ရုပ်ပုံ- ရိုးရာ Brewhouse မြင်ကွင်း

ဘီယာဆိုင်သည် ပျော့ပျောင်းသော ရွှေရောင်နွေးထွေးမှုဖြင့် တောက်ပနေပြီး ၎င်း၏ မှိန်ဖျော့ဖျော့ဖျော့ အလင်းရောင်သည် ကြေးနီရေနွေးအိုးများမှ အပေါ်ဘက်သို့ တွန့်ကွေးနေသော တိမ်တိုက်များနှင့် ရောနှောနေပါသည်။ ရှေ့ဘက်တွင်၊ ဘီယာသောက်သူသည် အဆို့ရှင်ကို လေ့ကျင့်ထားသော ဂရုတစိုက်ဖြင့် ချိန်ညှိနေစဉ် စက်ပစ္စည်းများ၏ တောက်ပမှုဖြင့် သူ့ပုံသဏ္ဍာန် တစ်ဝက်လောက် လင်းထိန်နေသော သူ့ရုပ်သည် ရှေ့သို့ ငုံ့ကြည့်လိုက်သည်။ သူ၏လက်များသည် တည်ငြိမ်နေပြီး၊ တမင်တကာ လှုပ်ရှားမှုများ၊ အပူချိန်ထိန်းညှိမှုနှင့် ဆွဲငင်အား စီမံခန့်ခွဲမှုဆိုင်ရာ အသေးစိတ်အချက်အလက်များကို ကောင်းစွာကျွမ်းကျင်စွာ ကျွမ်းကျင်အောင်လုပ်ဆောင်ခဲ့သော မရေမတွက်နိုင်သော နာရီပေါင်းများစွာ၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။ ချိန်ညှိမှုတစ်ခုစီသည် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာသာမက အလိုလိုသိမြင်လာကာ တိုင်းတာမှုများနှင့် ဒိုင်ခွက်များကဲ့သို့ အတွေ့အကြုံနှင့် ပင်ကိုယ်အားဖြင့် လမ်းညွှန်ထားသည်။ အခန်းထဲတွင် ဘီယာချက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်၏ စည်းချက်အတိုင်း အသက်ရှင်နေသကဲ့သို့ ပျော့ပျောင်းတောက်ပသော မီးမောင်းထိုးပြမှုများဖြင့် ပိုက်များပေါ်တွင် ငွေ့ရည်ဖွဲ့မှုမှိန်ဖျော့ဖျော့ဖျော့ တောက်ပနေသည်။

အလယ်အလတ်မြေသည် အသံတိတ်ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်မှုဖြင့် စေ့စပ်သေချာစွာစီစဉ်ထားသော mash tuns၊ lauter tuns၊ ရေပိုက်ကန်များနှင့် စော်ဖောက်ထားသောရေယာဉ်များ၏ စေ့စပ်သေချာစွာစီစဉ်ထားသည့် ဘီယာချက်စက်ရုံ၏နှလုံးကို ပို၍နက်ရှိုင်းစေသည်။ အဆိုပါ သင်္ဘောများသည် ၎င်းတို့၏ ပွတ်တိုက်သော မျက်နှာပြင်များနှင့် လုံးဝန်းသော အသွင်အပြင်များဖြင့် အစဉ်အလာနှင့် ခေတ်မီအင်ဂျင်နီယာများကြား သိမ်မွေ့သော ချိန်ခွင်လျှာကို ပြောဆိုကြသည်။ လေထုသည် မြူမှုန်နှင့် ဟော့ပ်တို့၏ ရောထွေးနေသော ရနံ့များဖြင့် လေးလံနေပြီး ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အထက်သို့ သယ်ဆောင်ကာ အခန်းတစ်ခုလုံးကို မမြင်နိုင်သော စောင်တစ်ခုလို နေရာယူထားသည်။ ဤနေရာသည် ရေ၊ စပါး၊ တဆေးနှင့် ဟော့ပ်များကို ဂရုတစိုက် အချိန်သတ်မှတ်ထားသော ဓာတုဗေဒ အဆင့်များ ဆက်တိုက် ဖြတ်၍ အသွင်ပြောင်းသည့် နေရာဖြစ်ပြီး သင်္ဘောတစ်ခုစီသည် ဖွံ့ဖြိုးဆဲ ချက်ရည်အတွက် ပံ့ပိုးကူညီမှု ပေါင်းထည့်သည့် နေရာဖြစ်သည်။ တပြိုင်နက်တည်း ခံ့ညားပြီး အံဝင်ခွင်ကျရှိသော ဤစက်များ၏မြင်ကွင်းသည် ဘီယာချက်ခြင်းလုပ်ငန်းသည် လက်မှုပညာကဲ့သို့ပင်ဖြစ်သည်ဟူသော ခံစားချက်ကို အားကောင်းစေသည်။

နောက်ခံတွင်၊ စင်ပေါ်နံရံတစ်ခုသည် တောက်ပနေသော စက်ယန္တရားများနှင့် အံဝင်ခွင်ကျဖြစ်နေသည်။ သပ်ရပ်စွာစီစဉ်ထားသော အိုးများနှင့်ပုံးများသည် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အမျိုးမျိုး၊ အမျိုးအစားတစ်ခုစီတွင် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အရောင်အသွေး၊ အသွင်အပြင်နှင့် အရသာ၏ကတိများပါရှိသည်။ စုစည်းမှုသည် ပန်းချီဆရာ၏ စတူဒီယိုရှိ ပျဉ်ချပ်တစ်ခုနှင့် ဆင်တူသည်၊ ဘီယာသမားသည် ပန်းချီဆရာအဖြစ်၊ အနည်းနှင့်အများ သိသာထင်ရှားသော အရာတစ်ခုကို ဖန်တီးရန် ဤတက်ကြွသောပါဝင်ပစ္စည်းများမှ ဂရုတစိုက်ရွေးချယ်သည်။ ဟော့ပ်များသည် ပူနွေးသောအလင်းရောင်အောက်တွင် ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့၊ အစိမ်းရောင်၊ ရွှေရောင်နှင့် ပယင်းတို့၏ အရိပ်အမြွက်များက ဖျော်ရည်ထဲသို့ ထည့်လိုက်သောအခါတွင် ပံ့ပိုးပေးမည့် Citrusy တောက်ပမှု၊ စေးပျစ်သော စူးရှသော သို့မဟုတ် အစပ်သံစဉ်များကို အရိပ်အမြွက်ပြနေပါသည်။ ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ နောက်ခံအခင်းအကျင်းသည် ဘီယာချက်ခြင်းတွင် ပါ၀င်သော ကွဲပြားမှုနှင့် အနုပညာလက်ရာများကို အလေးပေးဖော်ပြသည်- ဘီယာနှစ်မျိုးလုံးသည် လုံးဝတူညီခြင်းမရှိပါ၊ တစ်ခုစီသည် ဤကဲ့သို့သောအခိုက်အတန့်တွင် ရွေးချယ်မှုများ၏ ထင်ဟပ်ချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။

ပျော့ပျောင်းသော ရွှေရောင်အလင်းတန်းများက အာကာသကို ပြည့်စေကာ ဘီယာချက်စက်ရုံများ၊ စက်ပစ္စည်းများနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ကြည်ညိုဖွယ်ကောင်းသော လေထုထဲတွင် ထုပ်ပိုးထားသည်။ အရိပ်များသည် နံရံများတစ်လျှောက် ရှည်လျားလာပြီး အနက်နှင့် ဒရာမာကို ပေါင်းထည့်ကာ ကြေးနီအိုးများပေါ်မှ အလင်းတန်းများသည် အချိန်မကုန်နိုင်သော ခံစားချက်ကို ဖန်တီးပေးချိန်တွင် အရိပ်များသည် ရှည်လျားလာသည်။ နွေးထွေးမှုနှင့် အရိပ်တို့၏ ပေါင်းစပ်မှုက ဘီယာချက်စက်ရုံသည် ဓာတ်ခွဲခန်းနှင့် သန့်ရှင်းရာဌာန နှစ်ခုစလုံးဖြစ်သည်၊ တိကျသောစိတ်အားထက်သန်မှုနှင့် ကိုက်ညီသည့်နေရာ၊ ကိန်းဂဏန်းများနှင့် တိုင်းတာမှုများသည် အာရုံခံပင်ကိုယ်နှင့် တီထွင်ဖန်တီးမှုအသွင်ဖြင့် ယှဉ်တွဲတည်ရှိနေသည့် နေရာဖြစ်သည်။

တေးရေးမှထွက်ပေါ်လာသည့်အရာသည် ဘီယာထုတ်လုပ်ခြင်း၏လက်တွေ့ကျသောအလုပ်သာမက ၎င်း၏အနုပညာလက်ရာ၏နက်နဲသောဇာတ်လမ်းဖြစ်သည်။ လေထဲတွင် လွင့်နေသော ရေနွေးငွေ့သည် အသွင်ပြောင်းခြင်း၊ တဒင်္ဂနှင့် ခဏတာ အသွင်ကူးပြောင်းခြင်း၏ သင်္ကေတတစ်ခု ဖြစ်လာသည်၊ အနံ့နှင့် အရသာများသည် ထူးခြားသော ချက်ချက်တစ်ခုစီကို သတ်မှတ်ပေးသည့် အနံ့နှင့် အရသာများကဲ့သို့ပင်။ တိတ်တိတ်ဆိတ်ဆိတ် အာရုံစူးစိုက်မှုဖြင့် ပုံသဏ္ဌန်ပြထားသော ဘီယာသည် ကုန်ကြမ်းပါဝင်ပစ္စည်းများမှ ပြီးပြည့်စုံမှုကို ချော့ပေးရန်အတွက် လိုအပ်သော စိတ်ရှည်မှုနှင့် ကျွမ်းကျင်မှုဟန်ချက်ကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ စင်ပေါ်ရှိ ဟော့ပ်များသည် အဆုံးမရှိဖြစ်နိုင်ခြေမျိုးစုံကို အမှတ်ရစေသည်၊ ရွေးချယ်မှုတစ်ခုစီသည် မတူညီသောအရသာခရီးတစ်ခုဆီသို့ ဦးတည်သွားစေသည်၊ မတူညီသောစရိုက်လက္ခဏာများ၏ဖော်ပြမှုတို့ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

အလုံးစုံအားဖြင့်၊ မြင်ကွင်းသည် မြေပြင်နှင့် မြင့်မားသော လေထုကို ဖော်ညွှန်းသည်။ ၎င်းကို မြင်သာထင်သာရှိသော—အဆို့ရှင်များလှည့်ခြင်း၊ ရေနွေးငွေ့တက်လာခြင်း၊ စက်ကိရိယာများ ဆူညံခြင်း—သို့သော် ထုံးတမ်းစဉ်လာ၊ ဂရုစိုက်မှု၊ ကျွမ်းကျင်မှုတို့ကြောင့် မြှင့်တင်ထားသည်။ ဤတွင်၊ မှိန်မှိန်သော ဘီယာဆိုင်တွင်၊ ရိုးရာနှင့် ဆန်းသစ်တီထွင်မှုတို့သည် ဘီယာသာမက လက်မှုပညာ၏ တည်တံ့သော အမွေအနှစ်ကို ဖန်တီးကာ ချောမွေ့စွာ ရောယှက်နေသည်။ ဘီယာ၏ အကြမ်းထည်ဒြပ်စင်များသည် နောက်ထပ်အရာတစ်ခုဖြစ်လာခြင်း—ရေငွေ့၊ ကြေးနီ၊ ဟော့ပ်များနှင့် ဘီယာချက်လုပ်သူ၏ လမ်းပြမှုအမှတ်တရတို့ကို ၎င်းနှင့်အတူသယ်ဆောင်ပေးမည့် အချောထည်ဘီယာတစ်ခုဖြစ်သည့် ဘီယာချက်သည့်အချိန်ကို အတိအကျဖမ်းယူထားသည်။

ပုံသည်- ဘီယာချက်လုပ်ခြင်းတွင် ခုန်ပေါက်ခြင်း- Nordgaard