Λυκίσκος στην παρασκευή μπύρας: Ivanhoe

Κοντινό πλάνο πράσινων κώνων λυκίσκου που λάμπουν στο χρυσό φως του ήλιου με σειρές από κώνους λυκίσκου και ένα αγροτόσπιτο στο θολό φόντο. Περισσότερες πληροφορίες

Αυτή η εισαγωγή υπογραμμίζει τη σημασία του λυκίσκου Ivanhoe στην ζυθοποιία. Θα εξερευνήσουμε την προέλευσή του, το χημικό και αρωματικό του προφίλ, καθώς και τα στυλ μπύρας με τα οποία συνδυάζεται καλά. Οι οικιακοί ζυθοποιοί και οι επαγγελματίες θα βρουν πρακτικές συμβουλές σχετικά με την προμήθεια, τις βιολογικές επιλογές, τις δοσολογίες και την αντιμετώπιση προβλημάτων.

Αναμείνετε λεπτομερείς οδηγίες σχετικά με τη χρήση του Ivanhoe για καθυστερημένες προσθήκες, dry hopping και στρατηγικές ανάμειξης. Οι ακόλουθες ενότητες θα εξετάσουν τις περιοχές άλφα και βήτα οξέων του California Ivanhoe, τις περιγραφές αρωμάτων και τους συνδυασμούς λυκίσκου. Θα μοιραστούμε επίσης συνταγές από τον πραγματικό κόσμο για να σας βοηθήσουμε να δημιουργήσετε ξεχωριστές, ισορροπημένες μπύρες χρησιμοποιώντας αυτό το βασικό άρωμα λυκίσκου.

Βασικά σημεία

• Ο λυκίσκος Ivanhoe είναι μια αμερικανική ποικιλία λυκίσκου με άρωμα ισορροπημένων νότων εσπεριδοειδών, πεύκου και λουλουδιών.
• Το California Ivanhoe είναι πιο ήπιο από το Cascade, κατάλληλο για όψιμες προσθήκες με άρωμα και ξηρό λυκίσκο.
• Χρησιμοποιήστε Ivanhoe για να προσθέσετε ένταση χωρίς να καλύψετε τον χαρακτήρα της βύνης ή της μαγιάς σε ανοιχτόχρωμες μπύρες και session μπύρες.
• Οι μεταγενέστερες προσθήκες και η dry hopping μεγιστοποιούν την αρωματική επίδραση της ποικιλίας λυκίσκου Ivanhoe.
• Το άρθρο θα καλύψει την προέλευση, τη χημεία, την καθοδήγηση συνταγών, την προμήθεια και τις εμπειρίες ζυθοποιίας.

Επισκόπηση του λυκίσκου Ivanhoe και της προέλευσής του

Ο λυκίσκος Ivanhoe αντιπροσωπεύει μια συντονισμένη προσπάθεια αναβίωσης μιας παλιάς αμερικανικής ποικιλίας. Η προέλευσή του έχει τις ρίζες του στην αναβίωση του California Cluster, με επικεφαλής την Hops-Meister, LLC κοντά στο Clearlake της Καλιφόρνια. Αυτή η αναβίωση έγινε δεκτή θερμά από τους καλλιεργητές και τους ζυθοποιούς, καθώς το California Cluster ήταν σε μεγάλο βαθμό απών από την καλλιέργεια για πάνω από 50 χρόνια.

Η ακριβής προέλευση του California Cluster παραμένει κάπως μυστήριο. Ιστορικά αρχεία υποδηλώνουν ένα μείγμα αγγλικών και αμερικανικών γραμμών λυκίσκου. Αυτό το μείγμα είναι εμφανές στο Ivanhoe, το οποίο παρουσιάζει αγγλικές λουλουδένιες και βοτανικές νότες παράλληλα με τα εσπεριδοειδή και το πεύκο που είναι τυπικά για τον αμερικανικό λυκίσκο.

Το Hops-Meister Ivanhoe έχει χαρακτηριστεί ως προϊόν με πιο ευρωπαϊκό αρωματικό προφίλ, παρά το γεγονός ότι καλλιεργείται στην Αμερική. Αυτό το μοναδικό χαρακτηριστικό το καθιστά ένα ευέλικτο εργαλείο για τους ζυθοποιούς που στοχεύουν στον συνδυασμό παραδοσιακών αμερικανικών στυλ μπύρας με σύγχρονες, αρωματικές συνταγές.

Όσον αφορά τη χρήση, η υβριδική φύση του Ivanhoe λάμπει. Χρησιμοποιείται συνήθως σε αμερικανικές μπύρες, California Common, stout και IPA για την ενίσχυση των λουλουδάτων και των εσπεριδοειδών γεύσεων. Αυτή η προσέγγιση διασφαλίζει ότι αυτές οι νότες συμπληρώνουν τη βύνη και τη μαγιά χωρίς να τα κυριαρχούν. Ως μια πρώιμη αναβίωση του California Cluster, το Ivanhoe όχι μόνο διατηρεί μια τοπική κληρονομιά λυκίσκου, αλλά προσφέρει επίσης στους ζυθοποιούς μια μεγάλη γκάμα επιλογών αρωμάτων.

Λυκίσκος Ivanhoe

Ο λυκίσκος Ivanhoe είναι γνωστός για τις αρωματικές του ιδιότητες και όχι για την έντονη πικράδα του. Έχει μέτριο εύρος άλφα οξέων 7,0–8,0% και βήτα οξέα περίπου 4,6%. Αυτό καθιστά τον λυκίσκο Ivanhoe έναν ευέλικτο λυκίσκο για τους ζυθοποιούς που στοχεύουν σε ένα ισορροπημένο άρωμα χωρίς έντονη πικράδα.

Συνήθως, το Ivanhoe χρησιμοποιείται σε προσθήκες σε όψιμη κατσαρόλα, σε εργασίες με υδρομασάζ και σε dry hopping. Συχνά προστίθεται ως τελείωμα λυκίσκου ή σε μικτά αρωματικά σχήματα. Αυτό ενισχύει τις λουλουδένιες, φυτικές και απαλές νότες εσπεριδοειδών. Δοκιμές μεμονωμένου λυκίσκου συχνά αναδεικνύουν τα απαλά νότες πεύκου και τα μεθυστικά ανθικά χαρακτηριστικά του, παρόμοια με ένα μέτριο Cascade.

Οι βάσεις δεδομένων συνταγών αποκαλύπτουν ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών του Ivanhoe. Κατά μέσο όρο, αποτελεί περίπου το 27% του συνολικού βάρους του λυκίσκου. Η χρήση ποικίλλει από λιγότερο από 10% σε δευτερεύοντες ρόλους έως πάνω από 70% για πειράματα μεμονωμένου λυκίσκου. Αυτό εξαρτάται από το στυλ και την επιθυμητή ένταση του αρώματος.

• Ρόλος: αρωματικός λυκίσκος Ivanhoe για καθυστερημένες προσθήκες και κορυφές ξηρού λυκίσκου.
• Γευστικές νύξεις: απαλά εσπεριδοειδή, πεύκο, λουλουδάτες και φυτικές αποχρώσεις.
• Άλφα/βήτα: μέτρια άλφα ~7–8%, βήτα ~4,6%.

Όταν σχεδιάζετε μια συνταγή, το Ivanhoe θα προσθέσει μια απαλή, στρογγυλεμένη νότα εσπεριδοειδών με βάθος πεύκου. Χρησιμοποιείται καλύτερα όταν ο κύριος στόχος είναι η αρωματική ένταση και όχι η κύρια πικράδα. Σκεφτείτε το για ανοιχτόχρωμες μπύρες, session IPA και υβριδικά στυλ που επωφελούνται από ένα απαλό λουλουδάτο-βοτανικό προφίλ.

Χημικό και αρωματικό προφίλ του Ivanhoe

Η περιεκτικότητα του λυκίσκου Ivanhoe σε άλφα κυμαίνεται συνήθως από 7,0% έως 8,0%. Αυτό το εύρος καθιστά τον λυκίσκο ήπιο παράγοντα πικράδας όταν απαιτείται.

Η περιεκτικότητα του λυκίσκου Ivanhoe σε βήτα οξύ είναι περίπου 4,6%. Αυτό το επίπεδο είναι κρίσιμο για τη σταθερότητα και επηρεάζει τη συμπεριφορά παλαίωσης του λυκίσκου στην μπύρα.

Ενώ τα ακριβή στοιχεία για την κο-χουμουλόνη και ορισμένα κλάσματα ελαίου ποικίλλουν, η σύνθεση του ελαίου λυκίσκου Ivanhoe είναι σημαντική για την αρωματική του συμβολή. Παίζει σημαντικότερο ρόλο στο άρωμα της μπύρας από την πικράδα της.

Το αρωματικό προφίλ του Ivanhoe χαρακτηρίζεται από ένα απαλό εσπεριδοειδές με ραχοκοκαλιά πεύκου. Διαθέτει επίσης καθαρά ανθικά-βοτανικά στρώματα. Αυτό το προφίλ συχνά παρομοιάζεται με ένα πιο απαλό Cascade, καθιστώντας το κατάλληλο για αγγλικού τύπου και υβριδικές μπύρες.

Λόγω της μέτριας περιεκτικότητάς του σε άλφα, οι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν συχνά το Ivanhoe σε προσθήκες σε λάτεξ βραστήρα, σε αναμονή για υδρομασάζ και σε dry hopping. Αυτές οι μέθοδοι ενισχύουν τον ανθικό-βοτανικό-εσπεριδοειδή χαρακτήρα. Εξασφαλίζουν επίσης ελεγχόμενη πικράδα, αναδεικνύοντας τις καλύτερες ιδιότητες του λυκίσκου.

Η πρακτική χρήση του Ivanhoe είναι η ενίσχυση του αρώματος. Η ελεγχόμενη πικράδα και η ισορροπημένη περιεκτικότητα σε βήτα οξύ το καθιστούν ένα αξιόπιστο εργαλείο για σύγχρονες χειροτεχνικές συνταγές. Εκτιμάται για την ικανότητά του να προσθέτει βάθος και πολυπλοκότητα στην μπύρα χωρίς να την υπερισχύει.

Στυλ μπύρας που επωφελούνται από το Ivanhoe

Η Ivanhoe διαπρέπει σε μπύρες που απαιτούν μια λεπτή λουλουδάτη και φυτική πινελιά. Είναι μια από τις αγαπημένες μπύρες στις αμερικανικές μπύρες για τις νότες εσπεριδοειδών και πεύκου. Οι ζυθοποιοί την προσθέτουν συχνά αργά στο βράσιμο ή ως ξηρό λυκίσκο. Αυτό ενισχύει το άρωμα της μπύρας χωρίς να κατακλύζει τη βύνη ή τη μαγιά.

Οι μπύρες California Common συχνά περιλαμβάνουν την Ivanhoe, χάρη στη σύνδεσή της με την γενεαλογία California Cluster. Προσθέτει μια στρογγυλεμένη, ελαφρώς ρητινώδη γεύση που συμπληρώνει το οξύτητα της lagered μπύρας. Αυτό την καθιστά εξαιρετική επιλογή τόσο για ιστορικές όσο και για σύγχρονες ερμηνείες μπίρας ατμού.

Στις IPA, η Ivanhoe λάμπει ως τελείωμα λυκίσκου ή σε μείγματα ξηρού λυκίσκου. Προσφέρει πολυπλοκότητα και λεπτότητα, αντί για έντονη πικράδα. Όταν συνδυάζεται με πιο τολμηρούς λυκίσκους όπως η Citra ή η Centennial, ενισχύει το ανθικό-εσπεριδοειδές προφίλ της μπύρας.

Για τις stout μπύρες, το Ivanhoe προσφέρει μια απαλή, ευχάριστη νότα που συμπληρώνει την καβουρδισμένη βύνη. Χρησιμοποιήστε το με φειδώ, είτε αργά στο βράσιμο είτε ως ελαφρύ ξηρό λυκίσκο. Αυτό διατηρεί τις νότες σοκολάτας και καφέ, ενώ παράλληλα προσθέτει μια βοτανική πινελιά στον ουρανίσκο.

• American Ale: προσθήκη αργά και ξηρή επεξεργασία για έμφαση στο άρωμα.
• California Common: ανάδειξη αυθεντικού περιφερειακού χαρακτήρα.
• IPA: τελική επεξεργασία λυκίσκου για προσθήκη πολυπλοκότητας σε μείγματα ή δοκιμές μεμονωμένου λυκίσκου.
• Stout: διακριτική φυτική τόνωση, που χρησιμοποιείται με φειδώ για να διατηρήσει τις γεύσεις του καβουρδίσματος.

Οι craft ζυθοποιοί συχνά αναμειγνύουν την Ivanhoe με μοντέρνα αρωματικά για να δημιουργήσουν σύνθετα προφίλ. Η μέτρια έντασή της την καθιστά ευέλικτη σε διάφορα στυλ μπύρας. Είναι ιδανική για εστιασμένα πειράματα αρωμάτων ή ισορροπημένες συνταγές με πολλαπλούς λυκίσκους.

Πέντε χρυσές μπύρες με αφρώδεις κεφαλές σε ένα ξύλινο τραπέζι παμπ κάτω από καταρράκτες λυκίσκου σε ζεστό κεχριμπαρένιο φωτισμό. Περισσότερες πληροφορίες

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Ivanhoe σε συνταγές για αρωματική επίδραση

Το Ivanhoe υπερέχει όταν προστίθεται αργά την ημέρα παρασκευής. Για μια έντονη νότα εσπεριδοειδών και λουλουδιών, χρησιμοποιήστε πρόσθετες νότες λυκίσκου αργά μεταξύ 15 και 0 λεπτών. Αυτοί οι λυκίσκοι απελευθερώνουν πτητικά έλαια, συμβάλλοντας σε νότες εσπεριδοειδών, πεύκου και ελαφριές βοτανικές νότες χωρίς έντονη πικράδα.

Για συμπυκνωμένο άρωμα, δοκιμάστε ένα υδρομασάζ Ivanhoe στους 160–180°F για 10–30 λεπτά. Αυτή η μέθοδος τραβάει απαλά τα αιθέρια έλαια, διατηρώντας τα λεπτά φρουτώδη και ανθικά χαρακτηριστικά. Προσαρμόστε τον χρόνο επαφής ανάλογα με τη γεύση. Η μεγαλύτερη διάρκεια εμβάπτισης αυξάνει την εξαγωγή του αρώματος χωρίς να αυξάνει σημαντικά την πικράδα.

Η dry hopping είναι ζωτικής σημασίας. Μια μέτρια ποσότητα dry hop Ivanhoe —περίπου 0,5–1 oz ανά 5 gal— ενισχύει τις λουλουδένιες και εσπεριδοειδή νότες στην τελική μπύρα. Πολλοί ζυθοποιοί βρίσκουν ακόμη πιο έντονο άρωμα κατά την dry hopping σε βαρέλια ή κατά την κρύα επεξεργασία.

Να είστε προσεκτικοί με τις προσθήκες λυκίσκου που βράζουν νωρίς. Τα μέτρια άλφα οξέα του Ivanhoe του επιτρέπουν να λειτουργεί ως πικρός λυκίσκος, εάν χρειαστεί. Αλλά οι πρώιμες προσθήκες θα μειώσουν το άρωμά του. Κρατήστε το μεγαλύτερο μέρος του λυκίσκου για όψιμες προσθήκες, υδρομασάζ και ξηρό λυκίσκο για να μεγιστοποιήσετε το άρωμα.

• Όψιμη προσθήκη λυκίσκου: προσθέστε στα 15, 5 και 0 λεπτά για έντονη παρουσία εσπεριδοειδών και λουλουδιών.
• Υδρομασάζ Ivanhoe: αφήστε το να μουλιάσει στους 160–180°F για 10–30 λεπτά για αποτελεσματική δέσμευση των ελαίων.
• Ξηρός λυκίσκος Ivanhoe: προσθήκες 0,5–1 oz ανά 5 gal ενισχύουν τη μύτη χωρίς φυτικές νότες.

Προσοχή στη φρεσκάδα και την αποθήκευση. Το παλαιότερο ή υπεραποξηραμένο Ivanhoe μπορεί να εξακολουθεί να έχει αρωματική απόδοση, αλλά μπορεί να χρειαστεί υψηλότερες δόσεις. Αν θέλετε έντονη μυρωδιά, συνδυάστε το Ivanhoe με συμπληρωματικό λυκίσκο ή αυξήστε τη δόση για να επιτύχετε την επιθυμητή ένταση.

Δοκιμάστε μικρές προσαρμογές στη δοσολογία και το χρονοδιάγραμμα. Παρακολουθήστε τα αποτελέσματα σε κάθε συνταγή για να βελτιώσετε τον τρόπο χρήσης του λυκίσκου Ivanhoe για το ακριβές προφίλ εσπεριδοειδών, πεύκου και λουλουδιών που θέλετε.

Συνδυασμοί λυκίσκου και συμπληρωματικές ποικιλίες

Ο λυκίσκος Ivanhoe είναι καλύτερος όταν παίζει έναν υποστηρικτικό, λουλουδάτο ρόλο. Λειτουργεί ως η κόλλα που συγκρατεί τα μείγματα. Άλλοι λυκίσκοι προσδίδουν έντονες νότες εσπεριδοειδών, τροπικών ή ρητινωδών.

Συνηθισμένοι λυκίσκοι που ταιριάζουν καλά με την Ivanhoe περιλαμβάνουν τους Cascade, Centennial, Citra, Simcoe, Chinook, Bravo, Nelson Sauvin, Rakau και Horizon. Αυτοί οι συνδυασμοί βασίζονται σε βάσεις δεδομένων συνταγών και σε πρακτικές της κοινότητας της σπιτικής ζυθοποιίας.

• Cascade και Centennial: ενισχύουν τις νότες εσπεριδοειδών και τα ελαφριά λουλουδάτα αρώματα για κλασικά αμερικανικά προφίλ μπίρας.
• Bravo και Chinook: παρέχουν καθαρή πικράδα συν πεύκο και ρητινώδη ραχοκοκαλιά όταν χρειάζεστε δομική ισορροπία.
• Citra, Simcoe, Nelson Sauvin και Rakau: συνδυάζουν τροπικές και φρουτώδεις υψηλές νότες πάνω από τη φυτική-λουλουδάτη βάση του Ivanhoe.

Σκεφτείτε τους συμπληρωματικούς λυκίσκους ως συνοδοιπόρους σε μια χορωδία γεύσεων. Το Ivanhoe προσφέρει διακριτικό φυτικό και λουλουδάτο χαρακτήρα. Συνδυάστε το με πιο έντονες ποικιλίες για πιο έντονο φρούτο, υγρή ή πικρή γεύση.

Για μια πιο γήινη ή χορτώδη μύτη, συνδυάστε το Ivanhoe με λυκίσκο που τονίζει αυτές τις ιδιότητες. Εάν το μείγμα είναι πολύ απαλό, προσθέστε Bravo για να ενισχύσετε την πικράδα και τη διαύγεια χωρίς να καλύψετε το άρωμα του Ivanhoe.

Οι δημιουργοί συνταγών συχνά χωρίζουν τις προσθήκες: χρησιμοποιούν Ivanhoe σε στάδια όψιμης ωρίμανσης και ξηρού λυκίσκου για άρωμα. Αναμιγνύουν με Citra ή Simcoe για κορυφαίες νότες. Αυτή η προσέγγιση αναδεικνύει τους συνδυασμούς λυκίσκου Ivanhoe, δίνοντας παράλληλα σε κάθε ποικιλία χώρο να λάμψει.

Φρέσκοι πράσινοι κώνοι λυκίσκου σε ξύλινο πάγκο δίπλα σε κεχριμπαρένια μπουκάλια μπύρας και γεμιστά ποτήρια σε ζεστό φυσικό φως. Περισσότερες πληροφορίες

Υποκατάστατα και ανταλλάγματα για το Ivanhoe σε συνταγές

Όταν δεν υπάρχουν διαθέσιμοι λυκίσκοι Ivanhoe, επιλέξτε υποκατάστατα που αντικατοπτρίζουν την κληρονομιά του λυκίσκου California Cluster. Οι Galena, Cluster και Northern Brewer είναι οι κορυφαίες επιλογές. Διατηρούν μια ισχυρή ραχοκοκαλιά για πικράδα και όψιμο άρωμα.

Η γαλένα προσφέρει υψηλότερα άλφα οξέα και μια καθαρή, πικάντικη πικράδα. Είναι ιδανική για πικράδα, αλλά χρησιμοποιήστε λιγότερη για να ταιριάζει με τα μέτρια άλφα οξέα του Ivanhoe. Προσαρμόστε τις IBU για να αποφύγετε την υπερβολική πικράδα.

Το Northern Brewer μοιράζεται ρητινώδεις, πεύκες νότες, ιδανικές για προσθήκες στη μέση του βραστήρα. Ισορροπεί το προφίλ της βύνης, ενώ παράλληλα προσθέτει έναν έντονο βοτανικό χαρακτήρα.

Το ίδιο το Cluster αποτελεί άμεσο υποκατάστατο των συνταγών με ένα μόνο λυκίσκο. Διατηρεί το ιστορικό προφίλ γεύσης, καθιστώντας το μια αξιόπιστη επιλογή όταν το Ivanhoe είναι σπάνιο.

Τα Cascade και Centennial προσφέρουν μια πιο φρουτώδη, φωτεινή εναλλακτική για περισσότερη νότα εσπεριδοειδών ή λουλουδιών. Αν επιλέξετε το Cascade, να περιμένετε ένα πιο δυναμικό άρωμα εσπεριδοειδών. Μειώστε τις ποσότητες που προστίθενται αργότερα για να ταιριάζουν με την αντιληπτή ένταση.

• Για πικρές ανταλλαγές: προτιμήστε το Galena, αλλά υπολογίστε ξανά τα IBU στο ισοδύναμο άλφα ~7–8% του Ivanhoe.
• Για εναλλαγές αρωμάτων: χρησιμοποιήστε το Cluster ή το Northern Brewer για νότες κληρονομιάς, επιλέξτε το Cascade/Centennial για αρώματα που θυμίζουν εσπεριδοειδή.
• Για συνταγές με ένα μόνο λυκίσκο: Το cluster είναι το πιο κοντινό. Ανακατέψτε με Northern Brewer για δομή όταν χρειάζεται.

Ο χρόνος και η δοσολογία είναι ζωτικής σημασίας. Συνδυάστε τον χρόνο προσθήκης αργότερα με τα συνολικά γραμμάρια για να διατηρήσετε την ισορροπία αρωμάτων. Εάν χρησιμοποιείτε λυκίσκο με υψηλότερη περιεκτικότητα σε άλφα, μειώστε το βάρος και προσθέστε σταδιακά για να ρυθμίσετε την πικράδα και το άρωμα.

Συνεχίστε να δοκιμάζετε καθώς προχωράτε. Μικρές δοκιμές σε συνταγές αποκαλύπτουν πώς μεταφράζονται οι λυκίσκοι όπως ο Ivanhoe όταν αντικαθίστανται, είτε χρειάζεστε περισσότερη ανθική νότα είτε μια πιο σφριγηλή πεύκη.

Πρακτικά παραδείγματα ζυθοποίησης και ιδέες για συνταγές χρησιμοποιώντας το Ivanhoe

Ξεκινήστε με μια δοκιμαστική IPA για να κατανοήσετε τον ρόλο του Ivanhoe στο βράσιμο και τη ζύμωση. Ένα συνηθισμένο παράδειγμα είναι μια IPA 5,5 γαλονιών. Περιλαμβάνει 0,5 oz Ivanhoe στα 45 λεπτά, 0,5 oz στα 15 λεπτά και άλλη 0,5 oz στα 15 λεπτά. Ο ξηρός λυκίσκος προσθέτει 0,5 oz μαζί με το Cascade και το Centennial. Αυτός ο συνδυασμός έχει ως αποτέλεσμα περίπου 60 IBU, OG 1,073, FG 1,023 και ABV σχεδόν 6,5%. Αναδεικνύει τις λουλουδένιες και εσπεριδοειδή νότες του Ivanhoe μαζί με το Bravo και το Centennial.

Οι δοκιμές με single hop μπορούν να απομονώσουν τον μοναδικό χαρακτήρα της Ivanhoe. Χρησιμοποιήστε την ως τη μοναδική προσθήκη σε μια pale ale για να ζήσετε το ανθικό-εσπεριδοειδές προφίλ της. Το άρωμά της είναι πιο ήπιο από αυτό του λυκίσκου όπως η Citra. Για μια ελεγχόμενη δοκιμή, ακολουθήστε την ίδια διαδικασία με μια τυπική pale ale, αλλά διατηρήστε τις προσθήκες σε late και dry hop με μέτρο.

• Προτεινόμενες δόσεις έναρξης: 0,5–1,0 oz Ivanhoe ανά 5 gal για καθυστερημένες προσθήκες.
• Οδηγίες για ξηρό λυκίσκο: 0,5–1,0 ουγγιές Ivanhoe ανά 5 γαλόνια για την αξιολόγηση της αρωματικής έντασης.
• Αυξήστε την ένταση σε μεταγενέστερες παρτίδες αν θέλετε πιο έντονες νότες λουλουδιών ή εσπεριδοειδών.

Ανακατέψτε την Ivanhoe σε ειδικές συνταγές για μοναδικές γεύσεις. Αναφέρεται ότι λειτουργεί καλά σε μια ελαφριά μπύρα ιβίσκου, ενισχύοντας τις λουλουδένιες και ξινές νότες. Σε μια ξανθιά μπύρα πράσινου τσαγιού, η Ivanhoe προσθέτει διακριτικά εσπεριδοειδή χωρίς να υπερισχύει των λεπτών γεύσεων. Μερικοί ζυθοποιοί βαρελιών τη χρησιμοποιούν ως κύριο λυκίσκο για ένα υπό όρους περιορισμένο άρωμα.

Για μια συνταγή Ivanhoe IPA, συνδυάστε το Ivanhoe με κλασικούς αμερικανικούς λυκίσκους με πικράδα όπως το Bravo και αρωματικούς λυκίσκους όπως το Cascade και το Centennial. Χρησιμοποιήστε τις πρώτες προσθήκες για πικράδα και κρατήστε το Ivanhoe για τα τελευταία 20 λεπτά και το dry-hop. Αυτό διατηρεί την ανθική-εσπεριδοειδή γεύση του.

Όταν δημιουργείτε μια συνταγή για ξηρό λυκίσκο Ivanhoe, προσθέστε σταδιακά τις προσθήκες. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα σε υψηλό krausen για να ενισχύσετε το άρωμα της ζύμωσης και, στη συνέχεια, μια σύντομη προσθήκη ανάπαυσης στην ψυχρή πλευρά. Αυτή η μέθοδος διατηρεί τους πτητικούς εστέρες και τα τερπένια που προέρχονται από λυκίσκο λαμπερά, εμποδίζοντάς τα να θαμπώσουν με παρατεταμένη θερμή επαφή.

Κρατήστε λεπτομερή αρχεία για κάθε μεταβλητή. Παρακολουθήστε τα βάρη, τους χρόνους, τον χρόνο επαφής και τις θερμοκρασίες του λυκίσκου. Μικρές προσαρμογές στον χρόνο ξηρού λυκίσκου ή οι καθυστερημένες προσθήκες μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά το άρωμα. Χρησιμοποιήστε αυτές τις σημειώσεις για να βελτιώσετε τις μελλοντικές συνταγές Ivanhoe.

Φρέσκοι πράσινοι κώνοι λυκίσκου, βυνοποιημένοι κόκκοι και ένα φιαλίδιο με χρυσαφένιο υγρό, τοποθετημένα σε ένα ρουστίκ ξύλινο τραπέζι υπό ζεστό φωτισμό. Περισσότερες πληροφορίες

Προμήθεια λυκίσκου Ivanhoe και αγορά βιολογικών επιλογών

Η εξασφάλιση λυκίσκου Ivanhoe απαιτεί περισσότερη προσπάθεια από τις κοινές ποικιλίες. Μικροί καλλιεργητές και εξειδικευμένοι προμηθευτές κυριαρχούν στην αγορά. Η Hops-Meister Ivanhoe έπαιξε καθοριστικό ρόλο στην αναβίωση της ποικιλίας κοντά στο Clearlake της Καλιφόρνια. Αυτή η προσπάθεια οδήγησε σε περιορισμένες παρτίδες διαθέσιμες για τους βιοτεχνικούς ζυθοποιούς και τους οικιακούς ζυθοποιούς.

Οι εξειδικευμένοι πωλητές αναφέρουν τα προϊόντα λυκίσκου Seven Bridges Ivanhoe ως βιολογικά προϊόντα λυκίσκου σε ολόκληρα κώνους. Οι αναρτήσεις στην κοινότητα και το ιστορικό παραγγελιών επιβεβαιώνουν τις αγορές από αυτούς τους προμηθευτές και μικρές βιολογικές φάρμες. Όταν αναζητάτε βιολογικό λυκίσκο Ivanhoe, επαληθεύστε τα στοιχεία πιστοποίησης και συγκομιδής πριν πραγματοποιήσετε την αγορά.

Η διαθεσιμότητα είναι εποχιακή και συνδέεται με μικρές συγκομιδές. Να περιμένετε μικρότερα παράθυρα και περιστασιακές sold out καταχωρίσεις. Ορισμένοι ζυθοποιοί επιλέγουν άμεσες αγορές από καλλιεργητές όπως η Rising Sun Farms ή η Flying Squirrel Organic Hops. Αυτή η προσέγγιση μπορεί να αποφέρει πρόσφατα συγκομισμένο ή κατεψυγμένο λυκίσκο για βέλτιστο άρωμα.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την αγορά λυκίσκου Ivanhoe:

• Ζητήστε την ημερομηνία συγκομιδής και τη μέθοδο αποθήκευσης για να επαληθεύσετε τη φρεσκάδα.
• Ζητήστε έγγραφα βιολογικής πιστοποίησης εάν παραγγέλνετε βιολογικό λυκίσκο Ivanhoe.
• Προτιμήστε κατεψυγμένους ή συσκευασμένους σε κενό αέρος ολόκληρους κώνους για την προστασία των πτητικών ελαίων.
• Σκεφτείτε τους πωλητές μικρών παρτίδων για μοναδικές παρτίδες όπως το Seven Bridges Ivanhoe.

Το κόστος αποστολής και οι χρόνοι παράδοσης ενδέχεται να είναι υψηλότεροι από τους προμηθευτές μπουτίκ. Προγραμματίστε τις παραγγελίες εκ των προτέρων για να αποφύγετε κενά κατά την ημέρα παρασκευής. Για όσους έχουν περιορισμένο προϋπολογισμό, οι ομαδικές αγορές μεταξύ των τοπικών ζυθοποιών βοηθούν στην κατανομή του κόστους και στη μείωση των εξόδων αποστολής ανά λίβρα.

Κατά την προμήθεια, συγκρίνετε τη φήμη, τις σημειώσεις παρτίδας και τις κριτικές. Ένας αξιόπιστος πωλητής θα απαντήσει σε ερωτήσεις σχετικά με το έτος συγκομιδής, την επεξεργασία και την βιολογική κατάσταση. Αυτή η σαφήνεια διασφαλίζει ότι επιλέγετε απόθεμα που ανταποκρίνεται στους στόχους της συνταγής σας και διατηρεί το καλύτερο άρωμα όταν χρησιμοποιείτε Ivanhoe στην παρασκευή σας.

Οδηγίες δοσολογίας και ποσοστό χρήσης σε συνταγές

Οι ζυθοποιοί συχνά ρωτούν για την κατάλληλη ποσότητα Ivanhoe που πρέπει να χρησιμοποιήσουν για άρωμα και ισορροπία. Για μια παρτίδα 5–5,5 γαλονιών, μια συνηθισμένη προσέγγιση περιλαμβάνει μικρές καθυστερημένες προσθήκες και γεμίσματα ξηρού λυκίσκου περίπου 0,5 ουγγιών η καθεμία. Αυτή η μέθοδος προσφέρει μια απαλή ανθική νότα χωρίς να υπερισχύει άλλων λυκίσκων.

Συνήθως, το ποσοστό του Ivanhoe στους λογαριασμούς λυκίσκου κυμαίνεται κατά μέσο όρο περίπου στο 27%. Η χρήση μπορεί να κυμαίνεται από περίπου 8,8% έως περίπου 75,3% σε ειδικές συνταγές. Αυτό το εύρος βοηθά τους ζυθοποιούς να αποφασίσουν εάν το Ivanhoe θα χρησιμεύσει ως μια διακριτική πινελιά φόντου ή ως μια έντονη αρωματική νότα.

Για καθυστερημένες προσθήκες ή προσθήκες σε υδρομασάζ, στοχεύστε σε 0,5–1,5 oz ανά 5 γαλόνια για να ενισχύσετε το άρωμα και την ένταση. Η προσθήκη ξηρού hopping με 0,5–1,0 oz ανά 5 γαλόνια έχει ως αποτέλεσμα μια διακριτική έως μέτρια επίδραση. Η αύξηση της δόσης μπορεί να οδηγήσει σε ένα πιο φωτεινό, πιο ανθικό προφίλ.

• Αν το Ivanhoe είναι ο κύριος λυκίσκος σε μια μπύρα μονού λυκίσκου, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε 1–3 ουγγιές ανά 5 γαλόνια, μοιρασμένα μεταξύ προσθήκης όψιμου και ξηρού λυκίσκου.
• Κατά την ανάμειξη, προσπαθήστε να διατηρήσετε το ποσοστό του Ivanhoe στον λογαριασμό λυκίσκου κοντά στον μέσο όρο του συνόλου δεδομένων, για να διατηρήσετε τον χαρακτήρα του, επιτρέποντας παράλληλα σε πιο δυναμικό λυκίσκο να πρωταγωνιστήσει.
• Προσαρμόστε τη φρεσκάδα. Οι παλαιότεροι λυκίσκοι μπορεί να απαιτούν υψηλότερη δόση Ivanhoe για να ταιριάζουν με την ένταση του αρώματος των φρέσκων.

Μερικοί ζυθοποιοί βρίσκουν το Ivanhoe αρκετά διακριτικό. Για μια πιο έντονη λουλουδάτη γεύση, σκεφτείτε να αυξήσετε τις ποσότητες ξηρού λυκίσκου ή να το συνδυάσετε με πιο δυναμικές ποικιλίες όπως το Cascade ή το Mosaic. Μικρές δοκιμαστικές παρτίδες μπορούν να σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε τη σωστή ποσότητα Ivanhoe ανά παρτίδα, λαμβάνοντας υπόψη το στυλ και την επιλογή μαγιάς σας.

Κρατήστε ένα αρχείο για κάθε δοκιμή. Σημειώστε το συνολικό βάρος του λυκίσκου, την κατανομή των όψιμων και των ξηρών προσθηκών και το άρωμα που προκύπτει. Η παρακολούθηση αυτών των λεπτομερειών θα βοηθήσει στη βελτίωση του ιδανικού ποσοστού Ivanhoe στους λογαριασμούς λυκίσκου για μελλοντικές συνταγές.

Ένα γυάλινο ποτήρι ζέσεως με στροβιλιζόμενο χρυσό υγρό περιτριγυρισμένο από αποξηραμένους κώνους λυκίσκου και φύλλα σε ένα ρουστίκ ξύλινο τραπέζι κάτω από ζεστό φως. Περισσότερες πληροφορίες

Αλληλεπίδραση με τη ζύμη και τις επιλογές ζύμωσης

Η επιλογή της μαγιάς επηρεάζει σημαντικά την παρουσίαση του λυκίσκου Ivanhoe στην τελική μπύρα. Η επιλογή καθαρών αμερικανικών μαγιών όπως οι ποικιλίες Safale US-05 ή Wyeast American διασφαλίζει ότι η πικράδα παραμένει έντονη. Αυτό επιτρέπει στις νότες εσπεριδοειδών, πεύκου, λουλουδιών και βοτάνων να αναδειχθούν. Οι ζυθοποιοί που στοχεύουν σε μια διαυγή μπύρα συχνά επιλέγουν αυτές τις ποικιλίες για να ενισχύσουν το άρωμα του λυκίσκου.

Από την άλλη πλευρά, οι ποικιλίες αγγλικής μπίρας όπως η Wyeast 1968 ή η Safale S-04 τονίζουν τις ανθικές και βοτανικές πτυχές του λυκίσκου. Αυτές οι ζύμες παράγουν ήπιους εστέρες, δημιουργώντας ένα φόντο που συμπληρώνει τον αγγλικό χαρακτήρα του Ivanhoe.

Η επιλογή ζυμών υψηλής περιεκτικότητας σε εστέρες ή φαινολικών ζυμών μπορεί να επισκιάσει τα διακριτικά αρώματα του λυκίσκου. Για τις λεπτές συνεισφορές του Ivanhoe, είναι καλύτερο να επιλέξετε ζύμες με ελάχιστη παραγωγή εστέρων. Αυτό διασφαλίζει ότι οι αποχρώσεις του λυκίσκου δεν επισκιάζονται από φρουτώδη ή πικάντικα υποπροϊόντα ζύμωσης.

Ο έλεγχος της θερμοκρασίας ζύμωσης είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της διαύγειας του λυκίσκου. Η ζύμωση σε χαμηλότερο έως μεσαίο εύρος μπύρας, περίπου 20-28°C, βοηθά στη μείωση της παραγωγής εστέρων και υποστηρίζει μια καθαρή γεύση. Οι θερμότερες ζυμώσεις, από την άλλη πλευρά, τείνουν να αυξάνουν την παραγωγή εστέρων, η οποία μπορεί να ανταγωνιστεί τα πτητικά έλαια που προέρχονται από τον λυκίσκο.

• Χρόνος ξηρής εκχύλισης: προσθέστε λυκίσκους κοντά στο τέλος της κύριας εκχύλισης ή σε μια σύντομη δευτερεύουσα εκχύλιση για να συλλέξετε τα πτητικά έλαια.
• Χρόνος επαφής: 5-7 ημέρες είναι τυπικοί για την εξαγωγή αρώματος χωρίς έντονες φυτικές νότες.
• Έκθεση σε οξυγόνο: περιορίστε το οξυγόνο κατά την ξηρή επεξεργασία για να προστατεύσετε το άρωμα του λυκίσκου και να μειώσετε την οξείδωση του μπαγιάτικου υλικού.

Πολλοί οικιακοί ζυθοποιοί πειραματίζονται με αγγλικές και αμερικανικές ζύμες μπύρας όταν εργάζονται με την Ivanhoe. Οι βάσεις δεδομένων συνταγών και οι σημειώσεις της κοινότητας συχνά επισημαίνουν αυτούς τους συνδυασμούς ζυμών Ivanhoe. Αυτό αντικατοπτρίζει την ευελιξία στην αλληλεπίδραση της ζύμης με την Ivanhoe, ανάλογα με το επιθυμητό στυλ μπύρας.

Όταν επιλέγετε μια ποικιλία μαγιάς, σκεφτείτε ποια υποστηρίζει καλύτερα τους αρωματικούς σας στόχους. Για μια μπύρα με έντονα εσπεριδοειδή και πεύκο, επιλέξτε μια καθαρή αμερικανική ποικιλία. Για μια μπύρα με ανθικό βάθος και πιο μαλακούς εστέρες, επιλέξτε μια αγγλική ποικιλία. Η ρύθμιση του ρυθμού πίσσας και της θερμοκρασίας μπορεί να βελτιώσει περαιτέρω την αλληλεπίδραση μεταξύ μαγιάς και λυκίσκου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Συνήθη προβλήματα και αντιμετώπιση προβλημάτων με το Ivanhoe

Οι ζυθοποιοί αντιμετωπίζουν συχνά προβλήματα με τον λυκίσκο Ivanhoe κατά την αποθήκευση και τη χρήση. Η υπερβολική ξήρανση στο αγρόκτημα ή κατά τη μεταφορά μπορεί να μειώσει τα αιθέρια έλαια, οδηγώντας σε ένα ομοιόμορφο προφίλ. Αυτή η απώλεια φρεσκάδας εκδηλώνεται ως ένα απαλό άρωμα, συχνά σε σύγκριση με νεότερες, πιο αρωματικές ποικιλίες.

Όταν το άρωμα φαίνεται αχνό, αρκετές πρακτικές λύσεις μπορούν να βοηθήσουν. Αυτές οι λύσεις έχουν σχεδιαστεί για να αντιμετωπίζουν συνηθισμένα προβλήματα με τον λυκίσκο Ivanhoe.

• Αυξήστε τις καθυστερημένες προσθήκες. Η προσθήκη περισσότερου λυκίσκου κατά το όψιμο βράσιμο ή σε υδρομασάζ μπορεί να ενισχύσει το άρωμα.
• Δώστε έμφαση στο dry-hopping. Μια μεγαλύτερη φόρτιση dry-hop και μια πιο δροσερή επαφή μπορούν να βελτιώσουν τη διατήρηση του αρώματος.
• Αναμείξτε στρατηγικά. Συνδυάστε το Ivanhoe με δυναμικές ποικιλίες όπως Citra, Simcoe ή Centennial για να προσθέσετε νότες εσπεριδοειδών και τροπικών νότων.
• Προσαρμόστε τη δοσολογία. Εάν ο λυκίσκος φαίνεται παλιός ή υπερβολικά ξερός, αυξήστε το ποσοστό της συνταγής αντί να το μειώσετε.

Η αναντιστοιχία των προσδοκιών είναι ένα συνηθισμένο πρόβλημα. Το Ivanhoe προσφέρει λουλουδένιες και φυτικές νότες, όχι έντονες εσπεριδοειδών όπως το Cascade. Για να αποφύγετε την απογοήτευση, αντιμετωπίστε το Ivanhoe ως ένα μείγμα λυκίσκου και μπαχαρικών που στηρίζεται στον μοναδικό του χαρακτήρα.

Η διαθεσιμότητα και το κόστος θέτουν επίσης προκλήσεις. Οι περιορισμένες καλλιέργειες και οι βιολογικές επιλογές μπορεί να είναι ακριβές ή δυσεύρετες. Για να αποφύγετε τις αντικαταστάσεις της τελευταίας στιγμής, προγραμματίστε τις αγορές κατά τη διάρκεια της ανανέωσης των αποθεμάτων των προμηθευτών. Η σύνδεση με καλλιεργητές ή συνεταιρισμούς που καλλιεργούν φυτά με αναβίωση της παραγωγής τους μπορεί να εξασφαλίσει πιο φρέσκες παρτίδες και καλύτερες τιμές.

• Αποθηκεύστε τον λυκίσκο κατεψυγμένο και περιορίστε την έκθεση στο οξυγόνο για να προστατεύσετε το άρωμά του.
• Προμηθευτείτε από αξιόπιστους προμηθευτές και ζητήστε πρόσφατες ημερομηνίες συγκομιδής, όποτε είναι δυνατόν.
• Κατά την αντιμετώπιση προβλημάτων με τον λυκίσκο Ivanhoe, εκτελέστε μικρές δοκιμαστικές παρτίδες για να ρυθμίσετε τη δοσολογία πριν από την αύξηση της κλίμακας.

Ακολουθώντας αυτά τα βήματα, οι ζυθοποιοί μπορούν να αντιμετωπίσουν συνηθισμένα προβλήματα με τον λυκίσκο Ivanhoe χωρίς δραστικές αλλαγές στη συνταγή. Με φρέσκο υλικό και μετρημένη χρήση, η Ivanhoe μπορεί να προσθέσει μια ξεχωριστή λουλουδάτη-βοτανική νότα στις μπύρες.

Σημειώσεις ζυθοποιών, εμπειρίες από την κοινότητα και εντυπώσεις γευσιγνωσίας

Οι οικιακοί και οι εμπορικοί ζυθοποιοί σημειώνουν σταθερά την απαλή βάση εσπεριδοειδών και πεύκου του Ivanhoe. Τονίζουν τις σαφείς λουλουδένιες και φυτικές νότες. Κάποιοι αναφέρουν μια ελαφριά γεύση μήλου ή αχλαδιού όταν αναμειγνύεται με το Bravo.

Οι εντυπώσεις των ζυθοποιών Ivanhoe συχνά επαινούν τον ρόλο του σε blended IPA. Οι ζυθοποιοί επαινούν τον συνδυασμό του με Centennial, Cascade και Bravo. Μια αξιοσημείωτη συνταγή, το Short Nights IPA, πέτυχε 60 IBU με ισορροπημένη ραχοκοκαλιά βύνης και χαρακτήρα φρέσκου λυκίσκου.

Τα σχόλια της κοινότητας του Ivanhoe τονίζουν την επιτυχία του στο dry hop και στο cask conditioning. Πολλοί το αποκαλούν «υπέροχο» σε τελικές μπύρες. Ορισμένα δείγματα ήταν ελαφρώς υπερβολικά ξηρά αλλά παρέμειναν αρωματικά και γευστικά.

• Παράδειγμα χρήσης: Hibiscus Light Ale—θετικά αποτελέσματα όταν η Ivanhoe αναμίχθηκε για ανθική ένταση.
• Παράδειγμα χρήσης: Κύρια μπύρα λυκίσκου σε βαρέλι—επαινείται για τις κλασικές νότες California-Cluster.
• Παράδειγμα χρήσης: Dry-hop σε βαρελίσιες εμπορικές μπύρες - διατηρείται το άρωμα και η πόσιμότητα.

Ο συνδυασμός του Ivanhoe με το Bravo αποκαλύπτει μια φρουτώδη ραχοκοκαλιά από το Bravo. Το Ivanhoe προσθέτει λουλουδάτη και φυτική νότα. Αυτός ο συνδυασμός μπορεί να αναδείξει διακριτικές νότες μήλου ή αχλαδιού σε μια μπύρα με βελτιωμένη γεύση.

Πρακτικό συμπέρασμα από τις εντυπώσεις των ζυθοποιών Ivanhoe και τα σχόλια της κοινότητας: η φρεσκάδα και η δοσολογία είναι το κλειδί. Χρησιμοποιήστε μέτριες ποσότητες ξηρού λυκίσκου για να τονίσετε τις ανθικές λεπτομέρειες χωρίς να υπερξηράνετε τη βύνη. Οι ζυθοποιοί που αναζητούν έναν χαρακτήρα California Cluster με αγγλικά ανθικά χαρακτηριστικά βρίσκουν την Ivanhoe αξιόπιστη.

Σύναψη

Συμπέρασμα για τον λυκίσκο Ivanhoe: Το Ivanhoe είναι ένα αναβιωμένο αρωματικό λυκίσκο που προέρχεται από το California Cluster. Προσφέρει ώριμα εσπεριδοειδή και πεύκο με ανθική και φυτική νότα. Τα μέτρια άλφα οξέα του (περίπου 7,3–8%) και τα βήτα κοντά στο 4,6% το καθιστούν ευέλικτο για εργασίες που επικεντρώνονται στο άρωμα. Λάμπει σε αμερικανικές μπύρες, California Common, stout και μπορεί να παίξει υποστηρικτικό ρόλο σε IPA όταν χρησιμοποιείται για καθυστερημένες προσθήκες και dry hopping.

Πρέπει να χρησιμοποιήσω λυκίσκο Ivanhoe; Για τους ζυθοποιούς που αναζητούν ένα ισορροπημένο, λεπτό άρωμα, η απάντηση είναι ναι—με μια μετρημένη προσέγγιση. Χρησιμοποιήστε το Ivanhoe σε προσθήκες σε λάτεξ, υδρομασάζ ή dry-hop για να διατηρήσετε τον πιο απαλό λουλουδάτο-εσπεριδοειδή χαρακτήρα του. Ξεκινήστε μέτρια από 0,5–1 oz ανά 5 gal για όψιμες ή ξηρές προσθήκες, και στη συνέχεια αυξήστε την ποσότητα σε μεταγενέστερες παρτίδες εάν θέλετε περισσότερη ένταση ή πιο φρέσκες πράσινες νότες.

Σύνοψη ζυθοποίησης Ivanhoe: Συνδυάστε την Ivanhoe με ποικιλίες Cascade, Centennial, Bravo ή σύγχρονες ποικιλίες με έντονα φρουτώδη γεύση για να προσθέσετε πολυπλοκότητα χωρίς να υπερνικήσετε την υπογραφή της. Δώστε προτεραιότητα σε φρέσκο ή κατεψυγμένο λυκίσκο και εξετάστε βιολογικούς προμηθευτές όπως το Seven Bridges ή το Hops-Meister όταν η προέλευση έχει σημασία. Για πρακτικά επόμενα βήματα, παρασκευάστε μια μικρή pale ale single-hop ή συμπεριλάβετε την Ivanhoe ως υποστηρικτικό όψιμο λυκίσκο σε μια IPA, καταγράψτε τη δοσολογία και το χρονοδιάγραμμα και βελτιώστε με βάση τις σημειώσεις γευσιγνωσίας.

Περαιτέρω ανάγνωση

Αν σας άρεσε αυτή η ανάρτηση, ίσως σας αρέσουν και αυτές οι προτάσεις:

• Ο λυκίσκος στην παρασκευή μπύρας: Target
• Λυκίσκος στην παρασκευή μπύρας: Eroica
• Λυκίσκος στην παρασκευή μπύρας: Lucan