Alaus fermentavimas su „White Labs WLP028 Edinburgh/Scottish Ale“ mielėmis

Ant kaimiško medinio stalo stiklinis butelis su fermentuojančiu Edinburgo stiliaus eliu, apsuptas apynių, miežių ir tradicinės alaus darymo įrangos. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Svarbiausios išvados

• „White Labs WLP028 Edinburgh/Scottish Ale“ mielės tinka salykliniam škotiškam alui ir didelio tankio alui.
• Norėdami užtikrinti sveiką WLP028 fermentacijos aktyvumą, naudokite rauginimo greičio skaičiuoklę ir apsvarstykite starterį alaus su dideliu OG kiekiui.
• Laikykitės gamintojo nurodyto temperatūros diapazono, tada atsargiai kelkite temperatūrą, kad fermentuojant stiprius elius nesusidarytų tirpiklių esterių.
• Planuokite intensyvią pirminę fermentaciją ir, jei verdate stiprius škotiškus elius arba miežinį vyną, įrenkite išpūtimo įrenginį.
• Stebėkite gravitaciją ir žinokite, kada reikia pašildyti užstrigusį fermentacijos procesą, kad būtų pasiektas laukiamas atimimas.

Kodėl verta rinktis „White Labs WLP028 Edinburgh/Scottish Ale“ mieles savo alui?

Mielių skonio profilis sutelktas į švelnius vaisių esterius, kurie paryškina salyklinis skonį. Vėsesnėje temperatūroje jis išlieka santūrus ir suteikia neutralų pagrindą. Tačiau kylant temperatūrai, kriaušių ir melionų esteriai tampa ryškesni, suteikdami įvairiems alaus stiliams švelnaus vaisinio poskonio.

Rinkitės WLP028 alui, kuriame svarbiausias yra salyklas, o mielės suteikia subtilų prieskonį. Jis puikiai dera su tradiciniais škotiškais eliais, miežiniais vynais ir senais eliais, suteikdamas kompleksiškumo savo esteriais. Jis taip pat puikiai tinka porteriams, stautams ir šviesiesiems eliams, norint rafinuoto esterių profilio.

• Geriausi WLP028 alūs: škotiškas elis, rudasis elis, raudonasis elis, miežinis vynas, porteris, stautas.
• Taip pat tinka: angliškiems ir amerikietiškiems IPA vynams, kuriuose priimtina vidutinė esterių raiška.
• Specialus panaudojimas: sausi ir saldūs midus arba sidrai, kuriems būdingas santūrus vaisių skonis.

Praktiški aludariai WLP028 laiko pagrindine mielių paderme dėl savo universalumo, pritaikomo įvairiems stiliams ir temperatūroms. Ekologiška versija puikiai tinka tiems, kurie yra atsidavę ekologiškam aludariui. Aludariams, ieškantiems mielių, kurios suteikia skonių esterių, bet neužgožia skonio, WLP028 yra puikus pasirinkimas.

Pagrindinės WLP028 fermentacijos charakteristikos

„White Labs WLP028“ pasižymi pastoviomis savybėmis, padėdamas aludariams planuoti misos, mielių tvarkymo ir brandinimo procesus. Šiame vadove aprašomos jo savybės, susijusios su silpninimu, flokuliacija ir alkoholio tolerancija. Jis skirtas padėti jums suderinti jį su savo recepto tikslais.

Silpnėjimo diapazonas ir jo reikšmė galutinei gravitacijai

WLP028 attenuacija paprastai svyruoja nuo 70 % iki 75 %. Dėl šio konversijos lygio pastebimai sumažėja gravitacija, tačiau išlaikomas tam tikras salyklo saldumas. Jis suteikia vidutinio likutinio kūno, idealiai tinkančio tradiciniams škotų ir senojo alaus stiliams.

Apskaičiavus numatomą galutinį WLP028 tankį, paaiškėja, kad jame išliks pakankamai cukrų. Tai labai svarbu alui, kurio OG yra didelis. Ruošdami miežinį vyną arba stiprius škotiškus elius, pakoreguokite misos ir fermentuojamų medžiagų kiekį, kad pasiektumėte subalansuotą liekamąjį saldumą ir alkoholį.

Flokuliacijos elgsena ir skaidrumo lūkesčiai

Šiai rūšiai būdingas vidutinis flokuliavimas. Standartiniai kondicionavimo ir šaltojo presavimo metodai paprastai leidžia pasiekti tinkamą daugelio elių skaidrumą. Norint gauti krištolo skaidrumo alų, apsvarstykite galimybę naudoti skaidrintuvus arba pratęsti šaltojo presavimo procesą.

Praktinis tvarkymas prieš pakavimą yra labai svarbus. WLP028 flokuliacijos stebėjimas kondicionavimo metu leidžia nustatyti, ar prieš išpilstant į butelius ar statines reikalingas pakartotinis filtravimas.

Alkoholio tolerancija ir tinkamumas stipriems alams

WLP028 alkoholio tolerancija yra maždaug 8–12 % ABV. Jis gerai tinka stipriems škotiško stiliaus eliams ir daugeliui miežinių vynų šiame diapazone. Alui, kurio alkoholio kiekis didesnis nei 12 %, padidinkite maistinių medžiagų kiekį, įdėkite sveikų ląstelių ir leiskite ilgiau brandinti, kad būtų išvengta fermentacijos strigimo.

Atminkite, kad padermė yra STA1 neigiama, o tai turi įtakos cukraus panaudojimui ir fermentacijos elgesiui. Laukiamo galutinio tankio stebėjimas naudojant WLP028 padeda nuspręsti, ar reikia šildyti fermentatorių, ar skirti daugiau laiko fermentacijai.

Rekomenduojamas fermentacijos temperatūros diapazonas ir poveikis

„White Labs“ siūlo fermentuoti WLP028 18–21 °C temperatūroje. Šis diapazonas leidžia aludariams aiškiai suprasti, kaip ši veislė veikia skirtingose temperatūrose. Toliau aptariame praktinius patarimus ir strategijas, kaip paveikti skonį ir poskonį.

Gamintojo rekomendacijos: 18–21 °C (65–70 °F)

„White Labs“ rekomenduoja fermentuoti 65–70 °F temperatūroje, kad rezultatai būtų nuoseklūs. 65 °F temperatūroje mielės išlieka santykinai neutralios. Tačiau artėjant prie 70 °F temperatūros, jos išskiria daugiau vaisių esterių. Planuodami fermentacijos grafiką, naudokite šį intervalą kaip atspirties tašką.

Kaip temperatūros pokyčiai keičia esterių gamybą (kriaušių ir melionų natos)

Padidinus fermentacijos temperatūrą link viršutinės rekomenduojamo diapazono ribos, sustiprėja kriaušių ir melionų esteriai. Aludariai, siekiantys ryškesnio vaisių charakterio, turėtų siekti aukštesnės temperatūros šiame diapazone.

Temperatūros sumažinimas iki aukštos 50-ųjų ar žemos 60-ųjų laipsnių sumažina esterių kiekį ir išryškina salyklo skonį. Daugelis namų aludarių pasiekia klasikinį škotišką profilį esant 58–62° F temperatūrai. Tačiau aktyvumas gali sustoti žemiau 50–52° F temperatūros.

Praktiniai temperatūros kontrolės patarimai namų aludariams

• Izoliuotos spintos arba fermentacijos kameros užtikrina pastovią temperatūrą, kad būtų galima tiksliai kontroliuoti.
• Vandens vonios prideda šiluminės masės, padėdamos stabilizuoti temperatūrą aktyvios fermentacijos laikotarpiu.
• Stipriems eliams pradėkite vėsinti, kad sumažintumėte karštų alkoholinių gėrimų kiekį, o vėliau padidinkite temperatūrą, kad poskonis būtų švarus.
• Tiksliam temperatūros valdymui, kai aplinkos temperatūra yra už 58–70 °F diapazono ribų, naudokite mažus šildytuvus arba šaldytuvo valdiklius.

Labai svarbu atidžiai stebėti temperatūrą pirmąsias 48–72 valandas. Ankstyvieji temperatūros svyravimai daro didelę įtaką esterių susidarymui ir bendram fermentacijos sutankinimui. Kruopščiai kontroliuodami fermentacijos temperatūrą, galite pritaikyti WLP028 poveikį prie norimo alaus.

Įpylimo greitis ir mielių sveikatos aspektai

Tikslus WLP028 įpylimo greitis yra labai svarbus norint išlaikyti stiprių elių kokybę. Mažos partijos ir didelis pradinis sunkis reikalauja kruopštaus planavimo. Norint pasiekti tinkamą gyvybingų ląstelių skaičių, būtina naudoti įpylimo skaičiuoklę. Šis sprendimas nulems, ar reikalingas raugas, ar papildomi pakeliai.

„White Labs“ siūlo pikapaskaičiuoklę, skirtą nustatyti tinkamą raugo dydį arba buteliukų, reikalingų konkrečiam ląstelių skaičiui, skaičių. Alui, kurio pradinis tankis yra artimas 1,100 OG, reikia žymiai daugiau ląstelių nei gali būti vienoje pakuotėje. Alui, kurio pradinis tankis yra 1,125 OG ir panašus, daugelis aludarių renkasi didesnį mielių starterį arba naudoja kelis WLP028 paketus.

Sprendimas tarp mielių starterio WLP028 kūrimo ir kelių pakuočių naudojimo priklauso nuo kelių veiksnių:

• Žemo arba vidutinio stiprumo alų su šviežiomis mielėmis pakanka vienos pakuotės.
• Alui, kurio OG yra didesnis nei ~1,090, reikia vieno starterio arba kelių pakuočių, kad būtų pasiektas norimas ląstelių skaičius.
• Tais atvejais, kai laikas ribotas, o mielės šviežios, dviejų ar trijų pakelių naudojimas gali būti tinkama alternatyva didesniam raugui.

Deguonies prisotinimas yra labai svarbus alui, kurio OG yra didelis. Pakankamas ištirpusio deguonies kiekis deguonyje yra būtinas mielėms daugintis ir išvengti tirpiklių šalutinių skonių susidarymo. Svarbu užtikrinti pakankamą deguonies kiekį anksti ir vengti pridėti daugiau, kai fermentacija jau prasideda.

Mielių maistinės medžiagos vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį palaikant mielių metabolizmą didelio tankio aluje. Kokybiškų maistinių medžiagų režimas gali padėti išvengti lėtos fermentacijos ir padėti mielėms ištverti didelio alkoholio kiekio stresą. Tai gali pagerinti fermentacijos slopinimą ir sumažinti fuselio susidarymą.

Štai keletas patarimų, kaip tvarkyti ir perdaryti:

• Laikykitės „White Labs“ nurodymų, kaip elgtis su skystomis kultūromis ir rehidratacijos etapais.
• Naudojant senesnes suspensijas, padidinkite starterių kiekį, užuot pylus tiesiai į labai didelę OG misą.
• Jei pakartotinai naudojate srutas, patikrinkite jų gyvybingumą arba papildykite jas šviežiu raugu, kurio dydis nurodytas pagal pikio skaičiuoklę.

Ląstelių skaičiaus, deguonies ir mielių maistinių medžiagų derinimas yra raktas į stiprią fermentaciją. Šis metodas užtikrina, kad WLP028 fermentacija būtų švari ir pasiektų laukiamą atitirpimą be per didelio streso.

Namų aludario, pilančio skystas mieles iš mažo buteliuko į stiklinį fermentacijos indą, pripildytą gintaro spalvos misos, stambus planas. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Stipraus alaus fermentavimas: škotiško alaus ir miežių vyno strategijos

Stipraus alaus virimas su WLP028 stipriais eliais reikalauja kruopštaus planavimo. Didelis pradinis sunkis sukelia mielių intensyvų spaudimą. Maži sprendimai dėl pilstymo, deguonies ir temperatūros gali turėti didelės įtakos. Jie gali subalansuotą škotišką elį paversti alumi su aitriomis fuzelio natomis.

Didelių pradinių gravitacijų valdymas (pavyzdys OG ~1,125)

Alaus, kurio OG yra 1,125, gamybai pradėkite nuo sveiko mielių pikio. Naudokite didelį raugą arba kelias „White Labs“ pakuotes, kad užtikrintumėte pakankamą ląstelių skaičių. Gerai prisotinkite misą deguonimi pakavimo metu, kad paskatintumėte ankstyvą mielių augimą.

Įdėkite mielių maistinių medžiagų ir aktyvios fermentacijos metu atsižvelkite į laipsnišką maistinių medžiagų grafiką. WLP028 atveju tikėkitės 70–75 % susilpnėjimo. Tačiau patikrinkite remdamiesi gravitacijos rodmenimis, o ne prielaidomis.

Temperatūros didinimo strategijos, siekiant išvengti tirpiklių sukeltų pašalinių skonių

Daugelis aludarių rekomenduoja pradėti fermentaciją vėsiai, kad būtų išvengta tirpiklių esterių. Pradėkite nuo 15 laipsnių Celsijaus arba net nuo 15 laipsnių Celsijaus, jei norite intensyvios misos. Šis metodas sumažina fuzelio alkoholio gamybą piko metu.

Pasibaigus intensyviausiam etapui, lėtai didinkite temperatūrą iki 60-ųjų vidurio arba 70-ųjų. Toks fermentacijos temperatūros didinimas padeda mielėms suskaidyti cukrų ir išvalyti šalutinius produktus nepažeidžiant kultūros.

Silpnėjimo stebėjimas ir kada šildyti, kad būtų baigta fermentacija

Stebėkite gravitaciją kas 24–48 valandas. Jei rodmenys viršija laukiamą galutinį gravitaciją, pakelkite temperatūrą vienu ar dviem laipsniais. Švelniai pasukiokite fermentatorių, kad mielės vėl išsisklaidytų. Venkite staigaus kaitinimo; palaipsniui didinkite temperatūrą, kad mielės vėl veiktų.

Jei fermentacija vis tiek lėtėja, apsvarstykite nedidelę maistinių medžiagų dozę arba švelnų fermentavimą. Neperkraukite staigiai. Kruopštus valdymas išsaugo esterių pusiausvyrą ir padeda alui pasiekti tikslinį atimimą.

• Piko pakanka 1,125 OG fermentacijai.
• Ankstyvas aprūpinimas deguonimi ir maistinėmis medžiagomis.
• Pradėkite vėsinti, tada naudokite kontroliuojamą fermentacijos temperatūros didinimą.
• Stebėkite gravitaciją ir lėtai šildykite, kad baigtųsi, vengdami tirpiklio pašalinių skonių.

Praktinis fermentacijos vietos pasirinkimas ir aplinkos poveikis

Naudojant WLP028, tinkama fermentacijos vieta yra labai svarbi. Aplinkos sąlygos turi įtakos mielių aktyvumui, esterių kiekiui ir fermentacijos greičiui. Nuosekli aplinka yra raktas į patikimus rezultatus.

Aplinkos temperatūros (10–24 °C) poveikis aktyvumui

WLP028 mėgsta šiltesnes temperatūras, dažnai nustoja veikti esant 10–12 °C temperatūrai. Namų aludariai pastebėjo lėtą startą tokioje temperatūroje. Tačiau kambario temperatūra nuo 11 iki 18 laipsnių Celsijaus paprastai užtikrina pastovų slopinimą ir subalansuotus esterius.

Tikslinė temperatūra nuo 18°C iki 19°C gali išgauti norimą kriaušių ir šviesaus meliono skonį be stiprių tirpiklių. Stabilus temperatūros diapazonas nuo 15°C iki 19°C tinka tiems, kurie pageidauja santūresnio esterių profilio.

Naudojant izoliuotas spintas, vandens vonias ir kontroliuojamas patalpas

Izoliuotas fermentatorius arba spinta gali padėti palaikyti pastovią temperatūrą, sumažinant šilumos nuostolius. Šis metodas veiksmingas vėsesniuose rūsiuose arba garažuose.

• Vandens vonia: Suteikia šiluminę masę, kad būtų galima vidutiniškai svyruoti, ir palaiko pastovią temperatūrą aktyvios fermentacijos metu.
• Temperatūros kontroliuojama patalpa: geriausiai tinka tiksliam darbui su stipriais škotiškais eliais ir miežiniais vynais, kur svarbu šildyti.
• Izoliuota spinta: pigus, efektyvus vidutinio nuotolio valdymo variantas, kai trūksta aktyvaus vėsinimo ar šildymo.

Kaip valdyti paros temperatūros svyravimus, kad rezultatai būtų nuoseklūs

Dienos temperatūros svyravimai gali sukelti stresą mielėms ir pakeisti esterių pusiausvyrą. Vandens vonia padeda valdyti šiuos svyravimus piko metu. Ji stabilizuoja temperatūros svyravimus, suteikdama laiko prireikus prisitaikyti.

Jei temperatūros svyravimai tęsiasi, pradėkite fermentaciją vėsiausioje, stabilioje vietoje. Tada vėlesniems etapams perkelkite į šiek tiek šiltesnę vietą. Toks metodas padeda kontroliuoti fermentacijos slopinimą nepaveikiant mielių.

Šiltai apšviestoje alaus darykloje esantis stiklinis fermentacijos indas, pripildytas burbuliuojančio gintaro spalvos alaus, su medinėmis lentynomis, alaus darymo įranga, apyniais ir švelnia saulės šviesa, sklindančia pro kaimišką langą. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Susidorojimas su išpūtimu ir intensyvia pirmine fermentacija

WLP028 gali sukelti intensyvų fermentacijos aktyvumą pirmosiomis fermentacijos dienomis, ypač didelio tankio aluje. Verdant stiprius škotiškus elius arba miežinius vynus, labai svarbu pasiruošti stipriam krausenui ir galimam perpildymui.

• Kada tikėtinas išpūtimas: Alaus, kurio OG yra artimas 1,125, sveikos mielės ir šilta temperatūra, atveju kyla stipraus krauseno rizika. Daugelis aludarių pranešė apie WLP028 išpūtimą savo dideliuose aluduose tokiomis sąlygomis.
• Išpūtimo vamzdžio paruošimas: Prijunkite maistinę žarną nuo fermentatoriaus dangčio prie dezinfekuoto kibiro, pripildyto švelnaus dezinfekavimo tirpalo. Laikykite žarną laisvą, kad ji neužsikimštų. Įsitikinkite, kad kibiras yra stabilus ir pakankamai didelis numatomoms putoms ar alui.
• Fermentacijos atsargumo priemonės erdvei: numatykite papildomą erdvę virš pagrindinio fermentatoriaus arba naudokite didesnį indą, kad sumažintumėte perpildymo riziką. Venkite statyti fermentatorius virš kilimų, elektronikos ar apdorotos medienos. Atidžiai stebėkite pirmąsias 24–72 valandas.
• Pernelyg intensyvios fermentacijos požymiai: stebėkite, ar į dangtį nekyla putų, ar nėra purškiamų oro šliuzų ar užsikimšusio išleidimo vamzdelio. Staigus gravitacijos kritimas arba per didelis putojimas rodo, kad vyksta intensyvi WLP028 fermentacija ir jai reikia skirti dėmesio.
• Mažinimo veiksmai: pradėkite nuo vėsesnio iki vidutinio krausen intensyvumo ir sulėtinkite pradinį bangavimą. perkelkite fermentatorių į vėsesnę vietą, jei aktyvumas tampa per didelis. laikykite išleidimo vamzdį laisvą ir periodiškai tikrinkite priėmimo kibirą. didelio svorio partijoms naudokite didesnius fermentatorius su didesniu tūriu viršuje.

Imdamiesi paprastų fermentacijos atsargumo priemonių ir tinkamai įrengdami išpūtimo vamzdelį, galite sumažinti netvarką ir išsaugoti alaus kokybę. Akylas stebėjimas ankstyvuoju laikotarpiu neleidžia intensyviai fermentacijai (WLP028) tapti valymo problema.

Fermentacijos laiko juosta ir stebėjimo eiga

WLP028 fermentacijos laiko juostos stebėjimas yra labai svarbus norint laiku priimti sprendimus. Tai pašalina spėlionių poreikį. Pradėkite nuo aiškių lūkesčių pirmąją savaitę. Tada, remdamiesi rodmenimis, priimkite sprendimus dėl brandinimo ir pakavimo.

WLP028 aktyvios fermentacijos laikotarpis paprastai trunka pirmąsias kelias dienas. Esant sveikai dirvai ir šiltoms sąlygoms, aktyvumo pikas pasiekiamas per 24–72 valandas. Tačiau vėsesnė pradžia gali atidėti šį piką. Svarbu remtis rodmenimis, o ne vien vizualiniais stebėjimais.

Gravitacijos rodmenys yra labai svarbūs stebint silpninimą. „White Labs“ apskaičiavimais, šios atmainos silpninimas yra apie 70–75 %. Rodmenis atlikite kasdien arba kas antrą dieną, kol jie priartės prie numatomo galutinio gravitacijos lygio. Šie rodmenys rodo tendencijas, kurių vizualiniai ženklai gali nepastebėti.

Sprendimas pereiti nuo pirminės prie antrinės ar brandinimo priklauso nuo stabilumo, o ne nuo fiksuoto laiko intervalo. Prieš perkeliant ar pakuojant, palaukite 2–3 dienas, kol gravitacija stabilizuosis. Didelio tankio alui, pavyzdžiui, škotiškam eliui ar miežiniam vynui, ilgesnė pirminė fermentacija gali pagerinti skonį ir sumažinti oksidacijos riziką.

• Pradinė gravitacijos bazinė linija: prieš metant užrašykite pradinę gravitaciją.
• Ankstyva patikra: per pirmąsias 24–36 valandas, jei partija yra šilta ir gerai brandinta, patikrinkite aktyvią fermentaciją.
• Fermentacijos viduryje: naudokite rodmenis, kad įvertintumėte susilpnėjimo procentą ir pasiektumėte 70–75 %.
• Baigimo kriterijai: du ar trys stabilūs gravitacijos rodmenys rodo, kad saugu judėti arba kondicionuoti.

Kada reikia perkošti WLP028, galima žinoti iš stabilių rodmenų ir vizualių nusodinimo požymių. Jei gravitacija artima tikslinei vertei ir fermentacija sulėtėjo, perkošimas iki brandinimo proceso pašviesina alų. Tai paruošia jį brandinimui. Didelio stiprumo alui apsvarstykite galimybę palikti didžiąją dalį brandinimo proceso pirminiame bake. Tai leidžia mielėms išvalyti šalutinius produktus.

Aludaris pila skystas mieles iš ąsočio į nerūdijančio plieno fermentacijos baką komercinėje alaus darykloje. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Skonio valdymas: salyklo, apynių ir mielių indėlio balansavimas

Norint suprasti WLP028 skonio balansą, reikia matyti mielių, salyklo ir apynių darnią visumą. Edinburgo atmaina išskiria kriaušių ir melionų esterius, gerai derančius su salyklo pagrindu. Labai svarbu subalansuoti šias vaisių natas su karamelės, iriso ar lengvai skrudinto salyklo sodrumu.

Tinkamas misos ir grūdų santykis yra labai svarbus naudojant WLP028. Įmaišykite tamsesnio specializuoto salyklo saikingai, kad sustiprintumėte salyklo charakterį nesudrumstindami alaus. Fermentacijos temperatūros sumažinimas taip pat gali padėti kontroliuoti esterių kiekį, užtikrinant, kad salyklas būtų svarbiausias.

Planuodami alų, atsižvelkite į salyklo mielių ir apynių sąveiką. Rinkitės tradicinius britiškus apynius, tokius kaip „East Kent Goldings“ arba „Fuggle“, kurie papildo mielių esterius jų neužgoždami. Tiems, kurie mėgsta subtilesnį amerikietišką apynių profilį, rinkitės veisles su gėlių ar žemių natomis, kurios sustiprina mielių vaisinį skonį.

Norėdami sustiprinti mielių kriaušių ir melionų esterius, rinkitės apynius su švelniais vaisių ar gėlių aromatais. Venkite apynių su stipriomis citrusinių vaisių ar pušų natomis, nes jie gali kontrastuoti su mielių poveikiu. Šviesiam arba gintaro spalvos salyklui puikiai tiktų „Styrian Golding“ arba „Willamette“.

• Kontroliuokite fermentacijos temperatūrą, kad sumažintumėte esterių kiekį ir gautumėte salyklo pagrindu pagamintą alų.
• Apipjaukite apynių priedus, kad jie neužmaskuotų subtilių kriaušių ir melionų esterių.
• Stipriems eliams leiskite ilgiau brandinti, kad esteriai ir salyklas sklandžiai susilietų.

Norėdami pabrėžti salyklo skonį, sutelkite dėmesį į tikslų misos ruošimo grafiką ir apdairų apyniavimą. Užtikrinkite, kad mielių charakteris išliktų, vengdami per daug skrudinti salyklą ir leisdami jam visiškai sustingti prieš intensyvų brandinimą.

Kuriant stiprius škotiškus elius arba miežinius vynus, mielėms reikia pakankamai laiko susilpninti ir integruoti skonius. Toks metodas pagerina WLP028 skonio pusiausvyrą, todėl gaunamas salyklo skonio alus su mielių valdomu kompleksiškumu.

WLP028 palyginimas su kitomis škotų ir elio veislėmis

WLP028 savo elgesiu ir skoniu yra tarp tradicinių škotiškų mielių ir įprastų alaus mielių. Dėl vidutinio atėmimo ir vidutinės flokuliacijos jos pasižymi pusiausvyra tarp kūno ir geriamumo. Lyginant su škotiškomis mielėmis, temperatūros pasirinkimas daro didelę įtaką rezultatui.

Temperatūros tolerancija yra pagrindinis mielių pasirinkimo veiksnys. „White Labs“ siūlo temperatūrą nuo 19° iki 21° C. Tačiau daugelis namų aludarių sėkmingai naudoja WLP028 5–15° C temperatūroje. Šis diapazonas leidžia reguliuoti kriaušių ir melionų esterių intensyvumą.

Lyginant WLP028 ir WLP029, išryškėja esterių gamybos skirtumai. WLP028 šiltesnėje temperatūroje išgauna vaisiškesnius esterius, o vėsesnėje – WLP029. Tai pabrėžia temperatūros svarbą formuojant skonio profilį.

Panašių atmainų flokuliacija ir atitirpinimas skiriasi. WLP028 pasižymi vidutine flokuliacija, todėl gaunamas pakankamai skaidrus, bet suspensija gali išlikti ilgiau nei didelės flokuliacijos mielės. Jo 70–75 % atitirpinimas yra vidutinis, priešingai nei sausesnės fermentacijos metu, fermentuojant angliškas ar amerikietiškas alaus atmainas. Šis palyginimas padeda numatyti fermentacijos laiką ir filtravimo reikalavimus.

• WLP028 idealiai tinka ieškantiems reguliuojamo esterio charakterio ir plataus stiliaus lankstumo.
• Siekiant griežto istorinio autentiškumo, rinkitės rūšį, skirtą vėsesnei fermentacijai.
• Norėdami greičiau išgauti skaidresnį alų, rinkitės didesnės flokuliacijos škotišką rūšį arba naudokite skaidrinimo ir šalto kondicionavimo metodą.

Pasirinkimas tarp WLP028 ir kitų mielių dažnai priklauso nuo kontrolės, o ne nuo grynumo. Temperatūra ir dervos kiekis gali turėti įtakos esteriams ir atenuacijai. Tinkamų mielių pasirinkimas yra labai svarbus norint pasiekti norimą salyklo profilį ir tradicinį recepto charakterį.

Penkios taurės škotiško alaus su įvairiomis spalvomis ir putų galvutėmis ant kaimiško medinio stalo. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Dažniausios fermentacijos problemos ir trikčių šalinimas naudojant WLP028

„White Labs WLP028“ naudojantys alaus darytojai gali susidurti su lėtu paleidimu, veiklos sustojimu arba netikėtais skoniais. Greita diagnozė yra raktas į partijos išsaugojimą. Žemiau apžvelgiame dažniausias priežastis, praktinius sprendimus ir veiksmus, kaip nuspręsti, ar reikia pakartotinai naudoti mieles.

Užstrigusi arba lėta fermentacija dažnai kyla dėl nepakankamo didelio OG kiekio misos išbrinkimo, mažo ištirpusio deguonies kiekio misoje arba misos maistinių medžiagų trūkumo. Temperatūra, žemesnė už mielių aktyvųjį diapazoną, pvz., 50–52 °F, taip pat gali sulėtinti aktyvumą. Užstrigusios fermentacijos (WLP028) atveju pirmiausia patikrinkite gravitacijos rodmenis ir patvirtinkite aplinkos sąlygas.

• Palaipsniui kelkite temperatūrą keliais laipsniais. Perkelkite fermentatorių į šiltesnę patalpą arba naudokite šilumos plėvelę.
• Švelniai pasukiokite arba pažadinkite mieles, kad resuspenduotų nusistovėjusias ląsteles, ypač ankstyvuoju aktyvaus lango metu.
• Įpilkite mielių maistinių medžiagų, jei problema išryškėja anksti; atsargiai maitinkite deguonimi, kai fermentacija dar vyksta sklandžiai.
• Jei po poros dienų mielių augimas nepagerėja, įmaišykite raugą arba įdėkite šviežią pakuotę į perdirbamas mieles.

WLP028 šalutinis skonis gali signalizuoti apie fermentacijos metu paveiktas mieles. Tirpiklio arba fuzelio alkoholio natos dažnai atsiranda dėl per mažo iškritimo arba fermentacijos temperatūros šuolių aktyvumo piko metu. WLP028 natūraliai gamina kriaušių ir melionų esterius, tačiau aštrus, tirpiklio pobūdis reiškia, kad mielėms buvo sunku.

• Patikrinkite fermentacijos temperatūros istoriją. Susidarius tirpikliams, piko temperatūros mažinimas nepadeda, tačiau labai svarbu vengti pasikartojančių klaidų.
• Pagerinkite būsimų alų užpylimo greitį ir prisotinimą deguonimi, kad išvengtumėte su stresu susijusių pašalinių skonių (WLP028).
• Esamoms partijoms su nedideliais tirpiklio likučiais integracijai gali padėti ilgesnis kondicionavimas ir brandinimas žemesnėje temperatūroje.

Labai svarbu nuspręsti, kada perpilti ar rehidratuoti. Jei gravitacija per anksti sustoja ir kiti sprendimai nepadeda, paruoškite stiprų raugą arba atidarykite naują „White Labs“ pakuotę. Kai įmanoma, pasirinkite derančią veislę; naudojant tą patį WLP028 išlaikomas norimas skonis. Perpilant alų, kruopščiai vėdinkite, kad mielės gautų reikiamo deguonies, nerizikuojant oksiduotis.

Priimdami sprendimus, vadovaukitės šiuo trikčių šalinimo kontroliniu sąrašu: patikrinkite gravitaciją ir temperatūrą, jei per anksti sužadinkite mieles, prireikus įpilkite maistinių medžiagų arba deguonies ir tik po to, kai šie veiksmai nepavyksta, perkelkite mieles į kitą lygį. Aiškūs pikio kiekio, OG ir temperatūros įrašai padės išvengti pasikartojančių problemų ateityje gaminant gėrimus.

Pakavimo, kondicionavimo ir senėjimo aspektai

Stipriems škotiškiems eliams ir miežiniams vynams, fermentuotiems su WLP028, reikia kruopščiai apgalvotos pakavimo ir brandinimo strategijos. Šie žingsniai yra labai svarbūs norint išlaikyti pusiausvyrą, skaidrumą ir unikalius kriaušių bei melionų esterius, kuriais garsėja WLP028. Laikymas šaltame vandenyje ir kruopštus pakavimas padeda išvengti per didelio karbonizacijos lygio ir išsaugoti alaus skonį.

Šių didelių alaus rūšių brandinimo laiką reikėtų pailginti. Škotiško alaus brandinimo talpyklose ar buteliuose dažnai reikia savaičių. Kita vertus, miežiniams vynams reikia mėnesių, kad būtų pasiekta tobula alkoholio šilumos ir salyklo sodrumo pusiausvyra. Prieš sandarinant, būtina stebėti gravitaciją, kol ji stabilizuosis, kad būtų išvengta pakartotinės fermentacijos.

Šalto kondicionavimo ir skaidrinimo metodai padeda mielių flokuliacijai, pagerindami vizualinį skaidrumą. Perkelkite alų į šaltesnę saugyklą, kurioje kelias dienas ar savaites vyrauja brandinimo temperatūra. Tai skatina mielių iškritimą. Norėdami gauti krištolo skaidrumo, naudokite švelnius skaidrintuvus arba lengvą filtravimą, tačiau pirmiausia šalto kondicionavimo būdu atlikite mieles, kad neprarastumėte norimo charakterio.

Brandinimas nuspėjamai veikia alaus profilį. Ilgesnis brandinimo laikas rūsyje sumažina aitrias alkoholio natas ir sušvelnina burnos pojūtį. Brandinimas integruojant esterius leidžia kriaušių ir melionų esteriams susimaišyti su skrudintų ir karamelinių salyklų skoniu, sukuriant vientisą, apvalų profilį. Stipresnį alų planuokite brandinti kelis mėnesius, kad pasiektumėte geriausią geriamąjį skonį.

Pakuodami ir brandindami laikykitės paprasto kontrolinio sąrašo:

• Prieš išpilstydami į butelius ar statines, įsitikinkite, kad galutinis tankis yra stabilus.
• Stipresniam alui skirkite papildomą WLP028 brandinimo laiką talpykloje.
• Naudokite šaltą kondicionavimą, kad pagerintumėte skaidrumą ir paskatintumėte mielių kritimą.
• Esterių integravimo brandinimo metu butelius arba statines laikykite pastovioje rūsio temperatūroje.

Šie žingsniai padeda išsaugoti būdingus vaisių esterius ir kartu atskleisti salyklo kompleksiškumą. Planuojant brandinti ir palaikyti škotišką alų WLP028, gaunamas švelnesnis, skaidresnis alus su gerai integruotais skoniais, kurie atlygina už kantrybę.

„White Labs WLP028“ Edinburgo/Škotijos alaus mielės

„White Labs“ priskiria WLP028 prie pagrindinių mielių padermių, nustatydama aiškius aludariams keliamus našumo tikslus. Šios mielės pasižymi 70–75 % susitraukimu, vidutine flokuliacija ir gali atlaikyti iki 12 % alkoholio. Geriausiai jos fermentuojasi 18–21 °C temperatūroje. Kokybės kontrolė patvirtina STA1 kokybės kontrolės rezultatą: rezultatas: neigiamas, užtikrinant, kad mielės neturi STA1 aktyvumo.

WLP028 yra universalus alus, tinkantis ne tik škotiškam alui. Jis puikiai tinka amerikietiškam IPA, miežių vynui, šviesiajam alui, rudajam alui ir porteriui. Jis taip pat puikiai tinka sidrui ir midui, įskaitant sausas ir saldžias rūšis, ir gali susidoroti su stipresniu alumi, pavyzdžiui, imperatoriškuoju stautu ir senuoju eliu.

Siūlomų stilių sąrašas rodo šio alaus universalumą: šviesusis elis, angliškas kartusis alus, angliškas IPA, dvigubas IPA, porteris, raudonasis elis, škotiškas elis, stautas ir viskio fermentacijos mišiniai. Šios mielės idealiai tinka subalansuotiems esteriams, kurie brandinimo metu sustiprina salyklo charakterį neužgoždami apynių ar ąžuolo.

JAV gyventojams įsigyti WLP028 yra paprasta. Jį galima įsigyti per „White Labs“ ir daugelį mažmenininkų. Vietinės parduotuvės ir internetiniai pardavėjai siūlo pakuotes arba buteliukus. „Brewgrass Homebrew“ iš Luisvilio, Kentukio, yra patikrintas mažmenininkas, prekiaujantis grūdais, apyniais, mielėmis ir siunčiantis prekes visoje šalyje.

• Dalies Nr.: WLP028 — yra pagrindinės ir organinės versijos.
• WLP028 STA1 neigiamas – naudingas, kai susirūpinimą kelia fermentacijos elgsena ir dekstrino apdorojimas.
• Patarimas mažmenininkui: paklauskite parduotuvėje apie ekologišką WLP028, jei tai yra recepto prioritetas.

Pirkdami mieles, atsižvelkite į jų šviežumą, rekomenduojamas pikio savybes ir raugo poreikį didelio tankio alui. Vietinės naminio alaus daryklos ir nacionaliniai platintojai leidžia patogiai įsigyti WLP028 JAV. Tokios parduotuvės kaip „Brewgrass Homebrew“ gali padėti sužinoti apie prieinamumą ir pristatymo galimybes.

Išvada

WLP028 išvada: „White Labs WLP028 Edinburgh/Scottish Ale“ mielės yra puikus pasirinkimas aludariams, ieškantiems salyklo skonio alaus. Jose yra švelnūs kriaušių ir melionų esteriai. Vidutinis atitirpinimas (70–75 %), vidutinė flokuliacija ir 8–12 % alkoholio tolerancija daro jas universalias tiek sezaminiam, tiek stipriam alui.

Fermentuojant 20–21 °C temperatūroje, išskiriami esteriai. Tačiau žemesnė temperatūra sustiprina salyklo charakterį. Šis lankstumas yra labai svarbus aludariams, siekiantiems pagerinti alaus skonį.

Didelio OG kiekio alui, pavyzdžiui, škotiškam alui ar miežiniam vynui, labai svarbus sveikas dervos užpilas. Naudokite raugą arba kelis pakelius kartu su deguonimi ir maistinėmis medžiagomis, kad išvengtumėte fermentacijos stresų. Pradžioje tikėtinas intensyvus fermentacijos aktyvumas ir galimas išgaravimas.

Kad karštos alkoholio natos ir esteriai sklandžiai atsiskleistų, apsvarstykite šiltą poskonį ir ilgesnį brandinimą. Toks metodas padeda WLP028 išsiskirti kaip geriausioms mielėms škotiškam alui, išvengiant tirpiklių sukeltų pašalinių skonių.

Prieinamumas platus: šią atmainą tiekia „White Labs“, ją prekiauja daugelis JAV naminio alaus daryklų. Tiems, kurie pageidauja, yra ekologiškų variantų. Laikydamiesi rekomenduojamos fermentacijos temperatūros, plikymo greičio ir kondicionavimo strategijų, galite tiksliai sureguliuoti mielių elgseną pagal savo receptą ir norimą skonio profilį.

DUK

Kokį skonio profilį sukuria „White Labs WLP028 Edinburgh/Scottish Ale“ mielės?

„WLP028“ pasižymi salyklo skoniu su kriaušių ir melionų užuominomis. Jis gali svyruoti nuo neutralaus iki vaisių, priklausomai nuo temperatūros. Norėdami gauti švaresnį škotišką profilį, fermentuokite vėsesnėje temperatūroje. Šiltesnė temperatūra išryškina vaisių natas.

Kuriems stiliams WLP028 yra naudingiausias?

Šios mielės puikiai tinka škotiškam alui, senam alui ir miežiniam vynui. Jos taip pat gerai veikia su ruduoju ir raudonuoju alu. „White Labs“ siūlo jas naudoti angliškuose ir amerikietiškuose IPA, stautuose, porteriuose, miduose ir sidre.

Ar WLP028 yra prieinamas kaip ekologiška atmaina ir kur galiu jo nusipirkti JAV?

Taip, yra ekologiška WLP028 versija. Ją galite įsigyti „White Labs“ ir naminio alaus daryklų parduotuvėse. „Brewgrass Homebrew“ iš Luisvilio, Kentukio valstijos, yra JAV pavyzdys, kuris siunčia produkciją į visą šalį. Dėl prieinamumo patikrinkite vietines parduotuves arba internetu.

Kokio silpnėjimo ir galutinio gravitacijos turėčiau tikėtis naudodamas WLP028?

Tikėkitės 70–75 % susilpnėjimo. Tai reiškia, kad jūsų alus bus vidutinio saldumo, puikiai tinkantis škotiškam alui. Alams su dideliu OG kiekiu svorio kritimas bus reikšmingas, tačiau poskonis bus saldesnis.

Kaip WLP028 flokuliuojasi ir ar man reikės skaidrinimo veiksmų?

WLP028 flokuliuojasi vidutiniškai. Jis gerai nusėda kondicionuojant ir šaldant. Tačiau jis gali išlikti suspenduotas ilgiau nei labiau flokuliuojančios atmainos. Skaidrumui gali prireikti skaidrinančių medžiagų, šaldymo arba filtravimo.

Koks yra WLP028 alkoholio toleravimas?

WLP028 gali atlaikyti vidutinį ir didelį alkoholio kiekį, iki 12 % ABV. Jis puikiai tinka stipriems škotiškiems eliams ir daugeliui miežinių vynų. Alui, kurio alkoholio kiekis didesnis nei 12 % ABV, naudokite papildomas maistines medžiagas, didesnį pilstymo greitį ir ilgesnį brandinimą.

Kokį fermentacijos temperatūros diapazoną rekomenduoja „White Labs“?

„White Labs“ siūlo fermentuoti 18–21 °C (65–70 °F) temperatūroje. Šis diapazonas leidžia išgauti įvairius skonius. Daugelis aludarių fermentuoja vėsiau, kad pabrėžtų salyklo skonį ir sumažintų esterių kiekį.

Kaip temperatūros pokyčiai keičia WLP028 esterio gamybą?

Aukštesnė temperatūra padidina kriaušių ir melionų esterių kiekį. Vėsesnė temperatūra slopina šių esterių gamybą, todėl salyklo profilis tampa švaresnis. Dideliems elams pradėkite ruošti vėsiau, kad sumažintumėte fuzelio alkoholio kiekį, ir vėliau pašildykite, kad gautumėte švarų poskonį.

Kokie praktiniai temperatūros kontrolės metodai gerai veikia namų aludariams, naudojantiems WLP028?

Naudokite izoliuotas spintas, vandens vonias arba temperatūros kontroliuojamas patalpas. Vandens vonia padeda stabilizuoti temperatūrą. Venkite šaltų vietų, kurios gali sustabdyti fermentaciją. Pradėkite vėsesnėje vietoje ir, jei reikia, perkelkite į šiltesnę.

Kokį dydį turėčiau pasirinkti WLP028 alui, ypač alui su dideliu OG kiekiu?

Norėdami nustatyti tinkamą ląstelių skaičių, naudokite „White Labs“ mielių masės skaičiuoklę. Alui, kurio OG yra didelis, reikia didesnių mielių masės kiekių. Apsvarstykite galimybę pagaminti vieną raugą arba naudoti kelis pakelius alui, kurio OG yra didesnis nei 1,090. Labai stipriam alui naudokite didesnį raugą arba didelį mielių pyragą.

Kada turėčiau sukurti pradinį paketą, o ne naudoti kelis?

Sukurkite raugą alui su didele OG arba ilgai fermentuojamam alui. Naudokite kelis pakelius, kad greitai gautumėte ląstelių masę. Mažas raugas ir papildomas pakelis yra saugus būdas.

Kokie deguonies ir maistinių medžiagų vartojimo būdai padeda WLP028 veikti stipriuose eliuose?

Gerai prisotinkite alų deguonimi ruošimo metu ir, gamindami didelį alkoholio kiekį aluje, atsižvelkite į mielių maistines medžiagas. Tai sumažina stresą ir palaiko sveiką fermentaciją. Taip pat sumažėja fuzelio susidarymo rizika.

Kaip turėčiau valdyti labai didelio tankio alaus fermentaciją (pavyzdys OG ~1,125)?

Pradėkite nuo konservatyvios temperatūros ir didelio kiekio. Užtikrinkite gerą deguonies tiekimą ir maistinių medžiagų papildymą. Naudokite išpūtimo vamzdelį ir planuokite ilgesnį kondicionavimą.

Kokia temperatūros didinimo strategija sumažina tirpiklio pašalinius skonius naudojant WLP028?

Pradėkite aušinti, kad sumažėtų fuzelių kiekis. Fermentacijai lėtėjant, pašildykite iki 60-ųjų vidurio arba 70-ųjų. Palaipsniui didinkite temperatūrą ir stebėkite gravitaciją.

Kaip žinoti, kada reikia pašildyti sustojusį arba lėtą fermentaciją?

Patikrinkite gravitacijos rodmenis, ar procesas vyksta. Jei sustojo ir mielių aktyvumas yra intervale, pašildykite keliais laipsniais. Jei mielės vis dar sustojo, švelniai jas pažadinkite. Jei reikia, paruoškite šviežią raugą arba papildykite.

Kokie aplinkos temperatūros diapazonai veikia WLP028 veikimą ir kaip?

WLP028 veikia nuo 50 iki 60 laipsnių Celsijaus. Venkite ramybės periodo 50–52 °F temperatūroje. Stabili aplinka 59–64 °F temperatūroje dažnai duoda gerų rezultatų. Gamintojas rekomenduoja 65–70 °F, tačiau daugelis renkasi vėsesnę paleidimo temperatūrą.

Kokios yra efektyvios fermentacijos vietos, užtikrinančios nuoseklius WLP028 rezultatus?

Naudokite izoliuotą spintą, vandens vonią arba specialią kamerą. Vandens vonia sušvelnina temperatūros svyravimus. Venkite šaltų vietų ir planuokite persikraustymą, atsižvelgdami į temperatūros pokyčius.

Kaip turėčiau pasiruošti galimam išpūtimui naudojant didelio gravitacijos WLP028 fermentus?

Tikėkitės intensyvaus išpūtimo su dideliu OG, stipriais pikiais arba šilta pradžia. Naudokite išpūtimo vamzdelį, papildomą erdvę viršuje ir stebėkite pirmąsias 24–72 valandas. Paleidimo aušintuvas ir didesnių fermentatorių naudojimas sumažina perpildymo riziką.

Kokie požymiai rodo pernelyg intensyvią fermentaciją ir kaip ją suvaldyti?

Greitas krausenas, putojantis oro šliuzo išleidimas arba dezinfekavimo priemonės praradimas rodo per didelį fermentacijos gyvybingumą. Sumažinkite šį poveikį šiek tiek atvėsindami, užtikrindami, kad išleidimo vamzdeliai būtų laisvi, arba padidindami tūrį virš vandens. Venkite staigaus aušinimo, kuris galėtų sustabdyti fermentaciją.

Kada paprastai pasiekia aktyvios fermentacijos piką naudojant WLP028?

Didžiausias aktyvumas paprastai pasiekiamas per 24–72 valandas, jei fermentacija yra gerai išvystyta, šiltesnė. Vėsesnė fermentacija atitolina ir pailgina didžiausią aktyvumą. Atidžiai stebėkite didelio tankio misą.

Kaip turėčiau stebėti slopinimą ir nuspręsti, kada jį kondicionuoti arba pakuoti?

Reguliariai tikrinkite gravitacijos rodmenis ir prieš pakuodami palaukite, kol alus taps stabilus. Tikėkitės 70–75 % atvėsimo. Stipriems alui priimtinas ilgesnis brandinimo laikas. Pereikite prie brandinimo, kai gravitacija priartėja prie norimo lygio ir burbuliavimas sulėtėja.

Kaip WLP028 esteriai sąveikauja su salyklo ir apynių pasirinkimais?

WLP028 esteriai puikiai dera su karamelės ir skrudintų salyklų skoniais škotiškuose ir senuose eliuose. Naudokite vidutinio stiprumo, papildomus apynius, tokius kaip „East Kent Goldings“ ar „Fuggle“. Venkite agresyvių citrusinių vaisių / pušų apynių, kurie nedera su mielių vaisių esteriais.

Kokie metodai pabrėžia salykliškumą, išsaugant mielių charakterį?

Fermentacijos aušintuvas sumažina esterių kiekį. Naudokite tamsesnius salyklus ir kontroliuokite misos sudėtį. Ribokite apyniavimą ir leiskite ilgiau brandinti, kad esteriai geriau integruotųsi su salyklu.

Kuo WLP028 skiriasi nuo vėsesnį orą toleruojančių škotiškų veislių?

WLP028 yra universalus, tačiau esant šiltesnei temperatūrai labiau linkęs į esterių raišką. Jei norite istorinio autentiškumo esant žemesnei nei 50 laipsnių temperatūrai, rinkitės vėsesniam orui atsparią veislę. WLP028 siūlo reguliuojamą esterių kontrolę ir stiliaus lankstumą.

Kokios dažniausiai pasitaikančios fermentacijos problemos kyla naudojant WLP028 ir kaip jas išspręsti?

Užstrigusi arba lėta fermentacija dažnai atsiranda dėl nepakankamo išpylimo, mažo deguonies kiekio, maistinių medžiagų trūkumo arba žemos temperatūros. Tai koreguojama šildant, švelniai žadinant, pridedant maistinių medžiagų arba pakartotinai užpylus. Tirpiklių turintys šalutiniai skoniai atsiranda dėl streso – pagerina išpylimo greitį ir stabilizuoja temperatūrą.

Kada turėčiau apsvarstyti mielių perpylimą arba rehidrataciją, kad išgelbėčiau partiją?

Jei fermentacija sustoja anksti, pabandykite pašildyti arba sužadinti. Jei vis tiek sustoja, įpilkite dar kartą intensyvaus raugo arba šviežio WLP028 pakelio. Sausoms mielėms labai svarbi rehidratacija; laikykitės „White Labs“ rekomendacijų dėl skystų WLP028.

Kokį brandinimo laiką turėčiau numatyti škotiškam alui ir miežiniam vynui su WLP028?

Planuokite ilgesnį brandinimą: savaites stipriam škotiškam alui ir mėnesius miežiniams vynams. Brandinimas suvienodina stipriųjų alkoholių savybes ir sujungia esterius su salyklu. Skaidrumui naudokite šaltą brandinimą ir skaidrintuvus.

Kaip šaltas kondicionavimas veikia WLP028 alų?

Šaltas brandinimas pagerina skaidrumą, pašalindamas mieles. Jis taip pat suminkština stiprius alkoholius ir integruoja esterius. Fermentacijai pasibaigus, naudokite šaltą brandinimo arba brandinimo temperatūrą.

Kokias tiksliai „White Labs“ specifikacijas turėčiau atkreipti dėmesį rinkdamasis WLP028?

Oficialios specifikacijos: Atenuacija 70–75 %; Flokuliacija: Vidutinė; Alkoholio tolerancija: 8–12 % ABV; Rekomenduojama fermentacija: 18–21 °C (65–70 °F); STA1 kokybės kontrolės rezultatas: Neigiamas; Dalies Nr. WLP028; įtraukta į pagrindinę atmainą, yra ir ekologiškos versijos.

Kur galiu nusipirkti WLP028 ir kas yra mažmeninės prekybos pavyzdys Jungtinėse Amerikos Valstijose?

Pirkite WLP028 iš „White Labs“ ir mažmenininkų. „Brewgrass Homebrew“ iš Luisvilio, Kentukio valstijos, yra JAV pavyzdys, kuris siunčia visoje šalyje. Patikrinkite vietines parduotuves arba internetu, ar nėra laisvų vietų ir ekologiškų produktų.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „Mangrove Jack's M15 Empire“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Fermentis SafAle F-2“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su Wyeast 1217-PC West Coast IPA mielėmis