ฮอปส์ในการผลิตเบียร์: นอร์เทิร์น บริวเวอร์เนอร์ (สหรัฐอเมริกา)

ภาพระยะใกล้ของดอกฮอปพันธุ์ Northern Brewer สดที่มีหยาดน้ำค้างเกาะอยู่ โดยมีฉากหลังเป็นโรงเบียร์สไตล์ชนบท. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมและภาพความละเอียดสูงขึ้น

ฮอปส์พันธุ์ Northern Brewer (สหรัฐอเมริกา) เป็นวัตถุดิบหลักสำหรับโรงเบียร์หลายแห่งในอเมริกา บทนำสั้นๆ นี้เป็นการปูพื้นฐานสำหรับคู่มือฉบับสมบูรณ์ ซึ่งออกแบบมาเพื่อการนำไปใช้จริงในการสร้างสูตรและจัดหาฮอปส์

บทความนี้เจาะลึกถึงเอกลักษณ์ของพันธุ์ฮอป รวมถึงรหัสระบุสายพันธุ์ เช่น WFB 135 และรหัสสากล NBR นอกจากนี้ยังครอบคลุมช่วงค่ากรดอัลฟาและเบต้าโดยทั่วไป ข้อมูลเหล่านี้ได้มาจากรายการสินค้าขายปลีก บันทึกของซัพพลายเออร์ และฐานข้อมูลฮอป ซึ่งให้ข้อมูลที่นำไปใช้ได้จริงและเป็นข้อเท็จจริง

ผู้อ่านจะได้พบข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับคุณค่าทางเคมี คำอธิบายกลิ่น และช่วงเวลาที่เหมาะสมในการเติม นอกจากนี้ยังเน้นถึงสไตล์เบียร์ที่เหมาะกับฮอปส์ US Northern Brewer โดยมุ่งเน้นที่การใช้งานจริงของฮอปส์ Northern Brewer ในการผลิตเบียร์ โดยเน้นย้ำถึงความน่าเชื่อถือในฐานะตัวเลือกในการเพิ่มความขม

ไม่ว่าคุณจะซื้อฮอปส์แบบเม็ดขนาด 1 ออนซ์ แบบดอกใหญ่ หรือสารสกัดลูปูลิน คู่มือนี้จะช่วยให้คุณมีความรู้ในการเลือกและใช้ฮอปส์ Northern Brewer (US) ได้อย่างมั่นใจ

ประเด็นสำคัญ

• Northern Brewer (US) เป็นฮอปที่ใช้เพิ่มความขมในเบียร์ทั่วไป มีรหัส NBR และสายพันธุ์ WFB 135
• คู่มือนี้รวบรวมบันทึกจากผู้จำหน่าย หน้าเว็บขายปลีก และข้อมูลฐานข้อมูลฮอปส์เพื่อนำไปใช้ในการผลิตเบียร์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• คาดหวังได้ว่าจะมีการอธิบายอย่างชัดเจนเกี่ยวกับกรดอัลฟา/เบตา น้ำมันหอมระเหย และคำอธิบายกลิ่นต่างๆ
• เนื้อหาจะเน้นไปที่การคิดค้นสูตร การกำหนดเวลาการเติมส่วนผสม และประเภทเบียร์ที่เข้ากันได้
• ข้อมูลนี้ใช้ได้กับรูปแบบการซื้อต่างๆ ได้แก่ เม็ดขนาด 1 ออนซ์ โคนต้นไม้ และลูปูลิน

ภาพรวมของฮอปส์พันธุ์ Northern Brewer (สหรัฐอเมริกา) และบทบาทของฮอปส์ชนิดนี้ในการผลิตเบียร์

Northern Brewer (US) เป็นฮอปคลาสสิกที่ใช้เป็นหลักในการเพิ่มความขม มีชื่อเสียงในด้านระดับกรดอัลฟาที่คงที่และความขมที่สะอาด ทำให้รสชาติของมอลต์โดดเด่นขึ้นมา

โดยทั่วไปแล้ว หน้าขายปลีกมักจะแสดงเม็ดฮอป Northern Brewer ในบรรจุภัณฑ์ขนาด 1 ออนซ์ และขนาดที่ใหญ่กว่านั้น ความพร้อมจำหน่ายจะระบุไว้ในตลาดออนไลน์ เช่น Amazon และเว็บไซต์ของผู้จำหน่ายอุปกรณ์ทำเบียร์เอง รีวิวจากลูกค้าและหมายเหตุเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จะช่วยให้ผู้ซื้อประเมินคุณภาพได้

บทบาทของ Northern Brewer ในกระบวนการผลิตเบียร์นั้นเน้นไปที่การเติมระหว่างการต้มเพื่อสกัดรสขม สามารถเติมได้ตั้งแต่ช่วงต้นของการต้มเพื่อให้ได้ค่า IBU ที่สม่ำเสมอ หรือหากเติมในภายหลังจะช่วยเพิ่มรสชาติคล้ายมิ้นต์หรือไม้ได้

ผู้ปลูกในสหรัฐอเมริกาและเยอรมนีปลูกฮอปสายพันธุ์นี้ ผู้ปลูกในสหรัฐฯ จำหน่ายในรูปแบบเม็ด ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่นักทำเบียร์โฮมเมด เว็บไซต์ของผู้จำหน่ายมักเสนอการสนับสนุนการทำเบียร์และการรับประกันความพึงพอใจ ซึ่งมุ่งเป้าไปที่นักทำเบียร์มือใหม่ที่กำลังมองหาฮอปที่ให้รสขมที่เชื่อถือได้

• การใช้งานหลัก: ฮอปเพิ่มความขมเพื่อรักษาระดับกรดอัลฟาให้คงที่
• รูปแบบ: เม็ดอาหารสัตว์เลี้ยงที่มักจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กสำหรับขายปลีก
• การสนับสนุน: ผู้จำหน่ายหลายรายมีคู่มือและรีวิวจากลูกค้าให้

ที่มาและลำดับวงศ์ตระกูลของ Northern Brewer (สหรัฐอเมริกา)

ต้นกำเนิดของ Northern Brewer มาจากการผสมข้ามสายพันธุ์ระหว่าง Canterbury Golding จากเยอรมนีกับต้นกล้าตัวผู้ชื่อ OB21 ซึ่ง OB21 เองก็เป็นลูกหลานตัวผู้ของ Brewer's Gold เชื้อสายนี้ผสมผสานกลิ่นหอมของสมุนไพรชั้นสูงเข้ากับคุณสมบัติของเรซินและรสขม

พันธุ์องุ่นนี้ปลูกกันทั้งในสหรัฐอเมริกาและเยอรมนี สายพันธุ์จากสหรัฐอเมริกามีลักษณะทางเคมีและกลิ่นที่แตกต่างจากสายพันธุ์จากเยอรมนีอย่างชัดเจน ความแตกต่างเหล่านี้มีผลต่อการนำไปใช้ในการผลิตเบียร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องความขมและความสมดุลของกลิ่น

ในฐานข้อมูลฮอปส์ สายพันธุ์ของสหรัฐอเมริกาถูกระบุว่าเป็น WFB 135 ในขณะที่ในระดับสากลรู้จักกันในชื่อ NBR รหัสระบุเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของประวัติสายพันธุ์ฮอปส์ ช่วยในการติดตามสายพันธุ์และประสิทธิภาพเมื่อเวลาผ่านไปสำหรับผู้เพาะชำ ผู้ปลูก และผู้ผลิตเบียร์

ข้อมูลทางการค้าชี้ให้เห็นถึงความน่าเชื่อถือของฮอป Northern Brewer ในฐานะฮอปเพิ่มความขมในภูมิภาคการผลิตเบียร์ต่างๆ ต้นกำเนิดของมันมาจากฮอป Canterbury Golding และ Brewer's Gold ทำให้ได้คุณสมบัติที่หลากหลาย เหมาะสำหรับทั้งเบียร์เอลแบบดั้งเดิมและแบบสมัยใหม่

ต้นฮอปเลื้อยบนโครงไม้ระแนง ล้อมรอบด้วยบ้านไร่และโรงนาสไตล์ชนบท ในทุ่งหญ้าสีทองอร่ามภายใต้ท้องฟ้าสีคราม. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมและภาพความละเอียดสูงขึ้น

คุณค่าทางเคมีและการผลิตเบียร์ของฮอปส์พันธุ์นอร์เทิร์น บริวเวอร์ (สหรัฐอเมริกา)

Northern Brewer เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความขมที่สม่ำเสมอและองค์ประกอบทางเคมีของฮอปที่คงที่ กรดอัลฟาใน Northern Brewer มีค่าตั้งแต่ 7% ถึง 10% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 8.5% กรดเหล่านี้มีความสำคัญต่อความขมในระหว่างการต้มและช่วยในการปรับค่า IBU ในภายหลัง

ในทางกลับกัน กรดเบต้ามีปริมาณตั้งแต่ 3% ถึง 5.5% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 4.3% แตกต่างจากกรดอัลฟา กรดเบต้าไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีจนทำให้เกิดรสขม แต่กลับช่วยรักษาความคงตัวของกลิ่นและพัฒนาของรสชาติเบียร์เมื่อเวลาผ่านไป

• อัตราส่วนอัลฟา-เบตา มีรายงานว่าอยู่ในช่วง 1:1 ถึง 3:1 โดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 2:1 อัตราส่วนนี้มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของรสขมและกลิ่นหอม
• โคฮูมูโลน ซึ่งเป็นส่วนประกอบของกรดอัลฟา 27%–34% มีปริมาณเฉลี่ยประมาณ 30.5% ปริมาณโคฮูมูโลนในระดับปานกลางช่วยให้เบียร์เอลมีรสขมที่สมดุลในเบียร์หลากหลายสไตล์
• โดยทั่วไปปริมาณน้ำมันทั้งหมดจะอยู่ระหว่าง 1 ถึง 2 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 1.5 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม น้ำมันเหล่านี้เป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ฮอปมีกลิ่นหอมเมื่อเติมลงในขั้นตอนการกวน (whirlpool) หรือใช้สำหรับการดรายฮอปปิ้ง (dry hopping)

องค์ประกอบของน้ำมันในฮอป Northern Brewer นั้นส่วนใหญ่ประกอบด้วยไมร์ซีนประมาณ 40% ซึ่งมีส่วนทำให้ฮอปมีกลิ่นหอมของยางไม้ ส้ม และผลไม้ ฮิวมูลีนเฉลี่ย 29% เพิ่มรสชาติไม้ กลิ่นอายชั้นสูง และเครื่องเทศ แคริโอฟิลลีน 13% ให้รสชาติเผ็ดร้อน สมุนไพร และไม้ ส่วนประกอบอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย ได้แก่ ฟาร์เนซีน เบต้า-ไพเนน ลินาลูล เจอรานิออล และเซลิเนน

ความผันแปรของผลผลิตในแต่ละปีอาจส่งผลกระทบต่อค่าเหล่านี้ ผู้ผลิตเบียร์ควรตรวจสอบผลการวิเคราะห์จากผู้จำหน่ายเพื่อดูรายละเอียดการเก็บเกี่ยวที่เฉพาะเจาะจง ซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าค่ากรดอัลฟา กรดเบตา น้ำมันทั้งหมด หรือโคฮูมูโลนในสูตรการผลิตมีความถูกต้องแม่นยำ

ลักษณะกลิ่นและรสชาติของฮอปส์พันธุ์นอร์เทิร์น บริวเวอร์ (สหรัฐอเมริกา)

กลิ่นของ Northern Brewer โดดเด่นด้วยกลิ่นของต้นสนและไม้ ซึ่งเป็นพื้นฐานที่แข็งแกร่งสำหรับเบียร์ เมื่อดมกลิ่นขณะอุ่น ผู้ผลิตเบียร์มักจะได้กลิ่นของไม้สนและมิ้นต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเติมมอลต์ในช่วงท้าย ซึ่งจะช่วยเสริมกลิ่นของมอลต์และยีสต์โดยไม่กลบกลิ่นอื่นๆ

ฮอปสายพันธุ์จากสหรัฐอเมริกามีปริมาณไมร์ซีนและกรดอัลฟาสูงกว่าสายพันธุ์จากเยอรมนี ส่งผลให้ได้กลิ่นฮอปที่มีกลิ่นสมุนไพรและกลิ่นพริกไทยดำจางๆ ความเผ็ดร้อนของพริกไทยนั้นไม่มากเกินไป ช่วยเพิ่มมิติให้กับกลิ่นโดยไม่กลบกลิ่นอื่นๆ ในแก้ว

Northern Brewer มีปริมาณน้ำมันรวมปานกลาง จึงมีประโยชน์สองประการ ประการแรก คือ ให้รสขมสะอาดในช่วงแรกของการต้ม ประการที่สอง คือ เพิ่มกลิ่นหอมของสมุนไพรและไม้ในระดับปานกลาง เมื่อใช้ในการเติมในช่วงหมุนวนหรือเติมระหว่างการต้ม

• กลิ่นสนและกลิ่นยางไม้ที่ช่วยเสริมรสชาติของฮอปส์ให้เด่นชัด
• มีกลิ่นไม้และมิ้นต์ที่โดดเด่น เข้ากันได้ดีกับมอลต์คั่วและคาราเมล
• กลิ่นหอมของฮ็อปผสมสมุนไพร พร้อมกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ ที่ช่วยเพิ่มโครงสร้างให้กับเบียร์ประเภทเพลเอลและบราวน์เอล

เมื่อวางแผนการผลิตเบียร์ ลองพิจารณาใช้ฮอป Northern Brewer เพราะเป็นฮอปที่ใช้งานได้หลากหลาย ให้รสขมที่หนักแน่น และยังเปิดโอกาสให้เพิ่มกลิ่นไม้สน กลิ่นมิ้นต์ หรือกลิ่นสมุนไพรในภายหลังได้ วิธีนี้จะช่วยให้เบียร์ของคุณมีรสชาติที่ซับซ้อนอย่างละเอียดอ่อน

ดอกฮอปพันธุ์ Northern Brewer เปล่งประกายระยิบระยับด้วยน้ำค้างในทุ่งดอกไม้ช่วงแสงสีทองยามเย็น พร้อมด้วยอุปกรณ์การผลิตเบียร์บนโต๊ะไม้แบบเรียบง่าย และเนินเขาที่ทอดยาวเป็นฉากหลัง. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมและภาพความละเอียดสูงขึ้น

การใช้งานทั่วไปในการชงเบียร์และช่วงเวลาการเติมส่วนผสม

Northern Brewer นิยมใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มความขมในช่วงต้นของการต้มเบียร์ กรดอัลฟาในเบียร์ชนิดนี้ ซึ่งโดยทั่วไปอยู่ในช่วง 7-10% ช่วยให้ค่า IBU (ความขม) มีความคงที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงปีการผลิตที่เฉพาะเจาะจงจากผู้จำหน่ายของคุณ

โดยทั่วไปแล้ว ผู้ผลิตเบียร์โฮมเมดมักเลือกใช้ฮอป Northern Brewer ในบรรจุภัณฑ์เม็ดขนาด 1 ออนซ์ เพื่อให้ได้รสขมที่แม่นยำ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์มักนิยมใช้ฮอปแบบเป็นก้อนหรือเม็ดขนาดใหญ่ เนื่องจากต้องการค่าอัลฟ่าที่คงที่ในสูตรการผลิตที่ปรับขนาดได้

สำหรับผู้ที่ต้องการรสชาติที่หอมยิ่งขึ้น ให้เติมฮอป Northern Brewer ในช่วงท้ายของกระบวนการผลิตเบียร์ การเติมฮอปในช่วง 5-10 นาทีสุดท้าย หรือการพักเบียร์ในอุณหภูมิ 170-180°F จะช่วยเพิ่มกลิ่นสมุนไพร ไม้ และต้นสนให้เด่นชัดยิ่งขึ้น

คาดว่ากลิ่นหอมจากฮอปที่เติมในภายหลังจะมีความละเอียดอ่อนกว่ากลิ่นของฮอปพันธุ์ดั้งเดิม แม้ว่าจะมีปริมาณน้ำมันทั้งหมดและไมร์ซีนในระดับปานกลางถึงสูง การเติมฮอปในภายหลังอาจเพิ่มกลิ่นมิ้นต์หรือพริกไทยเข้าไปได้ รสชาติเหล่านี้ช่วยเสริมรสชาติของมอลต์โดยไม่กลบกลิ่นอื่นๆ

• 0–10 นาที: เติมสารให้รสขมหลักเพื่อให้ได้ค่า IBU ที่สะอาดและแม่นยำ
• 5–15 นาที: เติมฮอปในช่วงท้ายเพื่อเพิ่มกลิ่นสมุนไพรและกลิ่นไม้ที่ละเอียดอ่อน
• การกวน (170–180°F): สกัดกลิ่นหอมโดยไม่เกิดการไอโซเมอไรเซชันมากเกินไป
• การใส่ฮอปแห้ง/การหมัก: มีกลิ่นอ่อนๆ เป็นกลิ่นพื้นฐาน ไม่ใช่กลิ่นเด่น

ปรับเวลาการใส่ฮอป Northern Brewer ตามผลลัพธ์ที่ต้องการ หากต้องการเน้นรสขม ให้ใส่ในช่วงต้นๆ หากต้องการรสชาติที่ซับซ้อน ให้ใส่ในช่วงหมุนวนและช่วงท้ายๆ วิธีนี้จะช่วยควบคุมระดับความขมได้ดี

ประเภทของเบียร์ที่เข้ากันได้ดีกับฮอปส์ Northern Brewer (สหรัฐอเมริกา)

Northern Brewer (US) เป็นฮอปเพิ่มความขมที่ใช้งานได้หลากหลาย เหมาะสำหรับเบียร์สไตล์คลาสสิกหลายแบบ นิยมใช้ในสูตรเบียร์ Porter, English Pale Ale, ESB และ German Lager ลักษณะเฉพาะของฮอปที่มีกลิ่นไม้และกลิ่นมิ้นต์อ่อนๆ ช่วยเพิ่มโครงสร้างให้กับเบียร์โดยไม่กลบกลิ่นอื่นๆ

ในเบียร์สีเข้ม ฮอปพันธุ์ Northern Brewer จะช่วยเสริมรสชาติของมอลต์ให้เข้มข้น ควรเติมในปริมาณที่พอเหมาะในช่วงท้าย หรือใส่แบบดรายฮอปอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้กลิ่นของต้นสนกลบกลิ่นช็อกโกแลตและกลิ่นคั่ว

สำหรับเบียร์เอลแบบดั้งเดิม ฮอป Northern Brewer เป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้ในฐานะฮอปเพิ่มความขม มันให้ความขมที่สะอาดพร้อมกลิ่นสมุนไพรที่ไม่ฉุน ทำให้เหมาะสำหรับสูตรเบียร์ English Pale Ale และ ESB ที่เน้นความสมดุลมากกว่าความหอมหวานของผลไม้

ในเบียร์สไตล์เยอรมันที่มีรสชาติอ่อนกว่า สามารถใช้ Northern Brewer ได้อย่างระมัดระวัง มันจะเพิ่มกลิ่นมิ้นต์อ่อนๆ ให้กับเบียร์ Munich Helles และ German Lager ในขณะที่ยังคงรักษารสชาติของธัญพืชเอาไว้ ควรใช้ในช่วงต้นของการต้ม และค่อยๆ เพิ่มปริมาณในช่วงท้ายของการต้ม

เบียร์ Kölsch ซึ่งเป็นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างคุณสมบัติของเบียร์เอลและเบียร์ลาเกอร์ จะได้ประโยชน์จากการใช้ Northern Brewer ในปริมาณที่เหมาะสม การใช้ในปริมาณน้อยแต่ใช้ไฟในการต้มเบียร์อย่างเต็มที่ จะให้รสขมที่กลมกล่อมโดยไม่เน้นกลิ่นไม้มากเกินไป

• เบียร์พอร์เตอร์: ใช้ Northern Brewer เพื่อให้ได้รสขมที่แน่นและกลมกล่อม เข้ากันได้ดีกับมอลต์สีเข้ม
• เบียร์ English Pale Ale / ESB: ใช้ฮอปชนิดนี้เป็นฮอปให้ความขมแบบดั้งเดิมเพื่อปรับสมดุลความหวานของมอลต์
• เบียร์ลาเกอร์เยอรมัน / มิวนิค เฮลเลส: เติมตั้งแต่ช่วงแรกเพื่อเพิ่มกลิ่นสมุนไพรอย่างละเอียดอ่อน ในขณะที่ยังคงความใสของมอลต์ไว้
• เบียร์ Kölsch: ใช้ส่วนผสมในปริมาณน้อยเพื่อรักษากลิ่นเอสเทอร์ที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่สะอาดสดชื่น

ปรับปริมาณและจังหวะการใส่ฮอปให้เหมาะสมกับสไตล์เบียร์ที่ต้องการ ปรับค่าตามความแตกต่างของกรดอัลฟา และทดสอบในปริมาณน้อยเมื่อนำฮอป Northern Brewer ไปใช้ในเบียร์ที่สะอาดและเบากว่า วิธีนี้จะช่วยให้เห็นจุดเด่นของฮอปได้อย่างชัดเจนโดยไม่ทำให้กลิ่นสมุนไพรเด่นเกินไป

เบียร์สีอำพันและสีทองห้าแก้ววางอยู่บนโต๊ะไม้แบบเรียบง่าย พร้อมด้วยฮอปส์และข้าวบาร์เลย์ในโรงเบียร์. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมและภาพความละเอียดสูงขึ้น

เปรียบเทียบฮอปส์ Northern Brewer (สหรัฐอเมริกา) กับฮอปส์รสขมชนิดอื่นๆ

Northern Brewer (US) เป็นฮอปส์ที่มีรสขมปานกลางระหว่างฮอปส์ที่มีรสขมเป็นกลางและฮอปส์ที่มีรสขมจัด มีปริมาณกรดอัลฟาอยู่ระหว่าง 7-10% ให้ความขมระดับปานกลางพร้อมกลิ่นอายเฉพาะตัว ทำให้โดดเด่นเมื่อเทียบกับฮอปส์ที่มีปริมาณกรดอัลฟาสูงกว่า

เมื่อเปรียบเทียบ Magnum กับ Northern Brewer ความแตกต่างของลักษณะเฉพาะนั้นชัดเจน Magnum ให้รสขมที่สะอาด มีปริมาณแอลฟาสูง และมีกลิ่นน้อยมาก ในทางตรงกันข้าม Northern Brewer เพิ่มกลิ่นไม้ มิ้นต์ และต้นสน แม้ว่าจะใช้เพื่อเพิ่มความขมเป็นหลักก็ตาม

การเปรียบเทียบระหว่าง Galena และ Northern Brewer เผยให้เห็นความแตกต่างอีกประการหนึ่ง Galena มักมีกรดอัลฟาในปริมาณสูงกว่า ทำให้มีรสขมที่แน่นและกระชับ พร้อมกลิ่นอายของเรซินและผลไม้ตระกูลหิน ในขณะที่ Northern Brewer มีแนวโน้มไปทางรสชาติสมุนไพรและไม้ ทำให้มีความซับซ้อนมากขึ้น ในขณะที่ Galena อาจมีรสชาติที่ตรงไปตรงมามากกว่า

ยีสต์สายพันธุ์ Northern Brewer จากสหรัฐอเมริกามีปริมาณไมร์ซีนสูงกว่าสายพันธุ์จากเยอรมนี ทำให้มีกลิ่นหอมของสมุนไพรหรือพริกไทยที่ชัดเจนกว่า จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรสขมที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ มากกว่ารสขมอย่างเดียว

เมื่อต้องเลือกระหว่างฮอปส์เหล่านี้ ผู้ผลิตเบียร์ต้องพิจารณาถึงปริมาณกรดอัลฟาที่ต้องการและรสชาติที่อยากได้ สำหรับความขมที่สะอาดบริสุทธิ์ในเบียร์ IPA หรือลาเกอร์ ฮอปส์ Magnum หรือ Galena อาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังมองหาความขมที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ฮอปส์ Northern Brewer ก็มีรสชาติที่โดดเด่นและหอมกรุ่น

ตัวเลือกทดแทนและสินค้าเทียบเท่าสำหรับ Northern Brewer (สหรัฐอเมริกา)

การเลือกใช้ฮอปส์ชนิดอื่นแทน Northern Brewer ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการความขมที่ใกล้เคียงกันหรือกลิ่นหอมที่เหมือนกัน สำหรับความขมนั้น มักนิยมใช้ Galena หรือ Magnum มากกว่า ฮอปส์เหล่านี้มีปริมาณกรดอัลฟาใกล้เคียงกันและมีความขมที่คาดเดาได้ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสูตรอาหารที่ต้องการความขมแบบ Northern Brewer

ในแง่ของกลิ่นและรสชาติ Perle (จากสหรัฐอเมริกา) และ Chinook มีความใกล้เคียงกันมากกว่า Perle มีกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพรที่เข้ากันได้ดีกับกลิ่นไม้และพริกไทยของ Northern Brewer ในขณะที่ Chinook ซึ่งมีกลิ่นสนเรซินและเกรปฟรุตเล็กน้อย สามารถเลียนแบบรสชาติที่เข้มข้นได้เมื่อเติมในขั้นตอนสุดท้าย

German Northern Brewer เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมเมื่อความคล้ายคลึงทางพันธุกรรมเป็นสิ่งสำคัญ สายพันธุ์ GR มีรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย โดยมีกลิ่นไมร์ซีนที่ฉุนน้อยกว่า และมีกลิ่นหอมของดอกไม้และไม้ที่สมดุลกว่า เหมาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการความคล้ายคลึงกับสายพันธุ์ดั้งเดิมโดยไม่ต้องการความเข้มข้นแบบเดียวกับสายพันธุ์จากสหรัฐอเมริกา

• แร่กาเลนา — เหมาะที่สุดสำหรับการจับคู่กับกรดอัลฟาที่มีปริมาณสูงและรสขมจัด
• แม็กนัม (สหรัฐอเมริกาหรือกรีซ) — ให้รสขมสะอาด กลิ่นไม่ฉุนมาก ใช้ทดแทนฮอปได้ดี
• Perle (สหรัฐอเมริกา) — มีกลิ่นหอมใกล้เคียงกันมากขึ้น โดยมีกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพร
• ชินุก — มีกลิ่นยางไม้และกลิ่นสน เหมาะสำหรับใช้เติมในภายหลังเพื่อเลียนแบบโทนเสียงไม้และพริกไทย
• เบียร์เยอรมันนอร์เทิร์นบริวเวอร์เนอร์ — เป็นสายพันธุ์ที่มีความสัมพันธ์ทางพันธุกรรม แต่มีกลิ่นหอมที่อ่อนกว่า

เมื่อทำการเปลี่ยนฮอป ให้คำนวณน้ำหนักฮอปใหม่เพื่อให้ตรงกับปริมาณกรดอัลฟาที่ต้องการ การเติมฮอป Perle หรือ Chinook เล็กน้อยในช่วงท้ายสามารถช่วยคืนกลิ่นไม้และพริกไทยของ US Northern Brewer ได้ หากฮอปที่คุณเลือกใช้แทนนั้นเน้นไปที่ความขมเพียงอย่างเดียว

ความพร้อมจำหน่าย ตัวเลือกการซื้อ และรูปแบบต่างๆ

ฮอปส์พันธุ์ Northern Brewer (สหรัฐอเมริกา) หาซื้อได้ทั่วไปจากผู้จำหน่ายฮอปส์และร้านค้าออนไลน์ต่างๆ ทั่วสหรัฐอเมริกา ผู้ผลิตเบียร์ทำเองที่บ้านสามารถซื้อ Northern Brewer ในปริมาณน้อย เช่น แพ็คเกจฮอปส์แบบเม็ดขนาด 1 ออนซ์ หรือเลือกซื้อในปริมาณมากสำหรับโรงเบียร์ก็ได้

หน้าข้อมูลขายปลีกของเม็ดฮอป Northern Brewer ให้ข้อมูลที่สำคัญ ซึ่งรวมถึงปีที่เก็บเกี่ยว ค่าความเป็นกรดอัลฟา รีวิวจากลูกค้า และคำถามและคำตอบเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ รายละเอียดเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตเบียร์ในการเลือกฮอปให้ตรงกับความต้องการของสูตร เพื่อให้มั่นใจได้ถึงความสม่ำเสมอในทุก ๆ ล็อตการผลิต

ราคาและระดับสต็อกอาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้จำหน่าย บางรายระบุปีที่เก็บเกี่ยวและกรดอัลฟาที่ผ่านการทดสอบจากห้องปฏิบัติการไว้ในหน้าผลิตภัณฑ์ ขณะที่บางรายเสนอโปรโมชั่น เช่น การจัดส่งที่รวดเร็วและฟรีสำหรับคำสั่งซื้อที่มีมูลค่ามากกว่า 99 ดอลลาร์ และการรับประกันความพึงพอใจ เพื่อให้กระบวนการสั่งซื้อง่ายขึ้น

• บรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก: ถุงบรรจุเม็ดขนาด 1 ออนซ์ ถึง 4 ออนซ์ สำหรับผู้ผลิตเบียร์โฮมเมด
• ตัวเลือกแบบขายส่ง: เม็ดบรรจุสุญญากาศขนาด 1 ปอนด์ หรือแบบเป็นก้อนสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์
• รูปแบบ: ฮอปแบบเม็ดครองตลาด ในขณะที่ฮอปแบบใบยังคงมีจำหน่ายจากผู้จำหน่ายบางราย

เมื่อซื้อฮอป Northern Brewer สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบหน้าผลิตภัณฑ์เพื่อดูข้อมูลเกี่ยวกับความพร้อมจำหน่ายและการเก็บเกี่ยว ตรวจสอบค่ากรดอัลฟาและปีที่ระบุไว้เพื่อให้แน่ใจว่าการคำนวณความขมมีความแม่นยำ

ในฐานข้อมูลฮอปส์ มักมีการกล่าวถึงแพลตฟอร์มการขายออนไลน์อย่าง Amazon และร้านค้าปลีกเฉพาะทาง เพื่อช่วยให้ผู้ซื้อค้นหาสินค้าที่มีอยู่ในปัจจุบันได้ นอกจากนี้ ร้านขายอุปกรณ์ทำเบียร์เองที่บ้านในท้องถิ่นยังสามารถให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับสินค้ารุ่นลิมิเต็ด หรือสินค้าคงเหลือจากฤดูกาลที่แล้วที่ไม่ได้ลงประกาศขายออนไลน์ได้อีกด้วย

เพื่อให้มั่นใจได้ว่าจะมีวัตถุดิบอย่างต่อเนื่อง การสร้างความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ฮอปที่ต้องการจึงเป็นประโยชน์ ควรสังเกตตารางการเติมสต็อกของพวกเขาเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดแคลนเม็ดฮอป Northern Brewer ในวันที่วางแผนไว้สำหรับการผลิตเบียร์

รูปแบบการประมวลผลและความพร้อมใช้งานของลูปูลิน

ฮอปส์แบบเม็ดและแบบดอกของ Northern Brewer เป็นรูปแบบมาตรฐานที่พบได้ทั่วไปในร้านขายอุปกรณ์ทำเบียร์เองที่บ้านในสหรัฐอเมริกา ร้านค้าปลีกจำหน่ายฮอปส์แบบเม็ด Northern Brewer ในบรรจุภัณฑ์ขนาด 1 ออนซ์และ 1 ปอนด์ ส่วนฮอปส์แบบดอกมีจำหน่ายในถุงขนาดเล็กสำหรับผู้ทำเบียร์เองที่บ้าน และถุงขนาดใหญ่สำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์

ฮอปแบบเม็ดเป็นที่นิยมเพราะให้ปริมาณที่สม่ำเสมอและจัดเก็บง่าย ในขณะที่ฮอปแบบดอกทั้งดอกนั้นนิยมใช้เพราะจัดการได้ง่ายและมีใบแตกหักน้อยกว่า ทั้งสองรูปแบบเหมาะสำหรับการเพิ่มความขมในหม้อต้ม การเพิ่มกลิ่นหอมในกระแสน้ำวน และการใส่ฮอปแห้ง

ปัจจุบัน ยังไม่มีผู้ผลิตลูปูลินรายใหญ่รายใดนำเสนอผงลูปูลินสำหรับฮอปส์พันธุ์ Northern Brewer บริษัทต่างๆ เช่น Yakima Chief Hops Cryo, LupuLN2, Haas Lupomax และ Hopsteiner ต่างก็เผยแพร่แคตตาล็อกโดยไม่มีผงลูปูลินสำหรับฮอปส์พันธุ์นี้

การที่ไม่มีผงลูปูลินหมายความว่าผู้ผลิตเบียร์ไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์เข้มข้นเพื่อเพิ่มรสชาติเข้มข้นในขั้นตอนสุดท้ายได้ พวกเขาต้องพึ่งพาฮอปส์แบบเม็ดของ Northern Brewer หรือฮอปส์แบบดอกเต็มสำหรับเติมในขั้นตอนสุดท้าย ซึ่งจำเป็นเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและลักษณะเฉพาะของยางไม้ที่ต้องการ

• ตรวจสอบรายละเอียดรูปแบบการแปรรูปและประเภทเม็ดพลาสติกในเว็บไซต์ของผู้จำหน่ายก่อนทำการซื้อ
• ควรเลือกบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศหรือแบบบรรจุด้วยไนโตรเจนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้ได้นานที่สุด
• เปรียบเทียบค่าอัลฟาและโคฮูมูโลนในรายการผลิตภัณฑ์เพื่อให้ตรงกับความขมที่คาดหวัง

หากหาผงลูปูลินของ Northern Brewer ไม่ได้ ให้ลองผสมเม็ดฮอป Northern Brewer กับฮอปแช่แข็ง (cryo hop) การผสมแบบนี้จะคงเอกลักษณ์ของ Northern Brewer ไว้ ในขณะเดียวกันก็เพิ่มความเข้มข้นของลูปูลินจากผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่มีอยู่

ภาพระยะใกล้ของทุ่งฮอปพันธุ์นอร์เทิร์น บริวเวอร์ บนดินสีเข้ม โดยมีดอกฮอปหนึ่งดอกแตกออกเผยให้เห็นสารลูปูลินสีเหลืองสดใส ถังไม้สำหรับหมักเบียร์เก่าแก่ปรากฏอยู่ในภาพเบลอ และทุ่งฮอปเขียวชอุ่มเปล่งประกายในแสงสีทองอบอุ่นยามเย็น. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมและภาพความละเอียดสูงขึ้น

เคล็ดลับการทำเบียร์และไอเดียสูตรต่างๆ ที่นำไปใช้ได้จริง โดยใช้ Northern Brewer (สหรัฐอเมริกา)

เมื่อต้องการรสขมที่สะอาดและสม่ำเสมอ ให้ใช้ Northern Brewer เป็นฮอปหลักในการเพิ่มความขมในหม้อต้มเบียร์ คำนวณค่า IBU โดยใช้เปอร์เซ็นต์กรดอัลฟาเฉพาะของผู้ผลิตสำหรับปีการเก็บเกี่ยวนั้นๆ สำหรับการทำเบียร์เองที่บ้านปริมาณ 5 แกลลอน ให้บันทึกค่าอัลฟาและปรับน้ำหนักฮอปตามปีการเก็บเกี่ยวเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอในแต่ละครั้ง

เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของสมุนไพรและไม้ที่ละเอียดอ่อน ให้เติมฮอปเล็กน้อยในช่วงท้ายของการต้ม หรือคนวนสั้นๆ ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจุดเดือด ลองทิ้งไว้ 5-15 นาทีในระหว่างการต้ม หรือคนวน 10-30 นาที เพื่อดึงกลิ่นของต้นสนและมิ้นต์ออกมาโดยไม่กลบกลิ่นมอลต์ เคล็ดลับการเติมฮอปเหล่านี้ช่วยรักษากลิ่นหอมไว้ได้ ในขณะที่รักษาสมดุลของความขมไว้ด้วย

ควรใส่ฮอปแห้งในปริมาณที่พอเหมาะในเบียร์เอลที่ต้องการรสชาติที่ไม่จัดจ้าน เช่น ESB หรือ English Pale Ale การใส่ฮอปแห้งในปริมาณน้อยจะให้รสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นไม้เล็กน้อย การใส่ฮอปแห้งมากเกินไปอาจทำให้รสชาติของสมุนไพรเด่นชัดขึ้น และอาจไม่เข้ากันกับเบียร์ลาเกอร์ที่มีรสชาติละเอียดอ่อน เช่น Kölsch หรือ Munich Helles

ไอเดียสูตรอาหารที่คุณสามารถนำไปทดลองใช้กับสูตรของ Northern Brewer:

• เบียร์เอลสีอ่อนแบบอังกฤษดั้งเดิม หรือ ESB: ใช้ฮอป Northern Brewer เพื่อเพิ่มรสขมในหม้อต้ม โดยใช้ฮอปชนิด Noble หรือ English Aroma ในช่วงท้ายของการต้ม
• เบียร์พอร์เตอร์สไตล์อเมริกัน: ใช้ Northern Brewer เพื่อให้ได้รสขมที่สะอาด ผสมผสานกับ Cascade หรือ Centennial ที่เติมในขั้นตอนสุดท้าย เพื่อให้ได้ความสมดุลของรสเปรี้ยวและรสขมของยางไม้
• เบียร์ Kölsch หรือ Munich Helles: เบียร์จากโรงเบียร์ขนาดเล็กทางตอนเหนือ ให้รสขมที่นุ่มนวลและกลิ่นไม้ที่ละเอียดอ่อน

เมื่อปรับสูตรการผลิตเบียร์ ให้ปรับปริมาณฮอปส์ตามปริมาณกรดอัลฟาและค่า IBU ที่ต้องการ ใช้บันทึกการผลิตเบียร์เพื่อจดบันทึกปีที่เก็บเกี่ยว ปริมาณกรดอัลฟา และรสชาติที่รับรู้ได้ เคล็ดลับการผลิตเบียร์เหล่านี้จาก Northern Brewer จะช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอและช่วยให้คุณปรับแต่งความขมและกลิ่นหอมในแต่ละครั้งได้อย่างละเอียด

สำหรับการจับคู่ในการบดและการหมัก ควรจับคู่มอลต์ที่มีรสขมจัดของ Northern Brewer กับมอลต์ที่มีรสหวานอ่อนๆ เช่น Maris Otter, Pilsner หรือ Vienna หากต้องการรสชาติสมุนไพรที่ซับซ้อนมากขึ้น ควรจับคู่กับยีสต์จากอังกฤษ เช่น Wyeast 1968 หรือ White Labs WLP002 สำหรับเบียร์เอล ส่วนเบียร์ลาเกอร์ ควรเลือกสายพันธุ์ยีสต์ที่หมักได้สะอาดกว่า และลดการเติมฮอปในช่วงท้ายให้น้อยที่สุด

นำเคล็ดลับการใส่ฮอปไปใช้โดยการทดลองเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย เช่น ปรับเวลาต้มช่วงท้ายขึ้นลงห้านาที เปลี่ยนเวลาการกวนขึ้นลงสิบนาที หรือลดน้ำหนักฮอปแห้งลง 25% บันทึกข้อสังเกตทางประสาทสัมผัสและการคำนวณค่า IBU หลังจากการทดลองแต่ละครั้ง เพื่อปรับปรุงสูตรเบียร์ Northern Brewer ให้ได้รสชาติที่คุณต้องการ

ข้อควรพิจารณาในการจัดเก็บ ความสดใหม่ และคุณภาพ

การเก็บรักษาฮอปอย่างถูกวิธีมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษากรดอัลฟาและน้ำมันหอมระเหย ทั้งในเชิงพาณิชย์และในครัวเรือน การบรรจุฮอปด้วยระบบสุญญากาศเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันออกซิเจนและความชื้น เก็บฮอปที่บรรจุในระบบสุญญากาศแล้วไว้ในตู้เย็นสำหรับการใช้งานระยะสั้น สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้ย้ายไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษาของฮอปแบบเม็ดขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์และอุณหภูมิในการจัดเก็บ บรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศที่ยังไม่เปิดสามารถคงความขมและกลิ่นหอมได้นานหลายเดือนเมื่อแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม บรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กเพียงหนึ่งออนซ์ควรใช้ให้หมดภายในฤดูกาลหากเก็บไว้ในอุณหภูมิตู้เย็น การแช่แข็งโดยเว้นช่องว่างด้านบนให้น้อยที่สุดจะช่วยชะลอการสูญเสียความสดของฮอปได้

ตรวจสอบฮอปส์ทันทีที่ได้รับเพื่อดูว่ามีสัญญาณของการเน่าเสียหรือไม่ มองหาสีของเม็ดฮอปส์ที่สม่ำเสมอและกลิ่นสนหรือกลิ่นไม้ หากฮอปส์มีกลิ่นอับชื้น กลิ่นเหมือนกระดาษแข็ง หรือกลิ่นจืดชืด อาจเกิดการออกซิเดชันขึ้น ตรวจสอบซีลสุญญากาศและความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์เสมอเพื่อหลีกเลี่ยงสินค้าที่เน่าเสีย

• ตรวจสอบรายชื่อผู้จำหน่ายเพื่อดูปีที่เก็บเกี่ยวและค่าความเป็นกรดอัลฟา ก่อนทำการซื้อ
• หากค่าต่างๆ เปลี่ยนแปลงไปในแต่ละปี ให้ปรับการคำนวณความขมให้สอดคล้องกับผลผลิต
• นโยบายของผู้ค้าปลีกเกี่ยวกับการจัดส่งและการคืนสินค้าอาจส่งผลต่อการตัดสินใจเกี่ยวกับการเก็บรักษาและความสดใหม่ของฮอปส์

สำหรับนักทำเบียร์โฮมเมดที่ซื้อฮอปส์ในปริมาณน้อย ให้แช่แข็งฮอปส์ที่บรรจุในถุงสุญญากาศทันที ติดฉลากระบุวันที่ซื้อหรือวันที่เก็บเกี่ยว หมุนเวียนสต็อกโดยใช้ฮอปส์ที่เก่ากว่าก่อน เพื่อรักษารสชาติของเบียร์ให้คงที่

หมายเหตุเกี่ยวกับกฎระเบียบและการติดฉลากสำหรับฮอปส์ที่ปลูกในสหรัฐอเมริกา

ในสหรัฐอเมริกา ผู้จำหน่ายและฐานข้อมูลฮอปส์ให้ข้อมูลฉลากแหล่งกำเนิดฮอปส์อย่างละเอียด โดยระบุประเทศที่ปลูก ปีที่เก็บเกี่ยว เปอร์เซ็นต์กรดอัลฟา และรูปแบบการแปรรูป ข้อมูลนี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถตอบสนองความต้องการของสูตรและมาตรฐานข้อบังคับได้

โดยทั่วไปแล้ว ข้อมูลผลิตภัณฑ์มักประกอบด้วยทั้งรหัสพันธุ์ฮอปส์ WFB 135 และรหัสฮอปส์ NBR สำหรับ Northern Brewer (สหรัฐอเมริกา) ตัวระบุเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตเบียร์คราฟต์และผู้ประกอบการเชิงพาณิชย์ เนื่องจากช่วยให้มั่นใจได้ว่าวัตถุดิบมาจากสายพันธุ์พืชที่ถูกต้อง

ผู้ค้าปลีกและผู้รวบรวมข้อมูล เช่น BeerMaverick และหน้าเว็บผลิตภัณฑ์ของผู้จำหน่ายฮอปส์ รวบรวมข้อมูลจากแหล่งต่างๆ พวกเขาระบุว่าไม่ได้เป็นตัวแทนของนักเพาะพันธุ์หรือผู้ปลูกฮอปส์ และยังอ้างอิงแหล่งข้อมูลต้นฉบับเพื่อรักษาความถูกต้องของข้อมูลด้วย

เมื่อเตรียมฉลากสำหรับเบียร์เชิงพาณิชย์ ให้ตรวจสอบค่าความเป็นกรดอัลฟาและปีเก็บเกี่ยวที่ระบุไว้บนฉลากของผู้จำหน่าย เก็บเอกสารการซื้อและบันทึกการผลิตไว้เพื่อใช้ในการตรวจสอบย้อนกลับ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปฏิบัติตามกฎระเบียบของรัฐบาลกลางและรัฐเกี่ยวกับการเปิดเผยส่วนผสม

หากพบความคลาดเคลื่อนใดๆ ในข้อมูลผลิตภัณฑ์ ควรติดต่อผู้จำหน่ายโดยตรง การสื่อสารที่ชัดเจนเป็นกุญแจสำคัญในการป้องกันข้อผิดพลาดในการผลิต ช่วยให้มั่นใจได้ว่าการติดฉลากฮอปในสหรัฐอเมริกามีความถูกต้อง และสนับสนุนบันทึกที่พร้อมสำหรับการตรวจสอบเพื่อการควบคุมคุณภาพและการปฏิบัติตามกฎระเบียบ

สำหรับโรงงานขนาดใหญ่ ควรพิจารณาใช้รายการตรวจสอบการรับสินค้ามาตรฐาน โดยควรบันทึกรหัสพันธุ์ฮอป WFB 135 รหัสฮอป NBR แหล่งกำเนิด หมายเลขล็อต และปริมาณกรดอัลฟาที่วัดได้ ณ เวลารับสินค้า วิธีนี้ช่วยลดความซับซ้อนในการจัดการสินค้าคงคลังและสนับสนุนผลลัพธ์การผลิตเบียร์ที่สม่ำเสมอ

บทสรุป

บทสรุปจาก Northern Brewer เน้นคุณสมบัติหลักของฮอปชนิดนี้ ได้แก่ ให้รสขมที่คงที่ด้วยกรดอัลฟา 7–10% มีกลิ่นไม้และสนเป็นพื้นฐาน และมีกลิ่นมิ้นต์และพริกไทยเล็กน้อยเมื่อใช้ในขั้นตอนสุดท้าย ต้นกำเนิดของมันมาจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่าง Canterbury Golding และ OB21/Brewer's Gold ซึ่งอธิบายถึงความหลากหลายในการใช้งาน มันโดดเด่นทั้งในบทบาทของการให้รสขมแบบดั้งเดิมและการให้กลิ่นสมุนไพรในเบียร์เอลแบบอเมริกันและเยอรมัน

เมื่อเลือกใช้ Northern Brewer ควรพิจารณาการใช้งานให้สอดคล้องกับวัตถุประสงค์ในการหมักเบียร์ของคุณ ใช้ในช่วงต้นเพื่อให้ได้รสขมที่สะอาด หรือใช้ในช่วงท้ายเพื่อให้ได้รสชาติไม้ที่ละเอียดอ่อน พิจารณาเลือกใช้ตัวเลือกอื่น เช่น Galena, Perle, Magnum, Chinook หรือ German Northern Brewer หากจำเป็นเนื่องจากความพร้อมจำหน่ายหรือระดับกรดอัลฟา

การมีจำหน่ายทั้งในรูปแบบเม็ดและแบบดอก ทำให้การจัดหาจากซัพพลายเออร์รายใหญ่ทำได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม ผงลูปูลินนั้นพบได้น้อยกว่าในกลุ่มผู้แปรรูปชั้นนำ การเก็บรักษาอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ: ควรเก็บฮอปส์ไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศและแช่เย็นหรือแช่แข็ง ตรวจสอบปีที่เก็บเกี่ยวและค่ากรดอัลฟาเสมอ เพื่อรักษาความสม่ำเสมอของสูตรอาหาร

โปรดดูคู่มือการเลือกฮอปนี้เพื่อกำหนดช่วงเวลาที่เหมาะสมในการใส่ฮอป Northern Brewer ลงในเบียร์ของคุณ ความขมที่สมดุลและกลิ่นสมุนไพรที่โดดเด่นของฮอปนี้เหมาะสำหรับเบียร์หลากหลายประเภท ตั้งแต่เบียร์ขมจัดไปจนถึงเบียร์เอลสีเข้ม มันให้ความรู้สึกที่คงที่และยั่งยืน

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮ็อปในการต้มเบียร์: อเมทิสต์
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: โคลัมเบีย
• ฮอปส์ในกระบวนการผลิตเบียร์: คลัสเตอร์ (ออสเตรเลีย)