Хмељ при подготовка на пиво: Outeniqua

Крупна фотографија од зелени шишарки од хмељ „Оутениква“ кои светат на златна сончева светлина со заматена позадина. Повеќе информации

Оваа статија има за цел да даде практични сознанија. Ќе го опфати профилот на вкус, историјата на одгледување и достапноста на хмељ поврзан со Outeniqua.

Клучни заклучоци

• Аутениква е регион за одгледување хмељ во близина на Џорџ, Јужна Африка, и мајчинска лоза кај многу јужноафрикански сорти.
• ZA Hops (Грег Крам) започна со снабдување на Јужна Африка со хмељ во Северна Америка во 2014 година.
• Значајни сорти поврзани со Outeniqua вклучуваат Southern Star и Southern Tropic.
• Американските пивари треба да очекуваат карактеристични овошни и цветни ноти од јужната хемисфера од овој хмељ.
• Статијата ќе понуди совети за набавка, упатства за рецепти и контекст за размножување за практична употреба.

Потекло на јужноафриканскиот хмељ и Outeniqua

Патувањето на јужноафриканскиот хмељ започна во 1930-тите. Јужноафриканските пиварници почнаа да садат експериментални парцели со хмељ за да ја задоволат локалната побарувачка. Овој ран напор ги постави темелите за мала, но робусна индустрија околу Џорџ во Западен Кејп.

Историјата на регионот Аутениква е длабоко испреплетена со овие рани насади. Одгледувачите откриле идеални почви и ладна клима во подножјето на Џорџ. Ова довело до формирање задруга помеѓу седум приватни фарми и три претпријатија во сопственост на компанијата. Фармата Хајдекруин се издвојува како еден од најголемите придонесувачи.

Историјата на хмељот SABMiller покажува наследство на раст и управување. Под раководство на Јужноафриканските пиварници, а подоцна и на SABMiller, површината посветена на одгледување хмељ се прошири на околу 425 хектари. Плановите за достигнување на речиси 500 хектари ја нагласија амбицијата на индустријата. Годишните приноси, под влијание на сезонските услови, се движеа од 780 до 1.120 метрички тони.

Напорите за размножување се фокусираа на сорти со висока алфа-горчливост за да се задоволат потребите на пиварите. Првично, дополнително осветлување беше потребно за управување со фотопериодот на овие географски широчини. Како што напредуваше размножувањето, потребата од вештачка светлина се намалуваше, поедноставувајќи ги и намалувајќи ги трошоците во одгледувањето.

Со години, извозот беше ограничен, а поголемиот дел од производството беше наменет за јужноафриканските пиварници. Влегувањето на ZA Hops на американскиот пазар во 2014 година отвори нови врати. Неодамнешниот интерес од глобални купувачи, вклучувајќи го и Yakima Valley Hops, дополнително ја зголеми меѓународната привлечност на овој хмељ.

Хмељ од Аутениква

Аутениква не е само регион за одгледување хмељ, туку и клучен мајчин родител во одгледувањето во Јужна Африка. Одгледувачите го избраа Саутерн Стар, диплоиден расад, од вкрстување на Аутениква. Овој вкрстување ја користеше мајчината линија Аутениква со татко означен со OF2/93.

Локалните сорти беа вкрстени со европски сорти како Saaz и Hallertauer. Целта на ова беше да се создаде хмељ за горчлив вкус или арома. Овој напор го поттикна родителскиот хмељ Outeniqua во испитувања и комерцијални изданија.

Многу потомци потекнуваат од оваа база на размножување. ZA Hops продава сорти и експериментални селекции поврзани со Outeniqua. Тие вклучуваат Southern Star, Southern Passion, African Queen и други.

Сортата од која потекнува Outeniqua поддржува различни вкусови. Пиварите забележуваат тропско овошје, ноти на бобинки и смолест бор во пивата направени од нејзините потомци.

Улогата на Outeniqua како родител на хмељ овозможи развој на ефикасни сорти со горчлив вкус. Исто така, воведе нов хмељ со силна арома за модерни занаетчиски стилови. Оваа двојна намена ја прави мајчината линија Outeniqua клучна во одгледувањето хмељ во Јужна Африка.

Клучни јужноафрикански сорти на хмељ поврзани со Outeniqua

Одгледувањето на хмељ во Јужна Африка доведе до група сорти поврзани со Outeniqua. Овие хмељ нудат тропски и овошни вкусови. Меѓу нив се Southern Passion, African Queen, Southern Aroma, Southern Star, Southern Sublime, Southern Tropic и XJA2/436.

Хмељот од типот „Јужна страст“ комбинира чешка генетика од „Сааз“ и германска генетика од „Халертауер“. Тој дава вкусови на маракуја, гуава, кокос, цитрус и црвени бобинки. Идеален за лагер пива, вит и белгиски ејл, додава светла овошна арома. Нивоата на алфа се околу 11,2%.

Хмељот од видот Африканска кралица има уникатен профил. Со алфа од 10%, тој нуди огрозд, диња, касис и солени ноти како чили и гаспачо. Тој е совршен за додавање арома и суво хопирање, додавајќи посебен карактер на горните ноти.

Хмељот од сортата „Јужна арома“ се одгледува поради аромата, со алфа вредност близу 5%. Има арома на манго и деликатно овошје, слична на африканските благородни. Одлични се за лесни ејлови или пилзнери каде што ниската горчина и мирисот се клучни.

Хмељот „Саутерн Стар“ започна како избор со висока алфа-диплоидна горчливост. Доцните додатоци откриваат тонови на ананас, боровинки, мандарина и тропско овошје. Раните додатоци внесуваат смолест бор и билни зачини.

Southern Sublime се фокусира на коскесто овошје и цитруси. Опишано е дека има вкус на манго, цитрус и слива. Идеално е за матни IPA и бледи ејлови со овошен вкус.

Јужниот тропик е интензивно тропски. Има ароми на личи, маракуја, гуава и манго. Најдобро се комбинира со соеви на квасец кои ги истакнуваат естрите на хмељ и додатоци кои ги подобруваат вкусовите на егзотични овошја.

XJA2/436 е експериментален хмељ со ветувачки ноти. Нуди светла кора од лимон, бергамот, папаја, огрозд, диња и смолест бор. Се смета за замена на Симко или Сентенијал за рамнотежа на цитруси и смола.

ZA Hops ги увезува овие сорти заедно со словенечки сорти како што се штаерски кардинал, драмски, колибри, волф, аурора и целеја. Оваа мешавина нуди и традиционален благороден стил и смели тропски профили за пиварите.

• Користете хмељ од Southern Passion за овошни лагери и белгиски ејлови.
• Изберете хмељ од сортата African Queen за ароматичен карактер на сув хмељ.
• Бирајте хмељ со јужна арома кога е потребна ниска горчина и благороден мирис.
• Користете хмељ од Southern Star за горчлив вкус со доцни тропски ноти.
• Пробајте ги Southern Sublime и Southern Tropic во матни пива со овошен вкус.
• Размислете за XJA2/436 каде што се потребни замени за Simcoe или Centennial.

Крупен план на шишарки од хмељ од видот Southern Passion и лисја што светат во топла златна светлина со заматена позадина. Повеќе информации

Профил на вкус и арома типичен за сорти поврзани со Outeniqua

Сортите поврзани со Outeniqua зрачат со живи ароми на тропски хмељ. Тие често се опишуваат како да имаат ноти на маракуја, гуава, манго и личи. Овие живописни мириси се надополнуваат со додатоци на кора од цитрус како мандарина, кора од лимон и бергамот.

Нотите на бобинки и хмељ се појавуваат како секундарен слој. Дегустаторите често споменуваат јагода, боровинка, касис и цариградско грозје. Southern Passion се наклонува кон бобинки и тропски вкусови, додека African Queen додава солени ноти и ноти на цариградско грозје.

Суптилна нишка од тропски билки и зачини се провлекува низ многу варијанти. Очекувајте цветни горни ноти, навестување на билни зачини и повремена блага топлина слична на чили. Оваа топлина го збогатува овошјето без да го надвладее.

Смолестиот профил на борова нијанса на хмељ обезбедува структура. Го прицврстува сочното овошје, спречувајќи пивото да се чувствува еднодимензионално. Сортите како Southern Star покажуваат јасна смолеста 'рбетна основа покрај сочните вкусови.

За пиварите, овие хмељови се идеални во матни IPA вина и IPA вина во стилот на Нова Англија. Тие исто така се одлични во овошни бледи ејлови и лагер вина со сув хмељ или белгиски стилови. Тогаш е посакуван воздржан израз.

• Тропски ароми на хмељ: истакнати кај доцните додавања и сувиот хмељ.
• Белешки за хмељ од бобинки: корисно за овошни естри и профили со мешани бобинки.
• Профил на смолест боров хмељ: обезбедува стабилност на ‘рбетот и стареењето.
• Вкусови на хмељ „Оутениква“: разновидни кај модерните стилови на пиво и полесните лагер пива.

Напредок во размножувањето и зошто Outeniqua е важна

Одгледувањето хмељ во Јужна Африка еволуираше, движејќи се од само горчливото чувство кон аромата и вкусот. Програмата за одгледување „Оутениква“ е на чело на оваа трансформација. Таа произведува сорти кои се прилагодуваат на локалните светлосни циклуси, нудејќи им на пиварите нови мирисни профили.

Првично, фокусот беше ставен на постигнување приноси со висок принос на алфа-фактор за индустриски цели. Одгледувачите ја комбинираа локалната герминативна плазма со европски сорти како Saaz и Hallertauer за да ги надминат проблемите со должината на денот. Овој практичен пристап доведе до јужни селекции на одгледување хмељ кои комбинираат сигурно цветање со уникатни ароматични особини.

Тимовите за одгледување и задругите оттогаш издадоа различни сорти фокусирани на арома. Имиња како Southern Passion, African Queen и Southern Sublime ја покажуваат разновидноста постигната со давање приоритет на вкусот. Одгледувањето Zelpy 1185 одигра значајна улога во овој напор, служејќи како репер за развој на аромата.

Иновацијата донесе и типови со висока алфа-доминација и уникатни ароматични соединенија на масата. Сорти како Southern Star нудат способности за горчливост, додека новите ароматични хмељови се разликуваат од вообичаените американски и европски основни производи. Овие избори им овозможуваат на пиварите да создадат различни регионални вкусови, поместувајќи се над доминацијата на Citra® и Mosaic®.

Влијанието на пазарот е јасно. Јужноафриканските сорти им обезбедуваат на пиварниците уникатни вкусови и можности за извоз. Експерименталните линии како XJA2/436 сè уште се оценуваат во испитувања и расадници. Експертите од индустријата, како што се Беверли Џозеф од Zelpy 1185 breeding и Грег Крам од ZA Hops, известуваат за зголемен интерес од купувачите.

„Јакима Вали Хопс“ работеше на увоз на јужноафрикански селекции кога снабдувањето ќе дозволи, поврзувајќи ги производителите со глобалните пазари. Континуираните инвестиции во одгледување хмељ во Јужна Африка и програмата „Оутениква“ ветуваат дека ќе донесат нови опции за дизајнерите на рецепти и комерцијалните пивари кои сакаат да се истакнат.

Алфа киселини, бета киселини и состав на маслото кај потомците на Outeniqua

Сортите добиени од Outeniqua се поделени на горчливи и ароматични улоги. Southern Star се продава како опција со висока алфа-адреналиноза за ефикасно горчливо дејство. Southern Passion и African Queen, со умерени алфа-адреналинозни опсези, се користат и за горчливо дејство и за ароматизирање.

Процентите на алфа-киселини за хмељот Outeniqua варираат во зависност од сортата. Southern Passion често се наведува како околу 11,2% во рецептите за подготовка на пиво. African Queen се наведува како близу 10%. Southern Aroma, хмељ со ниска алфа-вредност, е околу 5%, идеален за доцни додавања и суво хмељување.

Одгледувачите имале за цел да го подобрат составот на маслото од хмељ за тропски, цитрусни, смолести и цветни ароми. XJA2/436 и слични сорти нудат карактер на смолест бор со избалансирани масла, совршени за пива со изразена арома.

Податоците за бета киселините од јужноафриканскиот хмељ се оскудни. Раните програми се фокусираа на содржината на алфа за горчливост. Неодамнешното одгледување стави акцент на сложените профили на масло, при што податоците за бета киселините остануваат ограничени во јавните извори.

• Користете потомци од Outeniqua со висока алфа содржина, како што е Southern Star, за горчливо чувство во котел кога ефикасноста е важна.
• Изберете сорти со умерена алфа-карактер како што се Southern Passion или African Queen за бледи ејлови и IPA вина со силен хмељ.
• Резервирајте ја Јужната арома и слични сорти со ниска алфа-алфа содржина и висока содржина на масло за додавање на хмељ во вирпул и сув хмељ за да го нагласите составот на маслото од хмељ.

Усогласување на процентите на алфа киселини од хмељот Outeniqua со вашите целни IBU-и ја контролира горчината без преоптоварување на вкусот на хмељот. Нагласувањето на составот на маслото од хмељ во доцните додатоци носи цитрусни, тропски или смолести ноти без остра горчина. Недостатокот на јавни податоци за бета киселините од јужноафриканскиот хмељ значи дека пиварите често се потпираат на сензорни испитувања и лабораториски листови од добавувачите за да ги дотераат рецептите.

Како пиварите го користат хмељот добиен од Outeniqua во рецептите

Пиварите го користат хмељот добиен од Outeniqua во три основни методи: горчливо, доцно додавање или стоење на хмељот и суво хмељирање. За горчливо, тие често се одлучуваат за потомство со висока алфа-состојба како Southern Star. Овој избор помага да се постигнат целните IBU со помалку растително масло, обезбедувајќи почиста пивска каша и цврст ‘рбет на хмељот.

Доцните додавања и додавањата во виршла се идеални за прикажување на тропски и сочни вкусови. Пристапот на Outeniqua со хмељ вклучува температури близу 85°C во тек на околу 20 минути. На овие температури, Southern Passion или Southern Star откриваат манго, мандарина и светли тропски ноти без остра горчина.

Сувото хмељување е најароматичната фаза. Рецептите често вклучуваат African Queen, Southern Passion и Southern Aroma во тешки мешавини од сув хмељ. Инспирирани од Africanized Wolves на Varietal Brewing, многумина користат повеќе јужноафрикански хмељ за вкусови на јагода, мандарина и манго. За оптимална свежина, пиварите често сушат Southern Passion 4-5 дена пред пакувањето.

Практичниот распоред за скокање на шаблоните Outeniqua го следат овој модел:

• Рано вриење: Јужна ѕвезда за горчливост за да стигне до IBU-и.
• Сталак за џакузи/хмељ: Southern Passion на ~185°F (85°C) во тек на ~20 минути.
• Сув хмељ: African Queen, Southern Aroma и Southern Passion, 4-5 дена претходно пакување.

Комбинирањето на хмељ добиен од Outeniqua со познати американски сорти создава пристапни пива. Спарувањето со Citra, Mosaic, El Dorado или Ekuanot зачувува препознатливи цитрусни и влажни ноти. Оваа комбинација воведува суптилни јужни овошни тонови.

IPA, New England/магливите IPA вина и бледите ејлови вина имаат најголема корист од овие хмељови. Експерименталните лагери, витс и белгиските ејлови вина, исто така, се добредојдени со полесни тропски овошја и благородни аромати кога се користат нежно. За NEIPA завршетоци, стремете се кон газирање од 2,3–2,4 волумени за да се подобри чувството во устата и изразот на хмељот.

Малите прилагодувања можат значително да влијаат на напитокот. Ако се појави растителен карактер за време на вриењето, намалете ја масата на хмељот. Фокусирајте се на стаклен хмељ Outeniqua и целно суво хмељење Southern Passion за ароматичен замав. Тестот менува една по една променлива за да се усоврши рамнотежата помеѓу аромата, вкусот и горчината.

Користење на хмељ поврзан со Outeniqua во комерцијално и домашно производство на пиво

Комерцијалните пивари можат да ја диференцираат својата понуда со вклучување на хмељот Outeniqua. Мешањето со Mosaic, Citra или El Dorado создава IPA со уникатни тропски и борови вкусови. Клучно е да се планираат големини на серии врз основа на залихите и алфа извештаите на добавувачите за да се ублажат ризиците во синџирот на снабдување.

Зголемувањето на производството бара потпирање на сорти со висока алфа-состојба како Southern Star за конзистентна горчина. Прилагодете ги распоредите на хмељ според измерените алфа-киселини и одржувајте резерва за доцни додавања. Малите пилот-серии им овозможуваат на тимовите да го проценат влијанието на аромата пред да го зголемат производството.

Некои пиварници во долината Јакима и на Западниот брег експериментирале со мали комерцијални серии користејќи мешавини од Southern Passion и African Queen. Овие испитувања помагаат да се усовршат дозите на сув хмељ, времето и стабилноста на пакувањето и за матни и за бистри стилови.

Домашните пивари можат да применат слични принципи на помал обем. Користете воспоставени шаблони за екстракт или шаблони од сите зрна за да го тестирате Southern Passion во серии од 5 галони. Профилите на вода со обратна осмоза се неопходни за постигнување на вистинската магла и тропска бистрина во NEIPA и овошните ејлови.

Оставете го хмељот да отстои на температура близу 185°F околу 20 минути за да се извлече аромата без прекумерна горчина. Сушете го хмељот четири до пет дена и стремете се кон профил на вода во стилот на NEIPA за да го подобрите чувството во устата. Започнете со умерени количини на сув хмељ доколку залихите се ограничени.

Рецептите за мали серии на Outeniqua служат како одлични алатки за учење. Започнете со едно или две тест пива, следете ги IBU-ата во однос на алфа-вредностите на добавувачот, а потоа зголемете го обемот. Овој пристап ги зачувува ретките хмељови, а воедно открива како сортите поврзани со Outeniqua влијаат на вкусот низ различни техники.

• План: одредување на големината на сериите за да одговараат на достапните залихи на хмељ.
• Дозирање: користете ги тековните алфа проценти за пресметки на горчливоста.
• Техника: хмељот оставете да отстои на ~185°F 20 минути, сувиот хмељ 4-5 дена.
• Вода: стремете се кон NEIPA профил со повисок хлорид за чувство во устата.

И комерцијалните и домашните пивари треба да ги документираат своите резултати и да ги прилагодат стапките на подрипнување за да ја земат предвид варијабилноста на алфа-адренергиите. Ова обезбедува конзистентност во нивните пива и го зачувува уникатниот карактер на комерцијалното производство на хмељ Outeniqua и домашните експерименти со употреба на Southern Passion во рецепти за Outeniqua со мали серии.

Пивар држи шишарки од хмељ „Оутениква“ во топло осветлена пиварница со резервоари за ферментација и сад за меурчено пире во позадина. Повеќе информации

Стратегии за замена на Outeniqua или нејзините потомци

Кога потомците на Outeniqua се ретки, испланирајте замени што ќе ги заштитат целите за горчливост, арома и вкус. За потреби за горчливост со висока алфа-индекс, изберете Apollo, Columbus, Nugget или Zeus. Овие хмељ даваат цврста горчина, а воедно го менуваат вкусот на хмељот. Пиварите треба да ја забележат промената во карактерот кога целта е Southern Star и наместо тоа се користи хмељ со висока алфа-индекс.

За тропски и сочни ароми, користете мешавини кои имитираат ретки профили. За да се приближите до Southern Passion, користете Citra, Mosaic или El Dorado самостојно или во комбинација. Овие хмељови содржат естри од маракуја и гуава кои добро се вклопуваат во тропските ноти.

Замените за хмељот на African Queen вклучуваат Mosaic и El Dorado кога African Queen не е достапна. Очекувајте разлики, бидејќи African Queen покажува уникатни ноти на цариградско грозје, касис и солени ноти. Третирајте ги овие замени како приближни вредности и прилагодете ги стапките и времето на хмељ за да го пронајдете балансот што го сакате.

XJA2/436 често се продава како замена за Simcoe или Centennial поради смолестото јадро од бор со вкус на тропско овошје. Доколку XJA2/436 не е достапен, користете ги директно Simcoe и Centennial како слични опции за замена на хмељот Simcoe Centennial за да ги зачувате смолестите и овошните слоеви.

За потреби со ниско-алфа-арома, благородни ароми, изберете Saaz или Hallertauer наместо Southern Aroma. Овие класични европски хмељ даваат помеки, билни и цветни тонови. Кога сакате повеќе акцент на манго или модерно овошје, комбинирајте ги со Belma или Calypso како алтернативи.

Мешањето на домашните и јужноафриканските сорти го намалува ризикот од снабдување и го задржува комплексниот карактер. Спарете ги Citra, Mosaic или Ekuanot со достапниот јужноафрикански хмељ за да ја рекреирате заоблената тропска, цитрусна и смолеста мешавина. Овој пристап функционира со замени за хмељ Southern Passion или African Queen за поблиску да се доближи до оригиналниот профил.

• Користете хмељ со висока алфа-доза за горчливо дејство, а ароматичниот хмељ резервирајте го за доцно додавање и сув хмељ.
• Започнете со мешавина од ароми 50:50 кога се приближувате до Southern Passion, а потоа прилагодете за 10-20%.
• Кога го заменувате African Queen, намалете ја количината на хмељ ако во мешавината доминираат солени ноти.

Направете мали пилот серии пред да се посветите на целосно производство на хмељ. Прилагодете ги времето, дозите и комбинациите на сув хмељ сè додека резултатот не се приближи до целта. Ова тестирање заштедува време и одржува конзистентност низ сите видови хмељ користејќи слична замена за хмељ Simcoe Centennial или други препорачани замени.

Влијание на климата и практиките на одгледување врз експресијата на хмељот Outeniqua

Климата на хмељот во Јужна Африка значително влијае на вкусот и перформансите на хмељот добиен од Outeniqua. Одгледувачите во близина на Кејп Кејп го прилагодуваат садењето и грижата за да се усогласат со пократките должини на денот. Ова осигурува дека развојот на шишарките се совпаѓа со достапната сончева светлина.

Раните производители се соочија со предизвици поради фотопериодот на Outeniqua. Тие користеа дополнително осветлување од хмељ за да имитираат подолги летни денови. Ова им овозможи да одгледуваат традиционални европски сорти, но ги зголеми трошоците и комплексноста за помалите фарми.

Одгледувачите и комерцијалните фарми се прилагодија со избирање на сорти што подобро се вклопуваат во локалниот циклус на светлина. Ова ја намали потребата од дополнително осветлување, а воедно ги зачува ароматичните особини. Промената ги намали трошоците за енергија и ги поедностави операциите на терен.

• Одгледувањето на хмељ во Џорџ, Јужна Африка, се фокусира на времето на наводнување. Сушите ја скратуваат сезоната и ги намалуваат приносите, што го прави управувањето со водата клучно за стабилноста на алфа-киселините и експресијата на маслото.
• Кооперативите и поголемите фарми како „Хајдекруин“ ги координираат жетвите за да го оптимизираат вкусот низ различни микроклими.
• Обемот на извоз варира во зависност од преференциите на домашните пивари за локални брендови на лагер гер во текот на годините на ограничена понуда.

Тероарот во овие региони ги засилува овошните и цветните ноти кај одредени сорти. Кога растенијата се соочуваат со топлински стрес или ограничена влажност, се појавуваат ноти на смолест бор и билни зачини. Ова го прави изразот на хмељ во голема мера зависен од локацијата.

Одгледувачите ги следат фотопериодните знаци на Outeniqua, статусот на наводнување и изборот на сорта за да произведат специфични серии на хмељ. Тие се стремат кон серии со висока алфа-интеграција за горчливо или серии со арома за доцно додавање. Ова внимателно следење ја стабилизира понудата и за локалните пазари и за извозните клиенти.

Комерцијални пива и стилови што ги претставуваат потомците на Аутениква

Пиварите кои експериментираат со хмељ од линијата Outeniqua ја пронашле својата ниша во различни стилови. Нова Англија и магливите IPA винарии имаат корист од меките, овошни масла што ги носат овие винарии. Значаен пример е клон инспириран од Africanized Wolves IPA на Varietal Brewing. Тој ги комбинира пивата Southern Passion со пивата African Queen, Southern Aroma и Mosaic. Оваа мешавина ги засилува нотите на јагода, мандарина и тропски ноти.

Американските IPA и бледите ејлови имаат корист од доцните додавања и dry hopping. Оваа техника го изострува сочниот карактер на овие пива. Пиварите кои користат Southern Passion пива или Southern Star пријавуваат светла, тропска арома. Ова се постигнува преку фазите на доцно вриење, вртлог и сув хмељ.

Полесните, квасни пива како лагер пива, витс пива и белгиски ејл пива откриваат различни аспекти на овие хмељови. Цветните, егзотични овошни аспекти на пивата од типот „Саутерн Пасион“ го надополнуваат пилснер сладот или пченицата. Меките естри од квасец додаваат суптилна комплексност без да го надвладеат основното пиво.

Комерцијалната употреба на овие хмељи е сè уште ограничена, но расте. Увозниците и одгледувачите во региони како што е хмељот од долината Јакима воведуваат јужноафрикански сорти. Тие се користат во пилотски серии и пива со ограничено ослободување. Ова ги покажува уникатните карактеристики на пивата приготвени со јужноафрикански хмељ во споредба со добро познатите сорти од Новиот свет.

• Нова Англија / матни IPA: нагласете ја стабилноста на овошјето и маглата со силно доцно потскокнување.
• Американски IPA вина и бледи ејлови: се користат за сочен, тропски завршен карактер.
• Лагер пива, витс, белгиско ејл: додадете цветен шарм и ноти на егзотични плодови без остра горчина.

За комерцијалните пивари кои бараат диференцијација, маркетингот може да го истакне потеклото и сензорниот профил. Дегустациските белешки што ги истакнуваат пивата African Queen или пивата Southern Passion им помагаат на потрошувачите да го поврзат вкусот со регионот. Примерите од хмељ Outeniqua, употребени во ограничени количини, создаваат приказна околу тероарот и експериментирањето.

Помалите пиварници можат да усвојат тест серии и изданија од продавници за алкохол за да го проценат одзивот на консументите. Претставувањето на пивата сварени со јужноафрикански хмељ како посебна категорија помага да се постават очекувањата. Тоа ја поттикнува љубопитноста кај консументите на хмељ.

Крупен план со висока резолуција на бледозелени шишарки од хмељ од видот Outeniqua кои блескаат со роса, опкружени со заматено зеленило. Повеќе информации

Техники на суво потскокнување и доцно додавање за максимизирање на карактерот на Outeniqua

За да ги екстрахирате најдобрите овошни естри од хмељот Outeniqua, користете нежни доцни додатоци. Варење во џакузи на околу 185°F (85°C) во траење од околу 20 минути ги заробува испарливите ароматични соединенија. Овој метод ги зачувува деликатните ноти без да ги лиши.

Користете ја техниката на хмељ по гаснењето на пламенот за екстракција на маслата. Избегнувајте груби растителни соединенија со одржување на стабилни температури и избегнување на продолжено изложување на висока топлина.

• Сочниот хмељ со доцно додавање е добар кога се додава во последните 5-10 минути од вриењето или за време на вртлогот. Ова ги нагласува цитрусните и тропските горни ноти.
• Спарете го хмељот Whirlpool Outeniqua со краток држач за хмељ за да ги зачувате тоновите на јагода и мандарина.

Сувото хопирање го интензивира карактерот на пивото. Многу пивари ги прифаќаат пристапите во стилот на NEIPA, користејќи повеќе видови сув хоп и повисоки стапки на грам на литар. Ова го нагласува тропското овошје и сочниот карактер.

Контролата на времето е клучна. Целта е 4-5 дена контакт со сув хмељ, а потоа отстранете го хмељот пред пакувањето. Ова спречува тревни или растителни непријатни вкусови. Бидете внимателни на лазењето на хмељот ако времето на контакт е продолжено.

• Користете методи за пренос што го минимизираат кислородот при суво хопирање на Southern Passion или други чувствителни сорти. Ова ја штити стабилноста на аромата.
• Размислете за ладно филтрација или лесна филтрација прилагодена на стилот на пивото. Ова ја задржува бистрината без губење на аромата.

Мешањето на хмељ добиен од Outeniqua со Citra или Mosaic во сувиот хмељ создава уникатен профил. Оваа мешавина од позната сочност на Западниот Брег со јужноафрикански шарм им се допаѓа на широк спектар на љубители на пијалоци.

Документирајте ги вашите експерименти. Мали сериски испитувања на сочен хмељ со доцно додавање и различни стапки на сув хмељ откриваат што најдобро го покажува карактерот на Outeniqua. Ова е во рамките на дадена матрица на слад и квасец.

Лабораториско и сензорно тестирање за Outeniqua и сродни хмељови растенија

Сигурна лабораториска анализа на хмељот. Outeniqua започнува со рутинско тестирање на алфа киселините од добавувачите. Користете проценти на добавувачи за IBU математика при подготовка на производство на големо. Кога е можно, испратете примерок за независно лабораториско тестирање на алфа киселините за да се забележат сезонските отстапувања и варијациите на сериите.

Хроматографијата помага да се мапираат есенцијалните масла во секоја серија. Гасната хроматографија квантификува мирцен, хумулен, кариофилен, фарнесен и други маркери. Овие профили на масло водат до тоа дали сортата е смолеста или тропска. Јавните дегустациски белешки честопати ги пропуштаат овие детални соодноси на масло, затоа спојте ги лабораториските податоци со сензорната работа.

• Триаголните тестови откриваат дали алкохоличарите можат да ги разликуваат потомците на Outeniqua од референтниот хмељ.
• Панелите за интензитет на аромата ги мерат перцепираните тропски, цитрусни или смолести ноти.
• Споредбите со референците со Citra, Mosaic, Simcoe и Centennial помагаат да се постават нови сорти на мапите на вкусови.

Дизајнирајте пилот-пива за да го тестирате времето на додавање. Спроведете проби со распореди за горчливо готвење, вртлог и сув хмељ. Запишете ги резултатите од вртлогот од ~20 минути на 185°F и периоди на сув хмељ од 4-5 дена кога е применливо. Малите серии за истражување и развој го намалуваат ризикот и разјаснуваат како времето на стоење и контакт со хмељот ја обликуваат аромата.

Следете го ползењето на хмељот и внесувањето кислород за време на сувото хопирање. Следете ги профилите на ферментација и ослободувањето на CO2 за да забележите несакана реферментација. Забележете дали печењето или пелетизацијата влијаеле на задржувањето на испарливи материи во даден примерок.

Комбинирајте аналитички бројки и белешки за дегустација. Спојте ги податоците од лабораториската анализа на маслото од хмељ Outeniqua со структуриран сензорен панел за повратни информации од јужноафриканскиот хмељ. Овој двоен пристап им помага на пиварите да ги калибрираат стапките на хмељ и да избираат замени со доверба.

Истражувачи во лабораториски мантили испитуваат шишарки од хмељ Outeniqua во лабораторија со топло осветлување, аналитичка опрема и етикетирани примероци. Повеќе информации

Заклучок

Резиме на хмељот Outeniqua: Во сржта на движењето за одгледување во Јужна Африка, хмељот Outeniqua е познат по своите тропски вкусови, вкусови на бобинки, цитруси и смолести борови. Како мајчинска линија и регионален имењак, Outeniqua одигра клучна улога во создавањето сорти различни од оние што се наоѓаат во САД и Европа. Овој хмељ им нуди на пиварите богатство од нови опции за арома и вкус.

Потенцијалот за јужноафрикански хмељ на американскиот пазар е значаен за пиварите кои сакаат да се истакнат. Селекциите со висока алфа-доза како Southern Star се идеални за чисто горчливо пиво, додека сортите со изразена арома како Southern Passion и African Queen се совршени за доцно додавање и суво хмељување. Клучно е да се планира однапред, бидејќи залихите за извоз се ограничени и можат да варираат во зависност од сезоната и достапноста на производителите.

За успешно производство на Outeniqua, пиварите мора да бидат подготвени да експериментираат и да ги документираат своите наоди. Препорачливо е да се соработува со увозници како ZA Hops или Yakima Valley Hops. Мали пилот серии и детални сензорни белешки се од суштинско значење за рафинирање на рецептите. Со споделување на искуства со дегустација, пиварите можат да помогнат во зголемувањето на прифаќањето на пазарот и да ги истакнат уникатните карактеристики на хмељот одгледуван во Јужна Африка.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Хмељ во производство на пиво: Fuggle
• Хмељ во производството на пиво: Нелсон Совин
• Хмељ во производството на пиво: Saaz