Alaus fermentavimas su „White Labs WLP006 Bedford“ britų alaus mielėmis

Fermentuojančio britiško alaus stiklinis butelis ant medinio stalo kaimiškoje naminio alaus daryklos patalpoje. Daugiau informacijos

Šioje WLP006 apžvalgoje pateikiame praktinių patarimų. Ideali fermentacijos temperatūra svyruoja nuo 18 iki 21 °C (65–70 °F). Alkoholio tolerancija yra vidutinė – apie 5–10 %. Ši veislė taip pat gali pasigirti neigiamais STA1 QC rezultatais. Ji puikiai tinka karčiiesiems alų, šviesiųjų elių, porterių, stautų, rudųjų ir kitų rūšių alų gamybai, pasižyminti subalansuotais esteriais ir tvirtu skoniu.

Tolesniuose skyriuose bus išsamiau nagrinėjama geriausia fermentacijos praktika, įmaišymas į raugą, prisotinimas deguonimi, skonio įtaka ir receptų idėjos. Šios apžvalgos tikslas – padėti aludariams naudoti WLP006, kad jie galėtų gaminti nuoseklų, aukštos kokybės angliško stiliaus alų.

Svarbiausios išvados

• „White Labs WLP006 Bedford British Ale“ mielės fermentuojasi iki gana sausos pabaigos su stipria flokuliacija.
• Rekomenduojamas fermentacijos diapazonas: 18–21 °C (65–70 °F), siekiant geriausio esterių ir atenuacijos balanso.
• Slopinimas paprastai siekia 72–80 %; alkoholio tolerancija yra vidutinė – apie 5–10 % ABV.
• Puikiai tinka angliškiems kartumo alų, šviesiųjų elių, porterių, stautų ir rudųjų elių alų gėrimams.
• „WLP006“ apžvalgoje pabrėžiamas „Vault“ pakuotės patikimumas ir STA1 kokybės kontrolės neigiamas rezultatas.

„White Labs WLP006 Bedford“ britų alaus mielių apžvalga

WLP006 yra „White Labs“ sukurta skystoji fermentacija „Vault“, puikiai tinkanti klasikinei angliškai fermentacijai. Šioje apžvalgoje pateikiami laboratoriniai rodikliai ir praktinės savybės, kurių aludariams reikia planuojant receptus.

Bedfordo britų mielių aprašymas rodo 72–80 % atenuaciją ir didelę flokuliaciją. Jos taip pat pasižymi vidutiniu alkoholio toleravimu, apie 5–10 % tūrio. Optimali fermentacija vyksta maždaug 18–21 °C temperatūroje, o STA1 nepageidaujamo krakmolo aktyvumo testas yra neigiamas.

Skonio tikslas – santūrūs angliško stiliaus esteriai. Tai leidžia išryškėti salyklo charakteriui, išlaikant malonų pojūtį burnoje. Jis idealiai tinka šviesiesiems eliams, kartutiniams alų, porteriams, stautams ir stipresniems angliško stiliaus eliams.

• Laboratoriniai rodikliai: nuspėjamas slopinimas ir stiprus nusodinimas siekiant skaidrumo.
• Fermentacijos diapazonas: patikimas veikimas esant įprastoms alaus temperatūroms.
• Skonis: subalansuoti esteriai su visišku salyklo poskoniu.

Pakuotė pateikiama „White Labs Vault“ formatu. Aludariai turėtų naudoti „White Labs“ pikio normos skaičiuoklę, kad nustatytų tinkamą raugo arba pikio kiekį. Ši prezentacija padeda aludariams parinkti alaus rūšį pagal norimą alaus stilių ir proceso poreikius.

Kodėl verta rinktis anglišką alaus rūšį savo alui

Angliškų alaus mielių nauda akivaizdi, kai svarbiausia yra salyklo charakteris. Šios atmainos išryškina apvalius salyklo skonius ir subtilius esterius. Dėl to jos puikiai tinka klasikiniams kartumynams, šviesiesiems elams, ESB, porteriams ir stautams.

WLP006 pasirinkimas jūsų receptui yra sąmoningas sprendimas. Jis pagerina alaus pojūtį burnoje su švelniu vaisių prieskoniu. Aludariai juo pasitiki, norėdami išgauti autentišką britų aludarių charakterį. Jis taip pat padeda išlaikyti tamsesnio alaus kūną ir subalansuotą brandinamo elio skonį.

Angliškos veislės išsiskiria savo universalumu ir stiliaus laikymusi. „White Labs“ jas rekomenduoja angliško stiliaus eliams ir sodresniems tamsesniems alui. Jos taip pat gerai dera su kai kuriais midais ir sidrais, ypač kai svarbiausia yra salyklas arba kūno sudėjimas.

• Skonio kontrolė: santūrūs esteriai ir apvali pabaiga tinka „Wells“ ir kitų britiškų alaus rūšių klonams.
• Salyklo akcentas: išryškina karamelės, sausainių ir skrudintos duonos natas, neprarandant saldumo.
• Burnos pojūtis: vidutinio sunkumo elio atveju išsaugomas skonis, kad būtų galima patirti sodresnį gėrimą.

Receptams, siekiantiems klasikinio britiško charakterio, apsvarstykite angliškų alaus mielių privalumus ir savybes. Ši samprotavimo dalis pabrėžia, kodėl WLP006 pasirinktas tradiciniams ir salykliniams gėrimams.

Mielių veikimas: slopinimas ir flokuliacija

WLP006 atvėsimas paprastai svyruoja nuo 72 % iki 80 %. Tai reiškia, kad aludariai turi atitinkamai planuoti savo receptus. Alus greičiausiai bus sausesnis, ypač jei misos profilis ir fermentuojamos medžiagos orientuotos į paprastąsias cukrų.

Norint pasiekti norimą FG (gaivų skonį), reikia reguliuoti misos temperatūrą ir naudojamų fermentuojamųjų medžiagų tipus. Padidinus misos likučių kiekį arba įmaišius dekstrino salyklo, galima pagerinti skonį ir išlaikyti daugiau likutinio cukraus. Šis metodas padeda neutralizuoti didelę WLP006 atenuaciją ir suteikti pilnesnį pojūtį burnoje.

Mielių flokuliacija yra didelė, todėl po fermentacijos jos greitai nusėda. Dėl to alus tampa skaidresnis, supaprastinamas jo išpilstymas į butelius ir jo perpylimas. Ilgesnis brandinimas gali dar labiau pagerinti alaus skaidrumą ir sumažinti bet kokį žaliųjų mielių skonį.

Misos ruošimo grafiko, specialiųjų grūdų ir fermentacijos valdymo pakeitimai gali turėti įtakos jaučiamam sausumui. Namų aludariai dažnai pasiekia gerą salyklo išraišką ir malonų burnos pojūtį net ir esant WLP006 atskiedimo lygiui. Tai pasiekiama pritaikant grūdų sudėtį ir misą prie stiliaus tikslų.

• Nustatykite tikslinę misos temperatūrą, kad kontroliuotumėte fermentuojamąjį profilį ir pasiektumėte laukiamą galutinį grynąjį kiekį (FG).
• Norėdami sodresnio skonio, naudokite dekstrino salyklus arba didesnio sacharizacijos lygio liekanas.
• Norint maksimaliai padidinti alaus skaidrumą naudojant WLP006, leiskite jam palaukti antrinio arba šaltojo kondicionavimo.

Skaidrus auksinio alaus stiklas su subtilia putų galvute ant paprasto paviršiaus. Daugiau informacijos

Alkoholio tolerancija ir stiliaus tinkamumas

WLP006 pasižymi vidutine alkoholio tolerancija, tinka alui, kurio tūrio procentas yra 5–10 %. Šis diapazonas užtikrina tolygų atitirpinimą ir sumažina mielių stresą. Atitinkamai planuokite savo receptus, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.

WLP006 puikiai tinka angliškiems ir salykliniams alų rūšims, todėl yra universalus pasirinkimas. Jos gerai tinka šviesiajam alui, rudajam alui, angliškam karčiam alui, angliškam IPA, šviesiajam alui, porteriui, raudonajam alui ir stautui. Šių mielių veikimas šiuose stiliuose yra vertas dėmesio.

Vis dėlto, su didelio tankio alumi rekomenduojama būti atsargiems. Tokie alūs kaip miežinis vynas, senasis elis, imperatoriškasis stautas ir škotiškas elis gali peržengti mielių ribas. Norėdami paskatinti fermentaciją, apsvarstykite galimybę pridėti mielių maistinių medžiagų, kurti didesnius raugų mišinius arba laipsniškai aprūpinti deguonimi.

Kalbant apie midų ir sidrą, WLP006 gali komforto zonoje ruošti sausą midų ir sidrą. Tačiau saldaus midaus gamybai gali reikėti kruopštaus planavimo, kad padidėjus alkoholio kiekiui būtų išvengta fermentacijos strigimo.

• Atidžiai stebėkite sulfato rūgštingumą ir fermentacijos būklę, jei alaus tūrio lygis viršija 10 %.
• Ribinės partijos atveju apsvarstykite perkėlimą į antrinį etapą, kad būtų lengviau užbaigti atskiedimą.
• Kai taikote gerokai už vidutinio diapazono ribų, sumaišykite su didesnės tolerancijos deformacija.

Bendruomenės atsiliepimai giria WLP006 už patikimus rezultatus buteliuose išpilstytuose karčiuosiuose klonuose ir Wells stiliaus šviesiuosiuose eluose. Esterių susidarymas dažnai gerėja brandinant, sustiprindamas daugelio tinkamų stilių skonį.

Geriausia fermentacijos temperatūros praktika

„White Labs“ siūlo WLP006 mielėms fermentacijos temperatūrą nuo 19 iki 21 °C. Prieš įpildami mieles, misą pradėkite atvėsinti iki 19–25 °C. Taip išvengsite staigaus temperatūros padidėjimo, dėl kurio gali susidaryti nepageidaujami šalutiniai produktai.

Norint pasiekti norimą atenuaciją, labai svarbu palaikyti 65–70 °F temperatūrą. Tai taip pat leidžia mielėms saikingai gaminti angliškus esterius. Žemesnė temperatūra suteikia švaresnį skonį su mažiau esterių. Kita vertus, aukštesnė temperatūra gali suteikti vaisių natų ir greitesnę fermentaciją.

Norėdami kontroliuoti procesą, apsvarstykite galimybę naudoti fermentacijos šaldytuvą, temperatūros reguliatorių arba paprastą „Swamp“ aušintuvą su termostatiniu zondu. Pastovi temperatūra sumažina pašalinių skonių tikimybę ir užtikrina, kad mielės veiktų nuosekliai.

Daugelis aludarių pastebi, kad esterių kontrolė pagerėja esant pastoviai pirminei fermentacijai ir tinkamam brandinimui. Kantrybė brandinimo metu leidžia esteriams susimaišyti, pagerinant galutinį skonį neužgožiant mielių charakterio.

• Tikslinė pikio temperatūra: 20–25 °C, kad būtų išvengta terminio šoko.
• Aktyvios fermentacijos metu palaikykite mielių temperatūrą 65–70 °F.
• Stebėkite zondu ir reguliuokite aušinimą, kad išvengtumėte svyravimų, kurie kenkia slopinimui.

Nedideli temperatūros pokyčiai gali reikšmingai paveikti WLP006 esterių kontrolę. Jie leidžia išgauti švaresnį anglišką stilių arba ryškesnį vaisių charakterį. Tikslių ir kartojamų metodų taikymas užtikrina norimą šios Bedford britų alaus veislės rezultatą.

Rekomendacijos dėl metimo ir aprūpinimo deguonimi

Norint užtikrinti patikimą fermentaciją su WLP006, ląstelių skaičių derinkite su partijos dydžiu ir gravitacija. „White Labs“ siūlo užpylimo normos skaičiuoklę. Ji padeda nustatyti tinkamą WLP006 užpylimo normą jūsų penkių galonų alui ir didesnėms partijoms.

Esant standartiniam tankiui, rekomenduojamas sveikas skystas raugas arba vienas „White Labs“ buteliukas ar pakuotė pagal skaičiuoklę. Pirmenybė teikiama šviežioms, energingoms kultūroms, siekiant sumažinti vėlavimo laiką ir skatinti švarią pirminę fermentaciją.

Deguonies prisotinimas pilstymo metu yra labai svarbus. Aludariai pastebi, kad WLP006 misa geriau slopinama kruopščiai prisotinus ją deguonimi. Naudokite gryno O2 sistemą arba intensyvią aeraciją dezinfekuotu plaktuvu arba akvariumo siurbliu. Tai ištirpina pakankamai deguonies misoje prieš įpilant mieles.

• Didesnio tankio alui gaminti padidinkite raugo kiekį ir apsvarstykite galimybę naudoti kelis alus, kad patenkintumėte padidėjusius celių poreikius.
• Kad būtų išvengta lėto mielių aktyvumo, gravitacijai artėjant prie padermės alkoholio tolerancijos ribos, joms reikia duoti maistinių medžiagų.
• Stebėkite fermentaciją per pirmąsias 24–48 valandas; greitas aktyvumas rodo tinkamą WLP006 šėrimo greitį ir pakankamą WLP006 aprūpinimą deguonimi.

Planuodami savo fermentaciją, nepamirškite rekomendacijų dėl mielių raugo. Naudokite raugą, kurio ląstelių skaičius atitinka „White Labs“ skaičiuoklės rekomenduojamą skaičių. Tai sumažina kultūros apkrovą ir padeda WLP006 išreikšti savo tipišką britiško alaus charakterį nesustabdant fermentacijos.

Deguonies balionas, sujungtas su alaus fermentacijos indu su vamzdeliais ir difuzijos akmeniu švarioje laboratorijos aplinkoje. Daugiau informacijos

Skonio indėlis ir esterio profilis

„WLP006“ pasižymi angliško charakterio esterių profiliu, kuriame pirmenybė teikiama švelnioms vaisių natoms, o ne sodriems esteriams. Aludariai pastebi lengvus, bet aiškius esterius, kurie papildo tvirtą salyklo pagrindą.

Skonio įtaka yra švaresnė nei kai kurių „Fuller's“ atmainų, tačiau išlaikoma „Bedford British“ mielių skonio esmė. Tikėkitės subtilaus vaisių poskonio, panašaus į minkštą obuolį ar kriaušę, o ne ryškių tropinių esterių, būdingų kitoms atmainoms.

Bendruomenės atsiliepimai rodo, kad WLP006 esterio profilis rūsyje laikui bėgant kinta. Daugelis aludarių pastebi, kad po kelių mėnesių brandinimo alus tampa apvalesnis ir kompleksiškesnis.

Palyginus su kitomis angliškomis veislėmis, tam tikruose receptuose matyti panašumų su S-04. Tačiau WLP006 pasižymi santūresniu esterių skoniu ir aiškesniu salyklo skoniu.

• Kuklūs vaisių esteriai, kurie sustiprina aromatą, tačiau neužgožia alaus.
• Stiprus salyklo skonis, kuris sustiprina kūną ir pojūtį burnoje.
• Pagerintas sudėtingumas ir švelnesni skoniai dėl ilgesnio brandinimo.

Praktinis alaus darymo patarimas: planuokite receptus, kurie išryškintų salyklo charakterį ir leistų brandinti. Bedford britų mielių skonis sustiprins tradicinio angliško elio ir daugelio klonuotų receptų skonį.

Receptų pavyzdžiai, demonstruojantys WLP006

Žemiau pateikiami konkretūs receptų pavyzdžiai, išryškinantys WLP006 receptus ir rodantys, kaip ši atmaina atskleidžia salyklo ir dūmo charakterį. Pirmasis pavyzdys yra „Cream Ale“ stiliaus alus, kuriame naudojama viena „White Labs“ pakuotė 5 galonų ekstrakto su grūdais partijoje, kurią pateikė „Briess“ techninė komanda.

„Texas Smokin' Blonde“ WLP006 (ekstraktas su grūdeliais)

• Salyklai: 6,6 svaro CBW® Golden Light LME, 1 svaras rūkyto mesquite salyklo, 0,5 svaro raudonojo kvietinio salyklo.
• Apyniai: 30 ml „Liberty“ (60 min.), 30 ml „Willamette“ (10 min.).
• Mielės: 1 pakuotė WLP006, pašildytos iki ~70°F.
• Papildymai: Servomyces mielių maistinė medžiaga, palikta virti 10 minučių.

Proceso pastabos leidžia užtikrinti paprastą užplikymą, kad rezultatai būtų nuoseklūs. Grūdus užplikykite 72 °F temperatūroje, virkite 60 minučių, atvėsinkite iki 21 °C, tada suberkite mieles. Pirminį raugą rauginkite vieną savaitę 20–21 °C temperatūroje, tada pereikite prie antrinio rauginimo dvi savaites 20–25 °C temperatūroje.

Šio pavyzdžio tikslinės specifikacijos yra OG 1,051 ir FG 1,013, kurių alkoholio kiekis yra apie 5,0 %, IBU 25 ir spalva apie 7 SRM. Gazavimui galite priverstinai gazuoti arba palaikyti buteliuose naudodami 3/4 puodelio pradinio cukraus ir 1/4 pakelio WLP006. Tada butelius laikykite kondicionuojamus tris–keturias savaites.

Praktinė išvada: „Texas Smokin' Blonde WLP006“ rūšį įrodo, kodėl aludariai, norėdami subalansuoti salyklo skonį, renkasi WLP006 alų. Ši veislė tinka rūkytiems ar specialiųjų rūšių salyklams, jų neužmaskuojant, ir suteikia subtilų angliško esterio charakterį, kuris sušvelnina poskonį.

Jei norite, kad su WLP006 būtų galima gaminti kitus alaus rūšis, rinkitės šviesius salyklo stiliaus alaus rūšis, tokias kaip angliški kartumo liai, rudieji eliai arba šviesesnio gintaro eliai. Naudokite vidutinį apynių kiekį ir leiskite mielių esterių profiliui papildyti salyklo kompleksiškumą. Norėdami kontroliuoti kiekvieno stiliaus skonį ir pojūtį, reguliuokite misos maišymą arba marinavimo temperatūrą.

Fermentacijos laiko juosta ir kondicionavimas

WLP006 klesti laikantis gerai suplanuoto grafiko. Optimaliems rezultatams pasiekti fermentuokite 20–21 °C temperatūroje. Daugelis aludarių pastebi, kad WLP006 fermentacija pradžioje yra intensyvi ir greitai pasiekia pabaigą.

Partijoms, kurių pradinis tankis yra vidutinis, gerai tinka paprastas planas. Pradėkite pirminę fermentaciją 20–21 °C temperatūroje savaitę. Per šį laikotarpį turėtų pakilti krausenas ir sumažėti savitasis tankis, cukrui virstant alkoholiu.

Praėjus pirmajai savaitei, šiek tiek sumažinkite temperatūrą ir pailginkite valymo laiką. 1–2 savaičių brandinimo fazė 19–20 °C temperatūroje pagerina skaidrumą ir skonio stabilumą.

Prieš pakuojant, patikrinkite fermentacijos pabaigą, patikrindami gravitaciją. Nuoseklūs rodmenys, gauti kas 48 valandas, patvirtina, kad mielės baigė darbą ir žymi WLP006 fermentacijos laiko juostos pabaigą.

• 0–7 dienos: pirminė fermentacija 1 savaitė 20–21 °C temperatūroje.
• 8–21 dienos: WLP006 laikymas 20–25 °C temperatūroje, siekiant pagerinti skaidrumą ir esterių balansą.
• Savaitės ar mėnesiai: ilgesnis brandinimo laikas rūsyje gali dar labiau sušvelninti skonius ir padidinti sudėtingumą.

WLP006 pasižymi dideliu flokuliarumu, todėl antrinis, statinėse arba buteliuose brandinimas yra labai svarbus. Šis procesas leidžia mielėms nusėsti, todėl galutinis alus tampa švaresnis. Kantrybė apdovanojama švelnesniu burnos pojūčiu ir rafinuotesniu esterių profiliu.

Priekiniame plane burbuliuojantis stiklinis fermentacijos indas su pažymėta fermentacijos etapų laiko juosta, pavaizduota subtiliame tinklelio fone. Daugiau informacijos

Norimo burnos pojūčio ir kūno pasiekimas

„White Labs“ parduoda WLP006 kaip alų, suteikiantį juntamą WLP006 burnos pojūtį, tinkantį angliškiems eliams, porteriams, stautams ir rudiesiems eliams. Šis natūralus apvalumas puikiai tinka salykliniams receptams, kuriems reikia sodresnės tekstūros.

Norėdami padidinti misos kūno lygį, pakoreguokite misos temperatūrą, pakeldami ją iki 75–75 °C. Taip išskiriama daugiau dekstrinų, todėl gomuryje jaučiamas sodresnis ir ilgiau išliekantis pojūtis. Žemesnė misos temperatūra sukuria labiau fermentuojamą misą ir sausesnį poskonį, o tai naudinga, kai norite, kad matytųsi mielių susitraukimas.

Rinkitės specialius grūdus, kad padidintumėte svorį. Karapilų ir vidutinio kristališkumo salyklai prideda burnoje padengiančių dekstrinų. Tamsesniems skoniams avižų arba miežių dribsniai padidina klampumą ir kremiškumą, sustiprindami sodrų burnos pojūtį, kurį dažnai suteikia Bedford mielės.

Pasirinkite salyklą su 72–80 % mielių atskiedimu, kad galutinis alus netaptų skystas. Jei recepte reikalaujama ryškaus salyklo skonio ir apvalios tekstūros, WLP006 puikiai dera su aukštesnės temperatūros misalais ir dekstrinais praturtintu salyklu, kad išsaugotų kūno sudėjimą.

Brandinimas ir gazavimas formuoja suvokiamą svorį. Ilgesnis brandinimas išlygina aštrius kraštus ir integruoja dekstrinus. Didesnis gazavimas palengvina suvokimą, o mažesnis – pabrėžia pilnumą ir pilnumo pojūtį, kurį gali sukurti Bedford mielės.

• Misos temperatūrą reguliuokite pagal jos konsistenciją: jei norite daugiau dekstrinų ir konsistencijos, misa karštesnė.
• Norėdami sustiprinti burnos pojūtį, naudokite specialius salyklus arba priedus: karapilus, krištolą arba avižas.
• Sąmonės slopinimas: leiskite WLP006 užbaigti, tačiau suplanuokite salyklo kiekį, kad išlaikytumėte norimą svorį.
• Kontroliuokite gazuotumą: sumažinkite gazuotumą, kad paryškintumėte sodrumą, padidinkite, kad jį pašviesintumėte.

Palyginimai su kitomis angliško alaus rūšimis

Namų aludariai dažnai diskutuoja apie WLP006 ir S-04 angliškų alaus rūšių pasirinkimą. Daugelis pažymi, kad WLP006 yra švaresnis, su lengvesniais esteriais ir ryškesniu salyklo skoniu. Priešingai, S-04 dažnai pasižymi ryškiu vaisių poskoniu ir ryškiu poskoniu, kuris priklauso nuo recepto.

Lyginant WLP006 ir WLP002, išryškėja subtilūs skirtumai. WLP002, žinomas dėl savo pilnesnio skonio, suteikia pilnesnius esterius ir apvalesnį pojūtį burnoje. Kita vertus, WLP006 suteikia sausesnį poskonį, išlaikant klasikines angliškas natas.

Bedford ir S-04 mielių skirtumai yra labai svarbūs atenuacijai ir kūno skoniu. WLP006 paprastai pasiekia 72–80 % atenuaciją, todėl alus yra sausesnis ir skystesnis. Tačiau S-04 gali išlaikyti šiek tiek daugiau likusio saldumo, sustiprindamas salyklo skonį.

• Jei norite santūraus esterių skonio ir aiškaus salyklo poskonio, rinkitės WLP006.
• Rinkitės S-04, kai norite vaisiškesnio alaus charakterio ir švelnesnio poskonio.
• Naudokite WLP002, kad pabrėžtumėte Fullerio stiliaus sodrumą ir pilnesnį burnos pojūtį.

Praktinis alaus darymo pasirinkimas priklauso nuo recepto tikslų. WLP006 yra protingas pasirinkimas, jei norite tvirtos flokuliacijos, patikimo atitirpinimo ir subtilaus britiško charakterio. Tie, kurie ieško kitokio esterių profilio arba sodresnio poskonio, gali rinktis S-04 arba WLP002.

Praktinis trikčių šalinimas ir dažniausiai pasitaikančios problemos

Jei fermentacija sulėtėja arba sustoja, pirmiausia patikrinkite rauginimo greitį ir prisotinimą deguonimi. Dažnai nepakankamas rauginimas yra didelio tankio alaus priežastis. Norėdami išvengti WLP006 fermentacijos strigimo stipriuose aluose, sukurkite didesnį raugą arba naudokite kelis pakelius.

Sustojus fermentacijai WLP006, 48 valandas matuokite gravitaciją. Jei ji vos juda, pašildykite fermentatorių keliais laipsniais ir pasukiokite, kad mielės vėl suspenduotų. Vėlesnėse partijose fermentacijos pradžioje įpilkite mielių maistinių medžiagų ir tinkamą deguonies dozę.

Temperatūros kontrolė yra labai svarbi siekiant išvengti pašalinių skonių, kuriuos gali sustiprinti Bedford mielės. Didžiąją dalį aktyvumo palaikykite 65–70 °F diapazone. Staigūs temperatūros svyravimai arba permetimas į karštą misą sukelia stresą ląstelėse ir padidina tirpiklių esterių arba fenolių riziką.

Kai atsiranda Bedford mielių skonio požymių, reikia atsižvelgti į tai, ar įtakos turėjo sanitarija, misos pH ar per didelis sąlytis su krausenu. Temperatūros kontrolės ir dervos būklės koregavimas paprastai sumažina nepageidaujamus natų poskonius vėlesniuose gėrimuose.

Šiam didelės flokuliacijos kamienui skaidrumo problemos yra retos. Kai mielės nusistovi, palaukite, kol jos sustings, ir susmulkinkite jas šaltuoju būdu. Jei drumstumas išlieka, pabandykite ilgesnį kondicionavimo laikotarpį arba naudoti skaidrintuvus, kad paspartintumėte skaidrėjimą.

Kondicionuodami butelius, atidžiai apskaičiuokite pradinio cukraus kiekį norimam gazuotumui pasiekti. Kai kurie aludariai prideda nedidelę mielių dozę, kad užtikrintų patikimą gazuotumą; pavyzdžiui, „Texas Smokin' Blonde“ receptuose rekomenduojama naudoti maždaug 1/4 pakelio WLP006, kad butelių kondicionavimas būtų sėkmingesnis.

• Patikrinkite raugo dydį ir prisotinimą deguonimi, kad nesustingtų fermentacija WLP006.
• Palaikykite 65–70 °F temperatūrą, kad apribotumėte pašalinius skonius, kuriuos Bedford mielės gali išskirti už šios temperatūros ribų.
• Skaidrumui užtikrinti leiskite ilgiau palaukti kondicionavimo ir šaltojo smūgio sąlygomis; jei reikia, nusausinkite.
• Naudokite tinkamus užpildymo skaičiavimus ir apsvarstykite nedidelį mielių kiekį butelių kondicionavimui.

Kai reikia pašalinti WLP006 triktis, atlikite šiuos praktinius veiksmus ir pakoreguokite pikio bei temperatūros strategijas, kad rezultatai būtų nuoseklūs. Atidus dėmesys šiems punktams užtikrina partijų švarą ir nuspėjamumą.

Gerai apšviesta alaus darymo laboratorija su stikliniu fermentacijos skysčio buteliu, matavimo įrankiais, užrašais ir nešiojamuoju kompiuteriu ant stalviršio. Daugiau informacijos

Pakavimas, gazavimas ir butelių kondicionavimas

Rinkdamiesi pakuotę, atsižvelkite į savo gazavimo metodą. Tiems, kurie nori, kad alus būtų iš karto gazuotas, idealus pasirinkimas yra statinėse atliekamas priverstinio gazavimo būdu. Tai leidžia greitai ir nuosekliai gauti rezultatus. Kita vertus, butelių brandinimas WLP006 suteikia natūralų spindesį, tačiau reikalauja kantrybės, ypač esant didelei mielių flokuliacijai.

Butelių brandinimui naudinga įpilti šviežių mielių. Geras pavyzdys yra „Texas Smokin' Blonde“, kuriam 5 galonų partijai reikia 3/4 puodelio cukraus ir 1/4 pakelio WLP006. Šis metodas užtikrina pastovų karbonizavimą net ir po skaidrinimo ar ilgo brandinimo.

Labai svarbu karbonizacijos lygį derinti prie alaus stiliaus. Angliškam eliui naudingesnis vidutinis karbonizacijos lygis, o kremiškesniam stiliui gali reikėti didesnio CO2 kiekio. Atitinkamai pakoreguokite pradinio cukraus arba CO2 kiekį, kad jis atitiktų stiliaus gaires.

• Butelių šildymui: įsitikinkite, kad buteliai yra pakankamai šilti mielėms rehidratuoti, paprastai 20–21 °C temperatūroje vieną–keturias savaites.
• Statinės gazavimui WLP006: išvalykite ir atvėsinkite statinę, tada naudokite 10–12 PSI slėgį greitam gazavimui arba mažesnį PSI slėgį, jei gazavimas trunka kelias dienas.
• Jei naudojote nuskaidrintas arba šaltai susmulkintas mieles, įberkite nedidelę dozę šviežių mielių, kad buteliai nebūtų per mažai gazuoti.

Saugokitės per didelio pripildymo rizikos. Per didelis cukraus kiekis gali sukelti pliūpsnius arba „butelio bombas“. Visada atidžiai išmatuokite pripildymo cukrų ir naudokite patikimus CO2 kiekio skaičiuotuvus.

Tinkamas ženklinimas ir laikymas supakuotam alui yra labai svarbūs. Laikykite butelius vertikaliai, kad juos brandintumėte, o tada perkelkite į vėsią, tamsią vietą brandinimui. Kita vertus, statinėse geriau kontroliuojamas CO2 kiekis ir pastovus šalčio laikymas, kuris padeda išlaikyti skaidrumą dėl didelės WLP006 flokuliacijos.

Laikymo, tvarkymo ir pirkimo patarimai

Prieš pirkdami WLP006, patikrinkite „White Labs“ „Vault“ prieinamumą ir įgaliotųjų mažmenininkų parinktis. „White Labs“ siūlo WLP006 kaip „Vault“ produktą. Norėdami nustatyti tinkamą pakuotės dydį arba starterį pagal savo partijos tankio indeksą, naudokite „White Labs“ pakavimo normos skaičiuoklę.

Skystąsias kultūras laikykite šaldytuve ir sunaudokite iki ant pakuotės nurodytos galiojimo datos. Laikymas šaldytuve yra labai svarbus norint išlaikyti gyvybingumą. Senesnėms pakuotėms arba receptams su dideliu pradiniu tankiu, raugo sukūrimas gali padidinti ląstelių skaičių ir sumažinti fermentacijos riziką.

Planuokite gabenimą taip, kad kultūra būtų šalta transportavimo metu. Pasiteiraukite mažmenininkų apie gabenimą šalta grandine. Izoliuota pakuotė ir ledo paketai yra būtini norint apsaugoti mieles ilgesnių kelionių po Jungtines Valstijas metu.

• Laikymo temperatūros ir rekomenduojamo kiekio nurodymus rasite „White Labs Vault“ naudojimo instrukcijose.
• Jei pakuotė atkeliauja šilta, nedelsdami susisiekite su pardavėju dėl patarimo arba pakeitimo.
• Pažymėkite atidarytas mieles ir užsirašykite datą, kad galėtumėte sekti jų brandą rūsyje.

Kai kurie aludariai pasveria kainą ir naudą ir renkasi sausas angliškas alaus mieles, kai kaina ar pristatymas yra svarbūs. Sausos atmainos gali būti alternatyvos, tačiau daugelis namų aludarių renkasi WLP006 dėl klasikinio Bedfordo esterio ir burnos pojūčio.

Laikant šaldytuve vietoje, pakuotes laikykite vertikaliai ir venkite dažnų temperatūros svyravimų. Su kiekviena pakuote elkitės kaip su greitai gendančia laboratorine kultūra, kad išsaugotumėte galutinio alaus skonį.

• Prieš užsakydami, pasitikrinkite „Vault“ prekių likutį su „White Labs“ arba įgaliotuoju pardavėju.
• Įvertinkite pristatymo poreikius naudodami „White Labs“ skaičiuoklę ir užsisakykite papildomai, jei ruošiate didelį pradinį pasiūlymą.
• Užsisakykite šalto pristatymo paslaugą ir patikrinkite pakuotes atvykus.

Išvada

WLP006 išvada: „White Labs WLP006 Bedford British Ale“ mielės yra patikima „Vault“ skystoji atmaina. Ji pasižymi 72–80 % atvėsimu, didele flokuliacija ir vidutiniu alkoholio toleravimu – 5–10 %. Ji teikia pirmenybę fermentacijos langui apie 19–21 °C, todėl pasižymi santūriu angliškų esterių profiliu ir sodriu burnos pojūčiu. Dėl šių savybių jos idealiai tinka tradiciniam angliškam eliui ir sodresniems stiliams, kur svarbiausias yra salyklo charakteris ir skaidrumas.

„Bedford“ britiškų alaus mielių santrauka: aludariams, siekiantiems salyklo charakterio su švaria poskoniu, WLP006 bus ypač naudingas. Jos puikiai tinka karčiiesiems alų, šviesiųjų elių, porterių, stautų ir net kūrybingų alų, tokių kaip rūkyti šviesieji, gaivieji gėrimai, gamybai. Norėdami pasiekti nuoseklių rezultatų, laikykitės „White Labs“ rekomendacijų dėl dervos kiekio, deguonies kiekio ir temperatūros kontrolės.

Kam turėtų būti naudojamas WLP006: namų aludariai ir profesionalūs aludariai, ieškantys patikimo angliško alaus, geros flokuliacijos ir tradicinio burnos pojūčio, turėtų apsvarstyti šią rūšį. Skirkite pakankamai laiko esteriams ir kūnui visiškai susiformuoti. Bendruomenės patirtis rodo, kad kruopštus valdymas ir receptų derinimas lemia geresnius, geriamus rezultatus.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP802“ čekiškomis Budejovice lagerio mielėmis
• Alaus fermentavimas su CellarScience German vokiškomis mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Mangrove Jack's M29“ prancūziškomis saisono mielėmis