Kuva: Käymislaboratorion asetukset

Laboratoriokohtauksen sydämessä huomiota herättää suuri lasinen käymisastia, jonka pyöreä runko hehkuu lämpimästi sisältäessään aktiivisesti käymistilassa olevaa kultaista nestettä. Pintaa peittää vaahtoava kerros, ja astian sisällä lukemattomat kuplat nousevat eloisina virtoina ja vangitsevat valon niiden kiittäessä ylöspäin. Yläpuolella oleva, punaisella tulpalla tiiviisti suljettu ilmalukko vihjaa prosessin huolellisesta huolellisuudesta, jolla varmistetaan tarkkuus, jolloin hiilidioksidi pääsee poistumaan ja estäen epäpuhtauksien pääsyn sisään. Se toimii hiljaisena muistutuksena siitä, että vaikka käyminen on luonnollinen muutos, sen asianmukainen toteutuminen vaatii huolellista valvontaa.

Keskeistä astiaa ympäröi joukko laboratoriolasivälineitä, jotka kertovat sekä tieteestä että käsityöstä. Vasemmalla puolella on vierekkäin erlenmeyerpullo ja korkea mittalasi, joiden kirkkaus heijastaa valon hienovaraisia heijastuksia. Pieni, kultaisella näytteellä täytetty dekantterilasi heijastaa suuremman astian sisältöä ikään kuin eristäisi osan prosessista tarkempaa tarkastelua varten. Oikealla puolella on lisää pulloja ja telineessä oleva ohut koeputki, joista joissakin on vaaleita, sameita nesteitä, jotka saattavat edustaa hiivahapokkeita tai ravinneliuoksia, joita käytetään terveen käymisen edistämiseen. Yhdessä nämä elementit muuttavat työtilan enemmän kuin vain työpöydäksi – siitä tulee näyttämö, jossa kemia ja biologia toimivat vuorovaikutuksessa luodakseen jotain suurempaa kuin osiensa summa.

Taustalla olevan mikroskoopin läsnäolo vahvistaa tämän käsityötaidon perustana olevan tutkimuksen syvyyttä. Sen siluetti, jota etäisyys hieman pehmentää, viittaa siihen, että tässä käymisen jokaista vaihetta voidaan tutkia solutasolla, hiivasolujen käyttäytymisestä nesteeseen muodostuvien kuplien mikroskooppiseen rakenteeseen. Tämä makroskooppisen – näkyvän energian omaavan vaahtoavan astian – ja mikroskooppisen – mikrobien näkymättömän maailman – yhdistelmä vangitsee oluenpanon kaksijakoisen luonteen sekä taiteena että tieteenä. Mikroskooppi ei ole tällä hetkellä aktiivisessa käytössä, mutta sen hiljainen läsnäolo välittää valmiutta, ikään kuin havainnointi ja analyysi olisivat olennaisia kumppaneita astian sisällä jatkuvalle muutokselle.

Valaistus on ratkaisevassa roolissa tunnelman luomisessa. Lämmin, suunnattu valo lankeaa ylhäältä sytyttäen käymisnesteen kultaiset sävyt ja tuoden elinvoimaa sisällä olevaan kuplivaan toimintaan. Samalla se kaivertaa hienovaraisia kohokohtia lasiesineiden reunoille korostaen selkeyttä, läpinäkyvyyttä ja järjestystä. Varjot pysyvät pehmeinä ja hallittuina vahvistaen rauhallisen keskittymisen tunnelmaa. Tämä valon ja varjon vuorovaikutus muuttaa laboratorion puhtaasti toiminnallisesta tilasta pohdiskelevaksi, lähes kunnioittavaksi – paikaksi, jossa luonnollisille prosesseille annetaan sekä rakenne että kunnioitus.

Pehmeästi sumennettua taustaa vasten kirjahylly täynnä oluen valmistusta ja mikrobiologiaa käsitteleviä tekstejä antaa näyttämölle tieteellisen läsnäolon. Selälliset kirjat ilmentävät kertynyttä tietoa – vuosikymmenten tutkimusta, perinteitä ja kokeiluja tislattuna kirjalliseen muotoon. Ne muistuttavat tarkkailijaa siitä, että astian kupliminen ei ole yksittäistä tai sattumanvaraista, vaan osa ihmisen uteliaisuuden ja kurinalaisuuden jatkumoa. Kirjat antavat työtilalle vakavuuden tunteen, joka juurruttaa näyttämön sekä tieteelliseen tarkkuuteen että käymisen pitkään historiaan tutkimuskohteena.

Yhdessä nämä yksityiskohdat kutovat tasapainon kertomuksen – hiivan luonnollisen elinvoiman, kun se muuttaa sokerit alkoholiksi, ja sitä ohjaavan huolellisen ihmisen valvonnan välillä; käymisen lämpimän, orgaanisen energian ja laboratoriolaitteiden viileän, järjestelmällisen selkeyden välillä. Keskellä oleva pullo kuplii elämää, mutta ympäröivät elementit – dekantterilasit, pullot, mikroskooppi, kirjat – kehystävät tämän elämän merkityksellisenä, tutkittuna ja kunnioitettuna.

Pohjimmiltaan tämä ei ole vain kuvaus käynnissä olevasta käymisestä, vaan mietiskely perinteen ja tieteen harmoniasta. Nesteen kultainen hehku vihjaa lupauksesta ja palkkiosta, kun taas instrumenttien ja kirjallisuuden tarkka järjestely vihjaa kärsivällisyyteen, asiantuntemukseen ja menetelmään. Se on tila, jossa intohimo kohtaa tarkkuuden, jossa oluenpanija-tiedemies voi hetkeksi seistä taaksepäin ja tunnistaa, että edessään oleva maisema on sekä tavallinen että ainutlaatuinen: yksinkertainen astia kuplivaa nestettä, mutta myös elävä osoitus yhdestä ihmiskunnan vanhimmista ja kiehtovimmista alkemiasta.

Kuva liittyy: Oluen käyminen Fermentis SafAle K-97 -hiivalla