تصویر: راه اندازی تخمیر روستایی ویتبیر

این عکس، یک دستگاه آبجوسازی خانگی روستایی را در محیطی با نور گرم به تصویر می‌کشد که در مرکز آن یک ظرف شیشه‌ای پر از آبجوی تخمیرکننده قرار دارد. این ظرف روی یک سطح چوبی ناهموار قرار دارد که آثار قدمت و استفاده را نشان می‌دهد، تخته‌های آن دارای خراش‌ها، ترک‌ها و بافت‌های ناهمواری هستند که نشان از سال‌ها فعالیت آبجوسازی دارد. خود دستگاه تخمیر بزرگ و گرد است و شانه‌های آن به آرامی شیب‌دار هستند که به یک گردن باریک ختم می‌شوند و با یک دریچه لاستیکی نارنجی روشن آب‌بندی شده‌اند. از دریچه، یک دریچه هوای پلاستیکی کلاسیک که تا حدی با مایع پر شده است، بیرون می‌آید، جزئیاتی که فرآیند تخمیر فعال در داخل را برجسته می‌کند.

محتویات کاربوی، مایعی کدر به رنگ زرد طلایی است که نمونه‌ای از ویتبیر به سبک بلژیکی است و لایه‌ای متراکم از کف به سطح آن چسبیده است. این کراوزن که توسط مخمر در طول تخمیر تولید می‌شود، نشان می‌دهد که آبجو در مرحله اولیه تا فعال تخمیر قرار دارد. حباب‌ها به لیوان چسبیده و به آرامی به سمت بالای کف‌آلود بالا می‌آیند و به حس یک فرآیند زنده در حال حرکت می‌افزایند. یک برچسب ساده و دست‌نویس که به کاربوی چسبانده شده است، عبارت «WITBIER» را با حروف سیاه پررنگ نشان می‌دهد و احساسی شخصی و دست‌ساز به صحنه می‌بخشد. خود برچسب کاغذی کمی ناهموار و ناقص است و کیفیت روستایی و خانگی پروژه دم کردن را تقویت می‌کند.

در سمت چپ مخزن تخمیر، یک حلقه شلنگ دم‌آوری به دیوار آجری خشن و تیره آویزان است که نشان می‌دهد از آن در مراحل انتقال مخمر یا سیفون استفاده شده است. خود دیوار، که از آجرهایی با بافت نامنظم و خطوط ملات فرسوده ساخته شده است، حس دنجی شبیه به زیرزمین و فضایی خاکی را القا می‌کند. درست زیر شلنگ، بخشی از یک بشکه چوبی با حلقه‌های فولادی قرار دارد که اشاره‌ای به روش‌های سنتی دم‌آوری و کهنه‌سازی است، اگرچه در اینجا بیشتر به عنوان یک یادآوری تزئینی از میراث عمل می‌کند تا یک ظرف در حال کار.

در طرف مقابل کاربوی، کمی عقب‌تر از آن، یک قابلمه بزرگ از جنس استیل ضد زنگ روی سطح چوبی قرار دارد. کناره‌های فلزی برس‌خورده آن کدر شده و کمی خراشیدگی دارد، نوعی فرسودگی که فقط در اثر استفاده طولانی و کاربردی ایجاد می‌شود. این قابلمه در فرآیند دم کردن ضروری بوده و احتمالاً به عنوان ظرفی برای گرم کردن آب، جوشاندن مخمر و دم کردن غلات یا ادویه‌ها استفاده می‌شده است. درب آن بسته است و نور گرم محیط که در اتاق نفوذ می‌کند، به آرامی در آن می‌درخشد.

جلوی قابلمه و به طور اتفاقی روی میز، چند ساقه گندم طلایی قرار دارد که ریشک‌های بلندشان نور را جذب می‌کنند و بر بافت آنها تأکید دارند. آنها با دقت در کنار دانه‌های جو یا گندم کم‌رنگ پراکنده قرار گرفته‌اند و چیدمانی ظریف اما خاطره‌انگیز از طبیعت بی‌جان ایجاد کرده‌اند که مواد اولیه را به محصول نهایی که در کاربوی تخمیر می‌شود، متصل می‌کند. این نشانه‌های بصری، ریشه‌های کشاورزی آبجوسازی را برجسته می‌کنند و آبجوی نهایی را به مزارعی که از آنجا شروع شده است، پیوند می‌دهند.

نورپردازی کلی عکس گرم، کم و جهت‌دار است و یادآور تابش نور خورشید در اواخر بعد از ظهر یا شاید رنگ کهربایی یک چراغ نفتی در یک زیرزمین روستایی است. سایه‌ها ملایم هستند اما به اندازه کافی واضح هستند که به هر سطحی عمق و بُعد می‌دهند - درخشش گلدان استیل، روکش مات چوب، شفافیت گلدان جوشان. این نورپردازی حس هنر و سنت را افزایش می‌دهد و فضایی صمیمی و جاودانه را تداعی می‌کند.

در مجموع، این صحنه، تجلیلی آرام از هنر دم‌آوری خانگی است. این اثر، جنبه‌های فنی تخمیر - قفل هوا، کف، تجهیزات - را با جذابیت روستایی محیط خود متعادل می‌کند. بافت‌های چوب، آجر، فلز و شیشه در کنار هم قرار گرفته‌اند تا ترکیبی را تشکیل دهند که هم کاربردی و هم زیبایی‌شناختی است و به بیننده یادآوری می‌کند که دم‌آوری به همان اندازه که در مورد علم مخمر و تخمیر است، در مورد صبر، مراقبت و سنت نیز هست. این اثر، لحظه‌ای از دگرگونی را به تصویر می‌کشد، جایی که غلات و آب ساده به چیزی بزرگتر تبدیل می‌شوند: لیوانی از آبجوی خانگی پر از طعم، تاریخ و هنر.

تصویر مربوط به: تخمیر آبجو با مخمر بلژیکی M21 مانگرو جک