تصویر: راه اندازی لابراتوار تخمیر

در قلب این صحنه آزمایشگاهی، یک ظرف تخمیر شیشه‌ای بزرگ توجه را به خود جلب می‌کند، بدنه گرد آن به گرمی می‌درخشد زیرا حاوی مایع طلایی فعال در حال تخمیر است. سطح آن با یک سر کف‌آلود پوشانده شده است، در حالی که درون ظرف حباب‌های بی‌شماری در جریان‌های پر جنب و جوش بالا می‌روند و نور را به خود جذب می‌کنند. دریچه هوای تعبیه شده در بالا، که با یک درپوش قرمز به خوبی بسته شده است، به دقت و توجه لازم برای اطمینان از دقت در این فرآیند اشاره دارد و به دی اکسید کربن اجازه خروج می‌دهد و در عین حال از ورود آلاینده‌ها جلوگیری می‌کند. این به عنوان یادآوری آرامی است که اگرچه تخمیر یک تغییر طبیعی است، اما برای انجام صحیح آن نیاز به نظارت دقیق دارد.

در اطراف ظرف مرکزی، مجموعه‌ای از ظروف شیشه‌ای آزمایشگاهی روایت علم و صنعت را گسترش می‌دهند. در سمت چپ، یک ارلن مایر و یک استوانه مدرج بلند در کنار هم قرار گرفته‌اند و شفافیت آنها بازتاب‌های ظریف نور را به خود جلب می‌کند. یک بشر کوچک پر از یک نمونه طلایی، محتویات ظرف بزرگتر را منعکس می‌کند، گویی بخشی از فرآیند را برای مشاهده دقیق‌تر جدا می‌کند. در سمت راست، تعداد بیشتری از ارلن‌ها و یک لوله آزمایش باریک در یک قفسه، بخشی از این چیدمان را تشکیل می‌دهند که برخی از آنها حاوی مایعات کم‌رنگ و کدر هستند که ممکن است نشان‌دهنده استارترهای مخمر یا محلول‌های مغذی مورد استفاده برای تخمیر سالم باشند. این عناصر در کنار هم، فضای کاری را به چیزی بیش از یک میز تبدیل می‌کنند - به صحنه‌ای تبدیل می‌شود که در آن شیمی و زیست‌شناسی با هم تعامل می‌کنند تا چیزی بزرگتر از مجموع اجزای آن ایجاد کنند.

حضور میکروسکوپ در پس‌زمینه، عمق تحقیقی را که زیربنای این هنر است، تقویت می‌کند. نیمرخ آن، که با فاصله کمی ملایم‌تر شده است، نشان می‌دهد که در اینجا، هر مرحله از تخمیر را می‌توان در سطح سلولی، از رفتار سلول‌های مخمر گرفته تا ساختار میکروسکوپی حباب‌های تشکیل شده در مایع، مطالعه کرد. این ترکیب ماکروسکوپی - ظرف کف‌ساز زنده با انرژی مرئی - و میکروسکوپی - دنیای نامرئی میکروب‌ها - ماهیت دوگانه دم‌آوری را هم به عنوان هنر و هم به عنوان علم به تصویر می‌کشد. میکروسکوپ در حال حاضر به طور فعال استفاده نمی‌شود، اما حضور آرام آن نشان‌دهنده آمادگی است، گویی مشاهده و تجزیه و تحلیل همراهان جدایی‌ناپذیر تحول مداوم در ظرف هستند.

نورپردازی نقش مهمی در ایجاد حس و حال دارد. نور گرم و جهت‌دار از بالا می‌تابد، تُن‌های طلایی مایع در حال تخمیر را شعله‌ور می‌کند و حس سرزندگی را به عمل جوشان درون آن می‌بخشد. در عین حال، هایلایت‌های ملایمی را در امتداد لبه‌های ظروف شیشه‌ای ایجاد می‌کند و بر وضوح، شفافیت و نظم تأکید می‌کند. سایه‌ها نرم و کنترل‌شده باقی می‌مانند و فضای تمرکز آرام را تقویت می‌کنند. این تعامل نور و سایه، آزمایشگاه را از یک فضای صرفاً کاربردی به فضایی متفکرانه و تقریباً محترمانه تبدیل می‌کند - مکانی که در آن به فرآیندهای طبیعی هم ساختار و هم احترام داده می‌شود.

در پس‌زمینه‌ای که به آرامی محو شده، قفسه‌ای پر از کتاب‌های مربوط به دم‌آوری و میکروبیولوژی، با حضوری علمی، صحنه را تثبیت می‌کند. کتاب‌ها، که عطف‌هایشان به طور مرتب خط‌کشی شده است، دانش انباشته‌شده - دهه‌ها تحقیق، سنت و آزمایش که به شکل مکتوب تقطیر شده‌اند - را در خود جای داده‌اند. آن‌ها به ناظر یادآوری می‌کنند که فعالیت جوشان درون ظرف، منفرد یا تصادفی نیست، بلکه بخشی از یک پیوستار کنجکاوی و نظم انسانی است. کتاب‌ها به فضای کار حس وقار می‌بخشند و صحنه را هم بر اساس دقت علمی و هم بر اساس تاریخ طولانی تخمیر به عنوان یک موضوع مطالعه، بنا می‌کنند.

این جزئیات در کنار هم، روایتی از تعادل را می‌بافند - بین سرزندگی طبیعی مخمر که قندها را به الکل تبدیل می‌کند و نظارت دقیق انسانی که آن را هدایت می‌کند؛ بین انرژی گرم و ارگانیک تخمیر و وضوح خنک و منظم ابزارهای آزمایشگاهی. حباب‌های کاربوی در مرکز خود سرشار از زندگی هستند، اما عناصر اطراف - بشرها، فلاسک‌ها، میکروسکوپ، کتاب‌ها - هستند که این زندگی را معنادار، مورد مطالعه و احترام قرار می‌دهند.

در نهایت، این فقط تصویری از تخمیر در حال انجام نیست، بلکه تأملی در مورد هماهنگی سنت و علم است. درخشش طلایی مایع نوید و پاداش را القا می‌کند، در حالی که چیدمان دقیق ابزارها و نوشته‌ها به صبر، تخصص و روش اشاره دارد. این فضایی است که در آن شور و اشتیاق با دقت تلاقی می‌کند، جایی که یک دانشمند آبجوساز می‌تواند لحظه‌ای عقب بایستد و تشخیص دهد که صحنه پیش رویش هم عادی و هم خارق‌العاده است: ظرفی ساده از مایعی جوشان، و در عین حال نمایشی زنده از یکی از قدیمی‌ترین و جذاب‌ترین کیمیاگری‌های شناخته شده برای بشر.

تصویر مربوط به: تخمیر آبجو با مخمر Fermentis SafAle K-97