CellarScience Acid хүчил мөөгөнцөртэй шар айраг исгэх

Шууд давирхайд зориулагдсан CellarScience Acid Yeast нь 66–77°F (19–25°C) температурыг тэсвэрлэдэг. Энэ нь өндөр флоккуляцийг харуулдаг бөгөөд ихэвчлэн 3.5 ба түүнээс доош эцсийн рН-д хүргэдэг. Энэ нь цайвар жимсний болон цэцгийн эфирийг нэвтрүүлж, хүчиллэгийг найдвартай бууруулдаг. Энэхүү мөөгөнцөр нь нян, бреттаномицесийн халдвар дамжих эрсдэл багатай байдаг. Багц бүр нь гэрийн исгэлэн исгэх төслийн чанар, тогтвортой байдлыг хангахын тулд ПГУ-ын шинжилгээнд хамрагддаг.

Гол арга хэмжээ

• CellarScience хүчил мөөгөнцөр (Lachancea thermotolerans) нь сүүн болон спиртийг нэгэн зэрэг исгэх боломжийг олгодог.
• Исгэлэн шар айрагны үйлдвэрлэлийг хялбарчлах, данханд исгэлэн нэмэлт алхам хийхээс зайлсхийхийн тулд үүнийг ашиглаарай.
• Исгэлтийн оновчтой хүрээ нь 66-77°F; хөнгөн жимсний эфир ба бөөрөнхий хүчиллэгийг хүлээж байна.
• Хуурай, ПГУ-ын шинжилгээнд хамрагдсан мөөгөнцөр нь хөндлөнгийн бохирдлын эрсдэл багатай бөгөөд шууд шидэхэд хялбар байдаг.
• 75-80% унтралттай ABV 9% хүртэл олон гэрийн шар айраг хэрэглэхэд тохиромжтой.

Гэрийн шар айраг исгэх зориулалттай CellarScience хүчил мөөгөнцрийн тойм

CellarScience Acid нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд бактеритай харьцах шаардлагагүй исгэлэн шар айраг үйлдвэрлэх аргыг санал болгодог. Энэ нь энгийн сахарыг сүүн хүчил, этанол болгон хувиргадаг Lachancea thermotolerans мөөгөнцөр юм. Энэ нь уламжлалт сүүн хүчлийн бактерийн оронд анхдагч исгэх явцад вандуйг хүчиллэгжүүлэх боломжит хувилбар болгодог.

Энэ нь Berliner Weisse, Gose, орчин үеийн сессийн исгэлэн зэрэг хэв маягт тохиромжтой. Мөөгөнцөрийг хөргөсний дараа шууд вандуй эсвэл исгэх саванд хийж болно. Дараа нь олон шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэх үйл явцыг дуусгаж, рН-ийг тогтворжуулахын тулд Saccharomyces ale мөөгөнцрийг дагаж мөрддөг.

Температурын уян хатан чанар нь гэрийн нөхцөлд хэрэглэхэд хялбар болгодог. Энэ нь 11–25°C (52–77°F) температурт үр дүнтэй исгэнэ. CellarScience нь хүчиллэг чанар, амтыг тогтвортой байлгахын тулд 19–25°C (66–77°F) температурт исгэхийг санал болгож байна. Анхдагч исгэх явцад рН-ийг хянах нь стандарт але мөөгөнцөрт хэзээ шилжихийг тодорхойлоход тусалдаг.

Сав баглаа боодол нь гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан бөгөөд хуурай уут болон гэрийн шар айрагны хэмжээтэй сонголттой. Багц бүр нь омгийн шинж чанар, чанарыг баталгаажуулахын тулд ПГУ-ын шинжилгээнд хамрагддаг. Энэхүү туршилт нь өвөрмөц бус соёлоос ялгаатай нь тогтвортой байдал, чанарыг баталгаажуулдаг.

Lachancea thermotolerans мөөгөнцөр нь бактерийн исгэх аргуудаас хэд хэдэн давуу талтай байдаг. Энэ нь олон тооны сүүн бактерийг дарангуйлдаг өндөр хоп түвшинг даван туулж, бохирдох эрсдлийг бууруулдаг. Мөөгөнцрийн эсүүд нь ердийн шар айраг исгэх мөөгөнцөр байгаа үед үрждэггүй, энэ нь дундын тоног төхөөрөмж, дараалсан багц ашиглан гэрийн нөхцөлд исгэх нь илүү аюулгүй сонголт болдог.

Исгэлэн шар айрагны үйлдвэрлэлд CellarScience хүчил мөөгөнцрийг ашиглахын ашиг тус

CellarScience Acid Yeast нь данханд исгэх хэрэгцээг арилгаснаар исгэлэн шар айрагны үйлдвэрлэлийг сайжруулдаг. Энэхүү шинэлэг зүйл нь урт дулаан инкубаци хийх, СО2-ыг цэвэрлэх хэрэгцээг арилгадаг. Үүний үр дүнд багц нь нухашаас исгэх рүү илүү хурдан шилждэг.

Энэ нь мөн тоног төхөөрөмжийн шаардлагыг хялбаршуулдаг. Тусгай исгэлэн данх, гадна халаалтын систем шаардлагагүй. Тоног төхөөрөмжийн хэрэгцээг ийнхүү бууруулснаар орон зай, мөнгө хэмнэж, гэртээ шар айраг үйлдвэрлэгчид болон жижиг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой.

ПГУ-аар шалгагдсан олон тооны ачаар тууштай байдал нь CellarScience хүчил мөөгөнцрийн онцлог шинж юм. Шар айраг үйлдвэрлэгчид тууштай унтралт болон хүчиллэг горимд найдаж болно. Энэхүү тууштай байдал нь жорыг янз бүрийн багцад хуваахад үнэлж баршгүй чухал юм.

• Мөөгөнцөрт суурилсан өсгөвөр хэрэглэх нь лактобациллис эсвэл педиококктой харьцуулахад бохирдох эрсдлийг бууруулдаг.
• Энэ арга нь данх, ус зайлуулах суваг, исгэх саванд бактерийн байнгын хуримтлал үүсгэх эрсдлийг бууруулдаг.

Амтыг хянах нь CellarScience хүчил мөөгөнцрийн тусламжтайгаар хялбар байдаг. Энэ нь цайвар жимс, цэцгийн эфир агуулсан тэнцвэртэй хүчиллэгийг бий болгодог. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд цэвэр исгэлэн шар айрагны үнэрийг хадгалахын зэрэгцээ амтат амтыг нарийн тохируулах боломжийг олгодог.

Үсрэх сонголтууд бас өргөжсөн. Мөөгөнцөр нь олон бактериас илүү хоп нэгдлүүдийг даван туулах чадвартай. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчид хүчиллэгжилтийг алдагдуулахгүйгээр hoppier worts эсвэл dry-hop хийх боломжтой гэсэн үг юм.

Хуурай формат нь тавиурын тогтвортой байдал, тээвэрлэхэд хялбар байдлыг санал болгодог. Энэ нь өндөр амьдрах чадвар, хүчтэй эсийн тоогоор сайрхаж, олон шингэн эхлүүлэгчтэй харьцуулахад илүү сайн үнэ цэнийг өгдөг. Энэ нь олон төрлийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд хүртээмжтэй болгодог.

CellarScience хүчил мөөгөнцөр исгэх явцад хэрхэн ажилладаг вэ

CellarScience Acid мөөгөнцөр нь сүүн болон спиртийн исгэх үйлдлийг гүйцэтгэдэг тул шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд тоглоомыг өөрчилдөг. Энэ чадвар нь лактобациллийн хэрэгцээг арилгаж, исгэлэн болон холимог загварын шар айрагны процессыг оновчтой болгодог. Энэ нь шар айраг исгэх үйл явцыг ихээхэн хялбаршуулдаг.

Сунгах нь ойролцоогоор 75-80%, согтууруулах ундааны тэсвэрлэх чадвар ABV 9% хүртэл байдаг. Энэ түвшний бууралт нь ихэнх жоруудад тохиромжтой бөгөөд таталцлын хүчийг мэдэгдэхүйц бууруулж өгдөг. Маш өндөр хүндийн хүчний төслүүдийн хувьд ABV-ийн өндөр түвшинд хүрэхийн тулд хамтарсан давирхай эсвэл нэмэлт але мөөгөнцөр шаардлагатай байж болно.

Исгэх ажиллагаа дуусмагц тунгалаг шар айраг гарахад хүргэдэг. Энэ шинж чанар нь мананцарыг багасгаж, хоёрдогч шилжүүлгийг хялбаршуулдаг. Энэ нь мөн сав, исгэх саванд удаан хугацаагаар исгэлэн байхыг хязгаарладаг.

Хүчиллэг байдал нь бөөрөнхий жигнэмэг рүү чиглэдэг бөгөөд ихэвчлэн рН 3.5 ба түүнээс доош түвшинд төгсдөг. Эцсийн рН нь вандуйны найрлага, нухашны хүчиллэг байдал, исгэх температур, цаг хугацаа зэргээс хамаарна. РН-ийг хянах нь шар айрагны хурц байдлыг хянах түлхүүр юм.

Цаашид хүчиллэгжилтийг зогсоохын тулд шар айраг үйлдвэрлэгчид хүчил хүссэн рН-д хүрсний дараа уламжлалт Saccharomyces ale омог хийж болно. Энэхүү арга нь але мөөгөнцөр нь хүчиллэгийг давж, архины исгэх үйл явцыг дуусгаж, хүчиллэгийг тогтворжуулдаг. Энэ нь исгэлэнг эцсийн унтралтаас үр дүнтэйгээр ялгадаг.

CellarScience Acid нь нян биш харин мөөгөнцрийн омог учраас шар айрагны үйлдвэрт удаан хугацаагаар бохирдох эрсдлийг бууруулдаг. Үлдэгдэл хүчлийн эсүүд нь дараагийн багцуудад сүүн бактери шиг үлддэг. Хэдийгээр стандарт ариун цэврийн шаардлага хангасан ч лактобациллийн өсгөвөртэй харьцуулахад харьцах нь илүү хялбар байдаг.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан практик анхаарах зүйл бол идэвхтэй исгэх явцад таталцал болон рН-ийг өдөр бүр хянах явдал юм. Тэд хамтдаа исгэх эсвэл исгэх дарааллыг сонгох ёстой. Хүчил исгэх гүйцэтгэл болон Lachancea thermotolerans-ийн онцлогийг ойлгох нь процессын сонголтыг жорын зорилгод нийцүүлэхэд тусалдаг.

Исгэлтийн температур ба амтыг хянах

Температурын хяналт нь багцын үнэр, хүчиллэг байдлыг бий болгоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. CellarScience хамгийн оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд 52–77°F (11–25°C) температурыг санал болгож байна. Ихэнх гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд 66-77°F (19-25°C) байхыг зөвлөж байна.

Lachancea thermotolerans-ийн температурын профайлыг ойлгох нь исгэх температурыг зөв сонгоход зайлшгүй шаардлагатай. 64–65°F (18°C) орчимд сэрүүн температурт исгэх нь цитрусын амтыг сайжруулж, сүүн шингэнийг цэвэршүүлнэ. Нөгөөтэйгүүр, 77 ° F (25 ° C) хүртэл дулаан температур нь халуун орны болон чулуун жимсний эфирийг үүсгэдэг.

Температурыг тохируулах нь хүчил үйлдвэрлэхэд нөлөөлдөг. Өндөр температур нь бодисын солилцооны хурдыг нэмэгдүүлж, хүчиллэгжилтийг хурдасгахад хүргэдэг. Дулаан температурт исгэхдээ рН хэмжигч эсвэл найдвартай рН тууз ашиглах нь ухаалаг хэрэг юм.

Температурыг амтлах зорилготой нийцүүлэх нь чухал юм. Нарийхан, бөөрөнхий хүчиллэг, цэвэршүүлэхийн тулд бага температурыг сонгоорой. Хэрэв та жимс жимсгэнэ, хурдан исгэлэн болгохыг зорьж байгаа бол өндөр температурыг сонгож, рН-ийг байнга хянаж байх хэрэгтэй.

Хяналтыг хадгалах практик алхмууд энд байна:

• Сонгосон цэг дээр исгэж эхлэх ба өргөн савлуураас зайлсхий.
• Тогтвортой байдлыг хангахын тулд температурын хяналттай цээж, хөргөгч эсвэл хамгаалалтын хайрцаг ашиглана уу.
• Идэвхтэй исгэх явцад температур, рН-ийг өдөр бүр тэмдэглэж, үр дүнг давтах боломжтой.

Исгэлтийн температуртай амтыг тэнцвэржүүлснээр шар айраг үйлдвэрлэгчид урьдчилан таамаглах боломжтой хүчиллэг, эфирийн шинж чанартай шар айраг үүсгэж чадна. Lachancea thermotolerans temp профайлыг хязгаар биш харин эхлэлийн цэг болгон үзээрэй. Үр дүнгээ сайжруулахын тулд давталтын хурд, шим тэжээлийн нэмэгдэл зэрэг бусад хувьсагчдыг тохируулна уу.

Шилжүүлэх аргууд: Шууд Pitch vs Rehydrate

CellarScience Acid нь вандуйд мөөгөнцөр оруулах хоёр үр дүнтэй аргыг танилцуулж байна. Та багцаас CellarScience-ийг шууд оруулах эсвэл хуурай мөөгөнцрийг урьдчилан сэргээж болно. Техник бүр өөрийн гэсэн давуу талтай бөгөөд ашиглах тодорхой тохиолдол байдаг.

Шууд санал тавих нь ойлгомжтой. Стерол, шим тэжээлээр баяжуулсан мөөгөнцөр нь агааргүй нөхцөлд маш сайн байдаг. Зүгээр л савлагаатай вандуйн дээр цацаж, тунгаана. Энэ арга нь ихэнх стандарт бат бэхийн багцын хувьд анхны хүчилтөрөгч шаарддаггүй.

Хуурай мөөгөнцрийн шингэнийг сэргээх нь богино, хяналттай үйл явцыг хамардаг. Багц болон хайчыг ариутгаж эхэл. 10 г ариутгасан усыг 29-35 хэмийн температурт 1 г мөөгөнцөртэй холино. Усанд нэг грамм мөөгөнцрийн хувьд 0.25 г FermStart нэмнэ. Дээрээс нь мөөгөнцөр цацаж, 20 минут хүлээгээд, эсийг түдгэлзүүлэхийн тулд зөөлөн эргүүлнэ.

Дараа нь дахин усжуулсан зутанг wort температурт тохируулна. Суурийг үндсэн багцаас 10°F (6°C) дотор байлгах хүртэл хөргөсөн шарсан махыг аажмаар нэмнэ. Дулааны цочролоос сэргийлж, эсийн амьдрах чадварыг хадгалахын тулд температурыг тохируулсны дараа хийнэ.

Өндөр жингийн исгэх эсвэл шим тэжээл дутагдалтай шар айрагны хувьд шингэн сэлбэхийг зөвлөж байна. Энэ арга нь хүнд хэцүү нөхцөлд илүү сайн гүйцэтгэлийг баталгаажуулдаг. FermStart-ийг шингэн сэлбэх усанд хэрэглэх нь мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг дэмждэг.

Хүчилтөрөгч болон эрт исгэх үүргийг анхаарах нь чухал. Хүчил оруулах заавар нь мөөгөнцрийн агааргүй бэлэн байдлын улмаас ердийн багцад нэмэлт хүчилтөрөгч шаардагдахгүй гэдгийг харуулж байна. Хүнд вандуйны хувьд эрт исгэх үйл ажиллагааг сайжруулахын тулд нэмэлт тэжээл эсвэл шингэн сэлбэхийг анхаарч үзээрэй.

• Шууд давирхай CellarScience - хамгийн хурдан, стандартын хүч чадалтай вандуйд тохиромжтой.
• Хуурай мөөгөнцрийн шингэнийг нөхөн сэргээх - өндөр жинтэй эсвэл нарийн исгэхийг зөвлөж байна; шингэн сэлбэх усанд FermStart хэрэглэнэ.
• Хамгийн сайн үр дүнд хүрч, тогтвортой исгэж эхлэхийн тулд хүчил шидэлтийн зааврыг дагана уу.

Төрөл бүрийн багцын хэмжээтэй тунгийн заавар ба масштаб

Гэрийн нөхцөлд CellarScience омгийг хэрэглэхдээ Хүчлийн тунгийн энгийн дүрмийг баримтал. Ердийн 5-6 галлон багцын хувьд үйлдвэрлэгч хоёр уут хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ арга нь ихэнх гэрийн шарагчдад питч хийхийг хялбар бөгөөд тогтвортой болгодог.

6 галлоноос хэтрүүлэхийн тулд жинд суурилсан арга барил шаардлагатай. Нэг галлон wort тутамд 2.5-4 грамм мөөгөнцөр хэрэглэнэ. Энэ нь тогтвортой исгэхийн тулд эсийн тоо нь ургамлын хэмжээтэй таарч байгааг баталгаажуулдаг. Хялбар болгохын тулд шар айрагны өдрийн турш бага хэмжээгээр жинлэхийн оронд дараагийн бүтэн уут хүртэл бөөрөнхийл.

• 5-6 галлон homebrew: үйлдвэрлэгчийн зааварчилгаанд тус бүр хоёр уут.
• 10 галлон: 2.5-4 г/гал-аар тооцоолж, дараа нь шидэлтийг хялбаршуулж байвал нэмэлт уут нэмнэ.
• Арилжааны эсвэл том багцууд: амьдрах чадварыг баталгаажуулахын тулд нэг галлон грамм-н дүрмийг ашиглаж, дугуйруулна уу.

CellarScience-ийн хуурай мөөгөнцөр нь хүчтэй амьдрах чадвартай, эсийн тоо жигд байдаг. Энэ нь том гарааны хэрэгцээг багасгаж, багцын гүйцэтгэлийг урьдчилан таамаглах боломжийг олгодог. Тууштай уутны тун нь амтыг хадгалдаг.

Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд рН-ийн өндөр агууламжтай эсвэл стресстэй нөхцөлд богино хэмжээний шингэн сэлбэхийг анхаарч үзээрэй. Sachet-ийн тун нь CellarScience нь ихэвчлэн шууд давирхайтай үед сайн ажилладаг. Ирээдүйн шар айрагны мөөгөнцрийн хэмжээг сайжруулахын тулд хүчлийн тун болон үр дүнг тэмдэглэ.

Исгэлтийн үед рН-ийн менежмент ба хүчиллэгийг хянах

Исгэлтийн эхэн үед рН-ийг хэмжиж эхэлнэ. Найдвартай тоолуур эсвэл тохируулсан тууз ашиглан рН буурч байгаа эсэхийг хянах хэрэгтэй. Энэ аажмаар буурах нь хэзээ хөндлөнгөөс оролцохоо шийдэх цагийг өгдөг.

Хүчил нь рН-ийг 3.5 эсвэл бүр доошлуулж болно. Энэ нь wort-ийн исгэх чадвар болон исгэх температураас хамаарна. Дулаан температур нь хүчил үүсэхийг хурдасгадаг. Илүү амархан исдэг шарсан мах нь рН-ийн доод түвшинд хүрэх хандлагатай байдаг. Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд температур болон анхны хүндийн хүчийг хянаж байгаарай.

Исгэлэн шар айрагны хүчиллэгийг зохицуулахын тулд байнгын хяналтын цэгүүдийг байрлуул. РН-ийг 12, 48, 96 цагт, дараа нь зорилтот рН-дээ хүрэх хүртэл өдөр бүр шалгана. Энэхүү бүтэцлэгдсэн арга нь хүчиллэгийг тодорхой бус байдалгүйгээр хянахад тусална.

Хэрэв та але мөөгөнцөрөөр исгэлээ зогсоохыг зорьж байгаа бол рН нь зорилтот түвшиндээ таарч байвал цэвэр але омог хийнэ. Уламжлалт Saccharomyces омог нь сахарын хувьд хүчлийг давах болно. Энэ нь сулралтын болон эфирийн профайлыг дуусгахын зэрэгцээ сүүн хүчлийн цаашдын үйлдвэрлэлийг зогсооно.

Хоп, wort найрлага нь хүчиллэгжилтэд нөлөөлдөг. Хүчил нь олон сүүн бактерийг саатуулдаг хоп изо-альфа хүчлийг тэсвэрлэдэг. Энэ нь хүчиллэг мөөгөнцрийн тусламжтайгаар рН-ийн менежментийг хөнгөвчлөхөд хялбар болгодог. Хүссэн исгэлэн шинж чанарт хүрэхийн тулд хоп түвшин болон нухсан профайлыг тохируулна уу.

• Урьдчилан таамаглаж болох хүчиллэгжилтийг байнга хянаж байх.
• РН-ийн бууралтыг удаашруулах эсвэл хурдасгахын тулд температурыг тохируулна уу.
• Хүссэн рН-д але мөөгөнцөртэй исгэлэн исгэхээ зогсоохын тулд але мөөгөнцрийн давирхайг хийнэ.
• Хүчиллэгийг төлөвлөхдөө хоп болон вандуйны исгэх чадварыг анхаарч үзээрэй.

Багц бүрийн рН-ийн муруйг тэмдэглэ. Энэ өгөгдөл нь цаг хугацааг нарийн нягталж, тогтмол үр дүнд хүрэх боломжийг олгодог. Тогтвортой бичлэг хийх нь олон төрлийн шар айрагны исгэлэн шар айрагны хүчиллэгийг хянах түлхүүр юм.

Мөөгөнцөр хэрэглэх жорын санаа, загварын заавар

3-4% ABV авах зорилготой Berliner Weisse жороор эхэл. Пилснер соёолж, хөнгөн улаан буудайн дэвсгэрт хэрэглээрэй. Илүү хуурай болгохын тулд бага температурт нунтаглана. Хүчиллэг дрожжийг эртхэн хийж, жимс жимсгэнэ эсвэл ургамалжуулахын өмнө рН-ийг бууруулна.

Буцалгахдаа бага зэрэг давс, кориандрын цэнэг нэмээд хүчилтэй гозыг авч үзье. Мөөгөнцөр нь бага зэргийн давсжилтыг тэсвэрлэдэг тул лактобациллийг удаан хугацаагаар хадгалахгүйгээр данхны исгэлэн хоолонд тохиромжтой. Хязгаарлагдмал гашуун амттай амтлагч, давсыг гялалзуулж өгөхийг зорь.

• Сеанс исгэлэн: зорилтот 4-5% ABV, тод цитрус нэмэлт, хамгийн бага хөгшрөлт.
• Жимстэй исгэлэн: цэвэрхэн, тод үнэртэй байхын тулд анхан шатны дараа жимс нэмнэ.
• Бага ба дунд зэргийн хүч чадалтай исгэлэн але: уухад хялбар болгохын тулд исгэх бодисыг тэнцвэртэй байлга.

Хүчил нь хоп антисепсид тэсвэртэй байдлыг харуулж, буцалгах үед хуурай эсвэл дунд зэргийн IBU-ийг бий болгодог. Зөөлөн, сүүн бүтээгдэхүүн авахыг хүсвэл маш их гашуун болгоомжтой хэрэглээрэй. Үнэгүй цитрус, цэцэг өргөхийн тулд Citra, Mosaic, Saaz зэрэг анхилуун үнэрт сортуудыг сонгоорой.

Жимс болон нэмэлт бодис хэрэглэхдээ цитрус болон халуун орны жимсийг хөнгөн ургамлын гаралтай бодисуудтай хослуул. Шинэхэн үнэр, тунгалаг байдлыг хадгалахын тулд анхан шатны исгэж дууссаны дараа жимс нэмнэ. Хүссэн амтаасаа хамааран нухаш эсвэл бүхэл жимсний нэмэлтийг анхаарч үзээрэй.

• Исгэлтийн үе шат: Хүчилийг зорилтот исгэлэн байдалд хүргэхийг зөвшөөрч, сулруулж дуусгахын тулд төвийг сахисан але мөөгөнцөр хийж, биеийг бөөрөнхийлүүлнэ.
• Холих: хүчиллэг, нарийн төвөгтэй байдлыг тэнцвэржүүлэхийн тулд залуу болон хуучин багцуудыг нэгтгэнэ.
• Таталцлын төлөвлөлт: 75-80% -ийн хүлээгдэж буй сулралтай анхны хүндийн хүчийг төлөвлөх ба мөөгөнцрийн ABV-ийн 9% хүлцлийг хүндэтгэ.

Илүү их жинтэй исгэлэн хэв маягийн хувьд соёлыг дарамтлахаас зайлсхийхийн тулд үе шаттай исгэх эсвэл хольцыг ашиглана. Төгсгөлийн мөөгөнцрийг хэзээ нэвтрүүлэхээ шийдэхийн тулд рН болон хувийн жинг хянах. Энэ арга нь хүчиллэг шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ хүссэн архи, амны амтыг бий болгоход тусалдаг.

Данхтай исгэлэн, орчин үеийн жимстэй исгэлэн, сонгодог хэв маягийг судлахын тулд энэхүү удирдамжийг ашиглана уу. Мөөгөнцөр нь олон төрлийн жоронд дасан зохицож, шар айраг үйлдвэрлэгчдэд Berliner Weisse жор эсвэл хүчиллэг цайвар шар айраг зэрэг уламжлалт исгэлэн шар айраг болон уламжлалт гол нэрийн бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх боломжийг олгодог.

Исгэлтийн тэжээл ба өндөр хүндийн хүчний багцуудыг удирдах

Эсийн ханыг хамгаалж, амьдрах чадварыг нэмэгдүүлэхийн тулд хуурай хүчиллэг мөөгөнцрийг FermStart-аар сэргээж эхэлнэ. Шингэн сэлбэх усан дахь мөөгөнцрийн грамм тутамд 0.25 г FermStart хэрэглэнэ. Энэ алхам нь осмосын цочролыг бууруулж, сорилттой вандуйд хүчиллэг мөөгөнцрийн тэжээлийн хатуу суурийг бий болгодог.

Өндөр жинтэй исгэлэн шар айраг исгэхдээ мөөгөнцөр хийхээсээ өмнө нэмэлт тэжээлээ төлөвлө. Элсэн чихэр ихтэй worts нь шим тэжээл хангалтгүй байвал мөөгөнцрийг стресст оруулж, хүчиллэг үйлдвэрлэлийг удаашруулдаг. Эрт идэвхтэй исгэх үед FermFed DAP-Free цогцолбор шим тэжээлийг нэвтрүүлнэ. Энэ нь тааламжгүй амтыг оруулахгүйгээр бодисын солилцоог дэмждэг.

Мөөгөнцрийн шахалтын хэмжээг таталцлын хүч болон багцын хэмжээгээр тохируулна. Хүнд worts нэг галлон мөөгөнцрийн 2.5-4 г зорилтот. Хэрэв тодорхойгүй байвал дараагийн уут хүртэл дугуйлна уу. Өндөр давирхай нь хүчиллэг үйлдвэрлэлийг хурдасгаж, өндөр жинтэй исгэлэн шар айрагны исгэх гацах эрсдлийг бууруулдаг.

Шаардлагатай үед шаталсан шим тэжээлийн нэмэлтийг хийнэ. 24-48 цагийн дотор FermFed-ийн бага тунгаар эхэлж, дараа нь өөр нэг тунгаар исгэх дунд хийнэ. Энэ нь элсэн чихэр багасах тусам мөөгөнцрийн эсийг идэвхтэй байлгадаг. Ийм стратеги нь мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, хүчиллэгийг тогтвортой хөгжүүлж, хүчиллэг мөөгөнцрийн шим тэжээлийг тогтвортой байлгадаг.

Хэрэв таталцлын хүч ихтэй хэсэг нь удааширч байгаа бол илүү их мөөгөнцөр нэмэхээсээ өмнө хүчилтөрөгч, шим тэжээлийн түвшинг дахин үнэл. Өсгөвөр нь исгэлэн төрхийг хадгалахын тулд хангалттай хүчил үүсгэсний дараа тэсвэртэй але омог хийх талаар бодож үзээрэй. Энэ арга нь хүчиллэг мөөгөнцрийн хүссэн хүчиллэгийг хадгалахын зэрэгцээ унтралтыг дуусгах боломжтой.

Нарийвчлалтай хэмжилтээр асуудлыг шийдвэрлэх. Эхний долоо хоногт таталцал ба рН-ийг өдөр бүр хянаарай. Эрт таталцлын бууралт, тогтвортой рН-ийн хөдөлгөөн нь эрүүл исгэж байгааг илтгэнэ. Хавтгай рН-тай хүндийн хүчний удаан өөрчлөлт нь зөв хэрэглэвэл FermStart болон FermFed-ийн засч залруулах шим тэжээлийн болон амьдрах чадварын асуудлуудыг харуулж байна.

Өндөр жинтэй исгэх бүрийг шалгах хуудсыг зохион байгуул: FermStart-тай зөв шингэн сэлбэх, тохируулсан довтолгооны хурд, FermFed-ийн цаг хугацааны нэмэлтүүд, таталцал ба рН-ийн хяналт. Мөн шаардлагатай бол тэсвэрлэх чадвартай ale омог суулгах нөөц төлөвлөгөөтэй байх хэрэгтэй. Энэхүү бүтэцтэй арга нь найдвартай өндөр гравитацийн исгэлэн исгэх, урьдчилан таамаглах боломжтой хүчиллэг мөөгөнцрийн тэжээлийг баталгаажуулдаг.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан тоног төхөөрөмж, ариун цэврийн байгууламжийн давуу тал

CellarScience Acid мөөгөнцөр нь исгэлэн шар айраг сонирхогчдод зориулж шар айраг исгэх процессыг хялбаршуулдаг. Энэ нь бактерийн бус мөөгөнцөр бөгөөд данхны исгэх тусгай тоног төхөөрөмжийн хэрэгцээг арилгадаг. Энэ нь гэрийн үйлдвэрлэгчдэд тусгай данх, исгэх зориулалтгүйгээр найдвартай исгэлэн профайлыг бий болгох боломжийг олгодог.

Энэ арга нь анхны зардлыг бууруулж, орон зайг нэмэгдүүлэх болно. Та урт дулаан инкубаци, хүнд дулаалга эсвэл данх барих хугацааг сунгах талаар санаа зовох шаардлагагүй болсон. Зүгээр л мөөгөнцрийг исгэх саванд хийж, ердийн ариун цэврийн дэглэмийг дагаж мөрдөөрэй.

Хүчиллэгийн биологи нь хөндлөнгийн бохирдлын эрсдлийг бууруулдаг. Энэ нь Lactobacillus, Pediococcus, Brettanomyces агуулаагүй бөгөөд үлдэгдэл эсүүд нь нийтлэг Saccharomyces омгуудаар исгэсэн дараагийн алесуудад ургах магадлал багатай.

Үйлдвэрлэгчид багц бүрийг ПГУ-ын тусламжтайгаар омгийн цэвэршилтийг шалгадаг. Эдгээр туршилтын үр дүн нь шар айраг исгэх явцад хүсээгүй микробуудыг нэвтрүүлэхгүй гэдэгт итгэлтэй байдаг. Энэ нь зөвхөн исгэлэн савыг тусад нь хийх шаардлагагүй болно.

• Исгэлэн шар айрагны ариун цэврийн дэглэмийг хадгалахын тулд стандарт цэвэрлэгээний бодис, тогтмол зайлж угаана.
• Хөндлөнгийн бохирдлыг бууруулахын тулд исгэлэн болон исгэлэн бус гүйлтийн хуваарьтай байх ёстой.
• Данхыг цэвэрлэх нарийн алхмуудын оронд ердийн үзлэг, рН-ийн шалгалтанд найдаж болно.

Хүчил нь энгийн ажлын урсгал, багассан тоног төхөөрөмжийн хэрэгцээ, баталгаажсан омгийн цэвэр байдлыг санал болгодог. Эдгээр давуу талууд нь нэмэлт нарийн төвөгтэй байдалгүйгээр исгэлэн шар айраг хайж байгаа гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тааламжтай болгодог. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд жор болон амтанд анхаарлаа төвлөрүүлэхийн зэрэгцээ ариун цэврийн болон тоног төхөөрөмжийн менежментийг энгийн байлгах боломжийг олгодог.

Цаг хугацаа өнгөрөх тусам амтыг хөгжүүлэх, мэдрэхүйн хүлээлт

CellarScience Acid мөөгөнцөртэй эрт исгэх нь сүүн хүчлийн үйлдвэрлэл болон Lachancea эфирийн хөгжлийг нэгэн зэрэг харуулж байна. РН буурах үед тод, жимсний болон цэцгийн эфирийг хүлээж байгаарай. Эдгээр эхний өдрүүд нь амьд, ууж болох шар айрагны аяыг бий болгосон.

Исгэх температур нь үнэрийн шинж чанарыг удирддаг. Ойролцоогоор 64.4°F (18°C) температурт та цитрус шиг онцлох хэсгийг анзаарах болно. 77°F (25°C) руу түлхэх нь халуун орны жимсний тэмдэглэлийг нэмэгдүүлнэ. Хүссэн үр дүнг дахин гаргахын тулд бүртгэл хөтөл.

Ашиглалтын явцад хурц ирмэг нь зөөлрдөг. Исгэлэн шар айрагны хөгшрөлт нь хүчиллэгийг соёолж, мөөгөнцрийн гаралтай эфиртэй нэгтгэдэг. Хэдэн долоо хоногоос хэдэн сарын турш хүчиллэг нь бөөрөнхийлж, нянгаар өдөөгдсөн олон исгэлэнтэй харьцуулахад бага үзүүртэй болдог.

Эцсийн амталгаа нь бүтээгдэхүүнтэй зөв харьцах үед тэнцвэртэй хүчиллэг, хязгаарлагдмал фенол эсвэл цууны агууламжийг харуулдаг. Зорилтот эцсийн рН нь нухаш, ус, цаг хугацаа зэргээс шалтгаалан ихэвчлэн 3.5 ба түүнээс доош байдаг.

• Анхдагч үе шат: шарж, эфир үүсэх Lachancea оргил.
• Нөхцөл байдал: исгэлэн шар айрагны хөгшрөлт нь хүчилийг соёолжны биетэй холино.
• Дуусгах: жимс эсвэл хоёрдогч мөөгөнцөр нь үнэр, амны мэдрэмжийг өөрчилдөг.

Төгсгөлийн але мөөгөнцрийг ашиглах, анхан шатны дараа жимс нэмэх, баррель эсвэл хяналттай исэлдэлтийн хөгшрөлтийг ашиглах нь мэдрэхүйн замыг өөрчилнө. Хүчиллэг амт нь эдгээр аргуудыг урьдчилан таамаглах исгэлэн суурь болдог.

Үнэр болон рН-ийг тогтоосон интервалаар хянах. Жижигхэн, ойр ойрхон амтлах нь шар айраг таны хүссэн хэмжээнд хүрсэн эсэхийг дүгнэхэд тусална. Энэхүү практик хяналт нь амтыг хөгжүүлэхэд таны мэдрэхүйн зорилгод нийцсэн хэвээр байна.

CellarScience хүчил мөөгөнцрийг уламжлалт исгэх аргуудтай харьцуулах нь

Хүчил ба данхны исгэлэн хоёрын хоорондох шийдвэр нь үйл явц, эрсдэл, амтлах хүсэл эрмэлзлээс хамаарна. Данх исгэх нь лактобациллийг дулаан, битүүмжилсэн нухаш эсвэл данханд тусгай исгэх үе шатанд ашигладаг. Энэ үе шат нь бохирдлоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд CO2-ыг сайтар цэвэрлэж, хатуу ариун цэврийн байгууламжийг шаарддаг. Нөгөөтэйгүүр хүчил нь анхдагч исгэгч рүү шууд исгэлэн, тусдаа сүүн үе шат хийх хэрэгцээг арилгадаг. Энэ арга нь үйл явцыг оновчтой болгож, цаг хугацаа болон тоног төхөөрөмжийн хэрэгцээг багасгадаг.

Уламжлалт нарийн төвөгтэй байдлыг эрэлхийлдэг хүмүүсийн хувьд холимог соёл, аяндаа бий болсон аргууд нь юутай ч зүйрлэшгүй юм. Ламбик ба Фландерсийн түүхэн уламжлалаас үндэслэсэн эдгээр аргууд нь уугуул лактобацилл, педиококк, сахаромицес, бреттаномицуудыг хослуулан хөгшрөлтийг уртасгадаг. Энэхүү хольц нь хүчиллэгийг дангаар нь давтаж чаддаггүй нарийн хүчиллэгийг бий болгодог. Ялгаа нь Хүчиллэгийн тод, хяналттай хүчиллэг чанар ба холимог соёлын хөгжиж буй, хөдөөгийн нарийн төвөгтэй байдлын хоорондох ялгаа юм.

• Бохирдох эрсдэл: Бактерийн исгэлэн нь хөндлөнгийн бохирдлын томоохон эрсдэлийг үүсгэдэг бөгөөд ихэвчлэн тусгай зориулалтын данх эсвэл исгэх шаардлагатай болдог. Хүчиллэг мөөгөнцөрт суурилсан арга нь энэ эрсдлийг багасгаж, ариун цэврийн протоколуудыг хялбаршуулдаг.
• Амтны шинж чанар: Хүчил нь жимсний болон цэцгийн ноотыг өгч, фенол эсвэл цууны агууламж багатай эфирээр удирдуулсан исгэлэн чанарыг өгдөг. Үүний эсрэгээр, холимог өсгөвөр эсвэл Бретт исгэх нь илүү гүн гүнзгий фанк, нарийн төвөгтэй таннин харилцан үйлчлэл, цаг хугацааны явцад хөгжиж буй хүчиллэгийг санал болгодог.
• Хугацаа ба тоног төхөөрөмж: Данханд исгэх нь дулаан инкубацийн болон харьцах алхмуудыг танилцуулдаг. Хүчил нь исгэлэнг нэг анхдагч исгэхэд нэгтгэж, зөөвөрлөх болон тоног төхөөрөмжийн хэрэгцээг бууруулдаг.

Lachancea болон Lactobacillus хоёрын хоорондох сонголт нь үнэр, хяналтанд нөлөөлдөг. Хүчиллэг омогт хэрэглэдэг Lachancea thermotolerans нь элсэн чихэр исгэх явцад сүүн хүчлийг үүсгэж, эфирийн жимсний тэмдэглэлд хувь нэмэр оруулдаг. Lactobacillus нь эсрэгээрээ цэвэр сүүн исгэлэн чанарыг өгдөг бөгөөд ихэвчлэн хоп болон Бреттийн харилцан үйлчлэлийг зохицуулах лабораторийн арга барилыг шаарддаг.

Хэрэглээний тохиолдлын заавар нь аргыг зорилгодоо нийцүүлэхэд тусална. Хатуу цагийн хуваарь, дундын тоног төхөөрөмжид нийцсэн тууштай, хопод ээлтэй исгэлэнгийн хувьд Acid-ийг сонго. Хоп шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ шууд сүүн нурууг хайж байхдаа данхны исгэлэнийг сонгоорой. Холимог соёл эсвэл аяндаа исгэх нь түүхэн үнэн, олон давхаргат фанкийн хувьд хамгийн тохиромжтой бөгөөд зооринд удаан хугацаа шаарддаг.

Энэхүү харьцуулалт нь шар айраг исгэх чиглэлээр практик шийдвэр гаргахад туслах ёстой. Арга хэрэглэхээсээ өмнө ариун цэврийн протокол, хөгшрөлтийн тэвчээр, хүссэн амтыг анхаарч үзээрэй. Арга тус бүр өөрийн дэмжигчтэй бөгөөд нарийн төвөгтэй байдал, эрсдэл, үр дагаврын зөрүүтэй байдаг.

Дүгнэлт

CellarScience Acid (Lachancea thermotolerans) нь шахмал, бөөрөнхий исгэлэн шар айраг үйлдвэрлэх энгийн, ПГУ-аар шалгагдсан аргыг санал болгодог. Энэхүү мөөгөнцөр нь нэг хуурай бүтээгдэхүүнд сүүн болон спиртийн исгэх үйлдлийг нэгтгэдэг. Энэ арга нь данх исгэх эсвэл холимог соёлын аргуудтай харьцуулахад цаг хугацаа хэмнэж, бохирдлын эрсдлийг бууруулдаг.

Тогтвортой байхыг зорьж буй гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан CellarScience Acid Yeast-ийн тойм нь түүний рН-ийг хянах, жимсний, цэцгийн эфир үйлдвэрлэх чадварыг онцолж өгдөг. Эдгээр шинж чанарууд нь ABV-ийн 9% хүртэл исгэлэн алест хийхэд тохиромжтой. Энэхүү мөөгөнцөр нь олон шатлалт исгэлэнгийн нарийн төвөгтэй байдлаас зайлсхийх, хоп шинж чанарыг хадгалах эсвэл хүчиллэг байдлын нарийн түвшинд хүрэхийг хүсдэг хүмүүст төгс төгөлдөр юм.

Энэ нь өнгөлгөөний але омог, жимсний нэмэлт, стандарт агааржуулагчтай сайн хослодог. FermStart эсвэл FermFed шим тэжээлийг ашиглах нь хүндийн хүч ихтэй эсвэл тэжээллэг чанар муутай вандуйд ч гэсэн түүний гүйцэтгэлийг сайжруулдаг. Хэрэв та хүчиллэг мөөгөнцөр худалдаж авахаар шийдсэн бол температур, рН-ийг хянах нь эцсийн үнэр, амтлагчийг бүрдүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай.

Хүчил нь нарийн төвөгтэй холимог соёл, баррель настай исгэлэнг гүн гүнзгий эсвэл урт хугацааны хөгжилд орлуулахгүй боловч оновчтой, хяналттай исгэлэн үйлдвэрлэлээр ялгардаг. Тохиромжтой байдал, амтыг хянах, бохирдох эрсдэл багатай байхыг эрэлхийлж буй гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан CellarScience Acid нь таны шар айрагны арсеналын үнэ цэнэтэй нэмэлт юм.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Fermentis SafAle WB-06 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Mangrove Jack-ийн M84 Bohemian Lager дрожоор исгэх шар айраг
• Lallemand LalBrew Belle Saison мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг