啤酒酿造中的啤酒花：奥特尼夸

这是一张奥特尼夸啤酒花球果的特写照片，绿色的球果在金色阳光下闪闪发光，背景模糊。 更多信息

本文旨在提供实用见解。内容涵盖与奥特尼夸相关的啤酒花的风味特征、育种历史以及供应情况。

关键要点

• 奥特尼夸是南非乔治附近的啤酒花产区，也是许多南非啤酒花品种的母系血统。
• ZA Hops（Greg Crum）于 2014 年开始向北美供应南非啤酒花。
• 与奥特尼夸相关的著名品种包括 Southern Star 和 Southern Tropic。
• 美国酿酒商应该期待这些啤酒花具有独特的南半球水果和花香。
• 本文将提供采购技巧、食谱指导和实际使用的育种背景。

南非啤酒花和奥特尼夸啤酒的起源

南非啤酒花的旅程始于20世纪30年代。南非啤酒厂开始种植实验性的啤酒花田，以满足当地需求。这项早期的努力为西开普省乔治周边地区规模虽小但蓬勃发展的啤酒花产业奠定了基础。

奥特尼夸地区的历史与这些早期种植业息息相关。种植者在乔治山麓发现了理想的土壤和凉爽的气候。这促使七个私人农场和三个公司自营农场组成了一个合作社。Heidekruin 农场是其中最大的贡献者之一。

SABMiller啤酒花的历史展现了其发展与管理的传承。在南非啤酒厂（South African Breweries）和后来的SABMiller的领导下，啤酒花种植面积扩大至约425公顷。其计划将种植面积扩大至近500公顷，彰显了该行业的雄心壮志。受季节条件影响，啤酒花年产量在780至1120吨之间。

育种工作主要集中在高α苦味品种上，以满足酿酒商的需求。最初，在这些纬度地区，需要补充光照来控制光周期。随着育种的进展，对人工光照的需求逐渐减少，从而简化了种植流程并降低了成本。

多年来，啤酒花的出口量一直有限，大部分产量都销往南非啤酒厂。ZA Hops 于 2014 年进军美国市场，为其打开了新的大门。近期，包括雅基马谷啤酒花公司 (Yakima Valley Hops) 在内的全球买家对啤酒花的兴趣进一步提升了其国际吸引力。

奥特尼夸啤酒花

奥特尼夸不仅是啤酒花种植区，也是南非啤酒花育种的关键母本。育种者选择了与奥特尼夸啤酒花杂交的二倍体幼苗“南方之星”。该杂交品种使用了奥特尼夸啤酒花母系，其父系标记为OF2/93。

当地品种与萨兹（Saaz）和哈勒陶（Hallertauer）等欧洲品种进行杂交，旨在培育出具有苦味或香气的啤酒花。这一尝试提升了奥特尼夸啤酒花母本在试验和商业推广中的影响力。

许多后代啤酒花的起源可以追溯到这个育种基地。ZA Hops 销售与奥特尼夸啤酒花相关的品种和实验品种，包括南方之星 (Southern Star)、南方激情 (Southern Passion)、非洲皇后 (African Queen) 等等。

奥特尼夸原产的品种拥有丰富的风味。酿酒师们注意到，用其后代酿造的啤酒带有热带水果、浆果和松脂的香气。

奥特尼卡啤酒花作为其母本，促进了高效苦味啤酒花品种的开发。它还为现代酿造工艺引入了香气浓郁的新型啤酒花。这种双重作用使得奥特尼卡母系在南非啤酒花育种中至关重要。

与奥特尼夸相关的主要南非啤酒花品种

南非的啤酒花育种培育出了一批与奥特尼夸啤酒花相关的品种。这些啤酒花具有热带和果香的风味。其中包括南方激情 (Southern Passion)、非洲皇后 (African Queen)、南方香气 (Southern Aroma)、南方之星 (Southern Star)、南方崇高 (Southern Sublime)、南方热带 (Southern Tropic) 和 XJA2/436。

Southern Passion 啤酒花融合了捷克萨兹啤酒花和德国哈勒陶啤酒花的基因。它们赋予了百香果、番石榴、椰子、柑橘和红莓的风味。非常适合拉格啤酒、白啤酒和比利时艾尔啤酒，并能增添明快的果香。阿尔法值约为 11.2%。

非洲皇后啤酒花拥有独特的风味。其阿尔法值为10%，散发着醋栗、甜瓜、黑醋栗以及辣椒和西班牙冷汤等咸鲜风味。它们非常适合用于香气添加和干投酒花，赋予啤酒独特的前调特征。

南方香气啤酒花专为提升香气而培育，其α值接近5%。它们带有芒果和细腻的水果香气，与非洲贵族啤酒花类似。它们非常适合酿造注重低苦味和香气的淡色艾尔啤酒或皮尔森啤酒。

南方之星啤酒花最初是高α二倍体苦味品种。后期添加的酒花展现出菠萝、蓝莓、橘子和热带水果的香气。早期添加的酒花则带来松树树脂和草本香料的香气。

Southern Sublime 专注于核果和柑橘类水果。据称，它带有芒果、柑橘和李子的味道。它非常适合制作浑浊的印度淡色艾尔啤酒和果味浓郁的淡色艾尔啤酒。

Southern Tropic 带有浓郁的热带风味。它融合了荔枝、百香果、番石榴和芒果的香气。它最适合搭配能突出啤酒花酯类的酵母菌株，以及能提升异域水果风味的辅料。

XJA2/436 是一款颇具潜力的实验性啤酒花。它散发着明亮的柠檬皮、佛手柑、木瓜、醋栗、哈密瓜和松脂般的香气。它被视为 Simcoe 或 Centennial 啤酒花的替代品，旨在平衡柑橘和树脂的平衡。

ZA Hops 进口了这些品种以及斯洛文尼亚品种，例如施蒂里亚红雀 (Styrian Cardinal)、龙 (Dragon)、科利布里 (Kolibri)、狼 (Wolf)、奥罗拉 (Aurora) 和西莉亚 (Celeia)。这种混合啤酒为酿酒商提供了既有传统的贵族风格，又有大胆的热带风味。

• 使用 Southern Passion 啤酒花来酿造果味啤酒和比利时啤酒。
• 选择非洲皇后啤酒花，获得芳香的干啤酒花特性。
• 当需要低苦味和高贵香味时，请选择南方香气啤酒花。
• 使用南方之星啤酒花来增添热带晚期风味的苦味。
• 尝试一下南方崇高 (Southern Sublime) 和南方热带 (Southern Tropic) 浑浊的果味啤酒。
• 考虑 XJA2/436，其中需要 Simcoe 或 Centennial 替代品。

南方激情啤酒花球果和叶子的特写镜头，在模糊的背景中闪耀着温暖的金色光芒。 更多信息

奥特尼夸相关品种的典型风味和香气特征

与奥特尼夸相关的品种散发着浓郁的热带啤酒花香气。它们常被描述为带有百香果、番石榴、芒果和荔枝的香气。这些充满活力的香气与柑橘皮、柠檬皮和佛手柑等柑橘皮成分相得益彰。

浆果酒花香随之而来。品酒师经常提到草莓、蓝莓、黑醋栗和醋栗。“南方激情”偏向浆果和热带风味，而“非洲皇后”则增添了咸香和醋栗的香气。

许多品种都弥漫着淡淡的热带草本和香料气息。花香四溢，略带草本香料的芬芳，偶尔还带有一丝辣椒般的温暖。这份温暖衬托出果香，却又不失其浓烈。

松木酒花的树脂感赋予了啤酒结构感，它与多汁的果香紧密结合，避免了啤酒的单一感。像南方之星这样的品种，除了多汁的风味外，还展现了清晰的树脂感骨架。

对于酿酒师来说，这些啤酒花非常适合酿造浑浊的IPA和新英格兰风格的IPA。它们也非常适合酿造果味淡色艾尔、干酒花拉格啤酒或比利时风格的啤酒。这尤其适用于需要内敛表达的啤酒。

• 热带啤酒花香气：在后期添加和干啤酒花中较为突出。
• 浆果啤酒花香调：适用于果味酯和混合浆果风味。
• 树脂松树啤酒花特征：提供骨架和老化稳定性。
• 奥特尼夸啤酒花口味：适用于现代啤酒风格和淡啤酒。

育种进展以及奥特尼夸的重要性

南非的啤酒花育种已经发生了演变，不再仅仅注重苦味，而是更加注重香气和风味。奥特尼夸育种项目走在这一变革的前沿。该项目培育出适应当地光照周期的啤酒花品种，为酿酒商提供新的香气特征。

最初，重点是实现工业用途的高阿尔法产量。种植者将当地种质与萨兹（Saaz）和哈勒陶（Hallertauer）等欧洲品种相结合，以克服日照长度问题。这种实用的方法促成了南方啤酒花的育种选育，这些啤酒花兼具可靠的开花性和独特的芳香性。

育种团队和合作社随后推出了一系列以香气为重点的品种。“南方激情”（Southern Passion）、“非洲皇后”（African Queen）和“南方崇高”（Southern Sublime）等名称展现了通过优先考虑风味而实现的多样性。Zelpy 1185育种在这一努力中发挥了重要作用，成为香气开发的标杆。

创新带来了高α值啤酒花和独特芳香型啤酒花。像南方之星这样的品种能够带来苦味，而新型芳香型啤酒花则与常见的美国和欧洲啤酒花有所区别。这些选择使酿酒师能够创造出独特的地域风味，摆脱Citra®和Mosaic®的主导地位。

市场影响显而易见。南非品种为啤酒厂提供了独特的风味和出口机会。像XJA2/436这样的实验品系仍在试验和育苗阶段进行评估。Zelpy 1185育种的Beverley Joseph和ZA Hops的Greg Crum等行业专家表示，买家的兴趣日益浓厚。

雅基玛谷啤酒花公司一直致力于在供应允许的情况下进口南非精选啤酒花，将生产商与全球市场连接起来。公司持续投资于南非啤酒花育种，并开展了奥特尼夸项目，有望为配方设计师和寻求脱颖而出的商业酿酒商带来新的选择。

奥特尼夸后代的α酸、β酸和油脂成分

奥特尼夸衍生品种按苦味和香气功能划分。南方之星 (Southern Star) 被宣传为高α值品种，可有效提升苦味。南方激情 (Southern Passion) 和非洲皇后 (African Queen) 的α值范围适中，可用于提升苦味和香气。

奥特尼夸啤酒花的α酸含量因品种而异。南方激情（Southern Passion）在酿造配方中常被引用为约11.2%。非洲皇后（African Queen）据报道接近10%。南方香气（Southern Aroma）是一种低α酸含量的啤酒花，α酸含量约为5%，非常适合后期添加和干投酒花。

育种者致力于提升啤酒花油的成分，使其拥有热带、柑橘、树脂和花香的香气。XJA2/436 及类似品种拥有松树的树脂特征和均衡的油脂，非常适合酿造香气浓郁的啤酒。

关于南非啤酒花β酸的数据很少。早期项目侧重于α酸含量以增加苦味。最近的育种则侧重于复杂的油脂特性，因此公开来源的β酸数据仍然有限。

• 当效率很重要时，使用高阿尔法 Outeniqua 后代（如 Southern Star）来制作苦水壶。
• 选择中等阿尔法品种，如南方激情 (Southern Passion) 或非洲皇后 (African Queen)，以酿造酒花味浓郁的淡色艾尔啤酒和印度淡色艾尔啤酒。
• 保留南方香气和类似的低阿尔法、高油品种，用于漩涡和干啤酒花添加，以强调啤酒花油成分。

将奥特尼夸啤酒花的α酸含量与您的目标国际啤酒花指数 (IBU) 相匹配，可以控制苦味，而不会过度增加啤酒花的风味。在后期添加酒花油成分，可以带来柑橘、热带或树脂的香气，而不会带来刺鼻的苦味。由于南非啤酒花β酸的公开数据匮乏，酿酒师通常依赖感官试验和供应商的实验室数据来调整配方。

酿酒师如何在配方中使用奥特尼夸啤酒花

酿酒商使用奥特尼夸啤酒花的主要方法有三种：苦味、后期添加或酒花静置，以及干投酒花。在苦味方面，他们通常会选择像南方之星这样的高α值啤酒花后代。这种选择有助于在减少植物油含量的情况下达到目标IBU值，确保麦汁更纯净，酒花骨架更坚实。

后期添加和漩涡添加是展现热带风味和多汁风味的理想选择。Outeniqua 啤酒花摊位的酿造方法需要在接近 185°F (85°C) 的温度下持续约 20 分钟。在这样的温度下，南方激情 (Southern Passion) 或南方之星 (Southern Star) 会展现出芒果、橘子和明亮的热带风味，而不会带来刺鼻的苦味。

干投酒花是香气最浓郁的阶段。配方中经常会加入非洲皇后、南方激情和南方香气等浓郁干投酒花的混合酒花。受Varietal Brewing的“非洲狼”系列啤酒花的启发，许多啤酒厂会使用多种南非酒花来打造草莓、橘子和芒果的风味。为了获得最佳新鲜度，酿酒师通常会在包装前4-5天对“南方激情”系列啤酒花进行干投酒花。

实用的 Outeniqua 跳跃计划模板遵循以下模式：

• 早期煮沸：南方之星 (Southern Star) 使苦味达到 IBU。
• 漩涡/啤酒花摊位：南方激情啤酒花在~185°F (85°C) 下浸泡~20 分钟。
• 干啤酒花：非洲皇后、南方香气和南方激情，包装前 4-5 天。

将奥特尼夸啤酒花与常见的美国品种相结合，酿造出口感亲切的啤酒。搭配西楚啤酒花、马赛克啤酒花、埃尔多拉多啤酒花或厄库诺啤酒花，可以保留其标志性的柑橘和潮湿气息。这种组合还能带来微妙的南方水果风味。

这些酒花最适合酿造印度淡色艾尔 (IPA)、新英格兰/浑浊印度淡色艾尔 (New England/hazy IPA) 和淡色艾尔 (Pale Ale)。实验性拉格啤酒、白啤酒 (Wits) 和比利时艾尔 (Belgian Ale) 也适合轻度使用，以带来清淡的热带水果和贵族般的芳香。对于 NEIPA 收尾，目标是使用 2.3-2.4 倍体积的碳酸化物，以增强口感和酒花的表达。

细微的调整可能会对酿造效果产生显著影响。如果在煮沸过程中出现植物性风味，请减少酒花用量。重点关注 Outeniqua 酒花，并有针对性地添加 Southern Passion 干投酒花，以提升香气。每次测试一个变量，以优化香气、风味和苦味之间的平衡。

在商业和家庭酿造中使用奥特尼夸相关啤酒花

商业酿酒商可以通过加入奥特尼夸啤酒花来打造差异化产品线。将其与马赛克、西楚或埃尔多拉多啤酒花混合，可以酿造出具有独特热带和松木风味的IPA。根据库存和供应商Alpha报告规划批量大小，以降低供应链风险至关重要。

扩大规模需要依赖像 Southern Star 这样的高阿尔法酸品种来保持一致的苦味。根据测量的阿尔法酸值调整酒花用量，并保留一些备用酒花以备后期添加。小批量试验可以让团队在扩大规模之前评估香气影响。

雅基马谷和西海岸的一些啤酒厂已经尝试使用南方激情和非洲皇后两种混合啤酒进行小批量商业生产。这些试验有助于优化浑浊和清澈啤酒的干投剂量、时间和包装稳定性。

自酿啤酒爱好者可以在较小规模上应用类似的原则。利用成熟的提取物或全谷物模板，在5加仑的批次中测试“南方激情”啤酒。反渗透水质分析对于在NEIPA和果味艾尔中实现合适的浑浊度和热带清澈度至关重要。

将酒花静置约20分钟，使其温度接近75摄氏度（185°F），以萃取香气，且不会产生过多的苦味。干投酒花四到五天，力求达到NEIPA风格的酒花风味，以提升口感。如果酒花供应有限，建议从适度的干投酒花比例开始。

小批量奥特尼夸啤酒配方是绝佳的学习工具。先从一两次测试酿造开始，根据供应商的α值追踪IBU值，然后逐步扩大规模。这种方法既能保留稀有啤酒花，又能揭示与奥特尼夸相关的品种在不同酿造工艺中如何影响风味。

• 计划：调整批次大小以匹配可用的啤酒花库存。
• 剂量：使用当前的 alpha 百分比进行苦味计算。
• 技术：将酒花放置约 185°F 的环境中 20 分钟，然后干酿 4-5 天。
• 水：目标是获得具有较高氯化物的 NEIPA 特征的口感。

商业和家庭酿酒师都应记录他们的结果，并根据α值的变化调整酒花用量。这可以确保啤酒的一致性，并保留商业酿造奥特尼夸啤酒花和在小批量奥特尼夸啤酒配方中使用“南方激情”啤酒花的家庭实验的独特风味。

酿酒师在灯光温暖的酿酒厂里手持奥特尼夸啤酒花球果，背景是发酵罐和冒泡的麦芽汁桶。 更多信息

Outeniqua 或其后代的替代策略

当奥特尼夸后代稀缺时，应计划更换品种，以保护苦味、香气和风味目标。对于高α苦味需求，请选择阿波罗、哥伦布、金块或宙斯。这些酒花在带来浓郁苦味的同时，也改变了酒花的风味。当以南方之星为目标，并使用高α苦味酒花时，酿酒师应注意酒花特性的变化。

想要获得热带风味和多汁的层次感，可以使用混合酒花来模仿罕见的风味。想要模仿“南方激情”的风味，可以单独或混合使用西楚、马赛克或埃尔多拉多啤酒花。这些啤酒花能带来西番莲果和番石榴般的酯类香气，与热带风味完美融合。

当非洲皇后啤酒花缺货时，可以用马赛克和埃尔多拉多啤酒花来代替。非洲皇后啤酒花带有独特的醋栗、黑醋栗和咸鲜风味，因此可能会有差异。请将这些替代品视为近似值，并调整酒花比例和时间，以找到您想要的平衡。

XJA2/436 经常被当作 Simcoe 或 Centennial 的替代品出售，因为它拥有富含树脂的松树果核，并带有热带水果的香气。如果买不到 XJA2/436，可以直接使用 Simcoe 和 Centennial 作为 Simcoe Centennial 的替代品，以保留其树脂和果香的层次。

如果您需要低阿尔法值、贵族般的香气，可以选择萨兹 (Saaz) 或哈勒陶 (Hallertauer) 啤酒花代替南方香型 (Southern Aroma)。这些经典的欧洲啤酒花能带来更柔和的草本和花香。如果您想要更浓郁的芒果或现代水果风味，可以搭配贝尔玛 (Belma) 或卡利普索 (Calypso) 啤酒花。

将国产品种与南非品种混酿可降低供应风险，并保留其复杂的风味。将西楚 (Citra)、马赛克 (Mosaic) 或艾库诺 (Ekuanot) 与市面上常见的南非啤酒花搭配，重现圆润的热带风味、柑橘和树脂的混合风味。这种方法与南方激情 (Southern Passion) 或非洲皇后 (African Queen) 啤酒花替代品搭配使用，更能接近原汁原味。

• 使用高阿尔法啤酒花来增加苦味，并保留芳香啤酒花以供后期添加和干啤酒花。
• 当接近南方激情时，从 50:50 的香气混合开始，然后调整 10-20%。
• 更换非洲皇后啤酒时，如果混合物中以咸味为主，则应减少啤酒花的用量。

在正式酿造之前，先进行小批量试酿。调整酿造时间、用量和干投酒花组合，直到结果接近目标。这种测试可以节省时间，并在使用类似 Simcoe Centennial 酒花替代品或其他推荐酒花替代品的酿造过程中保持一致性。

气候和栽培措施对奥特尼夸啤酒花表达的影响

南非的啤酒花气候显著影响着奥特尼夸啤酒花的口味和品质。开普敦附近的种植者会根据当地较短的日照时间调整种植和养护方式，确保球果的发育与日照时间相匹配。

早期的生产商面临着奥特尼夸光照周期带来的挑战。他们采用补充照明来模拟更长的夏日光照。这让他们能够种植传统的欧洲品种，但也增加了小型农场的成本和复杂性。

育种者和商业农场通过选择更适应当地光照周期的品种来适应环境。这减少了对补充照明的需求，同时保留了芳香特性。这种转变降低了能源成本，并简化了田间操作。

• 南非乔治的啤酒花种植注重灌溉时机。干旱会缩短啤酒花的生长季并降低产量，因此水管理对于啤酒花的α-酸稳定性和油脂的提取至关重要。
• 合作社和像 Heidekruin 这样的大型控股公司协调收获，以优化不同微气候下的风味。
• 在供应紧张的年份，出口量会根据国内酿酒商对本地啤酒品牌的偏好而波动。

这些地区的风土条件增强了某些品种的果香和花香。当植物面临高温或水分不足时，就会出现松脂和草本香料的香气。这使得啤酒花的表达高度依赖于产地。

种植者会监测奥特尼夸地区的光周期变化、灌溉状况和品种选择，以生产特定的啤酒花批次。他们的目标是选择高阿尔法值批次来增加苦味，或选择香气批次来增加后期添加。这种细致的监测能够稳定本地市场和出口客户的供应。

展示奥特尼夸后代的商业啤酒和风格

尝试使用奥特尼夸系列啤酒花的酿酒师们在各种风格中找到了属于自己的定位。新英格兰和浑浊的IPA得益于这些啤酒花带来的柔和、果香浓郁的油性。一个值得注意的例子是一款受Varietal Brewing的非洲狼IPA启发的克隆啤酒。它融合了南方激情啤酒、非洲皇后啤酒、南方香气和马赛克啤酒。这款混合酒增强了草莓、橘子和热带水果的香气。

美式IPA和淡色艾尔啤酒得益于后期添加和干投酒花。这项技术能够增强这些啤酒的鲜活口感。使用南方激情啤酒或南方之星啤酒的酿酒师报告称，它们拥有明快的热带风味。这是通过后期煮沸、漩涡和干投酒花阶段实现的。

拉格啤酒、白啤酒和比利时艾尔等口味更清淡、酵母味更浓的啤酒展现了这些啤酒花的不同侧面。南方激情啤酒的花香和异域水果风味与皮尔森麦芽或小麦相得益彰。柔和的酵母酯类则增添了微妙的复杂性，但又不会盖过基酒的浓烈。

这些啤酒花的商业用途仍然有限，但正在不断增长。雅基马谷啤酒花等地区的进口商和种植者正在引进南非品种。这些品种被用于试点批次和限量发行的啤酒。这展现了南非啤酒花酿造的啤酒与知名的新世界品种相比的独特之处。

• 新英格兰/浑浊 IPA：强调水果和浑浊稳定性，并带有浓重的后期跳跃味道。
• 美国 IPA 和淡色艾尔啤酒：用于多汁、热带风格的收尾。
• 拉格啤酒、白啤酒、比利时啤酒：增添花香和异国水果香气，但无刺鼻的苦味。

对于寻求差异化的商业酿酒商来说，市场营销可以突出啤酒的产地和感官特征。品酒笔记中提及的“非洲皇后”啤酒或“南方激情”啤酒有助于消费者将啤酒的风味与产地联系起来。限量生产的奥特尼夸啤酒花样品，则围绕着风土和实验，创造了一个故事。

小型啤酒厂可以采用测试批次和酒吧发布的方式，来了解消费者的反应。将使用南非啤酒花酿造的啤酒作为一个独特的类别来展示，有助于设定预期，激发那些热爱啤酒花的消费者的好奇心。

高分辨率特写，淡绿色的奥特尼夸啤酒花球果上闪烁着露珠的光芒，周围环绕着模糊的树叶。 更多信息

干投酒花和后期添加技术，最大程度地发挥奥特尼夸葡萄酒的特色

为了从奥特尼夸啤酒花中提取出最佳的果酯，后期添加时应采用温和的添加方式。在约 185°F (85°C) 的温度下进行约 20 分钟的漩涡萃取，可以捕捉挥发性芳香物质。这种方法可以保留酒花的细腻香气，而不会使其流失。

熄火后，使用啤酒花架技术提取油脂。保持温度稳定，避免长时间高温，避免刺激性植物成分。

• 后期添加多汁啤酒花效果最佳，最好在煮沸的最后5-10分钟或漩涡期间添加。这能突出柑橘和热带风味的前调。
• 将漩涡 Outeniqua 啤酒花与短啤酒花架配对，以保留草莓和橘子的色调。

干投酒花能增强啤酒的风味。许多酿酒商采用NEIPA风格，使用多种干投酒花品种，并提高每升酒花的克数。这能凸显热带水果和多汁的风味。

时间控制至关重要。争取干酒花接触4-5天，然后在包装前去除酒花。这可以防止产生草味或植物味。如果接触时间过长，请注意酒花的蠕变。

• 干投南方激情或其他敏感品种时，请使用氧气转移最小化的方法。这可以保护香气的稳定性。
• 考虑根据啤酒风格进行冷过滤或轻度过滤。这可以锁住清澈度，同时又不损失香气。

将奥特尼夸啤酒花与西楚或马赛克啤酒花混合，打造出独特的干酒花风味。这种西海岸熟悉的汁水与南非风味的融合，深受广大饮酒者的喜爱。

记录你的实验。小批量试验后期添加多汁酒花和不同的干酒花比例，可以揭示出最能展现奥特尼夸特色的酒花。这需要在给定的麦芽和酵母基质下进行。

奥特尼夸及相关啤酒花的实验室和感官测试

可靠的啤酒花实验室分析 Outeniqua 首先会对供应商提供的 ZA 啤酒花进行常规的阿尔法酸测试。大规模酿造时，请使用供应商的 IBU 百分比来计算啤酒花的 IBU。如果可能，请将样品送去独立实验室进行阿尔法酸测试，以捕捉季节性漂移和批次差异。

色谱分析有助于绘制每批精油的成分图。气相色谱法可以定量分析月桂烯、蛇麻烯、石竹烯、法呢烯和其他标记物。这些精油成分可以判断一个品种的精油成分是偏向树脂型还是热带型。公众品鉴笔记通常会忽略这些详细的精油比例，因此需要结合实验室数据和感官测试。

• 三角测试可以揭示饮酒者是否能够区分奥特尼夸啤酒花的后代和参考啤酒花。
• 香气强度面板测量感知到的热带、柑橘或树脂香气。
• 与 Citra、Mosaic、Simcoe 和 Centennial 的参考比较有助于将新品种定位到风味地图上。

设计中试酿造，测试添加时间。进行苦味、漩涡和干投酒花方案的试验。记录在74摄氏度下漩涡约20分钟的结果，以及在适用的情况下干投酒花4-5天的结果。小规模研发批次可以降低风险，并阐明酒花静置和接触时间如何影响香气。

监测干投酒花过程中酒花的蠕变和氧气吸收情况。追踪发酵曲线和二氧化碳释放情况，以发现意外的二次发酵。注意烘干或制粒是否影响了特定样品中的挥发性物质保留。

结合分析数据和品酒笔记。将奥特尼夸酒花实验室分析数据与南非酒花结构化感官小组反馈相结合。这种双重方法有助于酿酒师校准酒花添加率，并自信地选择替代品。

身穿实验服的研究人员在温暖的实验室里用分析设备和标记的样品检查奥特尼夸啤酒花球果。 更多信息

结论

奥特尼夸啤酒花简介：作为南非啤酒花育种运动的核心，奥特尼夸啤酒花以其热带、浆果、柑橘和松树树脂般的风味而闻名。作为母系啤酒花和地区性啤酒花的命名，奥特尼夸在培育与美国和欧洲啤酒花截然不同的啤酒花品种方面发挥了关键作用。这些啤酒花为酿酒师提供了丰富的全新香气和风味选择。

对于想要脱颖而出的酿酒商来说，南非啤酒花在美国市场的潜力巨大。像南方之星 (Southern Star) 这样的高阿尔法值品种非常适合打造纯净的苦味，而像南方激情 (Southern Passion) 和非洲皇后 (African Queen) 这样的香气浓郁的品种则非常适合后期添加和干投酒花。提前规划至关重要，因为出口供应有限，并且会随着季节和种植者供应情况而波动。

为了成功酿造奥特尼夸啤酒，酿酒师必须乐于尝试并记录他们的发现。建议与ZA Hops或Yakima Valley Hops等进口商合作。小批量试验和详细的感官记录对于改进配方至关重要。通过分享品尝经验，酿酒师可以帮助提高市场认可度，并突出南非产啤酒花的独特风味。

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