Şəkil: Fermentasiya Laboratoriya Qurğusu

Bu laboratoriya səhnəsinin mərkəzində böyük bir şüşə fermentasiya qabı diqqəti cəlb edir, onun yuvarlaq gövdəsi aktiv şəkildə qıcqıran qızılı mayeni ehtiva etdiyi üçün hərarətlə parlayır. Səthi köpüklü bir başla örtülmüşdür, gəminin içərisində saysız-hesabsız baloncuklar canlı axınlarda yüksəlir və yuxarıya doğru qaçarkən işığı tutur. Yuxarıda quraşdırılmış hava kilidi qırmızı tıxacla sıx şəkildə möhürlənmişdir, bu prosesdə dəqiqliyi təmin etmək üçün göstərilən diqqətli qayğıya işarə edir və çirkləndiricilərin daxil olmasının qarşısını alaraq karbon qazının çıxmasına imkan verir. Fermentasiya təbii bir çevrilmə olsa da, düzgün şəkildə açılmaq üçün diqqətli nəzarət tələb olunduğunu xatırladan sakit bir xatırlatmadır.

Mərkəzi gəmini əhatə edən bir sıra laboratoriya şüşələri həm elmin, həm də sənətkarlığın povestini genişləndirir. Solda bir Erlenmeyer kolbası və hündür dərəcəli silindr yan-yana dayanır, onların aydınlığı işığın incə əksini tutur. Qızıl nümunə ilə doldurulmuş kiçik bir şüşə daha böyük gəminin içindəkiləri əks etdirir, sanki prosesin bir hissəsini daha yaxından müşahidə etmək üçün təcrid edir. Sağda, daha çox kolba və rəfdəki nazik sınaq borusu tənzimləmənin bir hissəsini təşkil edir, bəziləri maya başlanğıclarını və ya sağlam fermentasiyanı təşviq etmək üçün istifadə edilən qida məhlullarını təmsil edə bilən solğun, buludlu mayeləri tutur. Bu elementlər birlikdə iş sahəsini sadəcə bir dəzgahdan daha çox şeyə çevirir - o, kimya və biologiyanın hissələrinin cəmindən daha böyük bir şey yaratmaq üçün qarşılıqlı əlaqədə olduğu bir mərhələyə çevrilir.

Mikroskopun fonda olması bu sənətkarlığın əsasını qoyan araşdırmanın dərinliyini gücləndirir. Onun məsafəyə görə bir qədər yumşaldılmış silueti onu göstərir ki, burada fermentasiyanın hər bir mərhələsi maya hüceyrələrinin davranışından tutmuş mayedə əmələ gələn baloncukların mikroskopik quruluşuna qədər hüceyrə səviyyəsində öyrənilə bilər. Makroskopik - görünən enerji ilə canlı köpürən qab - və mikroskopik - mikrobların görünməyən dünyasının bu qarışığı həm sənət, həm də elm kimi pivə istehsalının ikili təbiətini ələ keçirir. Mikroskop bu anda aktiv istifadə edilmir, lakin onun sakit mövcudluğu hazırlığı bildirir, sanki müşahidə və təhlil gəmidə davam edən transformasiyanın ayrılmaz yoldaşlarıdır.

İşıqlandırma əhval-ruhiyyənin qurulmasında mühüm rol oynayır. İsti, istiqamətləndirici işıq yuxarıdan düşür, fermentasiya edən mayenin qızıl tonlarını alovlandırır və içindəki köpürmə hərəkətinə canlılıq hissi gətirir. Eyni zamanda, şüşə qabların kənarları boyunca aydınlıq, şəffaflıq və nizam-intizamı vurğulayaraq incə vurğuları oymalayır. Kölgələr yumşaq və nəzarətdə qalır, sakit fokus atmosferini gücləndirir. İşıq və kölgənin bu qarşılıqlı əlaqəsi laboratoriyanı sırf funksional məkandan düşünən, demək olar ki, hörmətli bir məkana çevirir - təbii proseslərə həm quruluş, həm də hörmət edilən bir yerə.

Yumşaq bulanıq fonda, pivə və mikrobiologiya mətnləri ilə dolu kitab rəfi səhnəni elmi bir varlıq ilə bağlayır. Kitablar, onların onurğaları səliqəli şəkildə düzülmüş, yığılmış bilikləri təcəssüm etdirir - onilliklər boyu tədqiqat, ənənə və sınaq yazılı formada distillə edilmişdir. Onlar müşahidəçiyə xatırladır ki, gəminin içindəki köpürmə fəaliyyəti təcrid olunmuş və ya təsadüfi deyil, insan maraq və nizam-intizamının bir hissəsidir. Kitablar iş sahəsinə cazibə hissi verir, səhnəni həm elmi ciddilikdə, həm də tədqiqat mövzusu kimi fermentasiyanın uzun tarixi ilə əsaslandırır.

Bu təfərrüatlar birlikdə şəkərləri spirtə çevirən mayanın təbii canlılığı və ona rəhbərlik edən diqqətli insan nəzarəti arasında tarazlıq hekayəsini toxuyur; fermentasiyanın isti, üzvi enerjisi ilə laboratoriya alətlərinin sərin, nizamlı aydınlığı arasında. Dəmirboyu mərkəzdə həyatla doludur, lakin bu həyatı mənalı, öyrənilmiş və hörmətli kimi qələmə verən ətrafdakı elementlərdir - stəkanlar, kolbalar, mikroskoplar, kitablar.

Nəhayət, bu, yalnız davam edən fermentasiya portreti deyil, həm də ənənə və elmin harmoniyası üzərində bir düşüncədir. Mayenin qızıl parıltısı vəd və mükafat təklif edir, alətlərin və ədəbiyyatın dəqiq düzülüşü isə səbir, təcrübə və üsula işarə edir. Bu, ehtirasın dəqiqliklə qovuşduğu bir məkandır, burada pivə istehsalçısı-alim bir anlıq geri çəkilib qarşılarında olan mənzərənin həm adi, həm də qeyri-adi olduğunu dərk edə bilər: köpürən mayenin sadə qabı, eyni zamanda bəşəriyyətə məlum olan ən qədim və ən maraqlı kimyagərliklərdən birinin canlı nümayişi.

Şəkil aşağıdakılarla bağlıdır: Fermentis SafAle K-97 Mayası ilə Fermentasiya edən Pivə