Slika: Fermentacija Golden Bière de Garde v steklenici

Slika prikazuje tih in intimen prizor v fermentacijski komori, kjer je s spoštovanjem in potrpežljivostjo ujet obrtniški proces varjenja piva. V središču kompozicije stoji velik steklen balon, katerega močna, zaobljena oblika je skoraj do ramen napolnjena z zlato-jantarno tekočino – pivino tradicionalne francoske pivnice Bière de Garde. Pivina aktivno fermentira, notranjost balona pa je polna neštetih majhnih mehurčkov, od katerih je vsak znak delovanja kvasovk. Ti mehurčki lovijo in razpršujejo šibko svetlobo, zaradi česar tekočina rahlo šumi, skoraj žari. Blizu vrha tekočine se ob steklo nežno naslanja debel ovratnik pene, kar dokazuje živahno fazo fermentacije.

Posodo krasi fermentacijska ključavnica, preprosta, a domiselna naprava, ki omogoča uhajanje ogljikovega dioksida, hkrati pa preprečuje vstop zraka. Ključavnica se rahlo lesketa, njena prozorna plastika odbija svetlobo iz okolice in prispeva k občutku pričakovanja in stalne preobrazbe v komori. Balon leži na gladki površini iz nerjavečega jekla, ki tvori tako ploščad kot ozadje slike. Brušeno jeklo je brezhibno čisto, njegove ravnine so hladne in odsevne, a hkrati mehke zaradi topline osvetlitve. Subtilni odsevi balona se lesketajo po jeklu in krepijo občutek izdelave in natančne nege.

Komora je slabo osvetljena, a en sam vir tople, posredne svetlobe pada na balon in ga obsije v jantarnem sijaju, ki poudari bogastvo odtenka tekočine. Prepletanje senc in svetlobe vzbuja vzdušje potrpežljivosti, miru in časa – lastnosti, ki so bistvene za umetnost fermentacije. Zlati toni pivine so v nasprotju z globokimi, zemeljsko rjavimi in bronastimi odtenki okoliških površin, kar ustvarja vzdušje, ki je hkrati industrijsko in organsko. Umirjeno ozadje zagotavlja, da gledalčev pogled ostane osredotočen na balon in njegovo vsebino, pravi subjekt pripovedovane zgodbe.

To je več kot le preprosta upodobitev predmeta; je podoba, ki izraža duh pivovarske tradicije. Površine iz nerjavečega jekla namigujejo na sodobno natančnost in nadzor, medtem ko balon, napolnjen s fermentirajočim pivom, govori o stoletnih metodah ustvarjanja hrane in užitka iz žita, kvasa in vode. Zlata barva pivine nakazuje na prihodnjo kompleksnost – sladno globino, subtilne estre in uravnotežen značaj piva Bière de Garde, ki je bilo skrbno ustvarjeno. Dvigovanje mehurčkov ujame minevanje časa v malem, njihovo gibanje navzgor pa nas opominja, da je fermentacija živ, dinamičen proces.

Prizor skupaj odraža ravnovesje med znanostjo in umetnostjo, potrpežljivostjo in napredkom. Gre za meditacijo o čakanju, o zaupanju v nevidno delo kvasovk in o spoštovanju preobrazbe, ki surove sestavine spremeni v nekaj trajnega in nepozabnega. Snop svetlobe, bogati zlati odtenki in polirano jeklo se združijo v zgodbo o predanosti obrti, kjer vsak mehurček in odsev postane del pripovedi o varjenju piva.

Slika je povezana z: Vrenje piva s kvasom Wyeast 3725-PC Bière de Garde