксигениран на местото на смолата.

Идентификувајте ги вообичаените причини со едноставни проверки. Проверете ја оригиналната тежина и очекуваното слабеење за да забележите нецелосна ферментација. Направете проверка на одржливоста на вашиот квасец и потврдете дека сте додале кислород или хранливи материи. Пријавена е варијабилност во толеранцијата и очигледно слабеење. Доследното додавање на пченка и доброто управување со хранливите материи можат да помогнат во ублажување на овие ризици.

За магла или слаба бистрина, разгледајте ги чекорите за кондиционирање. Ладното кршење, средствата за фино чистење или нежната филтрација можат да ја подобрат бистрината. Овој сорт има ниска до средна флокулација, што значи дека кондиционирањето ќе трае подолго. Дозволете дополнително време во резервоарот за кондиционирање пред пакувањето.

• Проверете ги повторно стапките на поставување на теренот и направете почетна точка доколку е потребно.
• Одржувајте ја ферментацијата стабилна во рамките на 20–28°C.
• Оксигенирајте ја пивската каша пред да ја ставите и додадете хранливи материи од квасецот кога е соодветно.
• Направете одмор од диацетил или дозирајте Brewzyme-D за да го фиксирате диацетил WLP066.
• Оставете доволно време за кондиционирање за флокулација и созревање на вкусот.

За постојани проблеми со ферментацијата на лондонската магла, документирајте го секој параметар на серијата и менувајте по една променлива истовремено. Следењето на дневниците за температура, волуменот на смолата, нивоата на кислород и употребата на ензими помага да се изолира основната причина и да се подобрат идните серии.

Здравје на квасецот, берба и практики за повторна употреба

Обезбедувањето на добро здравје на квасецот со WLP066 започнува со прецизно ракување и прецизно прскање. White Labs нуди детални водичи и калкулатор за брзина на прскање. Овие алатки помагаат во планирањето на големината на стартерот за течни серии и го водат процесот на рехидратација за сув квасец.

Пред повторно да се употреби квасецот, клучно е да се провери неговата одржливост на клетките. Едноставно боење со метиленско сино или метиленско виолетово, во комбинација со хемоцитометр, овозможува брзо броење на клетките. „Вајт лаборатории“ советува да не се надминуваат три до пет генерации за да се одржи виталноста на квасецот. Во многу пиварници, вообичаено е повторно да се изгради свеж стартер по толку многу генерации.

• Кога берете Лондонска магла, почекајте додека не се срушат флокулацијата и краусенот, а потоа соберете го слојот без грмушки.
• Чувајте го собраниот квасец на ладно место и со ограничено количество кислород за да го забавите метаболизмот и да ја зачувате неговата одржливост.
• Етикетирајте ги жетвите со датум, гравитација на серијата и број на генерации за следење.

Рекондиционирањето на собраниот квасец е од суштинско значење за одржување на неговите перформанси. Обезбедете соодветна оксигенација, хранливи материи во пивската каша и кратка почетна фаза за соеви со висока гравитација или стрес. Корекцијата на брзината на смолкнување и нивоата на кислород пред ферментацијата значително го подобрува здравјето на квасецот WLP066.

Одлучете се за повторна употреба на квасецот WLP066 врз основа на одржливоста, проверките за контаминација и целниот профил на пиво. За матни пива со ниска атенуација, свежи предјадења може да бидат подобри по тешки или високогравитациски ферментации. За рутински ејлови, разумното берење и нежното повторно прскање заштедуваат трошоци и го задржуваат карактерот.

• Вежбајте стерилни техники при бербата на лондонска магла за да го намалите ризикот од организми што предизвикуваат загадување.
• Броење на клетките и евидентирање на одржливоста; отфрлање на примероците под прифатливите прагови.
• Ограничете ги циклусите на повторно пичење и обновете ги стартерите по повеќе генерации или слаби ферментации.

Алатки како Brewzyme-D можат да ги забрзаат ферментациите, но не го заменуваат управувањето со цврстиот квасец. Дајте приоритет на хигиената, точните броења и соодветната исхрана за да го заштитите здравјето на квасецот WLP066. Кога се следат овие чекори, повторната употреба на квасецот WLP066 ја прават предвидлива и безбедна за конзистентно приготвување на пиво.

Техничар во бел лабораториски мантил истура матна златна течност во слабо осветлена лабораторија. Повеќе информации

Податоци за перформанси и студија на случај: SMaTH IPA со WLP066

Материјалите за студија на случај од White Labs споредуваат течен и сув WLP066 во SMaTH IPA рецепт. Техничкиот лист ги дава очекуваните опсези на слабеење и ферментација. Овие се клучни за пиварите кои ги планираат своите распореди за ферментација.

Објавените податоци од пиварницата за SMaTH IPA приготвено со WLP066 откриваат ABV близу 5,6%. Исто така, се истакнуваат вкусни ноти на мандарина, кремсикл и смола. Пиварите што ја следеа студијата на случајот White Labs додадоа Brewzyme-D при пикањето. Тие забележаа побрзо слабеење и нивоа на диацетил под сензорната детекција.

Beer-Analytics состави независни метрики за WLP066. Тие покажуваат околу 78,5% слабеење, температури на ферментација помеѓу 18–22°C и средна флокулација. Листата вклучува над 1.400 рецепти кои се однесуваат на сортата. Ова поддржува репродуктивни резултати кај домашните и комерцијалните серии на пиво.

• И течниот и сувиот WLP066 произведоа јасни вкусови со скокање напред при слепи споредби.
• Додавањето на ензими во студијата на случајот „Вајт Лабс“ го скрати времето на застој и го намали ризикот од диацетил.
• Типичните резултати од SMaTH IPA беа во средниот опсег од 5% ABV со постојано задржување на чувството во устата и маглата.

Пиварите кои имаат за цел да ги реплицираат резултатите можат да ги користат документираните податоци за перформансите на WLP066. Тие исто така можат да се повикаат на белешките за случаите на SMaTH IPA WLP066. Ова помага да се утврдат стапките на фрлање, целните температури и дозите на ензимите. Комбинацијата од листови обезбедени од лабораторијата и аналитиката на заедницата гарантира дека очекувањата се усогласуваат со резултатите од реалниот свет.

Пакување, кондиционирање и сервирање

Ниската до средна флокулација на WLP066 често остава пријатна магла кај готовите пива. При пакување на пива WLP066, проверете дали конечната гравитација се совпаѓа со очекуваното слабеење пред да ги преместите во шишиња или буриња. Ова го намалува ризикот од прекумерна газирана кондензација и лоши вкусови по затворањето.

Следете го диацетилот и другите непријатни вкусови за време на кондиционирањето на сериите квасец од лондонска магла. Сензорната проверка е најбрзиот начин да се потврди дека диацетилот е под нивото на детекција. SMaTH IPA испитувањата на White Labs покажаа дека употребата на ензими како Brewzyme-D за забрзување на редукцијата на диацетил може да овозможи порано пакување кога се исполнети метриките за стабилност.

Одлучете ја вашата цел за бистрина рано. Ако сакате задржување на маглата за мек, сочен профил, ограничете го складирањето во ладна состојба и избегнувајте агресивно финесување. За побистри пива, нанесете ладно кршење, средства за финесување, филтрација или продолжено кондиционирање за да се наталожи квасецот и протеините.

Нивото на газираност го обликува чувството во устата и аромата. За сервирање на маглив IPA WLP066, насочете се кон умерена газираност за да го зголемите чувството на задебелување на хмељот без да создадете остар залак. Поставете ја температурата на сервирање околу 40–45°F за да се прикаже аромата на хмељ и да се зачува густината.

Користете ја оваа практична листа за проверка пред да ги пакувате пивата WLP066:

• Проверете дали конечната тежина се совпаѓа со очекувањата на рецептот.
• Извршете сензорни проверки за диацетил и непријатни вкусови.
• Изберете кондиционирање на квасецот од Лондонска магла во резервоар или шише врз основа на целите за магла.
• Одлучете се за ладно кршење, фино чистење или филтрација ако е потребна јасност.
• Карбонирајте до волумени соодветни за стилот, а потоа прилагодете ја температурата на сервирањето на магливата IPA WLP066 на 40–45°F.

Следењето на овие чекори ја одржува текстурата и карактерот на хмељот конзистентни, а воедно го намалува ризикот за време на пакувањето и кондиционирањето. Јасната документација за гравитацијата, сензорните белешки и целите за карбонизација помага да се репродуцираат резултатите во идните серии.

Квасецот од квасец за пиво од „White Labs“ WLP066 во Лондон

Овој профил на White Labs WLP066 ги комбинира официјалните спецификации и теренските белешки во концизен преглед. Техничкиот лист на WLP066 го наведува бројот на делот WLP066 и ги дава клучните броеви. Тие вклучуваат атенуација од 75–82%, ниска до средна флокулација и толеранција на алкохол од 5–10%. Исто така, препорачува температура на ферментација од 64–72°F (18–22°C).

Лабораториските испитувања и работата со рецепти ја покажуваат извонредноста на сортата за магливи и сочни IPA вина. Фактите за квасецот од London Fog Ale откриваат ароматични придонеси како ананас и рубин црвен грејпфрут. Исто така, нуди помек вкус во устата, совршен за ејлови во стилот на Нова Англија. Сортата е достапна како течна и премиум активна сува варијанта, со органска опција за оние кои бараат сертифицирани состојки.

Независните агрегатори пријавуваат просечна атенуација од 78,5% и средна флокулација. Тие ја класифицираат толеранцијата како повисока во практичната употреба. Пиварите што го користат техничкиот лист WLP066 и интерното тестирање наоѓаат сигурни перформанси во сингл-сладните и хмељ-напредните конструкции. Квасецот е претставен во многу рецепти, што ја покажува својата популарност и во домашното и во професионалното производство на пиво.

• Опсег на ферментација: 18–22°C за оптимална рамнотежа на естерите.
• Флокулација: ниска–средна за одржлива магла и телеснотија.
• Намалување: цели 75–82% со просек поблиску до 78% во испитувањата.
• Формати: течна, премиум активна сува, достапна е органска опција.

Практичните факти за квасецот од Лондон Фог Ејл вклучуваат кадифено чувство во устата и естри што го подобруваат вкусот на хмељ. Вообичаени дегустациски белешки во тестовите на рецепти се мандарина, кремастил и смола. Пиварите што работат на SMaTH и SMaSH IPA проекти го користат WLP066 за да создадат овошни ореоли. Тие го контролираат диацетилот со ензими како Brewzyme-D.

Користете го овој профил на White Labs WLP066 како брза референца за да ги усогласите карактеристиките на сортата со целите на рецептот. Следете го техничкиот лист на WLP066 за упатства за додавање на пита и температура. Прилагодете ја оксигенацијата и брзината на додавање пита за да го одржите здравјето на квасецот за конзистентна, овошна ферментација во магловити IPA градби.

Ферментатор од не'рѓосувачки челик со стаклен прозорец на кој се гледа активно ферментирано англиско пиво во затемнета пиварница. Повеќе информации

Заклучок

Заклучок од WLP066: Квасецот од White Labs WLP066 London Fog Ale е врвен избор за пиварите кои се стремат кон тропски и цитрусни естри во магливи, сочни IPA пива. Нуди меко, кадифено чувство во устата. Техничките детали од White Labs и други извори ја потврдуваат неговата сигурна атенуација, близу 75–82%, и опсег на ферментација од 64°–72°F. Ова обезбедува зачувување на нотите на ананас и грејпфрут без груби феноли.

Студии на случај, како што се податоците од White Labs SMaTH IPA и Beer-Analytics, ги поддржуваат перформансите на квасецот во пиво во реалниот свет. Примерот со SMaTH, со ABV од околу 5,6%, покажа вкусови на мандарина и смола. Исто така, користеше Brewzyme-D за да го намали диацетилот и да го забрза кондиционирањето. Податоците од Beer-Analytics дополнително ја потврдуваат неговата средна флокулација и широкото усвојување на рецептите, што го прави разноврсен за модерни пива со хмељ напред.

Кога одлучувате дали WLP066 е вистинскиот избор за вас, земете ги предвид вашите цели за производство на пиво. Побарајте квасец кој ги истакнува тропските цитрусни естри и има мек вкус во устата. Контролирајте ја температурата на ферментација и следете ги препораките на White Labs за јачината на звукот. Изберете помеѓу течен или премиум сув формат врз основа на големината на вашата серија и логистиката. Дополнително, земете ја предвид употребата на ензими за почисти и побрзи резултати. Генерално, WLP066 е одличен избор за американските пивари кои се стремат кон сочни, магловити IPA профили со предвидливи перформанси и експресивна интеракција на хмељ.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Ферментирање на пиво со Wyeast 2308 Munich Lager квасец
• Ферментирање на пиво со квасец CellarScience Baja
• Ферментирање на пиво со квасец од лагер пиво Lallemand LalBrew Diamond Lager