使用米作為啤酒釀造的輔料
發表於 兼職 2025年8月5日 上午9:47:45 [UTC]
幾個世紀以來，啤酒釀造過程經歷了翻天覆地的變化。釀酒師們始終致力於提升啤酒的品質和風味。為此，使用米等輔料變得越來越流行。大米開始被用於啤酒釀造始於19世紀中期。最初，米被用來抵消六棱大麥的高蛋白含量。這項創新不僅提高了啤酒的清澈度和穩定性，也使其口感更加清爽、醇厚。 閱讀更多...
釀造
多年來，釀造自己的啤酒和蜂蜜酒一直是我的一大興趣。嘗試一些在市場上很難找到的、獨特的口味和組合不僅很有趣，也讓一些更昂貴的酒更容易買到，因為在家釀造它們要便宜得多 ;-)
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在啤酒釀造中，輔料是指未發芽的穀物、穀物製品或其他可發酵材料，與麥芽大麥一起用於麥芽汁的製作。常見的例子包括玉米、大米、小麥和糖。使用輔料的原因多種多樣，包括降低成本、改善風味，以及實現特定特性，例如更輕盈的酒體、更高的發酵性或更好的泡沫持久性。
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使用黑麥作為啤酒釀造的輔料
發表於 兼職 2025年8月5日 上午9:25:12 [UTC]
隨著各種穀物作為輔料的引入，啤酒釀造過程發生了顯著的變化。這些添加物增強了啤酒的風味和特性。黑麥尤其因其對啤酒的獨特貢獻而日益受到歡迎。作為輔料，黑麥被添加到大麥中，以創造更複雜的風味特徵。這種添加物可以提升啤酒的體驗，豐富其風味，或提升其口感。它為釀酒師提供了一種用途廣泛的實驗原料。黑麥在啤酒釀造中的使用反映了精釀啤酒追求創新和多樣性的趨勢。許多釀酒師正在探索不同的穀物來釀造獨特的啤酒。 閱讀更多...
使用燕麥作為啤酒釀造的輔料
發表於 兼職 2025年8月5日 上午8:55:09 [UTC]
啤酒廠一直在尋找新的原料來釀造獨特的啤酒。燕麥作為增強啤酒風味的輔料正日益受到歡迎。燕麥可以顯著減少異味，提高啤酒的穩定性。它還能帶來絲滑的口感，這是許多啤酒風格的關鍵特徵。然而，在啤酒釀造中使用燕麥也存在一系列挑戰，例如黏度增加和過濾問題。釀酒師需要了解正確的比例和製備方法，才能充分利用燕麥的優勢。 閱讀更多...
雖然嚴格來說，啤酒花並非啤酒的決定性成分（也就是說，即使沒有啤酒花，啤酒也能釀成啤酒），但大多數釀酒師認為，除了三大決定性成分（水、穀物、酵母）之外，啤酒花是最重要的成分。事實上，從經典的皮爾森啤酒到現代的果香濃鬱、乾酒花的淡色艾爾啤酒，各種最受歡迎的啤酒都很大程度上依賴啤酒花來獲得獨特的風味。
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啤酒釀造中的啤酒花：南十字星
發表於 啤酒花 2025年10月30日 下午2:43:05 [UTC]
南十字星啤酒花（Southern Cross）由紐西蘭園藝研究公司（HortResearch）於1994年推出，產自紐西蘭。它是一種三倍體品種，以無籽球果和早中熟期而聞名，因此深受商業種植者和家庭釀酒師的青睞。此品種的培育方法是將紐西蘭光滑球果啤酒花（New Zealand Smooth Cone）與加州和英國富格爾啤酒花（Fuggle）雜交，最終培育出一種用途廣泛的啤酒花。 閱讀更多...
啤酒釀造中的啤酒花：鳳凰城
發表於 啤酒花 2025年10月30日 下午2:31:26 [UTC]
鳳凰啤酒花於1996年問世，是英國園藝研究國際公司（位於懷伊學院）培育的品種。它由約曼啤酒花的實生苗培育而成，並因其風味平衡而迅速獲得認可。這種平衡使其成為艾爾啤酒苦味和香氣的可靠之選。 閱讀更多...
啤酒釀造中的啤酒花：蛋白石
發表於 啤酒花 2025年10月30日 下午2:19:48 [UTC]
來自德國的雙用途啤酒花Opal因其用途廣泛而備受美國釀酒商的關注。 Opal（國際代碼OPL，品種ID 87/24/56）由位於德國胡爾的啤酒花研究所研發，並於2004年推出，是Hallertau Gold的後代。這种血統賦予了Opal獨特的苦味和香氣平衡，使其成為各種啤酒配方中不可或缺的成分。 閱讀更多...
酵母是啤酒必備且至關重要的原料。在麥芽漿化過程中，穀物中的碳水化合物（澱粉）會被轉化為單醣，而酵母則負責將這些單醣轉化為酒精、二氧化碳以及一系列其他化合物，這個過程稱為發酵。許多酵母菌株能夠產生各種風味，使得發酵後的啤酒與添加酵母的麥汁截然不同。
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使用 Bulldog B34 德國拉格酵母發酵啤酒
發表於 酵母 2025年10月30日 下午2:46:13 [UTC]
Bulldog B34 德式拉格酵母是一種乾型拉格酵母，以 Bulldog Brews 和 Hambleton Bard 品牌銷售。它非常適合釀造傳統的德式拉格啤酒和歐式皮爾森啤酒。許多人認為它是 Fermentis W34/70 的重新包裝版本。正是由於這種相似性，家釀愛好者在使用 B34 時，無論採用何種配方或參考資料庫，都能獲得一致的釀造結果。 閱讀更多...
使用 Bulldog B23 蒸氣拉格酵母發酵啤酒
發表於 酵母 2025年10月30日 下午2:34:31 [UTC]
Bulldog B23 蒸氣拉格酵母是由 Bulldog Brewing 設計的乾型拉格酵母。它非常適合那些追求釀造乾淨清爽、操作簡單的拉格啤酒的釀酒師。本文將重點放在這款酵母的特性、性能以及最適合的釀酒師群。對於初次嘗試在家釀造蒸氣拉格啤酒和傳統拉格啤酒的人來說，它是理想之選。 閱讀更多...
使用 Bulldog B19 比利時 Trapix 酵母發酵啤酒
發表於 酵母 2025年10月30日 下午2:23:15 [UTC]
Bulldog B19 比利時 Trapix 酵母是 Bulldog 精釀系列的一部分，專為比利時風格艾爾啤酒的釀造者設計。本文將詳細介紹如何使用這款酵母進行啤酒發酵，重點在於如何獲得穩定的發酵度和經典的比利時啤酒香氣。 閱讀更多...
麥芽是啤酒的關鍵成分之一，因為它是由穀物（最常見的是大麥）製成的。釀造麥芽需要讓大麥達到即將發芽的階段，因為在這個階段，穀物會產生澱粉酶，這種酶需要將穀物中的澱粉轉化為可用作能量的單醣。在大麥完全發芽之前，需要進行烘烤以停止發芽過程，但保留澱粉酶，以便在糖化過程中激活。所有常用的大麥麥芽大致可分為四大類：基礎麥芽、焦糖和水晶麥芽、烘乾麥芽和烘焙麥芽。
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用 Golden Promise Malt 釀造啤酒
發表於 麥芽 2025年8月15日 晚上8:35:20 [UTC]
金諾麥芽 (Golden Promise) 因其獨特的口感和更甜的風味而深受釀酒師的喜愛。它與瑪麗斯奧特 (Maris Otter) 類似，但又獨具特色。這種麥芽源自蘇格蘭，幾十年來一直是釀酒業的基石。使用金諾麥芽，釀酒師可以釀造出各種口味更濃鬱、更甜美的啤酒。對於那些希望讓自己的啤酒與眾不同的人來說，它更甜美的口感極具吸引力。 閱讀更多...
用焦糖和水晶麥芽釀造啤酒
發表於 麥芽 2025年8月15日 晚上8:23:38 [UTC]
用焦糖麥芽和水晶麥芽釀造啤酒是一門複雜的藝術，對啤酒的風味和色澤有著深遠的影響。專家們一致認為，使用這些麥芽是改變啤酒口味的簡單而有效的方法。這種方法使釀酒師能夠創造出獨特而複雜的風味。這些特殊的穀物為各種啤酒風格增添了深度和複雜性。從淡色艾爾到波特啤酒和世濤啤酒，它們都扮演著關鍵角色。掌握焦糖麥芽/水晶麥芽的生產過程、類型和特性對釀酒師來說至關重要。這有助於他們釀造出與眾不同的啤酒。 閱讀更多...
使用 Maris Otter 麥芽釀造啤酒
發表於 麥芽 2025年8月15日 晚上8:08:17 [UTC]
Maris Otter 麥芽是一種優質的英國二棱大麥，以其濃鬱的堅果和餅乾風味而聞名。它是釀酒師釀造高品質啤酒的首選。這種麥芽源自英國，已成為英國釀酒業的基石。它為許多優質啤酒增添了獨特的風味。其獨特的口感提升了釀造體驗，使釀酒師能夠釀造出複雜而細膩的啤酒。 閱讀更多...