啤酒釀造中的啤酒花：奧林匹克

廣角鏡頭展現了翠綠的奧林匹克啤酒花從高高的棚架上傾瀉而下，前景是收穫的啤酒花球果，背景是奧林匹克山脈。 更多資訊

奧林匹克啤酒花可從多家供應商和零售商購買。其供應量和價格會根據收穫年份和品種而波動。釀酒師依賴α酸、β酸或總油含量等技術數據來調製配方。儘管一些數據庫缺乏完整信息，但奧林匹克啤酒花憑藉其穩定的性能和誘人的香氣，仍然是首選。

重點總結

• Olympic 啤酒花是美國一種雙用途啤酒花，於 1983 年首次推出。
• 它主要用作苦味啤酒花，帶有淡淡的柑橘和香料風味。
• 供應量和價格會因供應商、收穫年份和品種而異。
• 技術參數有助於釀酒師有效地利用奧林匹克啤酒花品種。
• 儘管部分元數據不完整，但奧運啤酒花的元標題和清單仍然出現在啤酒花目錄中。

奧林匹克啤酒花概述及其在釀造中的作用

奧林匹克啤酒花以其雙用途特性而聞名，在釀造的各個階段都表現出色。它常用於增加苦味，但在釀造後期添加則能凸顯其柑橘和香料的微妙風味。這使其成為那些既追求苦味又追求香氣的釀酒師的首選。

其α酸含量平均約為12.2%，實際使用範圍為10.6%至13.8%。這使得奧林匹克啤酒花成為需要穩定苦味的啤酒的理想選擇，無論是拉格啤酒還是艾爾啤酒。在煮沸後期或乾投啤酒花時添加，它能微妙地提升啤酒的香氣。

這種啤酒花兼具香料和柑橘的香氣，但並不強烈。它的成熟期在生長季中後期，與其他美國香型啤酒花的成熟期一致。這樣的成熟時間對種植者和釀酒商規劃收割時間非常有利。商業資料庫一致將奧運啤酒花列為美國種植的雙用途啤酒花。

• 用於苦味：穩定的α酸和純淨的苦味。
• 香氣貢獻：後期加入時帶有淡淡的柑橘香和胡椒辛香。
• 季節說明：中後期成熟，適合美國典型的收穫期。

奧林匹克啤酒花的起源和譜系

奧林匹克啤酒花於1983年首次投入商業用途。它們起源於美國華盛頓州的育種計畫。美國農業部的記錄和啤酒花育種筆記顯示，其血統融合了美國品種和經典英國品種。

奧林匹克啤酒花的基因組成深受釀酒黃金啤酒花的影響。研究和育種家的記錄表明，其約四分之三的血統來自釀酒黃金啤酒花。這解釋了奧林匹克啤酒花通常具有的樹脂味和松木味。

奧林匹克啤酒花的血統中還有少量來自富格爾（Fuggle）和東肯特金（East Kent Golding）啤酒花。這些英國啤酒花賦予了它更柔和、泥土和花香的風味，平衡了釀酒師金（Brewer's Gold）的辛辣感。此外，它的親本中還有巴伐利亞實生苗和第五個未命名的品種。

這種獨特的基因組合使奧林匹克啤酒花非常適合美國太平洋西北地區種植。華盛頓州的種植者欣賞它的適應性以及受釀酒師金啤酒花、富格爾啤酒花和東肯特金啤酒花影響而形成的香氣特徵。

特寫鏡頭拍攝於綠意盎然的太平洋西北部啤酒花田中，遠處有連綿的山脈。 更多資訊

奧林匹克啤酒花的α酸和β酸成分分析

奧林匹克標準中α酸的含量通常在10.6%到13.8%之間，歷史平均值接近12.2%。釀酒師在設定苦度值（IBU）時會參考這個範圍來計算苦味。 α酸與β酸的比例通常在2:1到4:1之間，平均值約為3:1。

奧林匹克啤酒花的β-酸含量大致在3.8%到6.1%之間，平均值接近5%。 β-酸有助於啤酒的穩定性和乾投風味，而非初始苦味。監測奧林匹克啤酒花的β-酸含量有助於預測儲存和陳釀過程中香氣的變化。

共葎草酮的含量是啤酒花苦味特徵的關鍵因素。以奧林匹克啤酒花為例，共葎草酮平均佔α-羥基異戊二烯的31%左右。這個數值有助於釀酒師在感知到的苦澀感和清爽的苦味之間取得平衡。

• Alpha值範圍：10.6%–13.8%（平均12.2%）
• β值範圍：3.8%–6.1%（平均約5%）
• 共葎草酮含量：約31%

在製定配方時，將這些數值與煮沸時間和麥芽汁比重結合起來，以優化啤酒花的苦味特性。美國農業部相關條目和釀造資料庫中的技術表格支援這些範圍，可用於精確計算IBU值和穩定性。

精油成分及香氣特徵

奧林匹克啤酒花油的總含油量適中，影響其香氣。歷史資料顯示，其總含油量範圍為每100克0.86至2.55毫升，平均約為每100克1.7毫升。這個範圍確保釀酒師能夠獲得平衡的香氣，而不會掩蓋啤酒本身的風味。

奧林匹克啤酒花的主要油脂成分是月桂烯，大多數分析顯示其含量為45%至55%。月桂烯賦予啤酒明亮的柑橘和水果香氣，非常適合後期或乾投。它能為啤酒增添清爽的口感。

葎草烯是下一個重要的成分，含量為9%至13%。它帶來木質和草本風味，平衡了月桂烯的果香。葎草烯為淡色艾爾啤酒和拉格啤酒增添了醇厚感和泥土氣息。

石竹烯含量為7%至12%，賦予啤酒辛辣和樹脂般的風味。它與葎草烯結合，增強了啤酒的中段複雜度。石竹烯的存在賦予啤酒溫暖的胡椒味，與柑橘和松樹的香氣相得益彰。

法尼烯含量較低（0-1%），能賦予啤酒微妙的青草和花香。即使含量很低，法尼烯也能提升啤酒的整體香氣。

其他化合物，包括β-蒎烯、芳樟醇、香葉醇和芹烯，佔精油含量的19%至39%。這些成分賦予啤酒花花香、松木香和天竺葵香，豐富了啤酒的香氣。收成的變化會改變這些成分的平衡，進而影響啤酒花在啤酒中的特性。

• 典型總含油量：0.86–2.55 毫升/100 克（平均約 1.7 毫升/100 克）
• 月桂烯：主要成分，約佔 45%–55%（平均約 50%）
• 葎草烯：約9-13%（平均約11%）
• 石竹烯：約7-12%（平均約9.5%）
• 法呢烯：~0–1%（平均~0.5%）

釀酒師應注意，啤酒花油含量的微小變化都會對啤酒的香氣產生顯著影響。持續採購和偵測奧林匹克啤酒花油對於預測啤酒的特性至關重要。這種可預測性對於制定注重香氣的啤酒的啤酒花添加計劃至關重要。

特寫：懸掛在裝滿琥珀色液體的玻璃燒杯中的金色啤酒花球果，在溫暖的燈光下柔和地照射著。 更多資訊

奧林匹克啤酒花的風味和香氣特徵

奧林匹克啤酒花呈現出柑橘和香料的平衡風味，體現了經典的啤酒花特徵。它們最適合在煮沸後期或作為乾投酒花使用。這種方法能帶來微妙的檸檬和橙皮香氣，並伴隨溫暖的胡椒辛香。

奧林匹克啤酒花的品嚐筆記突顯了釀酒師金牌啤酒花帶來的樹脂底蘊。這些底蘊增添了啤酒的層次感，卻不會掩蓋麥芽或酵母的風味。即使柑橘風味不那麼明顯，它們也能為各種啤酒風格奠定堅實的基礎。

奧林匹克啤酒花的香氣標籤上經常提到柑橘和香料。少量添加可凸顯明亮清爽的柑橘香氣，而大量添加則能增強香料味，非常適合需要微妙提升啤酒花風味的英式淡色艾爾、波特和世濤啤酒。

• 明亮的柑橘香：檸檬和橙皮的香氣，強度適中。
• 辛辣風味：黑胡椒和淡淡的草本氣息。
• 樹脂基底：帶有泥土氣息，略帶松木香，為複雜的香氣奠定基礎。

釀酒師在探索奧林匹克風味時會發現它的多功能性。它既能增添苦味，又能帶來香氣，非常適合需要控制苦味和清晰柑橘香料香氣的配方。

釀造價值及其在釀酒廠的實際應用

奧林匹克啤酒花用途廣泛，是雙用途品種。其平均α酸含量為12.2%，是理想的苦味劑。這項特性有利於拉格啤酒、淡色艾爾啤酒和美式艾爾啤酒的釀造，確保IBU值的精確運算。

在啤酒花添加方面，奧林匹克啤酒花在整個煮沸過程中都能發揮出色作用。早期添加可帶來乾淨的苦味，中期添加可增強風味，後期添加則可帶來柑橘和香料的香氣。另一方面，乾投啤酒花則能突顯柔和的油潤口感，而不會增加澀味。

將啤酒花用量與實驗室檢測出的α酸含量相匹配至關重要。這種方法可以確保大批量釀造的啤酒苦味保持一致。監測每批次的α酸值有助於調整啤酒花用量，從而在不過度使用啤酒花的情況下達到所需的苦度值（IBU）。

如何使用奧運啤酒花的實用技巧：

• 為了增加苦味，加入一定量的早期煮沸劑，並根據目前的α酸計算IBU值。
• 為了增添風味，可在烹飪還剩 15-20 分鐘時加入，以保持柑橘和草本植物的味道。
• 為了獲得香氣，可以在 170–180°F 的溫度下進行旋渦沉澱，或在三到七天內進行乾投。

奧林匹克啤酒花在美式拉格啤酒、美式艾爾啤酒和淡色艾爾啤酒的釀造中表現出色。它獨特的香料味和樹脂般的苦味也與世濤啤酒和深色艾爾啤酒相得益彰。如果奧林匹克啤酒花缺貨，可以考慮使用其他啤酒花，例如加利納啤酒花、納格特啤酒花、奇努克啤酒花或釀酒師金啤酒花。

詳細記錄批次資料至關重要。務必記錄每次添加啤酒花的時間和重量。即使是時間上的微小調整，也會顯著改變啤酒的苦味和香氣。始終如一的釀造方法才能釀造出風味一致的啤酒，從而凸顯奧林匹克啤酒的獨特個性。

明亮的實驗室裡擺放著一個銅製釀酒壺，透過寬大的窗戶可以看到白雪皚皚的奧林匹克山峰。 更多資訊

展現奧運啤酒花特色的啤酒風格

奧林匹克啤酒花在多種啤酒風格中都表現出色。它們特別適合釀造清淡的美式艾爾啤酒，其乾淨的柑橘香氣和淡淡的香料味能夠提升麥芽的風味。幾十年來，奧林匹克啤酒花一直是淡色艾爾啤酒和美式艾爾啤酒配方中的主力，以其平衡的苦味和微妙的香氣而聞名。

在黑啤酒中，奧林匹克啤酒花賦予其獨特的風味。它內斂的柑橘香氣和泥土香料氣息提升了啤酒的層次感，卻又不會掩蓋烘焙麥芽的香氣。少量乾投啤酒花可以提亮收尾，同時保留啤酒的深色精髓。

精釀啤酒商經常在世濤啤酒中使用奧林匹克啤酒花，以引入與烘焙風味形成對比的柑橘香氣。在渦流階段或煮沸後期少量添加奧林匹克啤酒花，可以提升巧克力和咖啡風味的層次感。它的最佳效果在於起到輔助作用，而不是喧賓奪主。

實用搭配包括：

• 美式淡色艾爾啤酒－奧運淡色艾爾啤酒帶來花香柑橘的清新口感與清爽的苦味。
• 烈性黑啤酒和波特啤酒－奧林匹克黑啤酒在深色麥芽的襯托下，呈現出微妙的明亮感。
• 棕色和深色艾爾啤酒——奧林匹克深色艾爾啤酒與堅果、焦糖和太妃糖的味道相得益彰。

設計配方時，先從適量的啤酒花開始，然後根據啤酒風格進行調整。苦味啤酒花用於增強酒體骨架，後期添加啤酒花用於提升香氣，而精確控制乾投啤酒花用量則用於增添風味層次。奧林匹克啤酒花在煮沸和發酵過程中都需要謹慎處理，並嚴格控制添加時間，才能發揮其最佳風味。

生長、收穫與農藝性狀

奧林匹克啤酒花是一種生長旺盛的美國香型啤酒花，以其高生長速度和整個生長季的穩定發育而聞名。種植奧林匹克啤酒花時，應預期其成熟期為生長季中後期。華盛頓州和俄勒岡州的種植者通常會根據這個時間節點來安排冠層管理和營養方案。

田間試驗報告顯示，奧林匹克啤酒花的產量符合高商業產量標準，每公頃產量在1,790至2,460公斤之間。這一產量使其對供應商和尋求穩定畝產量的精品啤酒花農場極具吸引力。

在美國，奧林匹克啤酒花的典型收穫時間是八月中下旬（香型品種）。啤酒花球果成熟期間，應每週監測。奧林匹克啤酒花以易於收成而著稱，其球果在機械採摘過程中能乾淨俐落地脫粒。

奧林匹克啤酒花的抗病性表現不一，種植者必須採取綜合防治措施。此品種對霜霉病具有中度抗性，對黃萎病具有抗性。但它仍然易感啤酒花花葉病和美國啤酒花潛隱病毒，因此需要定期檢查和進行衛生繁殖。

採後處理對葡萄的儲存性和釀造價值有顯著影響。試驗表明，奧林匹克葡萄在20°C (68°F) 下儲存六個月後，α酸含量仍能保留約60%。快速冷卻、乾燥儲存和真空包裝可以提高α酸的保留率，並更好地保留葡萄的香氣，從而滿足釀酒師的需求。

• 地點：充足的陽光，深厚且排水良好的土壤有利於奧林匹克啤酒花旺盛生長。
• 時間安排：監測松果的觸感和蛇麻的顏色，以便準確地安排奧林匹克松果的採收時間。
• 病蟲害：結合抗病砧木、清潔根莖和定期巡查，應對抗病性帶來的挑戰。
• 產量管理：均衡灌溉和葉面施肥有助於實現奧運目標產量。

金色的夕陽灑在綿延起伏的山丘上，一排排高高的啤酒花植株閃閃發光。 更多資訊

替代品和比較啤酒花

當奧林匹克啤酒花稀缺時，釀酒師會尋找能夠複製其苦味和香氣特徵的替代品。奇努克（Chinook）、加利納（Galena）、納格特（Nugget）和釀酒師金（Brewers Gold）啤酒花通常是推薦之選。這些啤酒花能夠提供奧林匹克啤酒花所具有的香料、樹脂和柑橘風味，無論是在釀造初期還是後期添加，都能達到相同的苦味效果。

如果您想要松脂和濃鬱的柑橘風味，奇努克啤酒花是您的理想選擇。它的α酸含量範圍與其它啤酒花相似，能提供強勁的苦味。其香氣以明亮的葡萄柚和松樹為主，非常適合需要濃鬱啤酒花風味的艾爾啤酒。

方鉛礦（Galena）是個不錯的選擇，它能帶來乾淨、高α酸度的苦味和皮革般的果香。在需要高效苦味的配方中，它表現出色，其緊緻的香料風味在煮沸過程中也能保持良好。在註重酒體和結構的配方中，可以用它來取代奧林匹克（Olympic）。

Nugget啤酒花適合那些追求經典苦味，同時又希望帶有淡淡草本和花香的釀酒師。它是一種可靠的苦味啤酒花，香氣內斂，不會掩蓋麥芽的風味。對於那些主要為了提升苦度值（IBU）而非香氣而使用Olympic啤酒花的配方來說，Nugget啤酒花堪稱完美之選。

根據配方意圖選擇合適的替代品。若要突顯香氣，請選擇 Chinook 或 Brewers Gold。若要純粹的苦味，Nugget 或 Galena 更佳。根據α酸差異調整用量，並在多個階段品嚐以保持平衡。

• 評估α酸含量，並根據IBU計算進行調整。
• 將香氣樣品敲碎在玻璃杯中，以判斷樹脂、香料和柑橘的色調。
• 當單一啤酒花無法模仿奧林匹克啤酒花的複雜性時，可以混合兩種替代品。

奧運啤酒花的供應、形態與購買

奧林匹克啤酒花的供應會隨收穫年份、供應商庫存和市場需求而變化。零售商，例如獨立啤酒花專賣店和大型銷售商，均以整顆或顆粒形式供應奧林匹克啤酒花。釀酒商在下單前應核實庫存日期和批號。

大多數奧林匹克啤酒花供應商都提供美國境內的配送服務。不同地區的供貨商有所不同，這會影響價格和交貨時間。小型啤酒廠或許能從當地批發商獲得更優惠的價格。由於線上市場的資訊有時不完整，因此直接聯繫供應商以確認數量和價格至關重要。

顆粒狀和整球狀啤酒花是最常見的形式。顆粒狀啤酒花便於高效儲存和定量使用。而整球狀啤酒花則更受重視傳統啤酒花處理方式和香氣保留的消費者青睞。目前，雅基馬酋長啤酒花公司 (Yakima Chief Hops)、巴特哈斯啤酒花公司 (BarthHaas) 和霍普施泰納啤酒花公司 (Hopsteiner) 均未提供商業化的奧林匹克啤酒花產品，這意味著冷凍或 Lupomax 工藝的奧林匹克啤酒花並不普及。

• 在購買奧林匹克啤酒花之前，請先確認收穫年份和α值，以確保其符合您的配方需求。
• 向奧林匹克啤酒花供應商詢問最低訂購量和出貨時間，以避免延誤。
• 考慮儲存方案：顆粒通常以真空密封和冷凍方式運輸，以達到最佳保存期限。

計劃釀造大批量啤酒的釀酒商應聯繫批發分銷商或啤酒花聯盟，這些分銷商或聯盟曾在奧林匹克啤酒花商業化生產期間銷售過該品種。業餘愛好者可以從零售商和大型電商平台購買小批量啤酒。記錄供應商的批號有助於追蹤不同釀造批次之間的風味一致性。

奧運啤酒花技術數據和儲存指南

奧林匹克啤酒花的技術數據顯示，其α酸含量為10.6%至13.8%，平均值為12.2%；β酸含量為3.8%至6.1%；共葎草酮含量約為31%。這些數值對於釀酒師計算IBU值以及設定艾爾啤酒和拉格啤酒的苦味目標至關重要。

奧運會測得的油含量通常在每100克0.86至2.55毫升之間，平均約為1.7毫升。月桂烯是油的主要成分，佔45%至55%。其次是葎草烯和石竹烯，法呢烯含量極低，低於1%。

實驗室報告顯示，月桂烯含量約40-50%，葎草烯為11-12%，石竹烯為9-12%。法呢烯含量低於1%。這些數據對於規劃後製添加酒花或乾投酒花以增強花香和樹脂香氣至關重要。

為了達到最佳儲存效果，奧林匹克啤酒花需要低溫低氧環境。真空密封和冷凍是常用的保鮮和減少品質下降的方法。注重品質的啤酒廠會將啤酒花裝入充氮鋁箔袋中，儲存在工業冷凍機或冷藏室中，溫度保持在-18°C (0°F)。

奧林匹克啤酒花的α-苦味保留率對高溫儲存條件非常敏感。測試表明，在20°C (68°F) 下儲存六個月後，α-苦味保留率約為60%。這種下降會影響苦度值（IBU）的計算，如果啤酒花陳釀不當，則需要增加苦味劑的添加量。

• 為保護揮發性油品，請將真空密封包裝置於低溫避光處。
• 標籤上需註明收成和包裝日期，以便追蹤啤酒花α酸隨時間的保留。
• 在煮沸後期和乾投啤酒花時，應使用較新鮮的啤酒花，因為奧運總油量數據會影響風味。

購買時，請向供應商索取近期分析證書。這些文件應詳細列出α酸、β酸和油脂含量。採用奧林匹克啤酒花的技術數據和正確的儲存方法，可確保香氣和苦味的穩定性。

實用食譜創意和配方技巧

奧林匹克啤酒花因其其中高α酸含量，是理想的初級苦味來源。釀造經典美式淡色艾爾啤酒時，建議在60分鐘內加入奧林匹克啤酒花，使其苦度達到30-45 IBU。在發酵後期加入少量啤酒花，以增強啤酒花油帶來的柑橘和香料風味。

使用奧林匹克啤酒花配製啤酒時，請注意其共葎草酮含量接近 31%。這會影響啤酒的苦味感知。調整啤酒花用量，或與共葎草酮含量較低的啤酒花（例如奇努克或納格特）混合使用，可以使奧林匹克啤酒花配方的苦味更柔和。

在釀造深色啤酒時，使用奧林匹克麥芽是為了增強酒體的骨架，而不是為了追求濃鬱的香氣。在釀造烈性黑啤酒或深色艾爾啤酒時，儘早加入奧林匹克麥芽可以增添其樹脂般的辛香。在釀造後期 5-10 分鐘加入，則可以帶來微妙的柑橘風味，而不會掩蓋烘焙麥芽的香氣。

對於拉格啤酒和清爽型艾爾啤酒，添加的原料應盡量簡單。美式拉格啤酒或清爽型美式艾爾啤酒可以使用奧林匹克苦酒來增加苦味，並在後期少量添加。這種方法能夠展現苦味的清爽口感，而不會產生濃濃的香氣。

使用奧林匹克啤酒花進行乾投，可帶來柔和而略帶鹹鮮的風味。若想獲得更濃鬱的柑橘香氣，可將奧林匹克啤酒花與西楚（Citra）或阿馬裡洛（Amarillo）等現代香型啤酒花以2:1的比例混合。這既保留了奧林匹克啤酒花的苦味，又在收尾時增添了清新的柑橘風味。

以下是一些簡單的食譜提示：

• 美式淡色艾爾：奧林匹克苦味處理 60 分鐘，奧林匹克漩渦處理 10 分鐘，用奧林匹克啤酒花和西楚啤酒花乾投 3-5 天。
• 美國拉格啤酒：一次性添加 60 分鐘奧運苦味劑，如果需要平衡，則僅在後期少量添加。
• 黑啤酒/深色艾爾：在奧林匹克標準時間內煮 60 分鐘以增加苦味，再加入 5 分鐘以增加辛辣味。

用其他啤酒花取代奧林匹克啤酒花時，應搭配α酸含量並調整苦味。加利納啤酒花或釀酒師金啤酒花苦味力相近，但油脂成分不同。重新計算IBU值，以保持苦味和風味一致。

保持啤酒花儲存環境涼爽，並仔細計量富含油脂的添加量。奧林匹克啤酒花的總油脂含量較高，因此適合在中段添加以增強香氣。對於注重苦味的配方，則應在早期添加，並根據奧林匹克啤酒花的優勢來設計配方。

結論

奧林匹克啤酒花是美國一種可靠的雙用途啤酒花，其歷史可以追溯到釀酒師金啤酒花（Brewer's Gold）、富格爾啤酒花（Fuggle）和東肯特金啤酒花（East Kent Golding）。這種啤酒花於1980年代問世，因其濃鬱的苦味和微妙的柑橘香料香氣而備受青睞。其α酸和油脂含量範圍使釀酒師精確計算IBU值，而後期添加則能保留其香氣的細微差別。

對於美式艾爾啤酒和深色啤酒而言，奧林匹克啤酒花是理想的苦味來源。它們在後期煮沸或乾投啤酒花時也能發揮出色作用，提升柑橘和香料的風味。在農藝方面，它們產量高，抗病性中等。供應商提供整粒啤酒花和顆粒狀啤酒花，但沒有啤酒花粉。真空包裝和冷藏對於保持α酸和精油的含量至關重要。

在配方設計中，奧林匹克啤酒花在平衡艾爾、棕色艾爾和某些世濤啤酒中表現出色。它們能增添一種含蓄的柑橘香料風味。當奧林匹克啤酒花稀缺時，可以使用奇努克、加利納、納格特或釀酒師金等替代品種來複製其風味。這份概述和養護技巧旨在幫助釀酒師在苦味、香氣添加時間和儲存方面做出明智的選擇，從而最大限度地發揮這種啤酒花的多功能性。

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