Lallemand LalBrew Munich Classic дрожжоор исгэх шар айраг

Модон ширээ, зэс данх, торх бүхий Германы хөдөөгийн гэрийн исгэх өрөөнд тавьсан хөөсөрхөг краузентэй Хефвейзен шар айрагны шилэн карбо. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Уг омог нь гадил жимсний эфир, хумс фенол үүсгэдэг гэдгээрээ алдартай. Энэ нь мөн найдвартай унтралт, дунд зэргийн флокуляци, согтууруулах ундааны тэсвэр тэвчээртэй байдаг. Та исгэх температурын хүрээ, шидэлтийн хэмжээ, дээд тариалалтын үйл ажиллагааны талаар практик дэлгэрэнгүй мэдээллийг хүлээж болно. Бодит ертөнцийн жорын нийцтэй байдалд анхаарлаа хандуулдаг.

Энэ нийтлэл нь АНУ-ын мэргэжлийн болон гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан болно. Энэ нь Баварийн улаан буудайн мөөгөнцөртэй ажиллах техникийн, амтанд суурилсан зөвлөгөөг санал болгодог. Энэ нь мэдрэхүйн тэмдэглэлийг үйл явцын зөвлөмжүүдтэй тэнцвэржүүлж, найдвартай хуурай сонголтоор сонгодог Hefeweizen мөөгөнцрийн дүрүүдийг хуулбарлахад тусална.

Гол арга хэмжээ

• Lallemand LalBrew Munich Classic Yeast нь жинхэнэ Баварийн хэв маягт тохирсон, Doemens-ийн хуурай омог юм.
• Мөөгөнцөр нь зохих хэмжээнд исгэх үед Hefeweizen мөөгөнцрийн ердийн гадил жимсний эфир ба хумс фенолыг өгдөг.
• Тунгалаг боловч шинж чанартай улаан буудайн шар айрагны хувьд дунд зэргийн флоккуляци, найдвартай унтралтыг хүлээж байна.
• Энэхүү нийтлэлд шар айрагны үйлдвэр болон гэрийн нөхцөлд хэрэглэх практикт хэрэглэх давирхай, температур, дээд тариалалтын зааварчилгааг өгдөг.
• Weissbier-ийн уламжлалт амтыг хадгалах хуурай мөөгөнцрийн хувилбар хайж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд ашигтай.

Яагаад Lallemand LalBrew Munich сонгодог мөөгөнцөр нь улаан буудайн шар айрагны хувьд түгээмэл байдаг вэ?

Шар айраг үйлдвэрлэгчид уламжлалт Баварийн улаан буудайн мөөгөнцрийн гүйцэтгэлтэй шууд холбогддог LalBrew Munich Classic-ийг сонгодог. Энэ омог нь Hefeweizen болон Weissbier-ийн онцлог шинж чанартай халуун ногоотой хумс, жимсний гадил жимсний үнэрийг хуулбарлахаар сонгосон.

Hefeweizen мөөгөнцрийн хувьд Munich Classic нь эфир ба фенолын тэнцвэртэй байдлыг санал болгодог. Энэхүү тэнцвэр нь гадил жимсний болон хумсны ноотыг сайжруулж, Бельгийн улаан буудайн өөр бүтээгдэхүүнээс ялгаруулдаг. Сонгодог улаан буудайн амтыг хайж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид түүний профайлыг багцаар найдвартай гэж үздэг.

Мөөгөнцрийн түгээмэл байдал нь түүний олон талт байдал, энгийн байдлаас үүдэлтэй. Энэ нь Hefeweizen, Dunkelweizen, Weizenbock болон бусад улаан буудайн төвлөрсөн жоруудад тохирно. Энэ нь исгэх янз бүрийн нөхцлийг сайн зохицуулдаг. Жижиг оврын болон арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчдийн аль аль нь түүний тогтвортой бууралт, хүчтэй флокуляцийг магтдаг.

Түүний дээд исгэх шинж чанар нь уламжлалт Баварийн аргуудтай нийцдэг. Түүхэн практикийг дагаж мөрддөг шар айраг үйлдвэрлэгчдийн сонирхлыг татахуйц омог нь дээд зэргийн тариалалтанд зориулж хасаж болно. Энэ шинж чанар нь мөөгөнцрийн жинхэнэ байдлын нэр хүндийг бэхжүүлдэг.

• Улаан буудайн хэв маягийн найдвартай үнэр, амт
• Төрөл бүрийн жор хийх уян хатан исгэх цонх
• Мюнхений сонгодог алдар нэрийг нэмэгдүүлсэн тогтвортой гүйцэтгэл

Мөөгөнцрийн үндсэн үзүүлэлтүүд ба техникийн өгөгдөл

LalBrew Munich Classic-ийн техникийн үзүүлэлтүүд нь гэрийн болон арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчдийн аль алиных нь хэрэгцээг хангахуйц энгийн байдлаар бүтээгдсэн. Энэ нь жинхэнэ дээд исгэгч але мөөгөнцрийн ангилалд багтдаг Saccharomyces cerevisiae юм. Энэхүү ангилал нь улаан буудайн шар айрагны үйлдвэрлэлд түүний гүйцэтгэх үүргийг ойлгоход маш чухал юм.

Мөөгөнцрийн сулрал нь дундаас өндөр, 76-83% хооронд хэлбэлздэг. Энэ хүрээ нь тэнцвэртэй өнгөлгөөг баталгаажуулж, тодорхой хэмжээний биеийг хадгалахын зэрэгцээ цэвэр спиртийг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. Энэ нь эцсийн таталцлыг урьдчилан таамаглахад тусалж, жорын зорилтыг чиглүүлдэг.

Флокуляци нь бага эсвэл сул байдаг бөгөөд энэ нь мөөгөнцөр нь удаан хугацаагаар зогсдог гэсэн үг юм. Энэ шинж чанар нь Hefeweizen-ийн сонгодог мананцарыг хадгалах, агааржуулагчийн явцад амтыг хадгалахад тустай. Шар айраг үйлдвэрлэгчид хүлээлтийг хурдан арилгахын тулд мөөгөнцрийн удаан уналтыг мэддэг байх ёстой.

Архины хүлцэл нь ойролцоогоор 12% ABV байна. Энэхүү хүлцэл нь омог илүү хүчтэй алес хэрэглэхэд тохиромжтой болгодог бол ердийн улаан буудайн шар айрагны хувьд хамгийн тохиромжтой хэвээр байна. Энэ нь уртасгасан эсвэл хүндийн хүч ихтэй исгэхийг төлөвлөхөд зайлшгүй шаардлагатай.

• Исгэлтийн температурын хүрээ: үйлдвэрлэгч 17–25°C (63–77°F) хэмийг жагсаасан бөгөөд олон эх сурвалжууд эфир ба фенолыг тэнцвэртэй үйлдвэрлэхэд хамгийн тохиромжтой 17–22°C-ийг санал болгодог.
• Давирхайн хурд: хуурай мөөгөнцрийн багцад 50-100 г/цл санал болгож байна; багцын хэмжээгээр хуваах.
• Топ тариалалт: задгай исгэх системд тослох боломжтой жинхэнэ дээд исгэх омог.
• Бүтээгдэхүүний хэлбэрүүд: жижиглэнгийн уут болон задгай савлагаатай, 500 гр савлагаатай худалдаалагдах боломжтой; Багцын хэмжээ нь тээвэрлэлт, үнэд нөлөөлдөг.

Эдгээр LalBrew Munich Classic үзүүлэлтүүд болон S. cerevisiae өгөгдөл нь исгэх төлөвлөлтийн тодорхой параметрүүдийг санал болгодог. Мөөгөнцрийн бууралт, бөөгнөрөл, архины хүлцлийг ойлгох нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тодорхой бус байдалгүйгээр амт, мананцар, хүч чадлыг тодорхойлох боломжийг олгодог.

Лабораторийн цагаан цув, бээлий өмссөн эрдэмтэн колбо, туршилтын хоолой бүхий цэвэр, тод лабораторид микроскопоор мөөгөнцрийн өсгөврийг судалж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд исгэх температурын оновчтой хязгаар

Ойролцоогоор 17°C (62–63°F) температурт Мюнхений сонгодог исгэхээ эхлүүлээрэй. Энэхүү анхны температур нь тэнцвэртэй амтыг бий болгоход маш чухал юм. Энэ нь мөөгөнцөр нь хумсны фенол, жимсний эфирийг зохих хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг.

Сармисыг илүү хүчтэй байлгахыг зорьж буй хүмүүст 16-19 хэмийн температурт исгэх хэрэгтэй. Гадил жимсний ноотыг сайжруулахын тулд 19-22 ° C-т байлгана. Lallemand LalBrew Munich Classic-ийн хамгийн тохиромжтой температур нь 17-22 ° C байна.

Техникийн зарим хуудсанд 25 хэм хүртэл температурыг зөвшөөрнө гэж заасан байдаг. Гэсэн хэдий ч өндөр температур нь исгэх явцыг хурдасгаж, эфирийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь болгоомжтой хандахгүй бол хэт их гадил жимсний амттай шар айраг үүсгэж болзошгүй юм.

• Фенолын нарийн төвөгтэй байдлыг хангахын тулд ~17°C-т хөргөнө.
• Сармисыг дарахгүйгээр коакс эфирийг ~19°С хүртэл аажмаар нэмэгдүүлнэ.
• Гадил жимсний эфирийг хэт их байлгахаас сэргийлэхийн тулд 22 хэмээс дээш температурт удаан исгэхээс зайлсхий.

Улаан буудайн шар айрагны температурыг үр дүнтэй хянах нь эцсийн бүтээгдэхүүнд ихээхэн нөлөөлдөг. Исгэх явцад хяналттай температурын өсөлт нь процессыг богиносгодог. Мөн фенол болон эфирийн тэнцвэрийг хадгалахад тусалдаг.

Практик техник: хатуу ширүүн фенолыг хязгаарлахын тулд илүү сэрүүн, тогтвортой үе шатаас эхэлнэ. Дараа нь боловсорч гүйцсэн жимсний тэмдэглэлийг бий болгохын тулд зөөлөн өсгөхийг зөвшөөрнө үү. Энэ арга нь Мюнхен Классик мөөгөнцрийн тогтвортой үр дүнг баталгаажуулдаг.

Амтны үр дүн: Гадил жимсний эфир ба хумсны фенолыг тэнцвэржүүлнэ

Lallemand LalBrew Munich Classic нь гадил жимсний эфирийг хумс фенолтой хольж, Hefeweizen-ийн өвөрмөц амтыг санал болгодог. Шар айраг үйлдвэрлэгчид жинхэнэ Баварийн зан чанарыг олж авахын тулд энэ тэнцвэрийг зохицуулах нь чухал гэж үздэг. Энэ омог нь Бельгийн улаан буудайн олон омогтой харьцуулахад эфир ба фенолыг илүү эрчимтэй илэрхийлэх хандлагатай байдаг.

Температур нь энэ тэнцвэрт байдалд хүрэх гол хүчин зүйл юм. 16-19 хэмийн температурт исгэх нь хумсны фенолыг сайжруулдаг. Температурыг 19-22 хэм хүртэл өсгөх нь гадил жимсний эфирийг дэмждэг. Практик арга бол исгэх явцад 17 хэмээс эхлээд 19 хэм хүртэл халаах явдал юм. Энэ арга нь халуун ногоотой фенолыг хадгалахын зэрэгцээ жимсний эфирийг дэмжихэд тусалдаг.

Жор ба процессын сонголт нь амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. Ургамлын найрлага, анхны таталцал, хүчилтөрөгчийн хангамж, цутгах хурд зэрэг хүчин зүйлүүд нь эфир ба фенолын түвшинд нөлөөлдөг. Жинхэнэ таталцлын хүч өндөр, хүчилтөрөгчийн түвшин бага байх нь эфир үүсэхийг нэмэгдүүлдэг. Мөөгөнцрийн эрүүл шидэлт, хүчтэй исгэх нь илүүдэл фенолыг дарахад тусалдаг.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид гадил жимсний эфирийн тэмдэглэлд хүрэхийн тулд янз бүрийн үр дүнг мэдэрдэг. Ойлголтод нухсан хэлбэр, исгэх эрүүл ахуй, агааржуулагч, үнэрт нэгдлүүдэд хувь хүний мэдрэмж нөлөөлдөг. Зарим нь гадил жимсний ноотыг маш нарийн мэдэрдэг бол зарим нь тохиромжтой нөхцөлд дуудагддаг гэж үздэг.

Үйлчлэх нөхцөл нь эцсийн амтанд нөлөөлдөг. Нөхцөлжүүлэх хугацаа, нүүрстөрөгчийн түвшин, үйлчлэх температур нь гадил жимсний эфир ба хумс фенолын найрлагад нөлөөлдөг. Хөргөх, дунд зэргийн карбонжуулалт нь эфирийг зөөлрүүлдэг бол дулаан цутгахад фенолын амтлагчийг онцлон тэмдэглэдэг.

• Гадил жимсний эфирийг хумс фенолтой тэнцвэржүүлэхийн тулд 17 ° С-ийн ойролцоо исгэж, 19 ° C хүртэл өсгөнө.
• Эфирт эерэг нөлөө үзүүлэх эсвэл дарангуйлахын тулд цохилтын хурд болон хүчилтөрөгчийг тохируулна.
• Хүссэн Hefeweizen амтыг дэмжихийн тулд wort gravity болон Mash profile Tweak.

Зузаан өтгөн хөөсөөр бүрхэгдсэн манантай алтан Хефвейзентэй өндөр шил, шилэн дээр конденсаци үүсч, зөөлөн дулаан гэрэлтүүлэгт оргилуун бөмбөлөгүүд гарч байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Мюнхен Классиктэй исгэх гүйцэтгэл ба хурд

Lallemand LalBrew Munich Classic нь гэрийн болон гар урлалын нөхцөлд исгэх гайхалтай гүйцэтгэлийг харуулдаг. Оновчтой хүчилтөрөгчөөр хангаж, эрүүл вандуй, зөв даруулгатай бол анхдагч исгэх үйл явцыг ердөө 48 цагийн дотор дуусгах боломжтой. Энэхүү хурдан исгэхийн тулд таталцал, температурыг сайтар хянах шаардлагатай.

Энэхүү мөөгөнцөр нь 76-83% хооронд хүчтэй унтралтыг бий болгож, дунд болон хуурай эцсийн таталцлыг бий болгодог. Энэ нь Hefeweizen болон бусад улаан буудайн хэв маягт тохиромжтой. Санал болгож буй температурт исгэх эрч хүч өндөр байдаг. Илүү дулаахан исгэх нь Munich Classic-ийн исгэх хурдыг нэмэгдүүлж, эфирийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, гадил жимсний эфирийг илүүд үздэг.

Түүний бага флоккуляци нь эсийг удаан хугацаагаар түдгэлзүүлж, мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг дэмжинэ. Энэхүү өвөрмөц манан нь олон улаан буудайн шар айрагны хувьд маш чухал юм. Тодорхой болгохыг зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид нэмэлт цаг төлөвлөх эсвэл анхан шатны боловсруулалтын дараа торгох бодис ашиглах хэрэгтэй.

• Хурдан эхлэл: 12-24 цагийн дотор эрч хүчтэй krausen зохих давтамжтайгаар.
• Хурдан дуусгах: зарим багц нь 48-72 цагийн дотор эцсийн хүндийн хэмжээнд хүрдэг.
• Тогтвортой сулрал: хэв маягт нийцсэн дундаас хуурай үр дүнг хүлээж байна.

Практик бодол нь гол зүйл юм. Маш хурдан өнгөлгөө нь ихэвчлэн хамгийн тохиромжтой нөхцлийг илэрхийлдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэж дуусахаас өмнө эцсийн жинг шалгах ёстой. Эфир ба фенолыг тэнцвэржүүлж, CO2, мананцарыг тогтворжуулахад хангалттай нөхцлийг бүрдүүлэх нь чухал юм.

Питчингийн үнэ ба мөөгөнцрийн менежментийн шилдэг туршлагууд

LalBrew Munich Classic-ийг ашиглахдаа 50-100 г/цл-ийн давтамжийн давтамжийг Лаллемандын зөвлөмжийг дагаж мөрдөнө. Энэ мужийг багцын хэмжээгээрээ тохируулна уу. 5 галлон (19 л) гэрийн шар айрагны хувьд гектолитр тутамд граммыг багцад шаардлагатай грамм болгон хөрвүүлнэ. Нарийвчлалтай хэмжилт нь урьдчилан таамаглах боломжтой исгэхийг баталгаажуулдаг.

Ажлын урсгалд тулгуурлан хуурай мөөгөнцрийн шингэн сэлбэх болон шууд шидэлтийн аль нэгийг сонгоно уу. Хуурай мөөгөнцрийн шингэн сэлбэх нь эсийн амьдрах чадварыг сайжруулдаг бөгөөд энэ нь удаан хадгалалт эсвэл шар буурцагны нөхцөлд тохиромжтой. Мөөгөнцрийн үйлдвэрлэгчийн санал болгосон температурт цэвэр, ариутгасан усанд шингэнийг сэргээнэ. Дараа нь дулааны цочролоос зайлсхийхийн тулд ургамлын температурыг тохируулна.

Мөөгөнцрийн үр дүнтэй менежмент нь зөв хүчилтөрөгчөөр хангаснаас эхэлдэг. Биомассын өсөлт, эрүүл исгэх эхлэлийг дэмжихийн тулд хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангана. Жинхэнэ таталцлын хүчийг нэмэгдүүлэхийн тулд мөөгөнцрийн шим тэжээлийн нэмэлтийг төлөвлөж, таталцал болон эсийн тооны хэрэгцээг хангахын тулд хүчилтөрөгчийн түвшинг нэмэгдүүлэх талаар бодож үзээрэй.

Хүсээгүй фенол болон эфирийг хязгаарлахын тулд мөөгөнцрийн болон вандуйны температурыг тохируулна. Munich Classic нь эфир ба фенолын профайлыг тэнцвэржүүлэхийн тулд 17 ° C-ийн ойролцоо хяналттай эхлэхэд сайн хариу үйлдэл үзүүлдэг. Хэрэв шингэн сэлбэх бол дрожжийг шарсан температурт ойртуулж эсвэл стрессээс зайлсхийхийн тулд аажмаар дасгана.

• Мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг үнэлэхийн тулд krausen үүсэх, эрт таталцлын уналтыг хянах.
• Исгэлтийн хоцрогдолтой бол илүү их мөөгөнцөр нэмэхийн оронд хүчилтөрөгч, шим тэжээл, температурыг шалгана уу.
• Ирээдүйн давирхайг сайжруулахын тулд температур, цаг хугацааг баримтжуулна уу.

Мюнхен Классик нь бага зэрэг бөөгнөрөх хандлагатай байдаг тул цэвэр шар айраг авахын тулд агааржуулагч цаг, хүйтэн завсарлага зэргийг төлөвлө. Торх, савлагаа хийхэд хурдан тодруулах шаардлагатай бол шүүлтүүр эсвэл нарийн ширхэгтэй бодис хэрэглэнэ. Савлахын өмнө зөөлөн сэгсрэх нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг илүү тод болгоход тусална.

Давирхайн хурд, хуурай мөөгөнцрийн шингэн сэлбэх үе шат, шим тэжээл, хүчилтөрөгчийн тохируулгын бүртгэлийг хөтөл. Мөөгөнцрийн тогтвортой менежмент нь багцаас багц хоорондын өөрчлөлтийг багасгах болно. Энэ нь танд Lallemand LalBrew Munich Classic-ээс хүссэн улаан буудайн сонгодог профайлыг залгахад тусална.

Зэвэрдэггүй ган гадаргуу дээр идэвхтэй исгэж байгаа алтан шар айрагны вандуй, мөөгөнцөр дүүргэсэн, бөмбөлөгөөр эргэлдэж, хөөсөрхөг хөөсөөр тагласан шилэн эрленмейер колбоны ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Улаан буудайн хэв маягийн сав баглаа боодол ба нөхцөл байдал

Lallemand LalBrew Munich Classic дахь флокуляци бага байгаа нь мөөгөнцрийн суспензэнд удаан үлдэнэ гэсэн үг. Мюнхен Классик агааржуулагчийн нэмэлт цагийг төлөвлө, ингэснээр амт нь бөөрөнхийлж, хэрэв тодорхой болвол мөөгөнцөр тогтох болно.

Сав баглаа боодол нь Hefeweizen-ийн савлагаа руу шилжихээс өмнө бүрэн унтарсан эсэхийг баталгаажуулах ёстой. Хэт эрт битүүмжлэх нь эфир ба фенолыг шар айраг руу нэгтгэхээс өмнө барьж болно. Эцсийн таталцлыг хянаж, ногоон эсвэл хатуу тэмдэглэлээс зайлсхийхийн тулд богино тогтворжуулах хугацааг зөвшөөрнө үү.

Нүүрстөрөгчийн түвшин нь үнэр, амны мэдрэмжийг өөрчилдөг. Уламжлалт Hefeweizen нь гадил жимсний эфир болон хумсны фенолыг нэмэгдүүлэхийн тулд илүү их карбонатжуулснаар ашиг тустай. Хэрэв та улаан буудайн шар айргийг лонхтой болгож, байгалийн карбонатжуулахад найдах юм бол 3.5-4.5 хэмжээ CO2-ийг зорилтот түвшинд тохируулаарай.

• Лонхны гүйлтийн хувьд амьдрах чадварыг шалгана уу. Хэрэв мөөгөнцрийн тоо бага байвал улаан буудайн шар айргийг савлах явцад найдвартай карбонжилтыг хангахын тулд төвийг сахисан агааржуулагчийн омог нэмнэ.
• Нээлттэй исгэх, дээд тариалалт хийхдээ эрүүл Мюнхен Сонгодог зутанг дахин ашиглах зорилгоор хурааж авна. Энэ нь Мюнхений сонгодог кондишнийг багцаар нь тогтмол дэмждэг.

Зарим хэв маяг нь тодорхой байх шаардлагатай. Dunkelweizen, Weizenbock нар хүйтэн агааржуулагч, нарийн ширхэгтэй бодис эсвэл шүүлтүүрийг дуудаж болно. Илүү тунгалаг цутгахын тулд түдгэлзүүлсэн мөөгөнцрийг арилгахад сонгодог манан багасаж, амны үнэр бага зэрэг алдагдана.

Сав баглаа боодлын хэлбэр нь танилцуулгад нөлөөлдөг. Торхнууд нь анхилуун үнэрийг хадгалж, шүүгдээгүй hefe загварын цутгахад хялбар болгодог. Лонх нь жижиглэнгээр борлуулах боломжийг олгодог бөгөөд улаан буудайн шар айргийг лонхтой болгох боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь мөөгөнцрийн зөв менежментийг хийснээр хэдэн долоо хоногийн турш нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлдэг.

Тодорхой цаг хугацаа тогтоо: бүрэн исгэх, эфир ба фенолыг нийлүүлэхийн тулд богино хэмжээний агааржуулагч, хэв маягт тохирсон хэмжсэн карбонжилт. Энэхүү арга нь нарийн амтыг хамгаалж, шар айраг үйлдвэрлэгчдэд эцсийн тунгалаг, оргилуун байдлыг хянах боломжийг олгодог.

Нэмэлт болон жорын хувилбаруудтай нийцтэй байх

Lallemand LalBrew Munich Classic нь Мюнхений сонгодог жортой маш нийцдэг. Энэ нь сонгодог Баварийн улаан буудайн шар айраг болон илүү баялаг хувилбаруудад илүү сайн байдаг. Түүний эфир ба фенолын профайл нь уламжлалт хефвейзен эсвэл бараан өнгийн загварт тохиромжтой.

Улаан буудайн шар айрагны нэмэлтүүдийг сонгохдоо тэдгээрийг зориулалтын дагуу сонгох хэрэгтэй. Жүржийн хальс эсвэл интоор зэрэг хөнгөн жимсний нэмэлтүүд нь гадил жимсний эфирийг сайжруулдаг. Фенолын илэрхийлэлээс хумс нь тодорхой хэвээр байна. Dunkelweizen эсвэл Weizenbock-ийн дуугүй эфирт зориулсан бараан соёолж нь илүү хурц, бүрэн өнгөлгөөг харуулдаг.

Таталцлын өндөр төслүүд нь нарийн төлөвлөлт шаарддаг. Weizenbock мөөгөнцрийн нийцтэй байдал нь ойролцоогоор 12% ABV хүртэл үргэлжилдэг. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зохих хүчилтөрөгч, давирхайн хурд, мөөгөнцрийн шим тэжээлээр хүч чадлыг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. Алхам алхмаар хооллох эсвэл хүчилтөрөгчөөр баяжуулах нь стрессийг бууруулж, эфир/фенолын тэнцвэрийг хадгалдаг.

Нухсан хэлбэр нь бие болон исгэх чадварт ихээхэн нөлөөлдөг. Махны өндөр температур нь илүү их декстринийг хадгалж, амны мэдрэмжийг сайжруулдаг. Энэ нь Munich Classic-ийн амтлагчийг нөхдөг. Бага температур нь исгэх чадварыг нэмэгдүүлж, мөөгөнцрийг сулруулж, эфирийг харуулах боломжийг олгодог.

• Сонгодог hefeweizen-д пилснер болон улаан буудайн соёолжны суурийг ашигла.
• Dunkelweizen-ийн дүрд зориулж арай бараан Мюнхен эсвэл карахелл нэмнэ.
• Дэгдэмхий эфирийг хадгалахын тулд буцалгаад эсвэл агааржуулж байхдаа жимс эсвэл амтлагчийн нэмэлтүүдийг оруулаарай.

Туршилт бол гол зүйл юм. Энэ омог нь тодорхой эфир, фенол үүсгэдэг тул эрлийзүүдэд тохиромжтой. Энэ нь жимс, халуун ногоотой мөөгөнцрийн шинж чанарыг нэмдэг. Сонгосон нэмэлтүүд болон Weizenbock мөөгөнцрийн шинж чанараараа Мюнхений сонгодог жорын нийцтэй байдлыг тохируулахын тулд жижиг багцуудыг туршиж үзээрэй.

Мюнхений сонгодог шар айрагны бусад сортуудтай харьцуулах нь

Мюнхен Классик нь улаан буудайн мөөгөнцрийн харьцуулалтад онцгой байр суурь эзэлдэг бөгөөд тод эфир, фенолын дүр төрхөөрөө алдартай. Энэ нь LalBrew Wit болон Бельгийн улаан буудайн олон сорттой харьцуулахад илүү тод гадил, хумсны ноотуудыг санал болгодог. Энэ нь илүү илэрхий амтыг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дуртай болгодог.

Исгэх үйл явц нь омгуудаас өөр өөр байдаг. Munich Classic нь температурыг зөв тохируулснаар гадил жимсний эфир болон хумс фенолыг хоёуланг нь үйлдвэрлэдэг. Үүний эсрэгээр, LalBrew Wit нь илүү зөөлөн, илүү нарийн үнэрийг чиглүүлдэг бөгөөд Бельги маягийн витбичүүдэд тохиромжтой. Энэ ялгаа нь S. cerevisiae улаан буудайн омгийг сонгоход маш чухал юм.

Загварын хувьд бөөгнөрөл, мананцар нь бас чухал юм. Munich Classic-ийн бага флоккуляци нь сонгодог Hefeweizen мананыг хадгалахад тусалдаг. Илүү их бөөгнөрөлтэй бусад омгууд нь илүү хурдан цэвэрлэж чаддаг тул илүү тод улаан буудайн але эсвэл арилжааны тусгай жор хийхэд тохиромжтой.

• Анхаарал татахуйц амт: Munich Classic нь Германы хэв маягт илүү хүчтэй мөөгөнцрийн шинж чанарыг өгдөг.
• Тодорхой байдал: Бусад улаан буудайн сортууд нь илүү цэвэрхэн харагдахын тулд илүү хурдан тодруулж өгдөг.
• Температурын мэдрэмж: Эфир/фенолын тэнцвэр нь исгэх хяналтанд шилждэг.

Хэрэглээний чиглүүлэгчийн сонголт. Жинхэнэ Баварийн дүр төрх, мөөгөнцөрт суурилсан дүр төрхтэй байхын тулд Munich Classic-ийг сонго. Хэрэв та илүү зөөлөн мөөгөнцөр эсвэл Бельги үнэртэй байхыг хүсч байвал LalBrew Wit эсвэл бусад S. cerevisiae улаан буудайн сортуудыг сонгоорой.

Практик шар айраг исгэх зөвлөмж: мөөгөнцрийн сонголтыг жорын зорилгод нийцүүлнэ. Уламжлалт Weissbier-ийн хувьд Munich Classic-ийг сонго. Илүү хөнгөн, амтлагчдын хувьд LalBrew Wit-ийг сонгоорой. Тодорхой зорилтууд нь улаан буудайн мөөгөнцрийн харьцуулалтыг хялбарчилж, дахин давтагдах үр дүнд хүргэдэг.

Практик алдааг олж засварлах ба нийтлэг асуудлууд

Munich Classic-тэй холбоотой асуудал тулгарвал үндсэн шалгалтаас эхэл. Исгэлтийн температур, давирхайн хурд, хүчилтөрөгч, ариун цэврийн шаардлага хангасан эсэхийг шалгаарай. Эдгээр алхамууд нь улаан буудайн шар айраг исгэх олон асуудлыг эртнээс шийдэж чадна.

Гадил жимсний эфирийн үйлдвэрлэл бага байгаа нь исгэх температурын сэрүүн эсвэл давирхайн хэмжээ хангалтгүй байгаагаас үүдэлтэй байдаг. Үүнийг шийдэхийн тулд исгэх температурыг мөөгөнцрийн оновчтой хязгаарт бага зэрэг нэмэгдүүлнэ. Мөн та мөөгөнцрийн эсийг хангалттай хэмжээгээр суулгаж, эхэндээ вандуйг зохих ёсоор хүчилтөрөгчөөр хангасан эсэхээ шалгаарай.

Хэт их хэмжээний хумс эсвэл фенолын амтлагч нь хэт сэрүүн исгэх эсвэл фенолын прекурсоруудыг нэмэгдүүлдэг нухаштай нөхцлөөс үүдэлтэй байж болно. Температурыг бага зэрэг нэмэгдүүлж, нухаш хийх хуваарийг тохируулах нь халуун ногоотой ноотыг багасгахад тусална. Соёолж ба соёолжны ялгаа нь фенолын түвшинд нөлөөлж болохыг анхаарах нь чухал юм.

Хурдан исгэх нь энэ омгийн хувьд түгээмэл байдаг. Хэрэв исгэх ажиллагаа 48-72 цагийн дотор дууссан бол савлахын өмнө эцсийн жинг шалгахын тулд хэдэн өдөр хүлээх хэрэгтэй. Хугацаанаас нь өмнө савлах эсвэл торх нь хэт карбонатлаг эсвэл амтгүй болоход хүргэдэг.

Манан ба тод байдлын асуудал нь ихэвчлэн бага флокуляциас үүдэлтэй байдаг. Хүйтэн агааржуулагч, удаан хугацаагаар хадгалах эсвэл нарийн ширхэгтэй болгох нь тодорхой байхыг хүсч байвал ихэнх шар айргийг тодруулж чадна. Хэдийгээр олон улаан буудайн хэв маяг нь манантай байхыг хүлээн зөвшөөрдөг эсвэл бүр хүлээж байдаг тул тодорхой байдал нь хэв маяг эсвэл хувийн сонголт мөн үү гэдгийг анхаарч үзээрэй.

• Зогсолтгүй исгэх: давирхайн хурдыг (50-100 г/цл заавар) хянаж, мөөгөнцрийг зохих ёсоор сэргээж, шим тэжээлээр хангана.
• Удаан үйл ажиллагаа: хүчилтөрөгчийн түвшин болон исгэх температурын профайлыг шалгана уу.
• Тааламжгүй амт: ариун цэврийн байдлыг баталгаажуулж, анхан шатны исгэж дууссаны дараа хүчилтөрөгч авахаас зайлсхий.

Нийтлэг мөөгөнцрийн асуудлаас урьдчилан сэргийлэх боломжтой. Эхлэл эсвэл давирхайн тооцоог тогтмол хийж, таталцлын хүчийг өдөр бүр эрт хянаж, хэмийг зөөлөн тохируулаарай. Идэвхтэй исгэх үед жижиг залруулга хийх нь цаг хугацаа хэмнэж, эцсийн шар айргийг хамгаалах болно.

Улаан буудайн шар айраг исгэх асуудал хэвээр байх үед нөхцөл байдлыг баримтжуулж, Lallemand эсвэл homebrew форум зэрэг ханган нийлүүлэгчидтэй харьцуулж тэмдэглэ. Нунтаглах профайл, хүчилтөрөгчийн арга, давирхайн хурд, тодорхой температурын талаархи мэдээлэл нь оношийг хурдасгаж, амжилтыг давтахад тусалдаг.

Лабораторийн хувцас өмссөн техникч бүдэг гэрэлтэй шар айрагны үйлдвэрт нэг аяга исгэж буй шар айраг судалж байна, цаана нь зэс сав, соёолжтой шуудайтай, дулаан гэрэлд. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Тогтвортой байдал ба дахин ашиглах: дээд тариалалт, мөөгөнцрийн хураалт

Мюнхен сонгодог дээд тариалалт нь ил исгэхийг илүүд үздэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой. Энэ омог нь гадаргуугийн ойролцоо хөвдөг. Энэ нь доорх шар айргийг хөндөхгүйгээр эрүүл мөөгөнцрийг амархан арилгаж өгдөг.

Хөөсөөс улаан буудайн мөөгөнцрийг хураахдаа цэвэр байдлыг хадгалах нь чухал юм. Ариутгасан багаж хэрэгсэл, гар ашиглах. Зуурмагийг хөргөсөн, ариутгасан саванд хадгална. Энэ арга нь мөөгөнцрийн үнэрийг хадгалж, бохирдуулах эрсдлийг бууруулдаг.

Мөөгөнцөрийг дахин ашиглах уу эсвэл хадгалах уу гэдгээ даруй шийдээрэй. Богино хугацааны дахин ашиглах нь ихэвчлэн хэдэн үе дамждаг. Стресстэй өсгөвөрөөс тааламжгүй амтаас зайлсхийхийн тулд үе удмыг хянах, эсийн амьдрах чадварыг шалгах нь чухал юм.

• Удаан хадгалахаар төлөвлөж байгаа бол шаварыг арилгахын тулд зөөлөн угаана.
• Цуглуулсан мөөгөнцрийг хөргөгчинд байлгаж, санал болгож буй цонхны дотор байрлуулна.
• Багцуудыг огноо, омог, үеийн тоогоор шошго.

Мөөгөнцрийн тархалт нь бага хэмжээний ургацыг аврах эсвэл том шар айрагны эсийн тоог нэмэгдүүлэх боломжтой. Шинэхэн wort-ээр эхэлж, krausen-ийг хянаж, эрт хүчилтөрөгчөөр хангана. Энэ нь эрүүл өсөлтийг дэмжиж, дахин хэрэглэхээс өмнө эрч хүчийг хадгалдаг.

Мөөгөнцөрийг хариуцлагатай дахин ашиглахын тулд үе үеийг хязгаарлаж, амьдрах чадварын туршилтыг үе үе хийнэ. Флокуляци багатай омгууд нь түдгэлзсэн хэвээр байж болох тул ургац хураалтыг хөнгөвчлөх боловч бохирдлоос зайлсхийхийн тулд илүү их анхаарал халамж шаарддаг.

Тогтвортой дахин ашиглах нь мөнгө хэмнэж, нэг удаагийн савлагааны хог хаягдлыг бууруулдаг. Ургац хураах ажлыг тууштай хийх нь Мюнхен Классик улаан буудайн шар айраганд авчирдаг байшингийн өвөрмөц шинж чанарыг хадгалахад тусалдаг.

Худалдан авах сонголт, сав баглаа боодлын хэмжээ, зардлын талаар анхаарах зүйлс

Lallemand төрөл бүрийн хэмжээтэй LalBrew Munich Classic-ийг санал болгож байна. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг жижиг уутанд хийх боломжтой бол шар айрагны үйлдвэрүүд их хэмжээгээр худалдаж авах боломжтой. Жижиглэнгийн сав баглаа боодол нь нэг багцад тохиромжтой, харин 500 грамм мөөгөнцрийн савлагаа нь байнга шар айраг исгэдэг эсвэл томоохон үйлдвэрүүдэд тохиромжтой.

Munich Classic-ийн үнэ нь худалдагч болон савлагааны хэмжээнээс хамаарч өөр өөр байдаг. Орон нутгийн homebrew дэлгүүрүүдийн үнэ онлайнаар олддог үнээс ялгаатай байж болно. Жишээлбэл, 500 гр хэмжээтэй мөөгөнцрийн багц нь ихэвчлэн нэг багцын өртөг багатай байдаг. Зарим борлуулагчид татварын өмнөх 500 грамм тутамд 233.81 ам.

LalBrew Munich Classic-ийг худалдаж авах эсэх нь таны хэр олон удаа исгэж, багцын хэмжээ зэргээс шалтгаална. Хуурай мөөгөнцрийн формат нь шингэн омогтой харьцуулахад хадгалах, боловсруулахад давуу талтай байдаг. Хааяа шар айраг исгэдэг хүмүүсийн хувьд дан уут нь эдийн засгийн хувьд хэмнэлттэй сонголт юм. Нөгөөтэйгүүр, 500 гр мөөгөнцрийн савлагаа нь энгийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд илүү хэмнэлттэй байдаг.

• Давирхайн хурдны заавар: 50-100 г/цл нь багцад шаардлагатай мөөгөнцрийн хэмжээг тооцоолоход тусална.
• Бөөн савлагаа хэрэглэх үед багцын тоо нэмэгдэхийн хэрээр исгэх зардал буурдаг.
• Хуурай мөөгөнцрийн формат нь бараа материалыг хөнгөвчлөх ба шингэнтэй харьцуулахад тээвэрлэлтийн жинг бууруулдаг.

АНУ-ын Лаллемандын эрх бүхий дистрибьюторууд, homebrew дэлгүүрүүд болон арилжааны ханган нийлүүлэгчид энэ дарамтыг дагуулдаг. Нэр хүндтэй борлуулагчдаас худалдан авалт хийх нь шинэлэг байдал, үйлдвэрлэгчээс техникийн дэмжлэг авах боломжийг олгодог.

Мюнхен Классикийн үнэ цэнэ нь түүний тууштай исгэх, тайрахад хялбар, Баварийн улаан буудайн хэв маягийн жинхэнэ чанарт оршдог. Олон багц үйлдвэрлэхээр төлөвлөж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд үнэ нь хэд хэдэн шар айраг исгэхэд илүү таатай байх болно.

Эфир ба фенолын илэрхийлэлийг хэлбэржүүлэх дэвшилтэт техникүүд

Температурыг нэмэгдүүлэх нь мөөгөнцрийн бодисын солилцоог шууд хянах боломжийг олгодог. 17 ° C-ийн ойролцоо исгэж эхлэх бөгөөд энэ температурыг хоцрох үе шатанд хадгална. Исгэх ажиллагаа идэвхжсэний дараа температурыг ойролцоогоор 19 хэм хүртэл нэмэгдүүлнэ. Энэ алхам нь гадил жимсний хумс хүртэл тэнцвэртэй амтыг бий болгоход маш чухал юм. Энэ нь исгэх нь эрчимтэй хэвээр байхын зэрэгцээ эфир ба фенолыг хянах боломжийг олгодог.

Давслах хурд нь эфир үүсэхэд ихээхэн нөлөөлдөг. 50-100 г/цл-ийг зорьж байгаа нь сайн эхлэл юм. Бага хувь нь эфирийн үйлдвэрлэлийг сайжруулдаг. Илүү цэвэрхэн амтыг авахын тулд таталцлын хүч ихтэй багцыг исгэхдээ хурдыг бага зэрэг нэмэгдүүлээрэй. Мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг хангах, шаардлагатай бол хэмжээг тохируулахын тулд таталцал ба краусеныг хянах нь чухал юм.

Давхарга дахь агааржуулалт нь эсийн эрүүл өсөлт, тогтвортой сулралд чухал үүрэгтэй. Эхэндээ хэмжсэн хүчилтөрөгчөөр хангах нь маш чухал юм. Мөөгөнцрийн өсөлтөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд дараа нь дахин хүчилтөрөгч өгөхөөс зайлсхий. Хэт их хүчилтөрөгч нь мөөгөнцрийг стресст оруулдаг бөгөөд энэ нь гажиг үүсэхэд хүргэдэг. Хүчилтөрөгчийн зөв менежмент нь эфир ба фенолыг хянах түлхүүр юм.

Махны хуваарь ба wort найрлага нь мөөгөнцрийн шинж чанарт ихээхэн нөлөөлдөг. Махны температурыг бууруулах нь исгэх чадварыг нэмэгдүүлж, биеийг багасгаж, эфирийн тэмдэглэлийг сайжруулдаг. Махны температурыг нэмэгдүүлэх нь илүү их декстрин үлдээж, амны хөндийн мэдрэмж, эфирийг дуугүй болгоно. Үр тарианы дэвсгэр болон энгийн нэмэлтүүдийг тохируулах нь исгэх техник ба мөөгөнцрийн илэрхийлэл хоорондын харилцан үйлчлэлийг нарийн тохируулдаг.

Шим тэжээлийн стратеги нь цэвэр байдал, хяналтанд маш чухал юм. Стрессээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд таталцал ихтэй эсвэл нэмэлт жинтэй жороор мөөгөнцрийн шим тэжээлийг нэмнэ. Эрүүл мөөгөнцөр нь fusels эсвэл хүсээгүй фенол үүсгэх магадлал багатай байдаг. Шим тэжээлийн бодисыг сайтар бодож хэрэглэснээр Хефевейзений амтыг урьдчилан таамаглах боломжтой болгодог.

Амтыг нэгтгэх, зөөлрүүлэхийн тулд нөхцөлжүүлэх хугацаа чухал юм. Анхдагч унтарсны дараа хүйтэн агааржуулагч эсвэл зөөлөн хөгшрөлтийг зөвшөөрнө. Өргөтгөсөн боловсорч гүйцсэн нь хурц эфир эсвэл хүчтэй фенолуудыг зөөлрүүлж, хүссэн шинж чанарыг нь хадгалдаг. Профайл таны зорилтот түвшинд нийцэж байгаа үед дээж, савыг хянах.

• Температурын налуу: 17 ° C хүртэл барина, дараа нь ~ 19 ° C хүртэл нэмэгдэнэ.
• Зааварчилгаа: 50-100 г/ц, загварын зорилгод тохируулна.
• Агааржуулалт: зөвхөн давирхайд хяналттай хүчилтөрөгч.
• Mash: бага температур = илүү исгэх боломжтой wort; өндөр температур = илүү их бие.
• Шим тэжээл: өндөр хүндийн хүч эсвэл нэмэлт хүнд worts-д хэрэглэнэ.
• Нөхцөл байдал: интеграцчлалын дараах сулралтын хугацааг зөвшөөрнө.

Эдгээр исгэх менежментийн арга техникийг уялдуулан хэрэгжүүл. Жижиг, стратегийн өөрчлөлтүүд нь эфир ба фенолыг нарийн хянах боломжийг олгодог. Энэ арга нь Хефвейзен амтыг багцаар жигд, найдвартай хэлбэрт оруулах боломжийг олгодог.

Дүгнэлт

Lallemand LalBrew Munich Сонгодог мөөгөнцрийн дүгнэлт: Doemens цуглуулгын энэхүү Saccharomyces cerevisiae омог нь гадил жимсний эфир болон хумсны фенолоороо алдартай. Эдгээр шинж чанарууд нь Баварийн улаан буудайн шар айрагны үндсэн шинж чанар юм. Энэ нь 76-83% дундаас өндөр унтралттай, флоккуляц багатай, 12% хүртэл ABV-ийг тэсвэрлэх чадвартай. Энэ нь Hefeweizen, Weissbier, Dunkelweizen, Weizenbock зэрэгт тохиромжтой.

Мюнхен сонгодог хураангуй: Шар айраг үйлдвэрлэгчид энэхүү мөөгөнцрийн тусламжтайгаар бат бөх, тогтвортой исгэх, дээд зэргийн тариалах чадварыг олох болно. Хамгийн оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд 50-100 г/цл-ийн санал болгосон хурдаар давталт хийнэ. Исгэх температурыг 17 хэмээс эхлээд 19 хэм хүртэл бага зэрэг өсгөхийг зөвшөөрнө үү. Энэ нь эфир ба фенолын түвшинг тэнцвэржүүлэхэд тусална. Тохиромжтой нөхцөлд исгэх нь 48 цагийн дотор дуусна.

Практик зөвлөмж ба эцсийн тэмдэглэл: Munich Classic бол жинхэнэ Баварийн дүрийг сонгох шилдэг сонголт юм. Нарийхан үнэрийг хадгалахын тулд агааржуулагч, баглаа боодол, мөөгөнцрийн боловсруулалтыг төлөвлө. Түргэн исгэх нь гол давуу тал юм. Температур болон жигнэмэгийг нарийн зохицуулснаар энэ омог нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хүссэн жимслэг, халуун ногоотой амтыг байнга өгдөг.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Fermentis SafAle BE-134 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Mangrove Jack-ийн M20 Баварийн улаан буудайн мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Wyeast 2206 Bavarian Lager дрожтой исгэх шар айраг