ചിത്രം: ഫ്ലാസ്ക്കുകളിലെ സജീവ പുളിപ്പിക്കൽ

മിനുക്കിയ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ബെഞ്ചിൽ, ചിതറിക്കിടക്കുന്ന ലബോറട്ടറി ലൈറ്റുകളുടെ സ്ഥിരമായ പ്രകാശത്തിന് കീഴിൽ, മൂന്ന് എർലെൻമെയർ ഫ്ലാസ്കുകൾ ചലനത്തിലെ ഒരു ജീവജാല പ്രക്രിയയുടെ നിശബ്ദ സാക്ഷികളായി നിൽക്കുന്നു. ഓരോ ഫ്ലാസ്കിലും സജീവവും പ്രവർത്തനക്ഷമവുമായ ഒരു ആംബർ നിറമുള്ള ദ്രാവകം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അത് അദൃശ്യവും അഗാധമായി പ്രാധാന്യമുള്ളതുമായ എണ്ണമറ്റ സൂക്ഷ്മ പരിവർത്തനങ്ങളാൽ സജീവമാണ്. ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പാത്രം, വ്യക്തവും മൂർച്ചയുള്ളതുമായത്, ശ്രദ്ധ ആകർഷിക്കുന്നു. അതിന്റെ വ്യക്തമായ ഗ്ലാസ് ചുവരുകൾക്കുള്ളിൽ, ചെറിയ കുമിളകളുടെ തിരമാലകൾ മുകളിലേക്ക് ഉയർന്നുവരുന്നു, അവ വെളിച്ചം പിടിക്കുമ്പോൾ മിന്നിമറയുന്നു, അഴുകലിന്റെ വീര്യത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്ന പാതകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. മുകളിൽ ഒരു നുരയുന്ന തൊപ്പി കൂടിച്ചേരുന്നു, ഇടതൂർന്നതും എന്നാൽ സൂക്ഷ്മവുമായത്, പഞ്ചസാര കഴിക്കാനും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡും മദ്യവും പുറത്തുവിടാനും സജീവമായ യീസ്റ്റ് അക്ഷീണം പ്രവർത്തിക്കുന്നതിന്റെ തെളിവാണ്. ഉള്ളിലെ കറങ്ങുന്നത് ഏതാണ്ട് ഹിപ്നോട്ടിക് ആണ്, ഫ്ലാസ്കിന്റെ കോണാകൃതിയിലുള്ള ആകൃതിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഊർജ്ജത്തിന്റെയും ജീവിതത്തിന്റെയും ഒരു നൃത്തം, മദ്യനിർമ്മാണത്തിന്റെ ഏറ്റവും നിർണായകമായ പരിവർത്തനത്തിന്റെ ദൃശ്യ പ്രതിനിധാനം.

അതിനു പിന്നിൽ, പശ്ചാത്തലത്തിന്റെ മങ്ങലിലേക്ക് രണ്ട് ഫ്ലാസ്കുകൾ കൂടി പതുക്കെ പിൻവാങ്ങുന്നു, അവയുടെ ഉള്ളടക്കം ആദ്യത്തേതിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ കൂടുതൽ സൗമ്യമായി അവതരിപ്പിക്കുന്നു. ലബോറട്ടറി പരിശീലനത്തിൽ അന്തർലീനമായ സ്കെയിലിന്റെയും ആവർത്തനത്തിന്റെയും അർത്ഥത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്താൻ അവ സഹായിക്കുന്നു: പരീക്ഷണങ്ങൾ ഒരിക്കലും ഒറ്റയ്ക്കല്ല, മറിച്ച് കൃത്യതയും വിശ്വാസ്യതയും ഉറപ്പാക്കുന്ന വ്യതിയാനങ്ങളും നിയന്ത്രണങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് ഗുണിതങ്ങളായി നടത്തുന്നു. അവയുടെ മൃദുവായ രൂപരേഖകൾ ഘടനയ്ക്ക് ആഴം നൽകുന്നു, ഏറ്റവും അടുത്തുള്ള പാത്രത്തിന്റെ വ്യക്തതയും പ്രാധാന്യവും ഊന്നിപ്പറയുന്നു, അതിനെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള ശാസ്ത്രീയ കാഠിന്യത്തിന്റെ വലിയ ചട്ടക്കൂടിലേക്ക് സൂചന നൽകുന്നു.

ഫ്ലാസ്കുകൾ വച്ചിരിക്കുന്ന സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ബെഞ്ച്, ദ്രാവകത്തിന്റെ ഊഷ്മളമായ സ്വരങ്ങളുമായി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ഒരു തണുത്ത, പ്രതിഫലന പ്രതലം നൽകുന്നു. അതിന്റെ തിളക്കം വന്ധ്യതയും വൃത്തിയും അറിയിക്കുന്നു, നിയന്ത്രിത മദ്യനിർമ്മാണ അന്തരീക്ഷത്തിൽ അത്യാവശ്യമായ ഗുണങ്ങളാണിവ. പാത്രങ്ങളുടെ പ്രതിഫലനങ്ങൾ ബെഞ്ചിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നേരിയതായി തിളങ്ങുന്നു, പ്രകാശം, ഗ്ലാസ്, ദ്രാവകം എന്നിവയുടെ പരസ്പരബന്ധം ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു. മുകളിൽ, ഓവർഹെഡ് ലൈറ്റിംഗ് മൃദുവായതും വ്യാപിച്ചതുമായ ഒരു പ്രകാശം നൽകുന്നു, ഫ്ലാസ്കുകളുടെ വളഞ്ഞ തോളുകളിൽ സൂക്ഷ്മമായ ഹൈലൈറ്റുകൾ സൃഷ്ടിക്കുകയും കുമിളകളുടെ ഉജ്ജ്വലമായ അരുവികളിൽ മിന്നലുകൾ സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിഴലുകൾ വളരെ കുറവാണ്, പ്രകാശം നാടകീയമാക്കുകയല്ല, മറിച്ച് വ്യക്തമാക്കുക എന്നതാണ്, ദ്രാവകത്തിനുള്ളിലെ നുരയുടെ ഓരോ ഘടനയും, ചലനത്തിന്റെ ഓരോ പാളിയും കൃത്യതയോടെ ദൃശ്യമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു.

പശ്ചാത്തലം മനഃപൂർവ്വം നിശബ്ദമാക്കിയിരിക്കുന്നു, ഷെൽവിംഗ്, ഉപകരണങ്ങൾ, കേന്ദ്രബിന്ദുവിൽ നിന്ന് ശ്രദ്ധ തിരിക്കാതെ ഒരു പ്രൊഫഷണൽ ലബോറട്ടറിയുടെ വിശാലമായ വിസ്തൃതി എന്നിവയെ സൂചിപ്പിക്കുന്ന ചാരനിറത്തിലുള്ളതും മൃദുവായതുമായ രൂപങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടം. ഈ ദൃശ്യ നിയന്ത്രണം രംഗത്തിന്റെ സത്തയെ അടിവരയിടുന്നു: യീസ്റ്റും വോർട്ടും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം, ജീവജാലങ്ങളും രാസ സാധ്യതകളും സംയോജിച്ച് ബിയറായി പരിവർത്തനം ആരംഭിക്കുന്ന നിമിഷം. ഈ ഫ്ലാസ്കുകളിലാണ് ബ്രൂവിംഗ് സയൻസിന്റെ കാതൽ, അസംസ്കൃത ചേരുവകൾ അഴുകലിന്റെ കലാപരമായ കഴിവിന് വഴിമാറുന്ന പോയിന്റ്.

ഒരു ശാസ്ത്രീയ പ്രക്രിയയെ മാത്രമല്ല, ആഴത്തിലുള്ള ഒരു പ്രതീക്ഷയെയും ചിത്രം പകർത്തുന്നു. പരിശീലനം ലഭിച്ച കണ്ണിന്, ഇത് യീസ്റ്റ് പിച്ചിംഗ് ഘട്ടമാണ്, അവിടെ കോശങ്ങൾ സജീവമാക്കപ്പെടുകയും, ഗുണിക്കപ്പെടുകയും, അവയുടെ ചൈതന്യം പരീക്ഷിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. സാധാരണ നിരീക്ഷകന്, ഇത് ഗ്ലാസിലെ ദ്രാവകമായി തോന്നിയേക്കാം, എന്നാൽ ബ്രൂവറിനോ ജീവശാസ്ത്രജ്ഞനോ, നൂറ്റാണ്ടുകളായി പാരമ്പര്യത്തെയും ശാസ്ത്രത്തെയും പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന അവശ്യ ആൽക്കെമിയുടെ ഒരു നേർക്കാഴ്ചയാണ്. ഈ കുമിളകൾ ക്രമരഹിതമല്ല - അവ യീസ്റ്റിന്റെ ശ്വാസമാണ്, ജോലിസ്ഥലത്തെ ജീവിതത്തിന്റെ സൂചനയാണ്, പ്രക്രിയ ആരോഗ്യകരവും പുരോഗമിക്കുന്നതുമാണെന്നതിന്റെ ഒരു ജീവനുള്ള സൂചകമാണ്.

രചനയിലും കലാപരമായ വൈഭവമുണ്ട്. എർലെൻമെയർ ഫ്ലാസ്കുകളുടെ ത്രികോണാകൃതിയിലുള്ള ജ്യാമിതി സന്തുലിതാവസ്ഥ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അതേസമയം അവയുടെ കോണാകൃതിയിലുള്ള ആകൃതികൾ പ്രായോഗികവും പ്രതീകാത്മകവുമായ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു: കറങ്ങുന്നതിനും വാതക കൈമാറ്റത്തിനും എളുപ്പത്തിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു, അതേസമയം ലബോറട്ടറി കൃത്യതയുടെ പ്രതീകവുമാണ്. അവയുടെ ആമ്പർ ഉള്ളടക്കം പിടിച്ചെടുത്ത സൂര്യപ്രകാശം പോലെ തിളങ്ങുന്നു, മറ്റുവിധത്തിൽ നിഷ്പക്ഷ പാലറ്റിനെതിരെ ചൂട് പ്രസരിപ്പിക്കുന്നു, അണുവിമുക്തമായ അന്തരീക്ഷത്തിന് ചൈതന്യവും നിറവും നൽകുന്നു.

ഈ ചിത്രത്തിൽ നിന്ന് നിലനിൽക്കുന്നത് ചലനാത്മകമായ നിശ്ചലതയുടെ ഒരു ബോധമാണ് - തുടർച്ചയായ മാറ്റത്തിന്റെ ഒരു മരവിച്ച നിമിഷം. ക്യാമറ അതിന്റെ നോട്ടം നിർത്തിയതിനുശേഷവും യീസ്റ്റ് ഉപഭോഗം ചെയ്യുകയും പെരുകുകയും രൂപാന്തരപ്പെടുകയും ചെയ്യും. സൃഷ്ടിയുടെ ഒരു അടുത്ത ഘട്ടത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നതിന്റെ ഒരു പ്രതീതി, വികസിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഒരു ഗ്ലാസിലേക്ക് പകരുന്ന സമ്പന്നവും സങ്കീർണ്ണവുമായ സുഗന്ധങ്ങളിൽ കലാശിക്കുന്ന ചെറിയ തോതിലുള്ള പ്രക്രിയകളിലേക്കുള്ള ഒരു അപൂർവ കാഴ്ച. ലബോറട്ടറിയുടെ നിശബ്ദമായ മൂളലിൽ, ഈ ഫ്ലാസ്കുകൾ നിയന്ത്രണത്തിന്റെയും കുഴപ്പത്തിന്റെയും സംഗമം, കൃത്യത, പ്രവചനാതീതത എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, ഇത് ബിയറിന്റെ ശാസ്ത്രത്തിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നതുപോലെ തന്നെ യീസ്റ്റിന്റെ ചൈതന്യത്തെ ബഹുമാനിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചും നമ്മെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു.

ചിത്രം ഇതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: ഫെർമെന്റിസ് സഫാലെ എഫ്-2 യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ബിയർ പുളിപ്പിക്കൽ