ビール醸造におけるホップ：サザンスター

素朴なテーブルの上に置かれた新鮮なサザンスターホップのコーン。背景にはぼやけたホップ畑が見える。 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

重要なポイント

• サザン スター ホップ (SST) は、苦味と香りの両方に使用できる南アフリカの二重目的品種です。
• この品種は、アメリカの醸造レシピに南半球特有の特徴をもたらします。
• 在庫状況と価格は収穫年とサプライヤーによって変化します（Amazon でのリストを含む）。
• この記事では、サザン スターの起源、風味、化学プロファイル、最適なレシピの使い方について説明します。
• 理想的な視聴者: ユニークなホップの選択肢を求める米国の自家醸造家およびプロの醸造家。

サザンスターとクラフトビール業界におけるその位置づけについて

サザンスターの導入は、クラフトビール業界にとって大きな前進となります。この南アフリカ産ホップ品種は、今日の醸造家たちを魅了するホップのリストに加わりつつあります。煮沸初期には苦味付けに、後期には香りと風味を高めるという、優れた二刀流ホップとして知られています。

クラフトビールに使用されるホップの選択肢は、伝統的なアメリカ産やヨーロッパ産の品種を超えて拡大しています。サザンスターのような南アフリカ産のホップは、トロピカル、ベリー、フローラル、シトラスといった独特の香りをもたらします。これらの特徴は、エール、ラガー、そしてフルーツを前面に出したビールに特によく合います。

サザンスターは、醸造プロセスにおけるその汎用性から高く評価されています。すっきりとした苦味と鮮やかなアロマが特徴です。そのため、一般的なアロマホップの代替として幅広く利用でき、独特の風味プロファイルを提供します。

サザンスターを含む南アフリカ産ホップ品種の入手性は、季節や供給元によって異なります。ペレットまたはコーン状のホップは、複数の信頼できるホップ商社から入手可能です。価格とアルファ酸含有量は、収穫年とロットによって変動する場合があります。

• 醸造家がサザン スターを試す理由: トロピカルなベリーの風味と、確かな苦味の強さ。
• レシピでの使い方: 苦味のベースとして使用し、香りづけに後から追加します。
• 市場適合性: 醸造者が独特で非伝統的なホップの香りを求めている場合の目を引く選択肢。

サザンスターの導入を理解することは、レシピに取り入れたい醸造家にとって非常に重要です。新しいホップを探求したい醸造家にとって、サザンスターは醸造プロセスにおける創造性と信頼性の両方を提供します。

起源、系譜、栽培地域

サザンスターホップは南アフリカ原産です。育種家たちは、醸造用としての可能性を秘めた、力強い二倍体の実生を選びました。この実生は、雌株のOuteniquaホップと雄株のOF2/93を交配して生まれました。この交配によってSSTホップの系譜が確立され、サザンスターに独自の農業特性が付与されました。

南半球では、南アフリカ産ホップは晩夏に収穫されます。この時期は通常2月下旬から3月にかけてです。アメリカの醸造業者にとって、季節外れの供給を考慮することは非常に重要です。南アフリカ産ホップの収穫時期は北半球とは異なります。

南アフリカのブリーデ川流域とラングクルーフ渓谷は、ホップ栽培の主要地域です。これらの地域は、安定した球果の発育に適した気候と土壌を誇ります。サザンスターは、南アフリカのホップの中でも、その土地特有のテロワールと優れた品種改良の賜物です。これらのホップは、その風味、収量、そして耐病性が高く評価されています。

SSTホップの系譜を理解することは、醸造家や栽培家にとって重要です。これは、ホップの性能と風味の系統を予測するのに役立ちます。Outeniquaホップの親子関係を知ることで、アロママーカーや生育習性に関する洞察が得られます。ホップを調達する際には、収穫年と原産地を考慮することで、季節を通してバッチの一貫性を確保できます。

共通の風味と香りのプロファイル

サザンスターのフレーバープロファイルは、鮮やかな果実味と繊細なフローラルな香りが中心です。煮沸後期、ワールプールホップ、ドライホップとして使用すると、その効果は抜群です。この製法は、パイナップル、タンジェリン、そして熟したトロピカルフルーツのクリアな香りを引き出します。軽めのエールに爽やかな風味を加え、味わいを引き立てます。

主な特徴としては、パイナップル、ブルーベリー、パッションフルーツ、カシスが挙げられます。これらのフレーバーは洋ナシやマルメロと融合し、重層的なフルーツの風味を生み出します。サザンスターのアロマは、バラの花びらとほのかなオレンジピールの香りも感じられ、エレガントなフローラルなエッジを添えています。

クリーンで効果的な苦味付けには、ホップを早めに投入します。後期投入では、ベリー、シトラス、フローラルなホップの香りが際立ち、香りを支配します。ビールによっては、麦芽と酵母の種類によって、コーヒーや樹脂のようなスパイスの香りが加わることもあります。

サザンスターは、その二つの目的を兼ね備えたバランスの良さで醸造家たちから高く評価されています。しっかりとした苦味と、ジューシーでトロピカルなホップのトップノートが調和しています。感覚的なばらつきは珍しくなく、コミュニティテイスティングでは、柑橘系の香りと松の香りが交互に現れるという報告がよくあります。

• パイナップルとタンジェリン — 鮮やかでジューシーなフルーツ。
• ブルーベリーとカシス - より深みのあるベリーのトーン。
• ローズとオレンジピール — 軽やかな花の香りと柑橘系の香り。
• パッションフルーツと洋ナシ — トロピカルフルーツとストーンフルーツのバランス。

苦味や香りの好みに合わせて、タイミングと添加量を調整してください。ワールプール温度やドライホップの量を少し変えるだけで、サザンスターの風味と、完成したビールに感じられるサザンスター特有の香りが変化します。

醸造価値と化学プロファイル

サザンスターのアルファ酸値は12.0%から18.6%の範囲で、平均15.3%です。このホップは、麦芽の風味を強めすぎずに中～高IBU値を必要とするビールに最適です。エールやラガーにも最適です。

サザンスターのベータ酸含有量は4.0%から7.5%の範囲で、平均5.8%です。アルファ酸とベータ酸の比率は通常2:1から5:1の範囲で、平均3:1です。この比率により、安定した異性化と安定性が確保され、煮沸開始前の添加に最適です。

サザンスターのコフムロン含有量は平均約28%で、25%から31%の範囲です。この含有量がビールの苦味に独特のスパイシーなエッジを与え、コフムロン含有量の低い品種とは一線を画しています。

サザンスターには100gあたり1.4～1.7mL、平均1.6mL/100gの油分が含まれています。この油分含有量は、後期添加とドライホッピングを支え、苦味を損なうことなくビールの風味を高めます。

• ミルセン: 32～38% (平均 35%) — 樹脂、柑橘系、フルーティーな香り。
• フムレン: 23～27% (平均 25%) — ウッディで高貴、スパイシーな側面。
• カリオフィレン: 10～14% (平均 12%) — 胡椒のような、ウッディな、ハーブの香り。
• ファルネセン: 8～12% (平均 10%) — フレッシュ、グリーン、フローラルな香り。
• その他の成分（β-ピネン、リナロール、ゲラニオール、セリネン）：9～27％ — 重層的な花と柑橘系のトップノート。

サザンスターのオイル組成は、ミルセンとフムレンのバランスが取れており、カリオフィレンとファルネセンが複雑さを加えています。この配合により、醸造者はビールの香りと苦味を調整することができます。後から添加することで香りを高め、早めに添加することで苦味を一定に保つことができます。

レシピを作成する際には、ホップの化学組成を考慮して、麦芽と酵母の組み合わせを最適化しましょう。アルファ値とベータ値を用いてIBUを調整します。オイルの組成は、望ましい香りを追求する上で重要です。

抽象的なエッセンシャルオイルとぼやけた醸造所の背景を持つサザンスターホップコーンの芸術的な画像 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

サザンスターを醸造スケジュールで使用する方法

サザンスターを淹れ方に加えて、すっきりとした苦味と鮮やかな香りのバランスを実現しましょう。苦味付けには、60分間の煮沸の早い段階で大部分を加えてください。サザンスターのアルファ酸含有量は12～18.6%で、しっかりとした、ほどよい苦味を生み出します。コフムロン含有量は25～31%と高く、やや力強い味わいを加えます。

オイルの成分を閉じ込めバランスを保つために、サザンスターオイルを数回に分けて加えましょう。最後の10分、またはワールプールで加える場合は、30～40%を残しておきましょう。この方法により、ミルセンやフムレンといった揮発性オイルが保たれ、トロピカルフルーツ、柑橘系、フローラルな香りを生み出します。

ワールプール・サザンスターを使用し、75～80℃で10～30分間加熱します。この方法では、植物性の強い風味を残さずにアロマを抽出できます。ビールのスタイルやバッチサイズに応じて、接触時間を調整することで、香りの強さを調整できます。

パイナップル、パッションフルーツ、ベリーの風味を高めるには、サザンスターを使ったドライホッピングを検討してください。ドライホッピングは、発酵後も残存する揮発性エステルを際立たせます。これらの風味は人によって感じ方が異なるため、アロマプロファイルを安定させるために、補助品種とのブレンドが必要になる場合があります。

二重目的のスケジュールは、ホームブリュワーにもプロのブリュワーにも効果的です。例えば、苦味を出すために初期添加に60%、10分後に20%、ワールプールで10%、ドライホップとして10%を割り当てます。この戦略は、サザンスターの苦味を最大限に引き出しながら、フローラルでトロピカルなトップノートを確保します。

Southern Starにはクライオホップやルプリンホップは用意されていません。ペレットホップまたはホールコーンホップのいずれかを使用してレシピを計画してください。Southern Starのホップスケジュールを最終決定する際には、ペレットホップとホールホップの利用率の違いを考慮してください。

• 初期（60 分）：Southern Star を添加した一次苦味付け。
• 後期（10分）：香りと風味が少し残ります。
• ワールプール：強いトロピカルとシトラスの爽快感を与えるワールプール サザン スター。
• ドライホップ：サザンスターをドライホップして、フルーティーな香りを最大限に引き出します。

サザンスターホップに最適なビールスタイル

サザンスターホップは、ホップを前面に押し出したエールに最も適しており、トロピカルでタンジェリンのような香りが際立ちます。インディア・ペールエールでは、スプリット・アドディディング（分割添加）が最適です。この方法により、初期段階で苦味を際立たせ、後から香りを高めることができます。多くのブルワーは、後期ケトルホップとドライホップの添加に重点を置き、サザンスターIPAに完璧なバランスを見出しています。

ペールエールとクリームエールは、サザンスターのフルーティーな個性を活かしながらも、モルトの風味を邪魔することなく、その魅力を最大限に引き出しています。バランスの取れた穀物配合により、グラスに注ぐとパイナップルとオレンジピールの香りが広がります。適度なホップの使用率により、バランスの取れた飲みやすさを実現しています。

アンバーエールとブラウンエールには、サザンスターホップを補完ホップとして加えることができます。後から加えることで、柑橘系とフローラルな香りが強調され、麦芽の風味も保たれます。この方法は、マイルドなレシピでホップが優勢になるのを防ぎます。

フルーツビールのホップは、パッションフルーツ、タンジェリン、ラズベリーなどの副原料と相性抜群です。サザンスターは、フルーツを前面に出したビールに、天然のフルーツのアロマを際立たせます。ホップのアロマと本物のフルーツのブレンドが、トロピカルな香りを醸し出します。

ピルスナーとペールラガーは、サザンスターのほのかなオレンジやフローラルの香りが引き立ちます。後からホッピングやワールプールを加えることで、アメリカンスタイルのピルスナーに、その爽快感を損なうことなく、新鮮なひねりが加わります。

スタウトやポーターなどのダークビールに、サザンスターを繊細なアクセントとして加えることができます。少量添加することで、フルーツやフローラルな香りがほのかに漂い、ローストやチョコレートの香りに複雑さが加わります。適度な添加量であれば、サザンスタースタウトはローストの風味とぶつかることなく、味わいに深みを与えます。

• IPA とペールエール: 明るい香りを出すために、後から追加することとドライホッピングを重視します。
• フルーツビール: トロピカルな副産物と組み合わせてフルーティーな特徴を強化します。
• ラガーとピルスナー: 軽い花の香りやオレンジの香りを加えるには少量を使用します。
• スタウトとポーター: 微妙なトップノートを出すために少量加えます。

目指すスタイルに合わせて、ホッピングの比率とタイミングを調整してください。ホップを前面に押し出したレシピでは、アロマを強調しましょう。麦芽中心のビールの場合は、比率を下げ、低温で後期に投入するホップを優先します。このアプローチにより、Southern Starはベースのビールの味を邪魔することなく、ビール本来の風味を引き立てます。

サザンスターホップで醸造した3種類のクラフトビールが、ホップと大麦が置かれた素朴なテーブルに並べられている。 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

サザンスターとよく合うホップ

サザンスターホップの組み合わせは、主に3つの主要ホップを中心に展開されます。モザイク・サザンスター、エクアノット・サザンスター、エルドラド・サザンスターは、IPAやペールエールの定番です。

モザイクは、ベリーとトロピカルな香りを引き立てることで知られています。複雑でバランスの取れたホップのプロファイルを生み出し、ビールのベースを邪魔することなく、フルーツと樹脂の層を加えます。

エクアノットは、ハーブと柑橘系のニュアンスがアクセントとなり、サザンスターのトロピカルフルーティーな味わいを引き立てます。グリーン、柑橘、そしてトロピカルな風味が加わります。

エルドラドは、鮮やかでキャンディーのようなストーンフルーツとトロピカルな香りが口いっぱいに広がります。サザンスターと合わせると抜群の相性で、フルーティーで力強い味わいをお楽しみいただけます。

• 苦味付けには、サザン スターの香りを邪魔しないウォリアーが理想的です。
• アロマブレンドには、モザイク、エクアノット、エルドラドを最後に加えて組み合わせると、豊かなフルーツとハーブの香りが生まれます。
• バランスのとれた IPA を作るには、苦味の強いホップを使用し、その後、ワールプールとドライホップの後半で、サザン スターとモザイクをダブルクラッシュします。

実践的なペアリングアドバイスは、調和を重視します。トロピカル、シトラス、ベリーの風味を強調しながら、苦味の少ないホップでIBU（非アルコール度数）をコントロールしましょう。

マンダリナ・ババリアやサザン・クロスは、繊細な香りを引き立てるホップとしておすすめです。少量ずつ試しながら、レシピやお好みのフレーバーに最適なサザン・スターホップの組み合わせを見つけてください。

代替品と類似品種

サザンスターが在庫切れになると、醸造家たちはその香りとアルファプロファイルにマッチする実績のある代替品に目を向けます。モザイクとエクアノットは、後期の添加やドライホップに最適です。サザンスターのエッセンスを反映した、トロピカル、ベリー、シトラスの風味をもたらします。

エルドラドは、鮮やかな核果とトロピカルなパンチの効いた味わいを求めるなら最高の選択肢です。サザンスターのフルーティーな爽快感をIPAやペールエールで再現するのに最適です。一方、マンダリナ・ババリアは、オレンジと甘い柑橘系のフレーバーで、クリアなオレンジの香りを加えるのに最適です。

サザンクロスは南半球の代替ビールとして、ジューシーでトロピカルなビールの特徴を共有しています。ウォリアーは苦味付けに最適で、香りよりもアルファ酸を重視しています。サザンスターの複雑な香りを再現することはできませんが、望ましいIBUを維持しています。

• 交換時にアルファ酸を一致させます。ホップの重量を調整して IBU を一定に保ちます。
• オイルの成分を比較します。ミルセン、フムレン、カリオフィレンのレベルによって香りの影響が変わります。
• 少量で試食します。規模を拡大する前に、1～2 ガロンのバッチで代替品を試します。

代替品の長所に合わせて、添加物を計画しましょう。モザイクの場合は、レイトボイルとドライホップに重点を置きます。エクアノットの場合は、柑橘系と湿った香りを強調するために、添加量を分けます。エルドラドの場合は、ワールプールとドライホップを使用して、フルーツの香りを際立たせます。

官能検査結果とホップの在庫を綿密にモニタリングします。モザイク、エクアノット、エルドラド、マンダリナ・ババリア、サザンクロス、ウォリアーをローテーションすることで、柔軟性を確保できます。このアプローチは、サザンスターに似たホップを求める際に、ビール本来の個性を維持するのに役立ちます。

緑豊かな葉と土のある花壇に植えられた、収穫したてのキュウリのクローズアップ。 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

在庫状況、購入、およびフォーム

サザンスターホップをお探しの醸造業者は、信頼できるホップサプライヤーや大手オンラインプラットフォームを通じて見つけることができます。米国の小売業者は、収穫年とロットサイズ別にサザンスターホップの在庫状況をリストアップしていることが多いため、購入前に比較検討することをお勧めします。

サザンスターはペレットまたはホールコーンの形で提供されています。ペレットベールは自家醸造家や小規模醸造所に好まれています。ホールコーンのバッグはドライホッピングや小規模な実験に適しています。

サザンスターでは、ヤキマ・チーフ・クライオ、ルプLN2、ハース・ルポマックス、ホップシュタイナー・クライオといった特別なルプリン濃縮液は入手できません。現在、ルプリンの粉末やクライオタイプのものは販売されていません。そのため、レシピはペレットまたはコーン状のものを中心に計画する必要があります。

• 収穫年を確認してください。南アフリカ産ホップは2月下旬から3月に収穫されます。香りとアルファ値は年によって異なります。
• 在庫レベルをご確認ください。季節や収穫ロットの制限により、サザンスターホップの在庫状況は変動します。
• Southern Star ホップを購入する前に、サプライヤーに保管日と梱包日を尋ねて、鮮度を確認してください。

評判の良いホップサプライヤーは、Visa、Mastercard、American Express、Discover、PayPal、Apple Pay、Google Pay、Diners Clubなど、様々な支払い方法に対応しています。ほとんどのサプライヤーは、カード情報をすべて保存することなく、安全な支払いを実現しています。遅延を避けるため、配送期間を必ずご確認ください。

安定した供給のためには、複数のホップ供給業者に連絡を取り、購入シーズンの早い段階で注文しましょう。早めの計画は、重要なバッチにおけるサザンスターペレットやコーン全体の不足を防ぐのに役立ちます。

実用的なレシピ例と単一バッチプラン

サザンスターをホームブリューとプロ仕様のバッチでテストするための小規模なプランをご紹介します。各プランでは、5ガロンの単一バッチにおけるホップのタイミング、意図、スケーリングの注意事項を概説しています。これらの例は、迅速な適応と実験を目的として設計されています。

苦味先行アプローチ

この製法は、アロマをコントロールしながら、すっきりとした苦味の骨格を作り出すことを目的としています。サザンスターホップの大部分は、60分間の煮沸中に投入されます。アルファ酸含有量は通常約15%です。IBUはアルファ酸価と釜の使用率に基づいて算出されます。バランス調整のため、最後に少量のホップを投入します。

分割加算アプローチ

このアプローチは、苦味と香りのバランスを追求しています。典型的な割合は、ビタリングホップ60%、レイトホップ／ワールプールホップ20%、ドライホップ20%です。これらのホップを添加することで、サザンスターの総重量は一定に保たれます。レイトホップ／ワールプールホップの温度は180～200°F（約84～90℃）で、トロピカルな香りとベリーの風味が引き立ちます。3～5日間ドライホッピングを行うことで、パイナップルとタンジェリンの風味が引き出されます。

オールアロマアプローチ

この製法は、ホップが前面に出たペールエールとIPAに重点を置いています。初期添加は最小限に抑えられ、サザンスターの大部分はワールプールホップとドライホップで処理されます。これにより、パイナップル、パッションフルーツ、タンジェリンの風味がより鮮やかになります。サザンスターはルプリン濃縮物を含まないため、ペレットの重量はクライオホップの同等品に比べて増加します。

モザイク、エクアノット、またはエルドラドを代用する場合は、アロマのタイミングを合わせ、ウォリアーなどの早苦みホップを調整して目標IBUを達成してください。異なる苦みホップを使用する場合は、量ではなくアルファ酸値で計算してください。

サプライヤーロットのアルファ酸率に基づいて調整します。この割合を使用して、目標IBU値を達成するためのホップ重量を計算します。ケトルのサイズと予想される使用率を考慮してください。小型ケトルでは、大型システムよりも使用率が高くなる可能性があります。

サザンスターにはクライオホップやルプリン濃縮物が含まれていないため、ペレットホップまたはホールホップの量を少し増やすと、サザンスターIPAと同様の芳醇な香りが得られます。醸造ログに追加したホップの量を記録し、サザンスターIPAのレシピや今後のバッチを改良しましょう。

• バランスの取れた IPA の 5 ガロン テンプレートの例:
• サザンスタービタリングを60分で60%、ワールプールホップを10分で20%、ドライホップを4日間20%加える。アルファ酸値に応じて重量を調整し、IBUを50～60にする。
• シングルホップペールの例:
• 軽い苦味と強いワールプール効果を得るために、60分程度の最小限の添加と、サザンスターホップを使用した2段階ドライホップで、フルーティーな香りを際立たせます。IBUは25～35を目指します。

アルファ酸値、添加タイミング、そして知覚される強度について詳細な記録を残してください。これらの記録は、Southern Starのシングルバッチプランを改良し、再現性のある結果を達成するのに役立ちます。

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テイスティングノート、官能評価、コミュニティからのフィードバック

サザンスターのテイスティングノートには、パイナップル、タンジェリン、パッションフルーツなど、多様なフレーバーが記録されています。マルメロ、洋ナシ、カシス、バラの花びら、そしてほのかなローストコーヒーの香りも感じられます。テイスターは、軽めのエールにはブルーベリーやトロピカルフルーツの風味が感じられるとよく言及しています。これらの説明は、レシピを考える上で役立つガイドとなります。

醸造ミートアップで集まったホップに関するコミュニティからのフィードバックは、ホップの認識に大きな違いがあることを示しています。強い柑橘系や花の香りを感じる人もいれば、松の樹脂のような香りやスパイスの香りを感じる人もいます。この多様性は、サザンスターの感覚体験の複雑さを反映しています。

経験豊富な評価者は、サザンスターホップのテイスティングにおいて詳細な説明の重要性を強調しています。柑橘類の種類、果実の熟度、フローラルノートの強さなどを明確に記述することが不可欠です。こうした詳細な説明は、醸造家が期待と実際の結果を一致させるのに役立ちます。

• シングルホップのテストバッチを実行して、香りと風味を分離します。
• 参考までに、Mosaic、Ekuanot、El Dorado と直接比較してみましょう。
• 麦芽の量、酵母、発酵温度によってプロファイルがどのように変化するかに注目してください。

コミュニティからのフィードバックから得た実用的なヒントは、望ましい特性を得るためにホップをブレンドし、段階的に調整することです。早い段階で追加するとフルーツの風味が抑えられ、遅い段階でワールプールホップやドライホップを追加すると、柑橘系やトロピカルフルーツの香りが強調されます。ホップの比率を調整することで、不要な松や樹脂の香りを抑えることもできます。

Southern Starの官能評価結果を記録する際には、ビールの原料、ホップロット、そしてテイスティング条件を記録することが不可欠です。これらのデータを収集することで、レシピにおけるホップの使用法を改良することができ、商業醸造者と自家醸造者の両方にメリットをもたらします。

ホップの鮮度を保つための取り扱い、保管、品質に関するヒント

香りとアルファ酸を保つには、ホップを冷暗所で保管してください。サザンスターホップの場合は、真空容器または窒素パージされた袋を使用してください。できるだけ早く冷蔵庫または冷凍庫で保管してください。

オイルの損失を遅らせるには、保管温度の管理が不可欠です。冷蔵庫または冷凍庫の温度を-18℃（0°F）付近に一定に保つことで、ホップの酸化を防ぐことができます。これにより、室温で保管する場合に比べてホップの品質を維持できます。

ホップを購入する前に、必ず収穫日とロット番号を確認してください。新鮮な収穫物は、ミルセンとフムレンの香りがより鮮やかです。そのため、香りを重視する場合は、最近のロットのものを選びましょう。

• ペレットは保存が簡単で、円錐形のホップよりも使用可能なオイルをより長く保持します。
• ホールコーンホップは微妙な芳香のニュアンスをもたらしますが、より丁寧な取り扱いと素早い使用が求められます。

パッケージを開封する際は、酸素への曝露を最小限に抑えてください。開封後は、袋を再度密封するか、クリップシールを使用するか、ホップを真空密閉容器に移し替えてください。これにより、ホップの保存期間を延ばすことができます。

ホップの鮮度を考慮して在庫計画を立てましょう。収穫直後のホップを少量ストックし、後期の投入やドライホッピングに使用しましょう。これらの工程で香りへの影響が最も大きくなります。

• 苦味付けには沸騰初期に添加し、香り付けには沸騰後期に添加するかドライホップを使用します。
• 揮発性オイルを保存するために、ワールプールまたはドライホップ中に Southern Star を追加します。
• 包装してから使用するまでの間、ホップを室温に放置しないでください。

醸造当日はホップを丁寧に扱い、フローラルでフルーティーな華やかな香りを引き出すために、ホップの投入は遅めにしましょう。アロマ重視のビールにサザンスターを加える際は、これらのヒントを参考に、最大限の効果を発揮させてください。

結論

サザンスターの概要：この南アフリカ産ホップは、力強い苦味と複雑なオイルプロファイルを兼ね備えています。ミルセンとフムレンを多く含みます。アルファ酸は12～18.6%、平均約15.3%で、オイル含有量は平均1.6mL/100gです。アロマノートにはトロピカルフルーツ、ベリー、柑橘類、フローラル、そして軽いコーヒーなどがあり、醸造者に幅広い選択肢を提供します。

サザンスターは、分割添加スケジュールでの使用に最適です。早い段階で添加するとすっきりとした苦味が、遅い段階で添加したり渦巻き状に添加すると複雑な香りが加わります。IPA、ペールエール、フルーツ風味のビールに最適です。また、ラガーやダークスタイルのビールにも繊細な風味を加えます。モザイク、エクアノット、エルドラドと組み合わせると、トロピカルな風味やベリーの風味が引き立ちます。

南アフリカ産ホップの購入に関する概要：サザンスターは、麦芽とホップに特化した様々なサプライヤーから入手できます。ただし、ルプリンまたはクリオホップはあまり一般的ではありません。収穫年（南アフリカでは2月下旬から3月にかけて収穫されます）とサプライヤーのロット番号を必ず確認し、鮮度を確認してください。ホップは香りと保存期間を保つため、冷蔵保存し、密封してください。

サザンスターの結論：南半球特有のホップを求める醸造家にとって、サザンスターはまさにうってつけです。豊かな香りと安定した苦味を一つの品種で実現しています。分割添加や補完品種のホップを組み合わせ、トロピカル、ベリー、フローラルな風味を際立たせながら、最終的なビールのバランスを維持する実験をしてみてください。

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