Fermentuojamas alus su „Bulldog B38 Amber Lager“ mielėmis

Gintaro spalvos lageris, fermentuojamas stikliniame butelyje šalia miegančio buldogo kaimiškoje namų alaus darykloje Daugiau informacijos

Šis straipsnis siekia pateikti praktinį vadovą, kaip gaminti namuose gaminamą lagerį. Jame aptariamos dozavimo gairės, fermentacijos laikas, trikčių šalinimo patarimai ir informacija apie tiekimo šaltinius. Nesvarbu, ar verdate klasikinį „Amber“ lagerį, ar hibridinį, šis įvadas padės jums gauti aiškesnius ir labiau nuspėjamus fermentacijos rezultatus su šia „Amber“ lager mielių paderme.

Svarbiausios išvados

• „Bulldog B38 Amber Lager“ mielės yra sausos atmainos, optimizuotos „Amber Lager“ ir panašiems stilams.
• Įprastas susilpnėjimas yra apie 70–75 % (dažniausiai nurodoma 73 %), o flokuliacija didelė.
• Ideali fermentacijos temperatūra: 9–14 °C (48–57 °F); įprasta tikslinė temperatūra: 12 °C (54 °F).
• Galima įsigyti 10 g pakeliais ir 500 g vakuuminėmis plytelėmis; ieškokite kodų 32138 ir 32538.
• Sertifikuota košerinė ir EAC; laikyti vėsioje vietoje ir laikytis išmetimo nurodymų, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.

Kodėl verta rinktis „Bulldog B38 Amber Lager“ mieles namų alui gaminti?

Namų aludariams, siekiantiems salyklo skonio, patiks „Bulldog B38“. Jis pasižymi sodriu, kreminiu skoniu su subtiliais vaisių esteriais. Šie skoniai sustiprina salyklo sudėtingumą nepažeisdami pusiausvyros. Todėl tai puikus pasirinkimas ieškantiems geriausių lagerio mielių, nes iš jų gaminamas alus yra ir geriamas, ir kompleksiškas.

Praktinė „Bulldog B38“ nauda akivaizdi. Dėl didelio flokuliacijos greičio alus greitai tampa skaidresnis, todėl reikia mažiau jo skaidrinti ar brandinti šaltuoju būdu. Jis toleruoja vidutinį alkoholio kiekį, todėl jį galima naudoti įvairaus stiprumo lager tipo alui gaminti. Šis lankstumas yra didelis privalumas aludariams.

Universalumas yra dar vienas svarbus privalumas. Jis tinka gintaro spalvos lagerių ir bock stilių receptams, taip pat „Helles“, „Märzen“, „Dunkel“ ir „Schwarzbier“. Subalansuotas esterių profilis idealiai tinka aludariams, kuriems reikia vienų mielių keliems lagerių tipams. Šis universalumas yra pagrindinis namų aludarių privalumas.

• Naudojimo paprastumas: sausas formatas paprastam pylimui; gerai veikia užbarstymas ant misos arba maišymas.
• Dozavimo rekomendacijos: vieno 10 g pakelio paprastai pakanka 20–25 l vandens, todėl planavimas yra paprastas.
• Sertifikatai: Košerinės ir EAC etiketės suteikia pasitikėjimo rinkos pokyčiams jautriems aludariams.
• Laikymas: laikyti vėsioje vietoje, kad išliktų gyvybingi ir pastoviai veiktų.

„Amber Lager B38“ mielių privalumai daro jas išskirtiniu lagerio mielių pasirinkimu. Aludariai, kuriems svarbiausia švarus salyklo išspaudimas ir praktiškas naudojimas, ras „Bulldog B38“ patraukliu pasirinkimu. Tai patikimos ir lengvai valdomos mielės, kurios pagerina bet kurio alaus alaus laikymo spintelę.

„Bulldog B38“ ambramerinės lagerio mielės

„Bulldog Amber Lager“ (B38) – tai sausos, apatinės fermentacijos lagerio mielės, sukurtos nuosekliems rezultatams. Dėl didelės flokuliacijos ir vidutinio alkoholio toleravimo šios mielės yra patikimas pasirinkimas salyklo pagrindu pagamintiems lagerio audiniams. Šios mielių rūšys idealiai tinka tiems, kurie siekia subalansuoto skonio.

Mielės išryškina salyklo saldumą ir sodraus, kreminio skonio pojūtį burnoje. Jos taip pat suteikia subtilių vaisių esterių, kurie paryškina gintaro ir Vienos stiliaus lagerius. Šie esteriai papildo grūdų charakterį jo neužgoždami.

• Forma ir pakuotė: parduodama 10 g pakeliais ir 500 g vakuuminėmis plytelėmis; mažmeninės prekybos kodai 32138 (10 g) ir 32538 (500 g).
• Našumas: nurodytas slopinimas siekia apie 70–75 %, o „Beer-Analytics“ duomenimis, dažniausiai minimas 73 %.
• Tiksliniai vartotojai: puikiai tinka namų aludariams ir mažoms komercinėms aludarėms, ieškančioms patikimo sauso lagerio.

Planuojant receptus, B38 atmainos duomenys yra labai svarbūs prognozuojant galutinį tankį ir pojūtį burnoje. Ji atlaiko vidutinį alkoholio kiekį ir užtikrina skaidrumą dėl stiprios flokuliacijos. Todėl aludariams tai universalus pasirinkimas.

Norint atskleisti „Bulllog Amber Lager“ mielių profilį, laikykitės standartinių lagerio gamybos praktikų. Svarbiausia yra šaltas brandinimas ir švelnus gazavimas. Tinkamas pilstymas ir temperatūros kontrolė užtikrina švarų, salyklo centrą turintį alų.

Vyras pila sausas mieles į baltą fermentacijos kibirą kaimiškoje namų alaus darykloje Daugiau informacijos

Ideali fermentacijos temperatūra ir diapazonai

„Bulldog B38“ fermentacijos temperatūros valdymas yra labai svarbus. Tai padeda kontroliuoti esterių susidarymą ir užtikrina tolygų atitirpimą. Norint išgauti švarų skonį, siekite 9–14 °C lagerio fermentacijos temperatūros.

Pradėkite nuo maždaug 9–12 °C temperatūros, kad apribotumėte vaisių esterių kiekį. Tai skatina švelnų, klasikinį lagerio profilį. Optimali 12 °C temperatūra daugumoje namų alaus daryklų užtikrina pusiausvyrą tarp skonio kontrolės ir mielių aktyvumo.

Aktyvios fermentacijos metu svarbu palaikyti stabilią misos temperatūrą. Jei fermentacija sulėtėja, priimtinas nedidelis pakėlimas iki 14 °C. Tiems, kurie renkasi Farenheito laipsnius, idealus intervalas yra 48–57 °F.

• Pradinė nustatyta temperatūra: 9–12 °C, kad būtų sumažintas esterių kiekis ir skatinamas švarus pobūdis.
• Dažnas kompromisas: optimali 12 °C temperatūra skoniui ir silpnėjimui kontroliuoti.
• Reguliavimo patarimas: jei reikia, kelkite lėtai, saugumo sumetimais palaikydami ne didesnę kaip 14 °C temperatūrą.

Temperatūra daro didelę įtaką fermentacijos greičiui ir skoniui. Vėsesnė temperatūra lemia traškų, santūrų lagerio skonį. Šiltesnė temperatūra, apie 14 °C, gali padidinti fermentacijos greitį ir suteikti lengvų esterių natų. Tai tinka tamsesnio stiliaus lageriams.

Įpylimo ir dozavimo gairės

Daugumai naminio alaus partijų naudokite vieną pakelį (10 g 20–25 l) kaip standartinę „Bulldog B38“ dozę. Ši norma tinka 5,3–6,6 JAV galonų talpos virinimui. Tai užtikrina patikimą fermentaciją be raugo.

Taip pat galima rehidratuoti sausas mieles pagal gamintojo instrukcijas. Daugelis aludarių, mokydamiesi gaminti sausas lagerio mieles, sausas mieles pabarsto tiesiai ant atvėsusios misos. Abu metodai yra veiksmingi, kai atliekami teisingai.

• Prieš pildami misą, užtikrinkite gerą misos prisotinimą deguonimi. Sauso lagerio veislėms sveikam biomasės augimui reikalingas ištirpęs deguonis.
• Mieles laikykite šaldytuve iki naudojimo ir patikrinkite galiojimo datą ant pakuotės.
• Didinant kiekį, naudokite 500 g vakuuminius indelius arba kelis pakelius. Išlaikykite tą patį „Bulldog B38“ pilstymo greitį – maždaug 10 g 20–25 l arba pasinaudokite didelio tankio alaus pilstymo skaičiuokle.

Didesnio tankio misai padidinti „Bulldog B38“ dozę arba naudoti raugą, kad išvengtumėte užstrigusios fermentacijos. Tinkamas prisotinimas deguonimi ir teisingas įmaišymas pagerina fermentacijos slopinimą ir sumažina mielių stresą.

Užrašykite pikio temperatūrą, pradinį sunkumą ir laiką. Aiškios pastabos padeda tiksliau naudoti sausų lagerio mielių pikį būsimose partijose. Jos taip pat optimizuoja „Bulldog B38“ pikio greitį skirtingiems receptams.

Stiklinės menzūros su putojančiu gintaro spalvos skysčiu stambus planas ant nerūdijančio plieno laboratorinio stalo Daugiau informacijos

Fermentacijos laiko juosta ir etapai

Kai sveikos mielės brandinamos tinkamoje temperatūroje, tikėtina trumpa vėlavimo fazė. „Bulldog B38“ ir tipiškos gintaro spalvos lagerio misos atveju matomas aktyvumas paprastai pasirodo per 24–72 valandas. Ši greita pradžia padeda nustatyti patikimą „Bulldog B38“ fermentacijos laiko grafiką planavimui.

Aktyvi fermentacija padengia didžiąją dalį gravitacijos kritimo. Lager tipo fermentacijos etapuose intensyvus aktyvumas dažnai trunka kelias dienas ar savaitę. Pirminės fermentacijos trukmė priklauso nuo pradinio gravitacijos ir temperatūros, tačiau palaikant fermentą 9–14 °C temperatūroje, užtikrinama stabili ir nuspėjama pažanga.

Po pagrindinio gravitacijos poslinkio palikite laiko diacetilo redukcijai ir mielių valymui. Šis antrinis valymas gali pridėti kelias dienas prie grafiko. Užuot pasikliavę fiksuotomis dienomis, patikrinkite gravitacijos rodmenis, kad patvirtintumėte, kada baigta pirminė fermentacija.

Kai galutinis tankis nusistovi, perkelkite į šaltą laikymą. Ilgesnis brandinimas lagerio stiliumi pagerina skaidrumą, išlygina burnos pojūtį ir sumažina agresyvių esterių kiekį. Didelė „Bulldog B38“ flokuliacija padeda nusėsti lagerio brandinimo metu, sutrumpinant laiką, reikalingą ryškiam alui gauti.

• Vėlavimo fazė: 24–72 valandos, kol pasireikš aktyvumas.
• Aktyvi fermentacija: nuo kelių dienų iki savaitės, priklausomai nuo gravitacijos ir temperatūros.
• Diacetilo kiekio mažinimas: kelios papildomos dienos pagal poreikį.
• Kondicionavimas šaltyje: kelios savaitės skaidrumui ir pusiausvyrai pasiekti.

Reguliariai stebėkite gravitacijos rodmenis, kad patvirtintumėte fermentacijos sutankinimą. Jei skaidrumui ar skoniui dar reikia pakoreguoti, vietoj priverstinio brandinimo su priedais, pailginkite lagerio brandinimą. Gravitacijos pagrindu sukurtas metodas užtikrina stiprią, kartojamą „Bulldog B38“ fermentacijos trukmę ir nuoseklius lagerio rezultatus.

Silpnėjimas ir numatomi gravitacijos pokyčiai

„Bulldog B38“ atvėsimas paprastai svyruoja nuo 70 iki 75 %, o daugelis aludarių nurodo praktinę vertę, artimą 73 %. Dėl to ši atmaina yra patikimas pasirinkimas, kai norima vidutinio ar didelio fermentuojamumo gintaro spalvos lageriuose ir panašiuose stiliuose.

Norėdami numatyti numatomą FG ir OG, pradėkite nuo išmatuoto pradinio gravitacijos koeficiento ir pritaikykite silpninimo procentą. Pavyzdžiui, naudojant 73 % silpninimą, kai OG yra 1,050, gaunamas numatomas FG, artimas 1,013. Visada patikrinkite hidrometru arba refraktometru, nes gravitacijos pokyčiai gali pasikeisti kondicionavimo metu.

Realaus pasaulio gravitacijos pokyčiai priklauso nuo kelių kintamųjų. Misos profilis kontroliuoja fermentuojamo cukraus kiekį, kuris keičia alenimo eigą. Labai modifikuota misa arba ilgesnis sacharifikacijos laikotarpis padidins alenimą.

Įpylimo greitis ir prisotinimas deguonimi taip pat turi įtakos realizuotam slopinimui. Per mažas įpylimas arba prastas deguonies perdavimas gali sustabdyti fermentaciją ir padidinti FG. Tinkamas įpylimas ir sveikos mielės padės pasiekti numatytą FG ir OG santykį.

Fermentacijos temperatūra ir pradinis misos tankis taip pat turi įtakos galutiniams skaičiams. Vėsesnė lagerio temperatūra gali sulėtinti mielių aktyvumą ir šiek tiek sumažinti tariamą atitirpimą. Didelio tankio misoje kartais pasireiškia mažesnis atitirpimas, palyginti su vieno stiprumo alumi.

• Recepto tiksliniams dydžiams nustatyti naudokite 70–75 % silpninimo juostą.
• Koreguokite misą ir deguonies tiekimą, kad pasiektumėte numatomą galutinį rezultatą.
• Išmatuokite OG, stebėkite gravitacijos pokyčius ir patvirtinkite numatomą FG su faktiniais rodmenimis.

Flokuliacija, skaidrumas ir kondicionavimas

„Bulldog B38“ flokuliacijos greitis yra didelis, o tai rodo, kad mielės greitai išsiskiria iš suspensijos. Dėl šios savybės jis puikiai tinka aludariams, siekiantiems skaidraus galutinio produkto. Jis pašalina poreikį pernelyg daug skaidrinti.

Pirminės fermentacijos metu greitas mielių nusėdimas pagerina alaus skaidrumą ankstyvoje stadijoje. Laikui bėgant, švelniai elgiantis, nuosėdos sutankėja į tankų paplotėlį. Tai supaprastina gintaro spalvos lagerių ir „Märzen“ stiliaus alaus perkėlimo ir pakavimo procesą.

Ši savybė labai naudinga brandinant lagerio alų. Šalto brandinimo metu ląstelės dar labiau sutankėja, o likusių esterių kiekis sumažėja. Tai pagerina alaus ryškumą ir salyklo apibrėžimą. Ilgesnis brandinimas lagerio alų suteikia švaresnį burnos pojūtį ir glotnią išvaizdą.

Kai didžioji dalis aktyvumo nutrūksta, su fermentatoriumi elkitės atsargiai. Venkite per didelio kaitinimo vėlyvojo proceso metu, nebent ketinate vėl dėti mieles. Judinant trubą, nusistovėjusios mielės gali vėl suspenduotis, o tai sumažina skaidrumo padidėjimą laikant šaltai.

Praktiniai žingsniai, padėsiantys pasiekti geriausių rezultatų:

• Kelias savaites šaldytas, beveik nulinėje temperatūroje, siekiant pagerinti alaus skaidrumą.
• Sumažinkite perkėlimų skaičių, kad nesugadintumėte kompaktiško mielių pyrago.
• Švelniai perkelkite virš nusistovėjusio sluoksnio, kai svarbiausia yra skaidrumas.

Alkoholio tolerancija ir tinkami alaus stiliai

„Bulldog B38“ patenka į vidutinio toleravimo mielių kategoriją. Jos gerai atlaiko tipinius lagerio alkoholio kiekius. Aludariai gali tikėtis solidaus atitirpinimo, nepakenkdami kultūrai esant vidutiniam gravitacijai.

Šios mielės puikiai tinka gintaro spalvos lagerio receptams, kur svarbiausias yra salyklo pobūdis ir kūnas. Jos taip pat puikiai tinka bock ir märzen alų receptams, išsaugodamos salyklo požymius. „Helles“ stiliams būdingas švelnus esterių gaminimas ir subalansuotas poskonis.

Tamsesniems lageriams, tokiems kaip „Schwarzbier“ ar „Tmavé“, „Bulldog B38“ išlaiko liekamąjį saldumą. Tai sustiprina skrudinimo ir karamelės natas. Rinkitės vidutinio stiprumo, salyklo pagrindu pagamintus gėrimus, o ne itin didelės alkoholio koncentracijos projektus.

Jei planuojate gaminti labai didelio tankio misą, rinkitės rūšį, pasižyminčią didesniu alkoholio toleravimu. Vis tiek galite naudoti „Bulldog B38“ su didesniu tankumu ir geresnėmis mielių maistinėmis medžiagomis. Vis dėlto rezultatai gali skirtis, palyginti su specializuotomis, didelio toleravimo rūšimis.

• Labiausiai tinka: gintarinis lager, bock, Helles, Märzen
• Stipriosios pusės: salyklo išlaikymas, švarus lagerio charakteris
• Apribojimai: netinka labai stipriam alui be papildomų dozių

Švytinčių mielių ląstelių stambiu planu gintaro spalvos aluje su burbuliukais ir švelniu apšvietimu Daugiau informacijos

Skonio profilis ir burnos pojūčio indėlis

„Bulldog B38“ skonio profilį apibrėžia sodrus salyklinis poskonis, subalansuotas subtilaus apynių aromato. Jam būdingas šiltas grūdų poskonis, kuris išlieka ir pabaigoje. Šios mielės suteikia skoniui gilumo, vengdamos aštrumo, dažnai būdingo sausam alui.

Mielės suteikia kreminę tekstūrą, todėl gintaro spalvos lageriams jaučiamas tirštesnis ir malonesnis skonis. Burnos pojūtis yra sodrus ir švelnus, idealiai tinkantis vidutinio ir sodraus skonio alui. Palyginti su labai attenuuojančiomis lagerių veislėmis, šios mielės leidžia pagaminti alų, kurio gomuryje jaučiamas tirštesnis skonis.

Kai fermentacija šiek tiek šiltesnė arba yra didesnis dekstrino kiekis, atsiranda subtilus vaisių skonis. Šie švelnūs esteriai sustiprina alaus kompleksiškumą neužgoždami salyklo. Tiems, kurie siekia švaresnio skonio, labai svarbu kontroliuoti fermentacijos temperatūrą, kad būtų sumažinta esterių gamyba.

• Pagrindinė nata: salyklinis skonis lemia aromato ir skonio drobę.
• Kūnas: kreminis kūno sudėjimas sustiprina juntamą saldumą ir pusiausvyrą.
• Esteriai: lagerio mielių esteriai išlieka silpni vėsesnėje temperatūroje, auga šiluma.

Temperatūros kontrolė yra raktas į norimo profilio pasiekimą. Fermentacijos temperatūros sumažinimas gali sumažinti lagerio mielių esterių kiekį, todėl alus tampa traškesnis. Saldesnės, mažiau fermentuojamos misos sustiprins alaus likutinį charakterį ir kreminį kūną. Koreguokite šiuos kintamuosius, kad jie atitiktų norimą gintaro spalvos lagerio ir panašių stilių profilį.

Sandėliavimas, tvarkymas ir sertifikavimas

Tinkamas „Bulldog B38“ mielių laikymas yra labai svarbus norint išlaikyti jų sveikatą ir pailginti galiojimo laiką. Tiems, kurie verda tik vieną kartą, patogus pasirinkimas yra 10 g pakeliai. Dažnai aludariams idealiai tinka 500 g vakuuminės plytos, laikomos šaldytuve.

Svarbu produktą laikyti vėsiai transportavimo metu ir atsiimant jį iš mažmenininko. Mažmenininkai, siūlantys užsakymus internetu arba telefonu, gali patarti dėl laikymo šaltyje galimybių. Mielių veikimas karščiu gerokai sumažina jų gyvybingumą, todėl atidžiai planuokite atsiėmimo laiką.

Norint išvengti užteršimo, būtina laikytis paprastų mielių tvarkymo praktikų. Naudokite dezinfekuotus įrankius, sumažinkite sąlytį su oru ir po naudojimo sandariai užsandarinkite vakuuminius indelius. Jei planuojate naudoti raugą, naudokite šviežias mieles iki nurodytos galiojimo datos, kad jos veiktų optimaliai.

Pakuotė vaidina svarbų vaidmenį mielių galiojimo laikui. Maišeliai puikiai tinka trumpalaikiam laikymui. Kita vertus, vakuuminės plytos, laikomos vėsioje aplinkoje, išlaiko šviežumą kelioms partijoms. Visada laikykite vėsioje vietoje ir venkite temperatūros svyravimų.

• Laikyti vėsioje vietoje, geriausia šaldytuve 2–8 °C temperatūroje.
• Suvartoti iki ant pakuotės nurodytos galiojimo datos.
• Neatidarytus plytų pakuotes laikykite vakuume sandariai uždarytas, kol jų prireiks.
• Jei aplinkos temperatūra aukšta, transportuokite izoliuotame maiše.

„Bulldog B38“ mielės turi košerinius EAC sertifikatus, kurie yra svarbūs kai kuriems namų aludariams ir komercinei atitikčiai. Etiketes ir sertifikatus paprastai pateikia gamintojai, o juos galima patikrinti pardavimo vietoje.

Laikantis skaidrių mielių tvarkymo ir laikymo praktikų, sumažėja pašalinių skonių ir sustingusios fermentacijos. Mieles laikykite greitai gendančiu ingredientu ir planuokite jų laikymą pagal savo alaus virimo grafiką, kad užtikrintumėte maksimalų gyvybingumą.

Vyras apžiūri gintaro spalvos lagerio taurę kaimiškoje namų alaus daryklos aplinkoje Daugiau informacijos

Praktiniai alaus receptai ir užkandžių idėjos

„Bulldog B38“ receptai išsiskiria aiškiu salyklo charakteriu ir tolygiu atitirpimu. Gintaro spalvos lagerio receptas yra puikus pasirinkimas, naudojant Miuncheno ir Vienos salyklus su kristalų užuomina spalvai ir skrudinimui. Apynių kiekis turėtų būti nedidelis, kad salyklo skoniai būtų svarbiausi.

Jei norite sodresnio salyklo skonio, apsvarstykite „Märzen“ receptą. Jame naudojamas vidutinio kietumo krosnyje brandintas salyklas ir vidutinė misos temperatūra. Šios mielės fermentuojasi švariai, todėl diacetilo nuosėdos pirminio fermentavimo pabaigoje yra labai svarbios profiliui išgauti.

Subalansuotas Bocko receptas idealiai tinka su Miuncheno salyklu ir nedideliu kiekiu karamelinio salyklo. Siekite vidutinio alkoholio kiekio ir sodresnio kūno, košdami šiek tiek stipriau, kad išsaugotumėte dekstrinus. Naudokite bazinę dozę – vieną 10 g pakelį 20–25 l, didinkite, jei partijos tankis didesnis.

„Schwarzbier“ ir „Tmavé“ stilių vynams būdingas santūrus apyniavimas ir švelnus šaltas brandinimas. Po fermentacijos šaltas brandinimas skaidrina ir suapvalina bet kokius aštresnius esterius, susidariusius aktyvios fermentacijos metu.

• Naminio rauginimo idėjos: 5–6 galonų (apie 1,060 OG) partijoms pasigaminkite 1–2 l raugą.
• Raugas maistinėmis medžiagomis paruošiamas naudojant 1,035–1,040 misos gravitaciją, kad būtų sukurtos gyvybingos ląstelės nepažeidžiant kultūros.
• Dažnai aludariams rekomenduojama naudoti 500 g plytas ir jas laikyti vėsioje, sterilioje vietoje, kad išliktų gyvybingos.

Kuriant misos profilius, subalansuokite putų išlaikymą ir fermentuojamumą, kad būtų pasiektas laukiamas galutinis tankis. Siekite 70–75 % atskiedimo. Įvertinkite diacetilo poilsio laiką, tada sumažinkite temperatūrą, kad gautumėte švarų lagerio rezultatą.

Partijų planavimas apima tūrio ir gravitacijos koregavimą. Atkreipkite dėmesį, kad vienas pakelis pakanka tipinėms 5,3–6,6 JAV galonų partijoms. Didesnėms sistemoms dozuokite daug kartų ir naudokite laipsnišką deguonies tiekimą, kad palaikytumėte sveiką fermentaciją.

Kad „Bulldog B38“ receptai būtų pasikartojantys, registruokite misos temperatūrą, salyklo kiekį ir šalto brandinimo trukmę. Nedideli salyklo kiekio ir misos gaminimo grafiko pakeitimai leidžia gauti skirtingus „Amber Lager“, „Märzen“ arba „Bock“ variantus. Svarbiausia – nuoseklus mielių elgesys.

Dažniausiai pasitaikančių fermentacijos problemų sprendimas

Lėta fermentacijos pradžia ir sustojusi fermentacija yra dažni lagerių gamybos reiškiniai. Optimalioms sąlygoms užtikrinti misos temperatūra turi būti 9–14 °C. Prieš pildami misą, įsitikinkite, kad įpylėte reikiamą kiekį mielių ir ar tiekėte pakankamai deguonies.

Jei fermentacija sustoja, šiek tiek padidinkite fermentatoriaus temperatūrą iki 14 °C. Šis koregavimas dažnai paleidžia fermentaciją nesukeldamas streso mielėms. Reguliariai matuokite gravitaciją, kad stebėtumėte eigą ir išvengtumėte per ankstyvų intervencijų.

• Nepakankamas atfiltravimas: patikrinkite misos fermentuojamumą. Mažas paprastojo cukraus kiekis riboja atfiltravimą.
• Mielėjimo greitis: mažas ląstelių skaičius lemia prastą atskyrimą. Naudokite šviežias mieles arba sveikas repitch mieles.
• Deguonies tiekimas: nepakankamas deguonies kiekis sukelia fermentacijos strigimą; paprastas aeravimas padeda prieš pilant.

Pašaliniai skoniai, tokie kaip esterių perteklius, rodo šiltą fermentaciją. Atvėsinkite fermentaciją iki 9–12 °C, kad sumažintumėte vaisių esterių kiekį. Palaikykite tolygų aušinimą ir, jei reikia, palikite diacetilą, kad pašalintumėte sviesto natas.

Skaidrumo problemos gali išlikti net ir naudojant stipriai flokuliuojančias veisles. Pailginkite šaltą kondicionavimą ir užtikrinkite tvirtą šaltą lūžio tašką. Jei lieka nuosėdų, apsvarstykite galimybę skaidrinti arba ilgiau brandinti, kad padidėtų skaidrumas.

• Profilaktinė priežiūra: tinkamai laikykite „Bulldog B38“ šaldytuve. Šviežios mielės sumažina mielių sveikatos problemas ir jų kintamumą.
• Stebėjimas: matuokite gravitacijos rodmenis ir registruokite temperatūrą, kad anksti pastebėtumėte lagerio fermentacijos problemas.
• Sprendimai: užstrigusią partiją švelniai pašildykite, rehidratuokite arba vėl įmaišykite gyvybingas mieles ir, jei reikia, atsargiai prisotinkite deguonies.

Mielių sveikata yra labai svarbi. Tinkamas laikymas, teisingas pilstymo greitis ir misos prisotinimas deguonimi yra pagrindinės apsaugos priemonės. Šios priemonės padeda išvengti dažniausiai pasitaikančių lagerio fermentacijos problemų ir suteikia praktinių sprendimų užstrigusios fermentacijos atveju.

Tiekimas, kaina ir kur pirkti Jungtinėse Valstijose

„Bulldog B38“ tiekiamas dviem formatais: 10 g pakeliais (prekės kodas 32138) ir 500 g vakuuminėmis plytelėmis (prekės kodas 32538). Mėgėjai gali pasirinkti 10 g pakelį bandomajam naudojimui, o komerciniai aludariai dažnam naudojimui gali rinktis 500 g plytelę. Toks būdas ne tik taupo pinigus, bet ir užtikrina nuolatinį tiekimą.

Ieškodami „Bulldog B38“ JAV, patikrinkite tiek vietines naminio alaus darymo reikmenų parduotuves, tiek nacionalinius internetinius mažmenininkus. Daugelis tiekėjų JAV savo produktų puslapiuose nurodo prekių kodus. Tai padeda užtikrinti, kad įsigytumėte tinkamą pakuotę ir partiją.

Mielių kainos skiriasi priklausomai nuo formato ir tiekėjo. Pakeliai paprastai kainuoja daugiau už gramą nei dideli kiekiai plytų. Patartina pasiteirauti apie dabartines mielių kainas ir ieškoti akcijų tokiose parduotuvėse kaip „MoreBeer“ ir „Northern Brewer“. Šie mažmenininkai dažnai prekiauja „Bulldog“ produktais ir pateikia pristatymo informaciją.

Šaldymo grandinės užtikrinimas transportavimo metu yra labai svarbus. Užsakydami iš „Bulldog B38“ tiekėjų, patikrinkite jų sandėliavimo ir transportavimo praktiką. Jei pristatymo dienomis temperatūra bus aukšta, paprašykite izoliuotos pakuotės arba pagreitinto pristatymo.

• Mažmeninės prekybos kanalai: vietinės naminio alaus parduotuvės, nacionaliniai elektroninės prekybos tinklai, specializuoti didmenininkai.
• Užsakymo patarimai: naudokite prekės kodus 32138 ir 32538, kad išvengtumėte painiavos.
• Aptarnavimo parinktys: įprasta pagalba telefonu ir užsakymo internetu paslauga; paskambinkite iš anksto, kad įsitikintumėte, jog prekės yra sandėlyje.

Norėdami planuoti biudžetą, prieš pirkdami palyginkite mielių kainas pas kelis pardavėjus. Jei planuojate reguliariai virti alų, 500 g plytų pirkimas gali žymiai sumažinti vienos partijos kainą ir sumažinti pakuočių atliekas.

Rinkdamiesi, kur pirkti „Bulldog B38 USA“, atkreipkite dėmesį į pardavėjo grąžinimo politiką ir sandėliavimo garantijas. Patikimi tiekėjai atsakys į klausimus apie galiojimo laiką, partijų numerius ir rekomenduojamas tvarkymo priemones. Tai užtikrina, kad jūsų mielės išliks sveikos.

Išvada

Šioje „Bulldog B38“ apžvalgoje pabrėžiama patikima sauso lagerio atmaina, idealiai tinkanti salyklo pagrindu pagamintiems stilams. Ji pasižymi didele flokuliacija, vidutine alkoholio tolerancija ir apie 70–75 % atenuacija. B38 puikiai tinka gintaro spalvos lageriams, bock, Märzen, Helles ir Schwarzbier. Ji užtikrina skaidrią išvaizdą ir sodrų burnos pojūtį, jei alaus virimo procesas atliekamas atsargiai.

Geriausiems rezultatams pasiekti naudokite apie 10 g mielių 20–25 l alaus. Fermentuokite 9–14 °C temperatūroje, stenkitės, kad temperatūra pasiektų 12 °C. Misa prisotinama deguonimi, į ją įdedama diacetilo pertraukos, o po to šaltas brandinimas. Šie žingsniai sustiprina mielių kreminį, salyklinį pobūdį, atitinkantį naminio lagerio lūkesčius.

„Bulldog B38“ tiekiamas 10 g pakeliais ir 500 g plytelėmis, dažnai sertifikuotas pagal košerinį ir EAC reikalavimus. Laikykite vėsioje vietoje ir pasidomėkite pardavėjo nurodymais. Planuokite receptus atsižvelgdami į jo kondensaciją ir flokuliaciją. JAV namų aludariams, siekiantiems autentiško gintaro spalvos lagerio profilio, B38 yra patikimas pasirinkimas, todėl tai yra puikus pasirinkimas mažų partijų alaus darymui.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP530 Abbey Ale“ mielėmis
• Fermentuojamas alus su belgiškomis „Bulldog B19 Trapix“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Mangrove Jack's M10 Workhorse“ mielėmis