ရုပ်ပုံ- Rustic Witbier Fermentation စနစ်ထည့်သွင်းခြင်း။

ဓာတ်ပုံသည် အချဉ်ဖောက်ထားသော witbier နှင့် ပြည့်နေသော ဖန်ကာဘွိုင်၏ ဗဟိုအာရုံမှ လွှမ်းမိုးထားသော နွေးထွေးသောအလင်းရောင်ရှိသော ပတ်ဝန်းကျင်တွင် အိမ်တွင်းဘွန်းလုပ်နည်း စနစ်ထည့်သွင်းမှုကို ရိုက်ကူးထားသည်။ ကာဘွိုင်သည် ကြမ်းတမ်းသော သစ်သားမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ထိုင်နေပြီး အသက်အရွယ်နှင့် အသုံးပြုမှု လက္ခဏာများ၊ ၎င်း၏ ပျဉ်များသည် ခြစ်ရာများ၊ အက်ကွဲကြောင်းများနှင့် နှစ်ပေါင်းများစွာ ဘီယာချက်သည့် လုပ်ဆောင်ချက်ကို ပြောနိုင်သော မညီညာသော မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ထိုင်နေသည်။ အချဉ်ဖောက်စက်သည် လိမ္မော်ရောင်တောက်တောက် ရော်ဘာတုံးဖြင့် အလုံပိတ်ထားသော ကျဉ်းမြောင်းသောလည်ပင်းသို့ သွယ်လျသော စောင်းစောင်းပခုံးများဖြင့် ကြီးမားပြီး လုံးဝိုင်းနေသည်။ အပေါက်မှ ထွက်ပေါ်လာသည်မှာ အရည်များနှင့် ပြည့်နေသော ဂန္ထဝင်ပလပ်စတစ်လော့ခ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး အတွင်းပိုင်းရှိ တက်ကြွစွာစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို မီးမောင်းထိုးပြသည့် အသေးစိတ်အချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။

ကာဘွိုင်၏ပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ ဘယ်လ်ဂျီယံစတိုင် witbier ၏ ထုံးစံအတိုင်း တိမ်ထူနေသော ရွှေဝါရောင်အရည်ဖြစ်ပြီး မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ထူထပ်သော အမြှုပ်များ တွယ်ကပ်နေသည်။ အချဉ်ဖောက်နေစဉ် တဆေးမှထုတ်လုပ်သော ဤ krausen သည် ဘီယာသည် စော်ဖောက်ခြင်း၏ အစောပိုင်းအဆင့်မှ အသက်ဝင်သောအဆင့်တွင်ဖြစ်ကြောင်း အကြံပြုထားသည်။ ဖန်ခွက်တွင် တွယ်ကပ်နေသော ပူဖောင်းများသည် အမြှုပ်ထနေသော ထိပ်ဆီသို့ ဖြည်းညှင်းစွာ တက်လာကာ သက်ရှိဖြစ်စဉ်၏ ခံစားချက်ကို တိုးစေသည်။ ရိုးရှင်းသော လက်ရေးဖြင့် ကာဘွိုင်တွင် ကပ်ထားသော အညွှန်းသည် ရဲရင့်သော အနက်ရောင် စာလုံးများဖြင့် “WITBIER” ကို ဖတ်ပြကာ မြင်ကွင်းကို ကိုယ်ပိုင်နှင့် လက်ဖြင့် ဖန်တီးထားသည့် ခံစားချက်ကို ပေးသည်။ စက္ကူတံဆိပ်ကိုယ်တိုင်က အနည်းငယ် မညီမညာဖြစ်ပြီး မစုံလင်သောကြောင့် စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်သည့် ပရောဂျက်၏ အိမ်လုပ်အရည်အသွေးကို အားကောင်းစေသည်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ဘယ်ဘက်တွင်၊ စိုက်ခင်းရေပိုက်အဝိုင်းသည် ကြမ်းတမ်းမှောင်မိုက်သောအုတ်နံရံနှင့် ချိတ်ဆွဲထားပြီး wort လွှဲပြောင်းခြင်း သို့မဟုတ် စုပ်ထုတ်ခြင်းအဆင့်များအတွင်း ၎င်း၏အသုံးပြုမှုကို အကြံပြုထားသည်။ ဟောင်းနွမ်းနေသော အင်္ဂတေလိုင်းများဖြင့် ပုံမှန်မဟုတ်သော အုတ်ခဲများဖြင့် တည်ဆောက်ထားသည့် နံရံကိုယ်တိုင်က မြေအောက်ခန်းကဲ့သို့ အေးအေးချမ်းချမ်းနှင့် မြေကြီးလေထုကို ခံစားရစေသည်။ ရေပိုက်အောက်နားတွင် သံမဏိကြိုးများပါသော သစ်သားစည်၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခု၊ ဤနေရာတွင် ၎င်းသည် လုပ်ငန်းခွင်သုံး အိုးအဖြစ်ထက် အမွေအနှစ်၏ အလှဆင်သတိပေးချက်အဖြစ် ပိုမိုလုပ်ဆောင်သော်လည်း၊

ကာဘွိုင်၏ တစ်ဖက်ခြမ်းတွင်၊ ၎င်းနောက် အနည်းငယ်တွင်၊ သစ်သားမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် သံမဏိစတီးလ်အိုးကြီးတစ်ခု တည်ရှိသည်။ ၎င်း၏ ပွတ်တိုက်ထားသော သတ္တုနှစ်ဖက်သည် မှိုင်းနေပြီး ခြစ်ရာများဖြင့် ပေါ့ပါးစွာ မှတ်သားထားကာ တာရှည်လက်တွေ့အသုံးပြုမှသာ ရရှိသည့် ဝတ်ဆင်မှုမျိုးဖြစ်သည်။ ဤအိုးသည် ဘီယာချက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပြီး ရေအပူပေးခြင်း၊ ပွက်ပွက်ဆူနေသော wort နှင့် နူးအိသော အစေ့အဆန်များ သို့မဟုတ် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များအတွက် အိုးအဖြစ် ဆောင်ရွက်ပေးနိုင်ဖွယ်ရှိသည်။ သူ့အဖုံးကို ပိတ်ထားပြီး အခန်းတွင်းသို့ စိမ့်ဝင်နေသော နွေးထွေးသော ပတ်ဝန်းကျင်အလင်းရောင်ကို ဖမ်းစားထားသည်။

အိုး၏ရှေ့တွင် စားပွဲပေါ်တွင် ပေါ့ပေါ့ပါးပါး မှီနေသော ရွှေဂျုံရိုးတံ အနည်းငယ်ရှိကာ ၎င်းတို့၏ အကျီရှည်များသည် အလင်းရောင်ကို ဖမ်းစားကာ ၎င်းတို့၏ အသွင်အပြင်ကို အလေးပေးသည်။ ၎င်းတို့သည် Pale Barley သို့မဟုတ်ဂျုံ kernels များနှင့်အတူသေးငယ်သောသေးငယ်သောဂျုံသို့မဟုတ်ဂျုံ kernels များနှင့်အတူဂရုတစိုက်နေရာချထားသည်။ ဤမြင်ယောင်ချက်များသည် ဘီယာချက်လုပ်ခြင်း၏ စိုက်ပျိုးမှုဇစ်မြစ်ကို ပေါ်လွင်စေပြီး ပြီးသွားသော ဘီယာကို စတင်သည့် လယ်ကွင်းများသို့ ပြန်ချိတ်ဆက်ပေးသည်။

ဓာတ်ပုံ၏ အလုံးစုံအလင်းရောင်သည် ပူနွေးသော၊ နိမ့်ကျပြီး ဦးတည်ချက်ရှိသော၊ ညနေခင်းနေရောင်၏ တောက်ပမှု သို့မဟုတ် အိမ်တွင်းခန်းအတွင်းရှိ ဆီမီးခွက်တစ်ခု၏ ပယင်းအရောင်ကို သတိရစေသည်။ အရိပ်များသည် ပျော့ပျောင်းသော်လည်း မျက်နှာပြင်တိုင်းအတွက် အတိမ်အနက်နှင့် အတိုင်းအတာကို ပေးစွမ်းနိုင်လောက်အောင် အသံထွက်သည်— stainless pot ၏ အရွှမ်း ဤအလင်းရောင်သည် လက်မှုပညာနှင့် ရိုးရာဓလေ့ကို တိုးမြင့်စေပြီး ရင်းနှီးမှုနှင့် အချိန်မကုန်နိုင်သော လေထုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။

အားလုံးပဲ၊ ဒီမြင်ကွင်းဟာ အိမ်တွင်းမှုတ်ခြင်းအနုပညာရဲ့ ငြိမ်သက်တဲ့ အခမ်းအနားတစ်ခုပါ။ ၎င်းသည် စော်ဖောက်ခြင်း၏ နည်းပညာဆိုင်ရာ ကဏ္ဍများ—လော့ခ်၊ အမြှုပ်များ၊ ကိရိယာများ—ကို ၎င်း၏ ရိုးရာကျက်သရေရှိမှုဖြင့် ချိန်ညှိပေးသည်။ သစ်သား၊ အုတ်၊ သတ္တုနှင့် ဖန်တို့၏ အသွင်အပြင်များသည် လုပ်ငန်းဆောင်တာနှင့် အလှဗေဒ နှစ်မျိုးလုံးဖြင့် ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းထားသောကြောင့် ဘီယာချက်ခြင်းသည် စိတ်ရှည်ခြင်း၊ ဂရုစိုက်ခြင်းနှင့် ရိုးရာဓလေ့အရ တဆေးနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ သိပ္ပံပညာနှင့် ပတ်သက်သကဲ့သို့ ကြည့်ရှုသူကို သတိပေးစေသည်။ နှိမ့်ချသော အစေ့အဆန်များနှင့် ရေများသည် သာ၍ကြီးမြတ်သောအရာဖြစ်လာသည်- အရသာ၊ သမိုင်းနှင့် လက်ရာများဖြင့် ပြည့်နေသော witbier တစ်ခွက်။

ပုံသည်- Mangrove Jack ၏ M21 Belgian Wit Yeast ဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း။