Alaus fermentavimas su „White Labs WLP066 London Fog Ale“ mielėmis

Fermentuojamo angliško alaus stiklinis butelis ant medinio stalo kaimiškoje britų namų alaus darykloje. Daugiau informacijos

Techniniuose dokumentuose nurodoma 75–82 % silpninimo vertė, o flokuliacija svyruoja nuo mažos iki vidutinės. Standartinių laboratorinių verčių alkoholio tolerancija yra 5–10 %. Pramonės šaltiniai ir „Beer-Analytics“ duomenys rodo, kad optimali fermentacija vyksta 18–22 °C temperatūroje. Jie taip pat nurodo vidutinį silpninimą, artimą 78,5 %, esant įprastoms alaus darymo sąlygoms.

Šioje „London Fog“ mielių apžvalgoje pabrėžiama, kodėl daugelis aludarių renkasi WLP066 mišinius miglotiems ir sultingiems IPA alų gamyboje. „White Labs“ apibūdina šią rūšį kaip pasižyminčią ananasų ir rubino raudonojo greipfruto aromatais. Ji pasižymi subalansuotu apynių skoniu, maloniu liekamuoju saldumu ir aksominiu pojūčiu burnoje.

„White Labs“ praktinėse pastabose pateikiamas pikio normos skaičiuotuvas ir organinių medžiagų prieinamumas. Jis taip pat naudojamas SMaTH/SMaSH IPA eksperimentuose. Šiuose bandymuose užfiksuota, kad tiek sausas, tiek skystas WLP066 gerai veikia. Kartais pikio metu naudojami tokie fermentai kaip „Brewzyme-D“, siekiant pagreitinti fermentaciją ir apriboti diacetilo kiekį. Šis laboratorinių rodiklių, realių bandymų ir stilistinio platumo derinys daro WLP066 fermentaciją prieinamu ir patikimu pasirinkimu amatininkų aludariams.

Svarbiausios išvados

• „White Labs WLP066 London Fog Ale“ mielės tiekiamos skystos ir „Premium Active Dry“ formatais.
• Įprasta fermentacijos temperatūra yra 18–22 °C (64–72 °F), o atimtis siekia apie 75–82 %.
• Dėl tropinių ir citrusinių vaisių aromato bei švelnaus pojūčio burnoje mėgstamas miglotiems / sultingiems IPA.
• Puikiai tinka daugeliui stilių – nuo šviesaus elio iki dvigubo IPA ir net tamsesnio alaus.
• „White Labs“ teikia laboratorinius duomenis, pristatymo įrankius ir dokumentuotus SMaTH bandymus, rodančius patikimus rezultatus.

Kodėl verta rinktis „White Labs WLP066 London Fog“ alaus mieles savo alui?

„White Labs“ parduoda WLP066 kaip geriausią veislę miglotiems, sultingiems IPA skoniams. Ji pasižymi tropinių ananasų ir rubino raudonumo greipfrutų natomis, sustiprinančiomis apynių charakterį. Aludariai vertina aksominį burnos pojūtį ir šiek tiek likutinio saldumo, kuris subalansuoja ryškias apynių natas.

Pasirinkus šią veislę, pasiekiamas patikimas beveik 78,5 % slopinimas ir toleruojamas temperatūros langas. Tai leidžia kontroliuoti esterių kiekį. WLP066, geriausios mielės miglotam IPA, palaiko švelnius vaisių esterius, kurie sustiprina apynių aromatus neužgoždami salyklo gylio.

„White Labs“ siūlo WLP066 skysto ir aukščiausios kokybės aktyviojo sauso formato produktus. Jie teikia duomenų lapus ir receptų kūrimo pagrindą. SMaTH IPA bandymų tyrimai rodo nuoseklų abiejų formatų veikimą, užtikrinant atkartojamus rezultatus bet kokiu mastu.

• Įvairiapusiškumas tarp stilių: nuo šviesiųjų elių iki stipresnių alų, kuriems pageidaujamas apvalus burnos pojūtis.
• Prieinama techninė pagalba ir dokumentuoti fermentacijos rodikliai iš „White Labs“.
• Patikrinta apynių ir mielių sąveika, išryškinanti ryškius, aiškius skonius miglotuose IPA vynuose.

„Beer-Analytics“ atkreipia dėmesį į šios veislės platų patrauklumą ir gebėjimą atsiskleisti apynių aromatui, o pabaigoje – gana sausam. Dėl šių veiksnių WLP066 yra puikus pasirinkimas norintiems sultingo, aromatingo IPA, kuris išlieka švelnus gomuryje.

„White Labs WLP066 London Fog Ale“ mielių fermentacijos charakteristikos

WLP066 fermentacijos charakteristikos pasižymi nuosekliu, energingu profiliu, esant tipinei alaus temperatūrai. Aktyvi fermentacija vyksta 18–22 °C temperatūroje. Šis diapazonas užtikrina švarų fermentacijos procesą ir švelnią esterių gamybą, idealiai tinkantį miglotiems ir sultingiems IPA stiliams.

Slopinimo rodikliai paprastai svyruoja nuo 75 % iki 82 %. „Beer-Analytics“ nurodo vidutinį 78,5 % slopinimą. Tai padeda gauti sausesnį poskonį, ypač naudojant fermentuojamus cukrus, gautus iš salyklo atrankos arba misos temperatūros.

Flokuliacijos pobūdis klasifikuojamas kaip žemas arba vidutinis. Tai reiškia, kad WLP066 gali palikti šiek tiek drumstumo, nebent būtų naudojamas kondicionavimas, šaltas presavimas arba skaidrintuvai. Naujosios Anglijos stiliaus alaus darytojai dažnai vertina šį drumstumą dėl jo įtakos burnos pojūčiui ir išvaizdai.

Alkoholio tolerancija svyruoja, kai kurie šaltiniai nurodo vidutinę arba aukštą toleranciją. „London Fog“ alkoholio tolerancija paprastai yra vidutinė – 5–10 %. Daugelis aludarių sėkmingai fermentuoja didesnio tankio elius, užtikrindami tinkamą užpylimo greitį, deguonies prisotinimą ir maistinių medžiagų kiekį.

„White Labs“ bandymų duomenys apie SMaTH IPA rodo nuoseklų tiek skysto, tiek sauso alaus veikimą. Amilazės fermentų, tokių kaip „Brewzyme-D“, naudojimas pilstymo metu gali pagreitinti ankstyvą atvėsimą ir sumažinti diacetilo kiekį. Tai sutrumpina laiką, per kurį gaunamas šviesus alus.

• Tipinis slopinimas: maždaug 75–82 %
• Flokuliacija: vidutinė arba kintama; be kondicionavimo tikėtinas drumstumas
• Temperatūros intervalas: 18–22 °C (64–72 °F)
• Alkoholio tolerancija Londono rūke: nuo vidutinio iki didelio, tinkamai kontroliuojant.

Aludariams, siekiantiems patikimos fermentacijos, labai svarbu stebėti gravitaciją ir skirti WLP066 pakankamai laiko apsivalyti. Tinkamai naudojant dervos kiekį ir maistines medžiagas, ši atmaina pasižymi pastoviu fermentacijos procesu ir stipriomis fermentacijos savybėmis. Tai puikiai tinka plačiam elio spektrui.

Optimali fermentacijos temperatūra ir valdymas

„White Labs“ siūlo palaikyti WLP066 fermentacijos temperatūrą nuo 18 iki 22 °C (64–72 °F). Šis diapazonas yra labai svarbus norint gauti minkštus ananasų ir greipfrutų esterius, kurie pagerina alaus pojūtį burnoje. Aludariai, siekiantys švaresnio poskonio, turėtų rinktis žemesnę šio spektro ribą.

Norėdami pabrėžti vaisių natas, siekite viršutinės rekomenduojamos ribos. Pastovi temperatūra nuo 19 iki 21 °C sumažina dėl temperatūros svyravimų atsirandančių nemalonių skonių riziką. Tinkamos įrangos, tokios kaip fermos kamera arba glikolinis apvalkalas, naudojimas daro didelę įtaką temperatūros kontrolei.

• Siekite pastovios temperatūros, o ne staigių pokyčių.
• Švaresniam esterio profiliui naudokite 64–68 °F temperatūrą.
• Naudokite 70–72 °F temperatūrą tropinių ir citrusinių vaisių esteriams sustiprinti.

Laboratoriniuose bandymuose, skirtuose tokiems projektams kaip SMaTH IPA, buvo naudojami panašūs temperatūros intervalai, o pilstymo metu buvo pridėta „Brewzyme-D“. Tai turėjo įtakos fermentacijos trukmei ir diacetilo kiekiui. „Beer-Analytics“ patvirtino optimalų 18,0–22,0 °C temperatūros diapazoną ir pastebėjo pastovų, beveik 78,5 %, atvėsimą stabiliomis sąlygomis.

Efektyvus „London Fog“ fermentacijos valdymas apima pastovų pilstymo greitį, deguonies tiekimą ir temperatūros stebėjimą. Nedideli temperatūros svyravimai gali smarkiai pakeisti esterių pusiausvyrą ir pojūtį burnoje. Todėl labai svarbu atidžiai stebėti fermentatoriaus temperatūrą ir ją palaipsniui koreguoti.

Planuodami savo tvarkaraštį, nepamirškite, kad ideali WLP066 temperatūra turi įtakos tiek skoniui, tiek fermentacijos laikui. Kontroliuojamas temperatūros padidėjimas po aktyvios fermentacijos gali padėti sumažinti diacetilo kiekį nepakenkiant mielėms. Išsamūs kiekvienos partijos įrašai padės laikui bėgant tobulinti savo metodus.

Žaidynių kainos ir starterių rekomendacijos

„White Labs“ siūlo įmaišymo normos skaičiuoklę ir parduoda WLP066 skystu ir aukščiausios kokybės aktyviu sausu pavidalu. Daugumai 5 galonų partijų su standartiniu OG, naudojant „White Labs“ WLP066 įmaišymo normą, užtikrinamas sveikas ląstelių skaičius. Tai labai svarbu švariam atskyrimui ir patikimai fermentacijai.

Naudojant skystą WLP066 raugą, jo kiekį pasirinkite pagal partijos tankį ir tūrį. Vidutinio stiprumo alui paprastai pakanka vieno etapo raugo. Didelio tankumo arba 10+ galonų partijoms reikalingas kelių etapų raugas, kad mielės nepatirtų streso.

Namų aludariai, naudodami WLP066, siekia, kad įprasto stiprumo misa būtų atitirpinta maždaug 78 %. Tankiems, miglotiems IPA skoniams, pavyzdžiui, „London Fog“, padidinkite raugo kiekį arba naudokite kelis buteliukus. Taip užtikrinsite, kad pasieksite tikslinį ląstelių skaičių be per mažo atitirpinimo.

Sausiems WLP066 formatams reikalinga rehidratacija ir laikytis gamintojo nustatytų normų. Aktyvių sausų mielių rehidratavimas ir jų įdėjimas rekomenduojamu santykiu sutrumpina vėlavimo laiką. „White Labs“ techninėse pastabose siūloma į dervą įberti maistinių medžiagų arba fermentų, tokių kaip „Brewzyme-D“. Tai gali pagreitinti ankstyvą fermentaciją, o tai naudinga bandymuose ir komerciniuose procesuose.

Štai paprastas kontrolinis sąrašas geriausiems rezultatams pasiekti:

• Norėdami nustatyti WLP066 pristatymo dažnį OG ir partijos dydį, naudokite „White Labs“ pristatymo skaičiuoklę.
• Paruoškite WLP066 starterį, atitinkantį gravitacijos dydį; jei norite alaus su dideliu OG kiekiu, padidinkite jo dydį.
• Jei reikia, rehidratuokite sausas mieles ir laikykitės gamintojo nurodymų, kiek mielių reikia pilti „London Fog“.
• Apsvarstykite galimybę pridėti maistinių medžiagų arba fermentų, kad pradžia būtų greita.

Laikydamiesi šių praktikų, galite apsaugoti mielių sveikatą, pasiekti laukiamą slopinimą ir išlaikyti nuspėjamą fermentacijos laiką su WLP066.

Štamo sukurtas skonio ir aromato profilis

„White Labs“ išskiria ananasų ir rubino raudonumo greipfrutų natas kaip pagrindines WLP066 skonio natas. Ragaujantieji taip pat pastebi aiškų mandarinų aromatą, kuris miglotiems IPA suteikia kreminės tekstūros. Tai suteikia jiems sultingumo.

„SMaTH IPA“ degustacijos užrašuose kartu su „WLP066“ gaminamais tropiniais esteriais minima derva ir ryškūs citrusiniai vaisiai. Aludariai pastebėjo, kad „Brewzyme-D“ naudojimas padėjo kontroliuoti diacetilą. Tai leido švaresniems vaisių esteriams spindėti be sviesto maskavimo.

„Beer-Analytics“ atkreipia dėmesį į švelnų, subalansuotą esterių charakterį, kuris palaiko ir salyklo, ir apynių elementus. Mielių slopinimas suteikia alui sausesnį pojūtį, išsaugant sluoksniuotą vaisių kompleksiškumą.

Praktiškai alaus darymo metu galima tikėtis ananasų, greipfrutų ir mandarinų aromatų bei apvalaus, aksominio pojūčio. „London Fog“ aromatas gali sustiprinti apynių citrusinius vaisius, sukurdamas sinergiją sultinguose IPA receptuose.

Labai svarbu kontroliuoti diacetilo kiekį brandinimo metu ir naudoti tinkamą deguonies tiekimo bei pilstymo greitį. Tinkama kontrolė užtikrina, kad tropinių esterių WLP066 ir apynių skoniai išliktų traškūs. Tai apsaugo nuo pašalinių natų.

Geriausi alaus stiliai, kuriuos galima užvirinti su šiomis mielėmis

„White Labs“ rekomenduoja WLP066 alui įvairius „London Fog“ stilius. Tarp jų – amerikietiškas IPA, miglotas/sultingas IPA, dvigubas IPA, šviesusis elis, šviesusis elis ir angliškas IPA. Šiose kategorijose tikėkitės puikių rezultatų.

Tie, kurie mėgsta vieno salyklo ir vieno apynio (SMaSH) receptus, pastebi, kad WLP066 sustiprina apynių aromatą nepridedant esterių. Dėl šios savybės WLP066 dažnai renkamas alui su apyniais.

• Miglotas/sultingas IPA ir modernūs IPA – geriausias pasirinkimas, kai norite švelnaus burnos pojūčio ir ryškaus apynių aromato.
• Pale Ale ir Blonde Ale – švari fermentacija su subalansuotu sausumu puikiai tinka alui, kurį lengva sūdyti.
• Dvigubi ir Imperial IPA – didesnio tankio alūs, kuriems naudingesnis šios rūšies atmaina ir neutralūs esteriai.

WLP066 taip pat gerai tinka tamsesniems ir stipresniems eliams. Jis naudojamas rudajam alui, porteriui, stautui, angliškam kartumui, škotiškam alui, senam alui, miežiniam vynui ir imperatoriškajam stautui gaminti. Tinkama temperatūra ir tonas yra labai svarbūs.

Bandymai ir „Beer-Analytics“ duomenys rodo, kad WLP066 linkęs išgauti sausesnį poskonį. Dėl to jis idealiai tinka alui, kuriame apyniai turėtų būti pagrindinis aromato ir skonio akcentas.

Apibendrinant, WLP066 puikiai tinka IPA alų ir šviesiųjų elių skoniui gerinti. Tačiau, tinkamai parinkus, jis taip pat gali būti naudojamas įvairiems alui – nuo sesijos šviesiųjų iki stiprių stautų.

Alaus baras su šiltu apšvietimu, ant baro – britiško alaus taurės, o barmenas pilsto Londono rūko alų. Daugiau informacijos

Miglotų / sultingų IPA receptų kūrimo patarimai naudojant WLP066

Pradėkite savo migloto IPA receptą nuo baltymų gausaus pagrindo. Įmaišykite avižų ir kviečių dribsnių, kad alus būtų sodresnis ir puresnis. Truputis CaraPils arba dekstrino salyklo pagerina burnos pojūtį, nesukeldamas alaus per didelio cukraus kiekio.

Sukoncentruokite grūdus, kad mielės geriau išsiskirtų. Naudokite vieno salyklo viskį, pavyzdžiui, „Maris Otter“ arba dviejų eilių, kartu su avižomis ir kviečiais. Šis metodas išryškina WLP066 ananasų ir greipfrutų esterius.

Siekdami pagerinti fermentuojamumą, misos temperatūrą siekite palaikyti nuo 65 °C iki 72 °C. Žemesnė misos temperatūra padeda pasiekti beveik 78,5 % atimtį, išsaugant minkštą poskonį. Stebėkite gravitaciją ir atitinkamai reguliuokite garinimą, kad pasiektumėte norimą rezultatą.

• Šviežias, sveikas pikis WLP066 rekomenduojamomis kainomis.
• Apsvarstykite galimybę į dervą įmaišyti nedidelį kiekį „BrewZyme-D“, kad paspartintumėte valymą ir sumažintumėte diacetilo kiekį.
• Naudokite starterį, jei jūsų žemės gravitacija didelė arba derva senesnė nei keli mėnesiai.

Rinkitės apynius, kurie sustiprina citrusinių vaisių ir tropinių esterių natas. Pirmenybę teikite vėlyvam apyniavimui puode ir intensyviam sausam apynimui su „Citra“, „Mosaic“ ir „El Dorado“. Šios veislės papildo sultingus IPA „London Fog“ skonius, išryškindamos mandarinų ir kreminės sieros natas.

Sauso apynio brandinimo laikas – maksimalus aromatas. Į aktyvią fermentaciją biotransformacijai įberkite didžiąją dalį praėjus 48–72 valandoms. Antras, trumpas šaltas sausas apyniavimas brandinimo metu išsaugo lakiuosius aliejus ir sodrų vaisių charakterį.

• Vėlyvas virdulio papildymas: nedidelis sūkurinės vonios užtaisas skoniui be kartumo.
• Pirminis sausas apynių auginimas: esant stipriam apynių brandinimui biotransformacijai.
• Šaltas sausas apynys: trumpas sąlytis 34–40 °F temperatūroje, siekiant išsaugoti aromatą.

Kontroliuokite fermentacijos temperatūrą, kad valdytumėte esterių profilį. Fermentaciją palaikykite 15°C arba aukštesnėje temperatūroje, kad gautumėte subalansuotus ananasų ir greipfrutų esterius. Šiek tiek padidinkite temperatūrą, kad gautumėte daugiau vaisinių esterių ir sultingesnį poskonį.

Proaktyviai spręskite diacetilo problemą. Prieš aušinimą naudokite fermentinį apdorojimą arba pailginkite diacetilo temperatūrą 20–22 °C temperatūroje. Šis žingsnis išryškina vaisių natas ir sustiprina sultingus „London Fog“ stiliaus IPA gaiviuosius gėrimus, kurių tikisi gėrėjai.

Užbaikite lengvu gazavimu ir trumpu brandinimo laikotarpiu, kad alus išliktų minkštas. Dokumentuokite kiekvieną kintamąjį, kad ateityje galėtumėte tobulinti receptūros dizainą WLP066, kad pagerintumėte skaidrumą, drumstumo stabilumą ir apynių bei mielių sąveiką.

Skystas ir sausas WLP066: privalumai, trūkumai ir našumas

Alaus darytojai susiduria su praktiniais kompromisais, rinkdamiesi tarp skystų mielių „London Fog“ ir aukščiausios kokybės sausų mielių. „White Labs“ siūlo WLP066 tiek skystų, tiek aukščiausios kokybės „Active Dry“ mielių formatais. Jie taip pat pateikia kiekvieno formato dervos kiekio nustatymo įrankius.

Skystas WLP066 yra paruoštas vartoti su žinomu esterių profiliu. Jį reikia kruopščiai laikyti šaltoje grandinėje ir, didelio tankio partijoms, naudoti raugo. Daugelis „Beer-Analytics“ naudotojų renkasi skystąją rūšį dėl subtilaus vaisinio charakterio miglotuose IPA.

Aukščiausios kokybės sausas WLP066 alus siekia suderinti patogumą ir našumą. Jis pasižymi ilgesniu galiojimo laiku, todėl mažoms alaus darykloms ir namų aludariams lengviau valdyti atsargas. Rehidratuotas pagal „White Labs“ rekomendacijas, sausas alus gali prilygti skysto alaus savybėms daugelyje alaus rūšių.

• „London Fog“ skystųjų mielių privalumai: pastovūs skonio natos, patikrintos bandomosiose partijose, paruoštos naudoti tipiniams stingimams.
• „London Fog“ skystų mielių trūkumai: trumpesnis galiojimo laikas, reikia laikyti šaldytuve, o kartais ir kaip starterio dideliems alaus kiekiams.
• Sauso WLP066 privalumai: stabilumas, lengvesnis laikymas, greitas paruošimas naudojimui pagal poreikį.
• Sauso WLP066 trūkumai: gali prireikti kruopštaus rehidratacijos ir deguonies valdymo, kad atitiktų skysčio niuansus.

„White Labs“ SMaTH IPA bandymai buvo atliekami kartu su abiem formatais, ir kiekvieno iš jų rezultatai buvo puikūs. Šie kontroliuojami palyginimai yra neįkainojami aludariams, planuojantiems dervos kiekius ir fermentacijos valdymą.

Rinkitės atsižvelgdami į logistiką, partijos dydį ir pageidaujamą tvarkymą. Esant trumpam laikui ir ilgam sandėliavimui, sausa pakuotė suteikia lankstumo. Jei reikia sluoksniuoto esterio sudėtingumo ir greito užpylimo, dažnai pirmenybė teikiama skystoms mielėms „London Fog“.

Naudokite pikio skaičiuotuvus ir laikykitės sauso formato rehidratacijos žingsnių. Naudojant skystą WLP066, raugų kiekį derinkite su gravitacija. Šie žingsniai padeda sumažinti skirtumus tarp formatų, užtikrinant nuoseklų alaus našumą skirtingose partijose.

Fermentų ir priedų naudojimas su WLP066

Fermentai gali pagreitinti fermentaciją ir sumažinti pašalinius skonius, naudojant WLP066 London Fog. „White Labs“ siūlo į mielių dervą arba fermentacijos pradžioje įberti Brewzyme-D WLP066. Tai padeda suskaidyti alfa-acetolaktatą, diacetilo pirmtaką.

SMaTH IPA bandymai parodė, kad praktiškos dozės gali sumažinti diacetilo kiekį žemiau aptinkamo lygio. Dėl to atsiskleidžia mandarinų ir kreminės natos. Profesionalioms partijoms naudokite 15–20 ml hektolitrui. Namų alui rekomenduojama naudoti apie 10 ml 20 l. Norėdami tiksliai išmatuoti, visada laikykitės gamintojo etiketės nurodymų.

Fermentai yra naudingi siekiant greitesnės fermentacijos ir švaresnės pabaigos. Jie gali modifikuoti laisvąjį amino azotą ir fermentuojamų medžiagų profilius. Tai pagerina mielių našumą, ypač kai derinami su tinkamu deguonies tiekimu ir mielių maistinėmis medžiagomis derlyje.

• Deguonimi praturtinta misa skatina sveiką augimą ir veiksmingą fermentų veikimą.
• Įpilkite subalansuotų mielių maistinių medžiagų į derlių, kad išvengtumėte lėtos fermentacijos.
• Laikykitės rekomenduojamos „Brewzyme-D WLP066“ dozės ir stebėkite gravitaciją.

Diacetilo kontrolei naudojant WLP066 reikia fermentų įsikišimo ir tinkamų išmetimo metodų. Aktyviosios ir šaltosios stadijos metu stebėkite gravitaciją ir atlikite sensorinius patikrinimus. Tai užtikrina, kad diacetilo kiekis išliktų žemas.

Saugokite įrašus ir koreguokite juos būsimoms partijoms. Net ir nedideli fermentų dozės, deguonies kiekio ar maistinių medžiagų vartojimo laiko pakeitimai gali žymiai pagerinti WLP066 silpnėjimą ir skonio aiškumą.

Skaidraus stiklinio butelio, pripildyto gintaro spalvos skysčio, stambus planas švelniame, neutraliame fone Daugiau informacijos

Fermentacijos laiko juosta ir numatomi rodikliai

Fermentuojant „White Labs“ rekomenduojamame 19–21 °C temperatūros diapazone, aktyvios pirminės fermentacijos laikotarpis truks 3–7 dienas. Pradžioje matysite krauseno formavimąsi ir intensyvų aktyvumą, kuris vėliau mažės, kai sumažės cukraus kiekis. WLP066 fermentacijos trukmė gali skirtis priklausomai nuo pradinio sunkio ir misos profilio.

Labai svarbu reguliariai sekti gravitacijos rodmenis. Norėdami įvertinti galutinį gravitaciją, naudokite pradinį gravitaciją ir mielių specifikacijas. WLP066 paprastai pasiekia 75–82 % susilpnėjimą, o tai reiškia, kad galutinis gravitacija pateks į šį diapazoną, nebent misos fermentai ar priedai pakeistų fermentuojamumą.

Atidžiai stebėkite diacetilo kiekį. Eksperimentai su tokiais fermentais kaip „Brewzyme-D“ parodė diacetilo sumažėjimą ir greitesnį valymą. Tai gali sutrumpinti kondicionavimo laiką prieš pakavimą. WLP066 alkoholio tūrio rodikliai atspindi ir silpnėjimą, ir pradinį gravitaciją. Pavyzdžiui, SMaTH IPA pavyzdyje įprastomis sąlygomis alkoholio kiekis pasiekė apie 5,6 %.

• Registruojami rodikliai: pradinis gravitacija, įprasti SG rodmenys, galutinis gravitacija ir temperatūra.
• Stebėkite mielių elgseną: esant vidutinei flokuliacijai, dalis mielių gali likti suspenduotos, o tai turi įtakos skaidrumui ir pakavimo laikui.
• Užrašykite diacetilo ir esterių sensorinius kontrolinius taškus kondicionavimo metu 64–72 °F temperatūroje.

Priklausomai nuo jūsų pageidaujamo drumstumo ir mielių suspensijos, palaukite 1–3+ savaites, kol gėrimas išbrinks ir nuskais. Kurdami receptą, naudokite numatomą WLP066 silpninimo rodiklį, kad įvertintumėte alkoholio kiekį. Tada patvirtinkite jį išmatavus gravitaciją. Šie veiksmai užtikrina tikslius WLP066 alkoholio kiekio matavimus ir padeda laiku supakuoti gėrimą, kad būtų išvengta pašalinių skonių ar per didelio karbonizacijos.

Dažniausiai pasitaikančių WLP066 problemų šalinimas

Atidžiai stebėkite tris svarbiausius veiksnius: fermentacijos temperatūrą, misos greitį ir prisotinimą deguonimi. Užtikrinkite, kad fermentatoriaus temperatūra būtų nuo 19 iki 21 °C. Taip pat patikrinkite raugo ar pakelio tinkamumą. Tokios problemos kaip prastas misos užpylimas ar šalta misa gali lemti lėtą fermentacijos procesą ir nepageidaujamus šalutinius skonius jūsų „London Fog“ alus.

Sviesto diacetilas gali būti problema. Norėdami ją išspręsti, pabandykite diacetilą palaikyti, šiek tiek padidindami temperatūrą 24–48 valandoms. Tai gali padėti pagreitinti diacetilo redukciją. „White Labs“ tyrimai rodo, kad fermentų pridėjimas prie deso taip pat gali sumažinti diacetilo susidarymą. Norėdami fiksuoti diacetilą WLP066, apsvarstykite galimybę pridėti diacetilą redukuojančio fermento, pvz., „Brewzyme-D“, laikydamiesi gamintojo nurodymų. Įsitikinkite, kad jūsų mielės yra sveikos ir gerai aprūpintos deguonimi deso metu.

Nustatykite dažnas priežastis atlikdami paprastus patikrinimus. Patikrinkite pradinį gravitaciją ir numatomą susilpnėjimą, kad nustatytumėte nepilną fermentaciją. Atlikite mielių gyvybingumo patikrinimą ir patvirtinkite, kad pridėjote deguonies ar maistinių medžiagų. Buvo pranešta apie tolerancijos ir matomo susilpnėjimo kintamumą. Nuoseklus įterpimas ir geras maistinių medžiagų valdymas gali padėti sumažinti šią riziką.

Jei pupelės drumstos ar prastai skaidrios, apsvarstykite galimybę jas brandinti. Skaidrumą gali pagerinti šaltas smulkinimas, skaidrintuvai arba švelnus filtravimas. Šios veislės flokuliacija yra maža arba vidutinė, todėl brandinimas užtruks ilgiau. Prieš pakuojant, leiskite joms ilgiau pabūti brandinimo talpykloje.

• Dar kartą patikrinkite pitch rates ir, jei reikia, sukurkite starterį.
• Palaikykite fermentacijos stabilumą 19–21 °C temperatūroje.
• Prieš pilant misą, ją prisotinkite deguonimi ir, jei reikia, įberkite mielių maistinių medžiagų.
• Padarykite diacetilo pertrauką arba duokite Brewzyme-D, kad fiksuotumėte diacetilą WLP066.
• Skirkite pakankamai laiko flokuliacijai ir skonio subrendusimui.

Jei Londono rūko fermentacijos problemos nuolat kyla, dokumentuokite kiekvieną partijos parametrą ir keiskite po vieną kintamąjį vienu metu. Temperatūros žurnalų, pikio tūrio, deguonies lygio ir fermentų naudojimo stebėjimas padeda nustatyti pagrindinę priežastį ir pagerinti būsimas partijas.

Mielių sveikata, derliaus nuėmimas ir pakartotinio naudojimo praktika

Geros mielių sveikatos užtikrinimas naudojant WLP066 prasideda nuo kruopštaus naudojimo ir tikslaus įmaišymo. „White Labs“ siūlo išsamius vadovus ir įmaišymo normos skaičiuoklę. Šie įrankiai padeda planuoti skystų mielių partijų raugo dydį ir vadovauja sausų mielių rehidratacijos procesui.

Prieš pakartotinai naudojant mieles, labai svarbu patikrinti jų ląstelių gyvybingumą. Paprastas metileno mėlynojo arba metileno violetinio dažymas kartu su hemocitometru leidžia greitai nustatyti ląstelių skaičių. „White Labs“ pataria neviršyti trijų–penkių kartų, kad mielių gyvybingumas išliktų. Daugelyje alaus daryklų įprasta po tiek kartų atkurti šviežią raugą.

• Nuimant Londono rūką, palaukite, kol susidarys flokuliacija ir subyrės krausenas, tada surinkite be pūkučių sluoksnį.
• Nuimtas mieles laikykite šaltai ir riboto deguonies kiekio patalpose, kad sulėtėtų medžiagų apykaita ir išsaugotumėte gyvybingumą.
• Pažymėkite derlių data, partijos sunkio laipsniu ir kartų skaičiumi, kad būtų galima sekti.

Nuimtų mielių atnaujinimas yra būtinas norint išlaikyti jų našumą. Užtikrinkite tinkamą deguonies tiekimą, misos maistines medžiagas ir trumpą starterio fazę didelio tankio arba stresą patiriančioms atmainoms. Įpylimo greičio ir deguonies lygio koregavimas prieš fermentaciją žymiai pagerina mielių sveikatą (WLP066).

Dėl WLP066 mielių pakartotinio naudojimo rinkitės atsižvelgdami į jų gyvybingumą, užterštumo patikrinimus ir tikslinį alaus profilį. Miglotiems, mažai atpalaiduojantiems alui po intensyvios arba didelio tankio fermentacijos gali būti geriau naudoti šviežius raugą. Įprastam alui apdairus derliaus nuėmimas ir švelnus perpylimas padeda sutaupyti lėšų ir išsaugoti charakterį.

• Nuimant Londono rūką, laikykitės sterilių metodų, kad sumažintumėte rūgštėjančių organizmų riziką.
• Suskaičiuokite ląsteles ir užregistruokite jų gyvybingumą; atmeskite mėginius, kurių kiekis yra mažesnis už priimtinas ribas.
• Ribokite pakartotinio fermentavimo ciklus ir atkurkite raugą po kelių kartų arba prastos fermentacijos.

Tokios priemonės kaip „Brewzyme-D“ gali pagreitinti fermentaciją, bet nepakeičia kietųjų mielių valdymo. Teikite pirmenybę higienai, tiksliam skaičiavimui ir tinkamam maitinimui, kad apsaugotumėte mielių sveikatą (WLP066). Laikantis šių veiksmų, WLP066 mielių pakartotinis naudojimas tampa nuspėjamas ir saugus nuosekliam alaus virimui.

Technikas baltu laboratoriniu chalatu pila drumstą auksinį skystį švelniai apšviestoje laboratorijoje. Daugiau informacijos

Veikimo duomenys ir atvejo analizė: SMaTH IPA su WLP066

„White Labs“ atvejo analizės medžiagoje lyginamas skystas ir sausas WLP066 SMaTH IPA recepte. Techniniame lape pateikiami numatomi atimties ir fermentacijos intervalai. Tai labai svarbu aludariams, planuojantiems fermentacijos grafikus.

Pateikti alaus daryklų duomenys apie SMaTH IPA, pagamintą su WLP066, rodo, kad jo alkoholio kiekis yra beveik 5,6 %. Jame taip pat juntamos mandarinų, kreminės sultys ir dervos skonio natos. „White Labs“ atvejo tyrimo metu aludariai įpylė „Brewzyme-D“ pilstymo metu. Jie pastebėjo greitesnį atitirpimą ir diacetilo lygį, mažesnį nei jutiminis suvokimas.

„Beer-Analytics“ surinko nepriklausomus WLP066 rodiklius. Jie rodo apie 78,5 % atvėsimą, 18–22 °C fermentacijos temperatūrą ir vidutinę flokuliaciją. Sąraše yra daugiau nei 1400 receptų, kuriuose naudojama ši veislė. Tai leidžia atkartoti rezultatus tiek namuose gaminant, tiek komerciškai gaminant kavą.

• Atliekant aklus palyginimus, tiek skystas, tiek sausas WLP066 skonis buvo aiškūs apynių posūkio skoniai.
• „White Labs“ atvejo tyrime pridėtas fermentas sutrumpino vėlavimo laiką ir sumažino diacetilo riziką.
• Tipiški SMaTH IPA rezultatai buvo apie 5 % tūrio, o pojūtis burnoje ir drumstumas išliko pastovūs.

Alaus darytojai, siekiantys pakartoti rezultatus, gali naudoti dokumentuotus WLP066 našumo duomenis. Jie taip pat gali remtis SMaTH IPA WLP066 atvejo aprašymais. Tai padeda nustatyti užpylimo greitį, tikslinę temperatūrą ir fermentų dozes. Laboratorijos pateiktų ataskaitų ir bendruomenės analizės derinys užtikrina, kad lūkesčiai atitiktų realius rezultatus.

Pakuotės, paruošimo ir patiekimo aspektai

Dėl mažo arba vidutinio WLP066 flokuliacijos laipsnio galutiniame aluje dažnai lieka maloni drumstumo. Pakuojant WLP066 alų, prieš perpilant į butelius ar statines, įsitikinkite, kad galutinis tankis atitinka numatomą atvėsimą. Tai sumažina per didelio karbonizacijos ir nemalonių skonių riziką po sandarinimo.

Kondicionuodami „London Fog“ mielių partijas, stebėkite diacetilo ir kitų pašalinių skonių kiekį. Sensorinis patikrinimas yra greičiausias būdas patvirtinti, kad diacetilo kiekis yra mažesnis už aptikimo lygį. „White Labs“ SMaTH IPA tyrimai parodė, kad naudojant tokius fermentus kaip „Brewzyme-D“ diacetilo redukcijai pagreitinti, galima anksčiau supakuoti, kai pasiekiami stabilumo rodikliai.

Iš anksto nuspręskite, kokį skaidrumo tikslą norite pasiekti. Jei norite išlaikyti drumstumą ir minkštą, sultingą profilį, ribokite laikymą šaltyje ir venkite agresyvaus skaidrinimo. Norėdami gauti skaidresnį alų, naudokite šaltą skaidrinimą, skaidrinimo priemones, filtravimą arba ilgesnį brandinimą, kad nusėstumėte mieles ir baltymus.

Angliavandenilių kiekis lemia burnos pojūtį ir aromatą. Patiekiant miglotą IPA WLP066, siekite vidutinio angliavandenilių kiekio, kad padidėtų apynių kilimas, bet nebūtų aštrus. Patiekimo temperatūrą nustatykite apie 40–45 °F, kad atsiskleistų apynių aromatas ir išsaugotas kūno skonis.

Prieš pakuodami WLP066 alų, pasinaudokite šiuo praktiniu kontroliniu sąrašu:

• Patikrinkite, ar galutinis tankis atitinka recepto lūkesčius.
• Atlikite sensorinius patikrinimus dėl diacetilo ir pašalinių skonių.
• Pasirinkite „London Fog“ mielių paruošimo bake arba butelyje strategiją, atsižvelgdami į drumstumo tikslus.
• Jei reikia skaidrumo, nuspręskite dėl šaltojo smulkinimo, nusodinimo ar filtravimo.
• Karbonizuokite iki stiliaus reikalavimus atitinkančio kiekio, tada migloto IPA WLP066 patiekimo temperatūrą pakoreguokite iki 40–45 °F.

Laikantis šių veiksmų, tekstūra ir apynių charakteris išlieka pastovūs, tuo pačiu sumažinant riziką pakavimo ir brandinimo metu. Aiškus sunkio, juslinių natų ir gazuotumo tikslų dokumentavimas padeda atkurti rezultatus būsimose partijose.

„White Labs WLP066 London Fog“ alaus mielės

Šiame „White Labs WLP066“ profilyje oficialios specifikacijos ir lauko pastabos sujungiamos į glaustą santrauką. WLP066 techniniame lape nurodytas dalies numeris WLP066 ir pateikiami pagrindiniai skaičiai. Tai apima 75–82 % susilpnėjimą, mažą arba vidutinę flokuliaciją ir 5–10 % alkoholio toleranciją. Taip pat rekomenduojama 18–22 °C (64–72 °F) fermentacijos temperatūra.

Laboratoriniai tyrimai ir receptūrų tyrimai rodo, kad ši atmaina puikiai tinka miglotiems ir sultingiems IPA alų gamyboje. „London Fog Ale“ mielių faktai atskleidžia aromatinius niuansus ir rubino raudonumo greipfrutus. Ji taip pat suteikia švelnesnį burnos pojūtį, puikiai tinkantį Naujosios Anglijos stiliaus eliams. Ši atmaina tiekiama skystos ir aukščiausios kokybės aktyviai sausos versijos, o ieškantiems sertifikuotų ingredientų – ir ekologiška.

Nepriklausomi agregatoriai praneša apie vidutinį 78,5 % susilpnėjimą ir vidutinę flokuliaciją. Jie klasifikuoja toleranciją kaip aukštesnę praktinio naudojimo metu. Aludariai, naudojantys WLP066 techninį lapą ir atlikę vidinius bandymus, nustatė patikimą veikimą gaminant vieno salyklo ir apynių gamybos viskius. Šios mielės naudojamos daugelyje receptų, o tai rodo jų populiarumą tiek namų, tiek profesionalioje alaus darykloje.

• Fermentacijos temperatūra: 18–22 °C optimaliam esterių balansui.
• Flokuliacija: nuo mažo iki vidutinio, kad būtų užtikrintas ilgalaikis miglotumas ir kūno konsistencija.
• Silpnėjimas: bandymų metu siekiama 75–82 %, o vidurkis – artimesnis 78 %.
• Formos: skystas, aukščiausios kokybės „active dry“, yra ekologiškas variantas.

Praktiniai „London Fog Ale“ mielių faktai: aksominis burnos pojūtis ir apynių skonį gerinantys esteriai. Dažnos receptų testų skonio natos – mandarinas, kreminė glazūra ir derva. Aludariai, dirbantys su „SMaTH“ ir „SMaSH IPA“ projektais, naudoja WLP066, kad sukurtų vaisių aureoles. Jie kontroliuoja diacetilą naudodami tokius fermentus kaip „Brewzyme-D“.

Naudokite šį „White Labs WLP066“ profilį kaip greitą nuorodą, kad suderintumėte veislės savybes su recepto tikslais. Vadovaukitės WLP066 techniniu lapu dėl rauginimo ir temperatūros. Koreguokite deguonies prisotinimą ir rauginimo greitį, kad palaikytumėte sveikas mieles ir užtikrintumėte nuoseklią, vaisinę fermentaciją miglotuose IPA variantuose.

Nerūdijančio plieno fermentatorius su stikliniu langeliu, pro kurį matyti aktyviai fermentuojantis angliškas alus prieblandoje. Daugiau informacijos

Išvada

WLP066 išvada: „White Labs WLP066 London Fog Ale“ mielės yra puikus pasirinkimas aludariams, siekiantiems tropinių ir citrusinių vaisių esterių miglotuose, sultinguose IPA. Jos pasižymi minkštu, aksominiu pojūčiu burnoje. Techniniai duomenys iš „White Labs“ ir kitų šaltinių patvirtina patikimą jų atitirpimą (apie 75–82 %) ir fermentacijos diapazoną nuo 19° iki 21°C. Tai užtikrina ananasų ir greipfrutų natų išsaugojimą be stiprių fenolių.

Atvejų analizės, tokios kaip „White Labs SMaTH IPA“ ir „Beer-Analytics“ duomenys, patvirtina mielių veikimą realiame alaus daryme. SMaTH pavyzdyje, kurio alkoholio kiekis yra apie 5,6 %, buvo išryškėję mandarinų ir dervos skoniai. Taip pat buvo naudojamas „Brewzyme-D“ diacetilo kiekiui sumažinti ir brandinimo procesui pagreitinti. „Beer-Analytics“ duomenys dar kartą patvirtina vidutinę mielių flokuliaciją ir platų receptūrų pritaikymą, todėl jos yra universalios šiuolaikiniams apynių skonio alui.

Spręsdami, ar WLP066 jums tinka, atsižvelkite į savo alaus gamybos tikslus. Ieškokite mielių, kurios išryškintų tropinių citrusinių vaisių esterius ir suteiktų minkštą burnos pojūtį. Kontroliuokite fermentacijos temperatūrą ir laikykitės „White Labs“ rekomendacijų dėl pikio. Rinkitės skystą arba aukščiausios kokybės sausą formatą, atsižvelgdami į partijos dydį ir logistiką. Be to, apsvarstykite galimybę naudoti fermentus, kad rezultatai būtų švaresni ir greitesni. Apskritai WLP066 yra puikus pasirinkimas JAV aludariams, siekiantiems sultingų, miglotų IPA profilių su nuspėjamu našumu ir išraiškinga apynių sąveika.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su Lallemand Sourvisiae mielėmis
• Alaus fermentavimas su „CellarScience Hazy“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Mangrove Jack's M44“ JAV vakarinės pakrantės mielėmis