ရုပ်ပုံ- Brewer Monitoring Saison

ပုံသည် နွေးထွေးပြီး ဆွဲဆောင်မှုရှိသော ဘီယာဆိုင်အတွင်းပိုင်းကို ရိုးရာနှင့် လက်မှုပညာနှစ်ခုစလုံးတွင် ထည့်သွင်းဖော်ပြထားသည်။ ၎င်း၏ အလယ်ဗဟိုတွင် ဘီယာသောက်သူ အသက်သုံးဆယ်ကျော် အမျိုးသားတစ်ဦး၊ ဆွံ့အညိုရောင်ရှပ်အင်္ကျီ၊ အစိမ်းရောင် ခါးစညျးနှင့် နက်ပြာရောင်ဦးထုပ်တို့ကို ၀တ်ဆင်ထားသည်။ သူ၏ ၀တ်စားဆင်ယင်မှုသည် လက်လုပ်လက်စားဖြစ်ပြီး အလုပ်တွင် အရင်းခံကာ လက်တွေ့ကျမှုကို ညွှန်ပြနေကာ သူ၏ အာရုံစိုက်ထားသည့် အမူအရာသည် ဘီယာချက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွက် စည်းကမ်းနှင့် လေးစားမှုသဘောကို ဆက်သွယ်ပေးပါသည်။ သူ့လက်ထဲတွင် သေးသွယ်သော ဖန်တူရိယာများ—ဟိုက်ဒရိုမီတာပြွန်နှင့် နမူနာရေအိုး—ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း၏ တိကျသောဆွဲငင်အားကို တိုင်းတာရန် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည့် ကိရိယာများ ကိုင်ဆောင်ထားသည်။ အာရုံစူးစိုက်မှုဖြင့် သူသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ တိုးတက်မှုကို သိရှိရန် သူ့မျက်လုံးကို ဂရုတစိုက် ချိန်ညှိကာ အတွင်းမှအရည်များကို စောင့်ကြည့်သည်။ သူ၏ အနေအထိုင်နှင့် မျက်ခုံးမွှေးများသည် စပ်စုချင်စိတ်နှင့် တာဝန်များ ရောနှောကာ ဘီယာချက်ခြင်းကို သတ်မှတ်ပေးသည့် အနုပညာဆန်သော ချိန်ခွင်လျှာနှင့် သိပ္ပံနည်းကျ တိကျမှုကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။

ပွတ်တိုက်ထားသော သစ်သားကောင်တာပေါ်တွင် သူ့ရှေ့တည့်တည့်တွင် ကြီးမားသော ကာဘွိုင်ဖန်ခွက်ကြီးတစ်ခု တည်ရှိသည်။ ဤအိုးတွင် အချဉ်ဖောက်ထားသော အလယ်အလတ်တွင် French Saison ale ပါရှိသည်။ အတွင်းမှအရည်သည် ကြွယ်ဝသောရွှေရောင်ပယင်းအရောင်ဖြင့် တောက်ပနေပြီး ၎င်း၏မျက်နှာပြင်သည် ထူထဲသောအမြှုပ်များနှင့် ပွက်ပွက်ဆူနေသောလှုပ်ရှားမှုများဖြင့် ရှင်သန်နေပါသည်။ krausen—တဆေး၊ ပရိုတိန်းများနှင့် ဟော့ပ်အစေးများ၏ အညစ်အကြေးများ—သည် ဘီယာကို သရဖူပေးသည်၊၊ သန်စွမ်းသော တဆေးဇီဝြဖစ်ပျက်မှု၏ ရှင်းလင်းသောအချက်ပြသည်။ လော့ခ်တစ်ခုသည် ကြည်လင်သော အရည်များဖြင့် ပြည့်နေသော ကာဘွိုင်းပေါ်တွင် ခိုင်မြဲစွာထိုင်နေသည်။ ၎င်း၏အလုပ်လုပ်ပုံဒီဇိုင်းသည် ပိုးမွှားများကို ပြင်ပညစ်ညမ်းမှုမှကာကွယ်ပေးနေစဉ် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ကို လွတ်မြောက်စေပါသည်။ အရည်အတွင်းမှ အမြှုပ်ထခြင်း၊ ပူဖောင်းများနှင့် အခိုးအငွေ့များသည် Saison တဆေးမျိုးကွဲများ၏ ဝိသေသလက္ခဏာဖြစ်သော သကြားများ၏ ရွေ့လျားပြောင်းလဲနေသော သကြားများကို အယ်လ်ကိုဟော၊ အီစတာများနှင့် ဖီနိုလစ်ဒြပ်ပေါင်းများအဖြစ်သို့ ပေါင်းစပ်ကာ အသက်ရှင်ပြီး ဆင့်ကဲပြောင်းလဲနေသော ဘီယာကို အကြံပြုသည်။

နောက်ခံတွင်၊ ကြေးနီချက်လုပ်ထားသော ရေနွေးအိုးများသည် ပူနွေးပြီး ပယင်းရောင် မီးလုံးများ၏ ညင်သာသော အလင်းရောင်အောက်တွင် တောက်ပနေသည်။ ၎င်းတို့၏ လုံးဝန်းသောပုံစံများနှင့် ပွတ်တိုက်ထားသော မျက်နှာပြင်များသည် ရာစုနှစ်များစွာ သက်တမ်းရှိ ဘီယာချက်လုပ်ထုံးလုပ်နည်းများကို ပြန်လည်အမှတ်ရစေပြီး မြင်ကွင်းကို အမွေအနှစ်အဖြစ် ပုံဖော်ထားသည်။ ကြေးနီသည် ပျော့ပျောင်းသော မီးမောင်းထိုးပြမှုများကို ထင်ဟပ်စေပြီး လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းကိုသာမက ရိုးရာဟင်းရည်အိုးများ၏ ထိထိမိမိ လှပမှုကိုလည်း အလေးပေးပါသည်။ ဘီယာဆိုင်၏အထက်တွင် ထိတွေ့နေသော ချည်မျှင်မီးသီးတစ်လုံးနှင့် ဆွဲသီးမီးတစ်လုံးကို ချိတ်ဆွဲထားပြီး နေရာလွတ်အား ရင်းနှီးမှုနှင့် သက်တောင့်သက်သာရှိစေမည့် ရွှေရောင်တောက်ပမှုတစ်ခုသွန်းလောင်းထားသည်။ အလင်းရောင် ဒီဇိုင်းသည် ကျေးလက် အုတ်နံရံများကို ပေါ်လွင်စေပြီး အခန်း၏ အနက်၊ နွေးထွေးမှုနှင့် အချိန်မကုန်နိုင်သော ခံစားမှုတို့ကို ပေးစွမ်းသည်။

ဘီယာချက်သည့်နောက်တွင် စင်ပေါ်မှ နံရံကို တန်းစီကာ ဖန်အိုးများနှင့် ဟင်းရည်ချက်သည့် ဟင်းချက်နည်းများဖြင့် ပြည့်နေသော ကွန်တိန်နာများကို ထုပ်ပိုးထားသည်။ အစေ့အဆန်များ၊ ဆေးဖက်ဝင်အပင်များနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို သေသေသပ်သပ် သိမ်းဆည်းထားပြီး၊ တစ်ခုစီသည် ရှုပ်ထွေးသော အရသာရှိသော farmhouse ales ၏ အရသာအတွက် ပံ့ပိုးကူညီသူဖြစ်သည်။ ဤစင်များသည် စည်းချက်ညီညီနှင့် ကြွယ်ဝမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်၊ တီထွင်ဖန်တီးမှုနှင့် လက်တွေ့စမ်းသပ်မှုများ၏ လုပ်ဆောင်နေသော ဝက်ခြံများဖြစ်သည်။ နံရံတွင် ထင်ရှားစွာ တည်ရှိနေသော မြေဖြူခဲ မီနူးတစ်ခု ဖြစ်သည်။ ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်ရေးသားထားသော "SAISON" ဟူသောစကားလုံးသည် ဘုတ်ကိုလွှမ်းမိုးထားပြီး လက်ရှိအာရုံစိုက်နေသောပုံစံကိုကြေငြာသည်။ ၎င်းအောက်တွင် လက်ရေးဖြင့်ရေးထားသော မှတ်စုများ—ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင် malt ရာခိုင်နှုန်းများ၊ ဟော့ပ်မျိုးကွဲများ၊ ကစော်ဖောက်ထားသော အပူချိန်များ သို့မဟုတ် အစုလိုက်ပမာဏများ စသည့်အသေးစိတ်အချက်အလက်များကို စာရင်းပြုစုထားသည်။ မြေဖြူခဲများ ညစ်ညမ်းခြင်းနှင့် ပေါ့ပေါ့ပါးပါး လက်ရေးသည် စစ်မှန်ကြောင်းကို ပေါင်းထည့်ကာ ချက်လုပ်ချက်သည် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာသာမက လေးလေးနက်နက် ကိုယ်ရေးကိုယ်တာဖြစ်ပြီး၊

ဓာတ်ပုံ၏ဖွဲ့စည်းပုံသည် ဂရုတစိုက် ဟန်ချက်ညီသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူနှင့် သူ၏ ကာဘွိုင်တို့ လွှမ်းမိုးထားသော ရှေ့မျက်နှာစာသည် လက်ရာ၏ ချက်ချင်းလက်ငင်းတွင် ကြည့်ရှုသူကို ခိုင်ခံ့စေသည်။ စင်များနှင့် စက်ကိရိယာများပါရှိသော အလယ်မြေသည် အကြောင်းအရာကို ပံ့ပိုးပေးသည်- ၎င်းသည် အလုပ်လုပ်နိုင်သော ဘီယာဆိုင်ဖြစ်ပြီး အလုပ်လုပ်နိုင်သော်လည်း လက်ရာမြောက်သည်။ အကွက်အတိမ်အနက်ဖြင့် ပျော့ပြောင်းသော နောက်ခံသည် ပင်မလုပ်ဆောင်ချက်မှ အာရုံမစိုက်ဘဲ လေထုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ ဒြပ်စင်တစ်ခုစီသည် မြင်ကွင်းတစ်ခုသာမက ဒဿနိကတစ်ရပ်ကို ဖော်ညွှန်းရန် အတူတကွလုပ်ဆောင်သည်- ရိုးရာ၊ သိပ္ပံနှင့် အနုပညာတို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသည့် လုပ်ရပ်တစ်ခုအနေဖြင့် ချက်လုပ်ခြင်းဖြစ်ပါသည်။

အလုံးစုံသော စိတ်နေစိတ်ထားမှာ သာယာပြီး တွေးခေါ်မှုရှိသည်။ ကြေးနီ၊ သစ်သားနှင့် အုတ်တို့၏ နွေးထွေးသောလေသံများသည် အချဉ်ဖောက်ထားသော Saison ၏ ပယင်းရောင်နှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်ပြီး အော်ဂဲနစ်တစ်ခုလုံး၏ ခံစားချက်ကို အားကောင်းစေသည်။ အချိန်တွေ နှေးကွေးလာပြီး အသေးစိတ်အချက်တိုင်းက အရေးကြီးတဲ့ ဘီယာချက်ဖိုတစ်ခုထဲကို ဝင်သွားသလိုမျိုး ကြည့်ရှုသူကို အာကာသထဲကို ဆွဲသွင်းသလို ခံစားရပါတယ်။ ၎င်းသည် စက်မှုလုပ်ငန်း ဘီယာချက်စက်ရုံတစ်ခု၏ ပိုးမွှားပတ်ဝန်းကျင်မဟုတ်သလို အိမ်တွင်းတပ်ဆင်မှု၏ ပေါ့ပေါ့ပါးပါး ရှုပ်ပွနေခြင်းလည်းမဟုတ်—ပရော်ဖက်ရှင်နယ်ဖြစ်သော်လည်း တစ်ကိုယ်ရည်၊ တင်းကျပ်သော်လည်း စိတ်စွမ်းအားရှိမှုတို့ကြားတွင် ရှိနေသည်။

ပုံသဏ္ဌာန်အားဖြင့်၊ ပုံသည် Saison ဘီယာထုတ်လုပ်ခြင်း၏ နှစ်ထပ်သဘာဝကို ဖမ်းယူသည်။ Saison yeast သည် ငရုတ်ကောင်း၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ သစ်သီးများနှင့် မြေဆီလွှာ၏ ရဲရင့်သောရနံ့များကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။ ဘီယာထုတ်လုပ်သူသည် အပူချိန်၊ လျော့ချမှုနှင့် တဆေးလုပ်ဆောင်မှုကဲ့သို့ ပြောင်းလဲမှုများကို စောင့်ကြည့်ရမည်ဖြစ်သောကြောင့် ဤကြိုတင်ခန့်မှန်းနိုင်မှုမှာ ကျွမ်းကျင်သောလမ်းညွှန်မှု လိုအပ်ပါသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူ၏လက်ရှိ hydrometer သည် နွေးထွေးသောအလင်းရောင်၊ ကျေးလက်ပတ်ဝန်းကျင်နှင့် ရိုးရာနှင့်အနုပညာလက်ရာများကို ကိုယ်စားပြုနေသော်လည်း နွေးထွေးသောအလင်းရောင်၊ ကျေးလက်ပတ်ဝန်းကျင်နှင့် တောက်ပသောဘီယာသည် ဤသိပ္ပံပညာဘက်တွင် တည်ရှိနေပါသည်။ သူတို့နှစ်ယောက်က Saison ရဲ့ ဇာတ်လမ်းကို လယ်ယာအိမ်အမွေအနှစ်နဲ့ ခေတ်ပြိုင်လက်မှုပညာတွေရော ပြောပြကြပါတယ်။

ဓာတ်ပုံသည် ဘီယာချက်ခြင်း၏ ပုံသဏ္ဍာန်အဖြစ်သာမက ဘုရားတရား၏ ပုံတူအဖြစ်လည်း ပဲ့တင်ထပ်နေသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူ၏ အာရုံစူးစိုက်မှု၊ သက်ရှိအချဉ်ဖောက်မှု၊ အဆွတ်ဆွတ်သုံးပစ္စည်းများနှင့် လက်ရေးဖြင့်ရေးထားသော ခဲတံဘုတ်မှတ်စုများ အားလုံးသည် နှိမ့်ချသောပါဝင်ပစ္စည်းများကို ကြီးမြတ်သောအရာအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲရန် လိုအပ်သော တိကျမှု၊ စိတ်ရှည်မှုနှင့် အနုပညာလက်ရာများကို ဂုဏ်ပြုရန် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ၎င်းသည် သိပ္ပံပညာရှင်နှင့် အနုပညာရှင်၊ ရိုးရာဓလေ့ကို အုပ်ထိန်းသူ၊ အရသာကို တီထွင်သူအဖြစ် ဘီယာချက်လုပ်သူ၏ အခန်းကဏ္ဍကို တိတ်ဆိတ်စွာ ကိုးကွယ်ခြင်းဖြစ်သည်။

ပုံသည်- White Labs WLP590 French Saison Ale Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။