ရုပ်ပုံ- Rustic American Ale Fermentation

ပုံတွင် ၎င်း၏ အဓိကအကြောင်းအရာမှာ ဖန်ခွက်အကြီးကြီး ကာဘွိုင်စော်ဖောက်သည့်စက်အတွင်းတွင် အချဉ်ဖောက်ထားသော အမေရိကန်ရိုးရာ အချိုမှုန့်ဖြစ်ပြီး အဓိကအကြောင်းအရာမှာ အိမ်တွင်းထုတ်လုပ်သည့် ပတ်ဝန်းကျင်မှ ကျေးလက်ဆန်ပြီး ရင်းနှီးသောမြင်ကွင်းကို ပုံဖော်ထားသည်။ ၎င်း၏ထူထပ်သောဖန်လည်ပင်းဆီသို့ အနည်းငယ်ကျဉ်းမြောင်းသော ကျယ်ပြန့်သောအခြေခံရှိသော ကာဘွိုင်သည် ဖွဲ့စည်းမှု၏ရှေ့မျက်နှာစာကို လွှမ်းမိုးထားသည်။ ၎င်း၏ ကြည်လင်သော မျက်နှာပြင်သည် အတွင်းရှိ အကြောင်းအရာများကို အတားအဆီးမရှိ ရှုမြင်နိုင်စေသည်- နွေးထွေးသော ကြေးနီသံများဖြင့် ကြွယ်ဝသော ပယင်းအရည်သည် ပတ်ဝန်းကျင် အလင်းရောင်အောက်တွင် သိမ်မွေ့စွာ တောက်ပနေပါသည်။ အရည်၏ထိပ်တွင် အမြှုပ်ထနေသော အညစ်အကြေးများ၊ မညီညာသော အသွင်အပြင်သည် တက်ကြွစော်ဖောက်ခြင်း၏ ထင်ရှားသော အမှတ်အသားအဖြစ် အိုး၏ဘေးနှစ်ဖက်တွင် တွယ်ကပ်နေသည်။ သေးငယ်သောပူဖောင်းများသည် ဘီယာတစ်ဝိုက်တွင် ဆိုင်းငံ့ထားပြီး မီးမောင်းထိုးပြမှုများကို ဖမ်းစားကာ အလုပ်တွင် တဆေးမှ ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ကို အပြင်းအထန်ထုတ်လွှတ်ကြောင်း အကြံပြုသည်။ ငွေ့ရည်ဖွဲ့ပုတီးစေ့များသည် ကာဘွိုင်၏အပေါ်ပိုင်းတွင် တွယ်ကပ်နေပြီး အတွင်းပိုင်း၌ အေးမြမှုနှင့် လတ်ဆတ်မှုကို တိုးမြှင့်ပေးကာ ဖန်ခွက်အတွင်းမှ အမှုန်အမွှားများ စီးကျလာကာ ဤဘီယာချက်သည့်အဆင့်၏ ရိုးရာစစ်မှန်မှုကို ဖမ်းစားစေသည်။

ပလပ်စတစ်လော့ခ်ကို ဒေါင်လိုက်အပေါက်ဖောက်ကာ သပ်သပ်ရပ်ရပ်ဖြစ်စေသော ရော်ဘာဆို့တစ်ခုဖြစ်သည်။ လော့ခ်တွင် ပြင်ပမှ ညစ်ညမ်းသော အညစ်အကြေးများ ဝင်ရောက်ခြင်းမှ တားဆီးထားစဉ် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ် ထွက်ပေါက်ကို ထိန်းညှိပေးသည့် သေးငယ်သော ကြည်လင်သော အရည်များ ပါရှိသည်။ ၎င်း၏ တည့်မတ်သော တိမ်းညွှတ်မှုသည် စော်ဖောက်သူ၏ အဝိုင်းနှင့် လေးလံသော ပုံသဏ္ဍာန်အား ချိန်ခွင်လျှာကို ပံ့ပိုးပေးကာ ၎င်း၏ ပွင့်လင်းသော ရိုးရှင်းမှုသည် ဘီယာချက်လုပ်ခြင်း၏ လက်တွေ့ကျသော လက်လုပ်လေထုကို အားဖြည့်ပေးပါသည်။

ကာဘွိုင်သည် သပ်ရပ်စွာ ဝတ်ဆင်ထားသော သစ်သားစားပွဲပေါ်တွင် လုံခြုံစွာ အနားယူနေပါသည်။ ခြစ်ရာခြစ်ရာများ၊ အစွန်းအထင်းများနှင့် သိမ်မွေ့သောအရောင်အဆင်းရှိသော အမာရွတ်များရှိသော စားပွဲသည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ထပ်ခါတလဲလဲ အသုံးပြုခြင်း၏ ဇာတ်လမ်းကို ပြောပြသည်။ မြင်ကွင်းကို လွှမ်းခြုံထားသည့် နွေးထွေးသော ရွှေရောင်အလင်းဖြင့် ၎င်း၏ သဘာဝဆန်ကို မီးမောင်းထိုးပြထားသည်။ အလင်းရောင်သည် ပျော့ပျောင်းပြီး ပယင်းရောင်စဉ်၏ အဆုံးဘက်သို့ ယိမ်းကာ ကစော်စက်အတွင်းရှိ ale ၏အရောင်နှင့် ပဲ့တင်ထပ်နေသည်။ အလင်းရောင်သည် ဖယောင်းတိုင်မီးများနီးပါး သို့မဟုတ် ဝပ်အားနည်းသော မီးသီးများမှ ရင်းမြစ်ကို ခံစားရပြီး ဘီယာချက်ခြင်းသည် လက်မှုပညာကဲ့သို့ ထုံးတမ်းစဉ်လာတစ်ခုဖြစ်သည့် သက်တောင့်သက်သာရှိသော အလုပ်ရုံနှင့်တူသော လေထုကို ဖန်တီးပေးသည်။

ကာဘွိုင်၏ညာဘက်တွင် ရိုးရှင်းသော်လည်း မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ဘီယာချက်သည့်ကိရိယာတစ်ခုရှိသည်- အနီရောင်တောက်တောက် ပလတ်စတစ်ဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသော လက်ကိုင်ရှည်ပါသော ပုလင်းအဖုံးတစ်ခု။ ထူးထူးခြားခြား အနီရောင်သည် မြေကြီး၊ အညိုရောင်၊ ပယင်းရောင်နှင့် ရွှေရောင်များ တိတ်သွားသော ပျဉ်ချပ်များနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်အမြင်ကို ပေးစွမ်းပြီး ကိရိယာ၏ သတ္တုအစိတ်အပိုင်းများသည် အလင်းရောင်အားနည်းချိန်တွင် မှုန်မှိန်ပျပျ တောက်ပနေချိန်တွင် ဖြစ်သည်။ စော်ဖောက်စက်၏ နောက်နှင့် ဘယ်ဘက်တွင် ကောက်ညှင်းဆန်များဖြင့် ပြည့်နေသော ပွက်ပွက်အိတ်တစ်လုံးကို တည်ရှိသည်။ အိတ်ကြမ်းခင်းသည် ဖန်ကာဘွိုင်၏ ချောမွေ့သော ရောင်ပြန်ဟပ်သော မျက်နှာပြင်နှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ပျော့သွားကာ အော်ဂဲနစ်ပုံစံ ဖွဲ့စည်းမှုတွင် နူးညံ့မှုရှိသော ဒြပ်စင်တစ်ခုကို မိတ်ဆက်ပေးသည်။ အရိပ်ဖြင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဖုံးကွယ်ထားသည့် အိတ်ဘေးတွင်၊ ဘီယာချက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်၏ မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည့် အနက်ရောင်သတ္တု ရေနွေးအိုးကြီးသည် နောက်ခံကွင်းစဥ်ပုံသဏ္ဍာန်ကဲ့သို့ မျဉ်းကွေးကို အပြင်ဘက်တွင် တင်းတင်းကျပ်ကျပ်ကိုင်တွယ်ထားသည်။

နောက်ခံကားက အုတ်တံတိုင်းခတ်ထားသည်။ ၎င်း၏ မျက်နှာပြင်သည် သေးငယ်သော ချစ်ပ်ပြားများနှင့် ကွဲအက်နေသော အရောင်ကွဲများ ရှိပြီး နက်ရှိုင်းသော မီးလောင်ကျွမ်းထားသော Sienna မှ ပိုမိုသေးငယ်သော သဲအရောင်များအထိ ကွဲပြားနေသည်။ အုတ်များသည် ခိုင်ခံ့မှုနှင့် ရိုးရာဓလေ့ကို လွမ်းဆွတ်စေပြီး ကျေးလက်ဆန်သော အလုပ်ရုံ ဗေဒကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ ဤနောက်ခံကားပေါ်တွင် ဖြည်းညှင်းစွာဆွဲထားခြင်းသည် အာကာသ၏စစ်မှန်မှုကို တိုးမြင့်စေမည့် အခြား ထိတွေ့မှုဆိုင်ရာဒြပ်စင်ကို စက်ဝိုင်းအဝိုင်းအဖြစ် ပတ်ထားသော ထူထဲသောကြိုးတစ်ခုဖြစ်သည်။

ရုပ်ပုံတစ်ခုလုံးသည် ဖန်သားအရောင်အသွေး၊ အမြှုပ်ထခြင်း၊ အမြှုပ်ထခြင်း၊ သစ်သား၏ကြမ်းတမ်းခြင်း၊ အမျှင်ထူထပ်ခြင်း၊ သတ္တုတောက်ပြောင်ခြင်း၊ ၎င်းသည် ဘီယာချက်သည့်စက်ဝန်းအတွင်း သတ်သတ်မှတ်မှတ်အခိုက်အတန့်—ရိုးရာအမေရိကန် ale ၏အချဉ်ဖောက်ခြင်း—သာမက လက်မှုပညာ၊ စိတ်ရှည်မှုနှင့် လက်စွဲကျွမ်းကျင်မှုတို့ကို ခံယူထားသော နေထိုင်မှုပုံစံကိုလည်း ပြောပြသည်။ ရိုးရှင်းသောပါဝင်ပစ္စည်းများကို ဘီယာအဖြစ်သို့ နှေးကွေးစွာပြောင်းလဲခြင်းသည် စက်မှုလုပ်ငန်းတစ်ခုအဖြစ်မဟုတ်ဘဲ ချစ်ခြင်းမေတ္တာ၏လုပ်အားတစ်ခုအဖြစ်၊ အစဉ်အလာနှင့် ပုဂ္ဂိုလ်ရေးကျေနပ်မှုတွင် နက်ရှိုင်းစွာ အမြစ်တွယ်နေသည့် ပုံတွင် အချိန်မကုန်နိုင်သော လေထုကို ဖော်ပြသည်။

ပုံသည်- Wyeast 1056 American Ale Yeast ဖြင့် ဘီယာကို စော်ဖောက်ခြင်း။