Alus raudzēšana ar Wyeast 1388 Beļģijas stiprā alus raugu

Lauku mājas alus darīšanas aina ar stikla karstu kannu, kurā uz nodilušas koka virsmas raudzēts Beļģijas stiprais eils. Vairāk informācijas

Mājas alus darītājiem šī rokasgrāmata piedāvā praktiskus padomus. Tajā ir aplūkotas celmu specifikācijas, fermentācijas pārvaldība, kā arī ieliešanas un skābekļa piedevu nozīme. Tajā ir arī apspriesta barības vielu izmantošana un problēmu novēršana. Mērķis ir sniegt skaidru, soli pa solim sniegtu resursu gan iesācējiem, gan pieredzējušiem alus darītājiem, lai panāktu vienmērīgu Beļģijas alus fermentāciju ar Wyeast 1388.

Rakstā Wyeast 1388 tiek salīdzināts ar Duvel raugu, sniedzot ieskatu sausas, viegli skābenas pēcgaršas iegūšanā. Tajā ir arī sniegti padomi recepšu veidošanai Beļģijas zeltainajiem un stiprajiem stiliem. Lasītāji var sagaidīt praktiskus padomus par ieraugiem, temperatūras kontroli un pēcapstrādes metodēm. Šīs metodes palīdz saglabāt sarežģītas garšas, vienlaikus nodrošinot augstu atšķaidīšanu.

Galvenie secinājumi

• Wyeast 1388 Beļģijas stiprā alus raugs ir izturīgs pret alkoholu un ražo kompleksus esterus ar smalkām fenola saistvielām.
• Pareizs pagatavošanas ātrums un skābekļa piesātinājums ir kritiski svarīgi, fermentējot Beļģijas stipro alu, lai izvairītos no fermentācijas apstādināšanas.
• Temperatūras kontrole palīdz līdzsvarot augļu esterus un fenola garšvielas, kas raksturīgas Beļģijas alus fermentācijai.
• Wyeast 1388 var iegūt līdzīgus profilus kā Duvel, ja tas tiek saskaņots ar pareizo iesala sastāvu un procesu.
• Šajā rokasgrāmatā ir aprakstīti praktiski soļi, sākot no iepakojumu iegādes un uzglabāšanas līdz nepatīkamu garšu novēršanai un apstrādei.

Wyeast 1388 Beļģijas stiprā alus rauga pārskats

Wyeast 1388 raugs tiek slavēts par tā lomu spēcīgu zeltainu eilu radīšanā. Alus darītāji to augstu vērtē par spēju radīt sarežģītas garšas. Tajās ietilpst piparotas notis un citrusaugļu-bumbieru esteri, kas ir ideāli piemēroti Beļģijas gaišajam, tripelam un Beļģijas zeltainajam stiprajam eilam.

Šī rauga raksturīga iezīme ir Beļģijas stiprie eili ar to unikālajām īpašībām. Tas labi fermentējas 18–27 °C temperatūrā un var izturēt alkohola saturu līdz 12–13 % ABV. Tas ir ideāli piemērots tādiem stiliem kā Beļģijas īpašais eils un Bière de Garde. Tā izcelsme meklējama slavenās Beļģijas alus darītavās, tostarp Duvel Moortgat.

Rauga vājināšanās un flokulācijas izpratne ir ļoti svarīga, strādājot ar Wyeast 1388. Tas parasti vājina rauga daudzumu par 74–78%, kā rezultātā alus kļūst sausāks. Zemā flokulācija nozīmē, ka alus dzidrinās lēnāk, un dzidruma sasniegšanai bieži vien ir nepieciešams laiks vai kondicionēšana.

Mājas alus darītājiem Amerikas Savienotajās Valstīs Wyeast 1388 iegāde ir vienkārša. Tas ir pieejams pie lielākajiem mājas alus darītājiem, un tam ir pievienotas produktu jautājumu un atbilžu sadaļas, klientu atsauksmes un piegādes akcijas. Šie resursi nodrošina netraucētu iegādes procesu neatkarīgi no tā, vai iegādājaties sākuma iepakojumus vai slīpās alus darītavas.

Brūvējot ar Wyeast 1388, esiet gatavi potenciāli lēnam sākumam. Nodrošiniet atbilstošu skābekļa piegādi un veselīgu brūvēšanas ātrumu. Tāpat paredziet ilgāku kondicionēšanu, lai veicinātu rauga nosēšanos. Šie apsvērumi ir būtiski, lai sasniegtu vēlamos estera profilus un vienmērīgu atšķaidīšanu augsta blīvuma Beļģijas receptēs.

Kāpēc izvēlēties Wyeast 1388 stipra beļģu alus pagatavošanai?

Wyeast 1388 izceļas tiem, kas tiecas pēc klasiskiem, spēcīgiem zeltainiem un trīskāršiem profiliem. Tas piedāvā sarežģītu esteru maisījumu ar apelsīnu un citronu notīm, ko papildina smalka piparota fenola garšviela. Šis līdzsvars nodrošina iesala klātbūtni pat pie augstas atšķaidīšanas, kā rezultātā rodas sausa, viegli skābena pēcgarša. Tas ir ideāli piemērots Beļģijas stilam.

Tā popularitāte izriet no izcilās garšas un veiktspējas. Sagaidāma 74–78 % atšķaidīšana un alkohola tolerance aptuveni 12–13 % ABV. Tas padara to ideāli piemērotu sākotnējam blīvumam virs 1,070 un spēcīgiem zeltainiem vīniem, kuru mērķis ir 8–10 % ABV. Tas tiek panākts, neupurējot aromātisko sarežģītību.

Alus darītāji bieži meklē labāko raugu spilgtiem, dzirkstošiem Beļģijas aliem. Daudziem izvēle ir atkarīga no pārbaudītas izcelsmes un paredzamā rakstura. Wyeast 1388, kura izcelsme meklējama Duvel Moortgat, piedāvā izsmalcinātus esterus un atturīgus fenolus. Šīs īpašības izceļ cēlo apiņu aromātu un tīru cukura profilu.

Praktiski apsvērumi ir svarīgi mājas alus darītājiem Amerikas Savienotajās Valstīs. Wyeast 1388 ir plaši pieejams un augstu novērtēts alus darīšanas forumos. Tā pieejamība, kā arī pārdevēju atbalsts un pastāvīgas atsauksmes no kopienas, nostiprina tā statusu kā labākās izvēles. Tas nodrošina uzticamus rezultātus un specifiskās Duvel stila rauga priekšrocības, ko meklē alus darītāji.

Izvēloties šo šķirni, jāņem vērā daži galvenie punkti:

• Garša: spilgti citrusaugļu esteri ar piparotām fenola niansēm.
• Veiktspēja: augsta vājināšanās un 12–13% alkohola tolerance.
• Piemērotība: ideāli piemērota tripletiem un spēcīgiem zeltainajiem kartupeļiem, tāpēc to ļoti ieteicams.
• Pieejamība: viegli iegūt no lielākajiem mājas alus darītavu piegādātājiem ASV

Beļģijas rauga rakstura un garšas ietekmes izpratne

Beļģijas rauga raksturu nosaka esteri un fenoli. Esteri piešķir augļu notis, piemēram, bumbieru, plūmju, citrusaugļu, banānu un ziedu aromātus. Sabalansēti fenoli piešķir pikantas, krustnagliņu vai melno piparu īpašības.

Wyeast 1388 apvieno pikantus fenolus ar tīriem citrusaugļu esteriem. Mērenā temperatūrā tas izceļ citrona un apelsīna notis ar piparotu pieskaņu. Karsta fermentācija var mainīt garšu banānu esteru virzienā.

Ne visi fenoli ir vēlami. Labie piešķir garšu un sarežģītību. Sliktie smaržo pēc ārstnieciskas, plastmasas vai dūmiem, konfliktējot ar iesalu un apiņiem.

Alus darītāji uzskata rauga izvēli un fermentācijas pārvaldību par galveno garšu veidošanas faktoru. Izvēle starp stipru zeltainu, tripel, dubbel vai tumšu stipru alu ir atkarīga no tā, kā esteri un fenoli papildina iesalu, apiņus un garšvielas.

• Piķa ātrums: augstāki ātrumi samazina estera ražošanu; zemāki ātrumi var palielināt sarežģītību.
• Oksigenācija: pietiekams skābekļa daudzums nodrošina tīru vājināšanos un ierobežo agresīvu fuzelu iedarbību.
• Fermentācijas temperatūra: vēsāka temperatūra veicina ierobežotu esteru veidošanos; siltāka temperatūra pastiprina augļainību.
• Sākotnējais blīvums un vienkāršie cukuri: smagā misa un pievienotais cukurs ietekmē esteru līdzsvaru un šķīdinātāja risku.
• Uzturvielas: atbilstošs slāpekļa un vitamīnu daudzums veicina spēcīgu un kontrolētu fermentāciju.

Pielāgojot šīs vadības pogas, alus darītāji var panākt vēlamo Wyeast 1388 profilu. Rūpīgi pārvaldot alu, viņi var panākt daudzslāņainas, rauga vadītas garšas bez asām fuzelu vai šķīdinātāja notīm, kas var sabojāt alu.

Dīvains, ar roku zīmēts rauga tēls ar uzrakstu "Beļģijas raugs" ar priecīgu smaidu un siltiem zeltainiem toņiem. Vairāk informācijas

Stipru Beļģijas alu pagatavošanas ātruma ieteikumi

Stipriem Beļģijas eiliem iejaukšanas ātrums ir kritiski svarīgs. Labs sākumpunkts ir 0,5–1,0 miljoni šūnu uz ml uz Plato grādu. Džordža Fiksa un piegādātāju diagrammas norāda 0,75–1,0 miljoni šūnu uz ml uz Plato grādu eiliem.

5 galonu partijai nepieciešamais šūnu skaits mainās atkarībā no sākotnējā blīvuma. Vidēja blīvuma alum ieteicams aptuveni 165 miljardi šūnu. Augsta blīvuma alum var būt nepieciešami līdz pat 400 miljardiem šūnu. 1,080 blīvuma alum parasti nepieciešami aptuveni 284 miljardi šūnu, kas ir praktisks kompromiss.

Lai sasniegtu šo šūnu skaitu, izvēlieties atbilstošu rauga ierauga Wyeast 1388 izmēru. 1,080 OG iegūšanai var pietikt ar 0,75 galonu (2,8 l) ierauga no Wyeast Activator XL iepakojuma. Tas ir iespējams ar intensīvu skābekļa piesātināšanu un atbilstošu misas aerāciju.

Nepietiekama fermentācija var radīt tādas problēmas kā pārmērīgs esteru un augstāku fūzeļa spirtu saturs. Tā arī izraisa lēnu cukura uzņemšanu un var izraisīt ilgstošu diacetila vai acetaldehīda veidošanos. Savukārt pārāk liela fermentācija var nomākt alus esteru un fenolu raksturu. Pielāgojiet savu mērķi atkarībā no tā, vai vēlaties lielāku esteru ekspresiju vai tīrāku fermentāciju.

• Augstas gravitācijas brūvējumiem izmantojiet starteri vai vairākus iepakojumus.
• Ja iespējams, pirms izmešanas izmēriet aptuveno šūnu skaitu.
• Lai izvairītos no stresa ietekmēta rauga, kas rada nepatīkamas garšas, veiciniet mērenu ieraugāšanu.

Ievērojiet Wyeast piegādātāja piezīmes un literatūrā sniegtās vērtības attiecībā uz šūnu skaitu uz ml Plato. Šī pieeja nodrošina reālistiskas cerības un uzlabo fermentācijas uzticamību Beļģijas stiprajiem eiliem, kas brūvēti ar Wyeast 1388.

Skābekļa piesātināšanas un aerācijas stratēģijas misām ar augstu gravitāciju

Raugam fermentācijas sākumposmā ir nepieciešams skābeklis, lai attīstītu sterīnus un veselīgas membrānas. Bez pietiekama skābekļa fermentācija var palēnināties, kā rezultātā rodas esteru un fuzelspirtu pārpalikums. Augstas blīvuma Beļģijas eiliem kritiski svarīga ir skābekļa piegāde pirms fermentācijas.

Stipram alum mērķa izšķīdušā skābekļa līmenis ir augstāks. Gregs Doss no Wyeast iesaka 8–15 ppm O2, lai nodrošinātu stabilu rauga darbību. Beļģu stilam mērķis ir 12–15 ppm, lai nodrošinātu, ka Wyeast 1388 var tīri atšķaidīties un attīstīt vēlamās garšas.

Šo mērķu sasniegšana siltās misās ar augstu gravitāciju ir sarežģīta. Skābekļa šķīdība samazinās līdz ar temperatūru un gravitāciju. Manuāla šļakatu veidošana vai enerģiska kratīšana var sasniegt tikai aptuveni 8 ppm izšķīdušā skābekļa, kas var būt nepietiekams ļoti stiprām misām.

Tīra skābekļa izmantošana ar skābekļa akmens sistēmu ir praktisks risinājums profesionāļiem. 0,5 mikronu difūzijas akmens ar regulētu tīru skābekli var sasniegt 12–15 ppm 60–90 sekundēs. Šī metode rada smalkus burbuļus ātrai pārnešanai bez pārmērīgas putošanas.

• Ja iespējams, izmēriet DO. Rokas DO mērītāji sniedz pārliecību, ka pirms Beļģijas alus pagatavošanas esat sasniedzis mērķa izšķīdušā skābekļa ppm.
• Esiet uzmanīgi ar plūsmas ātrumu. Zema spiediena, īsi pūtījumi ar skābekļa akmeni, tīru skābekli, nodrošina misas aerāciju drošu un efektīvu.
• Ieraugi labi jāvēdina. Pareiza skābekļa piegāde stipriem eiliem sākas jau ieraugā, lai raugs veidotu sterīnus un vairotos pirms saskares ar augsta blīvuma misu.

Plānojiet skābekļa pievadīšanas laiku ap dzesēšanas un rauga iejaukšanas temperatūru. Aerējiet, kad misa ir iejaukšanas temperatūrā, lai izvairītos no skābekļa zuduma. Ja tīrs skābeklis nav pieejams, apsveriet lielāku ieraugu un vairāku misu izmantošanu, lai kompensētu zemāku izšķīdušā skābekļa līmeni.

Fermentācijas temperatūras kontrole ar Wyeast 1388

Wyeast 1388 fermentācijas temperatūra ir no 18 līdz 27 °C (64–80 °F). Alus darītāji bieži sāk Beļģijas eilu raudzēšanu 20–22 °C (68–72 °F) temperatūrā. Šis līdzsvars nodrošina maigu pēcgaršu, vienlaikus saglabājot esteru un fenolu raksturu.

Fermentācija ir siltumu radošs process. Tā var paaugstināt temperatūru līdz pat 4,4 °C (8 °F). Ir svarīgi uzraudzīt gan brīvās telpas, gan misas temperatūru, lai nejauši nepārsniegtu augšējo diapazonu.

Temperatūra būtiski ietekmē garšu. Siltāka temperatūra pastiprina esteru klātbūtni, potenciāli radot banāniem līdzīgas notis. Savukārt vēsāka temperatūra nomāc šos savienojumus, bet var palēnināt fermentāciju. Wyeast 1388 raugs, fermentējot augstākā temperatūrā, parasti rada esteriskāku profilu.

Izvēlieties fermentācijas pieeju, pamatojoties uz vēlamo rezultātu. Lai nodrošinātu precīzu kontroli, izmantojiet sildīšanas/dzesēšanas kameru, ledusskapi ar regulējamu temperatūru vai ūdens vannu. Īss brīvās fermentācijas periods var piešķirt alum sarežģītību.

Praktiski padomi par rauga ierauga iejaukšanas ātrumu ir būtiski temperatūras kontrolei. Lielāka rauga ierauga iejaukšana vai vairāku iepakojumu izmantošana nodrošina siltāku fermentāciju bez asām fūzelēm. Zemāka ierauga iejaukšanai nepieciešama zemāka temperatūra, lai novērstu pārmērīgu esteru daudzumu un šķīdinātājiem līdzīgas blakusparādības.

• Lai iegūtu sabalansētu beļģu garšu, sāciet ar temperatūru 20–22 °C (68–72 °F).
• Sagaidiet +18–24°C fermentācijas karstuma pieaugumu; attiecīgi plānojiet dzesēšanu.
• Izmantojiet brīvās rūgšanas fermentāciju taupīgi, lai uzlabotu esteru daudzumu, pēc tam ierobežojiet temperatūru, lai pabeigtu tīrību.
• Pielāgojiet mērķa temperatūru, pamatojoties uz piķa ātrumu un vēlamo estera līmeni.

Regulāri reģistrējiet gan fermentācijas tvertnes, gan apkārtējās vides temperatūru. Nelielas korekcijas pirmajās trīs dienās visvairāk ietekmē galīgo profilu. Pastāvīga kontrole ir galvenais, lai sasniegtu ticamus rezultātus ar temperatūras kontrolētu Beļģijas alu un maksimāli palielinātu fermentācijas temperatūras priekšrocības ar Wyeast 1388.

Nerūsējošā tērauda fermentācijas tvertne ar mirdzošu dzintara krāsas alu, kas redzama caur apaļu stikla logu siltā alus darītavas gaismā. Vairāk informācijas

Darbs ar apstādinātu fermentāciju un lēnu pabeigšanu

Wyeast 1388 var lēni iedarboties un tam var būt tendence uz apstāšanos fermentācijas procesā, bieži vien apstājoties pie ierastajiem gravitācijas rādītājiem. Alus darītāji bieži ziņo par fermentācijas uzkavēšanos, kas iestrēgusi pie 1,035. Šī pauze ne vienmēr nozīmē, ka raugs ir miris.

Vispirms apstipriniet patiesu apstāšanos, trīs dienu laikā veicot gravitācijas mērījumus. Ja mērījumi saglabājas stabili, pirms atkārtotas ieliešanas mēģiniet veikt nelielas korekcijas. Uzsildiet fermentatoru dažus grādus rauga drošajā diapazonā. Pamodiniet raugu, grozot fermentatoru vai viegli maisot ar dezinficētu aprīkojumu.

Neliela aerācija fermentācijas sākumā var veicināt Beļģijas alus nogatavināšanu pēc nogatavināšanas, nebojājot aromātu. Neliela, kontrolēta skābekļa impulsa ievadīšana vai īsa, rūpīga sakratīšana atjauno rauga vitalitāti. Lai novērstu oksidēšanos, izvairieties no lielas skābekļa pievienošanas fermentācijas beigās.

Smago trubu noliešana dažreiz palīdz raugam atgūt aktivitāti. Pārlejiet alu tīrā balonā un atstājiet lielāko daļu trubu. Šī darbība var mazināt autolīzes radīto stresu un atbrīvot raugu, lai tas varētu pabeigt fermentāciju.

• Pārbaudiet rauga piķa daudzumu un ierauga stāvokli; zems rauga piķa daudzums bieži izraisa apstāšanos.
• Nodrošiniet pietiekamu skābekļa daudzumu ieliešanas laikā; augsta blīvuma misām mērķis ir 12–15 ppm.
• Pievienojiet sabalansētu rauga barības vielu, ja brīvā aminoskābju slāpekļa līmenis šķiet zems.

Ja vienkārši pasākumi nepalīdz, pievienojiet saderīga Beļģijas celma aktīvo ieraugu vai svaigu Wyeast 1388 iepakojumu, lai veicinātu fermentāciju. Lēnām pievienojiet ieraugu un uzturiet nemainīgu temperatūru, lai izvairītos no kultūras šoka.

Novērsiet turpmākas fermentācijas apstāšanos ar pienācīgu plānošanu: pareizu fermentācijas ātrumu, mērītu skābekļa piegādi, vienmērīgu temperatūru un barības vielu dozēšanu. Šie pasākumi samazina Wyeast 1388 fermentācijas apstādināšanas iespējamību un palielina iespējamību, ka beļģu eilam būs iedvesmojoša pēcgarša.

Veicot problēmu novēršanu, dokumentējiet gravitācijas izmaiņas un intervences. Šie ieraksti palīdz identificēt likumsakarības un novērst fermentācijas atkārtošanos, kas iestrēgusi pie 1,035 nākamajās partijās.

Uzturvielu izmantošana un rauga veselība alkohola tolerantu celmu gadījumā

Stiprām Beļģijas misām no rauga ir nepieciešams vairāk barības vielu nekā parastajam alum. Beļģijas aliem ir nepieciešamas kvalitatīvas rauga barības vielas. Tās nodrošina vitamīnus, minerālvielas un aminoskābes spēcīgai augšanai un tīrai noārdināšanai.

Ir svarīgi izveidot atbilstoša izmēra ieraugu un nodrošināt atbilstošu skābekļa piegādi pirms iejaukšanas. Šī pieeja samazina rauga stresu un samazina spēcīgo fūzeļa spirtu daudzumu fermentācijā ar augstu alkohola saturu.

• Rauga vitalitātes uzlabošanai izmantojiet Servomyces vai līdzīgus produktus, gatavojot ierauga maisījumu.
• Aktīvās fāzes sākumā, nevis beigās, pievienojiet barības vielu augstas gravitācijas fermentācijai, lai nodrošinātu uzsūkšanos.
• Apsveriet pakāpenisku barības vielu pievienošanu ļoti augsta sākotnējā blīvuma gadījumā, lai saglabātu šūnu funkcijas, paaugstinoties alkohola līmenim.

Wyeast 1388 daudzās partijās var apstrādāt aptuveni 12–13 % alkohola saturu. Kad alkohola līmenis tuvojas šim līmenim, rauga veselība pasliktinās un fermentācija palēninās. Pareizas barības vielas, kontrolēta temperatūra un pietiekams skābekļa daudzums ir vitāli svarīgi ilgstošai aktivitātei līdz pat pēcgaršai.

Ievērojiet ražotāja norādījumus par Servomyces un citu enerģētisko vielu dozēšanu. Izvairieties no pārbarošanas fermentācijas beigās. Lai alkoholu toleranti celmi varētu attīstīties, ir svarīgi ievērot labus sanitārijas apstākļus, vienmērīgi kontrolēt temperatūru un mēreni apgādāt ar skābekli.

Receptes veidošanas padomi, izmantojot Wyeast 1388

Lai iegūtu spēcīgus zeltainus un tripelus alus, sāciet ar tīru pamatgraudu. Beļģijas Pilsnera iesals kalpo kā neitrāls mugurkauls. Dubbel vai stipriem tumšajiem aliem pievienojiet taupīgi Special B vai Caramunich. Tas neļaus maskēt rauga raksturu.

Tripleta alus pagatavošanai izvēlieties vieglus speciālā iesala alus. Neliels Carapils daudzums uzlabo putu noturību, nepadarot krāsu tumšāku. Šī pieeja atbalsta mērķus izveidot Beļģijas stiprā alus recepti, vienlaikus izceļot raugu.

Vienkāršos cukurus pievienojiet vārīšanās beigās, lai veicinātu vāciju un padarītu garšu gaišāku. Vēlāk pievienotais kandi cukurs vai kukurūzas cukurs paaugstina alkohola saturu un sausina pēcgaršu. Vērojiet, kā šie cukura piedevas tripelos ietekmē esteru un fenolu līdzsvaru attīstības laikā.

Uzstādiet mērķa gravitāciju un sagaidiet, ka Wyeast 1388 atšķaidīsies 74–78% diapazonā. Lai iegūtu spēcīgu zeltainu garšu, mērķējiet uz OG 1,080 un FG 1,015. Tas nodrošinās aptuveni 8,5–9% ABV. Šie skaitļi palīdz pārvaldīt raugu un plānot barības vielas.

Izvēlieties lejienu atbilstoši rauga izraisītām garšām. Tiecieties pēc mērena rūgtuma, aptuveni 35–45 IBU, lai saglabātu līdzsvaru, neapslāpējot fenolus. Izvēlieties ziedu un pikantas Eiropas šķirnes, piemēram, Perle un Saaz, lai papildinātu Wyeast 1388.

• Graudu rēķina piemērs: Beļģijas Pilsners 85–90%, Carapils 5%, īpašais B 2–5% krāsas korekcijām.
• Cukura piedevas: 1–1,5 mārciņas kandi vai kukurūzas cukura 5 galonu tripela receptei, lai sasniegtu mērķa OG un sausuma pakāpi.
• Iesēža profils: 60–70 °C mērenai tekstūrai vai 65 °C nedaudz pilnīgākai tekstūrai mutē.

Gatavojot Beļģijas stiprā eila recepšu uzmetumus, ievērojiet vienkāršu parauga formulu. Izmantojiet iepriekš minētos graudu procentuālos daudzumus, pievienojiet cukura piedevas tripelos vārīšanās beigās un plānojiet apiņus aromāta atbalstam. Izvairieties no uzstātīgas rūgtuma.

Kā paraugu izmantojiet pārbaudītas receptes, piemēram, Maika “Devilish” Belgian Strong Golden. Šajā stilā bieži tiek norādīts OG 1.080, FG 1.015, Beļģijas Pilsnera iesals, Carapils, aptuveni 1,3 mārciņas kukurūzas cukura, Perle un Saaz apiņi, kā arī Wyeast 1388. Iesala maisīšanu veic 75°C temperatūrā 90 minūtes un raudzē aptuveni 20°C temperatūrā, lai iegūtu tīru rezultātu.

Pielāgojiet rauga piķi un skābekļa piesātinājumu misām ar augstu blīvumu. Veselīgs ieraugs un uzmanība barības vielu līmenim samazina stresu Wyeast 1388. Nelielas receptes izmaiņas saglabā rauga esterus, vienlaikus sasniedzot vēlamo tilpumkoncentrāciju (ABV).

Atvērta Beļģijas alus recepšu grāmata uz koka galda ar glāzi Tripel un alus darīšanas rīkiem siltā, lauku gaismā. Vairāk informācijas

Praktiski fermentācijas grafiki un kondicionēšana

Sāciet ar detalizētu fermentācijas grafika plānu Beļģijas stiprajam eilam. Wyeast 1388 gadījumā primārajai fermentācijai jābūt aptuveni 10 dienu ilgam aptuveni 19 °C temperatūrā. Pārbaudiet gravitāciju pēc septītās dienas un vēlreiz desmitajā dienā, lai pārliecinātos, ka aktīvā fermentācija palēninās.

Ja misa apstājas vai ir nepieciešams paātrināt darbību, pakāpeniski palieliniet temperatūru no 20–22 °C. Kontrolēta temperatūras paaugstināšana par dažiem grādiem vairāku dienu laikā palīdz raugam pabeigt procesu, neradot spēcīgus fenolus. Izvairieties no pēkšņām, lielām temperatūras svārstībām, kas rada raugu ar stresu.

Plānojiet sekundārās fermentācijas laikus, lai tie atbilstu dzidruma un garšas mērķiem. Alus pārvietošana no trubas pēc primārās fermentācijas var samazināt iesprūdušas pēcgaršas risku ap 1,035 un paātrināt dzidrināšanu. Tipisks sekundārās fermentācijas laiks daudzās receptēs ir divas nedēļas, ar ilgāku nogatavināšanu spēcīgākam vai tumšākam profilam.

Beļģu eilu nogatavināšanai nepieciešama pacietība. Spēcīgiem blondiem un tripel tipa aliem bieži vien nepieciešamas tikai dažas nedēļas sekundārajā nogatavināšanā, kā arī mēnesis vai divi pudelēs vai mucās nogatavināšana. Spēcīgi tumšie eili iegūst sarežģītību vairāku mēnešu nogatavināšanas laikā. Pielāgojiet nogatavināšanas ilgumu vēlamajam gludumam un vājinājumam.

Gāzēšana un iepakošana ir atkarīga no stabila galīgā blīvuma. Pirms iepildīšanas pārbaudiet stabilu FG trīs dienas. Pareiza kondicionēšana samazina pārmērīgas karbonizācijas iespējamību pudelēs. Izmantojiet mērķa alum atbilstošu CO2 daudzumu.

Regulāri uzraugiet fermentāciju, veicot gravitācijas mērījumus un sensorās pārbaudes. Beļģijas alus šķirnes var būt lēnas, taču tās atalgo alus darītājus ar daudzslāņainām garšvielu un augļu notīm, ja tiek dots laiks un pārdomāts grafiks. Veiciet piezīmes, lai varētu precizēt turpmāko fermentācijas grafiku Beļģijas stiprā alus plāniem un optimizēt sekundārās fermentācijas laikus katrai receptei.

Wyeast 1388 salīdzinājums ar citiem Beļģijas rauga celmiem

Wyeast 1388 ir pazīstams ar piparotajām notīm un tīrajiem citrusaugļu esteriem. Tas ir izvēlēts, lai radītu Duvel tipa, spilgti zeltainu alu. Šim alutam pēcgarša ir sausa, bez smagas augļu sarežģītības, kas bieži sastopama citos stilos.

Salīdzinot WLP570, daudzi alus darītāji iegūst līdzīgus rezultātus kā Wyeast 1388. White Labs WLP570 var atkārtot 1388 profilu. Tomēr nelielas atšķirības starp laboratorijām var ietekmēt estera līdzsvaru un vājināšanos.

Citi Beļģijas alus celmi piedāvā atšķirīgu garšas profilu. Wyeast 3522 un White Labs WLP550 ir paredzēti pikantām, kompleksām garšām. Tie ir ideāli piemēroti dzintara un tumšākiem Beļģijas aliem. Wyeast 3787 un WLP530, kas saistīti ar Westmalle, uzlabo esteru ražošanu, kas ir labvēlīgi ietekmē daudzus tripelus.

Wyeast 1214, kas pazīstams ar savām Chimay īpašībām, rada bagātīgākas esteru notis. Tās ir ideāli piemērotas dubbel un dažiem tripel rīsiem. Šī šķirne bieži vien piešķir dziļāku augļainību un daudzslāņainu sarežģītību salīdzinājumā ar 1388.

• Izvēlieties Wyeast 1388 tīriem, pikantiem zeltainiem eiliem un daudziem tripel stiliem.
• Izvēlieties WLP570, ja vēlaties līdzīgu Duvel tipa profilu no citas mājas.
• Ja vēlaties trapistu raugu sarežģītību vai spēcīgākus augļu esterus, izvēlieties Wyeast 3522, 3787 vai 1214.

Rauga ekspresiju būtiski ietekmē fermentācijas temperatūra, fermentācijas ātrums un skābekļa piesātinājums. Nelielas korekcijas var likt Wyeast 1388 skanēt estera vai fenola virzienā. Tas pats attiecas uz WLP570 un Wyeast 3522 3787 1214 grupu.

Izvēloties raugu, saskaņojiet tā īpašības ar receptes mērķiem. Izmantojiet 1388. celmu, lai iegūtu sabalansētu garšvielu profilu. Lai iegūtu izteiktu augļainību vai klasisku trapistu raksturu, izvēlieties citus Beļģijas rauga celmus.

Aprīkojuma un sanitārijas apsvērumi stipra alus pagatavošanai

Beļģu stipro eilu brūvēšanai ir svarīgi izmantot uzticamu aprīkojumu. Nepieciešams misas dzesētājs, kas var ātri atdzesēt lielus apjomus. Karsta alus pārvietošanai noderīgs ir arī misas sūknis. Fermentācijas traukiem jābūt ar papildu brīvu vietu intensīvai fermentācijai.

Izvēlieties traukus, kas izgatavoti no stikla vai nerūsējošā tērauda. Šie materiāli labi iztur atkārtotu tīrīšanu un nodrošina skaidru redzamību par krausen veidošanos.

Veselīgam sākumam ir vitāli svarīgs skābekļa aprīkojums. Skābekļa tvertne ar difūzijas akmeni var ātri sasniegt mērķa izšķīdušā skābekļa līmeni. Augstas gravitācijas misām mērķis ir 12–15 ppm. Kvalitatīvs hidrometrs vai digitālais refraktometrs ir būtisks vājināšanās un ieliešanas stipruma izsekošanai.

Rauga ierauga veidošanai noder maisīšanas šķīvis un Erlenmeijera kolba. Tas nodrošina fermentācijai nepieciešamo šūnu skaitu.

• Temperatūras kontroles iekārtas: fermentācijas kamera vai temperatūras regulators un ūdens vanna nelielām partijām.
• Sanitārijas piederumi: dezinfekcijas līdzekļi bez skalošanas, PBW vai OxiClean tīrīšanai un speciālas sukas misas tvertnēm un fermentācijas tvertnēm.
• Iepakošanas aprīkojums: spiedienam paredzētas mucas, pudeles, kas paredzētas augstākai karbonizācijas pakāpei, un spiedienam droši kondicionēšanas trauki.

Brūvējot stipru alu, sanitārija ir ļoti svarīga. No misas tvertnes un vārīšanas katla izņemiet apiņu un graudu atliekas. Rūpīgi iztīriet fermentācijas traukus un dezinficējiet tos tieši pirms pārvietošanas.

Pievērsiet uzmanību rauga sacietēšanas novēršanai fermentācijas laikā. Tas samazina stresu uz raugu un apstādinātas fermentācijas vai nepatīkamas garšas risku.

Augstas blīvuma misas apstrādei nepieciešama spēcīga dzesēšana un mērītas skābekļa iekārtas. Ātra atdzesēšana samazina DMS iespējamību un nodrošina savlaicīgu aerāciju. Pēc atdzesēšanas nekavējoties piesātiniet ar skābekli un pēc tam pievienojiet veselīgu ieraugu.

Sekojiet fermentācijas gaitai ar hidrometru un uzturiet nemainīgu temperatūru. Tas aizsargā smalkos Beļģijas esterus.

• Sagatavojiet rauga ieraugus, izmantojot kolbu un maisīšanas plāksni, vai izmantojiet komerciāli gatavus ieraugus no White Labs un Wyeast.
• Pirms metiena veikšanas izmantojiet skābekļa aprīkojumu, lai sasniegtu mērķa DO.
• Visos pārvietošanas punktos uzturēt sanitāriju, izmantojot dezinfekcijas līdzekli bez skalošanas.
• Pirms iepakošanas izmantojiet kondicionēšanas traukus un pārbaudiet karbonizācijas pakāpi.

Iegādājoties preces, pārbaudiet Northern Brewer, MoreBeer vai Brewers Supply Group pārdevēju politiku. Izlasiet klientu atsauksmes un garantijas informāciju. Pasūtot smagu aprīkojumu, piemēram, skābekļa balonus vai lielus fermentētājus, meklējiet bezmaksas piegādes sliekšņus.

Pastāvīgi ieguldījumi pareizā aprīkojumā un disciplinēta sanitārija pasargās jūsu partiju. Pareizi instrumenti samazina risku un atbalsta tīru, spēcīgu fermentāciju stipra alus pagatavošanai.

Biežāk sastopamo Beļģijas rauga blakusgaršu novēršana

Beļģu eiliem var būt dažādas nepilnības. Lai izvēlētos atbilstošu risinājumu, ir svarīgi identificēt katru blakusnoti. Bieži sastopamas problēmas ir pārmērīgs esteru daudzums, šķīdinātājiem līdzīgas notis, sviesta diacetils un zaļo ābolu acetaldehīds.

Pārmērīgs esteru vai banānu aromāts bieži rodas augstas fermentācijas temperatūras vai zema piķa daudzuma dēļ. Lai to novērstu, samaziniet fermentācijas temperatūru un palieliniet piķa daudzumu, ja iespējams. Ja ir pieejams aktīvs raugs, veselīgu Saccharomyces atkārtota iejaukšana var labot iestrēgušu esteru profilu.

Šķīdinātāju fūzeļa spirti rada karstas, asas garšas un deguma notis. Šīs problēmas parasti rodas nepietiekamas iestrēgšanas, augstas temperatūras vai rauga stresa ietekmē. Lai to mazinātu, atdzesējiet fermentācijas tvertni, piesātiniet jauno misu ar skābekli līdz 12–15 ppm DO un nodrošiniet barības vielas rauga atjaunošanās veicināšanai.

Diacetils, kam ir sviesta vai karameļu smarža, bieži rodas, ja raugs fermentāciju beidz pārāk agri vai ir stresa ietekmē. Lai to novērstu, ļaujiet alum nedaudz siltāk atdzist fermentācijas beigās, lai raugs varētu atkārtoti absorbēt diacetilu. Ja problēma joprojām pastāv, atkārtoti ievietojiet enerģisku celmu attīrīšanai.

Acetaldehīds, kas piešķir zaļā ābola noti, norāda uz nepilnīgu fermentāciju. Nodrošiniet atbilstošu atšķaidīšanu, palielinot piķa daudzumu, nodrošinot pietiekamu skābekļa daudzumu piķī un ļaujot raugam pabeigt fermentāciju stabilā temperatūrā.

• Medicīniskie vai dūmakainie fenoli parasti norāda uz piesārņojumu vai nepareizu rauga izvēli. Pārbaudiet sanitāriju un apstipriniet, ka celms atbilst receptei.
• Novērsiet nevēlamas garšas, nodrošinot pareizu ieliešanu, uzturot 12–15 ppm DO Beļģijas aliem un savlaicīgi pievienojot barības vielas.
• Pacietīgi jāiztur; daudzas kļūdas laika gaitā mazinās, jo raugs nogatavināšanas laikā uzlabo garšas.

Ja korektīvie pasākumi neizdodas, bieži vien efektīvi ir atkārtoti iejaukt veselīgo raugu vai pielāgot temperatūru. Izmantojiet aktivētās ogles filtrēšanu tikai kā pēdējo līdzekli nopietnu defektu gadījumā, kurus nevar novērst bioloģiski.

Veiciet detalizētus ierakstus par piķa daudzumu, skābekļa līmeni un temperatūru. Precīzi ieraksti atvieglo cēloņu izsekošanu un samazina atkārtotas problēmas, kas saistītas ar blakusgaršām Beļģijas alos, šķīdinātāju fūzeļa spirtiem un diacetilacetaldehīdu Beļģijas alos.

Receptes piemēri un pārbaudītas misas/vārīšanas procedūras

Zemāk ir sniegtas divas pārbaudītas receptes un skaidri soļi iejavas un vārīšanas darbiem. Tās labi sader ar Wyeast 1388 iejavas grafiku un rūpīgu vārīšanas procedūru Belgian Tripel. Katrā piemērā ir uzskaitīti graudi, apiņi, cukuri un praktiski norādījumi alus darītājiem, kuru mērķis ir tīra fermentācija un bagātīgs Beļģijas raksturs.

1. piemērs — Maika “velnišķīgais” beļģu viskijs “Strong Golden” (177 cm):

• Mērķis: OG 1,080, FG 1,015, IBU 40, SRM 3–5, ABV 8,6%.
• Graudi: 14,7 mārciņas Beļģijas pilsnera, 0,35 mārciņas karapilja.
• Cukurs: 1,3 mārciņas granulētā kukurūzas cukura pievieno pēdējās 15 vārīšanās minūtēs.
• Apiņi: vācu Perle 60 minūtēs (rūgtums), čehu Saaz 10 un 0 minūtēs (aromāts).
• Raugs: Wyeast 1388; izmantojiet veselīgu ieraugu, kas atbilst gravitācijas prasībām.

Iemaisiet šo partiju 66 °C temperatūrā 90 minūtes. Tas maksimāli palielina atšķaidīšanu un rada vieglu, stilam atbilstošu masu. Wyeast 1388 iemaisīšanas grafiks veicina labu estera attīstību, vienlaikus atstājot pietiekami daudz fermentējamu vielu augstākam alkohola saturam.

Vāriet 75 minūtes, pievienojot apiņus paredzētajā laikā. Pievienojiet kukurūzas cukuru 15 minūtes pirms vārīšanas. Izmantojiet straujo atdzesēšanu, ja vēlaties, noņemiet trauku no trauka un pirms ieliešanas piesātiniet to ar skābekli līdz 12–15 ppm izšķīdušā skābekļa.

Raudzēt 20°C temperatūrā 10 dienas primārajā fermentācijā, pēc tam divas nedēļas atkārtotā fermentācijā. Tas ļauj fermentācijai notikt kondicionēšanai un dzidrināšanai. Lai pārliecinātos par vienmērīgu fermentācijas rezultātu, sekojiet līdzi gravitācijai.

2. piemērs — Dixie Cup Boardwalk Beļģijas kvadrupelis (177 cm)

• Mērķis: OG 1,090, FG 1,020, IBU 30, SRM 15–17, ABV 9,3%.
• Graudu sajaukums: Beļģijas Pilsners, aromātisks iesals, Minhene, CaraMunich, Special B, neliela šokolādes iesala pieskaņa.
• Cukuri: vārīšanas laikā pievieno tumšos beļģu candi un turbinado; vēlāk pievieno pēc izvēles augļus vai garšvielas.
• Apiņi: Saglabājiet mērenu rūgtumu, lai iesals un cukurs izceltos.
• Raugs: Wyeast 1388; izmantojiet lielāku ieraugu un apsveriet pakāpenisku barošanu, lai panāktu augstu blīvumu.

Šai receptei izmantojiet pilnas iejavas programmu ar nostādināšanas periodiem, kas paredzēti specializētajiem iesala veidiem. Minhenes un karameļu iesala pagatavošanai iekļaujiet konversijas nostādināšanas periodus, lai iegūtu cukurus un iegūtu krāsu. Pielāgojiet laiku un temperatūru pēc garšas un atbilstoši izvēlētajiem specializētajiem iesala veidiem.

Izmantojiet vārīšanas procedūru Beļģijas tripel, kas ļauj pilnībā iekļaut kandi un turbinado cukurus. 60–90 minūšu vārīšana ir piemērota; ilgāka vārīšana palīdz nedaudz padarīt krāsu tumšāku un attīstīt dziļākas cukura garšas, nepievienojot nevēlamu asumu.

Procedūras piezīmes, kas piemērojamas abiem piemēriem:

• Misu ātri atdzesējiet līdz rauga iestrādes temperatūrai, lai ierobežotu DMS un oksidēšanos.
• Ja vēlaties tīrāku rauga sākumu, noņemiet smago trubu.
• Pirms ieliešanas misu piesātiniet ar skābekli līdz ieteicamajam DO līmenim; misai ar augstu blīvuma pakāpi tiecieties uz 12–15 ppm.
• Izvēlieties veselīgu ieraugu, kas atbilst gravitācijas lielumam, un ievērojiet iepriekš aprakstīto fermentācijas grafiku.

Šajos recepšu piemēros ir līdzsvarota graudu, cukura un rauga izvēle, lai alus darītājs varētu atkārtot klasiskos Beļģijas profilus. Izmantojiet Wyeast 1388 maisīšanas grafiku un kontrolētas vārīšanas procedūru ar Beļģijas tripel pieeju, lai iegūtu pareizos esterus un pēcgaršu katrai Beļģijas stiprā alus receptei.

Wyeast 1388 iepakojumu pirkšana, apstrāde un uzglabāšana

Iegādājoties Wyeast 1388, izvēlieties uzticamus mājas alus darītavu mazumtirgotājus, piemēram, Northern Brewer, MoreBeer vai vietējo veikalu. Produktu lapās ir norādīti partiju datumi, atsauksmes un piegādes informācija, izceļot pārdevēja uzticamību. Meklējiet jaunākos ražošanas datumus un aukstās piegādes piezīmes, lai pārliecinātos par rauga dzīvotspēju.

Pareiza Wyeast iepakojuma apstrāde ir ļoti svarīga no tā piegādes brīža. Pārbaudiet, vai paciņa nav pietūkusi vai bojāta, un uzglabājiet to ledusskapī līdz aktivizēšanai. Lai iegūtu optimālus rezultātus, ievērojiet ražotāja norādījumus.

Lielām vai augsta gravitācijas līmeņa partijām apsveriet iespēju iegādāties vairākus iepakojumus vai Wyeast Activator XL. Activator XL nodrošina papildu barības vielu un skābekļa atbalstu lielākiem ieraugiem.

Sagatavojiet ieraugu, kas sasniedz ieteicamo šūnu skaitu stipriem Beļģijas eiliem. Izmantojiet tīrus stikla traukus, labi aerējiet un ļaujiet tam nostāvēties pirms dekantēšanas un ieliešanas. Veselīgi ieraugi samazina fermentācijas aizturi un nepatīkamas garšas.

• Šķidru raugu uzglabājiet aukstumā, ideālā gadījumā no 34°F līdz 40°F, un izlietojiet to pirms derīguma termiņa beigām.
• Uzglabājot šķidru raugu, izvairieties no temperatūras svārstībām, lai novērstu stresu kultūrai.
• Ja piegāde ietver siltu pārvadāšanu, prioritāri jāvērtē iepakojumi, kas tika nosūtīti auksti un kuru piegāde notiek ātri.

Efektīva Wyeast iepakojuma apstrāde ietver skaidru pirkuma datuma un partijas numura marķējumu. Izsekojiet pārdevēja piegādes politiku un apmierinātības garantijas atgriešanai vai nomaiņai, ja transportēšanas laikā tiek apdraudēta dzīvotspēja.

Ievērojot šīs darbības, tiek nodrošināta rauga darbība un nemainīgi rezultāti, brūvējot Beļģijas stipro alu ar Wyeast 1388.

Rūpnieciskā rauga ražošanas iekārta ar pulētu nerūsējošā tērauda tvertņu rindām un cauruļvadiem spilgtā apgaismojumā. Vairāk informācijas

Secinājums

Wyeast 1388 kopsavilkums: Šī šķirne izceļas ar izcilu spēju brūvēt Duvel stila stiprus zeltainus un tripel alus. Tā piedāvā kompleksus esterus un piparotus fenolus. Tā sasniedz arī augstu atšķaidīšanas pakāpi, aptuveni 74–78%, un var izturēt alkohola līmeni līdz 12–13% ABV. Šīs īpašības piešķir jūsu brūvējumam klasisku Beļģijas garšu, ja vien rauga profils tiek saskaņots ar recepti un fermentācijas metodēm.

Brūvējot Beļģijas stipros eilus, praktiski soļi ir ļoti svarīgi. Sāciet ar piemērota izmēra ieraugu un nodrošiniet atbilstošu skābekļa piegādi misām ar augstu blīvumu. Izmantojiet tīru skābekli un difūzijas akmeni, lai sasniegtu 12–15 ppm. Tāpat nodrošiniet rauga barības vielas, lai atbalstītu alkoholu izturīgas šūnas. Ir svarīgi kontrolēt fermentācijas temperatūru un izvairīties no fermentācijas pabeigšanas tuvu 1,035, lai novērstu fermentācijas apstāšanos.

Izmantojiet pārbaudītas misas pagatavošanas un kondicionēšanas metodes. Piemēram, vienreizēja misas pagatavošana 75°C temperatūrā 90 minūtes un ilgāks kondicionēšanas periods var līdzsvarot esterus, vājinājumu un tekstūru. Atcerieties, ka aprīkojums un sanitārija ir ļoti svarīgas, lai saglabātu fermentācijas veselību un garšas dzidrumu.

Noslēguma domas par Wyeast 1388: ASV mājas alus darītājiem, kas vēlas iegūt autentiskus Beļģijas stipros eilus, šī šķirne ir lieliska izvēle. Tai nepieciešama rūpīga pagatavošanas ātrums, skābekļa stratēģija, barības vielu pārvaldība un pacietīga kondicionēšana. Lai pilnībā izmantotu Wyeast 1388 stiprās puses, izmantojiet pārbaudītas receptes un rūpīgu fermentācijas kontroli.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar White Labs WLP590 franču Saison Ale raugu
• Alus raudzēšana ar Lallemand LalBrew Köln raugu
• Alus fermentēšana ar CellarScience angļu raugu