使用 White Labs WLP066 倫敦霧艾爾酵母發酵啤酒

一間質樸的英式自釀啤酒室裡，木桌上擺放著正在發酵的英式麥芽酒的玻璃酒瓶。 更多資訊

技術參數表顯示，該啤酒的衰減率為75%至82%，絮凝程度為低至中等。根據標準實驗室數據，其酒精耐受度為5%至10%。產業資料及Beer-Analytics的數據顯示，最佳發酵溫度為64°F至72°F（18°C至22°C）。他們也指出，在典型的釀造條件下，平均衰減率接近78.5%。

這篇倫敦霧酵母評測重點介紹了為什麼許多釀酒師更喜歡用WLP066來釀造渾濁型和多汁型IPA。 White Labs公司稱此菌株能帶來鳳梨和紅寶石葡萄柚的香氣。它能平衡啤酒花的味道，帶來令人愉悅的殘糖和絲滑的口感。

White Labs提供的實用資訊包括酵母接種率計算器和有機物可用性。它也被用於SMaTH/SMaSH IPA實驗中。這些試驗表明，WLP066乾酵母和液態酵母均表現良好。有時，會在接種酵母時添加Brewzyme-D等酶，以加速發酵並減少雙乙醯的產生。實驗室指標、實際試驗和廣泛的風格適用性相結合，使得WLP066發酵成為精釀啤酒釀造者便捷可靠的選擇。

重點總結

• White Labs WLP066 London Fog Ale酵母有液體和優質活性乾酵母兩種形式。
• 典型的發酵溫度範圍為 64°–72°F (18°–22°C)，衰減度約為 75–82%。
• 因其熱帶水果和柑橘的香氣以及柔和的口感，深受渾濁/多汁IPA啤酒的青睞。
• 它適用於多種啤酒風格，從淡色艾爾啤酒到雙倍IPA，甚至是顏色較深的啤酒。
• White Labs 提供實驗室數據、推廣工具和有據可查的 SMaTH 試驗，證明其性能可靠。

為什麼選擇 White Labs WLP066 倫敦霧艾爾酵母來釀造啤酒

White Labs 將 WLP066 定位為釀造渾濁多汁 IPA 的理想菌株。它帶來熱帶鳳梨和紅寶石葡萄柚的香氣，增強了啤酒花的風味。釀酒師們欣賞它如絲絨般柔滑的口感和一絲殘糖，這種甜味能夠平衡濃鬱的啤酒花風味。

選擇這種酵母菌株可獲得接近 78.5% 的穩定發酵度，且溫度範圍寬泛，有助於控制酯類物質的產生。 WLP066 是混濁 IPA 的最佳酵母，它能產生柔和的果香酯類物質，提升啤酒花香氣，同時又不掩蓋麥芽的醇厚口感。

White Labs 提供液態和優質活性乾粉形式的 WLP066。他們提供數據表和配方開發支援。 SMaTH IPA 試驗研究表明，兩種形式的性能均穩定，確保在任何規模下都能獲得可重複的結果。

• 風格多元：從淡色艾爾啤酒到口感圓潤的烈性啤酒，都能輕鬆駕馭。
• White Labs 提供便利的技術支援和有據可查的發酵指標。
• 經證實，啤酒花與酵母的相互作用能使渾濁型IPA啤酒呈現出明亮、清澈的風味。

Beer-Analytics 指出，該品種具有廣泛的吸引力，能夠在展現啤酒花風味的同時保持適中的乾爽口感。這些因素使得 WLP066 成為釀造口感多汁、香氣濃鬱且入口柔和的 IPA 的理想之選。

White Labs WLP066 倫敦霧艾爾酵母的發酵特性

WLP066 的發酵特性在典型的艾爾啤酒釀造溫度下表現出穩定而旺盛的發酵特徵。活躍發酵溫度範圍為 64°F 至 72°F (18°C 至 22°C)。此溫度範圍有利於實現乾淨的發酵和溫和的酯類生成，是釀造渾濁多汁的 IPA 的理想選擇。

發酵度通常在 75% 到 82% 之間。 Beer-Analytics 報告的平均發酵度為 78.5%。這有助於形成更乾燥的口感，尤其是在使用來自麥芽選擇或糖化溫度的可發酵糖時。

絮凝性能屬於低至中。這意味著除非進行熟成、冷沉澱或使用澄清劑，否則 WLP066 可能會留下一些渾濁。新英格蘭風格啤酒的釀酒師通常喜歡這種渾濁，因為它有助於提升風味和外觀。

酒精耐受度因人而異，一些資料顯示耐受度為中等至較高。倫敦霧啤酒的酒精耐受度通常處於中等水平，為 5% 至 10%。許多釀酒師透過適當的接種量、氧氣供應和營養物質，成功發酵了高濃度艾爾啤酒。

White Labs 對 SMaTH IPA 的試驗數據顯示，無論液態或固態形式，其性能均表現穩定。在接種酵母時使用澱粉酶（例如 Brewzyme-D）可以加速早期發酵並降低雙乙醯含量，從而縮短釀造出清澈透亮啤酒所需的時間。

• 典型衰減：約 75–82%
• 絮凝性：中等至不穩定；未經處理可能出現霧霾。
• 溫度範圍：64°–72°F (18°–22°C)
• 倫敦霧酒的酒精耐受度：中等至高，需適當管理

對於追求穩定收尾效果的釀酒師來說，監測比重並給予 WLP066 足夠的時間進行清理至關重要。在適當的接種量和營養使用下，該菌株能夠提供穩定的發酵度和強勁的發酵特性，非常適合釀造各種類型的艾爾啤酒。

最佳發酵溫度和管理

White Labs建議將WLP066的發酵溫度控制在64°F至72°F（18°C至22°C）之間。這個溫度範圍對於產生柔和的鳳梨和葡萄柚酯類物質至關重要，能夠提升啤酒的風味。如果釀酒師追求更清爽的收尾，則應盡量選擇較低的溫度。

為了突出果香，請盡量選擇建議溫度範圍的上限。將溫度穩定在 64–72°F 之間，可以最大限度地降低溫度波動導致異味的風險。使用合適的設備，例如發酵室或乙二醇夾套，對溫度控制至關重要。

• 目標是保持溫度穩定，而不是快速變化。
• 使用 64–68°F 可獲得更純淨的酯類成分。
• 使用 70–72°F 的溫度可以增強熱帶水果和柑橘類水果的酯類香氣。

針對SMaTH IPA等項目的實驗室測試採用了類似的溫度範圍，並在接種酵母時添加了Brewzyme-D。這影響了發酵時間和雙乙醯含量。 Beer-Analytics驗證了18.0–22.0°C的最佳溫度範圍，並指出在穩定條件下，發酵度穩定在78.5%左右。

有效的倫敦霧發酵管理包括穩定的酵母接種量、充氧量和溫度監控。即使是微小的溫度波動也會顯著改變酯類平衡和口感。因此，密切監測發酵槽溫度並逐步調整至關重要。

在製定發酵計畫時，請記住WLP066的理想溫度會影響其風味和發酵時間。在活躍發酵結束後進行可控的溫度升溫，有助於在不損傷酵母的情況下最大限度地減少雙乙醯的產生。詳細記錄每一批發酵過程將有助於您不斷改進發酵技術。

投球率和先發投手推薦

White Labs 提供酵母接種量計算器，並以液體和優質活性乾粉形式銷售 WLP066。對於大多數 5 加侖標準初始比重 (OG) 的批次，使用 White Labs 的 WLP066 接種量可確保健康的酵母細胞數量。這對於乾淨的發酵和可靠的發酵至關重要。

使用液態 WLP066 酵母培養液時，請依照批次的比重和體積調整用量。對於中等濃度的啤酒，通常只需一步培養即可。對於高濃度或 10 加侖以上的批次，則需要使用多步驟培養液，以避免酵母受損。

使用 WLP066 酵母的家釀愛好者通常希望在正常濃度的麥芽汁中達到接近 78% 的發酵度。對於像倫敦霧 (London Fog) 這樣濃稠渾濁的 IPA，可以增加酵母液的用量或使用多個酵母瓶。這樣可以確保在不影響酵母接種量的情況下達到目標細胞數。

乾酵母 WLP066 需要復水，並依照製造商建議的接種量進行接種。復水活性乾酵母並依建議量接種可縮短發酵延遲期。 White Labs 技術說明建議在接種時添加營養物質或酶，例如 Brewzyme-D。這可以加速早期發酵，對試驗和商業生產都很有好處。

以下是確保最佳效果的簡單清單：

• 使用 White Labs 的投料計算器，根據 OG 和批次大小設定 WLP066 投料率。
• 製作一個以比重大小的 WLP066 發酵液；對於高原麥汁濃度的啤酒，請加大發酵量。
• 必要時請將乾酵母復水，並按照製造商的說明確定倫敦霧酵母的用量。
• 考慮在開球時添加營養物質或酶，以促進快速啟動。

透過遵循這些做法，您可以保護酵母的健康，達到預期的衰減效果，並使用 WLP066 保持可預測的發酵時間表。

該菌株產生的風味和香氣特徵

White Labs指出，鳳梨和紅寶石葡萄柚是WLP066風味特徵的關鍵所在。品嚐者還能感受到明顯的橘子味，為渾濁的IPA啤酒增添了一絲奶油冰棒般的甜美，使其口感更加多汁。

SMaTH IPA的品鑑筆記中提到了樹脂和明亮的柑橘香氣，以及WLP066酵母產生的熱帶酯類風味。釀酒師發現使用Brewzyme-D有助於控制雙乙醯的含量。這使得更純淨的果香酯類風味得以充分展現，而不會被奶油味掩蓋。

Beer-Analytics指出，這款啤酒具有柔和平衡的酯類風味，能夠很好地襯托麥芽和啤酒花的香氣。酵母的發酵程度使啤酒口感更乾爽，同時保留了層次豐富的果香。

實際釀造過程方面，這款啤酒會散發出鳳梨、葡萄柚和橘子的香氣，口感圓潤柔滑。倫敦霧啤酒花的香氣可以增強啤酒花帶來的柑橘風味，在多汁的IPA配方中產生協同效應。

在發酵過程中控制雙乙醯含量至關重要，同時也需使用適當的充氧量和接種量。精準的防治能確保熱帶酯類化合物 WLP066 和啤酒花風味保持清爽，避免被其他異味掩蓋。

最適合用這種酵母釀造的啤酒類型

White Labs 推薦多種倫敦霧風格的啤酒用於 WLP066 測試。這些風格包括美式 IPA、渾濁/多汁 IPA、雙倍 IPA、淡色艾爾、金啤酒和英式 IPA。預計在這些類別中將取得優異的成績。

偏好單一麥芽和單一啤酒花（SMaSH）釀造工藝的人會發現，WLP066 能增強酒花香氣，而不會增加酯類。正是由於這項特性，WLP066 常被用於釀造酒花風味濃鬱的啤酒。

• 渾濁/多汁 IPA 和現代 IPA——如果您想要柔和的口感和濃鬱的啤酒花香氣，這是最佳選擇。
• 淡色艾爾啤酒和金啤酒－乾淨的發酵過程和均衡的乾爽口感非常適合釀造易飲的啤酒。
• 雙倍IPA和帝國IPA——酒精度更高的啤酒，得益於菌株的衰減和中性酯。

WLP066 也非常適合用於釀造顏色較深、酒精度較高的艾爾啤酒。它常用於棕色艾爾、波特啤酒、世濤啤酒、英式苦啤酒、蘇格蘭艾爾、老式艾爾、大麥酒和帝國世濤。合適的溫度和酵母濃度控制是關鍵。

試驗和啤酒分析數據顯示，WLP066 傾向於釀造出口感更乾爽的啤酒。這使其成為以啤酒花香氣和風味為主要特徵的啤酒的理想選擇。

總而言之，WLP066 非常適合釀造酒花風味濃鬱的 IPA 和淡色艾爾。不過，只要使用得當，它也能用於釀造各種類型的啤酒，從低度金啤酒到濃鬱世濤都適用。

酒吧間燈光溫暖，吧台上擺放著一杯杯英國啤酒，一位調酒師正在倒一杯倫敦霧啤酒。 更多資訊

使用 WLP066 製作渾濁/多汁 IPA 的配方設計技巧

製作混濁IPA時，首先要選擇富含蛋白質的基底。加入燕麥片和小麥，增加酒體和混濁度。少量焦香麥芽或糊精麥芽可以提升口感，而不會使啤酒過於甜膩。

降低穀物配比，讓酵母風味充分展現。使用單一淡色麥芽，例如馬里斯奧特麥芽或雙棱大麥芽，搭配燕麥和小麥。此方法能突顯WLP066酵母的鳳梨和葡萄柚酯香。

為了提高發酵度，糖化溫度應控制在 149°F 至 152°F 之間。較低的糖化溫度有助於達到接近 78.5% 的發酵度，同時保持柔和的口感。監測比重並相應地調整洗糟量，以達到目標溫度。

• 以建議比例播種新鮮健康的 WLP066。
• 考慮在發酵過程中加入少量 BrewZyme-D，以加快淨化速度並減少二乙醯的產生。
• 如果你的重力過大或球場已經使用了幾個月以上，請使用起毛器。

選擇能增強柑橘類和熱帶酯類風味的啤酒花。優先在煮沸後期進行大量乾投，使用西楚（Citra）、馬賽克（Mosaic）和埃爾多拉多（El Dorado）啤酒花。這些品種與倫敦霧IPA的濃鬱果香相得益彰，提升了柑橘和奶油冰棒的風味。

為獲得最佳香氣，請把握乾投酒花的時機。在發酵進行到 48-72 小時時加入大部分酒花，以促進生物轉化。在熟成階段進行第二次短暫的冷乾投，可以保留揮發性油脂和濃鬱的果香。

• 後期煮沸添加：少量渦流添加，以增加風味而不產生苦味。
• 初次乾投：在酒花泡沫旺盛期進行生物轉化。
• 冷乾投：在 34–40°F 下短暫接觸以保留香氣。

控制發酵溫度以調節酯類風味。將發酵溫度維持在華氏 60 度中高段，可獲得平衡的鳳梨和葡萄柚酯類風味。略微提高溫度則可獲得更濃鬱的果香酯類風味和更多汁的口感。

主動處理雙乙醯。在冷卻前，使用酵素處理或在 68–72°F (20–22°C) 下延長雙乙醯靜置時間。這一步可以澄清果香，並賦予 IPA 類似倫敦霧啤酒那種多汁的口感，滿足飲用者對這種啤酒的期望。

最後進行輕微碳酸化和短暫的熟化，以保持啤酒口感柔和。記錄每個變量，以便在後續的配方設計 WLP066 中改善澄清度、渾濁度穩定性和啤酒花與酵母的相互作用。

液態與乾式WLP066：優缺點及性能

釀酒師在選擇倫敦霧液體酵母和優質乾酵母時，需要權衡各種因素。 White Labs 提供 WLP066 的液體和優質活性乾酵母兩種形式，並針對每種形式提供相應的酵母接種量計算工具。

液態 WLP066 可直接用於發酵，其酯類成分已知。它需要嚴格的冷鏈儲存，並且對於高濃度批次的啤酒，需要使用酵母培養液。許多 Beer-Analytics 使用者更喜歡液態菌株，因為它能為渾濁型 IPA 帶來微妙的果香。

優質乾粉 WLP066 旨在兼顧便利性和性能。它擁有更長的保質期，方便小型啤酒廠和家庭釀酒師管理庫存。在按照 White Labs 的指導進行複水後，乾粉在許多啤酒釀造中可達到與液體相同的性能。

• 倫敦霧液體酵母的優點：風味穩定，經試驗批次驗證，可直接用於典型比重。
• 倫敦霧液體酵母的缺點：保存期限較短，需要冷藏，有時釀造大批量啤酒需要發酵。
• 乾粉 WLP066 的優點：穩定性佳，易於儲存，可快速復水，隨時投擲。
• 乾粉 WLP066 的缺點：可能需要仔細的複水和氧氣管理，以配合液體的細微差別。

White Labs 的 SMaTH IPA 試驗同時進行了兩種發酵形式的測試，結果顯示兩種形式都表現出色。這些對照試驗對於釀酒師規劃酵母接種量和發酵管理具有不可估量的價值。

根據物流、批次大小和所需的處理方式進行選擇。對於時間緊迫且需要長期儲存的情況，乾粉包裝更具彈性。對於需要層次豐富的酯類混合物和即時接種的情況，倫敦霧液體酵母通常是首選。

使用酵母濃度計算器並按照乾酵母的複水步驟進行操作。使用液態酵母 WLP066 時，請確保酵母液的用量與比重相符。這些步驟有助於彌合不同酵母劑型之間的差異，確保不同批次啤酒性能的一致性。

使用酵素和添加劑處理 WLP066

使用 WLP066 London Fog 時，酵素可以加速發酵並減少異味。 White Labs 建議在添加酵母或發酵開始時加入 Brewzyme-D WLP066。這有助於分解 α-乙醯乳酸，它是二乙醯的前體。

SMaTH IPA 測試表明，實際用量可以使雙乙醯含量降至檢測極限以下，從而使柑橘和奶油冰棒的風味得以展現。專業釀造建議每百公升使用 15-20 毫升，家庭釀造建議每 20 公升使用約 10 毫升。請務必遵循製造商標籤上的說明進行精確計量。

酵素有助於加快發酵速度，並使發酵過程更加純淨。它們可以改變遊離氨基氮和可發酵物質的組成，從而增強酵母的性能，尤其是在接種酵母時配合適當的氧氣供應和酵母營養物質的情況下。

• 將麥芽汁充氧，以促進其健康生長和有效酵素活性。
• 在接種酵母時添加均衡的酵母營養劑，以防止發酵緩慢。
• 依照建議的 Brewzyme-D WLP066 用量進行添加，並監測比重。

使用 WLP066 控制二乙醯含量需要酵素幹預和正確的投料技巧。在活性期和冷卻期監測比重並進行感官檢查。這可以確保二乙醯含量保持在較低水平。

做好記錄並針對後續批次進行調整。即使是酵素用量、氧氣供應或營養添加時間方面的微小變化，也能顯著改善 WLP066 的發酵效果和風味清晰度。

特寫鏡頭：裝滿琥珀色液體的透明玻璃瓶，背景是柔和的中性色。 更多資訊

發酵時間表和預期指標

在White Labs建議的64–72°F（18–22°C）溫度範圍內發酵時，預計主發酵期為3–7天。初期會出現泡沫層形成和劇烈的發酵活動，隨後隨著糖分的消耗而減弱。 WLP066的發酵時間會根據初始比重和糖化方案而有所不同。

定期監測比重讀數至關重要。使用初始比重和酵母的規格來估算最終比重。 WLP066 的發酵度通常為 75%–82%，這意味著最終比重將在此範圍內，除非糖化酶或輔料改變了發酵性能。

密切關注雙乙醯含量。使用 Brewzyme-D 等酶的實驗表明，雙乙醯含量會降低，淨化速度也會加快。這有可能縮短包裝前的熟成時間。 WLP066 的酒精度 (ABV) 指標反映了發酵度和初始比重。例如，SMaTH IPA 在典型條件下酒精度約為 5.6%。

• 需要記錄的指標：初始比重、常規比重讀數、最終比重和溫度。
• 注意酵母的行為：中等絮凝作用可能會使一些酵母懸浮在水中，影響澄清度和包裝時間。
• 在 64–72°F 的條件下進行條件反射時，記錄二乙醯和酯的感官檢查點。

根據您對渾濁度的偏好以及酵母懸浮液的濃度，需要 1-3 週或更長時間的熟成和澄清。在配方設計階段，使用 WLP066 的預期發酵度值來估算酒精度 (ABV)。然後，透過測量比重進行確認。這些步驟可確保 WLP066 酒精濃度的準確性，並有助於掌握包裝時機，避免出現異味或過度碳酸化。

WLP066常見問題故障排除

密切注意三個關鍵因素：發酵溫度、酵母接種量和氧氣供應。確保發酵槽溫度保持在 64–72°F 之間。此外，也要檢查酵母培養液或酵母包的活性。接種量不足或麥芽汁溫度過低等問題會導致發酵緩慢，並在倫敦霧啤酒中產生不必要的異味。

奶油味的雙乙醯可能是一個問題。為了解決這個問題，可以嘗試將溫度略微提高 24-48 小時，進行雙乙醯休眠。這有助於加速雙乙醯的減少。 White Labs 的研究表明，在接種酵母時添加酵素也可以減少雙乙醯的生成。為了解決 WLP066 的雙乙醯問題，可以考慮添加雙乙醯還原酶，例如 Brewzyme-D，並遵循製造商的說明。確保接種酵母時酵母健康且氧氣充足。

透過簡單的檢查即可識別常見原因。檢查初始比重和預期發酵度，以發現發酵不完全的情況。對酵母進行活性檢測，並確認是否已添加氧氣或營養素。據報導，酵母的耐受性和表觀發酵度存在差異。持續接種酵母和良好的營養管理有助於降低這些風險。

如果酒液混濁或澄清度差，請考慮進行預處理。冷沉澱、添加澄清劑或輕柔過濾可以改善澄清度。此菌株絮凝性較低至中等，這意味著預處理時間會更長。包裝前，請在預處理罐中留出更多時間。

• 重新檢查投球率，必要時確定先發投手。
• 保持發酵溫度穩定在 64–72°F 之間。
• 在投入酵母前先將麥芽汁充氧，並酌情添加酵母營養劑。
• 進行二乙醯休息或使用 Brewzyme-D 來修復二乙醯 WLP066。
• 給予足夠的調質時間，以促進絮凝和風味成熟。

如果倫敦霧發酵持續出現問題，請記錄每個批次的參數，並每次只更改一個變數。追蹤溫度記錄、酵母用量、氧氣水平和酶用量有助於找出根本原因並改善後續批次。

酵母健康、收穫與再利用實踐

使用 WLP066 酵母保持良好狀態，關鍵在於精細的操作和精準的接種。 White Labs 提供詳細的指南和接種量計算器。這些工具可協助您規劃液體發酵所需的酵母液量，並指導乾酵母的複水過程。

重複使用酵母前，檢查其細胞活力至關重要。使用簡單的亞甲基藍或亞甲基紫染色劑，結合血球計數板，即可快速進行細胞計數。 White Labs建議酵母培養代數不要超過三到五代，以保持酵母的活力。在許多啤酒廠，經過這麼多世代後，通常會重新培養新的酵母種。

• 收穫倫敦霧時，要等到絮凝物和泡沫層崩塌，然後收集無沉澱物的層。
• 將收穫的酵母冷藏並在缺氧條件下儲存，以減緩其新陳代謝並保持其活性。
• 標籤上標註收穫日期、批次比重和世代數，以便追蹤。

對收穫的酵母進行再活化對於維持其性能至關重要。確保適當的氧氣供應、麥芽汁營養，對於高濃度或處於壓力狀態的酵母菌株，應進行短暫的啟動階段。在發酵前調整接種量和氧氣水平可顯著改善酵母的健康狀況（WLP066）。

根據酵母活力、污染檢測結果以及目標啤酒風味，決定是否重複使用 WLP066 酵母。對於混濁度較低、發酵度較低的啤酒，在重度或高濃度發酵後，使用新鮮的酵母液可能會更佳。對於常規艾爾啤酒，謹慎地收集酵母並溫和地重新接種，既能節省成本，又能保留酵母的特色。

• 採收倫敦霧時應採用無菌技術，以降低變質微生物的風險。
• 計數細胞並記錄活力；拒絕低於可接受閾值的樣本。
• 限制重新接種酵母的次數，並在多代培養或發酵不良後重建酵母培養物。

Brewzyme-D 等工具可加速發酵，但無法取代完善的酵母管理。為了保護酵母 WLP066 的健康，應優先考慮衛生、準確的酵母計數和充足的營養。遵循這些步驟，即可確保 WLP066 酵母的重複使用安全可靠，從而確保釀造的穩定性。

一名身穿白色實驗服的技術員在燈光柔和的實驗室裡傾倒一種渾濁的金黃色液體。 更多資訊

性能數據和案例研究：SMaTH IPA 與 WLP066

White Labs案例研究資料比較了液態和乾粉WLP066在SMaTH IPA配方中的應用。技術資料提供了預期的發酵度和發酵範圍。這些資訊對於釀酒師規劃發酵時間表至關重要。

據報導，使用 WLP066 酵母釀造的 SMaTH IPA 的酒廠數據顯示，其酒精度接近 5.6%。此外，該酒還帶有橘子、奶油冰棒和樹脂的風味。參考 White Labs 案例研究的釀酒師在接種酵母時添加了 Brewzyme-D。他們發現發酵速度加快，且雙乙醯含量低於感官可偵測的閾值。

Beer-Analytics 總結了 WLP066 的獨立指標。數據顯示，其發酵度約為 78.5%，發酵溫度在 18–22°C 之間，絮凝程度為中等。該資料庫收錄了超過 1400 個使用該菌株的配方。這表明，無論是在家釀造還是商業釀造，都能獲得可重複的結果。

• 在盲測對比中，液態和乾粉 WLP066 都產生了明顯的啤酒花風味。
• White Labs 案例研究中，添加酶縮短了延遲時間並降低了二乙醯風險。
• 典型的 SMaTH IPA 的酒精濃度在 5% 左右，口感和酒體渾濁度保持穩定。

釀酒師若想復現實驗結果，可參考已記錄的 WLP066 性能數據，以及 SMaTH IPA WLP066 的案例分析。這些數據有助於設定酵母接種量、目標溫度和酵素用量。實驗室提供的資料與社區分析結合，確保預期結果與實際實驗結果相符。

包裝、調理及食用注意事項

WLP066 的絮凝程度較低至中等，通常會在成品啤酒中留下令人愉悅的渾濁感。包裝 WLP066 啤酒時，在裝瓶或裝桶前，請務必確認最終比重與預期發酵度相符。這有助於降低密封後過度碳酸化和產生異味的風險。

在倫敦霧酵母發酵過程中，需監測雙乙醯和其他異味物質的含量。感官檢測是確認雙乙醯含量低於檢測極限的最快方法。 White Labs 的 SMaTH IPA 試驗表明，使用 Brewzyme-D 等酶加速雙乙醯的減少，可以在達到穩定性指標後提前包裝。

儘早確定你想要的澄清度目標。如果你想要保留一些渾濁度以獲得柔和多汁的口感，就限製冷藏時間，避免過度澄清。如果想要更清澈的啤酒，可以使用冷沉澱、添加澄清劑、過濾或延長熟成時間等方法，使酵母和蛋白質沉澱。

碳酸化程度決定了口感和香氣。對於混濁型IPA WLP066，應控制在適中的碳酸化程度，以提升啤酒花風味，同時避免產生過於刺激的口感。建議將飲用溫度設定在40–45°F（約4–7°C）左右，以充分展現啤酒花香氣並保持酒體飽滿。

包裝WLP066啤酒前，請使用以下實用清單：

• 確認最終比重符合食譜預期。
• 對產品進行感官檢查，檢測是否含有雙乙醯和異味。
• 根據所需的渾濁度目標，選擇在罐中或瓶中對倫敦霧酵母進行預處理。
• 如果需要澄清，可以決定採用冷沉澱、澄清或過濾的方法。
• 將啤酒碳酸化至適合該風格的量，然後將渾濁IPA WLP066的飲用溫度調整至40–45°F。

遵循這些步驟可以保持酒體質地和啤酒花風味的一致性，同時降低包裝和熟成過程中的風險。清晰記錄比重、感官評價和碳酸化目標值有助於在未來的批次中重現相同的結果。

White Labs WLP066 倫敦霧艾爾酵母

這份 White Labs WLP066 酵母特性分析報告將官方規格和實際使用筆記整合為一份簡潔的摘要。 WLP066 技術規格表列出了產品編號 WLP066 並提供關鍵數據，包括 75–82% 的發酵度、低至中等絮凝性以及 5–10% 的酒精耐受度。報告也建議發酵溫度為 64–72°F (18–22°C)。

實驗室試驗和配方研究表明，該菌株非常適合釀造渾濁多汁的IPA啤酒。倫敦霧艾爾酵母的成分分析顯示，它能帶來鳳梨和紅寶石葡萄柚等芳香風味。此外，它還能帶來柔和的口感，是新英格蘭風格艾爾啤酒的理想之選。該菌株有液體酵母和優質活性乾酵母兩種形式，並為追求認證原料的消費者提供有機選項。

獨立數據匯總機構報告稱，該酵母的平均衰減率為 78.5%，絮凝性中等。他們認為，該酵母在實際應用上具有較高的耐受性。釀酒師參考 WLP066 技術資料並進行內部測試後發現，該酵母在單一麥芽啤酒和酒花風味濃鬱的啤酒中表現可靠。許多配方中都使用了這種酵母，這表明它在家庭釀造和專業釀造中都很受歡迎。

• 發酵範圍：18–22°C，以獲得最佳酯平衡。
• 絮凝作用：低至中等，可形成持續的霧霾和濃稠物。
• 衰減：目標值為 75-82%，試驗平均接近 78%。
• 劑型：液體、高級活性乾粉，另有有機選項。

倫敦霧艾爾啤酒酵母的實用特性包括絲滑的口感和增強啤酒花風味的酯類。配方測試中常見的品嚐筆記包括橘子、奶油冰棒和樹脂的味道。參與SMaTH和SMaSH IPA計畫的釀酒師使用WLP066酵母來營造果香光暈。他們使用Brewzyme-D等酵素來控制雙乙醯的含量。

使用 White Labs WLP066 的菌株特性圖譜作為快速參考，將菌株特性與配方目標相符。請遵循 WLP066 技術手冊中的接種量和溫度指引。調整充氧量和接種量，以保持酵母健康，從而在渾濁 IPA 的釀造過程中實現穩定、果香濃鬱的發酵。

在昏暗的釀酒廠裡，透過玻璃窗可以看到正在積極發酵的英式啤酒，旁邊有一個不銹鋼發酵槽。 更多資訊

結論

WLP066 結論：White Labs WLP066 倫敦霧艾爾酵母是追求渾濁多汁 IPA 中熱帶水果和柑橘酯類風味的釀酒師的理想之選。它能帶來柔和絲滑的口感。來自 White Labs 和其他來源的技術細節證實了其可靠的發酵度（接近 75-82%）和 64-72°F 的發酵溫度範圍。這確保了鳳梨和葡萄柚風味的保留，而不會產生刺鼻的酚類物質。

案例研究，例如 White Labs SMaTH IPA 和 Beer-Analytics 的數據，都證實了該酵母在實際釀造中的出色表現。 SMaTH 的酒精濃度約為 5.6%，展現出柑橘和樹脂的風味。該啤酒還使用了 Brewzyme-D 來降低雙乙醯含量並加速熟化過程。 Beer-Analytics 的數據進一步證實了該酵母具有中等絮凝性和廣泛的配方適用性，使其成為現代以酒花風味為主的艾爾啤酒的理想選擇。

在決定 WLP066 是否適合您時，請考慮您的沖泡目標。尋找一款能夠突顯熱帶柑橘酯香和綿密口感的酵母。控制發酵溫度，並遵循 White Labs 的酵母添加量建議。根據您的批次大小和物流安排，選擇液體酵母或優質乾酵母。此外，考慮使用酵素製劑以獲得更純淨、更快速的發酵效果。總而言之，對於追求多汁、渾濁型 IPA 風味，且希望獲得性能穩定、酒花風味表現突出的啤酒花啤酒花混合效果的美國釀酒師而言，WLP066 是一個絕佳的選擇。

進一步閱讀

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