啤酒酿造中的啤酒花：南方之星

一张质朴的桌子上摆放着新鲜的南方之星啤酒花球果，背景是模糊的啤酒花田。 单击或点击图片了解更多信息。

要点总结

• 南方之星啤酒花（SST）是一种南非双用途啤酒花品种，既能增加苦味又能增添香气。
• 这种品种为美国酿造配方带来了独特的南半球风味。
• 供应情况和价格会因收获年份和供应商而异，包括亚马逊上的商品。
• 本文将介绍南方之星的起源、风味、化学成分以及最佳食谱用途。
• 理想受众：寻求独特啤酒花选择的美国家庭酿酒师和专业酿酒师。

南方之星啤酒简介及其在精酿啤酒行业中的地位

南方之星啤酒花的推出，标志着精酿啤酒界的一大盛事。这种来自南非的啤酒花品种，是如今令酿酒师们兴奋不已的众多啤酒花品种之一。它用途广泛，既能在煮沸初期赋予啤酒苦味，又能在后期添加以增强香气和风味。

精酿啤酒花的选择范围不断扩大，不再局限于传统的美国和欧洲品种。来自南非的啤酒花，例如南方之星（Southern Star），能带来独特的热带水果、浆果、花香和柑橘风味。这些特性在艾尔啤酒、拉格啤酒和果味浓郁的啤酒中尤为吸引人。

酿酒师们欣赏南方之星啤酒花在酿造过程中的多功能性。它能带来纯净的苦味和浓郁的香气，使其成为更常见的香型啤酒花的理想替代品，并能提供独特的风味特征。

南非啤酒花品种（包括南方之星）的供应情况会因季节和供应商而异。多家信誉良好的啤酒花经销商提供颗粒状和整球状两种形式的南方之星啤酒花。价格和α酸含量会根据收获年份和批次而波动。

• 为什么酿酒师会选择南方之星：具有热带水果和浆果风味，苦味强度可靠。
• 它在食谱中的用途：用作苦味基底，然后分层添加以增添香气。
• 市场契合度：当酿酒师想要独特、非传统的啤酒花风味时，这是一个引人注目的选择。

对于希望将南方之星啤酒花融入酿酒配方的酿酒师来说，了解它的介绍至关重要。对于那些渴望探索新啤酒花的人来说，南方之星啤酒花在酿造过程中既能带来创意，又能保证可靠性。

起源、谱系和生长区域

南方之星啤酒花品种起源于南非。育种者选择了一株生长旺盛的二倍体幼苗，看中了它的酿造潜力。这株幼苗是由雌性奥特尼夸啤酒花与雄性OF2/93杂交而成。这次杂交奠定了南方之星啤酒花的谱系，赋予了它独特的农艺性状。

在南半球，南非啤酒花在夏末收获，通常从二月下旬持续到三月。对于美国的酿酒商来说，考虑反季节供应至关重要。南非啤酒花的收获时间与北半球不同。

南非的布雷德河谷和兰克卢夫山谷是优质的啤酒花种植区。这些地区拥有适宜的气候和土壤，有利于啤酒花球果的稳定生长。“南方之星”啤酒花是南非啤酒花品种之一，充分展现了当地的风土和育种优势。这些啤酒花因其风味、产量和抗病性而备受推崇。

了解SST啤酒花的谱系对于酿酒师和种植者至关重要。这有助于预测啤酒花的性能和风味传承。了解奥特尼夸啤酒花的亲本信息，可以深入了解其香气特征和生长习性。在采购啤酒花时，应考虑收获年份和产地，以确保不同批次啤酒花的品质一致性。

常见风味和香气特征

南方之星啤酒花以明亮的果香和精致的花香为中心。它在煮沸后期、漩涡阶段或作为干投酒花使用时效果最佳。这种方法能凸显菠萝、橘子和成熟热带水果的清晰香气。这些香气能提升淡色艾尔啤酒的口感，增添清爽之感。

主要风味包括菠萝、蓝莓、百香果和黑醋栗。这些风味与梨和榅桲完美融合，营造出层次丰富的果香。南方之星香水还带有玫瑰花瓣和淡淡的橙皮香气，增添了一抹优雅的花香。

为了获得干净高效的苦味，应尽早添加啤酒花。后期添加啤酒花会凸显出浆果、柑橘和花香，使啤酒花的香气占据主导地位。在某些啤酒中，根据麦芽配方和酵母的不同，啤酒花的味道可能会偏向咖啡或树脂香料的风味。

酿酒师们欣赏南方之星啤酒花的双重平衡特性。它既能带来醇厚的苦味，又能增添多汁的热带啤酒花香气。感官体验的差异很常见；在社区品鉴中，人们经常会听到柑橘香气和松木香气交替出现的评价。

• 菠萝和橘子——色泽鲜亮、汁水丰盈的水果。
• 蓝莓和黑醋栗——更深沉的浆果色调。
• 玫瑰和橙皮——淡淡的花香和柑橘香调。
• 百香果和梨——热带水果与核果的完美平衡。

调整投料时间和用量，以增强苦味或香气。涡流温度或干投酒花用量的微小变化都会改变南方之星啤酒花的风味特征以及成品啤酒中南方之星啤酒花的香气。

酿造价值和化学成分

南方之星啤酒花的α酸含量介于12.0%至18.6%之间，平均为15.3%。这种啤酒花非常适合需要中高苦度值（IBU）且麦芽味不会过重的啤酒。它是艾尔啤酒和拉格啤酒的理想之选。

南方之星啤酒的β-酸含量在4.0%至7.5%之间，平均为5.8%。α-β-酸比例通常在2:1至5:1之间，平均为3:1。该比例确保了稳定的异构化和稳定性，使其非常适合在煮沸初期添加。

南方之星啤酒花中的共葎草酮含量平均约为 28%，范围在 25% 至 31% 之间。这一含量为啤酒的苦味增添了一丝独特的辛辣味，使其区别于共葎草酮含量较低的品种。

南方之星啤酒的总油脂含量为每100克1.4-1.7毫升，平均为每100克1.6毫升。这种油脂含量有利于后期添加酒花和干投酒花，从而在不影响苦味的情况下增强啤酒的风味。

• 月桂烯：32–38%（平均 35%）—树脂味、柑橘味、果味。
• 葎草烯：23-27%（平均25%）—具有木质、高贵、辛辣的特质。
• 石竹烯：10-14%（平均12%）——胡椒味、木香、草本味。
• 法尼烯：8-12%（平均10%）——清新、绿色、花香。
• 其他成分（β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇、芹烯）：9-27%——层次丰富的花香和柑橘香调。

南方之星的油脂成分以月桂烯和葎草烯为主，并添加石竹烯和法呢烯以增添风味层次。这种混合比例使酿酒师能够调整啤酒的香气和苦味。后期添加可增强香气，而早期添加则可确保苦味的稳定性。

调制啤酒配方时，要考虑啤酒花的化学成分，使其与麦芽和酵母的选择相协调。利用α和β值来调整苦度值（IBU）。油脂成分是获得理想香气的关键。

南方之星啤酒花锥体的艺术图像，配以抽象的精油图案和模糊的酿酒厂背景。 单击或点击图片了解更多信息。

如何在酿造计划中使用南方之星

将南方之星啤酒花加入您的酿造流程中，即可获得干净的苦味和浓郁的香气之间的平衡。为了增加苦味，请在60分钟煮沸过程的早期加入大部分啤酒花。南方之星啤酒花的α酸含量在12%至18.6%之间，确保了其醇厚而适中的苦味。其共葎草酮含量接近25%至31%，则赋予了啤酒略微强烈的辛辣感。

为了更好地保留精油并保持风味平衡，请分次添加南方之星香精。预留 30% 至 40% 的香精，在最后 10 分钟或漩涡式冲泡时添加。这种方法可以保留月桂烯和葎草烯等挥发性精油，这些精油赋予咖啡热带水果、柑橘和花香。

使用 Southern Star 涡流萃取机，在 170–180°F (77–82°C) 的温度下萃取 10–30 分钟。这种方法可以萃取香气，而不会带出刺鼻的植物味。根据啤酒类型和批次大小，调整萃取时间以控制萃取强度。

可以考虑使用南方之星啤酒花进行干投，以增强菠萝、百香果和浆果的风味。干投可以突出发酵过程中残留的挥发性酯类物质。这些风味的感知可能因人而异，因此可能需要与其他辅助品种混合，以稳定香气特征。

双用途投料方案对家庭酿酒师和专业酿酒师都非常有效。例如，可以分配 60% 的酒花用于早期添加以增加苦味，20% 在 10 分钟时添加，10% 在旋涡沉淀阶段添加，最后 10% 作为干投。这种策略既能充分发挥南方之星啤酒花的苦味，又能保留其花香和热带水果的清新风味。

南方之星啤酒花目前没有冷冻或啤酒花粉剂型。请使用啤酒花颗粒或整颗啤酒花来规划您的配方。在最终确定南方之星啤酒花的使用计划时，请考虑啤酒花颗粒和整颗啤酒花不同的利用率。

• 早期（60 分钟）：加入南方之星进行初步苦味处理。
• 延迟（10分钟）：保留一些香气和味道。
• 漩涡：漩涡南方之星，带来浓郁的热带水果和柑橘香气。
• 干投酒花：对南方之星啤酒花进行干投，以最大限度地提高其果香。

最适合南方之星啤酒花的啤酒风格

南方之星啤酒花在酒花风味浓郁的艾尔啤酒中表现出色，其热带水果和柑橘香气尤为突出。它们最适合用于印度淡色艾尔啤酒（IPA），并采用分次添加的方式。这种方法可以先提升苦味，再增强香气。许多酿酒师在酿造南方之星IPA时，都注重在煮沸后期和干投阶段添加啤酒花，从而找到了完美的平衡点。

淡色艾尔和奶油艾尔啤酒得益于南方之星啤酒花的果香，而又不掩盖麦芽的香气。均衡的麦芽配比使菠萝和橙皮的风味在杯中得以充分展现。适中的啤酒花用量确保了啤酒口感平衡，易于饮用。

琥珀艾尔和棕色艾尔啤酒可以添加南方之星啤酒花作为辅助。在酿造后期添加，可以增强柑橘和花香，同时保留麦芽风味。这种方法可以避免在口味较淡的配方中啤酒花味道过于浓烈。

果味啤酒花与百香果、橘子或覆盆子等辅料搭配相得益彰。在果味浓郁的啤酒中，南方之星啤酒花能增强天然果香。这种啤酒花香气与真实果香的融合，营造出和谐的热带风情。

南方之星啤酒花淡淡的橙香或花香，为皮尔森啤酒和淡色拉格啤酒增添了别样的风味。后期添加啤酒花或涡流添加法，则能为美式皮尔森啤酒带来清新之感，同时又不失其清爽的口感。

黑啤，例如世涛和波特，可以巧妙地加入南方之星（Southern Star）作为点缀。少量添加能带来转瞬即逝的果香或花香，为烘焙和巧克力风味增添层次感。适量添加则能让南方之星黑啤风味独特，而不会与烘焙香气冲突。

• IPA 和淡色艾尔：强调后期添加酒花和干投酒花，以获得明亮的香气。
• 水果啤酒：搭配热带辅料以增强水果风味。
• 拉格啤酒和皮尔森啤酒：少量使用，可带来淡淡的花香或橙香。
• 烈性黑啤和波特啤酒：少量添加可增添微妙的前调。

根据啤酒风格调整酒花用量和添加时间。对于酒花风味突出的配方，增加香气酒花的添加量。对于以麦芽风味为主的啤酒，降低酒花用量，并选择在后期低温时添加酒花。这种方法可以让南方之星酒花发挥作用，而不会掩盖基础啤酒的风味。

一张质朴的桌子上摆放着三瓶用南方之星啤酒花酿造的精酿啤酒，旁边还有啤酒花和大麦。 单击或点击图片了解更多信息。

南方之星啤酒花的常见搭配

南方之星啤酒花搭配通常围绕着三个关键品牌展开：马赛克南方之星、埃库阿诺特南方之星和埃尔多拉多南方之星，它们都是印度淡色艾尔和淡色艾尔啤酒配方中的常用原料。

马赛克啤酒花以其增强浆果和热带水果风味而闻名。它打造出一种既复杂又平衡的啤酒花风味，增添了层次丰富的果香和树脂香，而不会掩盖啤酒的基调。

埃库阿诺特酒以其草本和柑橘的微妙香气，与南方之星酒形成对比。它与南方之星酒的热带水果风味相得益彰，增添了青草、柑橘和热带水果的风味。

El Dorado 散发着明亮、甜美的核果和热带水果香气。它与 Southern Star 搭配尤为出色，带来充满活力、果香浓郁的体验。

• 苦味方面，Warrior 是理想之选，因为它不会掩盖 Southern Star 的香气。
• 对于香氛混合物，可在后期添加 Mosaic、Ekuanot 和 El Dorado，以获得浓郁的水果和草本风味。
• 为了酿造出平衡的IPA，可以使用中性苦味啤酒花，然后在后期漩涡和干投阶段，将南方之星啤酒花与马赛克啤酒花进行双重混合。

实用的搭配建议强调和谐。应着重提升热带水果、柑橘或浆果的风味，同时使用苦味适中的啤酒花来控制苦度值（IBU）。

不妨考虑使用 Mandarina Bavaria 或 Southern Cross 作为风味柔和的补充。先小批量试验，找到最适合您配方和理想风味的 Southern Star 酒花组合。

替代品和类似品种

当南方之星啤酒花缺货时，酿酒师会寻找香气和α酸含量与之相近的替代品。马赛克啤酒花和埃库阿诺啤酒花非常适合后期添加和干投。它们能带来与南方之星啤酒花相似的热带水果、浆果和柑橘风味。

埃尔多拉多（El Dorado）是打造明亮、带有核果和热带水果风味的佳酿的理想之选。它非常适合在IPA和淡色艾尔啤酒中重现南方之星（Southern Star）的果香。而曼达丽娜巴伐利亚（Mandarina Bavaria）则带有橘子和甜柑橘的风味，是增添清爽橙香的完美之选。

Southern Cross 是一款南半球风味的啤酒花，与 Southern Star 一样，都具有酿造多汁热带风味啤酒的特色。Warrior 啤酒花最适合用来提升苦味，它更注重α酸而非香气。虽然它无法完全复制 Southern Star 的复杂香气，但可以保持理想的苦度值（IBU）。

• 替换时要匹配α酸：调整啤酒花用量以保持IBU值稳定。
• 比较精油成分：月桂烯、葎草烯和石竹烯的含量会改变香气的影响。
• 小批量试吃：在扩大规模之前，先用 1-2 加仑的量进行替换试验。

根据替代酒花的特性来规划添加量。例如，对于 Mosaic 酒花，重点在于后期煮沸和干投。对于 Ekuanot 酒花，分次添加以增强柑橘和潮湿的风味。对于 El Dorado 酒花，则使用旋涡沉淀和干投来突出果香。

密切监测感官评价结果和啤酒花库存。轮换使用 Mosaic、Ekuanot、El Dorado、Mandarina Bavaria、Southern Cross 和 Warrior 这几种啤酒花，可以带来更大的灵活性。这种方法有助于在寻找与 Southern Star 啤酒花风格相似的啤酒花时，保持啤酒预期的风味特征。

特写镜头：新鲜采摘的黄瓜静静地躺在绿叶葱茏、土壤肥沃的菜园里。 单击或点击图片了解更多信息。

可用性、购买和表格

酿酒商若想购买南方之星啤酒花，可以通过信誉良好的啤酒花供应商和主流电商平台找到。美国零售商通常会按收获年份和批次大小列出南方之星啤酒花的供应情况。购买前比较不同供应商的报价是明智之举。

南方之星啤酒花有颗粒状和整锥状两种形式。颗粒状啤酒花包更受家庭酿酒师和小规模啤酒厂的青睐。整锥状啤酒花袋装则更适合干投啤酒花和小规模实验。

Southern Star 目前无法使用 Yakima Chief Cryo、LupuLN2、Haas Lupomax 或 Hopsteiner Cryo 等特殊浓缩蛇麻素。目前也没有蛇麻素粉末或冷冻型产品。因此，配方应以颗粒状或整株蛇麻为准。

• 查看收获年份。南非啤酒花在二月下旬至三月收获。其香气和α酸值会随年份而变化。
• 确认库存水平。季节性和单次采摘批次的限制导致南方之星啤酒花的供应量不稳定。
• 购买南方之星啤酒花之前，请向供应商询问储存和包装日期，以评估其新鲜度。

信誉良好的啤酒花供应商接受多种付款方式，包括 Visa、Mastercard、American Express、Discover、PayPal、Apple Pay、Google Pay 和 Diners Club。大多数供应商都能确保支付安全，且不会存储完整的银行卡信息。请务必查看预计发货时间，以免延误。

为了确保稳定的供应，请联系多家啤酒花供应商，并在采购季初期下单。提前规划有助于避免关键批次的南方之星啤酒花颗粒或整颗啤酒花出现短缺。

实用食谱示例和单次制作方案

以下是针对家庭酿造和专业酿造批次测试南方之星啤酒花的简易方案。每个方案都概述了5加仑单批次啤酒的啤酒花添加时间、目的和比例调整说明。这些示例旨在方便快速调整和实验。

先苦味法

这种方法旨在打造干净利落的苦味骨架，同时控制香气。大部分南方之星啤酒花会在60分钟的煮沸过程中加入。α酸含量通常在15%左右。苦度值（IBU）根据α酸含量和煮沸利用率计算。最后少量添加啤酒花用于平衡口感。

分裂加法

这种方法旨在平衡苦味和香气。典型的配比是：60%用于苦味添加，20%用于后期/漩涡添加，20%用于干投。所有添加步骤中，南方之星啤酒花的总量保持一致。后期/漩涡添加温度在180-200°F左右，可以增强热带水果和浆果的风味。干投3-5天可以带来菠萝和橘子的风味。

全香型方法

这种方法专注于酿造酒花风味浓郁的淡色艾尔和IPA。早期添加酒花的量被控制在最低限度，大部分南方之星酒花用于旋涡沉淀和干投。这使得酒花能带来更明亮的菠萝、百香果和橘子风味。由于南方之星酒花不含蛇麻素浓缩物，因此与冷冻法酿造的同类酒花相比，颗粒重量有所增加。

当使用 Mosaic、Ekuanot 或 El Dorado 等啤酒花替代其他啤酒花时，应确保香气散发时间一致，并调整 Warrior 等早期苦味啤酒花的用量，以达到目标苦度值（IBU）。如果使用其他苦味啤酒花，则应根据α酸含量而非体积来计算替换比例。

根据供应商批次的α酸百分比进行调整。使用该百分比计算目标IBU值的啤酒花用量。考虑煮沸锅的尺寸和预期利用率；小型煮沸锅的利用率可能高于大型系统。

由于南方之星啤酒花缺少冷冻或酒花浓缩物，请略微增加颗粒或整粒啤酒花的用量，以达到相同的香气浓郁度。请在酿造日志中记录添加的原料，以便改进南方之星IPA的配方，并优化未来的批次。

• 5加仑平衡IPA啤酒酿造模板示例：
• 60%苦味酒花南方之星，浸泡60分钟；20%旋涡酒花，浸泡10分钟；20%干投酒花，浸泡4天。根据α酸含量调整酒花用量，使苦度达到50-60 IBU。
• 单酒花淡色艾尔啤酒花示例：
• 仅需60分钟即可加入少量酒花，以减轻苦味；采用强劲的漩涡式发酵；并使用南方之星酒花进行两阶段干投，以凸显果香。目标苦度为25-35 IBU。

详细记录α酸值、添加时间和感知强度。这些记录将有助于改进南方之星单批次方案，并获得可重复的结果。

特写镜头展现了新鲜的南方之星啤酒花球果，以及在乡村环境中摆放的酿酒设备和原料。 单击或点击图片了解更多信息。

品鉴笔记、感官评价和社区反馈

南方之星啤酒的品鉴笔记记录了其丰富的风味，包括菠萝、橘子和百香果。此外，还提到了榅桲、梨、黑醋栗和玫瑰花瓣的香气，以及一丝咖啡烘焙的味道。品鉴者经常在口味较淡的艾尔啤酒中提及蓝莓和热带水果的风味。这些描述可为食谱设计提供有用的参考。

酿酒爱好者在聚会上对啤酒花的反馈揭示了他们感知上的显著差异。一些饮酒者能感受到浓郁的柑橘和花香，而另一些人则能辨别出松脂或香料的味道。这种多样性体现了南方之星啤酒花感官体验的复杂性。

经验丰富的品鉴师强调，在品尝南方之星啤酒花时，详细描述至关重要。具体指出柑橘的种类、水果的成熟度以及花香的浓郁程度都非常重要。这种细致入微的描述有助于酿酒师将预期与实际结果进行比对。

• 进行单酒花测试批次，以分离香气和风味。
• 请与 Mosaic、Ekuanot 和 El Dorado 进行直接比较，以供参考。
• 注意麦芽配方、酵母和发酵温度如何改变啤酒的风味特征。

根据社区反馈，一个实用的技巧是合理混合和分阶段添加啤酒花，以达到理想的风味特征。早期添加啤酒花可能会减弱果香，而后期在旋涡槽和干投阶段添加啤酒花则可以增强柑橘和热带水果的风味。调整啤酒花用量还可以减少不必要的松木或树脂味。

记录南方之星啤酒的感官评价结果时，必须记录啤酒的成分、啤酒花批次和品鉴条件。收集这些数据有助于优化配方中啤酒花的使用，使商业酿酒师和家庭酿酒师都能从中受益。

啤酒花新鲜度的处理、储存和质量保证技巧

为了保持啤酒花的香气和α酸含量，请将其置于低温干燥处保存。对于南方之星啤酒花，请使用真空密封容器或充氮袋。并尽快将其放入冰箱或冷冻室保存。

控制储存温度对于减缓油脂流失至关重要。将冰箱或冷冻室的温度稳定在接近 0°F (-18°C) 的水平有助于防止氧化。与室温储存相比，这种方法能更好地保持啤酒花的品质。

购买啤酒花前务必查看采摘日期和批号。新鲜采摘的啤酒花带有更明亮的月桂烯和葎草烯香气。因此，如果香气是您优先考虑的因素，请选择近期采摘的啤酒花。

• 与整颗啤酒花相比，啤酒花颗粒更容易储存，且能更长时间地保留可用油脂。
• 整颗啤酒花能带来微妙的香气，但需要更轻柔的处理和更快的使用。

打开包装时，尽量减少啤酒花与氧气的接触。打开后，请重新密封包装袋、使用夹子封口或将啤酒花转移到真空密封容器中。这有助于延长啤酒花的保质期。

制定库存计划时，务必考虑啤酒花的新鲜度。保留少量近期采摘的啤酒花，用于后期添加和干投。这些步骤对啤酒花香气的影响最为显著。

• 在煮沸初期添加啤酒花以增加苦味，在煮沸后期添加或干投啤酒花以增加香气。
• 在旋涡沉淀或干投酒花时加入南方之星啤酒花，以保留挥发性油脂。
• 避免将啤酒花在包装和使用之间放置于室温下。

酿造当天，轻柔地处理啤酒花，并在后期添加，以赋予啤酒明亮的花香和果香。遵循这些技巧，可以最大限度地发挥南方之星啤酒花在香气型啤酒中的作用。

结论

南方之星啤酒花简介：这款南非啤酒花苦味浓郁，油脂成分复杂。其主要成分为月桂烯和葎草烯。α酸含量在12%至18.6%之间，平均约为15.3%，油脂含量平均为1.6毫升/100克。其香气包括热带水果、浆果、柑橘、花香，甚至还有淡淡的咖啡香，为酿酒师提供了丰富的选择。

南方之星的最佳用途之一是采用分批添加法。早期添加可带来清爽的苦味，而后期或涡流添加则可增添复杂的香气。它尤其适合IPA、淡色艾尔和果味浓郁的啤酒。此外，它还能为拉格啤酒和深色啤酒增添一丝柔和的风味。与马赛克、埃库阿诺特和埃尔多拉多等酒花搭配使用，更能提升热带水果和浆果的风味。

南非啤酒花选购指南：南方之星啤酒花可从多家麦芽和啤酒花供应商处购买。然而，冷冻保存的啤酒花（如蛇麻素或冷冻啤酒花）较为少见。务必查看啤酒花的收获年份（南非的啤酒花收获期为2月下旬至3月）以及供应商批次，以确保其新鲜度。为保持啤酒花的香气和延长保质期，请将其冷藏密封保存。

南方之星啤酒花结论：对于正在寻找独特的南半球啤酒花的酿酒师来说，南方之星啤酒花堪称佼佼者。它集浓郁的香气和稳定的苦味于一身。尝试分次添加或与其他啤酒花品种搭配，可以更好地展现其热带水果、浆果和花香的特点，同时保持最终啤酒的平衡。

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