Attēls: Fermentācijas laboratorijas iestatīšana

Šīs laboratorijas ainas centrā uzmanību piesaista liels stikla fermentācijas trauks, kura apaļais korpuss silti mirdz, jo tajā atrodas aktīvi fermentējošs zeltains šķidrums. Virsmu klāj putojoša galviņa, savukārt trauka iekšpusē neskaitāmi burbuļi rosīgās straumēs paceļas augšup, uztverot gaismu, kas traucas augšup. Augšpusē esošā gaisa slūža, cieši noslēgta ar sarkanu aizbāzni, norāda uz rūpīgo rūpību, kas tiek pielikta, lai nodrošinātu precizitāti šajā procesā, ļaujot izplūst oglekļa dioksīdam, vienlaikus novēršot piemaisījumu iekļūšanu. Tā kalpo kā kluss atgādinājums, ka, lai gan fermentācija ir dabiska pārveide, tās pareizai norisei nepieciešama rūpīga uzraudzība.

Ap centrālo trauku atrodas laboratorijas stikla trauku klāsts, kas paplašina gan zinātnes, gan amatniecības stāstījumu. Kreisajā pusē blakus atrodas Erlenmeijera kolba un augsts mērcilindrs, kuru dzidrums uztver smalkus gaismas atspīdumus. Neliela vārglāze, kas piepildīta ar zelta paraugu, atspoguļo lielākā trauka saturu, it kā izolējot procesa daļu tuvākai novērošanai. Labajā pusē daļu no izkārtojuma veido vēl vairākas kolbas un tieva mēģene statīvā, dažās no tām atrodas bāli, duļķaini šķidrumi, kas varētu būt rauga ieraugi vai barības vielu šķīdumi, ko izmanto veselīgas fermentācijas veicināšanai. Kopā šie elementi pārveido darba telpu par vairāk nekā tikai solu — tā kļūst par skatuvi, kur ķīmija un bioloģija mijiedarbojas, radot kaut ko vairāk nekā tikai tās daļu summu.

Mikroskopa klātbūtne fonā pastiprina šī amata pamatā esošo izpētes dziļumu. Tā siluets, ko attālums nedaudz mīkstina, liek domāt, ka šeit katru fermentācijas fāzi var pētīt šūnu līmenī, sākot no rauga šūnu uzvedības līdz šķidrumā veidojošos burbuļu mikroskopiskajai struktūrai. Šis makroskopiskā – putojošā trauka, kas ir dzīvs ar redzamu enerģiju, – un mikroskopiskā – neredzamās mikrobu pasaules – sajaukums atspoguļo alus darīšanas divējādo būtību gan kā mākslu, gan zinātni. Mikroskops šobrīd netiek aktīvi izmantots, taču tā klusā klātbūtne pauž gatavību, it kā novērošana un analīze būtu neatņemami pavadoņi notiekošajām pārmaiņām traukā.

Apgaismojumam ir izšķiroša nozīme noskaņas radīšanā. Silta, virzīta gaisma krīt no augšas, aizdedzinot fermentējošā šķidruma zeltainos toņus un piešķirot vitalitātes sajūtu burbuļojošajai darbībai iekšpusē. Vienlaikus tā veido maigus akcentus gar stikla trauku malām, uzsverot skaidrību, caurspīdīgumu un kārtību. Ēnas paliek maigas un kontrolētas, pastiprinot mierīgas koncentrēšanās atmosfēru. Šī gaismas un ēnu mijiedarbība pārveido laboratoriju no tīri funkcionālas telpas par tādu, kas rada apcerīgu, gandrīz godbijīgu sajūtu – vietu, kur dabiskajiem procesiem tiek piešķirta gan struktūra, gan cieņa.

Maigi izplūdušajā fonā grāmatu plaukts, kas pilns ar alus darīšanas un mikrobioloģijas tekstiem, piešķir ainai akadēmisku klātbūtni. Grāmatas, kuru muguriņas ir glīti izkārtotas, iemieso uzkrātās zināšanas — gadu desmitiem ilgus pētījumus, tradīcijas un izmēģinājumus, kas destilēti rakstiskā formā. Tās atgādina vērotājam, ka burbuļošana traukā nav izolēta vai nejauša, bet gan daļa no cilvēka zinātkāres un disciplīnas nepārtrauktības. Grāmatas piešķir darba telpai nopietnības sajūtu, pamatojot ainu gan zinātniskajā stingrībā, gan fermentācijas kā pētījumu priekšmeta ilgajā vēsturē.

Kopā šīs detaļas veido līdzsvara stāstu — starp rauga dabisko vitalitāti, kas pārvērš cukurus alkoholā, un rūpīgo cilvēka uzraudzību, kas to vada; starp fermentācijas silto, organisko enerģiju un laboratorijas instrumentu vēso, sakārtoto skaidrību. Karbona centrā mutuļo dzīvība, bet tieši apkārtējie elementi — vērtnes, kolbas, mikroskops, grāmatas — veido šo dzīvi kā jēgpilnu, pētītu un cienītu.

Galu galā šis nav tikai notiekošas fermentācijas portrets, bet gan meditācija par tradīciju un zinātnes harmoniju. Šķidruma zeltainais mirdzums rosina solījumu un atlīdzību, savukārt precīzais instrumentu un literatūras izkārtojums norāda uz pacietību, kompetenci un metodi. Tā ir telpa, kur kaislība satiekas ar precizitāti, kur alus darītājs-zinātnieks var uz brīdi atkāpties un apzināties, ka aina viņa priekšā ir gan ikdienišķa, gan neparasta: vienkāršs trauks ar burbuļojošu šķidrumu, tomēr arī dzīva demonstrācija vienai no vecākajām un aizraujošākajām cilvēcei zināmajām alķīmijām.

Attēls ir saistīts ar: Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle K-97 raugu