Vaizdas: Fermentacijos laboratorijos sąranka

Šios laboratorinės scenos centre dėmesį patraukia didelis stiklinis fermentacijos indas, kurio apvalus korpusas šiltai švyti, nes jame aktyviai fermentuojasi auksinis skystis. Paviršių dengia putota galvutė, o indo viduje gyvomis srovėmis kyla nesuskaičiuojama daugybė burbuliukų, gaudydami aukštyn kylančią šviesą. Viršuje esanti oro kamera, sandariai uždaryta raudonu kamščiu, užsimena apie kruopštų dėmesį, skirtą tikslumui šiame procese užtikrinti, leidžiant anglies dioksidui išeiti, bet neleidžiant patekti teršalams. Tai tylus priminimas, kad nors fermentacija yra natūrali transformacija, norint tinkamai vykti, reikia kruopščios priežiūros.

Centrinį indą supa laboratorinių stiklinių indų rinkinys, perteikiantis mokslo ir amato siužetą. Kairėje pusėje, greta, stovi Erlenmejerio kolba ir aukštas graduotas cilindras, kurių skaidrumas atspindi subtilius šviesos atspindžius. Maža menzūrėlė, pripildyta auksinio mėginio, atspindi didesniojo indo turinį, tarsi atskirdama proceso dalį, kad būtų galima atidžiau stebėti. Dešinėje pusėje, stove, išdėstytos daugiau kolbų ir plonas mėgintuvėlis, kai kuriuose iš jų yra blyškių, drumstų skysčių, kurie gali būti mielių starteriai arba maistinių medžiagų tirpalai, naudojami sveikai fermentacijai skatinti. Kartu šie elementai darbo vietą paverčia daugiau nei tik suolu – ji tampa scena, kurioje chemija ir biologija sąveikauja ir sukuria kažką daugiau nei atskirų jos dalių suma.

Fone esantis mikroskopas sustiprina šio amato tyrinėjimo gylį. Jo siluetas, šiek tiek sušvelnintas atstumo, rodo, kad čia kiekvieną fermentacijos etapą galima tirti ląstelių lygmeniu – nuo mielių ląstelių elgesio iki skystyje susidarančių burbuliukų mikroskopinės struktūros. Šis makroskopinio – putojančio indo, gyvo matoma energija, – ir mikroskopinio – nematomo mikrobų pasaulio – derinys atspindi dvejopą alaus darymo, kaip meno ir mokslo, prigimtį. Šiuo metu mikroskopas aktyviai nenaudojamas, tačiau tylus jo buvimas perteikia pasirengimą, tarsi stebėjimas ir analizė būtų neatsiejami nuolatinės transformacijos inde palydovai.

Apšvietimas vaidina lemiamą vaidmenį kuriant nuotaiką. Šilta, kryptinga šviesa krinta iš viršaus, uždegdama auksinius fermentuojančio skysčio atspalvius ir suteikdama gyvybingumo burbuliuojančiam veiksmui viduje. Tuo pačiu metu ji išraižo švelnius paryškinimus palei stiklinių kraštus, pabrėždama aiškumą, skaidrumą ir tvarką. Šešėliai išlieka švelnūs ir kontroliuojami, sustiprindami ramaus susikaupimo atmosferą. Ši šviesos ir šešėlio sąveika laboratoriją iš grynai funkcinės erdvės paverčia kontempliatyvia, beveik pagarbia erdve – vieta, kurioje natūraliems procesams suteikiama ir struktūra, ir pagarba.

Švelniai neryškiame fone knygų lentyna, pilna alaus darymo ir mikrobiologijos tekstų, suteikia scenai mokslinį įvaizdį. Knygos, tvarkingai išrikiuotos nugarėlėmis, įkūnija sukauptas žinias – dešimtmečius trukusius tyrimus, tradicijas ir bandymus, distiliuotus rašytine forma. Jos primena stebėtojui, kad burbuliavimas inde nėra pavienis ar atsitiktinis, o žmogaus smalsumo ir disciplinos tęstinumo dalis. Knygos suteikia darbo erdvei svarbos pojūtį, grindžiančią sceną tiek moksliniu griežtumu, tiek ilga fermentacijos, kaip tyrimų objekto, istorija.

Šios detalės kartu sukuria pusiausvyros pasakojimą – tarp natūralaus mielių, paverčiančių cukrų alkoholiu, gyvybingumo ir kruopščios žmogaus priežiūros, kuri jį valdo; tarp šiltos, organiškos fermentacijos energijos ir vėsaus, tvarkingo laboratorinių prietaisų aiškumo. Centre esantis ąsotis kunkuliuoja gyvybe, tačiau būtent aplinkiniai elementai – menzūros, kolbos, mikroskopas, knygos – įrėmina šį gyvenimą kaip prasmingą, ištirtą ir gerbiamą.

Galiausiai tai ne tik vykstančios fermentacijos portretas, bet ir meditacija apie tradicijos ir mokslo harmoniją. Auksinis skysčio švytėjimas žada pažadą ir atlygį, o tikslus instrumentų išdėstymas ir literatūra užsimena apie kantrybę, patirtį ir metodą. Tai erdvė, kurioje aistra susitinka su tikslumu, kur aludaris-mokslininkas gali akimirkai atsitraukti ir suvokti, kad priešais jį esanti scena yra ir įprasta, ir nepaprasta: paprastas indas su burbuliuojančiu skysčiu, tačiau kartu ir gyva vienos seniausių ir žaviausių žmonijai žinomų alchemijų demonstracija.

Vaizdas susijęs su: Alaus fermentavimas su „Fermentis SafAle K-97“ mielėmis