تصویر: رازک سان‌بیم در روستیک بروهاوس

درون کارخانه آبجوسازی که با نور گرم روشن شده است، حسی از هنر بی‌زمانی فضا را پر می‌کند، هنری که با پرتوهای طلایی نور خورشید از میان پنجره‌های بلند و فرسوده عبور می‌کند. فضای داخلی چوبی و روستایی با درخشش ملایم نور بعد از ظهر می‌درخشد و سایه‌های بلندی را بر روی میز فرسوده‌ای که یک آبجوساز ماهر در آن با تمرکز آرام نشسته است، می‌اندازد. در مقابل او انبوهی از مخروط‌های رازک تازه برداشت شده قرار دارد که گلبرگ‌های سبز پر جنب و جوش آنها مانند فانوس‌های مینیاتوری باز شده‌اند و هر کدام غده‌های طلایی لوپولین را در خود پنهان کرده‌اند که نوید طعم، عطر و تعادل را می‌دهند. آبجوساز، که پیشبند ساده اما محکمی پوشیده است، مخروطی را در یک دست نگه داشته و در حالی که با دست دیگر به آرامی برگچه‌های آن را جدا می‌کند، با حالتی از تمرکز و احترام عمیق، مخروط را بررسی می‌کند. او مخروط را نه تنها با چشمان یک صنعتگر، بلکه با شهود کسی که می‌داند هر غده کوچک مخزنی از پتانسیل است، بررسی می‌کند و آماده است تا رایحه‌هایی از درخشندگی مرکبات، تازگی گیاهی و زمزمه‌های ظریف گل را به مخمر منتقل کند.

در میانه‌ی فضا، کتری مسی دم‌آوری زیر نور فیلتر شده می‌درخشد و شکل گرد آن گواهی بر قرن‌ها سنت دم‌آوری است. رشته‌های بخار از محتویات در حال جوش آن به سمت بالا حلقه می‌زنند و عطر خاکی و گلی رازک را با خود حمل می‌کنند، در حالی که با شیرینی مالت در کیمیاگری ظریفی در هم می‌آمیزند. درخشش گرم و مایل به قرمز کتری با سبزی ملایم رازک در تضاد است و سرزندگی خام طبیعت را با قدرت دگرگون‌کننده‌ی علم دم‌آوری پیوند می‌دهد. در اطراف اتاق، قفسه‌ها و سطوح مملو از ابزارهای این حرفه هستند: بشکه‌های چوبی که از کهنه شدن دقیق سخن می‌گویند، الک‌های رازک که منتظر دم‌آوری بعدی هستند و ظروف فولادی که با درخششی ملایم صیقل داده شده‌اند. هر قطعه از این تجهیزات بخشی از داستان را روایت می‌کند و نقطه‌ی تلاقی سنت و نوآوری، هنر عملی و دقت لازم برای شکل دادن مواد به چیزی بزرگتر از مجموع اجزای آنها را نشان می‌دهد.

خودِ هوا با بافتی زنده به نظر می‌رسد - صدای جیرجیر ضعیف تیرهای چوبی بالای سر، صدای هیس بخار برخاسته از کتری مسی و خش‌خش ظریفی که آبجوساز قیف رازک را در دست خود می‌چرخاند. ذرات گرد و غبار به آرامی در نور خورشید شناور می‌شوند و سکوتی تقریباً مقدس ایجاد می‌کنند که هر حرکت آبجوساز را برجسته می‌کند. این کار عجولانه نیست، بلکه آیینی از مشاهده، تصمیم‌گیری و پیش‌بینی است. آبجوساز هم صنعتگر است و هم نگهبان، و تضمین می‌کند که هر قیف انتخاب شده به هماهنگی دم نهایی کمک کند.

فضای کلی غرق در سنت است، اما با این حال، با وفور نعمت برداشت فصل نیز سرزنده است. رازک‌های سان‌بیم - که به دلیل برگچه‌های طلایی رنگشان که گویی ردی از نور خورشید را در خود نگه می‌دارند، به این نام خوانده می‌شوند - جوهره تعادل را در خود جای داده‌اند: ظریف اما محکم، معطر اما دلنشین، قادر به ارتقای یک آبجوی ساده به یک تجربه به یاد ماندنی. محیط روستایی، مس درخشان و پشتکار آرام آبجوساز در کنار هم، تابلویی از هنر جاودانه را خلق می‌کنند. این لحظه‌ای است که جوهره دم کردن آبجو را بیش از یک فرآیند به تصویر می‌کشد؛ این پیوندی با مواهب طبیعت است که از طریق نسل‌ها دانش و عمل پالایش یافته و توسط کسانی که مانند مرد پشت میز، خود را وقف دنبال کردن هنر، شخصیت و جادوی ماندگار آبجو می‌کنند، به پیش می‌رود.

تصویر مربوط به: رازک در دم کردن آبجو: سان‌بیم