White Labs WLP066 ロンドンフォグエール酵母を使ったビール発酵

素朴な英国の自家醸造室の木製のテーブルの上に、発酵中のイングリッシュエールの入ったガラスのカーボイが置かれている。 詳細情報

技術資料によると、発酵度は75～82%、凝集度は低～中程度です。アルコール許容度は標準的な実験室値で5～10%です。業界情報とBeer-Analyticsのデータによると、最適な発酵温度は18～22℃（64～72°F）です。また、一般的な醸造条件下では平均発酵度が約78.5%と報告されています。

このロンドンフォグ酵母のレビューでは、多くのブルワーがヘイジーIPAやジューシーIPAにWLP066を好む理由を解説しています。White Labsはこの株を、パイナップルとルビーレッドグレープフルーツのアロマを持つと説明しています。バランスの取れたホップの風味、心地よい残糖、そしてベルベットのような口当たりが特徴です。

White Labsの実用ノートには、ピッチレート計算機と有機利用率が含まれています。また、SMaTH/SMaSH IPA実験にも使用されています。これらの試験では、乾燥状態と液体状態の両方のWLP066が良好なパフォーマンスを示したことが示されています。発酵を促進し、ジアセチルを抑制するために、ピッチング時にBrewzyme-Dなどの酵素が使用される場合もあります。このように、実験室での指標、実際の試験、そして幅広いスタイルの融合により、WLP066発酵はクラフトブルワーにとって利用しやすく信頼できる選択肢となっています。

重要なポイント

• White Labs WLP066 London Fog Ale Yeast は、液体とプレミアム アクティブ ドライの形式で提供されます。
• 典型的な発酵範囲は 64°～72°F (18°～22°C) で、減衰率は約 75～82% です。
• トロピカルで柑橘系の香りと柔らかな口当たりが特徴のヘイジー/ジューシー IPA に最適です。
• ペールエールからダブル IPA、さらにはダークビールまで、さまざまなスタイルのビールによく合います。
• White Labs は、ラボ データ、提案ツール、信頼性の高いパフォーマンスを示す文書化された SMaTH 試験を提供します。

White Labs WLP066 ロンドンフォグエール酵母を醸造に選ぶ理由

White Labsは、WLP066をヘイジーでジューシーなIPAに最適な品種として宣伝しています。トロピカルなパイナップルとルビーレッドグレープフルーツの香りがホップの個性を引き立てます。ベルベットのような口当たりと、力強いホップの風味と調和するほのかな残糖感が、ブルワーの間で高く評価されています。

この株を選ぶことで、78.5%近くの確実な発酵率と、温度範囲の許容範囲が得られます。これによりエステルが抑制されます。ヘイジーIPAに最適な酵母であるWLP066は、麦芽の深みを隠すことなくホップのアロマを高める、柔らかくフルーティーなエステルを生み出します。

White Labsは、WLP066を液体とプレミアムアクティブドライの2種類で提供しています。データシートとレシピ開発のサポートも提供しています。SMaTH IPA試験では、どちらの形式でも一貫した性能が示されており、あらゆるスケールで再現性の高い結果が得られます。

• スタイルを問わない汎用性: ペールエールから、丸みのある口当たりが求められる強いビールまで。
• White Labs によるアクセスしやすいテクニカル サポートと文書化された発酵メトリクス。
• 実証済みのホップと酵母の相互作用により、ヘイジー IPA の明るくクリアな風味が引き立ちます。

Beer-Analyticsは、この品種の幅広い人気と、ホップの風味を際立たせながらも適度にドライな後味を楽しめる点を高く評価しています。これらの要素により、WLP066はジューシーで香り高く、口当たりは柔らかなIPAを求める方に最適な選択肢となっています。

White Labs WLP066 ロンドンフォグエール酵母の発酵特性

WLP066の発酵特性は、典型的なエールの温度範囲において、一貫して活発なプロファイルを示します。活性発酵は18～22℃（64～72°F）で進行します。この温度範囲は、クリーンな発酵と穏やかなエステル生成を促進し、ヘイジーでジューシーなIPAスタイルに最適です。

発酵度は通常75%から82%の範囲です。Beer-Analyticsによると、平均発酵度は78.5%です。これは、特に麦芽の選別やマッシュ温度によって発酵可能な糖分が増加する場合に、よりドライな後味を生み出すのに役立ちます。

凝集性は低～中程度に分類されます。つまり、WLP066は、コンディショニング、コールドクラッシュ、または清澄剤を使用しない限り、多少の濁りを残す可能性があります。ニューイングランドスタイルのビールの醸造者は、口当たりと外観の向上に寄与するため、この濁りを積極的に活用しています。

アルコール耐性は様々で、中程度から高い耐性があるとする情報源もあります。ロンドンフォグのアルコール耐性は一般的に5～10%と中程度です。多くの醸造家は、適切なピッチングレート、酸素供給、そして栄養素を摂取することで、高アルコール度数のエールの発酵に成功しています。

White LabsによるSMaTH IPAの試験データは、液体とドライの両方の形態で一貫したパフォーマンスを示しています。Brewzyme-Dなどのアミラーゼ酵素を投入時に使用することで、早期の減衰を促進し、ジアセチルを低減できます。これにより、明るいビールを実現するまでの時間が短縮されます。

• 典型的な減衰率：約75～82％
• 凝集性: 中程度から変動あり。調整なしでは曇りが生じる可能性がある。
• 温度範囲：64°～72°F（18°～22°C）
• アルコール耐性 ロンドンフォグ：適切な管理で中程度から高い

確実な仕上がりを目指す醸造者にとって、比重を注意深く監視し、WLP066株に十分な洗浄時間を与えることは非常に重要です。適切なピッチレートと栄養素の使用により、この株は安定した発酵と力強い発酵特性を発揮します。これらの特性は、幅広いエールに適しています。

最適な発酵温度と管理

White Labsは、WLP066の発酵温度を18～22℃（64～72°F）に保つことを推奨しています。この温度範囲は、柔らかなパイナップルとグレープフルーツのエステル香を生み出し、ビールの口当たりを向上させるために非常に重要です。よりクリーンな後味を求める醸造家は、この範囲の下限付近に温度を設定することをお勧めします。

フルーティーな香りを強調するには、推奨温度範囲の上限を目指してください。温度を19～23℃（64～72°F）に一定に保つことで、温度変動による異臭のリスクを最小限に抑えることができます。発酵室やグリコールジャケットなどの適切な機器の使用は、温度管理に大きな効果をもたらします。

• 急激な温度変化ではなく、安定した温度を目標にします。
• よりきれいなエステル プロファイルを得るには、64 ～ 68°F を使用します。
• トロピカルエステルと柑橘エステルを増強するには、70～72°F を使用します。

SMaTH IPAのようなプロジェクトのラボテストでは、同様の温度範囲でビールを醸造し、投入時にBrewzyme-Dを添加しました。これは発酵のタイムラインとジアセチル濃度に影響を与えました。Beer-Analyticsは、最適な温度範囲は18.0～22.0℃であることを確認し、安定した条件下では78.5%近くの発酵率を維持していることを報告しています。

ロンドンフォグの効果的な発酵管理には、安定した投入速度、酸素供給、そして温度モニタリングが不可欠です。わずかな温度変化でもエステルバランスと口当たりが大きく変化する可能性があります。そのため、発酵槽の温度を綿密に監視し、段階的に調整していくことが不可欠です。

スケジュールを計画する際には、WLP066の理想的な温度が風味と発酵のタイムラインの両方に影響を与えることを覚えておいてください。活発な発酵後に温度上昇を制御することで、酵母にストレスを与えることなくジアセチルを最小限に抑えることができます。各バッチの詳細な記録を残すことで、時間の経過とともに技術を向上させることができます。

投球率と先発投手の推奨

White Labsは、WLP066を液体培地とプレミアムアクティブドライ培地で販売しています。標準的なOGを含むほとんどの5ガロンバッチでは、White LabsのWLP066の投与速度を使用することで、健全な細胞数を確保できます。これは、クリーンな減衰と信頼性の高い発酵に不可欠です。

液体WLP066スターターを使用する場合は、バッチの比重と容量に応じて量を調整してください。中程度のアルコール度のビールであれば、通常、シングルステップスターターで十分です。高比重または10ガロン以上のバッチの場合は、酵母へのストレスを避けるため、マルチステップスターターが必要です。

WLP066を使用するホームブリュワーは、通常の強度の麦汁で78%近くの発酵率を目指します。ロンドン・フォグのような濃厚でヘイジーなIPAを作る場合は、スターターの量を増やすか、複数のバイアルを使用してください。これにより、アンダーピッチングすることなく、目標の細胞数を達成できます。

ドライWLP066フォーマットは再水和が必要で、メーカーの指示に従って投入してください。活性ドライイーストを再水和し、推奨量で添加することで、遅延時間を短縮できます。White Labsの技術ノートでは、投入時に栄養素やBrewzyme-Dなどの酵素を添加することを推奨しています。これにより初期発酵が促進され、試験段階や商業生産において効果的です。

最良の結果を得るための簡単なチェックリストを以下に示します。

• White Labs ピッチ計算機を使用して、OG とバッチ サイズの WLP066 ピッチング レートを設定します。
• 比重に合わせてサイズの WLP066 スターターを作ります。高 OG ビールの場合はステップアップします。
• 必要に応じてドライイーストを再水和し、ロンドンフォグに投入するイーストの量については製造元の指示に従ってください。
• 活発なスタートをサポートするために、ピッチ時に栄養素または酵素を追加することを検討してください。

これらの方法に従うことで、酵母の健康を守り、期待される減衰を達成し、WLP066 で予測可能な発酵タイムラインを維持できます。

この品種が生み出す風味と香りのプロフィール

White Labsは、WLP066のフレーバープロファイルにおいて、パイナップルとルビーレッドグレープフルーツをキーノートとして強調しています。テイスターは、タンジェリンの明確な香りも感じ取っており、ヘイジーIPAにクリームシクルのようなエッジを加えています。これにより、ジューシーな味わいが引き立っています。

SMaTH IPAのテイスティングノートには、WLP066が生み出すトロピカルエステルに加え、樹脂香と鮮やかな柑橘系の香りが記されています。醸造家たちは、Brewzyme-Dの使用がジアセチルの抑制に効果的であることを発見しました。これにより、バター香にマスキングされることなく、よりクリーンでフルーティーなエステルが際立つようになりました。

Beer-Analyticsは、麦芽とホップの両方の要素を支える、柔らかくバランスの取れたエステルの特徴を指摘しています。酵母の発酵により、ビールはよりドライな味わいになりながら、重層的な果実味の複雑さは保たれています。

醸造上の具体的な効果としては、パイナップル、グレープフルーツ、タンジェリンのアロマと、丸みのあるベルベットのような口当たりが期待できます。ロンドンフォグのアロマはホップ由来の柑橘系の香りを引き立て、ジューシーなIPAレシピで相乗効果を生み出します。

コンディショニング中のジアセチル管理、そして適切な酸素化と投入速度は非常に重要です。適切な管理により、トロピカルエステル（WLP066）とホップの風味が鮮明に保たれ、オフノートによってかき消されることを防ぎます。

この酵母で醸造するのに最適なビールスタイル

White Labsは、WLP066にロンドンフォグの様々なスタイルを推奨しています。アメリカンIPA、ヘイジー/ジューシーIPA、ダブルIPA、ペールエール、ブロンドエール、イングリッシュIPAなど、これらのカテゴリーで素晴らしい結果が期待できます。

シングルモルトとシングルホップ（SMaSH）のレシピを好む人にとって、WLP066はエステルを添加することなくホップの香りを高める効果があります。この特性から、WLP066はホップを前面に出したビールによく選ばれます。

• ヘイジー/ジューシー IPA とモダン IPA — 柔らかな口当たりと際立ったホップの香りがお好みなら、こちらがおすすめです。
• ペールエールとブロンドエール — バランスのとれたドライさを備えたクリーンな発酵は、セッションビールに最適です。
• ダブル IPA とインペリアル IPA — 菌株の減衰と中性エステルの恩恵を受ける、比重の高いビール。

WLP066は、より濃く、より強いエールにも適しています。ブラウンエール、ポーター、スタウト、イングリッシュビター、スコッチエール、オールドエール、バーレイワイン、インペリアルスタウトなどに使用されています。適切な温度とピッチコントロールが鍵となります。

試験とBeer-Analyticsのデータによると、WLP066はドライな後味を生み出す傾向があります。そのため、ホップの香りと風味を主役にしたいビールに最適です。

まとめると、WLP066はホップが効いたIPAやペールエールに最適です。しかし、適切な管理をすれば、セッションブロンドから力強いスタウトまで、幅広いビールに使用できます。

温かみのある照明が備わったタップルーム。バーには英国産エールのグラスが並び、バーテンダーがロンドン フォグ エールを注いでいます。 詳細情報

WLP066を使ったヘイジー/ジューシーIPAのレシピデザインのヒント

ヘイジーIPAのレシピは、タンパク質を豊富に含むベースから始めましょう。フレーク状のオーツ麦と小麦を加えることで、ボディと濁りが増します。カラピルスやデキストリン麦芽を少し加えることで、ビールの甘ったるさを抑えながら、口当たりを良くすることができます。

穀物原料を濃縮することで酵母の風味を引き立てます。マリス・オッターや2ロウなどのシングルペールモルトに加え、オート麦と小麦も使用します。このアプローチにより、WLP066由来のパイナップルとグレープフルーツのエステルが際立ちます。

発酵性を高めるには、マッシュ温度を73℃から76℃に下げることをお勧めします。マッシュ温度を低くすることで、78.5%近くの発酵率を達成しつつ、柔らかな後味を保つことができます。目標値に達するには、比重をモニタリングし、スパージを調整してください。

• 新鮮で健康的な WLP066 を推奨量で投入します。
• クリーンアップを高速化し、ジアセチルを制限するために、ピッチに少量の BrewZyme-D を追加することを検討してください。
• 比重が高い場合、またはピッチが数か月以上経過している場合は、スターターを使用してください。

柑橘系とトロピカルエステルを増幅させるホップを選びましょう。シトラ、モザイク、エルドラドは、レイトケトルホッピングとヘビードライホッピングを優先します。これらの品種は、ジューシーなIPA、ロンドンフォグと相性が良く、タンジェリンとクリームシクルの香りを高めます。

ドライホップのタイミングを調整して、アロマを最大限に引き出します。48～72時間後にバルクを発酵に投入し、生体内変化を促進します。コンディショニング時に2回目の短時間のコールドドライホップを行うことで、揮発性オイルとパンチの効いたフルーツの風味が保たれます。

• ケトルの最後の追加: 苦味のない風味を出すために少量の渦流チャージ。
• 一次ドライホップ: 生体内変換のための高温クラウゼン中。
• コールドドライホップ: 香りを保つために 34～40°F で短時間接触させます。

エステルプロファイルを管理するために発酵温度をコントロールします。パイナップルとグレープフルーツのエステルをバランスよく保つには、発酵温度を華氏17度から20度に保ちます。よりフルーティーなエステルとジューシーな後味を得るには、温度を少し上げます。

ジアセチルには積極的に対処しましょう。冷却前に酵素処理、または20～23℃で長時間ジアセチルレスト処理を行ってください。このステップにより、フルーツの香りが明瞭になり、ロンドンフォグIPAのジューシーな風味が引き立ちます。

軽く炭酸を注入し、短時間のコンディショニングで仕上げることで、ビールの柔らかさを保ちます。WLP066のレシピデザインを今後繰り返していく際に、透明度、濁度の安定性、ホップと酵母の相互作用を向上させるために、各変数を記録します。

液体 vs. 乾燥 WLP066: 長所、短所、パフォーマンス

醸造家は、ロンドンフォグの液体酵母とプレミアムドライ酵母のどちらを選ぶかという現実的なトレードオフに直面します。White Labsは、WLP066を液体酵母とプレミアムアクティブドライ酵母の両方で提供しています。また、それぞれの酵母に適したピッチレートツールも提供しています。

液体WLP066は、エステルプロファイルが既知のため、すぐに投入できます。慎重なコールドチェーン保管と、高比重バッチの場合はスターターが必要です。Beer-Analyticsの多くのユーザーは、ヘイジーIPAにおけるほのかなフルーティーさから、この液体株を高く評価しています。

プレミアムドライWLP066は、利便性とパフォーマンスのバランスを追求しています。保存期間が長いため、小規模醸造所や自家醸造所の在庫管理が容易になります。White Labsのガイドラインに従って再水和することで、ドライタイプでも多くのビールの液体と同等のパフォーマンスを発揮します。

• London Fog 液体酵母の利点: 一貫した風味ノート、試験バッチで実証済み、標準的な比重ですぐに投入可能。
• ロンドンフォグ液体酵母の短所: 保存期間が短い、冷蔵保存が必要、時にはビッグビールのスターターとなる。
• 乾燥 WLP066 の利点: 安定性、保管の容易さ、オンデマンドの投与のための素早い再構成。
• ドライ WLP066 の短所: 液体のニュアンスに合わせるために、慎重な水分補給と酸素管理が必要になる場合があります。

White LabsのSMaTH IPA試験では、両方のフォーマットを並行して試験し、それぞれが優れた結果を示しました。これらの管理された比較は、ビールの投入速度や発酵管理を計画する醸造者にとって非常に貴重です。

物流、バッチサイズ、そしてご希望のハンドリング方法に基づいてお選びください。タイトなスケジュールや長期保存には、ドライパックが柔軟性を提供します。複雑なエステルの層状発酵と即時投入をご希望の場合は、ロンドンフォグの液体酵母が好まれることが多いです。

ピッチ計算機を使用し、ドライフォーマットの再水和手順に従ってください。液体WLP066を使用する場合は、スターターのサイズを比重に合わせてください。これらの手順は、フォーマット間のギャップを埋め、バッチ間で一貫したビールのパフォーマンスを確保するのに役立ちます。

WLP066で酵素と添加剤を使用する

WLP066 ロンドンフォグを使用すると、酵素が発酵を促進し、異臭を軽減します。White Labsは、酵母投入時または発酵開始時にBrewzyme-D WLP066を添加することを推奨しています。これは、ジアセチルの前駆体であるα-アセト乳酸の分解を促進します。

SMaTH IPAのテストでは、実用的な添加量でジアセチルを検出限界以下に抑えられることが示されました。これにより、タンジェリンやクリームシクルの香りが引き出されます。プロの醸造では、1ヘクトリットルあたり15～20mLを使用してください。自家製の場合は、20リットルあたり約10mLが推奨されます。正確な計量は、必ずメーカーのラベルに従ってください。

酵素は、発酵の迅速化とよりクリーンな仕上がりを目指す際に効果的です。遊離アミノ窒素と発酵性プロファイルを調整することができます。特に適切な酸素供給と酵母栄養素と組み合わせることで、酵母の働きが向上します。

• 酸素化された麦汁が健康な成長と効果的な酵素作用をサポートします。
• 発酵が遅くなるのを防ぐために、バランスの取れた酵母栄養素をピッチに追加します。
• 推奨される Brewzyme-D WLP066 投与量に従い、重力を監視します。

WLP066を用いたジアセチルの制御には、酵素による介入と適切な投球技術が必要です。活性期と低温期には、比重をモニタリングし、官能検査を実施してください。これにより、ジアセチル濃度を低く抑えることができます。

記録を保管し、将来のバッチに合わせて調整してください。酵素の投与量、酸素化、栄養素のタイミングを少し変更するだけで、WLP066では発酵の減衰率と風味の鮮明さが大幅に向上します。

柔らかくニュートラルな背景に琥珀色の液体が入った透明なガラス瓶のクローズアップ 詳細情報

発酵のタイムラインと予想される指標

White Labsが推奨する64～72°F（約18～23℃）で発酵させる場合、3～7日間の活発な一次発酵期間が予想されます。発酵初期にはクラウゼン生成と活発な発酵が見られますが、その後、糖分が減少するにつれて発酵は低下します。WLP066の発酵期間は、元の比重とマッシュプロファイルによって異なります。

定期的に比重を記録することが重要です。最初の比重と酵母の仕様に基づいて最終比重を推定します。WLP066は通常75～82%の発酵率に達するため、マッシュ酵素や副原料によって発酵性が変化しない限り、最終比重はこの範囲内に収まります。

ジアセチル濃度には細心の注意を払ってください。Brewzyme-Dなどの酵素を用いた実験では、ジアセチルの減少と洗浄時間の短縮が示されています。これにより、包装前のコンディショニング時間を短縮できる可能性があります。WLP066のアルコール度数は、発酵度と初期比重の両方を反映しています。例えば、SMaTH IPAの例では、標準的な条件下で約5.6%のアルコール度数に達しました。

• 記録するメトリック: 元の比重、通常の SG 読み取り値、最終比重、および温度。
• 酵母の挙動に注意してください: 中程度の凝集では一部の酵母が浮遊したままになる可能性があり、透明度とパッケージングのタイミングに影響します。
• 64～72°F での調整中にジアセチルとエステルの感覚チェックポイントを記録します。

ヘイズの好みや酵母懸濁液の状態に応じて、1～3週間以上のコンディショニングとクリアリング期間を設けてください。レシピ作成時には、予想される発酵度（WLP066）を用いてアルコール度数を推定してください。その後、実測比重で確認します。これらの手順により、正確なWLP066アルコール度数が得られ、風味の劣化や過炭酸化を防ぐためのパッケージング時期の調整に役立ちます。

WLP066 の一般的な問題のトラブルシューティング

発酵温度、ピッチングレート、酸素供給という3つの重要な要素に細心の注意を払ってください。発酵槽の温度が64～72°F（約18～23℃）に保たれていることを確認してください。また、スターターまたはパケットの生育状態も確認してください。ピッチング不良や麦汁の冷えなどの問題は、発酵の遅延やロンドンフォグビールの不要な異臭につながる可能性があります。

バターのようなジアセチルが問題になることがあります。対処法としては、24～48時間、温度を少し上げてジアセチルレストを試してみてください。これにより、ジアセチルの還元が促進されます。White Labsの研究では、ピッチに酵素を添加することでもジアセチルの生成を抑制できることが示されています。ジアセチルWLP066を修正するには、Brewzyme-Dなどのジアセチル還元酵素をメーカーのガイドラインに従って添加することを検討してください。ピッチに添加する際には、酵母が健全で十分に酸素を供給されていることを確認してください。

簡単なチェックでよくある原因を特定しましょう。不完全発酵を見つけるには、原比重と予想される発酵度を確認してください。酵母の生存率チェックを行い、酸素や栄養素が添加されていることを確認してください。耐性や見かけ上の発酵度にはばらつきがあることが報告されています。一貫した投入と適切な栄養管理は、これらのリスクを軽減するのに役立ちます。

濁りや透明度が低い場合は、コンディショニングを検討してください。コールドクラッシュ、清澄剤、または穏やかな濾過によって透明度が向上します。この品種は低～中程度の凝集性があるため、コンディショニングにはより長い時間がかかります。パッケージング前にコンディショニングタンクでさらに時間をかけて熟成させてください。

• 投球率を再確認し、必要に応じてスターターを作成します。
• 発酵を64～72°Fの範囲内で安定させます。
• 投入前に麦汁に酸素を供給し、適切な場合に酵母栄養素を追加します。
• ジアセチル休息を実行するか、Brewzyme-D を投与してジアセチル WLP066 を修正します。
• 凝集と風味の熟成のために十分な調整時間を取ってください。

ロンドンフォグ発酵における問題が長引く場合は、各バッチパラメータを記録し、一度に1つの変数を変更します。温度ログ、ピッチ量、酸素レベル、酵素使用量を追跡することで、根本原因を特定し、将来のバッチを改善するのに役立ちます。

酵母の健康、収穫、再利用の実践

WLP066で酵母を健全に保つには、細心の注意を払った取り扱いと正確な投入が不可欠です。White Labsは詳細なガイドと投入速度計算ツールを提供しています。これらのツールは、液体酵母のスターター量を計画し、乾燥酵母の水分補給プロセスをガイドするのに役立ちます。

酵母を再利用する前に、細胞の生存率を確認することが重要です。メチレンブルーまたはメチレンバイオレット染色と血球計算板を組み合わせることで、迅速に細胞数を数えることができます。White Labsは、酵母の活力を維持するために、3～5世代を超えて培養しないことを推奨しています。多くの醸造所では、この数世代後に新鮮なスターターを再構築するのが一般的です。

• ロンドンフォグを収穫するときは、凝集とクラウゼンが崩壊するまで待ってから、無粒子層を収集します。
• 収穫した酵母は、代謝を遅らせ、生存能力を維持するために、冷暗所で酸素を制限して保管します。
• 追跡できるように、収穫に日付、バッチ重力、世代数をラベル付けします。

収穫した酵母の再生は、そのパフォーマンスを維持するために不可欠です。適切な酸素供給、麦汁栄養素、そして高比重株やストレスを受けた株の場合はスターター期間を短くしてください。発酵前にピッチング速度と酸素レベルを修正することで、酵母の健康状態が大幅に改善されます（WLP066）。

WLP066酵母の再利用は、生存率、汚染検査、そして目標とするビールのプロファイルに基づいて決定します。濁度が高く、発酵度が低いビールの場合、重質発酵または高比重発酵後の新鮮なスターターが適している場合があります。通常のエールの場合、適切な収穫と穏やかな再投入はコストを削減し、ビールの個性を維持します。

• ロンドンフォグを収穫する際には、酸っぱくなる微生物のリスクを減らすために無菌技術を実践してください。
• 細胞を数えて生存率を記録し、許容しきい値を下回るサンプルは拒否します。
• 再投入サイクルを制限し、複数世代または発酵不良の後にスターターを再構築します。

Brewzyme-Dなどのツールは発酵を加速させますが、固形酵母の管理に代わるものではありません。WLP066酵母の健康を守るためには、衛生管理、正確な計数、そして十分な栄養補給を最優先にしてください。これらの手順に従うことで、WLP066酵母の再利用が予測可能になり、安定した醸造が可能になります。

白衣を着た技術者が、柔らかく照らされた実験室で濁った金色の液体を注いでいます。 詳細情報

パフォーマンスデータとケーススタディ：SMaTH IPAとWLP066

White Labsのケーススタディ資料では、SMaTH IPAレシピにおけるWLP066の液体と乾燥状態を比較しています。技術シートには、予想される発酵度と発酵範囲が記載されています。これらは、醸造者が発酵スケジュールを計画する際に非常に重要です。

WLP066で醸造されたSMaTH IPAの醸造所データによると、アルコール度数は約5.6%です。また、タンジェリン、クリームシクル、樹脂の風味も際立っています。White Labsのケーススタディを参考にした醸造所では、投入時にBrewzyme-Dを添加しました。彼らは、発酵の加速とジアセチル濃度が感覚的に検知できるレベルを下回っていることに気づきました。

Beer-AnalyticsはWLP066に関する独自の指標をまとめました。それによると、発酵率は約78.5%、発酵温度は18～22℃、凝集性は中程度です。リストには、この菌株を参照する1,400以上のレシピが掲載されています。これは、自家醸造と市販のバッチで再現性のある結果が得られることを裏付けています。

• 液体と乾燥の両方の WLP066 は、ブラインド比較で明らかにホップが前面に出た風味を生み出しました。
• White Labs のケーススタディでは、酵素の追加により遅延時間が短縮され、ジアセチルのリスクが軽減されました。
• 典型的な SMaTH IPA の結果は、口当たりと濁りの保持が一定で、アルコール度数 5% の中盤に落ち着きました。

結果を再現したい醸造者は、WLP066の性能データ（文書化済み）を活用できます。また、SMaTH IPA WLP066のケースノートも参照できます。これらのデータは、投入速度、目標温度、酵素投与量の設定に役立ちます。ラボが提供するシートとコミュニティの分析を組み合わせることで、期待値と実際の結果の整合性を確保できます。

包装、調整、提供に関する考慮事項

WLP066は低～中程度の凝集性があり、完成したビールに心地よい濁りを残すことがよくあります。WLP066のビールを包装する際は、ボトルや樽に移す前に、最終比重が予想される発酵度と一致していることを確認してください。これにより、密封後の過炭酸や異臭のリスクを軽減できます。

ロンドンフォッグ酵母のバッチ調整中は、ジアセチルやその他の異臭をモニタリングしてください。ジアセチルが検出限界以下であることを確認する最も早い方法は、官能検査です。White LabsのSMaTH IPA試験では、Brewzyme-Dなどの酵素を用いてジアセチルの低減を加速することで、安定性の基準を満たした時点で早期に包装できることが示されました。

透明度の目標は早めに決めましょう。柔らかくジューシーな味わいにするために濁度を保ちたい場合は、冷蔵保存を控え、過度な清澄処理は避けましょう。より透明感のあるビールにするには、コールドクラッシュ、清澄剤、濾過、または長時間のコンディショニングを施して酵母とタンパク質を沈殿させましょう。

炭酸の強さは口当たりと香りを左右します。ヘイジーIPA WLP066を提供する場合は、ホップの爽快感を高めつつ、ピリッとした刺激にならないよう、中程度の炭酸を目指しましょう。ホップのアロマを際立たせ、ボディを保つために、提供温度は40～45°F（約20～24℃）に設定してください。

WLP066 ビールをパッケージングする前に、この実用的なチェックリストを使用してください。

• 最終比重がレシピの予想と一致していることを確認します。
• ジアセチルおよび異臭の官能検査を実施します。
• ヘイズの目標に応じて、タンクまたはボトルで調整するロンドン フォグ イーストを選択します。
• 透明度が必要な場合は、コールドクラッシュ、清澄、または濾過のいずれかを選択します。
• スタイルに適した量まで炭酸ガスを注入し、ヘイジー IPA WLP066 の提供温度を 40 ～ 45°F に調整します。

これらの手順に従うことで、テクスチャーとホップの特徴を一定に保ちながら、包装とコンディショニングにおけるリスクを低減できます。比重、官能評価、炭酸化目標を明確に記録することで、将来のバッチでも結果を再現しやすくなります。

ホワイトラボ WLP066 ロンドンフォグエール酵母

このWhite Labs WLP066プロファイルは、公式仕様とフィールドノートを簡潔にまとめたものです。WLP066の技術シートには、部品番号WLP066と主要な数値が記載されています。減衰率は75～82%、凝集性は低～中程度、アルコール耐性は5～10%です。また、発酵温度は18～22℃（64～72°F）を推奨しています。

ラボでの試験とレシピ開発により、この株はヘイジーでジューシーなIPAに最適なことが証明されています。ロンドン・フォグ・エールの酵母特性によると、パイナップルやルビーレッドグレープフルーツのような芳香が特徴です。また、ニューイングランドスタイルのエールに最適な、より柔らかな口当たりも特徴です。この株は、リキッドタイプとプレミアムアクティブドライタイプで提供されており、認証原料を求める方にはオーガニックタイプもご用意しています。

独立系アグリゲーターは、平均発酵度78.5%、中程度の凝集性を報告しています。実用上、許容範囲は高めと分類されています。WLP066の技術シートと社内試験を使用している醸造家は、シングルモルトやホップを前面に出したビール造りにおいて、信頼性の高いパフォーマンスを確認しています。この酵母は多くのレシピに使用されており、家庭用ビール醸造と業務用ビール醸造の両方で人気があることを示しています。

• 発酵範囲: 最適なエステルバランスを得るには 18 ～ 22°C にします。
• 凝集性: 持続的な濁りとボディーを保つために低～中程度。
• 減衰: 試験では 75～82% を目標とし、平均は 78% に近づきます。
• 形式: 液体、プレミアムアクティブドライ、オーガニックオプションあり。

ロンドンフォグエール酵母の実用的な特徴としては、ベルベットのような口当たりとホップの風味を高めるエステルが挙げられます。レシピテストでは、タンジェリン、クリームシクル、樹脂のような風味がよく見られます。SMaTHおよびSMaSH IPAプロジェクトに取り組んでいる醸造家は、フルーティーなハロー効果を生み出すためにWLP066を使用しています。彼らはBrewzyme-Dなどの酵素を用いてジアセチルを抑制しています。

White Labs WLP066のプロファイルは、菌株の特性とレシピの目標を照らし合わせるためのクイックリファレンスとしてご利用ください。WLP066のテクニカルシートに記載されている投与量と温度のガイダンスに従ってください。ヘイジーIPAの発酵において、酸素供給量と投与速度を調整することで、酵母の健全性を維持し、フルーティーで安定した発酵を実現できます。

薄暗い醸造所で活発に発酵しているイングリッシュエールのガラス窓が付いたステンレス製の発酵槽。 詳細情報

結論

WLP066 結論：White Labs WLP066 London Fog Ale Yeastは、濁りのあるジューシーなIPAにトロピカルで柑橘系のエステル香を求める醸造家にとって最適な選択肢です。柔らかくベルベットのような口当たりが特徴です。White Labsやその他の情報源による技術情報によると、発酵率は75～82%と信頼性が高く、発酵温度は64～72°F（約19～23℃）です。これにより、パイナップルやグレープフルーツの香りを保ちながら、フェノール類の刺激を抑えることができます。

White LabsのSMaTH IPAやBeer-Analyticsのデータといったケーススタディは、この酵母の実醸造におけるパフォーマンスを裏付けています。アルコール度数約5.6%のSMaTHの例では、オレンジと樹脂のような風味が際立っていました。また、Brewzyme-Dを使用することでジアセチルを低減し、コンディショニングを迅速化しました。Beer-Analyticsのデータはさらに、この酵母の中程度の凝集性と幅広いレシピへの適応性を裏付けており、ホップを前面に出した現代的なエールに幅広く応用できることを示しています。

WLP066があなたに適しているかどうかを判断する際には、醸造目標を検討してください。トロピカルシトラスエステルとふっくらとした口当たりを際立たせる酵母を探しましょう。発酵温度を調整し、White Labsの配合推奨に従ってください。バッチサイズとロジスティクスに基づいて、液体またはプレミアムドライのどちらかの形態を選択してください。さらに、よりクリーンで迅速な結果を得るために、酵素の使用も検討してください。総合的に見て、WLP066は、予測可能なパフォーマンスと表現力豊かなホップの相互作用を備えた、ジューシーでヘイジーなIPAプロファイルを目指すアメリカの醸造家にとって最適な選択肢です。

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