啤酒花在啤酒酿造中的应用：丰绿啤酒花

金色夕阳下的丰绿啤酒花田，木质表面上摆放着收获的啤酒花球果。 更多信息

丰绿啤酒花（Toyomidori）又名麒麟花或凤绿，其酿造注重稳定的苦味。它曾与北绿啤酒花和东方金啤酒花一起参与高α啤酒花项目。然而，由于其易受霜霉病的感染，限制了其更广泛的应用，导致其在日本以外的种植面积减少。

丰绿啤酒花的供应情况会因收获年份和供应商而异。一些专营啤酒花的商家和大型市场会在库存充足的情况下销售丰绿啤酒花。酿酒师应预期供应量会有所波动，并在规划配方时考虑季节性因素。

关键要点

• 丰绿啤酒花 (Toyomidori Hops) 起源于日本，由麒麟啤酒公司生产，于 1990 年推出。
• 主要用途是作为苦味啤酒花，而不是丰绿啤酒花酿造中的香气啤酒花。
• 其亲本包括 Northern Brewer 和 Wye 开放授粉雄性；它也是 Azacca 的亲本。
• 已知别名包括麒麟花和凤绿。
• 供应可能有限；请检查专卖店和市场是否有货。

为什么丰绿啤酒花对精酿啤酒商如此重要

丰绿啤酒花因其在众多啤酒配方中发挥的苦味作用而脱颖而出。它提供中到高α酸，使其成为寻求干净、高效苦味添加剂的酿酒师的首选。这确保了啤酒花达到目标IBU值，而不会掩盖其啤酒花风味。

丰绿啤酒的主要酿造作用是增加苦味，许多啤酒配方中丰绿啤酒花的用量约占啤酒花用量的一半。这简化了酿酒师的啤酒花选择，旨在实现苦味和微妙香气之间的平衡。

• 淡淡的果香，衬托出麦芽的特色。
• 带有淡淡的绿茶和烟草味，增添了复杂性。
• 相对较高的 α 百分比可实现更强烈的苦味控制。

了解丰绿茶的益处，有助于酿酒师在酿造啤酒时，将其作为主旋律而非核心。在煮沸初期使用，它能带来稳定持久的苦味。草本和水果的香气则隐隐约约地出现在背景中。

麒麟育种工作中，该品种的血统值得关注。它与阿扎卡（Azacca）和北方酿酒（Northern Brewer）有着共同的基因联系，这为预期的风味特征提供了洞见。这些知识有助于预测丰绿啤酒与各种麦芽（无论是美国麦芽还是英国麦芽）的相互作用。

实际考虑因素包括供应波动以及过去对霜霉病的易感性。明智的啤酒花选择包括检查供应情况、从信誉良好的供应商采购，以及规划大规模生产中的替代品或混合品。

丰绿啤酒花

丰绿啤酒是为日本麒麟啤酒公司开发的，于 1981 年首次亮相。它于 1990 年上市，以 JTY 等代码以及麒麟花和枫绿等名称而闻名。

丰绿啤酒（Toyomidori）的起源是北方啤酒（Northern Brewer，USDA 64107）和怀伊啤酒（Wye，USDA 64103M）的杂交品种。这种基因组合旨在提高啤酒的阿尔法值（α-酒精度）含量，同时保留其浓郁的香气特征。

丰绿啤酒花（Toyomidori）的诞生是麒麟啤酒花家族拓展其啤酒花品种的一项重要举措。后来，它成为了阿扎卡啤酒花（Azacca）的母株，进一步丰富了麒麟啤酒花家族。

从农艺学角度来看，丰绿番茄在中期成熟，一些试验中产量约为每公顷1055公斤（每英亩约940磅）。种植者观察到其生长速度很快，但注意到其易受霜霉病的侵袭，这限制了其在许多地区的种植。

• 为麒麟啤酒公司生产（1981 年）；1990 年起开始商业化
• 遗传杂交：Northern Brewer × Wye male
• 又名麒麟花、凤绿；国际代码JTY
• Azacca 的母体；与其他麒麟啤酒花品种有联系
• 中期产量良好，但易受霉菌影响，产量有限

专业供应商和精选啤酒花原料持续向酿酒商供应丰绿啤酒花。其独特的传承，对那些对麒麟啤酒花品种历史感兴趣的人极具吸引力。

丰绿啤酒花田在金色的午后阳光下，长满了高大的绿色啤酒花藤和饱满的啤酒花球果。 更多信息

丰绿咖啡的风味和香气特征

丰绿啤酒（Toyomidori）的啤酒花香气温和亲切，许多酿酒师都认为它低调而纯净。其特点是柔和的果香，并带有一丝烟草和绿茶的气息。

每100克含油量为0.8-1.2毫升，平均约1.0毫升/100克。月桂烯占58-60%，主导着树脂和柑橘果香。这还不包括其他成分的出现。

浓度约为9-12%的蛇麻烯，带来淡淡的木质香和高贵的香料气息。浓度约为4-5%的石竹烯，带来微妙的胡椒和草本气息。微量的法呢烯以及β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和芹菜烯等次要化合物，则带来精致的花香、松木和青草气息。

丰绿酒花的含油量适中，且以月桂烯为主，最适合在早期添加以减轻苦味。后期添加可以带来温和的香气提升。然而，与香气浓郁的品种相比，酒花香气仍然较为柔和。

• 主要描述：温和、果味、烟草味、绿茶味
• 典型作用：苦味，余味清淡
• 芳香影响：内敛，后期使用时会呈现果味啤酒花香气

丰绿咖啡的酿造价值和实验室数据

丰绿牌（Toyomidori）的α酸含量通常在11%到13%之间，平均值约为12%。然而，种植者报告显示，α酸含量可能低至7.7%。这表明不同批次之间存在显著差异。

β酸含量通常在5%到6%之间，因此α酸与β酸的比例为2:1到3:1。这个比例对于决定苦味特征至关重要，会影响锅内添加物的国际苦味单位（IBU）。

• 共葎草酮：约占 40% 的 α 酸，较高比例可改变感知到的苦味。
• 总油含量：每 100 克约含 0.8-1.2 毫升，啤酒花实验室数据表上通常列为 1.0 毫升/100 克。
• 典型的油组成：月桂烯~59%，蛇麻烯~10.5%，石竹烯~4.5%，法呢烯微量~0.5%。

丰绿啤酒花的酒花储存指数通常在0.37左右。这表明其耐储存性尚可，在20摄氏度（68华氏度）的温度下储存六个月后，α-酒花的损失率约为37%。新鲜酒花的α-酒花效力保留效果最佳。

丰绿苹果的产量和收成数据表明，它正处于成熟期中。农艺数据显示，商业地块的产量约为每公顷1,055公斤，相当于每英亩940磅。

依赖啤酒花实验室数据的务实酿酒师应该对每批啤酒进行测试。每年的产量差异会导致丰绿啤酒的α酸和总含油量发生变化。这会改变配方中的香气和苦味。

丰绿啤酒花球果旁边是装有麦芽汁的发光试管，背景是酿造罐。 更多信息

如何在食谱中使用丰绿啤酒花

丰绿啤酒花在煮沸初期添加效果最佳。为了获得坚实的苦味基础，请在60到90分钟之间加入啤酒花。这有利于α酸的异构化，从而形成苦味特征。许多配方，无论是商业啤酒还是自酿啤酒，都将丰绿啤酒花作为主要的苦味啤酒花，而不仅仅是在后期添加。

在制作酒花单时，丰绿酒花应占酒花用量的主导地位。研究表明，它通常占酒花总添加量的一半左右。请根据酒花标签上列出的阿尔法酸百分比调整此比例。

保留后期添加物和漩涡萃取物，以营造微妙的风味。丰绿啤酒的油分适中，且以月桂烯为主，适合后期使用。这会带来淡淡的果香、绿茶或烟草香气，而不是浓郁的热带或柑橘香气。干投酒花的影响应该有所缓和。

• 主要添加：煮沸 60-90 分钟以控制苦味时间。
• 比例：与其他品种搭配时，以约 50% 的啤酒花比例开始。
• 后期使用：小漩涡或干投剂量，以获得温和的草本或绿色特性。

规格和供应会影响剂量。丰绿草有整株或颗粒状，可从信誉良好的供应商处购买。目前尚无广泛使用的冷冻或蛇麻素粉末版本，因此配方应基于颗粒或整叶的利用率。

用丰绿茶代替时，请根据α酸含量进行调整。通过计算AA%并调整重量或煮沸时间来匹配苦味。务必检查购买批次的实验室AA%数据，以确保准确的苦味时间表。

对于追求清澈度的酿酒师来说，可以将丰绿啤酒花与以明亮的酯类或柑橘香调而闻名的啤酒花搭配。先用丰绿啤酒花来打造酒体结构，然后再添加高油品种来平衡酒体。这种方法既能保持苦味，又能带来芳香对比。

丰绿啤酒的风格搭配和最佳啤酒风格

丰绿啤酒花 (Toyomidori) 以其稳定、纯净的苦味和不喧宾夺主的香气而著称。对于追求稳定α酸度和中性基料的酿酒师来说，它是不二之选。它非常适合那些希望淡淡的植物、绿茶或温和的果香与麦芽或酵母风味不冲突的啤酒配方。

经典淡色艾尔和英式苦味酒与丰绿啤酒完美搭配。这些啤酒风格允许啤酒花增添淡淡的烟草或茶香，而不会让口感过于浓烈。丰绿啤酒也因其苦味作用而常用于琥珀艾尔和会话啤酒。

在拉格啤酒中，丰绿啤酒 (Toyomidori) 带来清爽可控的苦味，有助于拉格啤酒的纯净发酵。它是皮尔森啤酒和欧式拉格啤酒酿造商的最爱，它能稳定阿尔法驱动的苦味，同时最大程度地减少啤酒花香气。

• 淡色艾尔和苦味啤酒——可靠的苦味，微妙的背景风味
• 琥珀色艾尔和麦芽味浓郁的风格——与焦糖和烤麦芽相得益彰
• 欧洲拉格啤酒和皮尔森啤酒——稳定的α酸带来爽脆的口感
• 淡啤和季节性啤酒——支持克制、平衡的口味

丰绿IPA通常将这种酒花作为酒花的一部分，而不是主打。在这里，丰绿酒花起到了背景苦味的作用，而像Citra、Mosaic或Cascade这样的芳香酒花则增添了酒花的头香。丰绿酒花的用量大约占总酒花用量的一半，可以达到一致的苦味，而不会产生刺鼻的味道。

在调制啤酒配方时，可以考虑使用丰绿啤酒花作为主力酒花。它通常占啤酒花添加量的40-60%，以确保稳定的苦味。少量搭配柑橘味或树脂味啤酒花，即可调制出口感内敛、苦味纯净、香气层次丰富的IPA。

替代品和啤酒花搭配选择

数据驱动的工具对于寻找丰绿（Toyomidori）的替代品至关重要。许多数据库缺乏直接替换，因此需要比较α-酸、精油百分比和葎草酮。这有助于找到最接近的匹配。

想要寻找北方酿酒商的替代品，可以考虑中高α苦味酒花。它们的含油量和共葎草酮含量应该相似。丰绿啤酒的起源表明，应该寻找功能性替代品，而不是完全相同的香气克隆。

以下是更换啤酒花的实际步骤：

• 首先，匹配α酸贡献并根据AA％差异调整批次配方。
• 比较月桂烯、蛇麻烯和石竹烯的含量来模拟苦味和口感。
• 进行小规模试验来判断食谱中的香气和味道变化。

搭配啤酒花时，丰绿啤酒花可以作为灵活的苦味基底。搭配中性香气的啤酒花，为其提供支撑。或者，使用温和的柑橘和花香型啤酒花，既能增加啤酒的复杂性，又不会让啤酒过于浓烈。

经典的平衡源于丰绿与贵族或木质品种的结合。这些组合能够稳定草本香气，并带来干净的余味。

在规划酒花搭配时，列出苦味、香气提升和油性特征的目标。调整时间和干酒花比例，以微调酒花的风味。

剂量和典型使用率

使用丰绿啤酒花时，请像对待任何高α苦味啤酒花一样对待它。混合前务必检查批次的实验室AA%值。α值范围通常在11-13%之间，但有些数据显示在7.7%左右。请务必使用标签上的实际AA%值来计算IBU值。

对于艾尔啤酒和拉格啤酒，丰绿啤酒的用量与其他高α值啤酒花的用量相似。一个好的规则是每5加仑啤酒添加0.5-2.0盎司，具体取决于目标IBU值和α值。如果批次的α值较高，则可适当降低添加量。

在很多配方中，丰绿啤酒花约占啤酒花用量的一半。如果你的配方总共需要两盎司，那么丰绿啤酒花的用量大约为一盎司。剩下的部分用于调味和香气提升。

为了精确使用啤酒花，即使批量较小，也要将盎司换算成克。例如，每5加仑啤酒使用1盎司，大约相当于每加仑5.1克。根据目标苦味程度和啤酒花批次的AA%比例，适当增加或减少用量。

• 在最终确定 Toyomidori 剂量之前，使用测量的 AA% 和煮沸时间估算 IBU。
• 当实验室 AA 处于报告的 11–13% 范围的高端时，减少数量。
• 如果该批次显示 AA 较低，接近 7.7%，则按比例增加重量以达到 IBU。

每加仑啤酒的啤酒花添加量因配方类型和目标苦味程度而异。为了增加苦味，建议在煮沸初期少量添加啤酒花。煮沸后期再少量添加以提升风味。跟踪每批啤酒的最终结果，以优化未来丰绿啤酒的用量和啤酒花使用率。

丰绿啤酒花球果放在木头上，旁边的勺子和碗里放着啤酒花颗粒。 更多信息

关于丰绿的种植和农业笔记

丰绿草莓与北绿草莓和东方金草莓一样，在日本为麒麟啤酒公司培育。丰绿草莓的起源影响着种植者如何种植丰绿草莓，从棚架间距到修剪时间。

植物在季中成熟，生长旺盛，易于收获。田间记录显示，在最佳条件下，丰绿葡萄每公顷产量约为1,055公斤，或每英亩约940磅。

种植者发现，整枝和树冠填充都很简单。这些特性可以提高收获效率，并通过合理的地点选择和营养支持丰绿树的稳定产量。

霜霉病是一个令人担忧的问题。历史数据显示，该病害具有中等易感性，限制了部分地区的种植。警惕是丰绿啤酒花病害管理的关键，需及早应用综合虫害管理方案。

预防措施包括使用经过认证的苗木、确保良好的空气流通、氮平衡以及在允许的情况下使用有针对性的杀菌剂。这些措施有助于缓解丰绿啤酒花病害并保障产量。

从农学角度来看，丰绿啤酒表现出良好的储存稳定性。试验表明，在20摄氏度（68华氏度）的温度下，六个月后α酸的保留率约为63%，HSI接近0.37。冷藏可以提高啤酒的保留率，从而保持啤酒的品质。

选择合适的种植地点至关重要。选择排水良好的土壤、充足的阳光和湿度较低的微气候，以降低病害风险。将良好的栽培方法与定期巡查相结合，可确保丰绿葡萄的可靠种植和稳定的产量。

存储、处理和形式可用性

丰绿啤酒花有整锥和颗粒两种形式。酿酒师应咨询 Yakima Fresh 或 Hopsteiner 等供应商，了解库存情况，以便制定计划。目前，丰绿啤酒花暂不提供蛇麻素粉或冷冻浓缩液，因此请根据自己的配方选择整锥或颗粒形式。

为了获得最佳保存效果，请将啤酒花冷藏密封，以减缓α-酸和油脂的流失。真空密封袋冷藏保存效果最佳。妥善储存丰绿啤酒 (Toyomidori) 可确保其芳香特性和苦味品质在酿造当天得以保留。

室温下，预计会出现显著降解。HSI 为 0.37 表示在六个月内不冷藏的情况下，α 酸和 β 酸会下降 37%。为了保持配方一致性，请计划库存周转并尽早使用旧批次。

在酿酒厂处理啤酒花时，应将丰绿啤酒花视为苦味啤酒花。追踪批次AA%以准确计算IBU。α酸的细微变化会影响啤酒花重量和目标苦味度。

• 每批货物到达时都要贴上收获年份和实验室分析标签。
• 注意包装上的储存方法和日期，以监测一段时间内的效力。
• 记录形式（整锥或颗粒）并根据它调整系统中的啤酒花利用率。

使用实验室表中的实际AA%来计算IBU，从而调整配方。此啤酒花处理步骤可防止因批次间储存条件差异导致啤酒苦味过重或过淡。

现代化的啤酒花储藏室，内有成排的贴有丰绿标签的不锈钢容器。 更多信息

哪里可以买到丰绿啤酒花以及采购技巧

寻找丰绿啤酒花可能比较困难。您可以寻找专业的啤酒花供应商和精酿麦芽零售商，偶尔会有一些产品信息。在线啤酒花商家和亚马逊也可能有售，但需视收成情况而定。

购买丰绿啤酒花前，务必了解其收获年份和形状。务必确定啤酒花是颗粒状还是整粒锥形。新鲜度对于保持香气和酿造品质至关重要。

• 购买前请查看丰绿供应商提供的批次实验室数据。
• 比较 AA% 和总油值以满足配方需求。
• 请求 COA（分析证书）来验证质量。

国际运输可能面临限制。许多供应商仅在其所在国家/地区发货。如果您计划进口啤酒花，请查看植物检疫规则和跨境限制。

彻底调查供应商。丰绿啤酒花种植园面临霉菌侵袭，且种植面积有限。确认储存条件，并咨询是否可以使用真空密封或氮气冲洗来保存啤酒花。

为了确保啤酒花采购的稳定性，请与可靠的卖家建立关系。订阅供应商通知，及时了解补货情况。小批量啤酒花通常很快就会售罄。

食谱示例和实际实验

首先来探索丰绿啤酒花如何成为主要的60分钟苦味酒花。它非常适合淡色艾尔、琥珀艾尔、拉格啤酒和经典英式苦味酒。它带来纯净的苦味，并带有一丝果香和绿茶的芬芳。

对于一个5加仑的批次，目标是40-60 IBU，请根据批次的AA%来计算丰绿啤酒花的用量。如果该批次的α酸含量约为12%，则所需的用量将少于7.7%的批次。如果丰绿啤酒花是配方中的主要苦味酒花，则应将其分配给总酒花质量的大约50%。

• 苦味酒花配方示例：使用丰绿啤酒花作为唯一苦味酒花，发酵60分钟。根据AA%调整用量，以达到目标IBU。根据需要，可添加柑橘或花香型酒花。
• 分割啤酒花：使用一半丰绿啤酒花来增加苦味，另一半用于增加香气/温和的后期添加，以保留绿茶的味道。

进行丰绿啤酒的实际实验，以改进其在不同风格中的特性。酿造两批1-2加仑的小规模试验批次。一批使用60分钟的丰绿啤酒，另一批使用同等AA的北方啤酒。比较其苦味质感和微妙的香气。

尝试分次煮沸后添加。加入少量水，搅拌5-10分钟，即可展现果香或绿茶的芬芳，同时又不会掩盖干净的苦味。

• 陈酿测试：酿造两瓶相同的啤酒。其中一瓶使用新鲜的丰绿啤酒，另一瓶使用储存6个月以上的啤酒花。注意基于HSI的风味和苦味差异。
• 文档清单：记录每次运行的批次 AA%、总油值、精确添加时间和 IBU 计算值。

每次试验都要详细记录感知到的苦味平衡和香气强度。通过多批次实验，这些实验将有助于优化用量和时间，确保丰绿啤酒花配方以及您开发的任何苦味啤酒花配方都能获得一致的效果。

结论

丰绿啤酒花简介：这款日本苦味啤酒花品种带来可靠、纯净的苦味。它还增添了一层微妙的果香、烟草和绿茶香调。丰绿啤酒花由麒麟啤酒公司开发，是北方啤酒花的后代。后来，它影响了阿扎卡等品种，这也解释了其以月桂烯为主导的油性特征和高效的α-酸特性。

丰绿啤酒酿造要点：丰绿啤酒花是首选的早煮苦味酒花，能带来坚实而不突兀的口感。添加前务必确认批次特定的实验室数据——α酸、总油分和HSI（酒花总酸度指数）。这是因为不同数据集报告的AA%可能存在差异。小规模试验对于了解苦味并了解其以月桂烯为主的油分如何与香气酒花相互作用至关重要。

供应和来源：由于霜霉病的影响，丰绿啤酒的种植面积有所下降。因此，请从专业供应商处购买丰绿啤酒，并查看其收获年份和COA（产品合格证）。作为日本苦味啤酒中较为独特的一种，它值得考虑用于平衡型艾尔啤酒、拉格啤酒和混合型啤酒。这类啤酒需要功能性苦味和内敛的草本果香。

最后建议：使用丰绿啤酒花，因为它具有功能性的苦味强度和微妙的背景风味。当替代或与其他品种混合时，请进行中试批次测试。这将帮助您了解其对香气和口感的影响。这些实用步骤完成了对丰绿啤酒花的简明总结，并为那些探索日本苦味啤酒花的人提供了清晰的酿造要点。

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