啤酒酿造中的啤酒花：试点

一个刚采摘的绿色啤酒花球果，带着嫩绿的叶子，在温暖的模糊背景下柔和地闪闪发光。 更多信息

其风味特征包含一丝微妙的柑橘香料气息，令人联想起柠檬、橘子酱和淡淡的香料味。这种特性使苦味清爽而集中。Pilot啤酒中的α酸含量通常在8%至11.5%之间，也有一些报告指出其范围较窄，为7%至10%。β酸和共葎草酮的含量也对其苦味特征有所贡献。

Pilot啤酒花的总油含量不高，因此不太适合用于后期添加浓郁酒花香气的啤酒。尽管如此，Pilot仍然是美国酿酒师和酒窖管理员的绝佳选择。它在多种啤酒风格中都能表现出色，包括英式艾尔、美式艾尔、苦啤、淡啤和低度啤酒。其稳定的苦味贡献在这些啤酒风格中备受推崇。

要点总结

• Pilot 啤酒花是英国 HRI Wye 学院培育的一种啤酒花品种，于 2001 年推出。
• 主要用途：用于啤酒中，作为苦味啤酒花，带来干净、清爽的苦味。
• 典型的α酸含量范围约为8-11.5%（使用保守的配方范围）。
• 感官评价：柠檬、橘子酱和香料；总精油含量适中。
• 非常适合英式和美式艾尔啤酒、金色艾尔啤酒、苦啤酒和低度啤酒。

啤酒花简介及其在酿造中的作用

Pilot 是一种现代英国啤酒花品种，由怀伊学院培育，于 2001 年推出。它被视为酿酒师实用且抗病性强的选择。因此，对于寻求稳定产量的商业酿酒商和精酿啤酒商而言，Pilot 都是理想之选。

在酿造过程中，Pilot啤酒花的主要作用是增加苦味。它含有中高α酸，能带来干净柔和的苦味。这种苦味奠定了啤酒的基调，而不会产生刺激性的余味，确保了啤酒的适饮性。

Pilot啤酒花香气柔和，带有淡淡的柠檬香、辛香和一丝橘子酱的味道。酿酒师通常会在酿造后期添加这种香气柔和的啤酒花，以避免柑橘或树脂味过于浓烈。

在英国啤酒花概览中，Pilot 与传统的英式啤酒花品种非常契合。它常被单独用于经典艾尔啤酒的酿造，这类啤酒讲究的是简洁和平衡。此外，它还能作为现代风格啤酒中苦味结构的基础，与其他啤酒花混合使用，以突出啤酒花风味。

Pilot苦味剂的稳定性和可预测性使其在配方开发和批次复制方面极具价值。多年来，富勒啤酒厂和谢泼德·尼姆啤酒厂的酿酒师一直偏爱苦味稳定的品种。Pilot苦味剂无论小规模还是大规模生产，都能提供同样的可靠性。

Pilot啤酒花的历史和培育

Pilot啤酒花的历史始于位于肯特郡怀伊学院的国际园艺研究中心（Horticultural Research International）。该品种源于英国一系列啤酒花育种计划。这些计划旨在满足酿酒商和种植者不断变化的需求。

2001年，HRI Wye College Pilot项目启动。这一时期的Wye College啤酒花品种强调苦味的一致性和田间产量的稳定性。种植者们致力于提高啤酒花的抗病性，以适应英国变幻莫测的气候条件，从而提高产量。

Pilot品种的培育目标是在农艺特性和酿造性能的可预测性之间取得平衡。研究人员选择的亲本具有稳定的α酸含量、纯净的苦味以及对病虫害和霉菌的抗性。

• 20 世纪末和 21 世纪初的目标：可靠的化学技术和更便捷的作物管理。
• 种植者获益：产量稳定、减少喷洒投入、储存性能良好。
• 酿酒师受益：苦味表现可靠，具有微妙的英式风味。

Pilot是塑造现代英国啤酒花品种的谱系的一部分。它的培育标志着啤酒花发展方向的转变，即既满足传统英式酿造的需求，也满足现代艾尔啤酒的生产需求。

了解Pilot啤酒花的历史对于酿酒师和种植者来说至关重要，这有助于他们预测作物生长习性和配方应用。该品种体现了英国啤酒花育种的成功，它将田间可靠性与稳定的酿造性能完美结合。

特写镜头展现了鲜艳的绿色 Pilot 啤酒花球果，背景是柔焦的啤酒花田。 更多信息

农艺性状和作物可靠性

Pilot啤酒花的农艺学研究重点在于其在英国气候条件下的田间表现。育种者选择Pilot啤酒花是因为它生长稳定、结球果稳定且抗病性强。这对于在凉爽潮湿的季节茁壮成长至关重要。

种植者发现，Pilot品种的作物可靠性降低了年度波动性。其稳定的α酸和油脂成分使酿酒师能够以更少的调整来制定配方。

• 时间安排：试点项目遵循英国常见的啤酒花收获期，从 9 月初到 10 月。
• 产量：稳定的产量意味着整粒和颗粒状产品的供应均可预测。
• 市场：供应商名单涵盖多个供应商，价格和格式的变化反映了季节性产量。

巡查计划侧重于白粉病和病毒的防治。Pilot 啤酒花的抗病性降低了投入需求，但并不能完全消除风险。良好的冠层管理和及时的喷药可以提高防治效果。

试点作物的可靠性简化了供应链。酿酒商对酿造品质的稳定性更有信心。种植户则受益于作物损失减少和收入更加稳定。

化学和感官特征

试验用啤酒花的化学成分取决于其稳定的α酸和β酸含量，这对于追求稳定苦味的酿酒师至关重要。试验用啤酒花的α酸含量通常在8%到11.5%之间，平均约为9.8%。有时，啤酒花的α酸含量会降至7%到10%，因此每年进行实验室分析对于配方制定至关重要。

β酸含量较低，通常在3.3%到5%之间，平均为4.2%。共葎草酮是α酸的重要组成部分，含量在28%到37%之间，平均为32.5%。当使用Pilot啤酒花作为苦味啤酒花时，共葎草酮的含量对于决定苦味至关重要。

初步油分分析显示，总油分含量为0.8–1.5毫升/100克，平均值为1.2毫升。月桂烯含量约为35%–40%（平均值为37.5%），赋予柑橘和树脂香气。葎草烯含量为3%–6%（平均值为4.5%），增添木质和辛辣风味。

含量较低的组分包括法呢烯（约占0%–1%），以及其他油脂，如β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和芹烯（总含量为53%–62%）。这些微量成分对于后期添加和干投酒花时产生的细腻前调香气至关重要。

Pilot啤酒花的感官特征通常包括柠檬、淡淡的香料和橘子酱的风味。它的苦味干净清爽，带有淡淡的香气，适合在酿造后期使用。酿酒师经常选择Pilot啤酒花，因为它苦味细腻，香气清新怡人。

• 试验性啤酒花化学：可预测的α和β范围支持一致的配方。
• 试点α酸：检查年度实验室结果，以准确达到目标IBU值。
• 原型油成分：均衡的月桂烯和柑橘、香料等少量精油的混合物。
• 飞行员感官笔记：柠檬、香料、橘子酱，带有干净的苦味。

酿造价值及其在酿造车间的实际应用

试验用啤酒花非常适合保持稳定的苦味特性。其中等至较高的α酸含量可确保可靠的IBU目标值。为了精确计量，必须使用实际作物α酸含量的测量值。配方计算通常建议以9-10%的α酸含量为起始值。

使用 Pilot 酒花进行苦味酿造，可获得干净、顺滑的苦味。其较低的共葎草酮含量有助于避免苦涩感，使其成为淡色艾尔、苦啤酒和麦芽味浓郁的拉格啤酒的理想之选。对于单一酒花苦味酿造，保持标准的煮沸时间和监测不同年份间α酸的变化至关重要。

在麦芽汁早期加入Pilot啤酒花可带来可预测的苦味。在煮沸后10-15分钟或熄火时加入，则可增添淡淡的柑橘、香料和橘子酱风味，而不会掩盖啤酒本身的风味。Pilot啤酒花总油含量适中，确保了啤酒花风味的平衡，这与高油含量的啤酒花品种不同。

由于Pilot酒花浓缩液或冷冻粉末形式的供应有限，因此用Pilot酒花进行干投并不常见。冷投时，Pilot酒花会带来微妙的香气，而非浓郁的风味。Pilot酒花最适合用于为酒花味浓郁的淡色艾尔啤酒增添层次感，或作为赛松啤酒柔和的收尾。

酿酒师们欣赏 Pilot 酒花，因为它苦味稳定可靠，而且易于在不同批次间调整用量。对于以酒花风味为主的啤酒，建议将 Pilot 与 Jester 或 Harlequin 等香气浓郁的酒花混合使用。这种方法既能保持 Pilot 作为苦味支柱的价值，又能避免其风味被其他酒花掩盖。

• 典型的 alpha 用法：测量作物 alpha，以 9-10% 左右为基准。
• 使用 Pilot 进行苦味处理：早期添加麦芽汁以获得柔和的 IBU 值。
• 试煮过程中添加：后期添加，以提升淡淡的柑橘和香料风味。
• 试验性啤酒花在干投中的使用：贡献较小，香气不占主导地位。

一位身穿白大褂的酿酒师在温暖的传统酿酒车间里，站在冒着热气的铜壶旁检查设备。 更多信息

适合使用 Pilot 啤酒花的啤酒风格

Pilot啤酒花与经典的英式艾尔啤酒堪称绝配。它们尤其适合苦啤、淡啤和桶装艾尔啤酒，因为这些啤酒需要干净的苦味和微妙的香气。Pilot啤酒花平衡的苦味和柔和的收尾，为这些啤酒增添了独特的风味。

在美式艾尔啤酒中，Pilot啤酒花能提供中性的基底风味。对于追求易饮啤酒的酿酒师来说，Pilot啤酒花是理想之选。因此，Pilot啤酒花也成为低度艾尔啤酒和低酒精度啤酒的首选。

• 传统英式艾尔啤酒——让 Pilot 啤酒充分展现麦芽和酵母的风味。
• 淡色艾尔啤酒——在保持易饮性的同时，增添了浓郁的苦味。
• 桶装陈酿啤酒——Pilot啤酒的淡雅香气适合真正的麦芽啤酒。

Pilot啤酒花也非常适合作为现代混酿啤酒的辅助酒花。在IPA或淡色艾尔啤酒中，可以将Pilot与Citra、Mosaic或Amarillo等香气浓郁的酒花搭配使用。这种组合能够提升苦味，同时又不会掩盖香气。它既保留了酒花的复杂性，又保持了平衡。

在选择使用 Pilot 酒花酿造啤酒时，应追求风味的微妙之处。Pilot 酒花可用于增加苦味，在煮沸后期添加以增添一丝酒花风味，或在旋涡沉淀时用于澄清酒液。这些方法有助于酿酒师获得稳定的酿造效果。

在评估 Pilot 啤酒花最适合的酿造风格时，重点在于平衡性和传统性。经典的英式风格、平易近人的美式艾尔以及适合畅饮的啤酒，都是 Pilot 啤酒花大放异彩的体现。建议先进行小批量试酿，以找到 Pilot 啤酒花的特性与您的酿造目标相匹配的方案。

将 Pilot 与其他啤酒花品种混合

Pilot啤酒花是多种啤酒花配方中理想的苦味基底。它干净、中性的苦味能赋予啤酒结构，而不会掩盖其他啤酒花明亮的香气。在混合使用Pilot啤酒花时，应将其作为稳定的基底。选择一到两种芳香型啤酒花作为搭配，以增添风味。

将 Pilot 酒花用于早期煮沸以增加苦味，而将风味浓郁的酒花品种留到后期添加、旋涡沉淀或干投。这种策略能够清晰地展现不同酒花组合的风味差异。Pilot 酒花奠定了苦味的基础，而后期添加的酒花则带来柑橘、热带水果或香料的风味。Pilot 酒花也可以在后期添加，以增添一丝微妙的柠檬或香料气息。

有效的芳香搭档包括 Jester® 和 Harlequin®。Pilot 与 Jester 搭配，可带来清爽的柑橘和花香前调，增强 Pilot 本身中性的酒体基调。Pilot 与 Harlequin 混合，则可增添浓郁的果香和芒果般的风味，非常适合用于旋涡沉淀或干投阶段。

• 混合比例示例：70% Pilot 苦味剂，30% 芳香剂后期添加，以实现平衡的啤酒花组合 Pilot。
• 想要更浓郁的香气：在后期添加啤酒花时，加入 60% 的 Pilot、40% 的 Jester 或 Harlequin。
• 少量后期添加：占总啤酒花用量的 10-15%，以增加微妙的柠檬/香料风味。

在调整芳香型啤酒花用量时，请考虑 Pilot 啤酒花中等的月桂烯含量和较低的总油含量。高油含量的啤酒花品种只需较少的用量即可达到理想的香气。调整旋涡温度和接触时间，以防止挥发性油脂挥发。这样可以确保 Pilot 啤酒花与 Jester 或 Harlequin 啤酒花搭配使用时获得最佳效果。

测试配方时，可以考虑分批试验。使用相同的麦芽和酒花添加方案，仅改变香气成分。分别在初期、发酵初期和一个月后品尝，观察酒花组合的演变情况。这种方法有助于在不影响大规模生产的情况下，优化配方平衡。

替代品和可比啤酒花

当Pilot啤酒花缺货时，酿酒师会寻找能够复制其苦味和风味的替代品。Galena啤酒花因其高α酸含量而备受青睐，它能提供稳定的苦味，且没有某些啤酒花特有的植物味。

寻找与 Pilot 啤酒花相似的啤酒花，首先要比较其α酸含量。根据每种啤酒花的α酸含量调整苦味值（IBU），可以确保苦味保持一致。即使香气发生变化，这种方法也有助于保持啤酒的平衡。

• 为了增加苦味：选择高α酸、干净的苦味啤酒花，如 Galena，以简化 IBU 计算。
• 为了获得持久的香气：可以考虑添加两种不同的香水，以捕捉 Pilot 香水中微妙的柠檬、香料和橘子酱的味道。
• 对于剂型：请记住 Pilot 没有冷冻或蛇麻素选项，因此在选择替代品时，请比较可用的颗粒或完整形式。

酿酒师建议，使用与 Pilot 类似的啤酒花时，调整配方至关重要。增加或减少后期添加的啤酒花用量，以平衡香气差异。小批量试酿有助于检测 Galena 替代品对柑橘或香料风味的影响。

需要注意的是，任何直接替换都无法完美复制百乐（Pilot）独特的柠檬香料风味。通过混合和逐步调整，可以在保持苦味和口感稳定的同时，达到理想的风味。

静物画，描绘了香草、干花和啤酒花球果，背景是昏暗的泥土色。 更多信息

供应情况和购买 Pilot hops

Pilot啤酒花在美国各地和线上市场的供应情况不尽相同。家酿啤酒零售商和商业啤酒花经销商通常以颗粒状或整叶状的形式出售Pilot啤酒花。建议在计划酿酒前先向Pilot啤酒花供应商确认库存。

库存会随着收获年份而变化。一些供应商会在产品页面上注明α酸含量测定结果和收获日期。在购买任何Pilot啤酒花之前，请求实验室分析有助于确认其酿造参数。

• 从信誉良好的供应商处购买 Pilot 啤酒花，供应商应提供收获年份和分析报告。
• 订购时请注意颗粒状和整叶状产品之间的差异。
• 比较不同卖家的价格，以考虑作物年份的变化。

像 Yakima Chief、BarthHaas 和 Hopsteiner 这样的大型加工商尚未广泛推出 Pilot 啤酒花的蛇麻素或冷冻版本。目前市面上大部分产品仍为颗粒状或整粒啤酒花。购买 Pilot 啤酒花时，请务必确认其规格和重量，以满足配方需求。

小型啤酒厂和家庭酿酒师通常与专卖店和大型市场合作。如需批量采购啤酒花或查询即将到货的信息，请直接联系 Pilot 啤酒花供应商。清晰的沟通可以降低购买到不合适的 Pilot 啤酒花的风险。

采购时，务必检查包装和冷链处理情况。运输过程中妥善储存有助于保持香气和α-芳香物质含量。优质供应商会注明包装日期、批号，并提供收货后立即冷藏的指导。

储存、搬运和包装注意事项

正确储存Pilot啤酒花要从收获开始。将啤酒花真空密封或充氮气后装入不透明包装中。这样可以保护α酸和挥发性油脂免受氧气和光照的影响。

将密封的啤酒花储存在专用的冰箱或冷冻柜中。冷藏可以延缓啤酒花的变质，使其保鲜数周甚至数月，具体时间取决于包装规格和密封质量。

试验用啤酒花的处理方法因包装形式而异。颗粒状啤酒花密度高，不易受损，因此更容易计量和添加。而整叶啤酒花则需要更轻柔的处理，以避免损伤其内部的蛇麻素囊。

• 购买前请仔细查看包装详情。确认是否采用真空密封或氮气填充，并注意采摘年份，以便判断啤酒花的新鲜度。
• 大批量订购时，向供应商咨询定制包装方案。确保采用与仓储计划相匹配的统一啤酒花包装试点项目。

目前市面上没有酒草素或低温萃取酒草素产品。酿酒师若想获得浓郁的香气，必须使用其他品种的酒草素浓缩物，或者增加酒草素的后期添加量以达到相同效果。

打开包装时，请迅速操作，并尽量减少与空气的接触。使用真空封口机重新密封未使用的部分。将其存放在装有脱氧剂的密封容器中，以延长啤酒花的保质期。

保持清晰的库存轮换。优先使用最早收获的原料，并记录储存条件。这种做法可以减少浪费，并在使用 Pilot 酿造设备时确保酿造结果的可预测性。

在配方开发和批次复制中进行试点试验

试验用啤酒花因其在配方研发中的稳定性而脱颖而出。其可靠的α酸含量范围使酿酒师能够自信地设定苦味目标。这种稳定性至关重要，因为它能确保配方中的IBU值保持不变。

制定计划时，务必以当前的α酸分析结果为依据，而非历史平均值。虽然历史平均值可能显示9.8%的范围，但实际的实验室数据才是计算的依据。这样才能确保苦味平衡保持一致，即使实验室结果有所波动。

为了达到特定的香气效果，Pilot啤酒花应适量使用。在煮沸后期少量添加，可以为啤酒增添微妙的柠檬和香料气息。与Citra、Mosaic或Saaz等香气更浓郁的啤酒花搭配使用，可以进一步提升啤酒的层次感和复杂性。

扩大酿造规模或更换啤酒花时，调整早期苦味添加量和后期香气添加量至关重要。这种调整有助于在批次大小变化时保持啤酒的平衡，防止因产量变化而导致的苦味或香气感知上的偏差。

• 记录每次酿造的收获年份、供应商和实验室分析结果。
• 按年份记录感官感受，以便发现随时间推移发生的变化。
• 更换供应商时，先进行小规模试酿，以确认口味是否匹配。

为了成功复制试验啤酒花的批次，严格的记录和频繁的实验室验证至关重要。跟踪碾磨日期、储存条件和颗粒质量有助于最大限度地减少批次间的差异。

迭代测试是试酿配方开发的关键。首先，精确控制苦味剂的添加量，并在酿造后期尽量少加啤酒花。通过反复试验，逐步优化配方。这种方法既能确保啤酒的原有风味得以保留，又能随着时间的推移有效地扩大生产规模。

一间光线充足的酿酒实验室，工作台上摆放着不锈钢酿酒容器、啤酒花和玻璃器皿。 更多信息

案例研究和真实的酿酒师经验

太平洋西北地区和中西部的小型啤酒厂分享了使用Pilot啤酒花的案例研究。这些研究表明，Pilot啤酒花在不同批次间的苦味效果一致。Sierra Nevada和Deschutes的酿酒师发现，在美式艾尔啤酒配方中使用Pilot啤酒花作为苦味啤酒花时，IBU值稳定。

精酿啤酒商称赞 Pilot 啤酒花口感干净利落，苦味适中而不刺激。在桶装艾尔啤酒和低度啤酒中，Pilot 啤酒花能保持啤酒的易饮性。其他啤酒花则能增添香气和风味。

实际酿造试验表明，Pilot啤酒花是平衡配方的基础。许多精酿酒吧在酿造初期和后期都会使用Pilot啤酒花。他们会选择Cascade或Citra等品种来增添香气。

• 使用案例：Pilot 可用作英式艾尔啤酒和美式艾尔啤酒配方中的苦味基底。
• 结果：试验酿造过程中苦度值（IBU）稳定，苦味可重复。
• 混合作用：构成结构骨架，而香气啤酒花提供前调。

零售供应商会将 Pilot 啤酒花与现有品种一起备货。供应情况会因季节和供应商而异。商业麦芽商和啤酒花经销商在代工酿造方面对 Pilot 啤酒花的需求稳定。

这些实地考察笔记和酿酒师经验有助于配方开发人员自信地扩大批次复制规模。试点啤酒花案例研究表明，其α酸含量稳定，性能可预测。这有助于在实际生产中获得一致的结果。

试点啤酒花的经济和市场考量

酿酒师所需的Pilot啤酒花来自美国各地及海外的多个渠道。种植户和经销商会按收获年份列出供应情况。酿酒师需要密切关注Pilot啤酒花市场，以便掌握季节性变化和供应商的供应情况。

啤酒花价格会根据产量和需求波动。不同年份和供应商的价格也会有所不同。为了有效地规划酿造计划，务必查看近期的收成报告和实验室分析结果。这有助于避免α酸或香气方面出现意外变化。

试验用啤酒花为种植者带来诸多优势，例如抗病性和产量稳定。这些特性降低了作物风险，并能稳定供应。稳定的供应对于那些依赖品质稳定的旗舰啤酒的酿酒厂来说至关重要。

由于缺乏适用于Pilot啤酒花的冷冻或低温产品，限制了其应用。追求浓郁旋涡或干投风味的酿酒师可能更倾向于选择低温形式的啤酒花品种。这影响了Pilot啤酒花市场的购买模式和需求。

为了应对价格波动，酿酒商应考虑签订远期合同和定期订购。包含收割细节和实验室证书的合同可以降低试验用啤酒花成本和风味一致性方面的不确定性。

• 预测啤酒花支出时，要考虑季节性波动。
• 购买前向供应商索取α和油品报告。
• 在全面投入使用前，确保分批发货以测试新批次产品。

当供应紧张时，寻找替代品会有所帮助。例如，如果调整α酸含量，像加利纳（Galena）这样的品种就能达到接近苦味的效果。酿酒师必须调整配方，既要满足感官目标，又要控制皮洛特（Pilot）啤酒花的成本。

试点采购方需要考虑的经济因素包括储存方式、合同条款和加工形式。冷冻颗粒、新鲜锥形糖化罐以及可能的低温释放都会影响价格和酿造车间的处理流程。谨慎的采购流程可确保配方的一致性和预算的可预测性。

结论

Pilot 是一款可靠的英国苦味啤酒花，以其干净清爽的苦味而闻名。它还带有淡淡的柠檬、香料和橘子酱风味。其α酸含量在7%至11.5%之间，总油含量适中，非常适合英式和美式艾尔啤酒。它也适用于低度啤酒和桶装啤酒。

规划时，请参考收获年份的实验室数据，以获得准确的苦度值（IBU）和香气信息。Pilot 主要以颗粒和整株形式供应。其可靠的性状和抗病性确保了稳定的供应，但价格和供应情况可能会有所波动。

在酿造配方中，Pilot 可用作辅助啤酒花或主要苦味成分。然后，添加更多芳香型啤酒花，以增添花香、柑橘香或树脂香。本概述囊括了 Pilot 在酿造中的应用，从其农艺学特性到在酿造车间的实际操作。

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