啤酒釀造中的啤酒花：試點

一個剛採摘的綠色啤酒花球果，帶著嫩綠的葉子，在溫暖的模糊背景下柔和地閃閃發光。 更多資訊

其風味特徵包含一絲微妙的柑橘香料氣息，令人聯想到檸檬、橘子醬和淡淡的香料味。這種特性使苦味清爽而集中。 Pilot啤酒中的α酸含量通常在8%至11.5%之間，也有一些報告指出其範圍較窄，為7%至10%。 β酸和共葎草酮的含量也對其苦味特徵有所貢獻。

Pilot啤酒花的總油含量不高，因此不太適合用於後期添加濃鬱啤酒花香氣的啤酒。儘管如此，Pilot仍然是美國釀酒師和酒窖管理員的絕佳選擇。它在多種啤酒風格中都能表現出色，包括英式艾爾、美式艾爾、苦啤酒、淡啤酒和低啤酒。其穩定的苦味貢獻在這些啤酒風格中備受推崇。

重點總結

• Pilot 啤酒花是英國 HRI Wye 學院培育的一種啤酒花品種，於 2001 年推出。
• 主要用途：用於啤酒中，作為苦味啤酒花，帶來乾淨、清爽的苦味。
• 典型的α酸含量範圍約為8-11.5%（使用保守的配方範圍）。
• 感官評估：檸檬、橘子醬和香料；總精油含量適中。
• 非常適合英式和美式艾爾啤酒、金艾爾啤酒、苦啤酒和低度啤酒。

啤酒花簡介及其在釀造中的作用

Pilot 是一種現代英國啤酒花品種，由懷伊學院培育，於 2001 年推出。它被視為釀酒師實用且抗病性強的選擇。因此，對於尋求穩定產量的商業釀酒商和精釀啤酒商而言，Pilot 都是理想之選。

在釀造過程中，Pilot啤酒花的主要作用是增加苦味。它含有中高α酸，能帶來乾淨柔和的苦味。這種苦味奠定了啤酒的基調，而不會產生刺激性的餘味，確保了啤酒的適飲性。

Pilot啤酒花香氣柔和，帶有淡淡的檸檬香、辛香和一絲橘子醬的味道。釀酒師通常會在釀造後期添加這種香氣柔和的啤酒花，以避免柑橘或樹脂味過於濃烈。

在英國啤酒花概覽中，Pilot 與傳統的英式啤酒花品種非常契合。它常被單獨用於經典艾爾啤酒的釀造，這類啤酒講究的是簡潔和平衡。此外，它還能作為現代風格啤酒中苦味結構的基礎，與其他啤酒花混合使用，以突顯啤酒花風味。

Pilot苦味劑的穩定性和可預測性使其在配方開發和批次複製方面極具價值。多年來，富勒啤酒廠和謝潑德·尼姆啤酒廠的釀酒師一直偏愛苦味穩定的品種。 Pilot苦味劑無論小規模或大規模生產，都能提供相同的可靠性。

Pilot啤酒花的歷史與培育

Pilot啤酒花的歷史始於位於肯特郡懷伊學院的國際園藝研究中心（Horticultural Research International）。此品種源自英國一系列啤酒花育種計劃。這些計劃旨在滿足釀酒商和種植者不斷變化的需求。

2001年，HRI Wye College Pilot計畫啟動。這段時期的Wye College啤酒花品種強調苦味的一致性和田間產量的穩定性。種植者致力於提高啤酒花的抗病性，以適應英國變幻莫測的氣候條件，進而提高產量。

Pilot品種的培育目標是在農藝特性和釀造性能的可預測性之間取得平衡。研究人員選擇的親本具有穩定的α酸含量、純淨的苦味以及對病蟲害和黴菌的抗性。

• 20 世紀末和 21 世紀初的目標：可靠的化學技術和更便捷的作物管理。
• 種植者獲益：產量穩定、減少噴灑投入、儲存性能良好。
• 釀酒師受益：苦味表現可靠，具有微妙的英式風味。

Pilot是塑造現代英國啤酒花品種的譜系的一部分。它的培育標誌著啤酒花發展方向的轉變，即既滿足傳統英式釀造的需求，也滿足現代艾爾啤酒的生產需求。

了解Pilot啤酒花的歷史對於釀酒師和種植者來說至關重要，這有助於他們預測作物生長習性和配方應用。該品種體現了英國啤酒花育種的成功，它將田間可靠性與穩定的釀造性能完美結合。

特寫鏡頭展現了鮮豔的綠色 Pilot 啤酒花球果，背景是柔焦的啤酒花田。 更多資訊

農藝性狀和作物可靠性

Pilot啤酒花的農藝學研究重點在於其在英國氣候條件下的田間表現。育種者選擇Pilot啤酒花是因為它生長穩定、結球果穩定且抗病性強。這對於在涼爽潮濕的季節茁壯成長至關重要。

種植者發現，Pilot品種的作物可靠性降低了年度波動性。其穩定的α酸和油脂成分使釀酒師能夠以更少的調整來制定配方。

• 時間安排：試點計畫遵循英國常見的啤酒花收穫期，從 9 月初到 10 月。
• 產量：穩定的產量意味著整粒和顆粒狀產品的供應均可預測。
• 市場：供應商名單涵蓋多個供應商，價格和格式的變化反映了季節性產量。

巡查計劃著重於白粉病和病毒的防治。 Pilot 啤酒花的抗病性降低了投入需求，但並不能完全消除風險。良好的冠層管理和及時的噴藥可以提高防治效果。

試點作物的可靠性簡化了供應鏈。釀酒商對釀造品質的穩定性更有信心。種植者則受益於作物損失減少和收入更加穩定。

化學和感官特徵

試驗用啤酒花的化學成分取決於其穩定的α酸和β酸含量，這對於追求穩定苦味的釀酒師至關重要。試驗用啤酒花的α酸含量通常在8%到11.5%之間，平均約為9.8%。有時，啤酒花的α酸含量會降至7%到10%，因此每年進行實驗室分析對於配方製定至關重要。

β酸含量較低，通常在3.3%到5%之間，平均為4.2%。共葎草酮是α酸的重要組成部分，含量在28%到37%之間，平均為32.5%。當使用Pilot啤酒花作為苦味啤酒花時，共葎草酮的含量對於決定苦味至關重要。

初步油分分析顯示，總油分含量為0.8–1.5毫升/100克，平均值為1.2毫升。月桂烯含量約為35%–40%（平均值為37.5%），賦予柑橘和樹脂香氣。葎草烯含量為3%–6%（平均值為4.5%），增添木質和辛辣風味。

含量較低的成分包括法呢烯（約佔0%–1%），以及其他油脂，如β-蒎烯、芳樟醇、香葉醇和芹烯（總含量為53%–62%）。這些微量成分對於後期添加和乾投酒花時產生的細膩前調香氣至關重要。

Pilot啤酒花的感官特徵通常包括檸檬、淡淡的香料和橘子醬的風味。它的苦味乾淨清爽，帶有淡淡的香氣，適合在釀造後期使用。釀酒師經常選擇Pilot啤酒花，因為它苦味細膩，香氣清新怡人。

• 試驗性啤酒花化學：可預測的α和β範圍支持一致的配方。
• 試驗α酸：檢查年度實驗室結果，以準確達到目標IBU值。
• 原型油成分：均衡的月桂烯和柑橘、香料等少量精油的混合物。
• 飛行員感官筆記：檸檬、香料、橘子醬，帶有乾淨的苦味。

釀造價值及其在釀造車間的實際應用

試驗用啤酒花非常適合維持穩定的苦味特性。其中等至較高的α酸含量可確保可靠的IBU目標值。為了精確計量，必須使用實際作物α酸含量的測量值。配方計算通常建議以9-10%的α酸含量為起始值。

使用 Pilot 酒花進行苦味釀造，可獲得乾淨、順滑的苦味。其較低的共葎草酮含量有助於避免苦澀感，使其成為淡色艾爾、苦啤酒和麥芽味濃鬱的拉格啤酒的理想之選。對於單一酒花苦味釀造，保持標準的煮沸時間和監測不同年份間α酸的變化至關重要。

在麥芽汁早期加入Pilot啤酒花可帶來可預測的苦味。在煮沸後10-15分鐘或熄火時加入，則可增添淡淡的柑橘、香料和橘子醬風味，而不會掩蓋啤酒本身的風味。 Pilot啤酒花總油含量適中，確保了啤酒花風味的平衡，這與高油含量的啤酒花品種不同。

由於Pilot酒花濃縮液或冷凍粉末形式的供應有限，因此用Pilot酒花進行乾投並不常見。冷投時，Pilot酒花會帶來微妙的香氣，而非濃鬱的風味。 Pilot酒花最適合用於為酒花味濃鬱的淡色艾爾啤酒增添層次感，或作為賽松啤酒柔和的收尾。

釀酒師欣賞 Pilot 酒花，因為它苦味穩定可靠，而且易於在不同批次間調整用量。對於以酒花風味為主的啤酒，建議將 Pilot 與 Jester 或 Harlequin 等香氣濃鬱的酒花混合使用。這種方法既能保持 Pilot 作為苦味支柱的價值，又能避免其風味被其他酒花掩蓋。

• 典型的 alpha 用法：測量作物 alpha，以 9-10% 左右為基準。
• 使用 Pilot 進行苦味處理：早期添加麥芽汁以獲得柔和的 IBU 值。
• 試煮過程中添加：後期添加，以提升淡淡的柑橘和香料風味。
• 試驗性啤酒花在乾投中的使用：貢獻較小，香氣不占主導地位。

一位身穿白大褂的釀酒師在溫暖的傳統釀酒車間裡，站在冒著熱氣的銅壺旁檢查設備。 更多資訊

適合使用 Pilot 啤酒花的啤酒風格

Pilot啤酒花與經典的英式艾爾啤酒堪稱絕配。它們特別適合苦啤酒、淡啤酒和桶裝艾爾啤酒，因為這些啤酒需要乾淨的苦味和微妙的香氣。 Pilot啤酒花平衡的苦味和柔和的收尾，為這些啤酒增添了獨特的風味。

在美式艾爾啤酒中，Pilot啤酒花能提供中性的基底風味。對於追求易飲啤酒的釀酒師來說，Pilot啤酒花是理想之選。因此，Pilot啤酒花也成為低度艾爾啤酒和低酒精度啤酒的首選。

• 傳統英式艾爾啤酒－讓 Pilot 啤酒充分展現麥芽和酵母的風味。
• 淡色艾爾啤酒－在保持易飲性的同時，增添了濃鬱的苦味。
• 桶裝陳釀啤酒－Pilot啤酒的淡雅香氣適合真正的麥芽啤酒。

Pilot啤酒花也非常適合作為現代混釀啤酒的輔助酒花。在IPA或淡色艾爾啤酒中，可將Pilot與Citra、Mosaic或Amarillo等香氣濃鬱的酒花搭配使用。這種組合能夠提升苦味，同時又不會掩蓋香氣。它既保留了酒花的複雜性，也保持了平衡。

在選擇使用 Pilot 酒花釀造啤酒時，應追求風味的微妙之處。 Pilot 酒花可用於增加苦味，在煮沸後期添加以增添一絲酒花風味，或在旋渦沉澱時用於澄清酒液。這些方法有助於釀酒師獲得穩定的釀造效果。

在評估 Pilot 啤酒花最適合的釀造風格時，重點在於平衡和傳統。經典的英式風格、平易近人的美式艾爾以及適合暢飲的啤酒，都是 Pilot 啤酒花大放異彩的體現。建議先進行小批量試釀，以找到 Pilot 啤酒花的特性與您的釀造目標相符的方案。

將 Pilot 與其他啤酒花品種混合

Pilot啤酒花是多種啤酒花配方中理想的苦味基底。它乾淨、中性的苦味能賦予啤酒結構，而不會掩蓋其他啤酒花明亮的香氣。在混合Pilot啤酒花時，應將其作為穩定的基底。選擇一到兩種芳香型啤酒花作為搭配，以增添風味。

將 Pilot 酒花用於早期煮沸以增加苦味，而將風味濃鬱的酒花品種留到後期添加、旋渦沉澱或乾投。這種策略能夠清楚展現不同酒花組合的風味差異。 Pilot 酒花奠定了苦味的基礎，而後期添加的酒花則帶來柑橘、熱帶水果或香料的風味。 Pilot 酒花也可以在後期添加，以增添一絲微妙的檸檬或香料氣息。

有效的芳香搭檔包括 Jester® 和 Harlequin®。 Pilot 與 Jester 搭配，可帶來清爽的柑橘和花香前調，增強 Pilot 本身中性的酒體基調。 Pilot 與 Harlequin 混合，則可增添濃鬱的果香和芒果般的風味，非常適合用於旋渦沉澱或乾投階段。

• 混合比例範例：70% Pilot 苦味劑，30% 芳香劑後期添加，以實現平衡的啤酒花組合 Pilot。
• 想要更濃鬱的香氣：在後期添加啤酒花時，加入 60% 的 Pilot、40% 的 Jester 或 Harlequin。
• 少量後期添加：佔總啤酒花用量的 10-15%，以增加微妙的檸檬/香料風味。

在調整芳香型啤酒花用量時，請考慮 Pilot 啤酒花中等的月桂烯含量和較低的總油含量。高油含量的啤酒花品種只需較少的用量即可達到理想的香氣。調整旋渦溫度和接觸時間，以防止揮發性油脂揮發。這樣可以確保 Pilot 啤酒花與 Jester 或 Harlequin 啤酒花搭配使用時獲得最佳效果。

測試配方時，可以考慮分批試驗。使用相同的麥芽和酒花添加方案，僅改變香氣成分。分別在初期、發酵初期和一個月後品嚐，觀察酒花組合的演變。這種方法有助於在不影響大規模生產的情況下，優化配方平衡。

替代品和可比啤酒花

當Pilot啤酒花缺貨時，釀酒師會尋找能夠複製其苦味和風味的替代品。 Galena啤酒花因其高α酸含量而備受青睞，它能提供穩定的苦味，且沒有某些啤酒花特有的植物味。

尋找與 Pilot 啤酒花相似的啤酒花，首先要比較其α酸含量。根據每種啤酒花的α酸含量調整苦味值（IBU），可以確保苦味保持一致。即使香氣發生變化，這種方法也有助於保持啤酒的平衡。

• 為了增加苦味：選擇高α酸、乾淨的苦味啤酒花，如 Galena，以簡化 IBU 計算。
• 為了獲得持久的香氣：可以考慮添加兩種不同的香水，以捕捉 Pilot 香水中微妙的檸檬、香料和橘子醬的味道。
• 對於劑型：請記住 Pilot 沒有冷凍或蛇麻素選項，因此在選擇替代品時，請比較可用的顆粒或完整形式。

釀酒師建議，使用與 Pilot 類似的啤酒花時，調整配方至關重要。增加或減少後期添加的啤酒花用量，以平衡香氣差異。小批量試釀有助於檢測 Galena 替代品對柑橘或香料風味的影響。

需要注意的是，任何直接替換都無法完美複製百樂（Pilot）獨特的檸檬香料風味。透過混合和逐步調整，可以在保持苦味和口感穩定的同時，達到理想的風味。

靜物畫，描繪了香草、乾燥花和啤酒花球果，背景是昏暗的泥土色。 更多資訊

供應情況和購買 Pilot hops

Pilot啤酒花在美國各地和線上市場的供應情況不盡相同。家釀啤酒零售商和商業啤酒花經銷商通常以顆粒狀或整葉狀的形式出售Pilot啤酒花。建議在規劃釀酒前先向Pilot啤酒花供應商確認庫存。

庫存會隨著收穫年份而改變。有些供應商會在產品頁面上註明α酸含量測定結果和收穫日期。在購買任何Pilot啤酒花之前，請求實驗室分析有助於確認其釀造參數。

• 從信譽良好的供應商購買 Pilot 啤酒花，供應商應提供收穫年份和分析報告。
• 訂購時請注意顆粒狀和整葉狀產品之間的差異。
• 比較不同賣家的價格，以考慮作物年份的變化。

像 Yakima Chief、BarthHaas 和 Hopsteiner 這樣的大型加工商尚未廣泛推出 Pilot 啤酒花的蛇麻素或冷凍版本。目前市面上大部分產品仍為顆粒狀或整粒啤酒花。購買 Pilot 啤酒花時，請務必確認其規格和重量，以滿足配方需求。

小型啤酒廠和家庭釀酒師通常與專賣店和大型市場合作。如需大量採購啤酒花或查詢即將到貨的信息，請直接聯繫 Pilot 啤酒花供應商。清晰的溝通可以降低購買到不合適的 Pilot 啤酒花的風險。

採購時，請務必檢查包裝和冷鏈處理。運送過程中妥善儲存有助於維持香氣及α-芳香物質含量。優質供應商會註明包裝日期、批號，並提供收貨後立即冷藏的指導。

儲存、搬運和包裝注意事項

正確儲存Pilot啤酒花要從收穫開始。將啤酒花真空密封或充氮氣後裝入不透明包裝中。這樣可以保護α酸和揮發性油脂免受氧氣和光照的影響。

將密封的啤酒花儲存在專用的冰箱或冷凍櫃中。冷藏可以延緩啤酒花的變質，使其保鮮數週甚至數月，具體時間取決於包裝規格和密封品質。

試驗用啤酒花的處理方法因包裝形式而異。顆粒狀啤酒花密度高，不易受損，因此更容易計量和添加。而整葉啤酒花則需要更輕柔的處理，以避免傷害其內部的蛇麻素囊。

• 購買前請仔細查看包裝詳情。確認是否採用真空密封或氮氣填充，並注意採摘年份，以便判斷啤酒花的新鮮度。
• 大批量訂購時，向供應商諮詢客製化包裝方案。確保採用與倉儲計畫相符的統一啤酒花包裝試點計畫。

目前市面上沒有酒草素或低溫萃取酒草素產品。釀酒師若想獲得濃鬱的香氣，必須使用其他品種的酒草素濃縮物，或增加酒草素的後期添加量以達到相同效果。

打開包裝時，請迅速操作，並盡量減少與空氣的接觸。使用真空封口機重新密封未使用的部分。將其存放在裝有脫氧劑的密封容器中，以延長啤酒花的保質期。

保持清晰的庫存輪換。優先使用最早收穫的原料，並記錄儲存條件。這種做法可以減少浪費，並在使用 Pilot 釀造設備時確保釀造結果的可預測性。

在配方開發和批次複製中進行試點試驗

試驗用啤酒花因其在配方研發中的穩定性而脫穎而出。其可靠的α酸含量範圍使釀酒師能夠自信地設定苦味目標。這種穩定性至關重要，因為它能確保配方中的IBU值保持不變。

制定計畫時，請務必以目前的α酸分析結果為依據，而非歷史平均值。雖然歷史平均值可能顯示9.8%的範圍，但實際的實驗室數據才是計算的依據。這樣才能確保苦味平衡保持一致，即使實驗室結果有所波動。

為了達到特定的香氣效果，Pilot啤酒花應適量使用。在煮沸後期少量添加，可以為啤酒增添微妙的檸檬和香料氣息。與Citra、Mosaic或Saaz等香氣更濃鬱的啤酒花搭配使用，可以進一步提升啤酒的層次感和複雜性。

擴大釀造規模或更換啤酒花時，調整早期苦味添加和後期香氣添加至關重要。這種調整有助於在批次大小變化時保持啤酒的平衡，防止因產量變化而導致的苦味或香氣感知上的偏差。

• 記錄每次釀造的收穫年份、供應商和實驗室分析結果。
• 按年份記錄感官感受，以便發現隨時間推移所發生的變化。
• 更換供應商時，先進行小規模試釀，以確認口味是否符合。

為了成功複製試驗啤酒花的批次，嚴格的記錄和頻繁的實驗室驗證至關重要。追蹤碾磨日期、儲存條件和顆粒品質有助於最大限度地減少批次間的差異。

迭代測試是試釀配方開發的關鍵。首先，精確控制苦味劑的添加量，並在釀造後期盡量少加啤酒花。透過反覆試驗，逐步優化配方。這種方法既能確保啤酒的原始風味得以保留，又能隨著時間的推移有效地擴大生產規模。

一間光線充足的釀酒實驗室，工作台上擺放著不鏽鋼釀酒容器、啤酒花和玻璃器皿。 更多資訊

案例研究和真實的釀酒師經驗

太平洋西北地區和中西部的小型啤酒廠分享了使用Pilot啤酒花的案例研究。這些研究表明，Pilot啤酒花在不同批次間的苦味效果一致。 Sierra Nevada和Deschutes的釀酒師發現，在美式艾爾啤酒配方中使用Pilot啤酒花作為苦味啤酒花時，IBU值穩定。

精釀啤酒商稱讚 Pilot 啤酒花口感乾淨俐落，苦味適中而不刺激。在桶裝艾爾啤酒和低度啤酒中，Pilot 啤酒花能保持啤酒的易飲性。其他啤酒花則能增添香氣和風味。

實際釀造試驗表明，Pilot啤酒花是平衡配方的基礎。許多精釀酒吧在釀造初期和後期都會使用Pilot啤酒花。他們會選擇Cascade或Citra等品種來增添香氣。

• 使用案例：Pilot 可用作英式艾爾啤酒和美式艾爾啤酒配方中的苦味基底。
• 結果：試驗釀造過程中苦度值（IBU）穩定，苦味可重複。
• 混合作用：構成結構骨架，而香氣啤酒花提供前調。

零售供應商會將 Pilot 啤酒花與現有品種一起備貨。供應情況會因季節和供應商而異。商業麥芽商和啤酒花經銷商在代工釀造方面對 Pilot 啤酒花的需求穩定。

這些實地考察筆記和釀酒師經驗有助於配方開發人員自信地擴大批次複製規模。試驗啤酒花案例研究表明，其α酸含量穩定，性能可預測。這有助於在實際生產中獲得一致的結果。

試辦啤酒花的經濟與市場考量

釀酒師所需的Pilot啤酒花來自美國各地及海外的多個管道。種植者和經銷商會按收穫年份列出供應情況。釀酒師需要密切關注Pilot啤酒花市場，以便掌握季節性變化和供應商的供應。

啤酒花價格會根據產量和需求而波動。不同年份和供應商的價格也會有所不同。為了有效規劃釀造計劃，請務必查看近期的收成報告和實驗室分析結果。這有助於避免α酸或香氣方面出現意外變化。

試驗用啤酒花為種植者帶來許多優勢，例如抗病性和產量穩定。這些特性降低了作物風險，並能穩定供應。穩定的供應對於那些依賴品質穩定的旗艦啤酒的釀酒廠來說至關重要。

由於缺乏適用於Pilot啤酒花的冷凍或低溫產品，限制了其應用。追求濃鬱旋渦或乾投風味的釀酒師可能更傾向於選擇低溫形式的啤酒花品種。這影響了Pilot啤酒花市場的購買模式和需求。

為了因應價格波動，釀酒商應考慮簽訂遠期合約和定期訂購。包含收割細節和實驗室證書的合約可以降低試驗用啤酒花成本和風味一致性的不確定性。

• 預測啤酒花支出時，請考慮季節性波動。
• 購買前向供應商索取α和油品報告。
• 在全面投入使用前，請確保分批發貨以測試新批次產品。

當供應緊張時，尋找替代品會有所幫助。例如，如果調整α酸含量，像加利納（Galena）這樣的品種就能達到接近苦味的效果。釀酒師必須調整配方，既要滿足感官目標，也要控制皮洛特（Pilot）啤酒花的成本。

試辦採購者需要考慮的經濟因素包括儲存方式、合約條款和加工形式。冷凍顆粒、新鮮錐形糖化罐以及可能的低溫釋放都會影響價格和釀造車間的處理流程。謹慎的採購流程可確保配方的一致性和預算的可預測性。

結論

Pilot 是一款可靠的英國苦味啤酒花，以其乾淨清爽的苦味而聞名。它還帶有淡淡的檸檬、香料和橘子醬風味。其α酸含量在7%至11.5%之間，總油含量適中，非常適合英式和美式艾爾啤酒。它也適用於低度啤酒和桶裝啤酒。

規劃時，請參考收穫年份的實驗室數據，以獲得準確的苦度值（IBU）和香氣資訊。 Pilot 主要以顆粒和整株形式供應。其可靠的性狀和抗病性確保了穩定的供應，但價格和供應情況可能會有所波動。

在釀造配方中，Pilot 可用作輔助啤酒花或主要苦味成分。然後，添加更多芳香型啤酒花，增添花香、柑橘香或樹脂香。本概述囊括了 Pilot 在釀造中的應用，從其農藝學特性到在釀造車間的實際操作。

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