تصویر: رسٹک بریو ہاؤس میں سنبیم ہاپس

گرما گرم روشنی والے بریو ہاؤس کے اندر، بے وقت کاریگری کا احساس ہوا کو بھر دیتا ہے، جو سنہری سورج کی روشنی کے شہتیروں پر لمبی لمبی کھڑکیوں سے گزرتی ہے۔ دیہاتی لکڑی کا اندرونی حصہ دوپہر کی روشنی کی نرم چمک کے ساتھ چمکتا ہے، جس سے پرانی میز پر لمبے لمبے سائے پڑتے ہیں جہاں ایک ہنر مند شراب بنانے والا خاموش ارتکاز میں بیٹھا ہوتا ہے۔ اس کے سامنے تازہ کٹائی ہوئی سنبیم ہاپ کونز کا ایک فراخ ڈھیر لگا ہوا ہے، ان کی متحرک سبز پنکھڑیاں چھوٹے لالٹینوں کی طرح کھل رہی ہیں، ہر ایک اپنے اندر سنہری لیوپولن غدود کو چھپا رہی ہے جو ذائقہ، خوشبو اور توازن کا وعدہ رکھتی ہے۔ شراب بنانے والا، ایک سادہ لیکن مضبوط تہبند میں ملبوس، ایک ہاتھ میں شنک باندھتا ہے جبکہ دوسرے ہاتھ سے اس کے بریکٹ کو آہستہ سے چھیلتا ہے، اس کا اظہار گہری توجہ اور تعظیم کا ہے۔ وہ شنک کا معائنہ نہ صرف ایک کاریگر کی آنکھوں سے کرتا ہے، بلکہ کسی ایسے شخص کی بصیرت سے کرتا ہے جو جانتا ہے کہ ہر ایک چھوٹا سا غدود صلاحیت کا ذخیرہ ہے، جو لیموں کی چمک، جڑی بوٹیوں کی تازگی، اور پھولوں کی باریک سرگوشیوں کے نوٹ دینے کے لیے تیار ہے۔

درمیانی زمین میں، فلٹر کی گئی روشنی کے نیچے تانبے کی شراب کی کیتلی چمکتی ہے، اس کی گول شکل شراب بنانے کی صدیوں کی روایت کا ثبوت ہے۔ بھاپ کے وسوسے اس کے ابلتے ہوئے مواد سے اوپر کی طرف جھکتے ہیں، اپنے ساتھ ہاپس کی مٹی اور پھولوں کی مہک لے جاتے ہیں جب وہ ایک نازک کیمیا میں مالٹے کی مٹھاس کے ساتھ مل جاتے ہیں۔ کیتلی کی گرم، سرخی مائل چمک ہپس کے نرم سبزے سے متصادم ہے، جو سائنس کی تبدیلی کی طاقت کے ساتھ فطرت کی خام ہلچل کو پورا کرتی ہے۔ کمرے کے چاروں طرف، شیلف اور سطحیں تجارت کے اوزاروں سے بھری پڑی ہیں: لکڑی کے بیرل جو کہ احتیاط سے بڑھاپے کی بات کرتے ہیں، اگلے انفیوژن کے انتظار میں چھلنی چھلنی، اور اسٹیل کے برتن خاموش چمک کے لیے پالش کیے جاتے ہیں۔ سازوسامان کا ہر ٹکڑا کہانی کا حصہ بتاتا ہے، روایت اور اختراع کے سنگم کو نشان زد کرتا ہے، فنکارانہ مہارت اور اجزاء کو ان کے حصوں کے مجموعے سے زیادہ کسی چیز کی شکل دینے کے لیے درکار درستگی۔

ہوا خود ساخت کے ساتھ زندہ معلوم ہوتی ہے — اوپر سے لکڑی کے شہتیروں کی ہلکی سی کڑک، تانبے کی کیتلی سے اٹھنے والی بھاپ کی ہچکی، اور شراب بنانے والا اپنے ہاتھ میں ہاپ کون کو موڑتے ہی لطیف سرسراہٹ۔ دھول کے دھبے سورج کی روشنی میں سستی کے ساتھ بہتے ہیں، جس سے قریب قریب مقدس خاموشی پیدا ہوتی ہے جو شراب بنانے والے کی ہر حرکت کو بڑھا دیتی ہے۔ یہ جلد بازی کی مشقت نہیں ہے، بلکہ مشاہدے، فیصلے اور توقعات کی ایک رسم ہے۔ شراب بنانے والا کاریگر اور سرپرست دونوں ہوتا ہے، اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ منتخب کردہ ہر شنک حتمی مرکب کی ہم آہنگی میں حصہ ڈالے گا۔

مجموعی طور پر ماحول روایت سے بھرا ہوا ہے، پھر بھی یہ موسم کی فصل کے زندہ فضل کے ساتھ متحرک بھی ہے۔ سن بیم ہاپس — اس کا نام ان کے سنہری رنگ کے بریکٹس کے لیے رکھا گیا ہے جو لگتا ہے کہ سورج کی روشنی کا نشان رکھتے ہیں — توازن کے جوہر کو مجسم کرتے ہیں: نازک لیکن مضبوط، خوشبودار لیکن گراؤنڈ، ایک سادہ ایل کو ایک یادگار تجربے میں بلند کرنے کے قابل۔ دیہاتی ترتیب، چمکتا ہوا تانبا، اور شراب بنانے والے کی خاموش محنت ایک ساتھ مل کر لازوال فن کاری کا ایک جھانکا بناتی ہے۔ یہ ایک ایسا لمحہ ہے جو پکنے کے جوہر کو محض ایک عمل سے زیادہ کے طور پر حاصل کرتا ہے۔ یہ فطرت کے تحفوں کے ساتھ ایک اشتراک ہے، علم اور عمل کی نسلوں کے ذریعے بہتر کیا جاتا ہے، اور ان لوگوں کے ذریعہ آگے بڑھایا جاتا ہے جو میز پر بیٹھے آدمی کی طرح، ہنر، کردار، اور بیئر کے پائیدار جادو کے حصول کے لیے خود کو وقف کرتے ہیں۔

تصویر سے متعلق ہے: بیئر بریونگ میں ہاپس: سن بیم