Wyeast 1388 Belgian Strong Ale Yeast နှင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။

ဟောင်းနွမ်းနေသော သစ်သားမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် Belgian Strong Ale ကို အချဉ်ဖောက်ထားသော ဖန်ကာဘွိုင်ဖြင့် အိမ်တွင်းဘွန်းလုပ်ခြင်း မြင်ကွင်း။ အချက်အလက်ပို

homebrewers များအတွက်၊ ဤလမ်းညွှန်ချက်သည် လက်တွေ့ကျသောအကြံဉာဏ်ကို ပေးပါသည်။ ၎င်းတွင် strain specs၊ စော်ဖောက်ခြင်း စီမံခန့်ခွဲမှုနှင့် pitching နှင့် oxygenation ၏ အရေးပါမှုတို့ ပါဝင်သည်။ ၎င်းသည် အာဟာရအသုံးပြုမှုနှင့် ပြဿနာဖြေရှင်းခြင်းတို့ကိုလည်း ဆွေးနွေးသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ Wyeast 1388 နှင့် တသမတ်တည်းရှိသော Belgian ale စော်ဖောက်ခြင်းကို ရရှိရန်အတွက် အတွေ့အကြုံမရှိသေးသူနှင့် အရသာရှိသော ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် ရှင်းလင်းပြီး အဆင့်ဆင့် အရင်းအမြစ်တစ်ခု ပံ့ပိုးပေးရန်ဖြစ်သည်။

ဆောင်းပါးသည် Wyeast 1388 ကို Duvel yeast နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပြီး ခြောက်သွေ့ပြီး အနည်းငယ်သော ဌာပနာပြီးမြောက်မှု ရရှိစေရန် ထိုးထွင်းအမြင်များ ပေးပါသည်။ ၎င်းသည် ဘယ်လ်ဂျီယံရွှေရောင်နှင့် ခိုင်ခံ့သောစတိုင်များအတွက် ဟင်းချက်နည်းဖန်တီးမှု အကြံပြုချက်များကိုလည်း ပေးပါသည်။ စတင်သူများ၊ အပူချိန်ထိန်းညှိခြင်းနှင့် အပြီးသတ်နည်းစနစ်များဆိုင်ရာ လက်ဆင့်ကမ်းအကြံဉာဏ်များကို စာဖတ်သူများ မျှော်လင့်နိုင်သည်။ ဤနည်းလမ်းများသည် သိမ်မွေ့မှု မြင့်မားစေကာ ရှုပ်ထွေးသော အရသာများကို ထိန်းသိမ်းရန် ကူညီပေးသည်။

သော့ထုတ်ယူမှုများ

• Wyeast 1388 Belgian Strong Ale Yeast သည် အရက်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး သိမ်မွေ့သော ဖီနိုလစ်များဖြင့် ရှုပ်ထွေးသော အက်စတာများကို ထုတ်လုပ်သည်။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် Belgian ခိုင်ခံ့သော ale ကို စော်ဖောက်သောအခါ သင့်လျော်သော တွင်းထွက်နှုန်းနှင့် အောက်ဆီဂျင်ရရှိမှုသည် အရေးကြီးပါသည်။
• အပူချိန်ထိန်းခြင်းသည် ဘယ်လ်ဂျီယံ အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ ပုံမှန်အသီးအနှံအက်စတာများနှင့် ဖီနိုလစ်အမွှေးအကြိုင်များကို ဟန်ချက်ညီစေရန် ကူညီပေးသည်။
• Wyeast 1388 သည် မှန်ကန်သော malt ဘေလ်နှင့် လုပ်ငန်းစဉ်တို့နှင့် ကိုက်ညီသောအခါ Duvel နှင့် ဆင်တူသော ပရိုဖိုင်များကို ထုတ်ပေးနိုင်သည်။
• ဤလမ်းညွှန်ချက်တွင် ထုပ်ပိုးဝယ်ယူခြင်းနှင့် သိမ်းဆည်းခြင်းမှ အနံ့အရသာနှင့် လေအေးပေးစက်များကို ဖြေရှင်းခြင်းအထိ လက်တွေ့ကျသော အဆင့်များကို အကျုံးဝင်ပါသည်။

Wyeast 1388 Belgian Strong Ale Yeast ၏ ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်

Wyeast 1388 တဆေးကို ခိုင်ခံ့သောရွှေရောင်စုံဖန်တီးမှုတွင် ၎င်း၏အခန်းကဏ္ဍအတွက် ဂုဏ်ပြုသည်။ ရှုပ်ထွေးသောအရသာများကို ဖန်တီးနိုင်စွမ်းရှိသောကြောင့် ၎င်းကို ဘီယာချက်လုပ်သူများက မြတ်နိုးကြသည်။ ၎င်းတို့တွင် ဘယ်လ်ဂျီယံ Blond၊ Tripel နှင့် Belgian Golden Strong Ales အတွက် ပြီးပြည့်စုံသော Citrus-pear Esters နှင့် ငရုတ်ကောင်းမှတ်စုများ ပါဝင်သည်။

၎င်းတို့၏ထူးခြားသောဝိသေသလက္ခဏာများဖြင့် Belgian Strong Ales သည် ဤတဆေး၏အမှတ်အသားဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် 64-80°F (18-27°C) အကြားတွင် ကောင်းမွန်စွာအချဉ်ဖောက်နိုင်ပြီး အရက်ပမာဏ 12-13% ABV အထိ ကိုင်တွယ်နိုင်သည်။ Belgian Specialty Ale နှင့် Bière de Garde ကဲ့သို့သော စတိုင်များအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ၎င်း၏မျိုးရိုးကို Duvel Moortgat အပါအဝင် နာမည်ကြီး ဘယ်လ်ဂျီယံ ဘီယာချက်စက်ရုံများသို့ ပြန်လည်ခြေရာခံထားသည်။

Wyeast 1388 နှင့် အလုပ်လုပ်ရန် တဆေးကို လျော့ချခြင်းနှင့် ဖလိုစီကျခြင်းကို နားလည်ခြင်းသည် သော့ချက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ပုံမှန်အားဖြင့် 74 မှ 78% ကြားတွင် လျော့နည်းသွားသော ဘီယာကို ပိုမိုခြောက်သွေ့စေသည်။ ၎င်း၏ flocculation နည်းပါးခြင်းဆိုသည်မှာ ဘီယာများသည် ကြည်လင်ပြတ်သားမှုကို ရရှိရန် အချိန် သို့မဟုတ် ညှိပေးလေ့ရှိပြီး မကြာခဏ ဖြည်းဖြည်းချင်း ရှင်းလင်းသွားခြင်းကို ဆိုလိုသည်။

အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုရှိ homebrewers များအတွက် Wyeast 1388 ကိုဝယ်ယူခြင်းသည် ရိုးရှင်းပါသည်။ ထုတ်ကုန်အမေးအဖြေများ၊ ဖောက်သည်သုံးသပ်ချက်များနှင့် သင်္ဘောပရိုမိုးရှင်းများနှင့်အတူ ၎င်းကို အဓိက homebrew လက်လီရောင်းချသူများထံမှ ရရှိနိုင်ပါသည်။ ဤရင်းမြစ်များသည် starter packs သို့မဟုတ် slants ကိုဝယ်ယူသည်ဖြစ်စေ ချောမွေ့သောဝယ်ယူမှုလုပ်ငန်းစဉ်ကို သေချာစေသည်။

Wyeast 1388 ဖြင့် ချက်စားသောအခါ ဖြစ်နိုင်ချေ နှေးကွေးသော စတင်မှုအတွက် ပြင်ဆင်ပါ။ သင့်လျော်သော အောက်ဆီဂျင်နှင့် ကျန်းမာသော ပေါက်နှုန်းများကို သေချာပါစေ။ ထို့အပြင်၊ တဆေး၏အခြေချမှုကို လွယ်ကူချောမွေ့စေရန် တိုးချဲ့အေးစက်ခွင့်ပြုပါ။ ဤထည့်သွင်းစဉ်းစားချက်များသည် လိုချင်သော ester ပရိုဖိုင်များရရှိရန်နှင့် ဆွဲငင်အားမြင့်မားသော ဘယ်လ်ဂျီယံ ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် တည်ငြိမ်စွာ လျော့ချနိုင်စေရန်အတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။

ဘယ်လ်ဂျီယံ Strong Ales အတွက် Wyeast 1388 ကို ဘာကြောင့် ရွေးချယ်တာလဲ။

Wyeast 1388 သည် ဂန္တဝင်ခိုင်ခံ့သောရွှေရောင်နှင့် tripel ပရိုဖိုင်များကို ရည်မှန်းသူများအတွက် ထင်ရှားသည်။ ၎င်းသည် သိမ်မွေ့သော ဖီနိုလစ်အမွှေးအကြိုင်များဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသော လိမ္မော်နှင့် သံပုရာမှတ်စုများနှင့်အတူ ရှုပ်ထွေးသော ester ရောစပ်မှုကို ပေးဆောင်သည်။ ဤချိန်ခွင်လျှာသည် ပျော့ပြောင်းမှုမြင့်မားသည့်တိုင် malt ပါဝင်မှုကို သေချာစေပြီး ခြောက်သွေ့ပြီး အနည်းငယ် ဌာပနာပြီးသွားစေသည်။ ဘယ်လ်ဂျီယံစတိုင်များအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

၎င်း၏ကျော်ကြားမှုသည် ၎င်း၏ထူးခြားသောအရသာနှင့် စွမ်းဆောင်ရည်ကြောင့်ဖြစ်သည်။ 74-78% လျော့ပါးပြီး 12-13% ABV အနီးတွင် အရက်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိရန် မျှော်လင့်ပါ။ ၎င်းသည် 1.070 အထက်ရှိ မူရင်းဆွဲငင်အားနှင့် 8-10% ABV အတွက် ရည်ရွယ်ထားသော ခိုင်မာသောရွှေရောင်များအတွက် ပြီးပြည့်စုံစေသည်။ မွှေးရနံ့ ရှုပ်ထွေးမှုကို စွန့်လွတ်ခြင်းမပြုဘဲ ထိုသို့ပြုလုပ်သည်။

ချက်စားသူများသည် တောက်ပပြီး တောက်ပြောင်သော ဘယ်လ်ဂျီယံ အစေ့အဆန်များအတွက် အကောင်းဆုံး တဆေးကို ရှာလေ့ရှိသည်။ လူများစွာအတွက်၊ ရွေးချယ်မှုသည် သက်သေပြနိုင်သော မျိုးရိုးနှင့် ကြိုတင်ခန့်မှန်းနိုင်သော စရိုက်လက္ခဏာတို့မှ ဆင်းသက်လာသည်။ Wyeast 1388 သည် Duvel Moortgat သို့ပြန်သွားကာ သန့်စင်ထားသော esters နှင့် ဆီးတားထားသော phenolics များကို ပေးဆောင်သည်။ ဤလက္ခဏာများသည် မြင့်မြတ်သောခုန်ခြင်းနှင့် သန့်ရှင်းသောသကြားပရိုဖိုင်များကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။

လက်တွေ့ကျသော ထည့်သွင်းစဉ်းစားမှုများသည် United States ရှိ homebrewers များအတွက် အဓိကကျပါသည်။ Wyeast 1388 သည် ကျယ်ပြန့်စွာရရှိနိုင်ပြီး ဘီယာဖိုရမ်များတွင် အလွန်အထင်ကြီးသည်။ ၎င်း၏သုံးစွဲနိုင်မှုသည် ရောင်းချသူပံ့ပိုးမှုနှင့် တသမတ်တည်းရှိသော အသိုင်းအဝိုင်းအကြံပြုချက်နှင့်အတူ ၎င်း၏အဆင့်အတန်းကို ထိပ်တန်းရွေးချယ်မှုတစ်ခုအဖြစ် ခိုင်မာစေသည်။ ၎င်းသည် ယုံကြည်စိတ်ချရသောရလဒ်များကို ပေးဆောင်ပြီး သီးခြား Duvel-စတိုင် တဆေးကို ဘီယာချက်လုပ်သူများ ရှာဖွေသည်။

ဤအမျိုးအစားကိုရွေးချယ်ရာတွင် ထည့်သွင်းစဉ်းစားရမည့် အဓိကအချက်အချို့မှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။

• အရသာ- ငရုတ်ကောင်းဖီနိုလစ်များဖြင့် တောက်ပသော citrus esters။
• စွမ်းဆောင်ရည်- မြင့်မားသော ပေါ့ပါးမှုနှင့် 12-13% အရက်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
• သင့်လျော်မှု- tripels နှင့် ခိုင်ခံ့သောရွှေရောင်များအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်ပြီး ၎င်းကို ထိပ်တန်းအကြံပြုချက်တစ်ခုဖြစ်စေသည်။
• ရရှိနိုင်မှု- US ရှိ အဓိက homebrew ပေးသွင်းသူများမှတဆင့် အလွယ်တကူ ရရှိနိုင်သည်။

Belgian Yeast ဇာတ်ကောင်နှင့် အရသာပါဝင်မှုများကို နားလည်ခြင်း။

ဘယ်လ်ဂျီယံ တဆေးအက္ခရာကို esters နှင့် phenolics တို့က သတ်မှတ်သည်။ Esters များသည် သစ်တော်သီး၊ ဇီးသီး၊ citrus၊ ငှက်ပျောသီးနှင့် ပန်းရနံ့များကဲ့သို့သော အသီးအနှံများကို ပံ့ပိုးပေးပါသည်။ ဟန်ချက်ညီသောအခါ၊ စပ်သော၊ လေးညှင်းပွင့် သို့မဟုတ် ငရုတ်ကောင်းအမည်းကဲ့သို့သော လက္ခဏာများကို ထုတ်ပေးသည်။

Wyeast 1388 သည် စပ်သော ဖီနိုလစ်များကို သန့်ရှင်းသော citrus esters များနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ အလယ်အလတ်အပူချိန်တွင်၊ ၎င်းသည် ငရုတ်ကောင်းအသံဖြင့် သံပုရာနှင့်လိမ္မော်ရောင်ကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။ အချဉ်ဖောက်ထားသော ပူပူနွေးနွေးသည် ငှက်ပျောသီးအက်စတာများဆီသို့ အရသာပြောင်းသွားနိုင်သည်။

ဖီနိုလစ်အားလုံးသည် နှစ်လိုဖွယ်မဟုတ်ပါ။ ကောင်းသောသူများသည် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ရှုပ်ထွေးမှုကို ပေါင်းထည့်ကြသည်။ မကောင်းတဲ့ကောင်တွေက ဆေးဖက်ဝင်တဲ့အနံ့၊ ပလတ်စတစ်နဲ့တူတဲ့ ဒါမှမဟုတ် မီးခိုးငွေ့တွေ၊

ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် တဆေးရွေးချယ်မှုနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းစီမံခန့်ခွဲမှုကို အရသာပုံဖော်ရန် အဓိကသော့ချက်အဖြစ် မြင်သည်။ ခိုင်ခံ့သောရွှေ၊ tripel၊ dubbel၊ သို့မဟုတ် နက်မှောင်အားကောင်းသော ale အကြားရွေးချယ်မှုသည် esters နှင့် phenolics သည် malt၊ hops နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ဖြည့်စွက်ပေးပုံအပေါ် မူတည်သည်။

• Pitch နှုန်း- မြင့်မားသောနှုန်းထားများသည် အီစတာထုတ်လုပ်မှုကို အောင်နိုင်ခြင်း၊ နိမ့်သောနှုန်းထားများသည် ရှုပ်ထွေးမှုကို မြှင့်တင်နိုင်သည်။
• Oxygenation- လုံလောက်သော အောက်ဆီဂျင်သည် သန့်ရှင်းသော လျော့ပါးမှုကို ပံ့ပိုးပေးပြီး ကြမ်းတမ်းသော လောင်စာများကို ကန့်သတ်ပေးသည်။
• စော်ဖောက်ခြင်း အပူချိန်- ပိုအေးသော အပူချိန်များသည် အဆီးအတားရှိသော အက်စတာများကို နှစ်သက်သည်။ ပူနွေးသော အပူချိန်သည် အသီးအနှံများကို တိုးစေသည်။
• မူရင်းဆွဲငင်အားနှင့် ရိုးရိုးသကြားများ- လေးလံသော wort များနှင့် ထပ်ထည့်ထားသော သကြားများသည် ester balance နှင့် solvent အန္တရာယ်ကို ထိခိုက်စေပါသည်။
• အာဟာရများ- သင့်လျော်သော နိုက်ထရိုဂျင်နှင့် ဗီတာမင်များသည် ကြံ့ခိုင်သော၊ ထိန်းချုပ်ထားသော အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို ကူညီပေးသည်။

ဤထိန်းချုပ်ခလုတ်များကို ချိန်ညှိခြင်းဖြင့်၊ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် Wyeast 1388 မှ အလိုရှိသော ပရိုဖိုင်ကို ချော့ပေးနိုင်ပါသည်။ ဂရုတစိုက် စီမံခန့်ခွဲခြင်းဖြင့်၊ ၎င်းတို့သည် ပြင်းထန်သော လောင်စာများ သို့မဟုတ် ဗောက်များကို ပျက်စီးစေသော အဆိပ်အတောက်များ မပါဘဲ အလွှာလိုက် အရသာများ ရရှိနိုင်သည်။

ရွှင်လန်းသောအပြုံးနှင့် နွေးထွေးသောရွှေရောင်ဖြင့် 'ဘယ်လ်ဂျီယံတဆေး' ဟု အမည်တပ်ထားသော လက်ဖြင့်ဆွဲထားသော တဆေးဇာတ်ကောင်။ အချက်အလက်ပို

Strong Belgian Ales အတွက် Pitching Rate အကြံပြုချက်များ

ပြင်းထန်သော Belgian ales အတွက် ပေါက်နှုန်းသည် အရေးကြီးပါသည်။ ပလေတိုသည် ဒီဂရီတစ်ခုလျှင် ဆဲလ်တစ်ခုလျှင် 0.5 မှ 1.0 သန်းအထိ ရည်မှန်းခြင်းသည် ကောင်းသောစမှတ်ဖြစ်သည်။ George Fix နှင့် ပေးသွင်းသူဇယားများသည် ales အတွက် ဒီဂရီတစ်ခုလျှင် ပလေတိုအတွက် ဆဲလ်တစ် mL လျှင် 0.75 မှ 1.0 သန်းအထိ အကြံပြုထားသည်။

5 ဂါလံအသုတ်အတွက် လိုအပ်သောဆဲလ်အရေအတွက်သည် မူလဆွဲငင်အားနှင့် ကွဲပြားသည်။ အလယ်အလတ် OG များအတွက်၊ ဆဲလ် 165 ဘီလီယံခန့်ကို အကြံပြုထားသည်။ မြေဆွဲအား မြင့်မားသော ဘီယာများသည် ဆဲလ် ၄၀၀ ဘီလီယံအထိ လိုအပ်နိုင်သည်။ 1.080 ရှိသော OG တစ်ခုသည် ပုံမှန်အားဖြင့် ဆဲလ် 284 ဘီလီယံခန့် လိုအပ်ပြီး လက်တွေ့ကျသော အလယ်အလတ်ကွင်းဖြစ်သည်။

ဤဆဲလ်အရေအတွက်များရရှိရန်၊ သင်၏တဆေးစတင်သူ Wyeast 1388 ကို သင့်လျော်စွာအရွယ်အစားပေးပါ။ Wyeast Activator XL ပက်ကေ့မှ 0.75 ဂါလံ (2.8 လီတာ) စနှိုးသူသည် 1.080 OG အတွက် လုံလောက်ပါသည်။ သန်မာသောအောက်ဆီဂျင်နှင့် wort ၏သင့်လျော်သောလေထွက်နှင့်အတူဒါကဖြစ်နိုင်သည်။

အလွန်အကျွံ esters နှင့် fusel alcohol များသော ပြသနာများကဲ့သို့ ပြဿနာများ ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။ ၎င်းသည် သကြားစုပ်ယူမှုကို နှေးကွေးစေပြီး diacetyl သို့မဟုတ် acetaldehyde ကို ကြာရှည်စေနိုင်သည်။ တစ်ဖက်တွင် လွန်လွန်ကဲကဲ ပြုလုပ်ခြင်းက ale ၏ အီစတာနှင့် ဖီနိုလစ် ဇာတ်ကောင်ကို အသံတိတ်စေနိုင်သည်။ သင်သည် ester ဖော်ပြမှုကို ပိုနှစ်သက်သည် သို့မဟုတ် သန့်စင်သောစော်ဖောက်ခြင်းကို ပိုနှစ်သက်သည်ဖြစ်စေ အပေါ်မူတည်၍ သင်၏ပစ်မှတ်ကို ချိန်ညှိပါ။

• ဆွဲငင်အားမြင့်သော ဖျော်ရည်များ အတွက် စတတာ သို့မဟုတ် အထုပ်များစွာကို အသုံးပြုပါ။
• ဖြစ်နိုင်လျှင် မချမီ ခန့်မှန်းထားသော ဆဲလ်အရေအတွက်ကို တိုင်းတာပါ။
• အရသာမရှိသော တဆေးကို ရှောင်ရှားရန် အလယ်အလတ် ကြီးထွားမှုကို နှစ်သက်သည်။

mL Plato အလိုက် ဆဲလ်အရေအတွက်များအတွက် Wyeast မှ ပေးသွင်းသူမှတ်စုများနှင့် စာပေတန်ဖိုးများကို လိုက်နာပါ။ ဤချဉ်းကပ်မှုသည် မျှော်မှန်းချက်များကို လက်တွေ့ဆန်စေပြီး Wyeast 1388 ဖြင့် ချက်ထားသော ဘယ်လ်ဂျီယံ သန်မာသော အလီများအတွက် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။

High-Gravity Worts အတွက် အောက်ဆီဂျင်နှင့် လေဝင်လေထွက်နည်းဗျူဟာများ

sterols နှင့် ကျန်းမာသော အမြှေးပါးများ ဖွံ့ဖြိုးရန်အတွက် တဆေးသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် အောက်ဆီဂျင်ကို စောစောလိုအပ်ပါသည်။ အောက်ဆီဂျင် လုံလောက်စွာ မရရှိပါက အချဉ်ဖောက်ခြင်းများကို နှေးကွေးစေပြီး ပိုလျှံနေသော esters နှင့် fusel alcohols များကို ဖြစ်စေသည်။ ဆွဲငင်အားမြင့်သော Belgian ales အတွက်၊ အကြိုအောက်ဆီဂျင်ရရှိရန် အရေးကြီးပါသည်။

ပြင်းပြင်းထန်ထန် ဘီယာများအတွက်၊ ပစ်မှတ်တွင် ပျော်ဝင်နေသော အောက်ဆီဂျင်ပမာဏ ပိုများသည်။ Wyeast ရှိ Greg Doss သည် 8-15 ppm O2 သည် အားကောင်းသော တဆေးစွမ်းဆောင်မှုအတွက် အကြံပြုထားသည်။ ဘယ်လ်ဂျီယံစတိုင်များအတွက်၊ Wyeast 1388 သည် သန့်ရှင်းသပ်ရပ်စွာ လျော့ပါးစေပြီး လိုချင်သောအရသာများ ဖြစ်ထွန်းနိုင်ကြောင်း သေချာစေရန် 12-15 ppm ကို ရည်မှန်းပါ။

ဤပစ်မှတ်များကို ရောက်ရန်မှာ ပူနွေးပြီး ဆွဲငင်အားမြင့်သော ပိုးမွှားများကို စိန်ခေါ်သည်။ အောက်ဆီဂျင်ပျော်ဝင်နိုင်မှုသည် အပူချိန်နှင့် ဆွဲငင်အားနှင့်အတူ လျော့နည်းသွားသည်။ လူကိုယ်တိုင် ရေပက်ခြင်း သို့မဟုတ် ပြင်းပြင်းထန်ထန် လှုပ်ရမ်းခြင်းသည် အလွန်ပြင်းထန်သော ပိုးမွှားများအတွက် မလုံလောက်သော 8 ppm ပျော်ဝင်အောက်ဆီဂျင် 8 ppm ခန့်သာ ရောက်ရှိနိုင်သည်။

အောက်ဆီဂျင်ကို သန့်စင်သော အောက်ဆီဂျင်ကို အသုံးပြုခြင်းသည် အကျိုးကျေးဇူးများအတွက် လက်တွေ့ကျသော ဖြေရှင်းချက်ဖြစ်သည်။ ထိန်းညှိသန့်စင်ထားသော အောက်ဆီဂျင်ပါရှိသော 0.5 micron ပျံ့နှံ့သောကျောက်သည် စက္ကန့် 60-90 အတွင်း 12-15 ppm ရရှိနိုင်သည်။ ဤနည်းလမ်းသည် အလွန်အမြှုတ်ထွက်ခြင်းမရှိဘဲ လျင်မြန်သောလွှဲပြောင်းမှုအတွက် ကောင်းမွန်သောပူဖောင်းများကို ဖန်တီးပေးသည်။

• ဖြစ်နိုင်လျှင် DO ကိုတိုင်းတာပါ။ မတီးမီ လက်ကိုင် DO မီတာများသည် သင် ပစ်မှတ်တွင် ပျော်ဝင်နေသော အောက်ဆီဂျင် ppm ကို ထိမှန်ကြောင်း ယုံကြည်စိတ်ချစေပါသည်။
• စီးဆင်းမှုနှုန်းကို သတိထားပါ။ အောက်ဆီဂျင် သန့်စင်သော အောက်ဆီဂျင်ပါ၀င်သော ဖိအားနည်းခြင်း၊ တိုတောင်းသော ပေါက်ခြင်းများသည် wort လေဝင်လေထွက်ကို ဘေးကင်းပြီး ထိရောက်စွာ ထိန်းသိမ်းပေးပါသည်။
• လေဝင်လေထွက်ကောင်းသည်။ ခိုင်ခံ့သော ales အတွက် သင့်လျော်သော အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်သည် နှိုးစက်မှ စတင်သည် ထို့ကြောင့် တဆေးသည် sterols များကို တည်ဆောက်ပြီး ဆွဲငင်အားမြင့် wort နှင့် မထိတွေ့မီ မျိုးပွားသည်။

အအေးခံခြင်းနှင့် တဆေးထည့်ခြင်းအတွက် အောက်ဆီဂျင်ရရှိမည့်အချိန်ကို စီစဉ်ပါ။ အောက်ဆီဂျင်ဆုံးရှုံးခြင်းမှရှောင်ရှားရန် wort သည် အပူချိန်မြင့်နေချိန်တွင် လေသွင်းပါ။ သန့်စင်သောအောက်ဆီဂျင်ကို မရရှိနိုင်သောအခါ၊ နိမ့်သောအောက်ဆီဂျင်ပျော်ဝင်မှုပမာဏအတွက် လျော်ကြေးပေးရန် ပိုကြီးသောစတင်မှုများနှင့် အပေါက်များစွာကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။

Wyeast 1388 ဖြင့် စော်ဖောက်ခြင်း အပူချိန် ထိန်းချုပ်ခြင်း။

Wyeast 1388 စော်ဖောက်ခြင်းတွင် 64 မှ 80°F (18–27°C) မှဖြစ်သည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် 68–72°F (20–22°C) တွင် ဘယ်လ်ဂျီယံ ales ကို စတင်လေ့ရှိသည်။ ဤချိန်ခွင်လျှာသည် ester နှင့် phenolic ဇာတ်ကောင်ကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ် ချောမွေ့စွာ ပြီးဆုံးကြောင်း သေချာစေသည်။

ကစော်ဖောက်ခြင်းသည် အပူထုတ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။ အပူချိန် 8°F (4.4°C) အထိ မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပါတယ်။ အပေါ်ပိုင်းကို မရည်ရွယ်ဘဲ မကျော်လွန်စေရန် headspace နှင့် wort အပူချိန်ကို စောင့်ကြည့်ရန် အရေးကြီးပါသည်။

အပူချိန်သည် အရသာကို သိသိသာသာလွှမ်းမိုးသည်။ ပူနွေးသောအပူချိန်များသည် ငှက်ပျောသီးနှင့်တူသော မှတ်စုများကို မိတ်ဆက်နိုင်ချေရှိသော အီစတာများကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ အေးမြသောအပူချိန်သည် ဤဒြပ်ပေါင်းများကို ဖိနှိပ်သော်လည်း အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို နှေးကွေးစေနိုင်သည်။ Wyeast 1388 သည် ပိုမိုမြင့်မားသော အပူချိန်တွင် စိမ်ထားသောအခါတွင် ပို၍ အက်စထရီပရိုဖိုင်ကို ထုတ်ပေးပါသည်။

သင်အလိုရှိသောရလဒ်အပေါ်အခြေခံ၍ စော်ဖောက်ခြင်းနည်းလမ်းကိုဆုံးဖြတ်ပါ။ တိကျသောထိန်းချုပ်မှုအတွက်၊ အပူ/အအေးခန်း၊ အပူချိန်ထိန်းချုပ်ထားသော ရေခဲသေတ္တာ သို့မဟုတ် ရေချိုးခန်းကို အသုံးပြုပါ။ အချဉ်ဖောက်ထားသော အချိန်တိုတိုသည် ဘီယာကို ရှုပ်ထွေးစေနိုင်သည်။

အပူချိန်ထိန်းညှိခြင်းအတွက် လက်တွေ့ကျသော pitch-rate အကြံပြုချက်များသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ ပိုကြီးသော တဆေးကို စတင်ထည့်ခြင်း သို့မဟုတ် အထုပ်များစွာကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့် ကြမ်းတမ်းသော fusel များမပါဘဲ ပိုမိုနွေးထွေးသော စော်ဖောက်ခြင်းကို ရရှိစေပါသည်။ အလွန်အကျွံ esters များ နှင့် အနံ့ အရသာတူသော အက်စစ်များ လွန်ကဲခြင်းကို တားဆီးရန် အအေးဓာတ် လိုအပ်ပါသည်။

• ဟန်ချက်ညီသော ဘယ်လ်ဂျီယံ စာလုံးအတွက် 68–72°F (20–22°C) စတင်ပါ။
• စော်ဖောက်ခြင်းအပူမှ +6-8°F မြင့်တက်လာမည်ဟု မျှော်လင့်ပါ။ အအေးပေးခြင်းကို ကိုက်ညီအောင် စီစဉ်ပါ။
• အီစထရိများကို မြှင့်တင်ရန် လွတ်လွတ်လပ်လပ် အချဉ်ဖောက်ထားသော အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို အသုံးပြုပါ၊ ထို့နောက် သန့်ရှင်းမှုအပြီးသတ်ရန် အပူချိန်ကို ကန့်သတ်ပါ။
• pitch rate နှင့် လိုချင်သော ester အဆင့်ပေါ်မူတည်၍ ပစ်မှတ် temps များကို ချိန်ညှိပါ။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ပတ်ဝန်းကျင်အပူချိန် နှစ်ခုလုံးကို ပုံမှန်မှတ်တမ်းတင်ပါ။ ပထမသုံးရက်အတွင်း သေးငယ်သော ပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုများသည် နောက်ဆုံးပရိုဖိုင်အပေါ် အကြီးမားဆုံးအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။ တစ်သမတ်တည်းထိန်းချုပ်မှုသည် အပူချိန်ထိန်းချုပ်ထားသော Belgian ales ဖြင့် ယုံကြည်စိတ်ချရသောရလဒ်များရရှိရန်နှင့် Wyeast 1388 ဖြင့် စော်ဖောက်ထားသောအပူချိန်၏အကျိုးကျေးဇူးများကို အမြင့်ဆုံးဖြစ်စေရန် အဓိကသော့ချက်ဖြစ်သည်။

နွေးထွေးသော ဘီယာချက်စက်ရုံ မီးအလင်းရောင်တွင် စက်ဝိုင်းပုံ မှန်ပြတင်းပေါက်မှ မြင်ရသော တောက်ပသော ပယင်းဘီယာပါသော သံမဏိစော်ဖောက်သည့် တိုင်ကီ။ အချက်အလက်ပို

Stalled Fermentations နှင့် Slow Finishes တို့ကို ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းခြင်း။

Wyeast 1388 သည် စတင်ရန် နှေးကွေးနိုင်ပြီး အများအားဖြင့် ဆွဲငင်အားများအနီးတွင် မကြာခဏ ရပ်တန့်သွားသော စော်ဖောက်ခြင်း Wyeast 1388 တွင် ရပ်တန့်သွားနိုင်သည်။ Brewers များသည် 1.035 တွင် ကပ်နေသော စော်ဖောက်ခြင်းကို မကြာခဏ အစီရင်ခံကြသည်။ ဤခေတ္တရပ်ခြင်းသည် တဆေးသေသွားသည်ဟု အမြဲမဆိုလိုပါ။

ပထမဦးစွာ၊ သုံးရက်အတွင်း ဆွဲငင်အားဖတ်ခြင်းဖြင့် စစ်မှန်သော တင်းကုပ်ကို အတည်ပြုပါ။ စာဖတ်ခြင်းများသည် တည်ငြိမ်နေပါက၊ ပြန်မရေးမီ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ပြင်ဆင်မှုများကို ကြိုးစားကြည့်ပါ။ တဆေး၏ဘေးကင်းသောအကွာအဝေးအတွင်း ဒီဂရီအနည်းငယ်အချဉ်ဖောက်ထားသောအပူပေးပါ။ အချဉ်ဖောက်ထားသော မွှေစက်ကို မွှေပေးခြင်းဖြင့် သို့မဟုတ် သန့်စင်ထားသော ပစ္စည်းများဖြင့် ညင်သာစွာ မွှေပေးပါ။

တင်းကုပ်ထဲတွင် သေးငယ်သော လေဝင်လေထွက်ကောင်းခြင်းသည် အနံ့မပျက်စီးဘဲ ဘယ်လ်ဂျီယံ အစေ့အဆန်များကို ပြီးမြောက်အောင် အားပေးနိုင်သည်။ သေးငယ်သော၊ ထိန်းချုပ်ထားသော အောက်ဆီဂျင်သွေးခုန်နှုန်းကို ထိုးသွင်းခြင်း သို့မဟုတ် အတိုချုံးပြီး ဂရုတစိုက်လှုပ်ပေးခြင်းသည် တဆေး၏ တက်ကြွမှုကို ပြန်လည်ရရှိစေသည်။ ဓာတ်တိုးခြင်းကို ကာကွယ်ရန် အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် အောက်စီဂျင် အများအပြားထည့်ခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။

လေးလံသော အမှိုက်များကို တစ်ခါတစ်ရံတွင် ဖယ်ရှားခြင်းသည် တဆေး၏ လုပ်ဆောင်ချက်ကို ပြန်လည်ကောင်းမွန်စေသည်။ ဘီယာကို သန့်ရှင်းသော ကာဘွိုင်သို့ လွှဲပြောင်းပြီး ဗူးအများစုကို ချန်ထားပါ။ ဤရွေ့လျားမှုသည် autolysis နှင့် free yeast တို့မှ ဖိစီးမှုကို လျှော့ချနိုင်ပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အပြီးသတ်နိုင်သည်။

• pitch rate နှင့် starter health ကို စစ်ဆေးပါ။ တဆေးအထွက်နည်းခြင်းသည် စျေးဆိုင်များကို ဖြစ်ပေါ်စေတတ်သည်။
• ကျင်းတွင် လုံလောက်သော အောက်ဆီဂျင်ရရှိစေရန်၊ ဆွဲငင်အားမြင့် wort များအတွက် 12-15 ppm ပစ်မှတ်။
• အမိုင်နိုနိုက်ထရိုဂျင် ကင်းစင်သည်ဟု ထင်ပါက မျှတသော တဆေးကို အာဟာရထည့်ပါ။

ရိုးရှင်းသော အတိုင်းအတာများ ပျက်ကွက်ပါက၊ လိုက်ဖက်ညီသော ဘယ်လ်ဂျီယံမျိုးကွဲ သို့မဟုတ် လတ်ဆတ်သော Wyeast 1388 အထုပ်၏ တက်ကြွသော စတင်မှုကို ပေါင်းထည့်ပါ။ ယဉ်ကျေးမှုကို ထိတ်လန့်တုန်လှုပ်စေခြင်းမှ ရှောင်ရှားနိုင်ရန် စတင်ကိရိယာကို ဖြည်းညှင်းစွာဖွင့်ပြီး အပူချိန်ကို တည်ငြိမ်အောင်ထားပါ။

သင့်လျော်သောအစီအစဥ်ဖြင့် အနာဂတ်ဆိုင်များကို တားဆီးပါ- မှန်ကန်သော ပေါက်နှုန်း၊ အောက်ဆီဂျင်ကို တိုင်းထွာခြင်း၊ တသမတ်တည်း အပူချိန်နှင့် အာဟာရပမာဏများ သောက်သုံးခြင်း။ ဤအဆင့်များသည် Wyeast 1388 အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်တန့်သွားစေပြီး အားပေးအားမြှောက်ပြုသော Belgian ales များကို ပိုမိုရရှိနိုင်စေသည်။

ပြဿနာဖြေရှင်းသည့်အခါ၊ မှတ်တမ်းဆွဲငင်အားပြောင်းလဲမှုများနှင့် ကြားဝင်ဆောင်ရွက်ပေးမှုများ။ ထိုမှတ်တမ်းသည် ပုံစံများကို ခွဲခြားသတ်မှတ်ပြီး နောက်အသုတ်များတွင် 1.035 တွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်း ထပ်မဖြစ်စေရန် ကူညီပေးသည်။

အရက်ဒဏ်ခံနိုင်သော မျိုးကွဲများအတွက် အာဟာရအသုံးပြုမှုနှင့် တဆေးကျန်းမာရေး

ပြင်းထန်သော ဘယ်လ်ဂျီယံ ပိုးမွှားများသည် ပုံမှန်ဘီယာများထက် တဆေးမှ ပိုမိုလိုအပ်သည်။ Belgian ales အတွက် အရည်အသွေးပြည့်ဝသော တဆေးအာဟာရသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ ဗီတာမင်များ၊ သတ္တုဓာတ်များနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကို ကြံ့ခိုင်ကြီးထွားမှုနှင့် သန့်ရှင်းမှုလျော့ပါးစေရန် ထောက်ပံ့ပေးသည်။

အရွယ်အစားကောင်းမွန်သော starter ကိုဖန်တီးခြင်းနှင့် နှိုက်ခြင်းမပြုမီ သင့်လျော်သော အောက်ဆီဂျင်ရရှိစေရေးသည် အရေးကြီးပါသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် တဆေးအပေါ် ဖိစီးမှုကို လျော့နည်းစေပြီး အရက်အလွန်အကျွံထုတ်ခြင်းတွင် ပြင်းထန်သော fusel အယ်လ်ကိုဟောများကို လျှော့ချပေးသည်။

• တဆေး၏ တက်ကြွမှုကို မြှင့်တင်ရန် စတင်လုပ်ဆောင်သည့်အခါ Servomyces သို့မဟုတ် အလားတူထုတ်ကုန်များကို အသုံးပြုပါ။
• စုပ်ယူမှုသေချာစေရန် တက်ကြွသောအဆင့်တွင် နောက်ကျမှမဟုတ်ဘဲ ဆွဲငင်အားမြင့်စော်ဖောက်ခြင်းအတွက် အာဟာရတစ်ခုထည့်ပါ။
• အရက်ပြန်တက်လာသည်နှင့်အမျှ ဆဲလ်များ၏လုပ်ဆောင်ချက်ကို ထိန်းသိမ်းရန် အလွန်မြင့်မားသော မူလဆွဲငင်အားအတွက် ယိမ်းယိုင်နေသော အာဟာရဓာတ်များကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။

Wyeast 1388 သည် အသုတ်များစွာတွင် 12-13% ABV ခန့်ကို ကိုင်တွယ်နိုင်သည်။ အရက်သည် ဤအဆင့်သို့ ချဉ်းကပ်လာသည်နှင့်အမျှ တဆေးကျန်းမာရေး ကျဆင်းလာပြီး အချဉ်ပေါက်မှု နှေးကွေးလာသည်။ သင့်လျော်သောအာဟာရများ၊ ထိန်းချုပ်ထားသောအပူချိန်နှင့် လုံလောက်သောအောက်ဆီဂျင်သည် အပြီးသတ်လုပ်ဆောင်မှုတစ်လျှောက်တွင် အရေးကြီးပါသည်။

Servomyces နှင့် အခြားသော အားဖြည့်ဆေးများအတွက် ထုတ်လုပ်သူ၏ ဆေးထိုးလမ်းညွှန်ချက်များကို လိုက်နာပါ။ အချဉ်ဖောက်ပြီး နောက်ကျမှ အစားလွန်တာကို ရှောင်ပါ။ ကောင်းမွန်သောသန့်ရှင်းရေး၊ အပူချိန်ထိန်းညှိခြင်းနှင့် တိုင်းတာထားသော အောက်ဆီဂျင်ရရှိမှုသည် အရက်ဒဏ်ခံနိုင်သောမျိုးကွဲများ ရှင်သန်ကြီးထွားရန်အတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။

Wyeast 1388 ကို အသုံးပြု၍ ကြော်နည်းများ တည်ဆောက်ခြင်း။

ခိုင်ခံ့သောရွှေရောင်နှင့် သုံးဆများရရှိရန် သန့်ရှင်းသော အခြေခံစပါးစေ့ဖြင့် စတင်ပါ။ ဘယ်လ်ဂျီယံ Pilsner malt သည် ကြားနေကျောရိုးတစ်ခုဖြစ်သည်။ dubbel များ သို့မဟုတ် ပြင်းထန်သော dark ales အတွက်၊ Special B သို့မဟုတ် Caramunich ကို လျှော့ထည့်ပါ။ ၎င်းသည် တဆေးဇာတ်ကောင်ကို ဖုံးကွယ်ထားခြင်းမှ ရှောင်ကြဉ်သည်။

tripels အတွက်၊ အထူးပြု malts အလင်းကိုထားပါ။ Carapils အနည်းငယ်သည် အရောင်မှေးမှိန်ခြင်းမရှိဘဲ ဦးခေါင်းထိန်းသိမ်းမှုကို အားကောင်းစေသည်။ ဤချဉ်းကပ်မှုသည် တဆေးကို မီးမောင်းထိုးပြနေချိန်တွင် ဘယ်လ်ဂျီယံ ခိုင်မာသော ale ချက်နည်းကို တည်ဆောက်ခြင်း၏ ပန်းတိုင်များကို ပံ့ပိုးပေးပါသည်။

ခန္ဓာကိုယ်ကို လျော့ပါးစေပြီး ပေါ့ပါးစေရန်အတွက် ရိုးရှင်းသော သကြားများကို ဆူပွက်ချိန်နှောင်းပိုင်းတွင် မိတ်ဆက်ပေးပါ။ Candi သကြား သို့မဟုတ် ပြောင်းဖူးသကြားကို နောက်ကျမှထည့်ပါက ABV ကို မြှင့်တင်ပေးပြီး ခြောက်သွေ့သွားစေသည်။ tripels တွင် ဤသကြားဆက်စပ်မှုများသည် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်နေစဉ်အတွင်း အီစထရိနှင့် ဖီနောဟန်ချက်ကို မည်သို့အကျိုးသက်ရောက်သည်ကို စောင့်ကြည့်ပါ။

ပစ်မှတ်တစ်ခုဆွဲငင်အားကိုသတ်မှတ်ပြီး Wyeast 1388 ကို 74-78% အကွာအဝေးတွင် လျော့ချရန် မျှော်လင့်ပါ။ ခိုင်မာသောရွှေအတွက်၊ 1.080 နှင့် 1.015 ၏ FG ကို ရည်မှန်းပါ။ ၎င်းသည် ABV ၏ အကြမ်းဖျင်း 8.5-9% ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဤကိန်းဂဏာန်းများသည် တဆေးကိုင်တွယ်ခြင်းနှင့် အာဟာရစီမံခြင်းတို့ကို လမ်းညွှန်ပေးသည်။

တဆေးကို မောင်းနှင်သော အရသာများနှင့် တွဲစားပါ။ ဖီနိုလစ်များကို မနှိမ်နင်းဘဲ ဟန်ချက်ညီအောင်ထိန်းထားရန် အလယ်အလတ်ခါးသီးမှု 35-45 IBU ကို ရည်မှန်းပါ။ Wyeast 1388 ကိုဖြည့်စွက်ရန် Perle နှင့် Saaz ကဲ့သို့သော ပန်းများနှင့် စပ်သော ဥရောပမျိုးကွဲများကို ရွေးချယ်ပါ။

• ကောက်ပဲသီးနှံ ဥပမာ- ဘယ်လ်ဂျီယံ Pilsner 85-90%, Carapils 5%, အရောင်ပြောင်းလဲခြင်းအတွက် အထူး B 2-5%။
• သကြားဆက်စပ်ပစ္စည်းများ- OG နှင့် ခြောက်သွေ့ခြင်းသို့ရောက်ရန် 5-ဂါလံ tripel စာရွက်အတွက် သကြား 1-1.5 ပေါင် သို့မဟုတ် ပြောင်းဖူးသကြား။
• Mash ပရိုဖိုင်- အလယ်အလတ်ကိုယ်ထည်အတွက် 148–152°F သို့မဟုတ် အနည်းငယ်ပိုပြည့်နေသော ခံတွင်းခံစားချက်အတွက် 150°F။

ဘယ်လ်ဂျီယံ ခိုင်မာသော ale ချက်နည်းကြမ်းများကို တည်ဆောက်သည့်အခါ ရိုးရှင်းသော နမူနာဖော်မြူလာကို လိုက်နာပါ။ အထက်ဖော်ပြပါ အစေ့အဆန် ရာခိုင်နှုန်းများကို အသုံးပြုပါ၊ ဆူပြီးသည့်နောက်တွင် သကြားပါသော ဆက်စပ်ပစ္စည်းများကို သုံးဆခန့်ထည့်ကာ အနံ့မွှေးလာစေရန် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို စီစဉ်ပါ။ အခိုင်အမာ ခါးသီးမှုကို ရှောင်ပါ။

Mike ၏ “Devilish” Belgian Strong Golden ကဲ့သို့သော သက်သေပြထားသော ချက်ပြုတ်နည်းများကို နမူနာအဖြစ် ကိုးကားပါ။ ဤပုံစံသည် OG 1.080၊ FG 1.015၊ Belgian Pilsner malt၊ Carapils၊ ပြောင်းသကြား 1.3 ပေါင်ခန့်၊ Perle နှင့် Saaz hops နှင့် Wyeast 1388 တို့ကို စာရင်းပြုစုထားသည်။ 150°F တွင် မိနစ် 90 ကြာ ရောမွှေပြီး 68°F အနီးတွင် အချဉ်ဖောက်ထားပါ။

မြင့်မားသောဆွဲငင်အားရှိသော wort များအတွက် တဆေးစေ့နှင့် အောက်ဆီဂျင်ကို ချိန်ညှိပါ။ Wyeast 1388 တွင် ကျန်းမာသောအစပြုခြင်းနှင့် အာဟာရဓာတ်အဆင့်များကို အာရုံစိုက်ခြင်းက စိတ်ဖိစီးမှုကို လျှော့ချပေးသည်။ သေးငယ်သော ဟင်းချက်နည်းပြင်ဆင်မှုများသည် လိုချင်သော ABV ရရှိချိန်တွင် တဆေးအက်စတာများကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

Tripel ဖန်ခွက်နှင့် ချက်ပြုတ်သည့်ကိရိယာများဖြင့် သစ်သားစားပွဲပေါ်တွင် ဘယ်လ်ဂျီယံ ဘီယာချက်နည်းစာအုပ်ကို ဖွင့်ပါ။ အချက်အလက်ပို

လက်တွေ့ ကစော်ဖောက်ခြင်း အချိန်ဇယားများနှင့် အေးစက်ခြင်း။

သင်၏စော်ဖောက်ခြင်းအချိန်ဇယားကို Belgian strong ale အတွက် အသေးစိတ်အစီအစဉ်တစ်ခုဖြင့် စတင်ပါ။ Wyeast 1388 အတွက်၊ အကြမ်းဖျင်းအားဖြင့် 68°F (19°C) တွင် မူလစော်ဖောက်ခြင်း၏ 10 ရက်ခန့် ရည်မှန်းပါ။ တက်ကြွစော်ဖောက်ခြင်း နှေးကွေးကြောင်း အတည်ပြုရန် ခုနစ်ရက်ဆက် နှင့် ဆယ်ရက်မြောက်နေ့တွင် ဆွဲငင်အားကို စစ်ဆေးပါ။

ပိုးမွှားများ ရပ်နေလျှင် သို့မဟုတ် တွန်းရန်လိုအပ်ပါက 68-72°F မှ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အပူချိန် ချဉ်းကပ်လမ်းကို အကောင်အထည်ဖော်ပါ။ ရက်အတော်ကြာကြာ ထိန်းချုပ်ထားသော ဒီဂရီအနည်းငယ်တက်လာခြင်းသည် ပြင်းထန်သောဖီနောများမထုတ်ဘဲ တဆေးကို ပြီးအောင်ကူညီပေးသည်။ တဆေးကို ဖိစီးစေသော ရုတ်တရတ် ကြီးမားသော ရွေ့လျားမှုများကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။

ရှင်းလင်းပြတ်သားမှုနှင့် အရသာပန်းတိုင်များ ကိုက်ညီစေရန် ဒုတိယအချဉ်ဖောက်ချိန်များကို စီစဉ်ပါ။ မူလတန်းပြီးနောက် ဘီယာဘူးကို ရွှေ့ခြင်းသည် 1.035 အနီးတွင် ပိတ်မိခြင်းနှင့် အမြန်ရှင်းလင်းခြင်း ဖြစ်နိုင်ခြေကို လျှော့ချနိုင်သည်။ ချက်ပြုတ်နည်းအများအပြားတွင် ပုံမှန်အချဉ်ပေါက်သည့်အချိန်သည် နှစ်ပတ်ဖြစ်ပြီး ပိုခိုင်ခံ့သော သို့မဟုတ် ပိုမည်းသောပရိုဖိုင်များအတွက် ပိုအိုမင်းရင့်ရော်မှုနှင့်အတူ နှစ်ပတ်ဖြစ်သည်။

Belgian ales ကို အေးစက်ခြင်းက စိတ်ရှည်ခြင်းမှ အကျိုးကျေးဇူးများ ခိုင်ခံ့သော ရွှေရောင်နှင့် tripel စတိုင်များသည် ပုလင်း သို့မဟုတ် ဘူးခွံအေးစက်အတွက် အလယ်တန်းနှင့် တစ်လ သို့မဟုတ် နှစ်ပတ်ခန့်သာ လိုအပ်သည်။ ပြင်းထန်သော အမဲရောင်အစေ့များသည် လပေါင်းများစွာ အိုမင်းရင့်ရော်မှုနှင့်အတူ ရှုပ်ထွေးမှုကို တိုးပွားစေသည်။ လေအေးပေးစက် အရှည်ကို အလိုရှိသော ချောမွေ့မှုနှင့် လျော့ချမှုတို့နှင့် ကိုက်ညီသည်။

ကာဗွန်ဓာတ်နှင့် ထုပ်ပိုးမှုသည် တည်ငြိမ်သော နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားပေါ်တွင် မူတည်သည်။ မလိမ်းမီ သုံးရက်အလိုတွင် တည်ငြိမ်သော FG ကို စစ်ဆေးပါ။ သင့်လျော်သောအအေးခံခြင်းသည် ပုလင်းများတွင် ကာဗွန်ဓာတ်လွန်ကဲမှု ဖြစ်နိုင်ခြေကို လျော့နည်းစေသည်။ ပစ်မှတ်ဘီယာအတွက် ပုံစံ-သင့်လျော်သော ပမာဏကို အသုံးပြုပါ။

ပုံမှန်ဆွဲငင်အားဖတ်ရှုခြင်းနှင့် အာရုံခံစစ်ဆေးမှုများဖြင့် အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို စောင့်ကြည့်ပါ။ ဘယ်လ်ဂျီယံမျိုးကွဲများသည် နှေးကွေးသော်လည်း အချိန်နှင့်စဉ်းစားပြီး အချိန်ဇယားပေးသောအခါတွင် အလွှာလိုက်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် သစ်သီးမှတ်စုများဖြင့် ဘီယာချက်လုပ်သူများကို ဆုချပါသည်။ နောင်လာမည့် စော်ဖောက်ခြင်းအချိန်ဇယားကို မှတ်သားထားခြင်းဖြင့် ဘယ်လ်ဂျီယံမှ ပြင်းထန်သော ale အစီအစဉ်များကို ပြုပြင်နိုင်ပြီး ဟင်းချက်ချက်တစ်ခုစီအတွက် ဒုတိယအချဉ်ဖောက်ချိန်များကို အကောင်းဆုံးဖြစ်အောင် ပြုလုပ်နိုင်စေရန် မှတ်သားထားပါ။

Wyeast 1388 ကို အခြားဘယ်လ်ဂျီယံမျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း။

Wyeast 1388 သည် ၎င်း၏ ငရုတ်ကောင်းမှတ်စုများနှင့် သန့်ရှင်းသော citrus esters များကြောင့် လူသိများသည်။ Duvel နှင့်တူသော တောက်ပသော ရွှေရောင် ale ကို ဖန်တီးရန်အတွက် ၎င်းကို ရွေးချယ်ထားသည်။ အခြားစတိုင်များတွင် တွေ့ရလေ့ရှိသော လေးလံသောအသီးအနှံရှုပ်ထွေးမှုမရှိဘဲ ဤ ale သည် ခြောက်သွေ့သည်။

WLP570 ကို နှိုင်းယှဉ်သောအခါ၊ ဘီယာချက်လုပ်သူ အများအပြားသည် Wyeast 1388 နှင့် ဆင်တူသော ရလဒ်များကို တွေ့ရှိကြသည်။ White Labs WLP570 သည် 1388 ပရိုဖိုင်ကို ပုံတူပွားနိုင်သည်။ သို့တိုင်၊ ဓာတ်ခွဲခန်းများကြား အနည်းငယ်ကွဲလွဲမှုများသည် ester balance နှင့် attenuation ကို သက်ရောက်မှုရှိနိုင်သည်။

အခြားဘယ်လ်ဂျီယံမျိုးကွဲများသည် မတူညီသော အရသာပရိုဖိုင်ကို ပေးဆောင်သည်။ Wyeast 3522 နှင့် White Labs WLP550 တို့သည် စပ်ပြီး ရှုပ်ထွေးသော အရသာများအတွက် ရည်ရွယ်သည်။ ၎င်းတို့သည် ပယင်းနှင့် အနက်ရောင် ဘယ်လ်ဂျီယံ ဘီယာများအတွက် စံပြဖြစ်သည်။ Westmalle နှင့်ချိတ်ဆက်ထားသော Wyeast 3787 နှင့် WLP530 သည် ester ထုတ်လုပ်မှုကိုမြှင့်တင်ကာ tripels များစွာကိုအကျိုးပြုသည်။

၎င်း၏ Chimay လက္ခဏာများကြောင့် လူသိများသော Wyeast 1214 သည် ပိုမိုကြွယ်ဝသော ester သံများကို ထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်းတို့သည် dubbel နှင့် tripels အချို့အတွက် ပြီးပြည့်စုံပါသည်။ ဤမျိုးကွဲသည် 1388 နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုမိုနက်နဲသောအသီးအနှံများနှင့် အလွှာလိုက်ရှုပ်ထွေးမှုကို ယူဆောင်လာတတ်သည်။

• သန့်ရှင်းပြီး စပ်သောရွှေရောင်စုံနှင့် tripel ပုံစံများစွာအတွက် Wyeast 1388 ကိုရွေးချယ်ပါ။
• အခြားအိမ်မှ အလားတူ Duvel-like ပရိုဖိုင်ကို လိုချင်သောအခါ WLP570 ကို ရွေးပါ။
• Trappist ကဲ့သို့သော ရှုပ်ထွေးမှုများ သို့မဟုတ် ပိုအားကောင်းသော သစ်သီးအက်စတာများကို ပစ်မှတ်ထားသည့်အခါ Wyeast 3522၊ 3787 သို့မဟုတ် 1214 ကို ရွေးပါ။

ကစော်ဖောက်ခြင်း အပူချိန်၊ အစေးထွက်နှုန်းနှင့် အောက်ဆီဂျင် ထုတ်ပေးခြင်းသည် တဆေးဖော်ပြမှုကို သိသိသာသာ လွှမ်းမိုးပါသည်။ သေးငယ်သော ချိန်ညှိမှုများသည် Wyeast 1388 အား အီတာရှေ့သို့ သို့မဟုတ် ဖီနိုလစ်ကို ပိုမိုအသံထွက်စေသည်။ WLP570 နှင့် Wyeast 3522 3787 1214 အုပ်စုနှင့် အလားတူသည်။

တဆေးကို ရွေးချယ်သောအခါ၊ သင်၏ ဟင်းချက်နည်းပန်းတိုင်များနှင့် တင်းမာသောလက္ခဏာများကို ချိန်ညှိပါ။ မျှတသောဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ပရိုဖိုင်အတွက် 1388 ကိုသုံးပါ။ အသံထွက် အသီးအနှံများ သို့မဟုတ် ဂန္ထဝင် Trappist ဇာတ်ကောင်အတွက်၊ အခြားဘယ်လ်ဂျီယံမျိုးကွဲများကို ရွေးပါ။

Strong Ales အတွက် စက်ပစ္စည်းနှင့် သန့်ရှင်းရေးဆိုင်ရာ ထည့်သွင်းစဉ်းစားမှုများ

ဘယ်လ်ဂျီယံ အပြင်းစား ales ချက်လုပ်ရန်အတွက် ယုံကြည်စိတ်ချရသော စက်ကိရိယာများကို အသုံးပြုရန် အရေးကြီးပါသည်။ အမြောက်အမြားကို လျှင်မြန်စွာ အေးစေသော wort chiller သည် လိုအပ်ပါသည်။ ဘီယာပူပူကို ရွှေ့ရန်အတွက်လည်း wort pump သည် အသုံးဝင်သည်။ အချဉ်ဖောက်ထားသော အိုးများသည် ပြင်းထန်သော လှုပ်ရှားမှုအတွက် ခေါင်းပိုနေရာလွတ် ရှိသင့်သည်။

Glass သို့မဟုတ် stainless steel ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော တန်ဆာများကိုရွေးချယ်ပါ။ ဤပစ္စည်းများသည် ထပ်ခါတလဲလဲ သန့်ရှင်းရေးကို ကောင်းမွန်စွာကိုင်တွယ်ပြီး krausen ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်း မြင်သာစေသည်။

ကျန်းမာစွာစတင်ရန်အတွက် အောက်ဆီဂျင်ပေးသည့်ကိရိယာသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ ပြန့်ကျဲနေသော ကျောက်တုံးတစ်ခုပါရှိသော အောက်ဆီဂျင်ကန်သည် ပစ်မှတ်ပျော်ဝင်နေသော အောက်ဆီဂျင်အဆင့်သို့ လျင်မြန်စွာ ရောက်ရှိနိုင်သည်။ ဆွဲငင်အားမြင့် wort များအတွက် 12-15 ppm ကို ရည်မှန်းပါ။ အရည်အသွေးပြည့်မီသော ဟိုက်ဒရိုမီတာ သို့မဟုတ် ဒစ်ဂျစ်တယ်အလင်းပြန်ကိရိယာမီတာသည် လျှော့ကျမှုနှင့် တွန်းအားကိုခြေရာခံရန်အတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။

မွှေပန်းကန်ပြားနှင့် Erlenmeyer ဓာတ်ဘူးများသည် တဆေးစတင်တည်ဆောက်ရန်အတွက် အသုံးဝင်သည်။ ၎င်းသည် အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် လိုအပ်သောဆဲလ်အရေအတွက်များကို သေချာစေသည်။

• အပူချိန်ထိန်းကိရိယာ- အချဉ်ဖောက်ခန်း သို့မဟုတ် အပူချိန်ထိန်းချုပ်ကိရိယာ၊ နှင့် အသေးစားအသုတ်များအတွက် ရေချိုးခန်း။
• သန့်ရှင်းရေးပစ္စည်းများ- လက်ဆေးမစင်ဆေးများ၊ သန့်ရှင်းရေးအတွက် PBW သို့မဟုတ် OxiClean နှင့် mash tuns နှင့် အချဉ်ဖောက်စက်များအတွက် သီးသန့်စုတ်တံ။
• ထုပ်ပိုးမှု ဂီယာ- ဖိအားအဆင့်သတ်မှတ်ထားသော ဗူးများ၊ ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်အတွက် အဆင့်သတ်မှတ်ထားသော ပုလင်းများ၊ နှင့် ဖိအားကင်းစင်သော လေအေးပေးစက်များ။

သန်မာသော အစေ့များကို ချက်စားသည့်အခါ သန့်ရှင်းရေးသည် အဓိကဖြစ်သည်။ အစေ့အဆံများနှင့် စပါးအမှုန့်များကို ဖယ်ရှားပြီး ရေနွေးအိုးပြုတ်ပါ။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းများကို သေချာစွာဆေးကြောပြီးနောက် မပြောင်းမီတွင် ဆေးကြောသန့်စင်ပါ။

တွန်းလှည်းနေစဉ်အတွင်း အမှိုက်စီမံခန့်ခွဲမှုကို အာရုံစိုက်ပါ။ ၎င်းသည် တဆေးအပေါ် ဖိစီးမှုနှင့် ရပ်တန့်သွားသော အချဉ်ပေါက်ခြင်း သို့မဟုတ် အနံ့အရသာများ ဖြစ်နိုင်ခြေကို လျော့နည်းစေသည်။

ဆွဲငင်အားမြင့်သော wort ကို ကိုင်တွယ်ရာတွင် ကြံ့ခိုင်သော အအေးခံခြင်းနှင့် တိုင်းတာသည့် အောက်ဆီဂျင်ထုတ်ပေးသည့် ကိရိယာ လိုအပ်သည်။ လျင်မြန်သောအေးစက်မှုသည် DMS ဖြစ်နိုင်ခြေကို လျော့နည်းစေပြီး အချိန်မီ လေဝင်လေထွက်ကောင်းစေသည်။ အအေးခံပြီးပြီးချင်း အောက်ဆီဂျင်ထုတ်ပေးပါ၊ ထို့နောက် ကျန်းမာသော စတင်မှုတစ်ခုပေးပါ။

Hydrometer ဖြင့် စော်ဖောက်ခြင်းကို ခြေရာခံပြီး အပူချိန်ကို တည်ငြိမ်အောင်ထားပါ။ ၎င်းသည် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ဘယ်လ်ဂျီယံ အီစတာများကို ကာကွယ်ပေးသည်။

• ဓာတ်ဘူးနှင့် မွှေထားသောပန်းကန်သုံးပြီး တဆေးကိုပြင်ဆင်ပါ သို့မဟုတ် White Labs နှင့် Wyeast တို့မှ စီးပွားဖြစ်ပြင်ဆင်ထားသော အစပြုသူများကို အသုံးပြုပါ။
• ပစ်မှတ် DO မရောက်မီ အောက်ဆီဂျင်ပေးသည့် ကိရိယာကို အသုံးပြုပါ။
• အလွှဲအပြောင်းနေရာအားလုံးတွင် မဆေးကြောထားသော သန့်စင်ဆေးဖြင့် သန့်ရှင်းရေးကို ဂရုစိုက်ပါ။
• ထုပ်ပိုးခြင်းမပြုမီ လေအေးပေးစက်များကို အသုံးပြုပြီး ကာဗွန်နိတ်အဆင့်ကို စစ်ဆေးပါ။

ပစ္စည်းများဝယ်ယူသည့်အခါ Northern Brewer၊ MoreBeer သို့မဟုတ် Brewers Supply Group မှ ရောင်းချသူမူဝါဒများကို စစ်ဆေးပါ။ ဖောက်သည်သုံးသပ်ချက်များနှင့် အာမခံအသေးစိတ်အချက်အလက်များကို ဖတ်ပါ။ အောက်ဆီဂျင်ကန် သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်စက်ကြီးများကဲ့သို့ လေးလံသော ဂီယာများကို မှာယူပါက အခမဲ့ ပို့ဆောင်မှု ကန့်သတ်ချက်များကို ရှာဖွေပါ။

မှန်ကန်သော စက်ကိရိယာများနှင့် စည်းကမ်းရှိသော သန့်ရှင်းရေးတွင် တသမတ်တည်း ရင်းနှီးမြုပ်နှံခြင်းသည် သင့်အသုတ်ကို ကာကွယ်ပေးပါသည်။ သင့်လျော်သောကိရိယာများသည် အန္တရာယ်ကိုလျှော့ချပြီး သန်မာသောအစေ့များအတွက် သန့်ရှင်းပြီး ကြံ့ခိုင်သောစော်ဖောက်ခြင်းကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

Belgian Yeasts ဖြင့် အဖြစ်များသော အနံ့အရသာများကို ဖြေရှင်းခြင်း

Belgian ales သည် ချို့ယွင်းချက်အမျိုးမျိုးရှိနိုင်သည်။ သင့်လျော်သောအဖြေကိုရွေးချယ်ရန်အတွက် off-note တစ်ခုစီကို ခွဲခြားသတ်မှတ်ခြင်းသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ အဖြစ်များသော ပြဿနာများတွင် အက်စတာများ အလွန်အကျွံ၊ သတ္တုရည်နှင့်တူသော ဓာတ်ပြုခြင်းများ၊ ထောပတ်ဒိုင်အာဆယ်တစ်၊ နှင့် ပန်းသီးစိမ်း acetaldehyde တို့ ပါဝင်သည်။

အလွန်အကျွံ esters သို့မဟုတ် ငှက်ပျောသီးရနံ့များသည် မြင့်မားသော စော်ဖောက်သည့် အပူချိန် သို့မဟုတ် အစေးထွက်နှုန်းနိမ့်ခြင်းကြောင့် ဖြစ်တတ်သည်။ ၎င်းကိုဖြေရှင်းရန်၊ အချဉ်ဖောက်ထားသောအပူချိန်ကို လျှော့ချပြီး ဖြစ်နိုင်ပါက အစေးထွက်နှုန်းကို တိုးမြှင့်ပါ။ တက်ကြွသောတဆေးကို ရနိုင်ပါက၊ ကျန်းမာသော Saccharomyces သည် ကပ်နေသော ester ပရိုဖိုင်ကို ပြန်လည်ပြင်ဆင်နိုင်သည်။

Solvent fusel alcohol များသည် ပူပြင်းသော၊ ကြမ်းတမ်းသော အရသာများနှင့် မီးလောင်နေသော မှတ်စုများကို ထုတ်လုပ်သည်။ ဤပြဿနာများသည် ပုံမှန်အားဖြင့် နိမ့်ကျခြင်း၊ အပူချိန်မြင့်မားခြင်း၊ သို့မဟုတ် ဖိစီးထားသော တဆေးကြောင့် ဖြစ်တတ်ပါသည်။ ၎င်းကိုလျော့ပါးစေရန်၊ အချဉ်ဖောက်ထားသောအအေးခံပါ၊ ဂျုံအသစ်ကို အောက်ဆီဂျင်ကို 12-15 ppm DO သို့ 12-15 ppm DO ဖြစ်အောင်လုပ်ပြီး တဆေးပြန်လည်ကောင်းမွန်လာစေရန်အတွက် အာဟာရများပေးဆောင်ပါ။

ထောပတ် သို့မဟုတ် ထောပတ်စကော့တ်ကဲ့သို့ အနံ့ရှိသော Diacetyl သည် တဆေးကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း စောလွန်းခြင်း သို့မဟုတ် စိတ်ဖိစီးနေချိန်တွင် ဖြစ်ပေါ်တတ်သည်။ ၎င်းကိုဖြေရှင်းရန်၊ တဆေးသည် diacetyl ကိုပြန်လည်စုပ်ယူနိုင်စေရန်အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏အဆုံးတွင်အနည်းငယ်ပူနွေးသောဘီယာကိုခွင့်ပြုပါ။ ပြဿနာ ဆက်ရှိနေပါက သန့်ရှင်းရေးအတွက် ပြင်းထန်သော တင်းကျပ်မှုကို ပြန်လည်လုပ်ဆောင်ပါ။

ပန်းသီးစိမ်းမှတ်စုကို ထုတ်ပေးသော Acetaldehyde သည် မပြည့်စုံသော စော်ဖောက်ခြင်းကို ဖော်ပြသည်။ အစေးထွက်နှုန်းကို တိုးမြှင့်ကာ လုံလောက်သော အောက်ဆီဂျင်ကို ဖြည့်ဆည်းပေးပြီး တဆေးပြီးဆုံးရန်အတွက် တည်ငြိမ်သောအပူချိန်တွင် အချိန်ပိုပေးခြင်းဖြင့် သင့်လျော်သော လျော့ပါးမှုကို သေချာစေသည်။

• ဆေးဖက်ဝင် သို့မဟုတ် မီးခိုးငွေ့ ဖီနိုလစ်များသည် များသောအားဖြင့် ညစ်ညမ်းခြင်း သို့မဟုတ် တဆေးရွေးချယ်မှု မှားယွင်းနေခြင်းကို ဆိုလိုသည်။ မိလ္လာကိုစစ်ဆေးပြီး ဟင်းချက်ချက်နှင့်ကိုက်ညီကြောင်း အတည်ပြုပါ။
• မှန်ကန်သော နှပ်ပေးခြင်းကို သေချာစေရန်၊ Belgian ales အတွက် 12-15 ppm DO ကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး အချိန်မီ အာဟာရဖြည့်သွင်းခြင်းဖြင့် အနံ့အသက်ဆိုးများကို တားဆီးပါ။
• စိတ်ရှည်သည်းခံမှုအခြေအနေ; တဆေးသည် ရင့်မှည့်ချိန်တွင် အရသာများကို သန့်စင်ပေးသောကြောင့် အမှားအယွင်းများစွာသည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ လျော့နည်းသွားပါသည်။

မှန်ကန်သောအစီအမံများ ပျက်ကွက်သောအခါ၊ ကျန်းမာသောတဆေးကို ပြန်လည်စစ်ပေးခြင်း သို့မဟုတ် အပူချိန်ချိန်ညှိခြင်းသည် ထိရောက်မှုရှိကြောင်း သက်သေပြလေ့ရှိသည်။ ဇီဝဗေဒအရ ပြုပြင်၍မရသော ပြင်းထန်သော ချို့ယွင်းချက်များအတွက်သာ အသက်သွင်းပြီး ကာဗွန်စစ်ထုတ်ခြင်းကို အသုံးပြုပါ။

တွင်းထွက်နှုန်း၊ အောက်ဆီဂျင်ပမာဏနှင့် အပူချိန်များ၏ အသေးစိတ်မှတ်တမ်းများကို သိမ်းဆည်းထားပါ။ တိကျသောမှတ်တမ်းများသည် ခြေရာခံရသည့်အကြောင်းရင်းများကို လွယ်ကူချောမွေ့စေပြီး Belgian ales တွင် အနံ့အရသာမရှိသောပြဿနာများ၊ ဘယ်လ်ဂျီယံဘီယာရှိ fusel alcohols နှင့် diacetyl acetaldehyde တို့နှင့်ဆိုင်သော ထပ်တလဲလဲပြဿနာများကို လျှော့ချပေးပါသည်။

ချက်ပြုတ်နည်းနမူနာများနှင့် သက်သေပြထားသော Mash/ပြုတ်လုပ်ထုံးလုပ်နည်းများ

အောက်တွင် စမ်းသပ်ထားသော ချက်ပြုတ်နည်း နှစ်ခုနှင့် mash နှင့်ပြုတ်ခြင်းအတွက် ရှင်းလင်းသော အဆင့်များဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် mash အချိန်ဇယား Wyeast 1388 နှင့် ဂရုတစိုက်အပြုတ်လုပ်ထုံးလုပ်နည်း Belgian tripel တို့နှင့် ကောင်းမွန်စွာတွဲဖက်သည်။ ဥပမာတစ်ခုစီတွင် စပါး၊ ဟော့ပ်များ၊ သကြားများနှင့် သန့်ရှင်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ကြွယ်ဝသော Belgian ဇာတ်ကောင်အတွက် ရည်ရွယ်သော ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် လက်တွေ့မှတ်စုများကို စာရင်းပြုစုထားသည်။

ဥပမာ 1 — Mike ၏ “Devilish” Belgian Strong Golden (5 gal):

• ပစ်မှတ်- OG 1.080၊ FG 1.015၊ IBU 40၊ SRM 3–5၊ ABV 8.6%။
• အစေ့အဆန်- 14.7 ပေါင် ဘယ်လ်ဂျီယံ Pilsner၊ 0.35 ပေါင် Carapils
• သကြား - 1.3 ပေါင် granulated ပြောင်းဖူးသကြားထည့်ပွက်ပွက်ဆူ၏နောက်ဆုံး 15 မိနစ်။
• Hops: ဂျာမန် Perle သည် မိနစ် 60 တွင် (ခါးသီးသော), Czech Saaz နှင့် 10 မိနစ်တွင် (အနံ့) ။
• တဆေး: Wyeast 1388; ဆွဲငင်အားအထိ ကျန်းမာသော starter အရွယ်အစားကို ဖန်တီးပါ။

ဤအသုတ်ကို 150°F (66°C) တွင် မိနစ် 90 နှပ်ထားပါ။ ၎င်းသည် လျှော့ကျမှုကို တိုးမြှင့်စေပြီး စတိုင်လ်အတွက် သင့်လျော်သော ပေါ့ပါးသော ကိုယ်ထည်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ mash အချိန်ဇယား Wyeast 1388 သည် ပိုမိုမြင့်မားသော ABV အတွက် အချဉ်ဖောက်နိုင်သော အလုံအလောက်ချန်ထားချိန်တွင် ကောင်းမွန်သော ester ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို ပံ့ပိုးပေးပါသည်။

75 မိနစ်အချိန်ဇယားဆွဲထားသောအချိန်များတွင် hop ထပ်ပေါင်းထည့်ပါ။ 15 မိနစ်ကျန်သော ပြောင်းဖူးသကြားထည့်ပါ။ လျင်မြန်စွာ အအေးခံကာ အလိုရှိပါက စည်ပိုင်းကို ဖယ်ထားကာ မကျင်းမီ အောက်ဆီဂျင်ပျော်ဝင်သော အောက်ဆီဂျင် 12-15 ppm သို့ အောက်စီဂျင် ထုတ်ပေးပါ။

အပူချိန် 68°F တွင် 10 ရက်ကြာ အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် ဒုတိယနေရာသို့ နှစ်ပတ်ကြာအောင် မွှေပါ။ ၎င်းသည် အေးစက်မှုနှင့် ရှင်းလင်းမှုကို ခွင့်ပြုသည်။ တည်ငြိမ်သော အပြီးသတ်မှုကို အတည်ပြုရန် မြေဆွဲအားကို စောင့်ကြည့်ပါ။

ဥပမာ 2 — Dixie Cup Boardwalk Belgian Quadrupel (5 gal):

• ပစ်မှတ်- OG 1.090၊ FG 1.020၊ IBU 30၊ SRM 15–17၊ ABV 9.3%။
• ကောက်ပဲသီးနှံ- ဘယ်လ်ဂျီယံ Pilsner၊ မွှေးကြိုင်သော မောလ်၊ မြူးနစ်၊ CaraMunich၊ အထူး B၊ ချောကလက် malt အနည်းငယ်။
• သကြားများ- ဘယ်လ်ဂျီယံ အနက်ရောင် candi နှင့် turbinado တို့ကို ပွက်ပွက်ဆူလာချိန်တွင် ထည့်ပါ။ ရွေးချယ်နိုင်သော သစ်သီး သို့မဟုတ် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို နောက်ကျမှထည့်ပါ။
• Hops : malt နှင့် သကြားတောက်ပစေရန်အတွက် ခါးသီးမှုကို အလယ်အလတ်ထားပါ။
• တဆေး: Wyeast 1388; ပိုကြီးသော starter ကိုသုံး၍ ဆွဲငင်အားမြင့်ရန်အတွက် step feeding ကိုစဉ်းစားပါ။

ဤချက်ပြုတ်နည်းအတွက်၊ အထူးပြု malts များအတွက် ပစ်မှတ်ထားသော အနားယူမှုများပါရှိသော full-mash ပရိုဂရမ်ကို အသုံးပြုပါ။ သကြားထုတ်ယူရန်နှင့် အရောင်တည်ဆောက်ရန် မြူးနစ်နှင့် ကာရာမေလ်မဲလ်များအတွက် ပြောင်းလဲခြင်းကျန်များ ပါဝင်သည်။ အရသာအတွက် အချိန်နှင့် အပူချိန်ကို ချိန်ညှိပြီး ရွေးချယ်ထားသော အထူးထုတ် malts များနှင့် ကိုက်ညီရန်။

Candi နှင့် turbinado သကြားများ ပြီးပြည့်စုံစွာ ပေါင်းစည်းနိုင်စေမည့် Belgian tripel ပြုတ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို လက်ခံပါ။ မိနစ် 60-90 ပြုတ်သည် ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်သည်၊ ကြာကြာပြုတ်ခြင်းသည် အရောင်အနည်းငယ်မှောင်စေပြီး မလိုလားအပ်သော ကြမ်းတမ်းမှုကို မထည့်ဘဲ ပိုမိုနက်နဲသောသကြားအရသာများ ဖြစ်ထွန်းစေသည်။

နမူနာနှစ်ခုလုံးအတွက် သက်ဆိုင်သည့် လုပ်ထုံးလုပ်နည်းမှတ်စုများ

• DMS နှင့် ဓာတ်တိုးမှုကို ကန့်သတ်ရန် တဆေးကို အပူချိန်သို့ လျင်မြန်စွာ အအေးခံပါ။
• တဆေးအတွက် သန့်စင်သောအစပြုလိုပါက လေးလံသောစည်ကိုဖယ်ထားပါ။
• မကျင်းမီ အကြံပြုထားသည့် DO သို့ အောက်ဆီဂျင်နိတ် wort၊ မြင့်မားသောဆွဲငင်အားရှိသော wort များအတွက် 12-15 ppm အတွက်ရည်ရွယ်သည်။
• ဆွဲငင်အားအတွက် ကျန်းမာသော starter အရွယ်အစားကို သတ်မှတ်ပြီး အထက်တွင်ဖော်ပြထားသော အချဉ်ဖောက်သည့်အချိန်ဇယားအတိုင်း လိုက်နာပါ။

ဤဟင်းချက်နည်းနမူနာများသည် စပါး၊ သကြားနှင့် တဆေးရွေးချယ်မှုများကို မျှတစေသောကြောင့် ဘီယာချက်လုပ်သူသည် ဂန္ထဝင် ဘယ်လ်ဂျီယံ ပရိုဖိုင်များကို ပုံတူပွားနိုင်သည်။ မှန်ကန်သော esters များကိုထုတ်ပြီး ဘယ်လ်ဂျီယံပြင်းထန်သော ale ချက်နည်းတစ်ခုစီအတွက် အပြီးသတ်ရန် mash အချိန်ဇယား Wyeast 1388 နှင့် ထိန်းချုပ်ထားသော အပြုတ်လုပ်ထုံးလုပ်နည်း Belgian tripel ချဉ်းကပ်မှုကို အသုံးပြုပါ။

Wyeast 1388 အထုပ်များကို ဝယ်ယူခြင်း၊ ကိုင်တွယ်ခြင်းနှင့် သိမ်းဆည်းခြင်း။

Wyeast 1388 ကိုဝယ်ယူသည့်အခါ၊ Northern Brewer၊ MoreBeer သို့မဟုတ် သင့်ဒေသဆိုင်ကဲ့သို့သော ယုံကြည်စိတ်ချရသော အိမ်ဘရူးလက်လီရောင်းချသူများကို ရွေးချယ်ပါ။ ကုန်ပစ္စည်းစာမျက်နှာများတွင် အစုလိုက်ရက်စွဲများ၊ သုံးသပ်ချက်များနှင့် ပို့ဆောင်မှုအချက်အလက်များကို အသေးစိတ်ဖော်ပြထားပြီး ရောင်းသူ၏ယုံကြည်စိတ်ချရမှုကို မီးမောင်းထိုးပြပါသည်။ တဆေးရှင်သန်နိုင်မှုကိုသေချာစေရန် မကြာသေးမီက ထုတ်လုပ်သည့်ရက်စွဲများနှင့် အအေးတင်ပို့မှုမှတ်စုများကို ရှာဖွေပါ။

ရောက်ရှိလာသည့်အချိန်မှစ၍ သင့်လျော်သော Wyeast ထုပ်ပိုးကိုင်တွယ်မှုသည် အရေးကြီးပါသည်။ ရောင်ရမ်းခြင်း သို့မဟုတ် ပျက်စီးခြင်းရှိမရှိ စစ်ဆေးပြီး အသက်ဝင်သည်အထိ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းပါ။ အကောင်းဆုံးရလဒ်များအတွက် ထုတ်လုပ်သူ၏ညွှန်ကြားချက်များကို လိုက်နာပါ။

ကြီးမားသော သို့မဟုတ် ဆွဲငင်အားမြင့်သော အတွဲများအတွက်၊ အထုပ်များစွာ သို့မဟုတ် Wyeast Activator XL ကို ဝယ်ယူရန် စဉ်းစားပါ။ Activator XL သည် ပိုကြီးသောစတင်သူများအတွက် အပိုအာဟာရနှင့် အောက်ဆီဂျင်ပံ့ပိုးမှုပေးပါသည်။

အားကောင်းသော Belgian ales အတွက် အကြံပြုထားသော ဆဲလ်အရေအတွက်များအထိ ရောက်ရှိသည့် စတင်သူအား ပြင်ဆင်ပါ။ သန့်ရှင်းသော ဖန်ထည်များကို အသုံးပြု၍ လေဝင်လေထွက်ကောင်းအောင် သုတ်လိမ်းပြီး နှပ်မချမီ အပြီးသတ်ထားလိုက်ပါ။ ကျန်းမာသောအစပြုသူများသည် စော်ဖောက်ခြင်းနောက်ကျခြင်းနှင့် အနံ့အရသာများကို လျှော့ချပေးသည်။

• တဆေးရည်အအေးကို 34°F နှင့် 40°F ကြားတွင် သိမ်းဆည်းထားပြီး သက်တမ်းကုန်ဆုံးရက်မတိုင်မီ အသုံးပြုပါ။
• ယဉ်ကျေးမှုအပေါ် ဖိစီးမှုမဖြစ်အောင် တဆေးရည်သိုလှောင်ထားစဉ် အပူချိန်အပြောင်းအရွှေ့ကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
• ပို့ဆောင်ရေးတွင် နွေးထွေးသော သယ်ယူပို့ဆောင်ရေး ပါ၀င်ပါက၊ အအေးဖြင့် ပို့ဆောင်ထားသော အထုပ်များကို ဦးစားပေး၍ အမြန်ရောက်ရှိရန်။

ထိရောက်သော Wyeast ထုပ်ပိုးကိုင်တွယ်မှုတွင် ဝယ်ယူသည့်ရက်စွဲနှင့် အတွဲနံပါတ်၏ ရှင်းလင်းသောတံဆိပ်ကပ်ခြင်းပါဝင်သည်။ အကူးအပြောင်းကာလတွင် ရှင်သန်နိုင်မှုအား အပေးအယူခံရပါက ရောင်းသူပို့ဆောင်ရေးမူဝါဒများနှင့် ကျေနပ်မှုအာမခံချက်များကို ခြေရာခံပါ။

ဤအဆင့်များကိုလိုက်နာခြင်းဖြင့် Wyeast 1388 ဖြင့် ဘယ်လ်ဂျီယံအပြင်းစား ales များကို ချက်လုပ်သောအခါ တဆေး၏စွမ်းဆောင်ရည်နှင့် တသမတ်တည်းရလဒ်များကို သေချာစေသည်။

ပြောင်လက်တောက်ပသော အလင်းရောင်အောက်တွင် ပိုက်များဖြင့် ပွတ်ထားသော သံမဏိကန်များ တန်းစီထားသော စက်မှုတဆေးထုတ်လုပ်မှု စက်ရုံ။ အချက်အလက်ပို

နိဂုံး

Wyeast 1388 အနှစ်ချုပ်- ဤမျိုးကွဲသည် Duvel စတိုင် ခိုင်ခံ့သောရွှေရောင်နှင့် tripels များကို ချက်စားရာတွင် ထူးချွန်သည်။ ၎င်းသည် ရှုပ်ထွေးသော အီစတာများနှင့် ငရုတ်ကောင်းဖီနိုလစ်များကို ပေးဆောင်သည်။ ၎င်းသည် 74-78% ဝန်းကျင်တွင် မြင့်မားသော လျော့ပါးမှုကို ရရှိပြီး အရက်ပမာဏ 12-13% ABV အထိ ကိုင်တွယ်နိုင်သည်။ ဤဝိသေသလက္ခဏာများသည် သင့်ချက်နည်းနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းနည်းပညာများဖြင့် တဆေး၏ပရိုဖိုင်ကို ကိုက်ညီစေသည့်အတွက် ဤလက္ခဏာများသည် သင့်ချက်ချက်အတွက် ဂန္ထဝင်ဘယ်လ်ဂျီယံအရသာကို ဆောင်ကြဉ်းပေးပါသည်။

ဘယ်လ်ဂျီယံ အပြင်းစား ales ကို ချက်စားတဲ့အခါ လက်တွေ့ကျတဲ့ အဆင့်တွေက အဓိကပါ။ သင့်လျော်သောအရွယ်စတင်စက်ဖြင့် စတင်ပြီး မြေဆွဲအားမြင့်မားသော wort များ၏ သင့်လျော်သော အောက်ဆီဂျင်ရရှိကြောင်း သေချာပါစေ။ 12-15 ppm ရရှိရန် သန့်စင်သော အောက်ဆီဂျင်နှင့် ပျံ့နှံ့နေသော ကျောက်တုံးကို အသုံးပြုပါ။ ဒါ့အပြင် အရက်-ခံနိုင်ရည်ရှိတဲ့ ဆဲလ်တွေကို ထောက်ပံ့ပေးဖို့ တဆေးကို အာဟာရဖြစ်စေပါတယ်။ စော်ဖောက်သည့် အပူချိန်ကို ထိန်းချုပ်ရန်နှင့် စျေးဆိုင်များကို တားဆီးရန် 1.035 အနီးတွင် အပြီးသတ်ခြင်းမှ ရှောင်ကြဉ်ရန် အရေးကြီးပါသည်။

စမ်းသပ်ထားသော mash နှင့် conditioning အလေ့အကျင့်များကို ကျင့်သုံးပါ။ ဥပမာအားဖြင့်၊ 150°F တွင် မိနစ် 90 ကြာ 150°F ဖြင့် မွှေပေးပြီး သက်တမ်းတိုးသည့်ကာလသည် esters၊ attenuation နှင့် ခန္ဓာကိုယ်ကို ဟန်ချက်ညီစေနိုင်သည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ ကျန်းမာရေးနှင့် အရသာကြည်လင်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် စက်ကိရိယာနှင့် သန့်ရှင်းရေးသည် အရေးကြီးကြောင်း သတိရပါ။

နောက်ဆုံးအတွေးများ Wyeast 1388- ဘယ်လ်ဂျီယံသန်မာသော ales စစ်စစ်အတွက် ရည်ရွယ်ထားသော US homebrewers များအတွက်၊ ဤမျိုးကွဲသည် ထိပ်တန်းရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဂရုတစိုက် ပေါက်နှုန်း၊ အောက်ဆီဂျင် ထုတ်ပေးသည့် ဗျူဟာ၊ အာဟာရ စီမံခန့်ခွဲမှုနှင့် လူနာအား အေးစက်စေခြင်း လိုအပ်ပါသည်။ Wyeast 1388 ၏ အားသာချက်များကို အပြည့်အဝအသုံးချရန် သက်သေပြထားသော ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့် စေ့စပ်သေချာစွာ စော်ဖောက်ခြင်း ထိန်းချုပ်မှုကို အသုံးပြုပါ။

နောက်ထပ်စာဖတ်ခြင်း။

ဤပို့စ်ကို သင်နှစ်သက်ပါက၊ ဤအကြံပြုချက်များကို သင်လည်း နှစ်သက်နိုင်ပါသည်-

• Mangrove Jack ၏ M21 Belgian Wit Yeast ဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း။
• Fermentis SafBrew HA-18 တဆေးဖြင့် ဘီယာကို စော်ဖောက်ခြင်း။
• Lallemand LalBrew Belle Saison Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။