Шар айрагтай исгэх шар айраг 1388 Бельгийн хүчтэй але мөөгөнцөр

Элэгдэж хуучирсан модон гадаргуу дээр Бельгийн хүчтэй але исгэж буй шилэн карбогитой хөдөө аж ахуй. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Гэрийн үйлдвэрлэгчдэд зориулсан энэхүү гарын авлага нь практик зөвлөгөө өгдөг. Энэ нь омгийн үзүүлэлтүүд, исгэх менежмент, давирхай ба хүчилтөрөгчийн ач холбогдлыг хамардаг. Мөн шим тэжээлийн хэрэглээ болон алдааг олж засварлах талаар ярилцана. Зорилго нь шинэхэн болон туршлагатай шар айраг үйлдвэрлэгчдэд Wyeast 1388-тай Бельгийн шар айраг исгэхийн тулд тодорхой, алхам алхмаар нөөцөөр хангах явдал юм.

Уг нийтлэлд Wyeast 1388-ийг Duvel мөөгөнцөртэй харьцуулж, хуурай, бага зэрэг жигнэсэн өнгөлгөөнд хүрэх талаар ойлголт өгдөг. Энэ нь мөн Бельгийн алтлаг, хүчтэй хэв маягийн жорыг бий болгох зөвлөмжийг санал болгодог. Уншигчид эхлэл, температурын хяналт, өнгөлгөөний аргын талаар практик зөвлөгөөг хүлээж болно. Эдгээр аргууд нь нарийн төвөгтэй амтыг хадгалахын зэрэгцээ өндөр унтралтыг хангахад тусалдаг.

Гол арга хэмжээ

• Wyeast 1388 Belgian Strong Ale Yeast нь спиртэнд тэсвэртэй бөгөөд нарийн фенол агуулсан цогц эфир үүсгэдэг.
• Бельгийн шар айраг исгэх явцад исгэх үйл явц зогсонги байдалд орохоос сэргийлж, исгэхийн тулд зөв исгэх хурд болон хүчилтөрөгчөөр хангах нь чухал юм.
• Температурын хяналт нь Бельгийн шар айраг исгэхэд ердийн жимсний эфир ба фенолын амтлагчийг тэнцвэржүүлэхэд тусалдаг.
• Wyeast 1388 нь зөв соёолжны дэвсгэр болон процесстой таарч байвал Duvel-тэй төстэй профайлыг гаргаж чадна.
• Энэхүү гарын авлага нь сав баглаа боодол худалдаж авах, хадгалахаас эхлээд амтгүй амт, агааржуулалтын алдааг олж засварлах хүртэлх практик алхмуудыг багтаасан болно.

Wyeast 1388 Belgian Strong Ale Yeast-ийн тойм

Wyeast 1388 мөөгөнцөр нь хүчтэй алтан алес урлахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэдгээрээ алдартай. Нарийн төвөгтэй амтыг бий болгох чадвараараа шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг үнэлдэг. Эдгээрт чинжүүгийн ноотууд болон цитрус-лийр эфирүүд багтсан бөгөөд Бельгийн шаргал, Трипел, Бельгийн Алтан Хүчтэй Алес зэрэгт тохиромжтой.

Бельгийн хүчтэй Алес нь өвөрмөц шинж чанараараа энэ мөөгөнцрийн онцлог шинж юм. Энэ нь 64–80°F (18–27°C) температурт сайн исгэж, ABV-ийн 12–13% хүртэл архины хэмжээг тэсвэрлэдэг. Энэ нь Бельгийн Specialty Ale, Bière de Garde зэрэг загварт тохиромжтой. Түүний удам угсаа нь Дувел Моортгат зэрэг Бельгийн нэр хүндтэй шар айрагны үйлдвэрүүдээс улбаатай.

Wyeast 1388-тай ажиллахад мөөгөнцрийн сулрал, флоккуляцийг ойлгох нь чухал юм. Энэ нь ихэвчлэн 74-78% -ийн хооронд буурдаг тул шар айраг илүү хуурай болдог. Түүний бага флоккуляци нь шар айраг удаанаар цэвэрлэгддэг бөгөөд тодорхой болгохын тулд ихэвчлэн цаг хугацаа эсвэл агааржуулалт шаарддаг.

АНУ-ын гэрийн үйлдвэрлэгчдийн хувьд Wyeast 1388 худалдаж авах нь маш энгийн зүйл юм. Энэ нь бүтээгдэхүүний асуулт, хариулт, хэрэглэгчийн сэтгэгдэл, тээвэрлэлтийн урамшууллын хамт томоохон homebrew жижиглэн худалдаалагчдаас авах боломжтой. Эдгээр нөөцүүд нь анхдагч багц эсвэл налууг худалдан авахаас үл хамааран худалдан авалтын үйл явцыг жигд болгодог.

Wyeast 1388-тай шар айраг исгэхдээ удаан эхлэхэд бэлэн байгаарай. Хүчилтөрөгчийн зохистой хангамж, эрүүл довтолгоог хангах. Мөн мөөгөнцрийн тунадасжилтыг хөнгөвчлөхийн тулд уртасгасан агааржуулагчийг зөвшөөрнө үү. Эдгээр анхаарах зүйлс нь хүссэн эфирийн профайлыг олж авах, өндөр хүндийн хүчний Бельгийн жорыг тогтвортой сулруулахад зайлшгүй шаардлагатай.

Яагаад Бельгийн хүчирхэг Алесын хувьд Wyeast 1388-ийг сонгох хэрэгтэй вэ?

Wyeast 1388 нь сонгодог хүчтэй алтан болон гурвалжин дүрсийг зорьж буй хүмүүст онцгой анхаарал хандуулдаг. Энэ нь улбар шар, нимбэгний ноот бүхий эфирийн цогц хольцыг санал болгож, нарийн чинжүүтэй фенолын амтлагчаар дүүргэсэн. Энэ тэнцвэр нь өндөр унтарсан ч соёолж агуулагдахыг баталгаажуулж, хуурай, бага зэрэг татсан өнгөлгөөг бий болгоно. Энэ нь Бельгийн хэв маягт тохиромжтой.

Түүний алдартай нь түүний онцгой амт, гүйцэтгэлээс үүдэлтэй. 74-78% суларч, ABV 12-13% орчим архины хүлцэл болно. Энэ нь 1.070-аас дээш анхны таталцал болон 8-10% ABV-ийг зорьсон хүчтэй алтанд төгс болгодог. Энэ нь үнэрт нарийн төвөгтэй байдлыг алдагдуулахгүйгээр үүнийг хийдэг.

Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн цайвар, оргилуун Бельгийн алес хамгийн сайн мөөгөнцрийг эрэлхийлдэг. Олон хүмүүсийн хувьд сонголт нь батлагдсан удам угсаа, урьдчилан таамаглах шинж чанартай байдаг. Дувел Моортгатаас гаралтай Wyeast 1388 нь цэвэршүүлсэн эфир болон хязгаарлагдмал фенолуудыг санал болгодог. Эдгээр шинж чанарууд нь эрхэмсэг үсэрч, цэвэр элсэн чихрийн профайлыг тодотгож өгдөг.

Практик анхаарах зүйл бол АНУ-д гэртээ шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд гол зүйл юм. Wyeast 1388 нь өргөн тархсан бөгөөд шар айраг исгэх форумд өндөр үнэлэгддэг. Түүний хүртээмжтэй байдал нь худалдагчийн дэмжлэг, олон нийтийн байнгын санал хүсэлтийн хамт хамгийн шилдэг сонголт болох статусыг бэхжүүлдэг. Энэ нь найдвартай үр дүнг өгдөг бөгөөд шар айраг үйлдвэрлэгчдийн эрэлхийлдэг Duvel маягийн мөөгөнцрийн ашиг тусыг өгдөг.

Энэ сортыг сонгохдоо анхаарах ёстой зарим чухал зүйлийг энд оруулав.

• Амт: чинжүү фенол агуулсан тод цитрусын эфир.
• Гүйцэтгэл: өндөр унтралт, 12-13% архины хүлцэл.
• Тохиромжтой байдал: гурвалсан ба хүчтэй алтанд тохиромжтой, энэ нь шилдэг зөвлөмж болгодог.
• Боломжтой байдал: АНУ-ын томоохон homebrew ханган нийлүүлэгчдээр дамжуулан хялбархан авдаг

Бельгийн мөөгөнцрийн шинж чанар, амтыг ойлгох

Бельгийн мөөгөнцрийн шинж чанар нь эфир ба фенолоор тодорхойлогддог. Эфир нь лийр, чавга, цитрус, банана, цэцгийн анхилуун үнэр зэрэг жимсний ноотуудыг агуулдаг. Феноликууд тэнцвэртэй байвал халуун ногоотой, хумс эсвэл хар чинжүүтэй төстэй шинж чанарыг өгдөг.

Wyeast 1388 нь халуун ногоотой фенолыг цэвэр цитрусын эфиртэй хослуулсан. Дунд зэргийн температурт энэ нь нимбэг, жүржийг чинжүүтэй өнгөөр тодруулдаг. Халуун исгэх нь амтыг гадил жимсний эфир рүү шилжүүлдэг.

Бүх фенолууд нь хүсмээр зүйл биш юм. Сайн нь амтлагч, нарийн төвөгтэй байдлыг нэмдэг. Муу нь эмийн үнэртэй, хуванцар шиг, эсвэл утаатай, соёолж, хоптой мөргөлддөг.

Шар айраг үйлдвэрлэгчид мөөгөнцрийн сонголт, исгэх менежментийг амтыг хэлбэржүүлэх гол түлхүүр гэж үздэг. Хүчтэй алтан, гурвалжин, дуббел эсвэл харанхуй хүчтэй але хоёрын хоорондох сонголт нь эфир ба фенолууд нь соёолж, хоп, халуун ногоо зэргийг хэрхэн нөхөхөөс хамаарна.

• Давирхайн хурд: эфир үйлдвэрлэх өндөр хувь; бага хувь хэмжээ нь нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлэх боломжтой.
• Хүчилтөрөгч: хангалттай хүчилтөрөгч нь цэвэр сулралтыг дэмжиж, хатуу ширүүн fusels-ийг хязгаарладаг.
• Исгэх температур: сэрүүн температур нь хязгаарлагдмал эфирийг дэмждэг; дулаан цаг нь жимсний чанарыг нэмэгдүүлдэг.
• Жинхэнэ таталцал ба энгийн сахар: хүнд вандуй болон нэмсэн сахар нь эфирийн тэнцвэрт байдал, уусгагчийн эрсдэлд нөлөөлдөг.
• Шим тэжээл: зохих азот, витаминууд нь бат бөх, хяналттай исгэх үйл явцад тусалдаг.

Эдгээр хяналтын бариулыг тохируулснаар шар айраг үйлдвэрлэгчид Wyeast 1388-аас хүссэн профайлыг тохируулах боломжтой. Нарийвчлалтай менежмент хийснээр тэд шар айргийг сүйтгэх хатуу ширүүн fusels эсвэл уусгагч ноотгүйгээр давхаргат мөөгөнцөрт суурилсан амтыг олж авах боломжтой.

Баяр баясгалантай инээмсэглэл, дулаахан алтан өнгөтэй 'Бельгийн мөөгөнцөр' гэсэн шошготой гар аргаар зурсан дрожжны дүр. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Хүчтэй Бельгийн Алесуудад зориулсан питчингийн ханшийн зөвлөмжүүд

Хүчтэй Бельгийн алегийн хувьд шидэлтийн хурд маш чухал. Нэг градус тутамд 0.5-1.0 сая эсийг Платон болгохыг зорьж байгаа нь сайн эхлэл юм. Жорж Фикс болон ханган нийлүүлэгчдийн графикууд нь Платоны хувьд нэг мл тутамд 0.75-1.0 сая эсийг санал болгодог.

5 галлон багцын хувьд шаардлагатай эсийн тоо нь анхны хүндийн хүчээс хамаарч өөр өөр байдаг. Дунд зэргийн OG-ийн хувьд ойролцоогоор 165 тэрбум эсийг санал болгож байна. Өндөр жинтэй шар айраг нь 400 тэрбум эсийг шаарддаг. 1.080-ийн OG нь ихэвчлэн ойролцоогоор 284 тэрбум эс шаардлагатай байдаг нь практик дунд суурь юм.

Эдгээр эсийн тоонд хүрэхийн тулд мөөгөнцрийн эхлүүлэгч Wyeast 1388-ийг зохих хэмжээгээр нь тохируулна уу. Wyeast Activator XL багцаас 0.75 галлон (2.8 л) асаагуур нь 1.080 OG-д хангалттай. Хүчтэй хүчилтөрөгчөөр хангаж, вандуйг зохих ёсоор агааржуулах замаар энэ нь боломжтой юм.

Хэт их эфир болон өндөр fusel спирт зэрэг асуудалд хүргэж болно. Энэ нь чихрийн шингээлтийг удаашруулж, диацетил эсвэл ацетальдегидийг удаан хугацаагаар хадгалахад хүргэдэг. Нөгөөтэйгүүр хэт давтагдах нь алегийн эфир болон фенолын шинж чанарыг бууруулж чаддаг. Та илүү эфирийн илэрхийлэл эсвэл цэвэр исгэхийг илүүд үздэг эсэхээс хамаарч зорилтоо тохируулна уу.

• Өндөр жинтэй шар айраг исгэхийн тулд стартер эсвэл олон багц хэрэглээрэй.
• Боломжтой бол давирхай хийхээсээ өмнө тооцоолсон эсийн тоог хэмжинэ.
• Тааламжгүй амт үүсгэдэг мөөгөнцрийн стрессээс зайлсхийхийн тулд дунд зэргийн эхлэлийн өсөлтийг дэмжээрэй.

Wyeast-ийн ханган нийлүүлэгчийн тэмдэглэл, нэг мл Платон дахь эсийн тоон утга зохиолын утгыг дагаж мөрдөнө. Энэ арга нь хүлээлтийг бодитой байлгаж, Wyeast 1388-аар исгэсэн Бельгийн хүчтэй алесын исгэх найдвартай байдлыг нэмэгдүүлдэг.

Өндөр хүндийн хүчний Worts-ийн хүчилтөрөгч, агааржуулалтын стратеги

Мөөгөнцөр нь исгэх явцад стерол, эрүүл мембраныг бий болгохын тулд хүчилтөрөгч шаарддаг. Хангалттай хүчилтөрөгчгүй бол исгэх явц удааширч, илүүдэл эфир болон fusel спирт үүсэхэд хүргэдэг. Өндөр хүндийн хүчний Бельгийн алесын хувьд давирхайн өмнөх хүчилтөрөгчөөр хангах нь чухал юм.

Хүчтэй шар айрагны хувьд ууссан хүчилтөрөгчийн түвшин илүү өндөр байдаг. Wyeast дахь Грег Досс мөөгөнцрийн бат бөх гүйцэтгэлийн хувьд 8-15 ppm O2-ийг санал болгож байна. Бельгийн хэв маягийн хувьд Wyeast 1388 нь цэвэрхэн суларч, хүссэн амтыг гаргаж авахын тулд 12-15 ppm-ийг зорь.

Эдгээр зорилтод хүрэх нь дулаан, хүндийн хүчний өндөр хүчин чадалтай вандуйд хэцүү байдаг. Хүчилтөрөгчийн уусах чадвар нь температур ба таталцлын нөлөөгөөр буурдаг. Гараар цацах эсвэл хүчтэй сэгсрэх нь зөвхөн 8 ppm ууссан хүчилтөрөгч хүрэх боломжтой бөгөөд энэ нь маш хүчтэй worts-д хангалтгүй байж болно.

Хүчилтөрөгчийн чулуун суурилуулалттай цэвэр хүчилтөрөгчийг ашиглах нь мэргэжлийн хүмүүсийн хувьд практик шийдэл юм. Зохицуулалттай цэвэр хүчилтөрөгч бүхий 0.5 микрон тархалттай чулуу нь 60-90 секундэд 12-15 ppm-д хүрч чадна. Энэ арга нь хэт их хөөсөрүүлэхгүйгээр хурдан шилжүүлэхийн тулд нарийн бөмбөлөг үүсгэдэг.

• Боломжтой бол ХИЙХ-ийг хэмжинэ. Гараар ажилладаг DO хэмжигч нь шидэлт хийхээсээ өмнө ууссан хүчилтөрөгчийн ppm Бельгийн алесыг оносон гэсэн итгэлийг өгдөг.
• Урсгалын хурдыг болгоомжтой ашиглах хэрэгтэй. Хүчилтөрөгчийн чулуун цэвэр хүчилтөрөгчтэй бага даралттай, богино тэсрэлтүүд нь wort-ийн агааржуулалтыг аюулгүй, үр ашигтай байлгадаг.
• Эхлэгчийг сайн агааржуулна. Хүчтэй алсыг зөв хүчилтөрөгчөөр хангах нь анхдагчаас эхэлдэг тул мөөгөнцөр нь стеролуудыг бий болгож, өндөр хүндийн хүчлийн вандуйд өртөхөөс өмнө үрждэг.

Хөргөх болон мөөгөнцрийн шидэлтийн эргэн тойронд хүчилтөрөгч өгөх хугацааг төлөвлө. Хүчилтөрөгчийн алдагдлаас зайлсхийхийн тулд вандуй температурт байх үед агааржуулна. Цэвэр хүчилтөрөгч байхгүй үед ууссан хүчилтөрөгчийн түвшинг нөхөхийн тулд илүү том эхлэл, олон давтамжийг анхаарч үзээрэй.

Wyeast 1388 ашиглан исгэх температурын хяналт

Wyeast 1388 исгэх нь 64–80°F (18–27°C) хооронд хэлбэлздэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн 68-72 ° F (20-22 ° C) температурт Бельгийн алес эхэлдэг. Энэхүү тэнцвэр нь эфир ба фенолын шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ гөлгөр өнгөлгөөг баталгаажуулдаг.

Исгэх нь дулаан ялгаруулах процесс юм. Энэ нь температурыг 8 ° F (4.4 ° C) хүртэл өсгөх боломжтой. Дээд хязгаарыг санамсаргүйгээр хэтрүүлэхээс зайлсхийхийн тулд толгойн зай болон wort температурыг хоёуланг нь хянах нь чухал юм.

Температур нь амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. Дулаан температур нь эфирийг сайжруулж, банана шиг ноотуудыг нэвтрүүлж болзошгүй. Нөгөө талаар сэрүүн температур нь эдгээр нэгдлүүдийг дарангуйлдаг боловч исгэх явцыг удаашруулдаг. Wyeast 1388 нь өндөр температурт исгэх үед илүү эфирийн профиль үүсгэх хандлагатай байдаг.

Хүссэн үр дүнд тулгуурлан исгэх аргыг шийдээрэй. Нарийвчлалтай хянахын тулд халаах/хөргөх камер, температурын хяналттай хөргөгч эсвэл усан ванн ашиглана уу. Үнэгүй исгэх богино хугацаа нь шар айрагны нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлдэг.

Температурыг хянахын тулд давирхайн давтамжийн практик зөвлөмжүүд зайлшгүй шаардлагатай. Илүү том мөөгөнцрийн эхлэлийг тавих эсвэл олон багц ашиглах нь хатуу fuselsгүйгээр илүү дулаан исгэх боломжийг олгодог. Хэт их эфир болон уусгагч шиг тааламжгүй амтаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд дутуу дусаах нь сэрүүн температурыг шаарддаг.

• Бельгийн дүр төрхийг тэнцвэртэй байлгахын тулд 68–72°F (20–22°C) температураас эхэлнэ.
• Исгэлтийн халуунаас +6-8 ° F-ийн өсөлтийг хүлээж байна; хөргөлтийг зохих ёсоор төлөвлөнө.
• Эфирийг сайжруулахын тулд чөлөөт исгэхийг бага зэрэг хэрэглээрэй, дараа нь цэвэрлэж дуусгахын тулд температурыг хязгаарлана.
• Дууны давтамж болон хүссэн эфирийн түвшинд үндэслэн зорилтот температурыг тохируулна уу.

Исгэгч болон орчны температурыг тогтмол бүртгээрэй. Эхний гурван өдрийн жижиг тохируулга нь эцсийн профайлд хамгийн их нөлөө үзүүлдэг. Тогтвортой хяналт нь температурын хяналттай Бельгийн алесын тусламжтайгаар найдвартай үр дүнд хүрч, Wyeast 1388-ийн исгэх температурын үр ашгийг нэмэгдүүлэх түлхүүр юм.

Дугуй шилэн цонхоор шар айрагны дулаан гэрэлд харагдах шар айраг бүхий зэвэрдэггүй ган исгэх сав. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Зогсолтгүй исгэх, удаан барьцалдах асуудлыг шийдвэрлэх

Wyeast 1388 нь удаан ажиллаж эхлэх бөгөөд Wyeast 1388 исгэх нь зогсонги байдалд ордог бөгөөд ихэвчлэн нийтлэг таталцлын ойролцоо зогсдог. Шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэх явц 1.035-д гацсан тухай байнга мэдээлдэг. Энэ түр зогсолт нь мөөгөнцөр үхсэн гэсэн үг биш юм.

Эхлээд гурван өдрийн турш таталцлын заалтыг авч жинхэнэ лангууг баталгаажуулна уу. Хэрэв уншилт тогтвортой байвал дахин давтахаас өмнө зөөлөн засвар хийж үзээрэй. Исгэгчийг мөөгөнцрийн аюулгүй хязгаарт хэдэн градусаар халаана. Исгэгчийг эргүүлэх эсвэл ариутгасан төхөөрөмжөөр зөөлөн хутгах замаар мөөгөнцрийг сэгсэрнэ.

Лангууны эхэнд бага зэрэг агааржуулах нь үнэрийг гэмтээхгүй байх Бельги алесыг дуусгахад түлхэц болно. Бага зэрэг хяналттай хүчилтөрөгчийн импульс тарих эсвэл богино, болгоомжтой сэгсрэх нь мөөгөнцрийн эрч хүчийг сэргээдэг. Исэлдэлтээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд исгэх явцад их хэмжээний хүчилтөрөгч нэмэхээс зайлсхий.

Хүнд хөндлөвчийг таслах нь заримдаа мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг сэргээхэд тусалдаг. Шар айргийг цэвэрхэн саванд шилжүүлж, ихэнх trub-ыг үлдээгээрэй. Энэ алхам нь исгэж дуусгахын тулд автолиз болон чөлөөт мөөгөнцрийн стрессийг бууруулж чадна.

• Дууны давтамж болон гарааны эрүүл мэндийг шалгах; мөөгөнцрийн бага давирхай нь ихэвчлэн лангуу үүсгэдэг.
• Давслах үед хүчилтөрөгчийн хүрэлцээг хангах; 12-15 ppm-ийг өндөр гравитацтай worts.
• Чөлөөт амин азот бага байвал тэнцвэртэй мөөгөнцрийн шим тэжээл нэмнэ.

Хэрэв энгийн арга хэмжээ амжилтгүй болбол исгэх үйл явцыг түргэсгэхийн тулд тохирох Бельгийн омгийн идэвхтэй стартер эсвэл шинэ Wyeast 1388 багц нэмнэ. Өсгөвөрийг цочирдуулахгүйн тулд стартерийг аажмаар тавьж, температурыг тогтвортой байлга.

Зөв төлөвлөх замаар ирээдүйн лангуунаас урьдчилан сэргийлэх: зөв суулгах хурд, хэмжсэн хүчилтөрөгч, тогтмол температур, шим тэжээлийн тун. Эдгээр алхмууд нь Wyeast 1388 исгэх гацах магадлалыг бууруулж, Бельгийн алесыг урам зоригтойгоор дуусгах магадлалыг нэмэгдүүлдэг.

Алдааг олж засварлахдаа таталцлын өөрчлөлт, хөндлөнгийн оролцоог баримтжуулна. Энэ бичлэг нь хэв маягийг тодорхойлж, дараагийн багцуудад 1.035-д гацсан исгэх давтагдахаас сэргийлдэг.

Архинд тэсвэртэй омогт зориулсан шим тэжээлийн хэрэглээ ба мөөгөнцрийн эрүүл мэнд

Бельгийн хүчтэй worts нь ердийн шар айрагнаас илүү мөөгөнцөр шаарддаг. Бельгийн алесын чанартай мөөгөнцрийн шим тэжээл зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь витамин, эрдэс бодис, амин хүчлээр хангадаг бөгөөд энэ нь бат бөх өсөлт, цэвэр сулралт юм.

Шилжүүлэхээс өмнө сайн хэмжээтэй стартер бий болгож, зохих хүчилтөрөгчөөр хангах нь чухал юм. Энэ арга нь мөөгөнцрийн стрессийг бууруулж, согтууруулах ундаа ихтэй исгэх явцад хатуу fusel спиртийг багасгадаг.

• Мөөгөнцрийн эрч хүчийг нэмэгдүүлэхийн тулд стартер хийхдээ Servomyces эсвэл ижил төстэй бүтээгдэхүүнийг хэрэглээрэй.
• Идэвхтэй үе шатанд өндөр гравитацийн исгэх шим тэжээлийг шингээхийн тулд хожуу биш харин эрт нэмнэ.
• Согтууруулах ундааны хэмжээ ихсэх тусам эсийн үйл ажиллагааг хадгалахын тулд маш өндөр таталцлын хувьд шаталсан шим тэжээлийн нэмэлтүүдийг анхаарч үзээрэй.

Wyeast 1388 нь олон багц дахь 12-13% ABV-ийг зохицуулж чаддаг. Согтууруулах ундаа энэ түвшинд ойртох тусам мөөгөнцрийн эрүүл мэнд буурч, исгэх нь удааширдаг. Тохиромжтой шим тэжээл, хяналттай температур, хангалттай хүчилтөрөгч нь дуусгах явцад тогтвортой үйл ажиллагаа явуулахад амин чухал юм.

Servomyces болон бусад эрчимжүүлэгчийн үйлдвэрлэгчийн тунгийн зааврыг дагана уу. Хожуу исгэх үед хэт их хооллохоос зайлсхий. Сайн ариун цэврийн байгууламж, тогтмол температурын хяналт, хэмжсэн хүчилтөрөгчийн хэмжээ нь архинд тэсвэртэй омог цэцэглэн хөгжихөд зайлшгүй шаардлагатай.

Wyeast 1388 ашиглан жор бүтээх зөвлөмжүүд

Хүчтэй алтан болон гурвалжинд зориулсан цэвэр үндсэн үр тариагаар эхэл. Бельгийн Пилснер соёолж нь төвийг сахисан нурууны үүрэг гүйцэтгэдэг. Дуббель эсвэл хүчтэй хар алсын хувьд тусгай В эсвэл Карамуничийг бага зэрэг нэмнэ. Энэ нь мөөгөнцрийн шинж чанарыг далдлахаас зайлсхийдэг.

Гурвалсан загасны хувьд тусгай соёолжыг хөнгөн байлга. Бага хэмжээний Carapils нь өнгийг бараан болгохгүйгээр толгойны бариулыг сайжруулдаг. Энэ арга нь мөөгөнцрийг тодотгохын зэрэгцээ Бельгийн хүчтэй але жорыг бий болгох зорилгыг дэмждэг.

Энгийн элсэн чихэрийг буцалгасны дараа оруулснаар сулралтыг нэмэгдүүлж, биеийг хөнгөвчлөх болно. Хожуу нэмсэн канди сахар эсвэл эрдэнэ шишийн сахар нь ABV-ийг нэмэгдүүлж, өнгөлгөөг хатаана. Трипел дэх эдгээр сахарын нэмэлтүүд нь хөгжлийн явцад эфир ба фенолын тэнцвэрт байдалд хэрхэн нөлөөлж байгааг хянах.

Зорилтот таталцлыг тогтоож, Wyeast 1388-ийг 74-78% -ийн мужид сулруулна гэж хүлээ. Хүчтэй алтны хувьд 1.080-ийн OG, 1.015-ийн FG-ийг зорь. Энэ нь ойролцоогоор 8.5-9% -ийн ABV-ийг бий болгоно. Эдгээр тоонууд нь мөөгөнцрийн боловсруулалт, шим тэжээлийн төлөвлөлтийг удирддаг.

Мөөгөнцөрт суурилсан амтыг тааруулж үсрэх. Феноликыг дарахгүйгээр тэнцвэрийг хадгалахын тулд дунд зэргийн гашуун, ойролцоогоор 35-45 IBU-г зорь. Wyeast 1388-ийг нөхөхийн тулд Perle, Saaz зэрэг цэцэгт, халуун ногоотой Европын сортуудыг сонгоорой.

• Үр тарианы тооцооны жишээ: Бельгийн Пилснер 85–90%, Карапилс 5%, өнгө засах тусгай В 2–5%.
• Элсэн чихэр: 1-1.5 фунт канди эсвэл эрдэнэ шишийн элсэн чихэр, 5 галлон жинтэй трипелийн жороор тогтоосон OG болон хуурайшилтанд хүрэх.
• Нухсан хэлбэр: дунд зэргийн биеийн хувьд 148–152°F, амны хөндийн мэдрэмж бага зэрэг дүүрэн байвал 150°F.

Бельгийн хүчтэй але жорны ноорог барихдаа энгийн жишээ томъёог дагаж мөрдөөрэй. Дээр дурдсан үр тарианы хувь хэмжээг хэрэглэж, буцалгасны дараа элсэн чихэр нэмээд, анхилуун үнэртэй хоол хийхээр төлөвлөж байна. Бат бөх хорсолтой байхаас зайлсхий.

Майкийн "Чөтгөр" Бельгийн Хүчтэй Алтан зэрэг батлагдсан жорыг загвар болгон үзнэ үү. Энэ загварт ихэвчлэн OG 1.080, FG 1.015, Бельгийн Пилснер соёолж, Carapils, 1.3 фунт жинтэй эрдэнэ шишийн сахар, Perle болон Saaz hops, Wyeast 1388 зэрэг багтдаг. 150°F-т 90 минутын турш нухаж, 68°F-ийн ойролцоо исгэж цэвэр үр дүнд хүрнэ.

Мөөгөнцрийн давирхай болон хүчилтөрөгчийн хэмжээг өндөр хүндийн хүчлээр тохируулна. Эрүүл эхлэл, шим тэжээлийн түвшинд анхаарах нь Wyeast 1388-ийн стрессийг бууруулдаг. Жорны жижиг өөрчлөлтүүд нь мөөгөнцрийн эфирийг хадгалж, хүссэн ABV-д хүрдэг.

Бельгийн шар айрагны жорны дэвтрийг модон ширээн дээр аягатай Tripel, шар айраг исгэх багаж бүхий халуун дулаан гэрэлд нээ. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Практик исгэх хуваарь ба төлөвшүүлэх

Бельгийн хүчтэй але исгэх хуваарийнхаа нарийвчилсан төлөвлөгөөгөөр эхэл. Wyeast 1388-ийн хувьд ойролцоогоор 68°F (19°C) температурт 10 орчим хоногийн анхан шатны исгэхийг зорь. Идэвхтэй исгэх үйл явц удааширч байгааг батлахын тулд долоо дахь өдрийн дараа, арав дахь өдөр дахин таталцлыг шалгана уу.

Хэрэв ургамал зогсох эсвэл түлхэх шаардлагатай бол 68-72 ° F-ийн температурын зөөлөн налууг хэрэгжүүлнэ. Хэдэн өдрийн турш хэдэн градусаар хяналттай өсөлт нь хатуу фенол үүсгэхгүйгээр мөөгөнцрийг дуусгахад тусалдаг. Мөөгөнцөрийг дарамталдаг гэнэтийн том савлуураас зайлсхий.

Тодорхой болон амтлах зорилгод нийцүүлэн хоёрдогч исгэх хугацааг төлөвлө. Шар айргийг анхан шатнаас нь салгах нь 1.035-ийн ойролцоо гацах эрсдэлийг бууруулж, цэвэрлэх хурдыг бууруулна. Олон жорын ердийн хоёрдогч исгэх хугацаа нь хоёр долоо хоног, илүү хүчтэй эсвэл бараан профайлын хувьд илүү урт насалдаг.

Бельгийн алесыг нөхөх нь тэвчээртэй байхын ач тустай. Хүчтэй шаргал, гурвалсан загварт ихэвчлэн хоёрдогчдоо хэдхэн долоо хоног, нэг эсвэл хоёр сар сав, торхонд агааржуулах шаардлагатай байдаг. Хүчтэй хар але нь хэдэн сар хөгшрөхөд нарийн төвөгтэй болдог. Ашиглалтын уртыг хүссэн гөлгөр байдал, сулруулсан байдалд тохируулна уу.

Карбонатжуулалт ба савлагаа нь тогтвортой эцсийн хүндийн хүчээс хамаарна. Прайхын өмнө гурван өдрийн турш тогтвортой FG-ийг шалгана уу. Тохиромжтой агааржуулагч нь лонхонд хэт их карбонат үүсэх магадлалыг бууруулдаг. Зорилтот шар айрагны хувьд загварт тохирсон CO2 хэмжээг хэрэглээрэй.

Тогтмол таталцлын уншилт, мэдрэхүйн үзлэгээр исгэх явцыг хянах. Бельгийн омгууд удаан байж болох ч цаг хугацаа, сайтар бодож төлөвлөсөн хуваарьтай бол шар айраг үйлдвэрлэгчдийг давхаргатай амтлагч, жимсний тэмдэглэлээр шагнадаг. Бельгийн шар айрагны ирээдүйн исгэх хуваарийг боловсронгуй болгож, жор тус бүрийн хоёрдогч исгэх хугацааг оновчтой болгохын тулд тэмдэглэл хөтөл.

Wyeast 1388-ийг Бельгийн бусад омогтой харьцуулах

Wyeast 1388 нь чинжүүний үнэр, цэвэр цитрусын эфирээрээ алдартай. Энэ нь Дувел шиг, тод алтан шар айраг үүсгэхийн тулд сонгосон. Энэ але нь бусад хэв маягт ихэвчлэн олддог хүнд жимсний нарийн төвөгтэй байдалгүйгээр хуурай төгсдөг.

WLP570-ийг харьцуулахдаа олон шар айраг үйлдвэрлэгчид Wyeast 1388-тай ижил үр дүнг олдог. White Labs WLP570 нь 1388 профайлыг хуулбарлаж чаддаг. Гэсэн хэдий ч лабораторийн хоорондох бага зэргийн өөрчлөлт нь эфирийн тэнцвэрт байдал, сулралд нөлөөлж болно.

Бельгийн бусад омгууд нь өөр өөр амтыг санал болгодог. Wyeast 3522 болон White Labs WLP550 нь халуун ногоотой, нарийн төвөгтэй амтанд зориулагдсан. Эдгээр нь хув, бараан Бельгийн шар айрагны хувьд тохиромжтой. Вестмаллтай холбоотой Wyeast 3787 ба WLP530 нь эфирийн үйлдвэрлэлийг сайжруулж, олон трипелийн ашиг тусыг өгдөг.

Чимай шинж чанараараа алдартай Wyeast 1214 нь илүү баялаг эфирийн өнгө үүсгэдэг. Эдгээр нь дубль болон зарим трипел хийхэд тохиромжтой. Энэ омог нь ихэвчлэн 1388-тай харьцуулахад илүү гүн үр жимс, давхаргын нарийн төвөгтэй байдлыг авчирдаг.

• Wyeast 1388-ийг цэвэрхэн, халуун ногоотой алтан шаргал але болон олон төрлийн гурвалжин загваруудыг сонгоорой.
• Хэрэв та өөр байшингаас ижил төстэй Duvel-тэй төстэй профайл авахыг хүсч байвал WLP570-ийг сонгоорой.
• Trappist шиг нарийн төвөгтэй эсвэл илүү хүчтэй жимсний эфирийг онилж байгаа бол Wyeast 3522, 3787, эсвэл 1214-ийг сонгоорой.

Исгэлтийн температур, давирхайн хурд, хүчилтөрөгч нь мөөгөнцрийн илэрхийлэлд ихээхэн нөлөөлдөг. Жижиг тохируулга нь Wyeast 1388-ийг илүү эфиртэй эсвэл фенолын шинж чанартай болгодог. WLP570 болон Wyeast 3522 3787 1214 бүлэгт мөн адил хамаарна.

Мөөгөнцөрийг сонгохдоо омгийн шинж чанарыг жорын зорилгодоо тохируулаарай. Тэнцвэртэй амтлагчийн профайлыг 1388 ашиглана уу. Тод жимстэй эсвэл сонгодог Trappist шинж чанартай бол Бельгийн бусад сортуудыг сонгоорой.

Хүчтэй Алесын хувьд тоног төхөөрөмж, ариун цэврийн талаар анхаарах зүйлс

Бельгийн хүчтэй алес шарахын тулд найдвартай тоног төхөөрөмж ашиглах нь чухал юм. Их хэмжээгээр хурдан хөргөх чадвартай wort хөргөгч шаардлагатай. Wort шахуурга нь халуун шар айраг зөөхөд бас хэрэгтэй. Исгэх савнууд нь эрчимтэй үйл ажиллагаа явуулах нэмэлт зайтай байх ёстой.

Шилэн эсвэл зэвэрдэггүй гангаар хийсэн савыг сонго. Эдгээр материалууд нь олон удаа цэвэрлэхэд маш сайн бөгөөд krausen-ийн хөгжлийг тодорхой харуулдаг.

Хүчилтөрөгчийн тоног төхөөрөмж эрүүл эхлэхэд амин чухал юм. Тархалтын чулуу бүхий хүчилтөрөгчийн сав нь ууссан хүчилтөрөгчийн зорилтот түвшинд хурдан хүрч чаддаг. Өндөр жинтэй вандуйны хувьд 12-15 ppm-ийг зорь. Чанартай гидрометр эсвэл дижитал рефрактометр нь унтралт болон давирхайн хүчийг хянахад зайлшгүй шаардлагатай.

Хутгах хавтан ба Эрленмейер колбо нь мөөгөнцрийн эхлэлийг бий болгоход хэрэгтэй. Энэ нь исгэх шаардлагатай эсийн тоог баталгаажуулдаг.

• Температурын хяналтын хэрэгсэл: исгэх камер эсвэл температур хянагч, жижиг хэсгүүдэд зориулсан усан банн.
• Ариун цэврийн хэрэгсэл: зайлахгүй ариутгагч, цэвэрлэх зориулалттай PBW эсвэл OxiClean, нухсан тунадас, исгэх зориулалттай сойз.
• Сав баглаа боодлын хэрэгсэл: даралттай торхон, илүү өндөр карбонатжуулалтад зориулагдсан лонх, даралтанд аюулгүй агааржуулагч сав.

Хүчтэй алес исгэж байхдаа ариун цэврийн шаардлага хангадаг. Хоп, үр тарианы үлдэгдлийг данхнаас гаргаж аваад буцалгана. Исгэгчийг сайтар цэвэрлэж, дараа нь шилжүүлэхийн өмнөхөн ариутгана.

Тавиурын үед трубын менежментэд анхаарлаа хандуулаарай. Энэ нь мөөгөнцрийн стресс, зогсонги исгэх эсвэл амтгүй амтыг бууруулах эрсдлийг бууруулдаг.

Өндөр хүндийн хүчит вандуйтай харьцах нь хүчтэй хөргөлт, хэмжсэн хүчилтөрөгчийн төхөөрөмж шаарддаг. Хурдан хөргөх нь DMS-ийн магадлалыг бууруулж, цаг тухайд нь агааржуулах боломжийг олгодог. Хөргөсний дараа шууд хүчилтөрөгчөөр хангаж, дараа нь эрүүл хоол хийж өгнө.

Исгэлтийг гидрометрээр хянаж, температурыг тогтвортой байлга. Энэ нь Бельгийн нарийн эфирийг хамгаалдаг.

• Колбо, хутгагч таваг ашиглан мөөгөнцрийн эхлэлийг бэлтгэх эсвэл White Labs болон Wyeast-аас бэлтгэсэн гарааны бүтээгдэхүүнийг ашиглана.
• Зорилтот DO-д хүрэхийн тулд хүчилтөрөгчийн төхөөрөмжийг ашигла.
• Бүх шилжүүлгийн цэгүүдэд зайлахгүй ариутгагч бодисоор ариун цэврийн байгууламжийг сахих.
• Сав баглаа боодлын өмнө агааржуулагч савыг ашиглаж, нүүрстөрөгчийн агууламжийг шалгана уу.

Хангамж худалдаж авахдаа Northern Brewer, MoreBeer эсвэл Brewers Supply Group-ийн борлуулагчийн бодлогыг шалгана уу. Хэрэглэгчийн тойм болон баталгаат мэдээллийг уншина уу. Хүчилтөрөгчийн сав, том исгэх сав гэх мэт хүнд тоног төхөөрөмж захиалах бол үнэ төлбөргүй тээвэрлэлтийн босгыг хайж олоорой.

Зөв тоног төхөөрөмж, сахилга баттай ариун цэврийн байгууламжид тогтмол хөрөнгө оруулалт хийх нь таны багцыг хамгаалах болно. Тохиромжтой хэрэгсэл нь эрсдлийг бууруулж, хүчтэй алсын цэвэр, бат бөх исгэх үйл явцыг дэмждэг.

Бельгийн дрожжтой нийтлэг амтгүй амтыг олж засварлах

Бельгийн алес нь янз бүрийн алдаатай байж болно. Тэмдэглэл бүрийг тодорхойлох нь тохирох шийдлийг сонгоход чухал юм. Нийтлэг асуудал бол хэт их эфир, уусгагчтай төстэй ноотууд, цөцгийн тос диацетил, ногоон алимны ацетальдегид юм.

Хэт их эфир эсвэл гадил жимсний анхилуун үнэр нь исгэх өндөр температур эсвэл бага давтамжаас үүдэлтэй байдаг. Үүнийг шийдвэрлэхийн тулд исгэх температурыг бууруулж, боломжтой бол давирхайн хурдыг нэмэгдүүлнэ. Идэвхтэй мөөгөнцөр байгаа бол эрүүл Saccharomyces-ийг дахин шахах нь гацсан эфирийн профайлыг засч залруулах боломжтой.

Уусгагч fusel спирт нь халуун, хатуу амт, шатаж буй тэмдэглэл үүсгэдэг. Эдгээр асуудлууд нь ихэвчлэн дутуу дусаах, өндөр температур эсвэл стресст орсон мөөгөнцрийн улмаас үүсдэг. Үүнийг багасгахын тулд исгэгчийг хөргөж, шинэ вандуйг 12-15 ppm DO хүртэл хүчилтөрөгчөөр хангаж, мөөгөнцрийн нөхөн сэргэлтийг дэмжих шим тэжээлээр хангана.

Цөцгийн тос эсвэл цөцгийн тос шиг үнэртэй диацетил нь мөөгөнцрийн исгэх үйл явцыг хэт эрт дуусгах эсвэл стресст орсон үед ихэвчлэн тохиолддог. Үүнийг шийдэхийн тулд исгэхийн төгсгөлд шар айргийг бага зэрэг дулаацуулж, мөөгөнцөр диацетилийг дахин шингээх боломжийг олгоно. Хэрэв асуудал хэвээр байвал цэвэрлэхийн тулд хүчтэй омог дахин хийнэ үү.

Ногоон алимны ноот өгдөг ацетальдегид нь исгэх бүрэн бус байгааг илтгэнэ. Давхаргын хурдыг нэмэгдүүлж, хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангаж, тогтвортой температурт мөөгөнцөр дуусахад илүү хугацаа өгөх замаар зөв унтралтыг баталгаажуулна.

• Эмийн эсвэл утаатай фенолууд нь ихэвчлэн бохирдол эсвэл мөөгөнцрийн буруу сонгон шалгаруулалтыг илэрхийлдэг. Ариун цэврийн байгууламжийг шалгаж, омог жортой тохирч байгааг баталгаажуулна уу.
• Бельгийн алесын 12-15 ppm DO-ийг зөв тохируулж, шим тэжээлийг цаг тухайд нь нэмж оруулах замаар амтгүй амтаас урьдчилан сэргийлнэ.
• Нөхцөл байдал тэвчээртэй байх; Мөөгөнцөр боловсорч гүйцэх явцад амтыг сайжруулдаг тул олон гэмтэл цаг хугацаа өнгөрөх тусам багасдаг.

Залруулах арга хэмжээ амжилтгүй болсон тохиолдолд эрүүл мөөгөнцрийг дахин шахах эсвэл температурыг тохируулах нь ихэвчлэн үр дүнтэй байдаг. Идэвхжүүлсэн нүүрстөрөгчийн шүүлтүүрийг биологийн аргаар засч залруулах боломжгүй ноцтой гэмтлийн үед зөвхөн эцсийн арга хэрэгсэл болгон ашигла.

Дууны давтамж, хүчилтөрөгчийн түвшин, температурын нарийвчилсан бүртгэл хөтөл. Нарийвчлалтай бүртгэл нь Бельгийн шар айрагны амтгүй амт, уусгагч fusel спирт, диацетил ацетальдегидтэй холбоотой шалтгааныг илрүүлэх, давтагдах асуудлуудыг багасгахад тусалдаг.

Жорны жишээ ба батлагдсан нухаш/буцалгах журам

Доорх нь туршсан хоёр жор, нухаш болон буцалгах ажлын тодорхой алхмууд юм. Тэд Wyeast 1388-ийн нухсан хуваарь болон Бельгийн трипелийг болгоомжтой буцалгах горимтой сайн хослодог. Жишээ болгонд цэвэр исгэх, баян Бельгийн шинж чанарыг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан үр тариа, хоп, элсэн чихэр, практик тэмдэглэлүүдийг жагсаав.

Жишээ 1 - Майкийн "Чөтгөр" Бельгийн Стронг Алтан (5 гал):

• Зорилтот: OG 1.080, FG 1.015, IBU 40, SRM 3–5, ABV 8.6%.
• Үр тариа: 14.7 фунт Бельгийн Пилснер, 0.35 фунт Карапил.
• Элсэн чихэр: 1.3 фунт нунтагласан эрдэнэ шишийн элсэн чихэр буцалгасны сүүлийн 15 минутанд нэмнэ.
• Хопс: 60 минутад Герман Перле (гашуун), 10 минутад Чех Сааз (үнэр).
• Мөөгөнцөр: Wyeast 1388; хүндийн хүчний хэмжээтэй эрүүл асаагуур тавь.

Энэ зуурмагийг 150°F (66°C) температурт 90 минутын турш нунтаглана. Энэ нь унтралтыг дээд зэргээр нэмэгдүүлж, хэв маягт тохирсон хөнгөн биеийг бий болгодог. Wyeast 1388-ийн нунтаглах хуваарь нь эфирийн сайн хөгжлийг дэмжиж, өндөр ABV-д хангалттай исгэх бодис үлдээдэг.

Товлосон цагт хоп нэмээд 75 минут буцалгана. 15 минутын үлдсэн эрдэнэ шишийн элсэн чихэр нэмнэ. Түргэн хөргөгч хэрэглээрэй, хэрэв хүсвэл шүршигчийг өлгүүрээр нь салгаж, дараа нь шидэлтийн өмнө 12-15 ppm ууссан хүчилтөрөгчөөр хүчилтөрөгчөөр баяжуулна.

68°F-т 10 хоногийн турш анхдагч исгэж, дараа нь хоёр долоо хоногийн турш хоёрдогч руу шилжүүлнэ. Энэ нь нөхцөл байдал, тодруулга хийх боломжийг олгодог. Тогтвортой өнгөлгөөг баталгаажуулахын тулд таталцлыг хянах.

Жишээ 2 — Dixie Cup Boardwalk Belgian Quadrupel (5 галал):

• Зорилтот: OG 1.090, FG 1.020, IBU 30, SRM 15–17, ABV 9.3%.
• Үр тарианы дэвсгэрт: Бельгийн Пилснер, анхилуун үнэрт соёолж, Мюнхен, КараМюнхен, Тусгай В, шоколадны соёолжны жижиг мэдрэгчтэй.
• Элсэн чихэр: Бельгийн хар чихэр, турбинадыг буцалгах үед нэмсэн; нэмэлт жимс эсвэл халуун ногоо хожуу нэмсэн.
• Хопс: Соёолж, элсэн чихэр гялалзахын тулд гашууныг дунд зэрэг байлга.
• Мөөгөнцөр: Wyeast 1388; илүү том стартер ашиглаж, таталцлын хувьд шаталсан тэжээлийг анхаарч үзээрэй.

Энэхүү жорыг хийхийн тулд тусгай соёолжны зориулалт бүхий бүрэн нухсан програмыг ашиглаарай. Мюнхен болон карамель соёолжны хөрвүүлэх хэсгүүдийг оруулаад элсэн чихэр гаргаж авах, өнгө оруулах. Сонгосон тусгай соёолжтой тааруулж, цаг хугацаа, температурыг тохируулна.

Бельгийн трипелийг буцалгах процедурыг баталснаар канди болон турбинадын сахарыг бүрэн оруулах боломжтой. 60-90 минутын буцалгах нь сайн ажилладаг; удаан буцалгах нь өнгийг бага зэрэг харлаж, хүсээгүй хатуулаг нэмэлгүйгээр чихрийн гүн амтыг бий болгодог.

Хоёр жишээнд хамаарах процедурын тэмдэглэл:

• DMS болон исэлдэлтийг хязгаарлахын тулд дрожжийн температур хүртэл хурдан хөргөнө.
• Хэрэв та мөөгөнцрийн хувьд илүү цэвэрхэн эхлэхийг илүүд үздэг бол хүнд бутыг салга.
• Даавуу тавихаас өмнө санал болгож буй DO-г хүчилтөрөгчөөр баяжуулах; өндөр хүндийн хүчний worts-ийн хувьд 12-15 ppm-ийг зорь.
• Хүндийн хүчний хэмжээнд тохирсон эрүүл стартер тавиад дээр дурдсан исгэх хуваарийг дагаж мөрдөөрэй.

Эдгээр жорны жишээнүүд нь үр тариа, элсэн чихэр, мөөгөнцрийн сонголтыг тэнцвэржүүлдэг тул шар айраг үйлдвэрлэгч Бельгийн сонгодог профайлыг хуулбарлах боломжтой. Wyeast 1388 нунтаглах хуваарь, хяналттай буцалгах горимыг ашиглан Бельгийн хүчтэй алены жор болгонд тохирсон эфир гаргаж, дуусгахын тулд Бельгийн трипелийн аргыг ашиглана уу.

Wyeast 1388 багцыг худалдаж авах, боловсруулах, хадгалах

Wyeast 1388 худалдаж авахдаа Northern Brewer, MoreBeer, эсвэл өөрийн орон нутгийн дэлгүүр гэх мэт найдвартай homebrew жижиглэн худалдаалагчдыг сонгоорой. Бүтээгдэхүүний хуудсууд нь багцын огноо, тойм, тээвэрлэлтийн мэдээллийг нарийвчлан тусгаж, худалдагчийн найдвартай байдлыг тодотгож өгдөг. Мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг баталгаажуулахын тулд сүүлийн үеийн үйлдвэрлэсэн огноо, хүйтэн тээвэрлэлтийн тэмдэглэлийг хайж олоорой.

Wyeast сав баглаа боодолтой зөв харьцах нь түүнийг ирсэн цагаас нь эхлэн маш чухал юм. Савыг хавдаж, гэмтсэн эсэхийг шалгаж, идэвхжүүлэх хүртэл хөргөгчинд хадгална. Хамгийн оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд үйлдвэрлэгчийн зааврыг дагаж мөрдөнө.

Том эсвэл өндөр жинтэй багцын хувьд олон багц эсвэл Wyeast Activator XL худалдаж авах талаар бодож үзээрэй. Activator XL нь том эхлэгчдэд нэмэлт тэжээл, хүчилтөрөгчийн дэмжлэгийг санал болгодог.

Хүчтэй Бельгийн алесын санал болгосон эсийн тоонд хүрэх эхлэлийг бэлтгэ. Шилэн савыг цэвэрхэн хэрэглэж, сайтар агааржуулж, уусгах, шахахаасаа өмнө дуусгах хэрэгтэй. Эрүүл эхлэгч нь исгэх хоцрогдол, амтгүй амтыг бууруулдаг.

• Шингэн мөөгөнцрийг хүйтэн, хамгийн тохиромжтой нь 34 ° F-аас 40 ° F-ийн хооронд хадгалж, дуусах хугацаанаас өмнө хэрэглээрэй.
• Өсгөвөрт дарамт учруулахгүйн тулд шингэн мөөгөнцрийг хадгалахдаа температурын өөрчлөлтөөс зайлсхий.
• Тээвэрлэлт нь дулаан дамжин өнгөрөх тээвэрлэлтийг багтаасан бол хүйтэн тээвэрлэж, хурдан ирэхийг эрэмбэлэх хэрэгтэй.

Wyeast-ийн багцыг үр дүнтэй зохицуулах нь худалдан авалтын огноо, багцын дугаарын тодорхой шошгыг агуулдаг. Тээвэрлэлтийн явцад амьдрах чадвар алдагдсан тохиолдолд буцаах эсвэл солихын тулд худалдагчийн тээврийн бодлого, сэтгэл ханамжийн баталгааг хянах.

Эдгээр алхмуудыг дагаж мөрдвөл мөөгөнцрийн гүйцэтгэл, Wyeast 1388-тай Бельгийн хүчтэй алес исгэж байх үед тогтвортой үр дүн гарна.

Хурц гэрэлтүүлгийн дор өнгөлсөн зэвэрдэггүй ган сав, хоолой бүхий үйлдвэрлэлийн мөөгөнцрийн үйлдвэрлэлийн байгууламж. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Дүгнэлт

Wyeast 1388-ийн хураангуй: Энэхүү омог нь Дувел маягийн хүчтэй алтлаг болон гурвалжин шар айраг исгэхдээ маш сайн. Энэ нь нарийн төвөгтэй эфир болон чинжүү фенолуудыг санал болгодог. Энэ нь мөн 74-78% орчим өндөр унтрах чадвартай бөгөөд ABV-ийн 12-13% хүртэл архины хэмжээг зохицуулж чаддаг. Эдгээр шинж чанарууд нь мөөгөнцрийн профайлыг жор болон исгэх арга техниктэйгээ тааруулж байвал таны нэрэх ундаанд Бельгийн сонгодог амтыг авчирна.

Бельгийн хүчтэй алес шар айраг исгэхдээ практик алхмууд чухал юм. Тохиромжтой хэмжээтэй стартераар эхлүүлж, өндөр хүндийн хүчлийн вандуйг зохих хүчилтөрөгчөөр хангана. 12-15 ppm хүрэхийн тулд цэвэр хүчилтөрөгч ба тархалтын чулууг ашиглана. Мөн архинд тэсвэртэй эсийг дэмжих мөөгөнцрийн шим тэжээлээр хангана. Исгэх температурыг хянаж, лангуунаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд 1.035-ийн ойролцоо дуусгахаас зайлсхийх нь чухал юм.

Туршсан нухаш болон агааржуулагчийн туршлагыг хэрэгжүүлээрэй. Жишээлбэл, 150°F температурт 90 минутын турш нэг дусаах нухаш, уртасгах хугацаа нь эфир, сулрал, биеийг тэнцвэржүүлдэг. Тоног төхөөрөмж, ариун цэврийн байгууламж нь исгэх эрүүл мэнд, амтыг тунгалаг байлгахад чухал үүрэгтэй гэдгийг санаарай.

Эцсийн бодол Wyeast 1388: Жинхэнэ Бельгийн хүчтэй алес авахыг зорьж буй АНУ-ын гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд энэ омог нь хамгийн сайн сонголт юм. Энэ нь болгоомжтой хийх хурд, хүчилтөрөгчийн стратеги, шим тэжээлийн менежмент, өвчтөний нөхцөл байдлыг шаарддаг. Wyeast 1388-ийн давуу талыг бүрэн ашиглахын тулд батлагдсан жор болон исгэх нарийн хяналтыг ашигла.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Fermentis SafBrew HA-18 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Мангров Жакийн M29 Францын Saison мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Lallemand LalBrew Belle Saison мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг