Apyniai alaus darykloje: Outeniqua

Auksinėje saulės šviesoje šviečiančių žalių „Outeniqua“ apynių spurgų stambus planas su neryškiu fonu. Daugiau informacijos

Šio straipsnio tikslas – pateikti praktinių įžvalgų. Jame bus aptartas su „Outeniqua“ susijusių apynių skonio profilis, veisimo istorija ir prieinamumas.

Svarbiausios išvados

• „Outeniqua“ yra apynių regionas netoli Džordžo, Pietų Afrikoje, ir daugelio Pietų Afrikos veislių motininė linija.
• „ZA Hops“ (Greg Crum) pradėjo tiekti Pietų Afrikos apynius Šiaurės Amerikai 2014 m.
• Žymios su „Outeniqua“ susijusios veislės yra „Southern Star“ ir „Southern Tropic“.
• JAV aludariai iš šių apynių turėtų tikėtis išskirtinių Pietų pusrutulio vaisių ir gėlių natų.
• Straipsnyje bus pateikti patarimai, kaip gauti žaliavų, receptų gairės ir veisimo kontekstas praktiniam naudojimui.

Pietų Afrikos apynių ir Outeniqua kilmė

Pietų Afrikos apynių kelionė prasidėjo XX a. 4-ajame dešimtmetyje. Pietų Afrikos alaus daryklos pradėjo sodinti eksperimentinius apynių sklypus, kad patenkintų vietos paklausą. Šios ankstyvos pastangos padėjo pamatus nedidelei, bet stipriai pramonei aplink Džordžą Vakarų Kape.

Outeniqua regiono istorija yra glaudžiai susijusi su šiais ankstyvaisiais sodinimais. Augintojai atrado idealius dirvožemius ir vėsų klimatą Džordžo papėdėje. Tai paskatino septynių privačių ūkių ir trijų įmonių valdomų įmonių kooperatyvo įkūrimą. Heidekruin ūkis išsiskiria kaip vienas didžiausių rėmėjų.

„SABMiller“ apynių istorija atspindi augimo ir priežiūros palikimą. Valdant „South African Breweries“ ir vėliau „SABMiller“, apynių auginimo plotas išsiplėtė iki maždaug 425 hektarų. Planai pasiekti beveik 500 hektarų pabrėžė pramonės ambicijas. Metinis derlius, kuriam įtakos turėjo sezoninės sąlygos, svyravo nuo 780 iki 1120 metrinių tonų.

Veisimo pastangos buvo sutelktos į veisles, turinčias didelį alfa kartumą, siekiant patenkinti aludarių poreikius. Iš pradžių šiose platumose fotoperiodui valdyti reikėjo papildomo apšvietimo. Veisimui tobulėjant, dirbtinio apšvietimo poreikis mažėjo, todėl auginimas tapo paprastesnis ir sumažėjo jo sąnaudos.

Daugelį metų eksportas buvo ribotas, didžioji dalis produkcijos buvo skirta Pietų Afrikos alaus darykloms. 2014 m. „ZA Hops“ įžengimas į JAV rinką atvėrė naujas duris. Pastaruoju metu susidomėję pirkėjai iš viso pasaulio, įskaitant „Yakima Valley Hops“, dar labiau padidino šių apynių tarptautinį patrauklumą.

Outeniqua apyniai

„Outeniqua“ yra ne tik apynių auginimo regionas, bet ir pagrindinis motininis apynių augintojas Pietų Afrikos selekcijoje. Selekcininkai pasirinko „Southern Star“ – diploidinį daigą, surinktą iš kryžminimo su „Outeniqua“. Šiame kryžminime buvo naudojama „Outeniqua“ motininė linija su tėvu, pažymėtu OF2/93.

Vietinės veislės buvo kryžminamos su europietiškomis veislėmis, tokiomis kaip „Saaz“ ir „Hallertauer“. Taip buvo siekiama sukurti apynius, kurie būtų kartumo ar aromatingesni. Šios pastangos paskatino „Outeniqua“ apynių tėvinės veislės populiarumą bandymuose ir komerciniuose leidimuose.

Daugelis palikuonių siekia šią veisimo bazę. „ZA Hops“ prekiauja veislėmis ir eksperimentinėmis kolekcijomis, susijusiomis su „Outeniqua“. Tarp jų – „Southern Star“, „Southern Passion“, „African Queen“ ir kt.

„Outeniqua“ kilmės veislė pasižymi įvairiais skoniais. Iš jos palikuonių pagamintuose aludariuose pastebimi tropinių vaisių, uogų ir sakingų pušų aromatai.

„Outeniqua“, kaip apynių tėvo, vaidmuo leido sukurti efektyvias kartaus skonio veisles. Ji taip pat pristatė naujus aromatingesnio aromato apynius šiuolaikiniams amatininkų stiliams. Dėl šios dvejopos paskirties „Outeniqua“ motininė linija yra labai svarbi Pietų Afrikos apynių selekcijoje.

Pagrindinės Pietų Afrikos apynių veislės, susijusios su Outeniqua

Pietų Afrikos apynių veisimas lėmė veislių, susijusių su „Outeniqua“, grupę. Šie apyniai pasižymi tropiniais ir vaisiniais skoniais. Tarp jų yra „Southern Passion“, „African Queen“, „Southern Aroma“, „Southern Star“, „Southern Sublime“, „Southern Tropic“ ir „XJA2/436“.

„Southern Passion“ apyniai derina čekiškų „Saaz“ ir vokiškų „Hallertauer“ genetiką. Jie suteikia pasiflorų, gvajavos, kokoso, citrusinių vaisių ir raudonųjų uogų skonius. Idealiai tinka lageriams, vynams ir belgiškam eliui, jie suteikia ryškų vaisių charakterį. Alfa lygis yra apie 11,2 %.

„African Queen“ apyniai pasižymi unikaliu profiliu. Jų alfa vertė siekia 10 %, todėl juose juntamos agrastų, melionų, juodųjų serbentų ir pikantiškų, pavyzdžiui, čili pipirų ir gaspačo, natos. Jie puikiai tinka aromatų papildymui ir sausam apipynimui, suteikiant išskirtinį viršutinių natų charakterį.

„Southern Aroma“ apyniai išveisti dėl aromato, jų alfa vertė siekia apie 5 %. Jie turi mango ir subtilų vaisių aromatą, panašų į afrikietiškų kilmingųjų apynių. Jie puikiai tinka lengvam eliui arba pilsneriui, kur svarbiausias yra mažas kartumas ir kvapas.

„Southern Star“ apyniai pradžioje buvo derlingi, pasižymintys dideliu alfa diploidiniu kartumu. Vėlyvuose įdėmuose juntami ananasų, mėlynių, mandarinų ir tropinių vaisių aromatai. Ankstyvuose įdėmuose juntami pušies sakų ir žolelių prieskonių aromatai.

„Southern Sublime“ daugiausia dėmesio skiria kaulavaisiams ir citrusiniams vaisiams. Jis apibūdinamas kaip turintis mango, citrusinių vaisių ir slyvų skonių. Jis idealiai tinka miglotiems IPA ir vaisiniams šviesiesiems elams.

„Southern Tropic“ yra intensyviai tropinis vynas. Jame juntami ličių, pasiflorų, gvajavos ir mango aromatai. Geriausia jį derinti su mielių padermėmis, kurios išryškina apynių esterius ir priedus, kurie sustiprina egzotinių vaisių skonį.

XJA2/436 – tai eksperimentinis ir daug žadantis apynis. Jame juntamos ryškios citrinos žievelės, bergamotės, papajos, agrastų, kantalupės ir sakingos pušies natos. Jis laikomas „Simcoe“ arba „Centennial“ pakaitalu, siekiant citrusinių vaisių ir sakų pusiausvyros.

„ZA Hops“ importuoja šias veisles kartu su Slovėnijos apynių veislėmis, tokiomis kaip „Styrian Cardinal“, „Dragon“, „Kolibri“, „Wolf“, „Aurora“ ir „Celeia“. Šis mišinys aludariams siūlo tiek tradicinį kilmingą stilių, tiek ryškius tropinius poskonius.

• Vaisių skonio lageriams ir belgiškam eliui naudokite „Southern Passion“ apynius.
• Rinkitės „African Queen“ apynius, jei norite aromatingo sauso apynio charakterio.
• Rinkitės „Southern Aroma“ apynius, kai norite nedidelio kartumo ir kilnaus aromato.
• Naudokite „Southern Star“ apynius, kad gautumėte kartumo su tropinėmis vėlyvosiomis natomis.
• Išbandykite „Southern Sublime“ ir „Southern Tropic“ miglotuose, vaisių aromato aluose.
• Apsvarstykite XJA2/436, kur reikalingi Simcoe arba Centennial pakaitalai.

Šiltoje auksinėje šviesoje žėrinčių „Southern Passion“ apynių spurgų ir lapijos stambus planas neryškiame fone. Daugiau informacijos

Su Outeniqua susijusioms veislėms būdingas skonio ir aromato profilis

Su „Outeniqua“ susijusios veislės trykšta gyvybingais tropinių apynių aromatais. Jos dažnai apibūdinamos kaip turinčios pasiflorų, gvajavos, mango ir ličių natas. Šie ryškūs kvapai puikiai dera su citrusinių vaisių žievelių priedais, tokiais kaip mandarinas, citrinos žievelė ir bergamotė.

Uogų apynių natos išryškėja kaip antrinis sluoksnis. Ragautojai dažnai mini braškių, mėlynių, juodųjų serbentų ir agrastų natas. „Southern Passion“ labiau linksta prie uogų ir tropinių skonių, o „African Queen“ prideda pikantiškų ir agrastų natų.

Subtilus tropinių žolelių ir prieskonių derinys persmelkia daugelį rūšių. Tikėkitės gėlių viršutinių natų, žolelių prieskonių užuominos ir kartais švelnaus čili skonio šilumos. Ši šiluma sustiprina vaisių skonį, jo neužgoždama.

Sakingų pušų apynių profilis suteikia struktūrą. Jis įtvirtina sultingus vaisius, neleisdamas alui atrodyti vienmačiam. Tokios veislės kaip „Southern Star“ pasižymi aiškiu sakų pagrindu ir sultingais skoniais.

Aludariams šie apyniai idealiai tinka miglotiems IPA ir Naujosios Anglijos stiliaus IPA. Jie taip pat puikiai tinka vaisių skonio šviesiesiems elams ir sausais apyniais pagardintiems lageriams arba belgiško stiliaus alų gamybai. Tai yra tada, kai norima santūraus skonio.

• Tropinių apynių aromatai: ryškūs vėlyvuose įmaišymuose ir sausuose apyniuose.
• Uogų apynių natos: naudingos vaisių esteriams ir mišrių uogų aromatams.
• Sakingų pušinių apynių profilis: suteikia vynui tvirtumo ir stabilumo brandinant.
• „Outeniqua“ apynių skoniai: universalūs šiuolaikiniams alaus stiliams ir lengvesniems lageriams.

Veisimo pažanga ir kodėl „Outeniqua“ yra svarbi

Apynių selekcija Pietų Afrikoje vystėsi, peržengiant vien kartumo ribas ir sutelkiant dėmesį į aromatą bei skonį. „Outeniqua“ selekcijos programa yra šios transformacijos priešakyje. Ji kuria veisles, kurios prisitaiko prie vietos šviesos ciklų ir siūlo aludariams naujus kvapų profilius.

Iš pradžių daugiausia dėmesio buvo skiriama dideliam alfa branduolių derliui pramoniniais tikslais. Augintojai derino vietinį gemalą su europietiškomis veislėmis, tokiomis kaip „Saaz“ ir „Hallertauer“, kad išspręstų dienos ilgio problemas. Šis praktiškas požiūris lėmė pietinių apynių veislės, kuriose patikimas žydėjimas derinamas su unikaliomis aromatinėmis savybėmis, selekcijos rezultatus.

Veisėjų komandos ir kooperatyvai nuo to laiko išleido įvairias į aromatą orientuotas veisles. Tokie pavadinimai kaip „Southern Passion“, „African Queen“ ir „Southern Sublime“ rodo įvairovę, pasiektą teikiant pirmenybę skoniui. „Zelpy 1185“ veisimas atliko svarbų vaidmenį šiose pastangose ir tapo aromato vystymosi etalonu.

Inovacijos atnešė tiek aukštos alfa rūgštingumo, tiek unikalių aromatinių vynų. Tokios veislės kaip „Southern Star“ pasižymi kartumo savybėmis, o nauji aromatiniai apyniai skiriasi nuo įprastų JAV ir Europos apynių. Šie pasirinkimai suteikia aludariams galimybę kurti išskirtinius regioninius skonius, peržengiant „Citra®“ ir „Mosaic®“ dominavimą.

Rinkos poveikis akivaizdus. Pietų Afrikos veislės suteikia alaus darykloms unikalių skonių ir eksporto galimybių. Eksperimentinės linijos, tokios kaip XJA2/436, vis dar vertinamos bandymuose ir medelynuose. Pramonės ekspertai, tokie kaip Beverley Joseph iš „Zelpy 1185“ veisimo ir Greg Crum iš „ZA Hops“, praneša apie didėjantį pirkėjų susidomėjimą.

„Yakima Valley Hops“ stengėsi importuoti Pietų Afrikos atrinktus apynius, kai tik leis tiekimas, taip sujungdama gamintojus su pasaulinėmis rinkomis. Nuolatinės investicijos į apynių veisimą Pietų Afrikoje ir „Outeniqua“ programa žada pasiūlyti naujų variantų receptų kūrėjams ir komerciniams aludariams, norintiems išsiskirti.

Alfa rūgštys, beta rūgštys ir aliejaus sudėtis Outeniqua palikuonių organizmuose

Iš „Outeniqua“ gautos veislės skirstomos į kartus ir aromatingas. „Southern Star“ parduodama kaip didelės alfa koncentracijos variantas, užtikrinantis efektyvų kartumą. „Southern Passion“ ir „African Queen“, kurių alfa koncentracijos yra vidutinės, naudojamos ir kartumui, ir skoniui suteikti.

„Outeniqua“ apynių alfa rūgščių procentinė dalis priklauso nuo veislės. Alaus receptuose „Southern Passion“ dažnai nurodoma apie 11,2 %. „African Queen“ – beveik 10 %. „Southern Aroma“ – tai apyniai, kuriuose mažai alfa rūgščių, kurių yra apie 5 %, todėl jie idealiai tinka vėlyvam įmaišymui ir sausam apipynimui.

Selekcininkai siekė pagerinti apynių aliejaus sudėtį, kad jame būtų tropinių, citrusinių, sakingų ir gėlių aromatų. XJA2/436 ir panašios veislės pasižymi sakingų pušies aromatų charakteriu su subalansuotais aliejais, puikiai tinkančiais aromatingesniam alui.

Duomenų apie beta rūgštis iš Pietų Afrikos apynių trūksta. Ankstyvosios programos daugiausia dėmesio skyrė alfa rūgščių kiekiui, siekiant gauti kartumo. Pastaruoju metu selekcijoje daugiausia dėmesio skirta sudėtingiems aliejaus profiliams, o viešuosiuose šaltiniuose trūksta duomenų apie beta rūgštis.

• Kai efektyvumas yra svarbus, naudokite didelio alfa kiekio „Outeniqua“ palikuonis, tokius kaip „Southern Star“, kad gautumėte karčiojo gėrimo katiluose.
• Rinkitės vidutinio stiprumo alfa alų, tokių kaip „Southern Passion“ arba „African Queen“, skoniui pagerinti, jei norite šviesiųjų elių ir IPA.
• „Southern Aroma“ ir panašias mažai alfa ir daug aliejaus turinčias veisles rezervuokite sūkurinių ir sausų apynių priedams, kad pabrėžtumėte apynių aliejaus sudėtį.

Derinant alfa rūgščių procentus su jūsų tiksliniais „Outeniqua“ apyniais, kontroliuojamas kartumas nepersistengiant su apynių skoniu. Vėlyvuose įmaišymuose pabrėžiama apynių aliejaus sudėtis, todėl atsiranda citrusinių vaisių, tropinių ar dervų natos be aštraus kartumo. Viešųjų duomenų apie beta rūgščių Pietų Afrikos apyniuose trūkumas reiškia, kad aludariai dažnai remiasi sensoriniais tyrimais ir tiekėjų laboratoriniais duomenimis, kad tiksliai suderintų receptus.

Kaip aludariai receptuose naudoja iš Outeniqua gautus apynius

Alaus daryklos naudoja iš „Outeniqua“ gautus apynius trimis pagrindiniais būdais: kartumu, vėlyvu įmaišymu arba apynių išlaikymu ir sausu apyninimu. Kartumui jie dažnai renkasi didelio alfa kiekio apynius, tokius kaip „Southern Star“. Šis pasirinkimas padeda pasiekti tikslinį IBU su mažesniu augalinio aliejaus kiekiu, užtikrinant švaresnę misą ir tvirtą apynių pagrindą.

Vėlyvieji ir sūkuriniai įdarai idealiai tinka tropiniams ir sultingiems skoniams atskleisti. Apynių stovo „Outeniqua“ metodas apima maždaug 85 °C (185 °F) temperatūrą apie 20 minučių. Esant tokiai temperatūrai, „Southern Passion“ arba „Southern Star“ atskleidžia mango, mandarino ir ryškias tropines natas be aitraus kartumo.

Sausas apyniavimas yra aromatingiausia fazė. Receptuose dažnai naudojami „African Queen“, „Southern Passion“ ir „Southern Aroma“ apyniai, sudėti į sunkius sausų apynių mišinius. Įkvėpti „Varietal Brewing“ apynių „Africanized Wolves“, daugelyje apynių naudojami įvairūs Pietų Afrikos apyniai, suteikiantys braškių, mandarinų ir mangų skoniams. Siekdami optimalaus šviežumo, aludariai dažnai sausuoju būdu maišo „Southern Passion“ 4–5 dienas prieš pakavimą.

Praktinis šuolių tvarkaraštis: „Outeniqua“ šablonai atitinka šį modelį:

• Ankstyvas virimas: „Southern Star“ kartumui, kad pasiektų IBU.
• Sūkurinė vonia / apynių stovas: „Southern Passion“ ~85 °C temperatūroje ~20 minučių.
• Sausas apynys: „African Queen“, „Southern Aroma“ ir „Southern Passion“, brandinamas 4–5 dienas iš anksto.

Derinant iš „Outeniqua“ gautus apynius su pažįstamomis JAV veislėmis, sukuriamas prieinamas alus. Derinant juos su „Citra“, „Mosaic“, „El Dorado“ arba „Ekuanot“, išsaugomos atpažįstamos citrusinių vaisių ir drėgnos natos. Šis derinys įgauna subtilių pietinių vaisių natų.

Šie apyniai labiausiai tinka IPA, Naujosios Anglijos / miglotiems IPA ir šviesiesiems eliams. Eksperimentiniai lageriai, „wit“ ir belgiški eliai taip pat pageidauja lengvesnių tropinių vaisių ir kilmingų aromatų, jei naudojami švelniai. NEIPA poskoniui siekite 2,3–2,4 tūrio karbonizacijos, kad sustiprintumėte burnos pojūtį ir apynių raišką.

Nedideli pakeitimai gali smarkiai paveikti gėrimą. Jei verdant atsiranda augalinio charakterio, sumažinkite apynių masę. Dėmesį sutelkite į apynių masę „Outeniqua“ ir tikslinį sausąjį apyniavimą „Southern Passion“, kad pagerintumėte aromato stiprumą. Vienu metu keiskite po vieną kintamąjį, kad pagerintumėte aromato, skonio ir kartumo pusiausvyrą.

Su Outeniqua susijusių apynių naudojimas komercinėje ir namų aludarystėje

Komerciniai aludariai gali išskirti savo asortimentą įtraukdami „Outeniqua“ apynius. Sumaišius juos su „Mosaic“, „Citra“ arba „El Dorado“, sukuriami IPA su unikaliais tropiniais ir pušies skoniais. Labai svarbu planuoti partijų dydžius pagal atsargas ir tiekėjų alfa ataskaitas, siekiant sumažinti tiekimo grandinės riziką.

Didinant produkciją, reikia rinktis didelio alfa rūgščių kiekio veisles, tokias kaip „Southern Star“, kad būtų užtikrintas pastovus kartumas. Apynių grafikus reikia koreguoti pagal išmatuotas alfa rūgščių normas ir palikti rezervą vėlesniems papildymams. Mažos bandomosios partijos leidžia komandoms įvertinti aromato poveikį prieš didinant produkciją.

Kai kurios Yakimos slėnio ir vakarinės pakrantės alaus daryklos eksperimentavo su mažomis komercinėmis partijomis, naudodamos „Southern Passion“ ir „African Queen“ mišinius. Šie bandymai padeda patikslinti sausų apynių dozes, laiką ir pakuotės stabilumą tiek miglotiems, tiek skaidriems stilams.

Namų aludariai gali taikyti panašius principus mažesniu mastu. Norėdami išbandyti „Southern Passion“ 5 galonų partijose, naudokite nusistovėjusius ekstrakto arba grūdų šablonus. Atvirkštinio osmoso vandens profiliai yra būtini norint pasiekti tinkamą drumstumą ir tropinį skaidrumą NEIPA ir vaisiniuose eliuose.

Apyniuokite maždaug 185 °F temperatūroje apie 20 minučių, kad išgautumėte aromatą be per didelio kartumo. Sausai apyniuokite keturias–penkias dienas ir siekite NEIPA stiliaus vandens profilio, kad pagerintumėte burnos pojūtį. Jei atsargos ribotos, pradėkite nuo kuklių sausų apynių kiekių.

Mažų partijų „Outeniqua“ receptai yra puikios mokymosi priemonės. Pradėkite nuo vieno ar dviejų bandomųjų alaus rūšių, palyginkite IBU su tiekėjo alfa vertėmis ir tada didinkite gamybą. Šis metodas išsaugo retus apynius ir atskleidžia, kaip su „Outeniqua“ susijusios veislės veikia skonį, taikant skirtingus metodus.

• Planas: partijų dydį koreguoti pagal turimą apynių atsargą.
• Dozavimas: kartumo skaičiavimams naudokite dabartinius alfa procentus.
• Technika: apyniavimas ~185°F temperatūroje 20 minučių, sausas apyniavimas 4–5 dienas.
• Vanduo: siekite NEIPA profilio su didesniu chloridų kiekiu burnos pojūčiui.

Tiek komerciniai, tiek namų aludariai turėtų dokumentuoti savo rezultatus ir koreguoti apynių kiekį, atsižvelgdami į alfa kintamumą. Tai užtikrina alaus nuoseklumą ir išsaugo unikalų komercinio alaus darymo su „Outeniqua“ apyniais bei namų eksperimentų, naudojant „Southern Passion“ mažų partijų „Outeniqua“ receptuose, charakterį.

Aludaris, laikantis „Outeniqua“ apynių spurgus šiltai apšviestoje darykloje su fermentacijos talpomis ir burbuliuojančia misos talpa fone. Daugiau informacijos

Outeniqua arba jos palikuonių pakeitimo strategijos

Kai Outeniqua palikuonių trūksta, planuokite pakeitimus, kurie apsaugotų kartumą, aromatą ir skonį. Jei reikia didelio alfa kartumo, rinkitės „Apollo“, „Columbus“, „Nugget“ arba „Zeus“. Šie apyniai suteikia tvirtą kartumą, tuo pačiu keisdami apynių skonį. Aludariai turėtų atkreipti dėmesį į charakterio pasikeitimą, kai siekiama „Southern Star“ ir vietoj jo naudojami didelio alfa kartumo apyniai.

Tropiniams ir sultingiems aromatams sukurti naudokite mišinius, kurie imituoja retus profilius. Pietų aistrai imituoti naudokite „Citra“, „Mosaic“ arba „El Dorado“ atskirai arba kartu. Šie apyniai suteikia pasiflorų ir gvajavos esterių, kurie puikiai dera su tropinėmis natomis.

Kai „African Queen“ nėra, apynių pakaitalai yra „Mosaic“ ir „El Dorado“. Tikėkitės skirtumų, nes „African Queen“ pasižymi unikaliomis agrastų, juodųjų serbentų ir pikantiškų uogų užuominomis. Šiuos pakaitalus laikykite apytiksliais ir pakoreguokite apynių normas bei laiką, kad rastumėte norimą pusiausvyrą.

XJA2/436 dažnai parduodamas kaip „Simcoe“ arba „Centennial“ pakaitalas dėl dervingo pušies branduolio su tropinių vaisių poskoniu. Jei XJA2/436 nėra, naudokite „Simcoe“ ir „Centennial“ tiesiogiai kaip panašius „Simcoe Centennial“ apynių variantus, kad išsaugotumėte dervingus ir vaisinius sluoksnius.

Jei reikia žemo alfa intensyvumo, kilmingo aromato, vietoj „Southern Aroma“ rinkitės „Saaz“ arba „Hallertauer“. Šie klasikiniai europietiški apyniai suteikia švelnesnius, žolelių ir gėlių tonus. Kai norite labiau paryškinti mangą ar šiuolaikinius vaisius, derinkite su „Belma“ arba „Calypso“.

Vietinių ir Pietų Afrikos veislių maišymas sumažina tiekimo riziką ir išlaiko kompleksinį charakterį. Derinkite „Citra“, „Mosaic“ arba „Ekuanot“ su Pietų Afrikos apyniais, kad atkurtumėte apvalų tropinį, citrusinių vaisių ir dervos mišinį. Šis metodas tinka kartu su „Southern Passion“ arba „African Queen“ apynių pakaitalais, kad būtų galima labiau priartėti prie pradinio profilio.

• Kartumui naudokite aukštos alfa koncentracijos apynius, o aromatinius apynius pasilikite vėlyviems įmaišymams ir sausiems apyniams.
• Pradėkite nuo 50:50 aromatų mišinio, kai priartėsite prie „Southern Passion“, tada pakoreguokite jį 10–20 %.
• Keičiant „African Queen“ vyną, sumažinkite apynių kiekį, jei mišinyje dominuoja pikantiški aromatai.

Prieš pradėdami gaminti visą gėrimą, atlikite mažas bandomąsias partijas. Koreguokite laiką, dozes ir sausų apynių derinius, kol rezultatas atitiks tikslinį rezultatą. Šis bandymas taupo laiką ir išlaiko nuoseklumą tarp alaus rūšių, naudojant panašius apynius „Simcoe Centennial“ pakaitalus ar kitus rekomenduojamus pakaitalus.

Klimato ir auginimo praktikos poveikis „Outeniqua“ apynių raiškai

Pietų Afrikos apynių klimatas daro didelę įtaką iš „Outeniqua“ gautų apynių skoniui ir savybėms. Augintojai netoli Keiptauno koreguoja sodinimą ir priežiūrą, kad atitiktų trumpesnę dienos trukmę. Tai užtikrina, kad spurgų išsivystymas atitiktų turimą saulės šviesą.

Ankstyvieji gamintojai susidūrė su iššūkiais dėl „Outeniqua“ fotoperiodo. Jie naudojo papildomus apšvietimo apynius, kad imituotų ilgesnes vasaros dienas. Tai leido jiems auginti tradicines europines veisles, tačiau padidino išlaidas ir sudėtingumą mažesniems ūkiams.

Selekcininkai ir komerciniai ūkiai prisitaikė pasirinkdami veisles, kurios geriau atitinka vietinį šviesos ciklą. Tai sumažino papildomo apšvietimo poreikį, kartu išsaugant aromatines savybes. Šis pokytis sumažino energijos sąnaudas ir supaprastino lauko darbus.

• Auginant apynius Džordže, Pietų Afrikoje, daugiausia dėmesio skiriama drėkinimo laikui. Sausros sutrumpina sezoną ir sumažina derlių, todėl vandens valdymas yra labai svarbus alfa rūgščių stabilumui ir aliejaus spaudimui.
• Kooperatyvai ir didesni ūkiai, tokie kaip „Heidekruin“, koordinuoja derlių, kad optimizuotų skonį skirtinguose mikroklimatuose.
• Eksporto apimtys svyruoja priklausomai nuo to, ar vietiniai aludariai renkasi vietinius lagerio prekės ženklus tais metais, kai pasiūla ribota.

Šių regionų dirvožemyje tam tikros veislės išryškina vaisių ir gėlių aromatus. Kai augalai patiria karščio stresą arba ribotą drėgmę, atsiranda sakingų pušies ir žolelių prieskonių natos. Dėl to apynių raiška labai priklauso nuo vietos.

Augintojai stebi „Outeniqua“ fotoperiodo požymius, drėkinimo būklę ir veislės pasirinkimą, kad išaugintų konkrečias apynių partijas. Jie siekia gauti partijas su dideliu alfa rūgštingumu, kad būtų lengviau gauti kartumo, arba partijas su aromatu, kad būtų lengviau gauti vėlyvą derlių. Ši kruopšti stebėsena stabilizuoja tiek vietinių rinkų, tiek eksporto klientų pasiūlą.

Komercinis alus ir stiliai, pristatantys Outeniqua palikuonis

Aludariai, eksperimentuojantys su „Outeniqua“ linijos apyniais, rado savo nišą įvairiuose stiliuose. Naujosios Anglijos ir migloti IPA alumiai pasižymi minkštais, vaisiškais aliejais, kuriuos skleidžia šie apyniai. Žymus pavyzdys yra klonas, įkvėptas „Varietal Brewing“ afrikanizuoto „Wolves“ IPA. Jame derinami „Southern Passion“ ir „African Queen“, „Southern Aroma“ bei „Mosaic“ alaus rūšys. Šis mišinys paryškina braškių, mandarinų ir tropinių natų aromatus.

Amerikietiškiems IPA ir šviesiesiems elams naudingi vėlyvas prieskonių įmaišymas ir sausas apyniavimas. Ši technika išryškina šių alų sultingą charakterį. Aludariai, naudojantys „Southern Passion“ arba „Southern Star“, praneša apie ryškų, tropinį skonį. Tai pasiekiama vėlyvo virimo, sūkurinės srovės ir sauso apyniavimo etapais.

Lengvesni, mielių įkvėpti stiliai, tokie kaip lageriai, „wit“ ir belgiški eliai, atskleidžia skirtingus šių apynių aspektus. „Southern Passion“ alaus gėlių ir egzotinių vaisių aromatai puikiai dera su pilsnerio salyklu arba kviečiais. Minkšti mielių esteriai suteikia subtilaus sudėtingumo, neužgoždami bazinio alaus.

Komercinis šių apynių naudojimas vis dar ribotas, bet auga. Importuotojai ir augintojai tokiuose regionuose kaip „Yakima Valley Hops“ pristato Pietų Afrikos veisles. Jos naudojamos bandomosiose partijose ir riboto leidimo aluje. Tai išryškina unikalias Pietų Afrikos apyniais verdamo alaus savybes, palyginti su gerai žinomomis Naujojo pasaulio veislėmis.

• Naujosios Anglijos / migloti IPA: pabrėžiami vaisių ir miglos stabilumas, gausiai apipinėjant vėlai.
• Amerikietiški IPA ir šviesieji eliai: naudojami sultingam, tropiniam poskoniui.
• Lageriai, pikantiški eliai, belgiški eliai: suteikite gėlių žavesio ir egzotinių vaisių natų be aitraus kartumo.

Komerciniams aludariams, siekiantiems išskirtinumo, rinkodara gali pabrėžti kilmę ir juslinį profilį. Degustacijos natos, primenančios „African Queen“ arba „Southern Passion“ alų, padeda vartotojams susieti skonį su regionu. Ribotais kiekiais naudojami „Outeniqua“ apynių pavyzdžiai kuria istoriją apie terroarą ir eksperimentavimą.

Mažesnės alaus daryklos gali naudoti bandomąsias partijas ir leidimus iš barų, kad įvertintų gėrėjų reakciją. Pietų Afrikos apyniais pagaminto alaus pristatymas kaip atskira kategorija padeda susidaryti lūkesčius. Tai skatina smalsumą tarp apyniais besimėgaujančių gėrėjų.

Didelės raiškos šviesiai žalių Outeniqua apynių spurgų, žėrinčių rasa, apsuptų neryškios lapijos, stambus planas. Daugiau informacijos

Sauso apyniavimo ir vėlyvo įmaišymo metodai, siekiant maksimaliai padidinti „Outeniqua“ charakterį

Norint išgauti geriausius „Outeniqua“ apynių vaisių esterius, naudokite švelnų vėlyvąjį įmaišymą. Sūkurinis etapas maždaug 85 °C temperatūroje maždaug 20 minučių sulaiko lakiuosius aromatus. Šis metodas išsaugo subtilius aromatus jų nepašalinant.

Aliejams išgauti naudokite apynių stovo techniką po liepsnos. Venkite agresyvių augalinių junginių, palaikydami pastovią temperatūrą ir vengdami ilgalaikio didelio karščio.

• Sultingi apyniai, įmaišomi vėliau, gerai dedami likus paskutinėms 5–10 virimo minučių arba sūkurinės vonios metu. Tai pabrėžia citrusinių vaisių ir tropinių viršutines natas.
• Norėdami išsaugoti braškių ir mandarinų natas, derinkite „Wipper Outeniqua“ apynius su trumpu apynių pastovėjimu.

Sausas apynių naudojimas sustiprina alaus charakterį. Daugelis aludarių taiko NEIPA stiliaus metodus, naudodami kelias sauso apynių veisles ir didesnį alkoholio kiekį gramais litre. Tai išryškina tropinius vaisius ir sultingą charakterį.

Laiko kontrolė yra labai svarbi. Stenkitės, kad sausas apynių mišinys kontaktuotų su apyniais 4–5 dienas, o tada prieš pakavimą pašalinkite apynius. Taip išvengsite žolinių ar augalinių pašalinių skonių. Jei kontakto laikas ilgesnis, būkite atsargūs, kad apynių kvapas nepasklistų.

• Sauso apynimo metu, perkeliant „Southern Passion“ ar kitas jautrias veisles, naudokite deguonies kiekį mažinančius perkėlimo metodus. Tai išsaugo aromato stabilumą.
• Apsvarstykite šalto sprogdinimo arba lengvos filtracijos, pritaikytos prie alaus stiliaus, galimybę. Taip išsaugomas skaidrumas neprarandant aromato.

Sauso apynio metu maišant iš Outeniqua gautus apynius su Citra arba Mosaic veislėmis, sukuriamas unikalus profilis. Šis pažįstamo Vakarų pakrantės sultingumo ir Pietų Afrikos prieskonių mišinys patiks daugeliui gėrėjų.

Dokumentuokite savo eksperimentus. Nedideli vėlyvo salyklo ir mielių mišinio bandymai su sultingais apyniais ir įvairiais sausų apynių kiekiais atskleidžia, kas geriausiai atskleidžia „Outeniqua“ charakterį. Tai įmanoma tam tikroje salyklo ir mielių matricoje.

„Outeniqua“ ir susijusių apynių laboratoriniai ir sensoriniai tyrimai

Patikima apynių laboratorinė analizė. „Outeniqua“ pradeda nuo įprastinio alfa rūgščių tyrimo. ZA apyniai iš tiekėjų. Gaminant didelius kiekius, IBU skaičiavimams naudokite tiekėjų procentus. Kai įmanoma, nusiųskite mėginį nepriklausomai laboratorijai atlikti alfa rūgščių tyrimą, kad būtų galima nustatyti sezoninius pokyčius ir partijos svyravimus.

Chromatografija padeda nustatyti eterinių aliejų kiekį kiekvienoje partijoje. Dujų chromatografija kiekybiškai nustato mirceno, humuleno, kariofileno, farnezeno ir kitų žymenų kiekį. Šie aliejaus profiliai padeda nustatyti, ar veislė yra dervingos, ar tropinės. Viešose degustacijos pastabose dažnai trūksta šių išsamių aliejaus santykių, todėl laboratorinius duomenis derinkite su sensoriniais tyrimais.

• Trikampio testai atskleidžia, ar gėrėjai gali atskirti „Outeniqua“ palikuonis nuo etaloninių apynių.
• Aromato intensyvumo skalės matuoja suvokiamas tropines, citrusines arba dervos natas.
• Palyginimai su „Citra“, „Mosaic“, „Simcoe“ ir „Centennial“ padeda naujas veisles įtraukti į skonių žemėlapius.

Sukurkite bandomuosius gėrimus, kad išbandytumėte įpylimo laiką. Atlikite bandymus su kartumo, sūkurinės vonios ir sauso apynio režimu. Užrašykite sūkurinės vonios rezultatus maždaug 20 minučių 84 °C temperatūroje ir 4–5 dienų sauso apynio laikotarpius, jei taikoma. Mažos apimties mokslinių tyrimų ir plėtros partijos sumažina riziką ir paaiškina, kaip apynių brinkimo ir sąlyčio laikas veikia aromatą.

Stebėkite apynių šliaužimą ir deguonies suvartojimą sausojo apyniavimo metu. Sekite fermentacijos profilius ir CO2 išsiskyrimą, kad pastebėtumėte netyčinį pakartotinį fermentavimą. Atkreipkite dėmesį, ar krosnies kaitinimas ar granuliavimas paveikė lakiųjų medžiagų sulaikymą tam tikrame mėginyje.

Sujunkite analitinius skaičius ir degustacijos pastabas. Sujunkite apynių laboratorinės analizės „Outeniqua“ aliejaus duomenis su struktūrizuotos sensorinės grupės Pietų Afrikos apynių atsiliepimais. Šis dvejopas metodas padeda aludariams kalibruoti apynių dažnį ir užtikrintai pasirinkti pakaitalus.

Tyrėjai laboratoriniais chalatais tiria „Outeniqua“ apynių spurgus šiltai apšviestoje laboratorijoje su analitine įranga ir paženklintais mėginiais. Daugiau informacijos

Išvada

„Outeniqua“ apynių santrauka: Pietų Afrikos selekcinio judėjimo centre esantys „Outeniqua“ apyniai garsėja tropiniais, uogų, citrusinių vaisių ir sakingų pušų skoniais. Kaip motininė linija ir regioninis pavadinimas, „Outeniqua“ atliko svarbų vaidmenį kuriant veisles, kurios skiriasi nuo tų, kurios randamos JAV ir Europoje. Šie apyniai aludariams siūlo daugybę naujų aromato ir skonio variantų.

Pietų Afrikos apynių potencialas JAV rinkoje yra didelis aludariams, norintiems išsiskirti. Aukšto alfa rūgštingumo veislės, tokios kaip „Southern Star“, idealiai tinka švariam kartumui, o aromatingesnės veislės, tokios kaip „Southern Passion“ ir „African Queen“, puikiai tinka vėlyvam įmaišymui ir sausam apyninimui. Labai svarbu planuoti iš anksto, nes eksporto atsargos yra ribotos ir gali svyruoti priklausomai nuo sezono ir augintojų prieinamumo.

Norint sėkmingai išvirti „Outeniqua“, aludariai turi būti pasirengę eksperimentuoti ir dokumentuoti savo išvadas. Patartina bendradarbiauti su importuotojais, tokiais kaip „ZA Hops“ arba „Yakima Valley Hops“. Mažos bandomosios partijos ir išsamios juslinės natos yra būtinos tobulinant receptus. Dalindamiesi degustacijos patirtimi, aludariai gali padėti padidinti rinkos pripažinimą ir pabrėžti unikalias Pietų Afrikoje auginamų apynių savybes.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Aramis
• Apyniai alaus gamyboje: Crystal
• Apyniai alaus darykloje: Amethyst