ওয়াইস্ট ১৩৮৮ বেলজিয়ান স্ট্রং অ্যাল ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা

গ্রামীণ হোমব্রুইং দৃশ্য যেখানে একটি কাচের কার্বয় একটি জীর্ণ কাঠের পৃষ্ঠের উপর বেলজিয়ান স্ট্রং অ্যাল গাঁজন করছে। অধিক তথ্য

হোমব্রিউয়ারদের জন্য, এই নির্দেশিকাটি ব্যবহারিক পরামর্শ প্রদান করে। এটি স্ট্রেন স্পেসিফিকেশন, ফার্মেন্টেশন ব্যবস্থাপনা এবং পিচিং এবং অক্সিজেনেশনের গুরুত্ব সম্পর্কে আলোচনা করে। এটি পুষ্টির ব্যবহার এবং সমস্যা সমাধানের বিষয়েও আলোচনা করে। লক্ষ্য হল Wyeast 1388 এর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ বেলজিয়ান অ্যাল ফার্মেন্টেশন অর্জনের জন্য নবীন এবং অভিজ্ঞ উভয় ব্রিউয়ারদের জন্য একটি স্পষ্ট, ধাপে ধাপে রিসোর্স প্রদান করা।

এই প্রবন্ধটি ওয়াইস্ট ১৩৮৮-এর সাথে ডুভেল ইস্টের তুলনা করে, যা শুষ্ক, সামান্য টার্ট ফিনিশ অর্জনের অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে। এটি বেলজিয়ান সোনালী এবং শক্তিশালী স্টাইলের জন্য রেসিপি তৈরির টিপসও প্রদান করে। পাঠকরা স্টার্টার, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং ফিনিশিং কৌশল সম্পর্কে ব্যবহারিক পরামর্শ আশা করতে পারেন। এই পদ্ধতিগুলি উচ্চ অ্যাটেন্যুয়েশন নিশ্চিত করার সাথে সাথে জটিল স্বাদ সংরক্ষণে সহায়তা করে।

কী Takeaways

• ওয়াইস্ট ১৩৮৮ বেলজিয়ান স্ট্রং অ্যালে ইয়েস্ট অ্যালকোহল সহনশীল এবং সূক্ষ্ম ফেনোলিক সহ জটিল এস্টার তৈরি করে।
• বেলজিয়ান স্ট্রং অ্যালকে গাঁজন করার সময় সঠিক পিচিং রেট এবং অক্সিজেনেশন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যাতে গাঁজন বন্ধ না হয়।
• তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ফলের এস্টার এবং বেলজিয়ান অ্যাল গাঁজনে ব্যবহৃত ফেনোলিক মশলার ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।
• সঠিক মল্ট বিল এবং প্রক্রিয়ার সাথে মিললে Wyeast 1388 ডুভেলের মতো প্রোফাইল তৈরি করতে পারে।
• এই নির্দেশিকাটিতে প্যাক কেনা এবং সংরক্ষণ করা থেকে শুরু করে স্বাদহীন স্বাদের সমস্যা সমাধান এবং কন্ডিশনিং পর্যন্ত ব্যবহারিক পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

ওয়াইস্ট ১৩৮৮ বেলজিয়ান স্ট্রং অ্যাল ইস্টের সংক্ষিপ্ত বিবরণ

ওয়াইস্ট ১৩৮৮ ইস্ট শক্তিশালী সোনালী এল তৈরিতে এর ভূমিকার জন্য বিখ্যাত। জটিল স্বাদ তৈরির ক্ষমতার জন্য ব্রিউয়াররা এটিকে পছন্দ করে। এর মধ্যে রয়েছে পেপারি নোট এবং সাইট্রাস-পিয়ার এস্টার, যা বেলজিয়ান ব্লন্ড, ট্রিপেল এবং বেলজিয়ান গোল্ডেন স্ট্রং এলের জন্য উপযুক্ত।

বেলজিয়ান স্ট্রং অ্যালস, তাদের অনন্য বৈশিষ্ট্যের সাথে, এই খামিরের একটি বৈশিষ্ট্য। এটি 64-80° F (18-27° C) তাপমাত্রায় ভালোভাবে গাঁজন করে এবং 12-13% ABV পর্যন্ত অ্যালকোহলের মাত্রা সহ্য করতে পারে। এটি বেলজিয়ান স্পেশালিটি অ্যালে এবং বিয়েরে দে গার্ডের মতো স্টাইলের জন্য আদর্শ। এর বংশধারা ডুভেল মুর্টগ্যাট সহ বিখ্যাত বেলজিয়ান ব্রিউয়ারি থেকে শুরু হয়।

ওয়াইস্ট ১৩৮৮ এর সাথে কাজ করার জন্য ইস্ট অ্যাটেনুয়েশন এবং ফ্লোকুলেশন বোঝা গুরুত্বপূর্ণ। এটি সাধারণত ৭৪-৭৮% এর মধ্যে অ্যাটেনুয়েশন করে, যার ফলে বিয়ার শুষ্ক হয়। এর কম ফ্লোকুলেশনের অর্থ হল বিয়ার ধীরে ধীরে পরিষ্কার হবে, প্রায়শই স্বচ্ছতা অর্জনের জন্য সময় বা কন্ডিশনিংয়ের প্রয়োজন হয়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের হোমব্রিউয়ারদের জন্য, Wyeast 1388 কেনা সহজ। এটি প্রধান হোমব্রিউ খুচরা বিক্রেতাদের কাছ থেকে পাওয়া যায়, সাথে পণ্যের প্রশ্নোত্তর, গ্রাহক পর্যালোচনা এবং শিপিং প্রচারণাও থাকে। এই সংস্থানগুলি স্টার্টার প্যাক বা স্ল্যান্ট কিনলেই একটি মসৃণ ক্রয় প্রক্রিয়া নিশ্চিত করে।

Wyeast 1388 দিয়ে তৈরি করার সময়, সম্ভাব্য ধীরগতির শুরুর জন্য প্রস্তুত থাকুন। সঠিক অক্সিজেনেশন এবং স্বাস্থ্যকর পিচিং হার নিশ্চিত করুন। এছাড়াও, খামিরের স্থিরতা সহজতর করার জন্য দীর্ঘস্থায়ী কন্ডিশনিং করার অনুমতি দিন। উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ বেলজিয়ান রেসিপিগুলিতে কাঙ্ক্ষিত এস্টার প্রোফাইল এবং স্থির অ্যাটেন্যুয়েশন অর্জনের জন্য এই বিবেচনাগুলি অপরিহার্য।

বেলজিয়ান স্ট্রং অ্যালেসের জন্য কেন ওয়াইস্ট ১৩৮৮ বেছে নেবেন?

Wyeast 1388 ক্লাসিক শক্তিশালী সোনালী এবং ট্রিপেল প্রোফাইলের জন্য যারা লক্ষ্য রাখেন তাদের জন্য আলাদা। এটি কমলা এবং লেবুর সুরের সাথে একটি জটিল এস্টার মিশ্রণ প্রদান করে, যা একটি সূক্ষ্ম পেপারি ফেনোলিক মশলা দ্বারা পরিপূরক। এই ভারসাম্য উচ্চ অ্যাটেন্যুয়েশনের সাথেও মল্টের উপস্থিতি নিশ্চিত করে, যার ফলে একটি শুষ্ক, সামান্য টার্ট ফিনিশ তৈরি হয়। এটি বেলজিয়ান স্টাইলের জন্য আদর্শ।

এর জনপ্রিয়তা এর ব্যতিক্রমী স্বাদ এবং কর্মক্ষমতা থেকে উদ্ভূত। ৭৪-৭৮% অ্যাটেন্যুয়েশন এবং ১২-১৩% ABV এর কাছাকাছি অ্যালকোহল সহনশীলতা আশা করা যায়। এটি ১.০৭০ এর উপরে মূল মাধ্যাকর্ষণ এবং ৮-১০% ABV লক্ষ্য করে শক্তিশালী গোল্ডেনগুলির জন্য উপযুক্ত করে তোলে। এটি সুগন্ধযুক্ত জটিলতাকে ত্যাগ না করেই তা করে।

ব্রিউয়াররা প্রায়শই উজ্জ্বল, উজ্জ্বল বেলজিয়ান অ্যালের জন্য সেরা খামির খোঁজে। অনেকের কাছে, পছন্দটি প্রমাণিত বংশ এবং অনুমানযোগ্য চরিত্রের উপর নির্ভর করে। ডুভেল মুর্টগ্যাটের অনুসরণে ওয়াইস্ট ১৩৮৮, পরিশোধিত এস্টার এবং সংযত ফেনোলিক সরবরাহ করে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি মহৎ হপিং এবং পরিষ্কার চিনির প্রোফাইলগুলিকে তুলে ধরে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হোমব্রিউয়ারদের জন্য ব্যবহারিক বিবেচনা গুরুত্বপূর্ণ। ওয়াইস্ট ১৩৮৮ ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এবং ব্রিউয়িং ফোরামগুলিতে অত্যন্ত সমাদৃত। এর সহজলভ্যতা, বিক্রেতাদের সমর্থন এবং ধারাবাহিক সম্প্রদায়ের প্রতিক্রিয়া, শীর্ষ পছন্দ হিসাবে এর অবস্থানকে দৃঢ় করে তোলে। এটি নির্ভরযোগ্য ফলাফল এবং ডুভেল-স্টাইলের ইস্ট সুবিধা প্রদান করে যা ব্রিউয়াররা খোঁজে।

এই স্ট্রেনটি বেছে নেওয়ার সময় এখানে কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় বিবেচনা করতে হবে:

• স্বাদ: মরিচের ফেনোলিক সহ উজ্জ্বল সাইট্রাস এস্টার।
• কর্মক্ষমতা: উচ্চ ক্ষয় এবং ১২-১৩% অ্যালকোহল সহনশীলতা।
• উপযুক্ততা: ট্রিপেল এবং শক্তিশালী সোনালী রঙের জন্য আদর্শ, এটি একটি শীর্ষ সুপারিশ।
• প্রাপ্যতা: মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রধান হোমব্রু সরবরাহকারীদের মাধ্যমে সহজেই পাওয়া যায়।

বেলজিয়ান ইস্টের চরিত্র এবং স্বাদের অবদান বোঝা

বেলজিয়ান ইস্টের বৈশিষ্ট্য এস্টার এবং ফেনোলিক দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়। এস্টারগুলি নাশপাতি, বরই, সাইট্রাস, কলা এবং ফুলের সুগন্ধের মতো ফলের স্বাদ প্রদান করে। ফেনোলিকগুলি যখন ভারসাম্যপূর্ণ হয়, তখন মশলাদার, লবঙ্গ বা কালো-মরিচের মতো বৈশিষ্ট্য প্রদান করে।

ওয়াইস্ট ১৩৮৮ মশলাদার ফেনোলিকের সাথে পরিষ্কার সাইট্রাস এস্টার মিশ্রিত করে। মাঝারি তাপমাত্রায়, এটি লেবু এবং কমলাকে মরিচের আভা দিয়ে উজ্জ্বল করে তোলে। গরম গাঁজন স্বাদকে কলা এস্টারের দিকে পরিবর্তন করতে পারে।

সব ফেনোলিকই কাম্য নয়। ভালোগুলো মশলা এবং জটিলতা যোগ করে। খারাপগুলো ঔষধি গন্ধ, প্লাস্টিকের মতো, অথবা ধোঁয়াটে, মল্ট এবং হপসের সাথে মিশে যায়।

ব্রুয়াররা স্বাদ গঠনের ক্ষেত্রে খামির নির্বাচন এবং গাঁজন ব্যবস্থাপনাকে মূল চাবিকাঠি হিসেবে দেখেন। শক্তিশালী গোল্ডেন, ট্রিপেল, ডাবল বা গাঢ় শক্তিশালী অ্যালের মধ্যে পছন্দ নির্ভর করে কীভাবে এস্টার এবং ফেনোলিক মল্ট, হপস এবং মশলাগুলির পরিপূরক হয় তার উপর।

• পিচ রেট: উচ্চ হার এস্টার উৎপাদন নিয়ন্ত্রণ করে; কম হার জটিলতা বাড়াতে পারে।
• অক্সিজেনেশন: পর্যাপ্ত অক্সিজেন পরিষ্কার ক্ষয়কে সমর্থন করে এবং কঠোর ফিউজেলগুলিকে সীমাবদ্ধ করে।
• গাঁজন তাপমাত্রা: ঠান্ডা তাপমাত্রা সংযত এস্টারের পক্ষে; উষ্ণ তাপমাত্রা ফলের স্বাদ বৃদ্ধি করে।
• মূল মাধ্যাকর্ষণ এবং সরল শর্করা: ভারী ওয়ার্ট এবং যুক্ত শর্করা এস্টার ভারসাম্য এবং দ্রাবক ঝুঁকিকে প্রভাবিত করে।
• পুষ্টি উপাদান: সঠিক নাইট্রোজেন এবং ভিটামিন শক্তিশালী, নিয়ন্ত্রিত গাঁজনে সাহায্য করে।

এই কন্ট্রোল নবগুলি সামঞ্জস্য করে, ব্রিউয়াররা Wyeast 1388 থেকে পছন্দসই প্রোফাইল তৈরি করতে পারে। সতর্ক ব্যবস্থাপনার মাধ্যমে, তারা কঠোর ফিউজেল বা দ্রাবক নোট ছাড়াই স্তরযুক্ত খামির-চালিত স্বাদ অর্জন করতে পারে যা বিয়ারকে নষ্ট করতে পারে।

আনন্দময় হাসি এবং উষ্ণ সোনালী সুরের সাথে 'বেলজিয়ান ইস্ট' লেবেলযুক্ত অদ্ভুত হাতে আঁকা খামিরের চরিত্র। অধিক তথ্য

শক্তিশালী বেলজিয়ান অ্যালেসের জন্য পিচিং রেট সুপারিশ

শক্তিশালী বেলজিয়ান অ্যালের জন্য পিচিং রেট অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। প্রতি ডিগ্রিতে প্রতি মিলিতে ০.৫-১.০ মিলিয়ন কোষের লক্ষ্য প্লেটো একটি ভালো সূচনা বিন্দু। জর্জ ফিক্স এবং সরবরাহকারী চার্টগুলি অ্যালের জন্য প্রতি ডিগ্রিতে প্রতি মিলিতে ০.৭৫-১.০ মিলিয়ন কোষের পরামর্শ দেয়।

৫-গ্যালন ব্যাচের জন্য, প্রয়োজনীয় কোষের সংখ্যা মূল মাধ্যাকর্ষণ শক্তির সাথে পরিবর্তিত হয়। মাঝারি OG-এর জন্য, প্রায় ১৬৫ বিলিয়ন কোষ সুপারিশ করা হয়। উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ শক্তির বিয়ারের জন্য ৪০০ বিলিয়ন কোষ পর্যন্ত প্রয়োজন হতে পারে। ১.০৮০ এর OG-এর জন্য সাধারণত প্রায় ২৮৪ বিলিয়ন কোষের প্রয়োজন হয়, যা একটি বাস্তব মধ্যম ক্ষেত্র।

এই কোষের সংখ্যা অর্জনের জন্য, আপনার ইস্ট স্টার্টার ওয়াইস্ট ১৩৮৮ যথাযথভাবে মাপ করুন। ওয়াইস্ট অ্যাক্টিভেটর এক্সএল প্যাক থেকে ০.৭৫ গ্যালন (২.৮ লিটার) স্টার্টার ১.০৮০ ওজি এর জন্য যথেষ্ট হতে পারে। জোরালো অক্সিজেনেশন এবং ওয়ার্টের সঠিক বায়ুচলাচলের মাধ্যমে এটি সম্ভব।

কম পিচিং অতিরিক্ত এস্টার এবং উচ্চ ফিউজেল অ্যালকোহলের মতো সমস্যা তৈরি করতে পারে। এটি চিনির শোষণকেও ধীর করে দেয় এবং এর ফলে ডায়াসিটাইল বা অ্যাসিটালডিহাইড দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে। অন্যদিকে, অতিরিক্ত পিচিং অ্যালের এস্টার এবং ফেনোলিক চরিত্রকে নিঃশব্দ করে দিতে পারে। আপনি আরও এস্টার এক্সপ্রেশন পছন্দ করেন নাকি আরও পরিষ্কার গাঁজন পছন্দ করেন তার উপর ভিত্তি করে আপনার লক্ষ্য সামঞ্জস্য করুন।

• উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্রু তৈরির জন্য একটি স্টার্টার বা একাধিক প্যাক ব্যবহার করুন।
• সম্ভব হলে পিচ করার আগে আনুমানিক কোষের সংখ্যা পরিমাপ করুন।
• স্বাদহীন খামির তৈরি করে এমন চাপযুক্ত খামির এড়াতে মাঝারি ধরণের প্রারম্ভিক বৃদ্ধি পছন্দ করুন।

ওয়াইস্টের সরবরাহকারী নোট এবং প্রতি এমএল প্লেটোর কোষ গণনার জন্য সাহিত্যের মানগুলি মেনে চলুন। এই পদ্ধতিটি প্রত্যাশাগুলিকে বাস্তবসম্মত রাখে এবং ওয়াইস্ট ১৩৮৮ দিয়ে তৈরি বেলজিয়ান স্ট্রং অ্যালের জন্য ফার্মেন্টেশন নির্ভরযোগ্যতা বাড়ায়।

উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ কৃমির জন্য অক্সিজেনেশন এবং বায়ুচলাচল কৌশল

স্টেরল এবং সুস্থ ঝিল্লি তৈরির জন্য খামিরের গাঁজন প্রক্রিয়ার শুরুতে অক্সিজেনের প্রয়োজন হয়। পর্যাপ্ত অক্সিজেন ছাড়া, গাঁজন প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যেতে পারে, যার ফলে অতিরিক্ত এস্টার এবং ফিউজেল অ্যালকোহল তৈরি হয়। উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ ক্ষমতা সম্পন্ন বেলজিয়ান অ্যালের জন্য, প্রি-পিচ অক্সিজেনেশন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

শক্তিশালী বিয়ারের জন্য, লক্ষ্যমাত্রা দ্রবীভূত অক্সিজেনের মাত্রা বেশি হওয়া উচিত। ওয়াইস্টের গ্রেগ ডস শক্তিশালী খামিরের কার্যকারিতার জন্য 8-15 পিপিএম O2 সুপারিশ করেন। বেলজিয়ান স্টাইলের জন্য, 12-15 পিপিএম লক্ষ্য করুন যাতে ওয়াইস্ট 1388 পরিষ্কারভাবে হ্রাস করতে পারে এবং পছন্দসই স্বাদ তৈরি করতে পারে।

উষ্ণ, উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ ক্ষমতা সম্পন্ন ওয়ার্টগুলিতে এই লক্ষ্যবস্তুতে পৌঁছানো কঠিন। তাপমাত্রা এবং মাধ্যাকর্ষণ ক্ষমতার সাথে সাথে অক্সিজেনের দ্রাব্যতা হ্রাস পায়। ম্যানুয়াল স্প্ল্যাশিং বা জোরে ঝাঁকানোর ফলে মাত্র ৮ পিপিএম দ্রবীভূত অক্সিজেন পৌঁছাতে পারে, যা খুব শক্তিশালী ওয়ার্টের জন্য অপর্যাপ্ত হতে পারে।

অক্সিজেন স্টোন সেটআপের সাথে বিশুদ্ধ অক্সিজেন ব্যবহার করা পেশাদারদের জন্য ব্যবহারিক সমাধান। নিয়ন্ত্রিত বিশুদ্ধ অক্সিজেন সহ 0.5 মাইক্রন ডিফিউশন পাথর 60-90 সেকেন্ডে 12-15 পিপিএম অর্জন করতে পারে। এই পদ্ধতিটি অতিরিক্ত ফেনা ছাড়াই দ্রুত স্থানান্তরের জন্য সূক্ষ্ম বুদবুদ তৈরি করে।

• সম্ভব হলে DO পরিমাপ করুন। হাতে ধরা DO মিটারগুলি আত্মবিশ্বাস দেয় যে আপনি পিচ করার আগে লক্ষ্যবস্তুতে দ্রবীভূত অক্সিজেন পিপিএম বেলজিয়ান অ্যালেসে আঘাত করেছেন।
• প্রবাহের হারের ক্ষেত্রে সতর্কতা অবলম্বন করুন। অক্সিজেন পাথর বিশুদ্ধ অক্সিজেন সহ নিম্নচাপ, সংক্ষিপ্ত বিস্ফোরণ ওয়ার্ট বায়ুচলাচলকে নিরাপদ এবং দক্ষ রাখে।
• স্টার্টারগুলিকে ভালোভাবে বায়ুযুক্ত করুন। স্ট্রং অ্যালের জন্য সঠিক অক্সিজেনেশন স্টার্টারে শুরু হয় যাতে খামির স্টেরল তৈরি করে এবং উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ ওয়ার্টের সংস্পর্শে আসার আগে পুনরুত্পাদন করে।

কুলিং এবং ইস্ট পিচিং এর সময় অক্সিজেনেশনের সময় পরিকল্পনা করুন। অক্সিজেনের ক্ষয় এড়াতে ওয়ার্ট পিচিং তাপমাত্রায় থাকলে বায়ুচালিত করুন। যখন বিশুদ্ধ অক্সিজেন পাওয়া যায় না, তখন কম দ্রবীভূত অক্সিজেনের মাত্রা পূরণ করার জন্য বৃহত্তর স্টার্টার এবং একাধিক পিচ বিবেচনা করুন।

ওয়াইস্ট ১৩৮৮ দিয়ে গাঁজন তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ

ওয়াইস্ট ১৩৮৮ এর গাঁজন তাপমাত্রা ৬৪–৮০° ফারেনহাইট (১৮–২৭° সেলসিয়াস)। ব্রিউয়াররা প্রায়শই বেলজিয়ান অ্যাল ৬৮–৭২° ফারেনহাইট (২০–২২° সেলসিয়াস) তাপমাত্রায় শুরু করে। এই ভারসাম্য এস্টার এবং ফেনোলিক চরিত্র বজায় রেখে মসৃণ সমাপ্তি নিশ্চিত করে।

গাঁজন একটি তাপ-উৎপাদনকারী প্রক্রিয়া। এটি তাপমাত্রা 8° F (4.4° C) পর্যন্ত বাড়িয়ে দিতে পারে। অনিচ্ছাকৃতভাবে উপরের সীমা অতিক্রম না করার জন্য মাথার স্থান এবং পোকার তাপমাত্রা উভয়ই পর্যবেক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

তাপমাত্রা স্বাদের উপর উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাব ফেলে। উষ্ণ তাপমাত্রা এস্টারগুলিকে বৃদ্ধি করে, যা কলার মতো স্বাদ তৈরি করতে পারে। অন্যদিকে, ঠান্ডা তাপমাত্রা এই যৌগগুলিকে দমন করে কিন্তু গাঁজনকে ধীর করে দিতে পারে। উচ্চ তাপমাত্রায় গাঁজন করলে ওয়াইস্ট ১৩৮৮ আরও বেশি এস্টারি প্রোফাইল তৈরি করে।

আপনার পছন্দসই ফলাফলের উপর ভিত্তি করে গাঁজন পদ্ধতির সিদ্ধান্ত নিন। সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণের জন্য, একটি তাপ/ঠান্ডা চেম্বার, একটি তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রিত ফ্রিজ, অথবা জল স্নান ব্যবহার করুন। একটি সংক্ষিপ্ত মুক্ত উত্থান গাঁজন সময় বিয়ারে জটিলতা যোগ করতে পারে।

তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য ব্যবহারিক পিচ-রেট টিপস অপরিহার্য। একটি বৃহত্তর ইস্ট স্টার্টার পিচ করলে বা একাধিক প্যাক ব্যবহার করলে কঠোর ফিউজেল ছাড়াই উষ্ণতর গাঁজন সম্ভব হয়। অতিরিক্ত এস্টার এবং দ্রাবকের মতো অফ-ফ্লেভার প্রতিরোধ করার জন্য আন্ডারপিচিংয়ের জন্য ঠান্ডা তাপমাত্রা প্রয়োজন।

• ভারসাম্যপূর্ণ বেলজিয়ান চরিত্রের জন্য ৬৮–৭২° ফারেনহাইট (২০–২২° সেলসিয়াস) তাপমাত্রায় শুরু করুন।
• গাঁজন তাপের কারণে +৬-৮° ফারেনহাইট তাপমাত্রা বৃদ্ধির আশা করুন; সেই অনুযায়ী শীতলকরণের পরিকল্পনা করুন।
• এস্টার বাড়ানোর জন্য ফ্রি রাইজ ফার্মেন্টেশন অল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন, তারপর পরিষ্কার করার জন্য তাপমাত্রা কমিয়ে দিন।
• পিচ রেট এবং পছন্দসই এস্টার স্তরের উপর ভিত্তি করে লক্ষ্য তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করুন।

নিয়মিতভাবে ফার্মেন্টার এবং পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা উভয়ই রেকর্ড করুন। প্রথম তিন দিনের মধ্যে ছোট ছোট সমন্বয় চূড়ান্ত প্রোফাইলের উপর সর্বাধিক প্রভাব ফেলে। তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রিত বেলজিয়ান অ্যাল দিয়ে নির্ভরযোগ্য ফলাফল অর্জন এবং ওয়াইস্ট ১৩৮৮ এর সাথে ফার্মেন্টেশন তাপমাত্রার সুবিধা সর্বাধিক করার জন্য ধারাবাহিক নিয়ন্ত্রণ গুরুত্বপূর্ণ।

উষ্ণ ব্রুয়ারির আলোয় বৃত্তাকার কাচের জানালা দিয়ে দেখা যাচ্ছে উজ্জ্বল অ্যাম্বার বিয়ার সহ স্টেইনলেস স্টিলের গাঁজন ট্যাঙ্ক। অধিক তথ্য

থেমে থাকা গাঁজন এবং ধীর সমাপ্তির সাথে মোকাবিলা করা

ওয়াইস্ট ১৩৮৮ ধীরে ধীরে শুরু হতে পারে এবং থেমে থাকা ফার্মেন্টেশনের ঝুঁকিতে পড়তে পারে, প্রায়শই সাধারণ মাধ্যাকর্ষণের কাছাকাছি থেমে যায়। ব্রিউয়াররা প্রায়শই ১.০৩৫ এ আটকে থাকা ফার্মেন্টেশনের রিপোর্ট করেন। এই বিরতির অর্থ সবসময় খামিরটি মারা গেছে এমন নয়।

প্রথমে, তিন দিন ধরে মাধ্যাকর্ষণ রিডিং নিয়ে প্রকৃত স্থবিরতা নিশ্চিত করুন। যদি রিডিং স্থির থাকে, তাহলে পুনরায় তৈরি করার আগে মৃদু সংশোধনের চেষ্টা করুন। খামিরের নিরাপদ সীমার মধ্যে কয়েক ডিগ্রি ফার্মেন্টার গরম করুন। ফার্মেন্টারটি ঘুরিয়ে বা জীবাণুমুক্ত সরঞ্জাম দিয়ে আলতো করে নাড়তে খামিরকে জাগিয়ে তুলুন।

স্টলের শুরুতে সামান্য বায়ুচলাচল সুগন্ধের ক্ষতি না করে ফিনিশ বেলজিয়ান অ্যালকে উৎসাহিত করতে পারে। একটি ছোট, নিয়ন্ত্রিত অক্সিজেন পালস ইনজেকশন দেওয়া বা সংক্ষিপ্ত, সাবধানে ঝাঁকানো খামিরের প্রাণশক্তি পুনরুদ্ধার করে। জারণ রোধ করতে গাঁজন প্রক্রিয়ার শেষের দিকে প্রচুর পরিমাণে অক্সিজেন সংযোজন এড়িয়ে চলুন।

ভারী ট্রাব বের করে ফেলার ফলে মাঝে মাঝে খামিরের কার্যক্ষমতা ফিরে আসে। বিয়ারটি একটি পরিষ্কার কার্বয়ে স্থানান্তর করুন এবং বেশিরভাগ ট্রাব রেখে দিন। এই পদক্ষেপটি অটোলাইসিসের চাপ কমাতে পারে এবং খামির থেকে মুক্ত হয়ে গাঁজন শেষ করতে পারে।

• পিচ রেট এবং স্টার্টারের স্বাস্থ্য পরীক্ষা করুন; কম ইস্ট পিচ প্রায়শই স্টলের কারণ হয়।
• পিচিংয়ের সময় পর্যাপ্ত অক্সিজেন নিশ্চিত করুন; উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ ক্ষমতা সম্পন্ন পোকার জন্য ১২-১৫ পিপিএম লক্ষ্য করুন।
• যদি মুক্ত অ্যামিনো নাইট্রোজেন কম মনে হয়, তাহলে সুষম খামির পুষ্টি যোগ করুন।

যদি সহজ ব্যবস্থা ব্যর্থ হয়, তাহলে গাঁজন বাড়ানোর জন্য একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ বেলজিয়ান স্ট্রেনের একটি সক্রিয় স্টার্টার অথবা একটি তাজা ওয়াইস্ট ১৩৮৮ প্যাক যোগ করুন। স্টার্টারটি ধীরে ধীরে পিচ করুন এবং কালচারকে ধাক্কা না দেওয়ার জন্য তাপমাত্রা স্থির রাখুন।

সঠিক পরিকল্পনার মাধ্যমে ভবিষ্যতের স্টলগুলি প্রতিরোধ করুন: সঠিক পিচিং হার, পরিমাপিত অক্সিজেনেশন, সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রা এবং পুষ্টির ডোজ। এই পদক্ষেপগুলি Wyeast 1388 এর স্থবির গাঁজন হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে এবং বেলজিয়ান অ্যালসের একটি উৎসাহজনক সমাপ্তির সম্ভাবনাকে আরও বাড়িয়ে তোলে।

সমস্যা সমাধানের সময়, মাধ্যাকর্ষণ পরিবর্তন এবং হস্তক্ষেপগুলি নথিভুক্ত করুন। এই রেকর্ডটি প্যাটার্নগুলি সনাক্ত করতে এবং পরবর্তী ব্যাচগুলিতে 1.035 এ আটকে থাকা ফার্মেন্টেশনের পুনরাবৃত্তি রোধ করতে সহায়তা করে।

অ্যালকোহল সহনশীল স্ট্রেনের জন্য পুষ্টিকর ব্যবহার এবং খামির স্বাস্থ্য

শক্তিশালী বেলজিয়ান ওয়ার্টসের জন্য সাধারণ বিয়ারের তুলনায় খামিরের বেশি প্রয়োজন হয়। বেলজিয়ান অ্যালের জন্য একটি উন্নতমানের খামির পুষ্টি অপরিহার্য। এটি শক্তিশালী বৃদ্ধি এবং পরিষ্কার ক্ষয়ের জন্য ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে।

একটি ভালো আকারের স্টার্টার তৈরি করা এবং পিচিং করার আগে সঠিক অক্সিজেনেশন নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। এই পদ্ধতিটি খামিরের উপর চাপ কমায় এবং উচ্চ-অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজনে কঠোর ফুসেল অ্যালকোহল কমিয়ে দেয়।

• খামিরের প্রাণশক্তি বাড়াতে স্টার্টার তৈরির সময় সার্ভোমাইসেস বা অনুরূপ পণ্য ব্যবহার করুন।
• সক্রিয় পর্যায়ের শুরুতে উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ গাঁজন করার জন্য একটি পুষ্টি যোগ করুন, দেরিতে নয়, যাতে শোষণ নিশ্চিত করা যায়।
• অ্যালকোহল বৃদ্ধির সাথে সাথে কোষের কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্য খুব উচ্চ মূল মাধ্যাকর্ষণের জন্য পর্যায়ক্রমে পুষ্টি সংযোজন বিবেচনা করুন।

ওয়াইস্ট ১৩৮৮ অনেক ব্যাচে প্রায় ১২-১৩% ABV সহ্য করতে পারে। অ্যালকোহল এই স্তরের কাছে পৌঁছানোর সাথে সাথে, খামিরের স্বাস্থ্য হ্রাস পায় এবং গাঁজন ধীর হয়ে যায়। ফিনিশিংয়ের মাধ্যমে টেকসই কার্যকলাপের জন্য সঠিক পুষ্টি, নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রা এবং পর্যাপ্ত অক্সিজেন অত্যাবশ্যক।

সার্ভোমাইসেস এবং অন্যান্য শক্তিবর্ধক পদার্থের জন্য প্রস্তুতকারকের ডোজ নির্দেশিকা অনুসরণ করুন। গাঁজন প্রক্রিয়ার শেষের দিকে অতিরিক্ত খাওয়ানো এড়িয়ে চলুন। অ্যালকোহল-সহনশীল প্রজাতির বিকাশের জন্য ভাল স্যানিটেশন, সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং পরিমাপিত অক্সিজেনেশন অপরিহার্য।

ওয়াইস্ট ১৩৮৮ ব্যবহার করে রেসিপি তৈরির টিপস

শক্তিশালী গোল্ডেন এবং ট্রিপেলের জন্য পরিষ্কার বেস গ্রেইন দিয়ে শুরু করুন। বেলজিয়ান পিলসনার মল্ট একটি নিরপেক্ষ ব্যাকবোন হিসেবে কাজ করে। ডাবেল বা শক্তিশালী ডার্ক অ্যালের জন্য, স্পেশাল বি বা ক্যারামুনিচ অল্প পরিমাণে যোগ করুন। এটি খামিরের চরিত্রটি আড়াল করা এড়ায়।

ট্রিপেলের জন্য, বিশেষ মল্ট হালকা রাখুন। অল্প পরিমাণে ক্যারাপিল মাথার রঙ গাঢ় না করেই মাথা ধরে রাখার ক্ষমতা বাড়ায়। এই পদ্ধতিটি বেলজিয়ান স্ট্রং অ্যাল রেসিপি তৈরির লক্ষ্যগুলিকে সমর্থন করে এবং খামিরকে হাইলাইট করে।

ফোঁড়ার শেষের দিকে সরল চিনি দিন যাতে শরীর হালকা হয় এবং ক্ষয়ক্ষতি কম হয়। ক্যান্ডি চিনি বা ভুট্টার চিনি দেরিতে যোগ করলে ABV বৃদ্ধি পায় এবং ফিনিশ শুকিয়ে যায়। ট্রিপেলের এই চিনির সংযোজনগুলি বিকাশের সময় এস্টার এবং ফেনলের ভারসাম্যকে কীভাবে প্রভাবিত করে তা পর্যবেক্ষণ করুন।

একটি লক্ষ্য মাধ্যাকর্ষণ নির্ধারণ করুন এবং আশা করুন যে Wyeast 1388 74-78% পরিসরে হ্রাস পাবে। একটি শক্তিশালী গোল্ডেন পেতে, 1.080 এর OG এবং 1.015 এর FG লক্ষ্য করুন। এর ফলে ABV প্রায় 8.5-9% হবে। এই সংখ্যাগুলি খামির পরিচালনা এবং পুষ্টি পরিকল্পনা নির্দেশ করে।

খামির-চালিত স্বাদের সাথে হপিং মিলান। ফেনোলিক দমন না করে ভারসাম্য বজায় রাখতে মাঝারি তিক্ততা, প্রায় 35-45 IBU লক্ষ্য করুন। ওয়াইস্ট 1388 এর পরিপূরক হিসাবে পার্লে এবং সাজের মতো ফুল এবং মশলাদার ইউরোপীয় জাতগুলি বেছে নিন।

• শস্য বিলের উদাহরণ: রঙ পরিবর্তনের জন্য বেলজিয়ান পিলসনার 85-90%, ক্যারাপিলস 5%, স্পেশাল বি 2-5%।
• চিনির সংযোজন: লক্ষ্যমাত্রা OG এবং শুষ্কতা অর্জনের জন্য ৫-গ্যালন ট্রিপেল রেসিপির জন্য ১-১.৫ পাউন্ড ক্যান্ডি বা কর্ন চিনি।
• ম্যাশ প্রোফাইল: মাঝারি শরীরের জন্য ১৪৮–১৫২° ফারেনহাইট, অথবা সামান্য পূর্ণ মুখের অনুভূতির জন্য ১৫০° ফারেনহাইট।

বেলজিয়ান স্ট্রং অ্যাল রেসিপির খসড়া তৈরি করার সময় একটি সহজ নমুনা সূত্র অনুসরণ করুন। উপরে উল্লেখিত শস্যের শতাংশ ব্যবহার করুন, ফুটন্ত শেষের দিকে ট্রিপলে চিনির সংযোজন যোগ করুন এবং সুগন্ধযুক্ত সমর্থনের জন্য হপস পরিকল্পনা করুন। তীব্র তিক্ততা এড়িয়ে চলুন।

টেমপ্লেট হিসেবে মাইকের "ডেভিলিশ" বেলজিয়ান স্ট্রং গোল্ডেনের মতো প্রমাণিত রেসিপিগুলি দেখুন। এই স্টাইলে প্রায়শই OG 1.080, FG 1.015, বেলজিয়ান পিলসনার মাল্ট, ক্যারাপিলস, প্রায় 1.3 পাউন্ড কর্ন সুগার, পার্লে এবং সাজ হপস এবং ওয়াইস্ট 1388 তালিকাভুক্ত থাকে। পরিষ্কার ফলাফলের জন্য 150°F তাপমাত্রায় 90 মিনিটের জন্য ম্যাশ করুন এবং 68°F এর কাছাকাছি গাঁজন করুন।

উচ্চ মাধ্যাকর্ষণ ক্ষমতা সম্পন্ন ওয়ার্টের জন্য ইস্ট পিচ এবং অক্সিজেনেশন সামঞ্জস্য করুন। একটি স্বাস্থ্যকর স্টার্টার এবং পুষ্টির মাত্রার প্রতি মনোযোগ ওয়াইস্ট ১৩৮৮-এর উপর চাপ কমায়। রেসিপির ছোট ছোট পরিবর্তনগুলি কাঙ্ক্ষিত ABV অর্জনের সময় ইস্ট এস্টার সংরক্ষণ করে।

উষ্ণ গ্রাম্য আলোয় কাঠের টেবিলে ট্রিপেলের গ্লাস এবং তৈরির সরঞ্জাম দিয়ে বেলজিয়ান বিয়ারের রেসিপি বইটি খুলুন। অধিক তথ্য

ব্যবহারিক গাঁজন সময়সূচী এবং কন্ডিশনিং

আপনার বেলজিয়ান স্ট্রং অ্যালের গাঁজন সময়সূচীর জন্য একটি বিস্তারিত পরিকল্পনা দিয়ে শুরু করুন। ওয়াইস্ট ১৩৮৮ এর জন্য, প্রায় ৬৮°F (১৯°C) তাপমাত্রায় প্রায় ১০ দিন প্রাথমিক গাঁজন করার লক্ষ্য রাখুন। সপ্তম দিনের পরে এবং দশম দিনে আবার মাধ্যাকর্ষণ পরীক্ষা করে নিশ্চিত করুন যে সক্রিয় গাঁজন ধীর গতিতে চলছে।

যদি পোকা থেমে যায় অথবা চাপ দেওয়ার প্রয়োজন হয়, তাহলে ৬৮-৭২° ফারেনহাইট তাপমাত্রার মৃদু র‍্যাম্প প্রয়োগ করুন। কয়েকদিন ধরে কয়েক ডিগ্রি নিয়ন্ত্রিত বৃদ্ধি খামিরকে কঠোর ফেনল তৈরি না করেই শেষ করতে সাহায্য করে। খামিরের উপর চাপ সৃষ্টি করে এমন হঠাৎ বড় পরিবর্তন এড়িয়ে চলুন।

স্বচ্ছতা এবং স্বাদের লক্ষ্য অনুসারে দ্বিতীয় গাঁজন সময় পরিকল্পনা করুন। প্রাথমিকের পরে বিয়ারটি ট্রাব থেকে সরিয়ে ফেললে 1.035 এর কাছাকাছি আটকে থাকা ফিনিশের ঝুঁকি কমাতে পারে এবং দ্রুত পরিষ্কার করা যায়। অনেক রেসিপিতে সাধারণত দ্বিতীয় গাঁজন সময় দুই সপ্তাহ, শক্তিশালী বা গাঢ় প্রোফাইলের জন্য দীর্ঘতর বার্ধক্য সহ।

বেলজিয়ান এলেস কন্ডিশনিং ধৈর্যের মাধ্যমে উপকারী। শক্তিশালী স্বর্ণকেশী এবং ট্রিপেল স্টাইলের পোশাকের জন্য প্রায়শই মাত্র কয়েক সপ্তাহ সেকেন্ডারি এবং এক বা দুই মাস বোতল বা কেগ কন্ডিশনিং প্রয়োজন হয়। শক্তিশালী গাঢ় এলেস কয়েক মাস বয়সের সাথে জটিলতা তৈরি করে। পছন্দসই মসৃণতা এবং অ্যাটেন্যুয়েশনের সাথে কন্ডিশনিং দৈর্ঘ্য মেলান।

কার্বনেশন এবং প্যাকেজিং স্থিতিশীল চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণের উপর নির্ভর করে। প্রাইমারের তিন দিন আগে স্থির FG পরীক্ষা করুন। সঠিক কন্ডিশনিং বোতলগুলিতে অতিরিক্ত কার্বনেশনের সম্ভাবনা হ্রাস করে। লক্ষ্য বিয়ারের জন্য স্টাইল-উপযুক্ত পরিমাণে CO2 ব্যবহার করুন।

নিয়মিত মাধ্যাকর্ষণ রিডিং এবং সংবেদনশীল পরীক্ষা দিয়ে গাঁজন পর্যবেক্ষণ করুন। বেলজিয়ান স্ট্রেনগুলি ধীর হতে পারে তবে সময় এবং একটি চিন্তাশীল সময়সূচী দেওয়া হলে স্তরযুক্ত মশলা এবং ফলের নোট দিয়ে ব্রিউয়ারদের পুরস্কৃত করুন। নোটগুলি রাখুন যাতে আপনি ভবিষ্যতের গাঁজন সময়সূচী বেলজিয়ান স্ট্রং অ্যাল পরিকল্পনাগুলিকে পরিমার্জন করতে পারেন এবং প্রতিটি রেসিপির জন্য সেকেন্ডারি গাঁজন সময়কে অপ্টিমাইজ করতে পারেন।

অন্যান্য বেলজিয়ান স্ট্রেনের সাথে ওয়াইস্ট ১৩৮৮ এর তুলনা

ওয়াইস্ট ১৩৮৮ তার গোলমরিচের স্বাদ এবং পরিষ্কার সাইট্রাস এস্টারের জন্য পরিচিত। এটি ডুভেলের মতো, উজ্জ্বল সোনালী অ্যাল তৈরির জন্য বেছে নেওয়া হয়েছে। এই অ্যালটি শুকনোভাবে শেষ হয়, অন্যান্য স্টাইলে প্রায়শই পাওয়া যায় এমন ভারী ফলের জটিলতা ছাড়াই।

WLP570 তুলনা করার সময়, অনেক ব্রিউয়ার Wyeast 1388 এর মতো ফলাফল খুঁজে পান। White Labs WLP570 1388 প্রোফাইলের প্রতিলিপি তৈরি করতে পারে। তবুও, ল্যাবগুলির মধ্যে সামান্য তারতম্য এস্টার ভারসাম্য এবং অ্যাটেন্যুয়েশনকে প্রভাবিত করতে পারে।

অন্যান্য বেলজিয়ান স্ট্রেইনের স্বাদ ভিন্ন। Wyeast 3522 এবং White Labs WLP550 মশলাদার, জটিল স্বাদের জন্য তৈরি। এগুলি অ্যাম্বার এবং গাঢ় বেলজিয়ান বিয়ারের জন্য আদর্শ। Wyeast 3787 এবং WLP530, Westmalle-এর সাথে যুক্ত, এস্টার উৎপাদন বৃদ্ধি করে, যা অনেক ট্রিপেলকে উপকৃত করে।

চিমাই বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত ওয়াইস্ট ১২১৪, আরও সমৃদ্ধ এস্টার টোন তৈরি করে। এগুলি ডাবেল এবং কিছু ট্রিপেলের জন্য উপযুক্ত। ১৩৮৮ সালের তুলনায় এই প্রজাতিটি প্রায়শই গভীর ফলন এবং স্তরযুক্ত জটিলতা নিয়ে আসে।

• পরিষ্কার, মশলাদার সোনালী এল এবং অনেক ট্রিপেল স্টাইলের জন্য ওয়াইস্ট ১৩৮৮ বেছে নিন।
• অন্য কোনও বাড়ি থেকে একই রকম ডুভেলের মতো প্রোফাইল চাইলে WLP570 বেছে নিন।
• ট্র্যাপিস্ট-সদৃশ জটিলতা বা শক্তিশালী ফলের এস্টারগুলিকে লক্ষ্য করার সময় Wyeast 3522, 3787, অথবা 1214 বেছে নিন।

গাঁজন তাপমাত্রা, পিচ রেট এবং অক্সিজেনেশন খামির প্রকাশকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে। ছোটখাটো সমন্বয় ওয়াইস্ট ১৩৮৮-এর শব্দকে আরও এস্টার-ফরোয়ার্ড বা ফেনোলিক করে তুলতে পারে। WLP570 এবং ওয়াইস্ট 3522 3787 1214 গ্রুপের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য।

খামির নির্বাচন করার সময়, আপনার রেসিপি লক্ষ্যের সাথে স্ট্রেনের বৈশিষ্ট্যগুলি সামঞ্জস্য করুন। সুষম মশলার প্রোফাইলের জন্য 1388 ব্যবহার করুন। উচ্চারিত ফলপ্রসূতা বা ক্লাসিক ট্র্যাপিস্ট চরিত্রের জন্য, অন্যান্য বেলজিয়ান স্ট্রেইন বেছে নিন।

স্ট্রং অ্যালসের জন্য সরঞ্জাম এবং স্যানিটেশন বিবেচনা

বেলজিয়ান স্ট্রং অ্যাল তৈরির জন্য, নির্ভরযোগ্য সরঞ্জাম ব্যবহার করা অপরিহার্য। একটি ওয়ার্ট চিলার যা দ্রুত প্রচুর পরিমাণে ঠান্ডা করতে পারে তা প্রয়োজন। গরম বিয়ার সরানোর জন্য একটি ওয়ার্ট পাম্পও কার্যকর। গাঁজন পাত্রগুলিতে জোরালো কার্যকলাপের জন্য অতিরিক্ত মাথার জায়গা থাকা উচিত।

কাচ বা স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি পাত্র বেছে নিন। এই উপকরণগুলি বারবার পরিষ্কার করার জন্য ভালোভাবে কাজ করে এবং ক্রাউসেনের বিকাশের স্পষ্ট দৃশ্য প্রদান করে।

সুস্থ শুরুর জন্য অক্সিজেনেশন সরঞ্জাম অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ডিফিউশন স্টোন সহ একটি অক্সিজেন ট্যাঙ্ক দ্রুত লক্ষ্যমাত্রার দ্রবীভূত অক্সিজেন স্তরে পৌঁছাতে পারে। উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ ওয়ার্টের জন্য 12-15 পিপিএম লক্ষ্য করুন। অ্যাটেন্যুয়েশন এবং পিচিং শক্তি ট্র্যাক করার জন্য একটি মানসম্পন্ন হাইড্রোমিটার বা ডিজিটাল রিফ্র্যাক্টোমিটার অপরিহার্য।

ইস্ট স্টার্টার তৈরির জন্য একটি স্টির প্লেট এবং এরলেনমেয়ার ফ্লাস্ক কার্যকর। এটি নিশ্চিত করে যে গাঁজন করার জন্য প্রয়োজনীয় কোষের সংখ্যা গণনা করা হচ্ছে।

• তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ সরঞ্জাম: গাঁজন চেম্বার বা তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রক, এবং ছোট ব্যাচের জন্য একটি জল স্নান।
• স্যানিটেশন সরবরাহ: নো-রিন্স স্যানিটাইজার, পরিষ্কারের জন্য PBW বা অক্সিক্লিন, এবং ম্যাশ টাউন এবং ফার্মেন্টারের জন্য ডেডিকেটেড ব্রাশ।
• প্যাকেজিং সরঞ্জাম: চাপ-রেটেড কেগ, উচ্চ কার্বনেশনের জন্য রেটেড বোতল এবং চাপ-নিরাপদ কন্ডিশনিং জাহাজ।

স্ট্রং অ্যাল তৈরির সময় স্যানিটাইজেশন গুরুত্বপূর্ণ। ম্যাশ টুন থেকে হপস এবং শস্যের অবশিষ্টাংশ সরিয়ে কেটলি ফুটিয়ে নিন। ফার্মেন্টারগুলি ভালোভাবে পরিষ্কার করুন, তারপর স্থানান্তরের ঠিক আগে জীবাণুমুক্ত করুন।

র‍্যাকিংয়ের সময় ট্রাব ব্যবস্থাপনার দিকে মনোযোগ দিন। এটি খামিরের উপর চাপ কমায় এবং গাঁজন বন্ধ হয়ে যাওয়ার বা স্বাদহীন হওয়ার ঝুঁকি কমায়।

উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ ক্ষমতা সম্পন্ন পোকামাকড় পরিচালনার জন্য শক্তিশালী শীতলকরণ এবং পরিমাপিত অক্সিজেনেশন সরঞ্জামের প্রয়োজন। দ্রুত ঠান্ডা DMS এর সম্ভাবনা হ্রাস করে এবং সময়মত বায়ুচলাচলের সুযোগ দেয়। ঠান্ডা করার পরপরই অক্সিজেন দিন, তারপর একটি স্বাস্থ্যকর স্টার্টার দিন।

হাইড্রোমিটার দিয়ে গাঁজন ট্র্যাক করুন এবং তাপমাত্রা স্থির রাখুন। এটি সূক্ষ্ম বেলজিয়ান এস্টারগুলিকে রক্ষা করে।

• ফ্লাস্ক এবং স্টিয়ার প্লেট ব্যবহার করে ইস্ট স্টার্টার তৈরি করুন অথবা হোয়াইট ল্যাবস এবং ওয়াইস্ট থেকে বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত স্টার্টার ব্যবহার করুন।
• পিচিং করার আগে লক্ষ্য DO-তে পৌঁছানোর জন্য অক্সিজেনেশন সরঞ্জাম ব্যবহার করুন।
• সমস্ত ট্রান্সফার পয়েন্টে নো-রিন্স স্যানিটাইজার দিয়ে স্যানিটেশন বজায় রাখুন।
• কন্ডিশনিং পাত্র ব্যবহার করুন এবং প্যাকেজিংয়ের আগে কার্বনেশন রেটিং পরীক্ষা করুন।

সরবরাহ কেনার সময়, নর্দার্ন ব্রিউয়ার, মোরবিয়ার, অথবা ব্রিউয়ার্স সাপ্লাই গ্রুপের বিক্রেতা নীতিমালা পরীক্ষা করে দেখুন। গ্রাহক পর্যালোচনা এবং ওয়ারেন্টি বিবরণ পড়ুন। অক্সিজেন ট্যাঙ্ক বা বড় ফার্মেন্টারের মতো ভারী সরঞ্জাম অর্ডার করলে বিনামূল্যে শিপিংয়ের থ্রেশহোল্ডগুলি দেখুন।

সঠিক সরঞ্জাম এবং সুশৃঙ্খল স্যানিটেশনে ধারাবাহিক বিনিয়োগ আপনার ব্যাচকে রক্ষা করবে। সঠিক সরঞ্জাম ঝুঁকি কমায় এবং শক্তিশালী অ্যালের জন্য পরিষ্কার, শক্তিশালী গাঁজনকে সমর্থন করে।

বেলজিয়ান ইস্টের সাথে সাধারণ অফ-ফ্লেভারের সমস্যা সমাধান

বেলজিয়ান অ্যালেস বিভিন্ন ধরণের ত্রুটি প্রদর্শন করতে পারে। উপযুক্ত সমাধান নির্বাচনের জন্য প্রতিটি অফ-নোট সনাক্তকরণ অপরিহার্য। সাধারণ সমস্যাগুলির মধ্যে রয়েছে অতিরিক্ত এস্টার, দ্রাবকের মতো নোট, মাখনের মতো ডায়াসিটাইল এবং সবুজ আপেল অ্যাসিটালডিহাইড।

অতিরিক্ত এস্টার বা কলার সুগন্ধ প্রায়শই উচ্চ গাঁজন তাপমাত্রা বা কম পিচ হারের কারণে হয়। এটি মোকাবেলা করার জন্য, গাঁজন তাপমাত্রা কমিয়ে দিন এবং সম্ভব হলে পিচ হার বাড়ান। যদি সক্রিয় ইস্ট পাওয়া যায়, তাহলে সুস্থ স্যাকারোমাইসিস পুনরায় পিচ করলে আটকে থাকা এস্টার প্রোফাইলটি সংশোধন করা যেতে পারে।

দ্রাবক ফুসেল অ্যালকোহল গরম, তীব্র স্বাদ এবং জ্বলন্ত নোট তৈরি করে। এই সমস্যাগুলি সাধারণত আন্ডারপিচিং, উচ্চ তাপমাত্রা, বা চাপযুক্ত খামির থেকে উদ্ভূত হয়। এটি কমাতে, ফার্মেন্টার ঠান্ডা করুন, নতুন ওয়ার্টকে 12-15 পিপিএম ডিওতে অক্সিজেন দিন এবং খামির পুনরুদ্ধারে সহায়তা করার জন্য পুষ্টি সরবরাহ করুন।

মাখন বা বাটারস্কচের মতো গন্ধযুক্ত ডায়াসিটাইল প্রায়শই ঘটে যখন খামির খুব তাড়াতাড়ি গাঁজন শেষ করে দেয় বা চাপ দেওয়া হয়। এর সমাধানের জন্য, বিয়ারকে গাঁজন শেষ হওয়ার দিকে কিছুটা উষ্ণ অবস্থায় রাখুন যাতে খামির ডায়াসিটাইল পুনরায় শোষণ করতে পারে। যদি সমস্যাটি অব্যাহত থাকে, তাহলে পরিষ্কারের জন্য একটি জোরালো স্ট্রেন পুনরায় পিচ করুন।

অ্যাসিটালডিহাইড, যা সবুজ আপেলের মতো স্বাদ প্রদান করে, অসম্পূর্ণ গাঁজন নির্দেশ করে। পিচ রেট বাড়িয়ে, পিচে পর্যাপ্ত অক্সিজেন সরবরাহ করে এবং স্থিতিশীল তাপমাত্রায় খামির শেষ হওয়ার জন্য আরও সময় দিয়ে সঠিক ক্ষয় নিশ্চিত করুন।

• ঔষধি বা ধোঁয়াটে ফেনোলিক সাধারণত দূষণ বা ভুল খামির নির্বাচনকে নির্দেশ করে। স্যানিটেশন পরীক্ষা করুন এবং নিশ্চিত করুন যে স্ট্রেনটি রেসিপির সাথে মিলেছে।
• সঠিক পিচিং নিশ্চিত করে, বেলজিয়ান অ্যালের জন্য ১২-১৫ পিপিএম ডিও বজায় রেখে এবং সময়মত পুষ্টিকর সংযোজন করে স্বাদের অপ্রতুলতা রোধ করুন।
• ধৈর্য ধরে অবস্থা ঠিক করুন; পরিপক্কতার সময় খামির স্বাদ পরিমার্জিত করার সাথে সাথে সময়ের সাথে সাথে অনেক ত্রুটি কমে যায়।

যখন সংশোধনমূলক ব্যবস্থা ব্যর্থ হয়, তখন সুস্থ খামির পুনরায় পিচ করা বা তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করা প্রায়শই কার্যকর প্রমাণিত হয়। জৈবিকভাবে সংশোধন করা যায় না এমন গুরুতর ত্রুটিগুলির জন্য শুধুমাত্র শেষ অবলম্বন হিসাবে সক্রিয় কার্বন ফিল্টারিং ব্যবহার করুন।

পিচ রেট, অক্সিজেনেশনের মাত্রা এবং তাপমাত্রার বিস্তারিত লগ রাখুন। সঠিক রেকর্ড বেলজিয়ান অ্যাল, দ্রাবক ফুসেল অ্যালকোহল এবং বেলজিয়ান বিয়ারে ডায়াসিটাইল অ্যাসিটালডিহাইডের অফ-ফ্লেভার সম্পর্কিত কারণগুলি সনাক্ত করতে এবং পুনরাবৃত্তি সমস্যা হ্রাস করতে সহায়তা করে।

রেসিপির উদাহরণ এবং প্রমাণিত ম্যাশ/ফোঁড়া পদ্ধতি

নিচে দুটি পরীক্ষিত রেসিপি এবং ম্যাশ এবং ফোঁড়ার কাজের স্পষ্ট ধাপ দেওয়া হল। এগুলো ম্যাশ শিডিউল ওয়াইস্ট ১৩৮৮ এবং বেলজিয়ান ট্রিপেলের একটি সাবধানে ফোঁড়া পদ্ধতির সাথে ভালোভাবে মানানসই। প্রতিটি উদাহরণে শস্য, হপস, চিনি এবং পরিষ্কার গাঁজন এবং সমৃদ্ধ বেলজিয়ান চরিত্রের লক্ষ্যে ব্রিউয়ারদের জন্য ব্যবহারিক নোট তালিকাভুক্ত করা হয়েছে।

উদাহরণ ১ — মাইকের "ডেভিলিশ" বেলজিয়ান স্ট্রং গোল্ডেন (৫ মেয়ে):

• লক্ষ্য: OG 1.080, FG 1.015, IBU 40, SRM 3–5, ABV 8.6%।
• শস্য: ১৪.৭ পাউন্ড বেলজিয়ান পিলসনার, ০.৩৫ পাউন্ড ক্যারাপিলস।
• চিনি: ফুটানোর শেষ ১৫ মিনিটে ১.৩ পাউন্ড দানাদার ভুট্টার চিনি যোগ করা হয়েছে।
• হপস: জার্মান পার্লে ৬০ মিনিটে (তিক্ত), চেক সাজ ১০ মিনিটে এবং ০ মিনিটে (সুগন্ধ)।
• ইস্ট: ওয়াইস্ট ১৩৮৮; মাধ্যাকর্ষণ আকারের একটি স্বাস্থ্যকর স্টার্টার তৈরি করুন।

এই ব্যাচটি ১৫০°F (৬৬°C) তাপমাত্রায় ৯০ মিনিট ধরে ম্যাশ করুন। এটি অ্যাটেন্যুয়েশন সর্বাধিক করে তোলে এবং স্টাইলের জন্য উপযুক্ত একটি হালকা বডি তৈরি করে। ম্যাশ শিডিউল ওয়াইস্ট ১৩৮৮ ভালো এস্টার ডেভেলপমেন্ট সমর্থন করে এবং উচ্চতর ABV এর জন্য পর্যাপ্ত ফার্মেন্টেবল রাখে।

নির্ধারিত সময়ে হপ যোগ করে ৭৫ মিনিট ফুটান। ১৫ মিনিট বাকি থাকতে ভুট্টার চিনি যোগ করুন। দ্রুত ঠান্ডা করুন, ইচ্ছা হলে ট্রাবটি কেটে নিন, তারপর পিচ করার আগে ১২-১৫ পিপিএম দ্রবীভূত অক্সিজেনে অক্সিজেন দিন।

প্রাথমিক তাপমাত্রায় ১০ দিন ৬৮° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় গাঁজন করুন, তারপর দুই সপ্তাহের জন্য সেকেন্ডারি তাপমাত্রায় যান। এটি কন্ডিশনিং এবং স্পষ্টীকরণের জন্য সাহায্য করে। স্থির সমাপ্তি নিশ্চিত করতে মাধ্যাকর্ষণ পর্যবেক্ষণ করুন।

উদাহরণ ২ — ডিক্সি কাপ বোর্ডওয়াক বেলজিয়ান কোয়াড্রুপেল (৫ গ্যালন):

• লক্ষ্য: OG 1.090, FG 1.020, IBU 30, SRM 15–17, ABV 9.3%।
• শস্যের বিল: বেলজিয়ান পিলসনার, সুগন্ধি মল্ট, মিউনিখ, কারামিউনিখ, স্পেশাল বি, চকোলেট মল্টের সামান্য স্পর্শ।
• চিনি: বেলজিয়ান ডার্ক ক্যান্ডি এবং টারবিনাডো ফুটানোর সময় যোগ করা হয়; ঐচ্ছিকভাবে ফল বা মশলা দেরিতে যোগ করা হয়।
• হপস: মল্ট এবং চিনি উজ্জ্বল করার জন্য তিক্ততা মাঝারি রাখুন।
• ইস্ট: ওয়াইস্ট ১৩৮৮; আরও বড় স্টার্টার ব্যবহার করুন এবং উচ্চ মাধ্যাকর্ষণ শক্তির জন্য ধাপে ধাপে খাওয়ানোর কথা বিবেচনা করুন।

এই রেসিপির জন্য, বিশেষ মল্টের উপর নির্ভর করে একটি পূর্ণ-ম্যাশ প্রোগ্রাম ব্যবহার করুন। মিউনিখ এবং ক্যারামেল মল্টের জন্য রূপান্তর বিশ্রাম অন্তর্ভুক্ত করুন যাতে চিনি বের করে রঙ তৈরি করা যায়। স্বাদ অনুসারে এবং নির্বাচিত বিশেষ মল্টের সাথে মেলে সময় এবং তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করুন।

বেলজিয়ামের ট্রিপেল নামে একটি ফুটন্ত পদ্ধতি গ্রহণ করুন যাতে ক্যান্ডি এবং টার্বিনাডো চিনি সম্পূর্ণরূপে মিশ্রিত করা যায়। ৬০-৯০ মিনিট ফুটানো ভালো কাজ করে; দীর্ঘ ফুটানো রঙকে কিছুটা গাঢ় করে তোলে এবং অবাঞ্ছিত কঠোরতা না যোগ করে আরও গভীর চিনির স্বাদ তৈরি করে।

উভয় উদাহরণের জন্য প্রযোজ্য পদ্ধতিগত নোট:

• ডিএমএস এবং জারণ সীমিত করার জন্য ইস্ট পিচিং তাপমাত্রায় ওয়ার্ট দ্রুত ঠান্ডা করুন।
• খামিরের জন্য যদি আরও পরিষ্কার শুরু পছন্দ করেন, তাহলে ভারী ট্রাব কেটে ফেলুন।
• পিচিং করার আগে প্রস্তাবিত ডিও-তে অক্সিজেনেটেড ওয়ার্ট দিন; উচ্চ মাধ্যাকর্ষণ ওয়ার্টের জন্য ১২-১৫ পিপিএম লক্ষ্য করুন।
• মাধ্যাকর্ষণ ক্ষমতার জন্য একটি স্বাস্থ্যকর স্টার্টার তৈরি করুন এবং উপরে বর্ণিত গাঁজন সময়সূচী অনুসরণ করুন।

এই রেসিপির উদাহরণগুলিতে শস্য, চিনি এবং খামিরের পছন্দের ভারসাম্য বজায় রাখা হয়েছে যাতে একজন ব্রিউয়ার ক্লাসিক বেলজিয়ান প্রোফাইলগুলি প্রতিলিপি করতে পারে। প্রতিটি বেলজিয়ান স্ট্রং অ্যাল রেসিপির জন্য সঠিক এস্টার এবং ফিনিশ বের করতে ম্যাশ শিডিউল ওয়াইস্ট ১৩৮৮ এবং একটি নিয়ন্ত্রিত ফোঁড়া পদ্ধতি বেলজিয়ান ট্রিপেল পদ্ধতি ব্যবহার করুন।

ওয়াইস্ট ১৩৮৮ প্যাক কেনা, পরিচালনা করা এবং সংরক্ষণ করা

Wyeast 1388 কেনার সময়, নর্দার্ন ব্রিউয়ার, মোরবিয়ার, অথবা আপনার স্থানীয় দোকানের মতো বিশ্বস্ত হোমব্রিউ খুচরা বিক্রেতাদের বেছে নিন। পণ্যের পৃষ্ঠাগুলিতে ব্যাচের তারিখ, পর্যালোচনা এবং শিপিং সম্পর্কিত তথ্য বিশদভাবে বর্ণনা করা হয়েছে, যা বিক্রেতার নির্ভরযোগ্যতা তুলে ধরে। ইস্টের কার্যকারিতা নিশ্চিত করতে সাম্প্রতিক উৎপাদন তারিখ এবং কোল্ড-শিপিং নোটগুলি দেখুন।

ওয়াইস্ট প্যাকটি আসার মুহূর্ত থেকেই সঠিকভাবে পরিচালনা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। থলিটি ফুলে গেছে বা ক্ষতি হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন এবং সক্রিয় না হওয়া পর্যন্ত এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী মেনে চলুন।

বড় বা উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ ব্যাচের জন্য, একাধিক প্যাক বা একটি ওয়াইস্ট অ্যাক্টিভেটর এক্সএল কেনার কথা বিবেচনা করুন। একটি অ্যাক্টিভেটর এক্সএল বড় শুরুর জন্য অতিরিক্ত পুষ্টি এবং অক্সিজেন সহায়তা প্রদান করে।

শক্তিশালী বেলজিয়ান অ্যালের জন্য প্রস্তাবিত কোষ সংখ্যায় পৌঁছায় এমন একটি স্টার্টার প্রস্তুত করুন। পরিষ্কার কাচের পাত্র ব্যবহার করুন, ভালোভাবে বায়ুচলাচল করুন এবং ডিক্যান্টিং এবং পিচিংয়ের আগে এটি শেষ করতে দিন। স্বাস্থ্যকর স্টার্টারগুলি ফার্মেন্টেশন ল্যাগ এবং স্বাদ কমায়।

• তরল খামির ঠান্ডা অবস্থায় সংরক্ষণ করুন, আদর্শভাবে ৩৪°F এবং ৪০°F এর মধ্যে, এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার আগে এটি ব্যবহার করুন।
• তরল খামির সংরক্ষণের সময় তাপমাত্রার পরিবর্তন এড়িয়ে চলুন যাতে চাষের উপর চাপ না পড়ে।
• যদি শিপিংয়ে উষ্ণ পরিবহন অন্তর্ভুক্ত থাকে, তাহলে ঠান্ডা অবস্থায় পাঠানো এবং দ্রুত পৌঁছানো প্যাকগুলিকে অগ্রাধিকার দিন।

কার্যকর ওয়াইস্ট প্যাক হ্যান্ডলিংয়ে ক্রয়ের তারিখ এবং ব্যাচ নম্বরের স্পষ্ট লেবেলিং অন্তর্ভুক্ত থাকে। বিক্রেতার শিপিং নীতিগুলি ট্র্যাক করুন এবং পরিবহনের সময় যদি কার্যকারিতার সাথে আপোস করা হয় তবে ফেরত বা প্রতিস্থাপনের জন্য সন্তুষ্টির গ্যারান্টি দিন।

এই ধাপগুলি মেনে চললে Wyeast 1388 দিয়ে বেলজিয়ান স্ট্রং অ্যাল তৈরি করার সময় খামিরের কার্যকারিতা এবং ধারাবাহিক ফলাফল নিশ্চিত হয়।

উজ্জ্বল আলোর নিচে পালিশ করা স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্ক এবং পাইপিং সহ শিল্প খামির উৎপাদন সুবিধা। অধিক তথ্য

উপসংহার

ওয়াইস্ট ১৩৮৮ এর সারাংশ: এই স্ট্রেনটি ডুভেল-স্টাইলের শক্তিশালী গোল্ডেন এবং ট্রিপেল তৈরিতে অসাধারণ। এটি জটিল এস্টার এবং পেপারি ফেনোলিক সরবরাহ করে। এটি উচ্চ অ্যাটেন্যুয়েশনও অর্জন করে, প্রায় ৭৪-৭৮%, এবং ১২-১৩% ABV পর্যন্ত অ্যালকোহলের মাত্রা সহ্য করতে পারে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি আপনার ব্রুতে একটি ক্লাসিক বেলজিয়ান স্বাদ নিয়ে আসে, যদি আপনি আপনার রেসিপি এবং গাঁজন কৌশলের সাথে খামিরের প্রোফাইলের সাথে মিল রাখেন।

বেলজিয়ান স্ট্রং অ্যাল তৈরির সময়, ব্যবহারিক পদক্ষেপগুলি গুরুত্বপূর্ণ। উপযুক্ত আকারের স্টার্টার দিয়ে শুরু করুন এবং উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ ওয়ার্টের সঠিক অক্সিজেনেশন নিশ্চিত করুন। ১২-১৫ পিপিএম অর্জনের জন্য বিশুদ্ধ অক্সিজেন এবং একটি ডিফিউশন স্টোন ব্যবহার করুন। এছাড়াও, অ্যালকোহল-সহনশীল কোষগুলিকে সমর্থন করার জন্য খামিরের পুষ্টি সরবরাহ করুন। স্টল রোধ করতে গাঁজন তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা এবং ১.০৩৫ এর কাছাকাছি ফিনিশিং এড়ানো গুরুত্বপূর্ণ।

পরীক্ষিত ম্যাশ এবং কন্ডিশনিং পদ্ধতি গ্রহণ করুন। উদাহরণস্বরূপ, 90 মিনিটের জন্য 150°F তাপমাত্রায় একটি একক ইনফিউশন ম্যাশ এবং দীর্ঘ সময় ধরে কন্ডিশনিং সময়কাল এস্টার, অ্যাটেন্যুয়েশন এবং বডির ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে। মনে রাখবেন, ফার্মেন্টেশন স্বাস্থ্য এবং স্বাদের স্বচ্ছতা বজায় রাখার জন্য সরঞ্জাম এবং স্যানিটেশন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

শেষ চিন্তাভাবনা ওয়াইস্ট ১৩৮৮: মার্কিন হোমব্রিউয়ারদের জন্য যারা খাঁটি বেলজিয়ান স্ট্রং অ্যাল তৈরির লক্ষ্যে কাজ করে, এই স্ট্রেনটি একটি শীর্ষ পছন্দ। এর জন্য যত্নশীল পিচিং রেট, অক্সিজেনেশন কৌশল, পুষ্টি ব্যবস্থাপনা এবং রোগীর কন্ডিশনিং প্রয়োজন। ওয়াইস্ট ১৩৮৮ এর শক্তিগুলিকে সম্পূর্ণরূপে কাজে লাগানোর জন্য প্রমাণিত রেসিপি এবং সূক্ষ্ম গাঁজন নিয়ন্ত্রণ ব্যবহার করুন।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• লালেম্যান্ড লালব্রু লন্ডন ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা
• ওয়াইস্ট ২২০৬ বাভারিয়ান লেগার ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা
• সেলারসায়েন্স বার্লিন ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা