White Labs WLP590 French Saison Ale Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။

ကျေးရိုးသစ်သားခုံတန်းလျားတွင် Saison ဘီယာစော်ဖောက်ထားသော ဖန်ကာဘွိုင်။ အချက်အလက်ပို

WLP590 ဖြင့် စော်ဖောက်ခြင်းသည် သက်ဝင်စော်ဖောက်ခြင်းနှင့် ထူးခြားသော ဖီနိုလစ်များကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ Homebrewers များသည် ပထမရက်အတွင်း လျင်မြန်သော krausen ဖွဲ့စည်းမှုနှင့် အလွန်ခြောက်သွေ့သော အပြီးသတ်မှုများကို အစီရင်ခံခဲ့သည်။ အရသာများတွင် သစ်တော်သီး၊ မန်ဒရင်း၊ အက်ကွဲငရုတ်ကောင်းနှင့် ငှက်ပျောသီးဖျော့တို့ ပါဝင်သည်။ တဆေးသည် POF+ နှင့် STA1 positive ဖြစ်ပြီး အချဉ်ဖောက်နိုင်မှုနှင့် အေးစက်ချိန်များကို သက်ရောက်မှုရှိနိုင်သည်။

အပူချိန်ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်သည် သိသာထင်ရှားသော အားသာချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အကြံပြုထားသော အတိုင်းအတာမှာ 68°–85°F (20°–30°C) ဖြစ်သည်။ Beer-Analytics မှ အကောင်းဆုံးအပူချိန်အကွာအဝေး 69.8–75.2°F ကို အကြံပြုထားသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ရှေးရိုးဆန်စွာပြောလေ့ရှိပြီး ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်မြင့်တက်မှုကို ခွင့်ပြုသည်။ ၎င်းသည် ဖျော်ရည်မှတ်စုများကို မဖော်ပြဘဲ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် သစ်သီးအရသာများကို မြှင့်တင်ရန် ကူညီပေးသည်။

သော့ထုတ်ယူမှုများ

• WLP590 ကို White Labs WLP590 French Saison Ale Yeast အဖြစ် မြင့်မားစွာ လျှော့ချပြီး အလယ်အလတ် flocculation ဖြင့် ရောင်းချသည်။
• WLP590 ကို စော်ဖောက်ခြင်းသည် ပုံမှန်အားဖြင့် အလွန်ခြောက်သွေ့သော မျက်နှာပြင်ဖြင့် ငရုတ်ကောင်းဖီနိုလစ်များနှင့် သစ်သီးအက်ဆစ်များကို ထုတ်လုပ်သည်။
• ရောဂါပိုးသည် STA1 အပြုသဘောဖြစ်သည်။ ပုလင်းအအေးခံခြင်းနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းတို့ကို ရောစပ်ခြင်းဖြင့် သတိထားပါ။
• စံပြစော်ဖောက်ခြင်းသည် 68°–85°F အကွာအဝေးတွင်တည်ရှိပြီး အလယ်အလတ် 70°–75°F ချဉ်းကပ်လမ်းကို ဘီယာချက်လုပ်သူအများအပြားက နှစ်သက်ကြသည်။
• WLP590 ပြန်လည်သုံးသပ်ခြင်းမှတ်စုများသည် လယ်ယာအိမ်ခြံမြေများတွင် ၎င်း၏ပြင်းထန်ပြီး သန့်ရှင်းမှုလျော့ပါးစေရန်အတွက် ၎င်းကို Wyeast 3711 နှင့် နှိုင်းယှဉ်လေ့ရှိသည်။

White Labs WLP590 French Saison Ale Yeast ၏ ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်

WLP590 သည် White Labs ၏ အဓိက ပြင်သစ် Saison ale တဆေးဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ တောက်ပ ခြောက်သွေ့ပြီး စပ်သော သစ်သီးမှတ်စုများကြောင့် လူသိများသည်။ ၎င်းသည် saisons၊ farmhouse ales နှင့် witbiers များအတွက် ဘီယာချက်လုပ်သူများကြားတွင် အကြိုက်ဆုံးဖြစ်သည်။ သူတို့သည် အသက်ဝင်သော သစ်တော်သီး၊ ပန်းသီးနှင့် အက်ကွဲငရုတ်ကောင်းရနံ့များကို ရှာဖွေကြသည်။

WLP590 အတွက် နည်းစနစ်ပိုင်း သတ်မှတ်ချက်များတွင် မြင့်မားသော နှိမ့်ချမှု၊ အလယ်အလတ် ဖလော့ခ်ချခြင်းနှင့် အလွန်မြင့်မားသော အရက်ကို ခံနိုင်ရည်တို့ ပါဝင်သည်။ White Labs သည် စော်ဖောက်ခြင်းအကွာအဝေး 68°–85°F (20°–30°C) ဖြင့် 78% မှ 85% ကြား လျော့နည်းသွားကြောင်း အစီရင်ခံသည်။ Beer-Analytics သည် လက်တွေ့အသုတ်များအတွက် အရည်ပုံစံနှင့် ပျမ်းမျှအားဖြင့် လျော့ချမှုကို 81% အနီးတွင် မှတ်သားထားသည်။

လက်တွေ့ကျသောဟင်းရည်မှတ်စုများသည် ပြင်းထန်သောအချဉ်ပေါက်ခြင်းနှင့် သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်သောဖော်ပြမှုပရိုဖိုင်ကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။ Homebrewers များသည် WLP590 ကို Wyeast 3711 နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပြီး ထူးခြားသောပြင်သစ်ဇာတ်ကောင်ကို ထိန်းသိမ်းထားကာ အမြန်နှုန်းနှင့် ခြောက်သွေ့ခြင်းအတွက် နှိုင်းယှဉ်ပါသည်။ ဤမျိုးကွဲအတွက် STA1 QC ရလဒ်သည် အပေါင်းလက္ခဏာဖြစ်ပြီး သန်မာသော saccharification နှင့် အလွန်ခြောက်သွေ့သော ပြီးစီးမှုကို ဖြစ်စေသည်။

• ပုံမှန်အသုံးပြုမှုများ- ပြင်သစ်စတိုင် saisons၊ farmhouse ales၊ Belgian witbiers။
• အဓိက အင်္ဂါရပ်များ- သစ်တော်သီးနှင့် ပန်းသီးအက်စတာများ၊ ငရုတ်ကောင်းဖီနိုလစ်များ၊ အလွန်ခြောက်သွေ့သော လျော့ပါးစေသည်။
• ကိုင်တွယ်နည်းများ- ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သောတဆေး၊ အပူချိန်ကိုစောင့်ကြည့်ပါ၊ တက်ကြွသောစော်ဖောက်ခြင်းကိုမျှော်လင့်ပါ။

ဤ WLP590 ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်သည် ချက်နည်းပန်းတိုင်များနှင့် တဆေးရွေးချယ်မှုကို ချိန်ညှိရာတွင် ဘီယာချက်လုပ်သူများကို ကူညီပေးသည်။ ဘီယာမသောက်မီ White Labs saison တဆေးအပြုအမူနှင့် WLP590 သတ်မှတ်ချက်များကို ပြန်လည်သုံးသပ်ခြင်းသည် အံ့အားသင့်စရာများကို အနည်းဆုံးဖြစ်စေသည်။ ၎င်းသည် Saison နှင့် Farmhouse ဘီယာများတွင် တသမတ်တည်းရလဒ်များကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

WLP590 ၏ အရသာနှင့် ရနံ့ပရိုဖိုင်

White Labs WLP590 သည် ရှင်းလင်းပြတ်သားသော saison တဆေးရနံ့ဖြင့် ပြင်သစ်စတိုင် လယ်ယာအိမ်များအတွက် ပြီးပြည့်စုံသည်။ အရသာရှိသော မှတ်စုများတွင် နှာခေါင်းပေါ် ပေါ့ပါးသော သစ်တော်သီး နှင့် ပန်းသီး အက်စတာများကို မကြာခဏ ဖော်ပြသည်။ Brewers များသည် အက်ကွဲနေသော ငရုတ်ကောင်းဇာတ်ကောင်ကို အစီရင်ခံပြီး ပိုမိုပေါ့ပါးသော malt bills များအတွက် စပ်သောကျောရိုးကို ပေါင်းထည့်သည်။

အာခေါင်ပေါ်ရှိ WLP590 အရသာသည် အပျော့စား အသီးအက်စတာများနှင့် စပ်သော ဖီနိုလစ်များပါရှိသည်။ အချို့အသုတ်များတွင် ငှက်ပျောသီး သို့မဟုတ် bubblegum အထိအတွေ့ရှိနိုင်သော်လည်း ဤမှတ်စုများသည် ငရုတ်ကောင်းနှင့် citrusy ဒြပ်စင်များထက် သာလွန်ကောင်းမွန်ပါသည်။ ချိန်ခွင်လျှာသည် ဘီယာများကို ကြွပ်ဆတ်ပြီး သောက်သုံးရန်သေချာစေပြီး လယ်ယာအိမ်၏ရှုပ်ထွေးမှုကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။

WLP590 ဖြင့် စိမ်ထားသော သင်္ဘောသားများအတွက် အိမ်နှင့် homebrew အရသာမှတ်စုများတွင် မန်ဒရင်းနှင့် ငရုတ်ကောင်းအမွှေးအကြိုင်များ ပါဝင်သည်။ အအေးခံပြီးနောက် ပုံမှန်အားဖြင့် လျော့သွားသည့် ဘီယာငယ်များတွင် သေးငယ်သော အယ်လ်ကိုဟောမှတ်စုတစ်ခု ပေါ်လာနိုင်သည်။ Glycerol ထုတ်လုပ်မှုသည် ခြောက်သွေ့သွားသော်လည်း ခံတွင်းခံစားချက်ကို ပိုပြည့်စေသည်။

ဂန္ထဝင်ပြင်သစ်လယ်ယာအိမ်ဇာတ်ကောင်အတွက် ရည်ရွယ်သော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် သစ်တော်သီးအက်ကွဲငရုတ်ကောင်းတဆေးကို စွဲဆောင်နိုင်သည် ။ Saison yeast အနံ့နှင့် WLP590 အရသာ ထင်ရှားစေရန်အတွက် malt ချိုမြိန်မှုကို ချိန်ညှိပါ။ ဤနည်းအားဖြင့် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အီစတာများနှင့် စပ်သော ဖီနိုလစ်များကို မျက်နှာဖုံးမထားပါ။

ကစော်ဖောက်ခြင်း စွမ်းဆောင်ရည်နှင့် သိမ်မွေ့ခြင်း။

WLP590 သည် အစိုဓာတ် 78% မှ 85% အထိ အားကောင်းသော စော်ဖောက်ခြင်း စွမ်းဆောင်ရည်ကို ပေးဆောင်သည်။ ဤအကွာအဝေးသည် အလွန်ခြောက်သွေ့သော အချောထည်များကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်၊ ဂန္ထဝင်လယ်ယာအိမ်နှင့် Saison စတိုင်များအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ဘီယာသောက်သူများသည် ဤခြောက်သွေ့မှုအဆင့်အတွက် မကြာခဏ ရည်မှန်းကြသည်။

ဓာတ်ခွဲခန်းဒေတာနှင့် ဘီယာချက်လုပ်သူ တုံ့ပြန်ချက်သည် ပျမ်းမျှအားဖြင့် 81.0% တွင် ညှိနေသည်။ ၎င်းသည် WLP590 ၏ မြင့်မားသော နှိမ့်ချမှုအတွက် ဂုဏ်သိက္ခာကို အတည်ပြုသည်။ အလယ်အလတ် flocculation ကိုမျှော်လင့်ထားပြီး တဆေးအချို့ကို ဆိုင်းငံ့ထားသော်လည်း အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ရှင်းလင်းသည်။

ဖြစ်ရပ်မှန်လေ့လာမှုများက လျင်မြန်စွာ စော်ဖောက်ခြင်းစတင်ခြင်းကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။ ဥပမာတစ်ခုတွင်၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို 12 နာရီဝန်းကျင်တွင်သိသိသာသာစတင်ခဲ့သည်။ အကြမ်းဖျင်းအားဖြင့် 21 နာရီကြာသောအခါ၊ အသံထွက်သော krausen ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ တဆေးသည် ပေါင်းထည့်ထားသော dextrose ကို ထိရောက်စွာ စားသုံးပြီး နောက်ဆုံးဆွဲငင်အား 1.002 အနီးသို့ ရောက်ရှိကာ 6.8% ABV ခန့် ထုတ်လုပ်သည်။

ester နှင့် phenolic ပရိုဖိုင်များကို ပုံသွင်းရန် ရည်မှန်းထားသော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ပိန်သောဘက်တွင် ပေါက်လေ့ရှိသည်။ ၎င်းတို့သည် တက်ကြွစွာ အချဉ်ပေါက်ချိန်တွင် အပူချိန်ကို မြင့်တက်စေပါသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် မွှေးရနံ့ပြင်းအားကို ထိန်းချုပ်ထားစဉ်တွင် ခြောက်သွေ့မှုကို တွန်းလှန်ရန် တဆေး၏ သန်စွမ်းသော သဘာဝကို လွှမ်းမိုးစေသည်။

• နှိမ့်ချမှု- ယေဘုယျအားဖြင့် 78% မှ 85% သည် 81.0% ဝန်းကျင်ရှိ ဘုံအစီရင်ခံစာများဖြစ်သည်။
• ကစော်ဖောက်ခြင်းမြန်နှုန်း- တစ်ရက်အတွင်း စတင်မှုမြန်ဆန်ပြီး ခိုင်ခံ့သော krausen။
• လက်တွေ့ကျသောအကြံပြုချက်- အနိမ့်ပိုင်းနှင့် အပူချိန်မြင့်တက်ခြင်းသည် အီစတာများနှင့် ဖီနိုလစ်များကို စီမံခန့်ခွဲရာတွင် ကူညီပေးသည်။

Saison တဆေးကို အချဉ်ဖောက်ထားသည့် သိပ္ပံနည်းကျ ဓာတ်ခွဲခန်းနှင့် ဖန်ထည်များ။ အချက်အလက်ပို

အပူချိန် Range နှင့် Fermentation ထိန်းချုပ်မှု

White Labs သည် 68°–85°F (20°–30°C) မှ WLP590 အတွက် ကျယ်ပြန့်သော အပူချိန်ကို အကြံပြုထားသည်။ ဤအကွာအဝေးသည် rustic farmhouse ales အတွက် အမျိုးအစား၏ လိုက်လျောညီထွေရှိမှုကို မီးမောင်းထိုးပြပါသည်။ ဤအကွာအဝေး၏အပေါ်ဘက်စွန်းသည် ဖီနိုလစ်နှင့် ငရုတ်ကောင်းအရသာများကို မြှင့်တင်ပေးကာ အောက်စွန်းသည် အီစထရိများကို ထိန်းပေးသည်။

Beer-Analytics မှ 21-24°C (69.8–75.2°F) ဝန်းကျင်တွင် အချဉ်ဖောက်ထားသော အသားများကို အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် ပိုမိုတိကျသော အပူချိန်ကို အကြံပြုထားသည်။ ဤအကွာအဝေးအတွင်းတွင်နေခြင်းဖြင့် အသီးအနှံများ၏ အနံ့အရသာများကို ထိန်းညှိပေးပါသည်။ ပရော်ဖက်ရှင်နယ် ဘီယာချက်လုပ်သူ အများအပြားသည် မျှတမှုနှင့် သောက်သုံးနိုင်မှု ရရှိရန်အတွက် ဤအကွာအဝေးကို စံပြအဖြစ် ယူဆပါသည်။

လက်တွေ့ကျသောချဉ်းကပ်မှုတွင် ၂၃ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် နှပ်ချပြီးနောက် အပူချိန်ကို ဖြည်းဖြည်းချင်း တိုးပေးသည်။ 20°C တွင် စတင်ပြီး 22°C၊ 24°C နှင့် 26°C သို့ ရက်အတော်ကြာအောင် ဖြည်းဖြည်းချင်းမြှင့်ပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် ပြင်းထန်သော စတင်မှုနှင့် သန့်ရှင်းသပ်ရပ်မှုကို အားပေးသည်။ ၎င်းသည် အပူချိန်ကို ဖြည်းဖြည်းချင်းတိုးမြှင့်ခြင်းဖြင့် ဆာလဖာ သို့မဟုတ် fusel ထုတ်လုပ်မှုကို ရှောင်ရှားရန်လည်း ကူညီပေးသည်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်း နှင့် အေးစက်ခြင်း နှစ်ခုလုံးတွင် အပူချိန်ကို ထိန်းချုပ်ခြင်းသည် WLP590 အတွက် အရေးကြီးပါသည်။ အပူချိန်အတက်အကျများကို စီမံခန့်ခွဲရန် စော်ဖောက်သည့်အခန်း သို့မဟုတ် အင်္ကျီကို အသုံးပြုပါ။ တဆေးကို အလိုရှိသော ပရိုဖိုင်သို့ လမ်းညွှန်ရန် အပူချိန်ကို ချိန်ညှိနေစဉ် ဆွဲငင်အားနှင့် အနံ့ကို စောင့်ကြည့်ပါ။

• စတင်ခြင်း- ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော နှေးကွေးသောအဆင့်နှင့် ကြိုတင်ခန့်မှန်းနိုင်သော စတင်မှုသေချာစေရန် 20-23°C အနီးတွင် တီးပေးပါ။
• အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်ခြင်း- ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်နှင့် ငရုတ်ကောင်းဇာတ်ကောင်ကို ပေါ်လွင်စေရန် 1-2°C အဆင့်တွင် ဖြည်းဖြည်းချင်းမြှင့်ပါ။
• ပြီးအောင်- terminal ဆွဲငင်အားရောက်ရန် ခေတ္တမျှ နွေးနွေးထွေးထွေး ကိုင်ထားပါ၊ ထို့နောက် အေးစက်ရန်အတွက် ပျက်ကျသွားပါသည်။

အချဉ်ဖောက်ထားသော Saison အပူချိန်ကို ဖြည်းဖြည်းချင်း တိုးမြင့်စေပြီး အနံ့အရသာများကို လျော့ပါးစေပြီး ဘီယာ၏ စရိုက်လက္ခဏာကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။ ကစော်ဖောက်ခြင်း terminal gravity နီးကပ်လာသည်နှင့်အမျှ၊ crash cooling နှင့် conditioning သည် အရသာများကို တည်ငြိမ်စေပြီး ဘီယာကို ရှင်းလင်းစေသည်။ အပူချိန်ကို ခြေရာခံပါ၊ ပုံမှန်မြည်းစမ်းပါ၊ သင့်စတိုင်ပန်းတိုင်များနှင့် ကိုက်ညီစေရန် WLP590 အတွက် အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုကို ချိန်ညှိပါ။

Alcohol Tolerance နှင့် High-ABV Saisons

White Labs သည် WLP590 အရက်ကို ခံနိုင်ရည် အလွန်မြင့်မားသော (15%+) အဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ ၎င်းသည် ကြီးမားသော saisons နှင့် doubles များကိုဖန်တီးရန်အတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ အရက်အလွန်အကျွံသောက်သည့်ပတ်ဝန်းကျင်တွင် ပိုးမွှား၏ရှင်သန်နိုင်စွမ်းသည် ထိုသို့သောအခြေအနေအောက်တွင် ကြွေကျတတ်သော ale တဆေးအများအပြားနှင့် ကင်းကွာစေသည်။

တိကျသောအချက်အလက်များအတွက် ဓာတ်ခွဲခန်းစာရွက်များနှင့် ဖန်ပုလင်း သို့မဟုတ် ယဉ်ကျေးမှုတစ်ခုခု၏ထုပ်ပိုးမှုကို ကိုးကားပါ။ Beer-Analytics သည် ရှေးရိုးဆန်သော အရက်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိမှုကို အကြံပြုသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ ကမ္ဘာပေါ်ရှိ သိမ်ငယ်မှုဒေတာသည် ကစော်ဖောက်ခြင်းအတွင်း ဖြစ်ပျက်နေသည်ကို ပိုမိုရှင်းလင်းစေသည်။

လက်တွေ့ကျသော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် WLP590 ကို ပြင်းထန်သောအရက်ပမာဏသို့ အောင်မြင်စွာတွန်းပို့ခဲ့သည်။ မှတ်တမ်းတင်ထားသော လယ်ယာအိမ်အသုတ်သည် နောက်ဆုံးဆွဲငင်အား 1.002 အနီးတွင် အကြမ်းဖျင်းအားဖြင့် 6.8% ရရှိခဲ့သည်။ အချို့သော အရသာရှိသူများသည် ရက်သတ္တပတ်များအတွင်း အေးစက်မှုနှင့်အတူ ပျော့ပျောင်းသွားစေသည့် မြင့်မားသော အစွမ်းသတ္တိဖြင့် အရက်ပြင်းပြင်းကို သတိပြုမိကြသည်။

STA1 ၏ အပြုသဘောဆောင်မှုသည် သက်တမ်းတိုးစေသော လျော့ပါးစေရန် သော့ချက်ဖြစ်သည်။ တဆေး၏ diastaticus မြင့်မားသောအရက်စွမ်းရည်သည် ရှုပ်ထွေးသောသကြားများကို ချေဖျက်နိုင်စေပါသည်။ ၎င်းသည် အချဉ်ဖောက်နိုင်သော dextrins များကို တိုးမြင့်စေသည့် ဆက်စပ်ပစ္စည်းများ သို့မဟုတ် ရှည်လျားသော mash နည်းပညာများဖြင့်ပင် ပိုမိုနက်ရှိုင်းစွာ လျော့ပါးစေပြီး ABV ပိုမိုမြင့်မားစေသည်။

• ဆွဲငင်အားမြင့်မားသော ဟင်းရည်ကို မစီစဉ်မီ ဓာတ်ခွဲခန်းအသေးစိတ်အချက်အလက်များနှင့် အချက်အလက်အများအပြားကို စစ်ဆေးပါ။
• မြင့်မားသောဆွဲငင်အားတွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ပံ့ပိုးရန် ကျန်းမာသော တွင်းထွက်နှုန်းနှင့် အောက်ဆီဂျင်ကို အသုံးပြုပါ။
• fusel alcohols နှင့် solvent notes များ ချောမွေ့စေရန် အပိုဆောင်းချိန်ကို စီစဉ်ပါ။

Flocculation၊ ရှင်းလင်းမှု၊ နှင့် အေးစက်မှု

White Labs သည် WLP590 ကို ကြားခံ flocculation strain အဖြစ် အမျိုးအစားခွဲသည်။ Beer-Analytics ကလည်း ဤလက္ခဏာကို မှတ်သားထားသည်။ ဆိုလိုသည်မှာ တဆေးဆဲလ်များသည် အလယ်အလတ် အရှိန်အဟုန်ဖြင့် အခြေချသည်။ ရလဒ်အနေဖြင့် WLP590 ဖြင့် စိမ်ထားသော ဘီယာသည် အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် အခိုးအငွေ့အချို့ကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။

ပိုမိုရှင်းလင်းသော ဘီယာရရှိရန်၊ လက်တွေ့ကျသော အဆင့်များစွာကို လုပ်ဆောင်နိုင်သည်။ ဘီယာကို 5°C အနီးထိ အေးအောင်တိုက်ခြင်းက တဆေးကို ပိုမိုပြေစေပါတယ်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ပြီးနောက် Biofine Clear ကဲ့သို့သော ဒဏ်ငွေအေးဂျင့်ကို ပေါင်းထည့်ခြင်းသည် ပိုမိုရှင်းလင်းပြတ်သားမှုကို တိုးမြင့်စေနိုင်သည်။ ဤနည်းလမ်းသည် သင်္ဘောသား၏ နူးညံ့သောအရသာများကို ဖယ်ခွာခြင်းမပြုဘဲ ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

လေ့လာမှုတစ်ခုသည် ဤချဉ်းကပ်မှု၏ထိရောက်မှုကို သရုပ်ပြခဲ့သည်။ မူလကစော်ဖောက်ပြီးနောက် လိမ္မော်ရောင်အမြူအငွေ့နှင့် ဘီယာကို သိသိသာသာရှင်းလင်းခဲ့သည်။ ၎င်းကို 5°C အထိ အအေးခံထားပြီး Biofine Clear ကို ထည့်သွင်းထားသည်။ kegging မပြုမီ 1°C တွင် နောက်ထပ်အေးစက်မှုသည် ပိုမိုရှင်းလင်းမှုနှင့် တည်ငြိမ်မှုကို ဖြစ်စေသည်။

အကယ်၍ သင်သည် ပွတ်သပ်သောအသွင်အပြင်ကို ရည်မှန်းပါက၊ အေးစက်သော WLP590 ကို စဉ်းစားပါ။ ဘီယာကို အအေးခံထားခြင်းဖြင့် တဆေးကို ခိုင်ခံ့စေပြီး အအေးဓာတ်ကို လျှော့ချပေးသည်။ WLP590 ကို ရေခဲသေတ္တာ အပူချိန်တွင် ရက်အတော်ကြာအောင် ပတ်ထားခြင်းဖြင့် ပိုမိုရှင်းလင်းသော နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်ကို ရရှိစေပါသည်။

• WLP590 flocculation ဖြင့် အလယ်အလတ်ဖြေရှင်းမှုကို မျှော်လင့်ပါ။
• Saison တဆေးကို ရှင်းလင်းရန်အတွက် အအေးဓာတ်နှင့် ရှင်းလင်းမှုတစ်ခုကို ပေါင်းစပ်ပါ။
• အပူချိန်နိမ့်သောနေရာတွင် WLP590 ကို အေးစက်ခြင်းသည် တည်ငြိမ်မှုနှင့် တောက်ပမှုကို တိုးတက်စေသည်။

WLP590 ၏ မြင့်မားသော နှိမ့်ချမှုသည် အလွန်နိမ့်သော နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားသို့ ဦးတည်သွားစေနိုင်ကြောင်း သတိရပါ။ လေအေးပေးစက်နှင့် သင့်လျော်သော ဒဏ်ငွေရိုက်ပြီးနောက်၊ ဘီယာချက်လုပ်သူအများအပြားသည် တည်ငြိမ်ရှင်းလင်းမှုကို ရရှိကြသည်။ ဘီယာသည် သင်္ဘောသားများ၏ ထုံးစံအတိုင်း ခြောက်သွေ့၊ ငရုတ်ကောင်းနှင့် သစ်သီးအရသာတို့ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။

တိမ်ထူနေသော ရွှေရောင် Saison ဘီယာ၏ အနီးကပ်ပုံသည် တဆေး flocculation ကိုပြသသည်။ အချက်အလက်ပို

STA1 Positivity နှင့် Diastaticus ထည့်သွင်းစဉ်းစားမှုများ

White Labs မှ WLP590 STA1 သည် အပြုသဘောဆောင်သော glucoamylase လုပ်ဆောင်ချက်ကို ညွှန်ပြသည်။ ဤအင်ဇိုင်းသည် dextrin ကို အချဉ်ဖောက်နိုင်သော သကြားအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးနိုင်သည်။ တိကျသေချာသော နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားကို ရည်မှန်းသည့်အခါ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ယင်းကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားသင့်သည်။

သီးခြားစမ်းသပ်ခြင်းနှင့် Beer-Analytics ပရိုဖိုင်တွင် ရောနှောထားသော ရလဒ်များကို ဖော်ပြသည်။ ဟင်းချက်နည်းစီစဉ်ခြင်းနှင့် မြေအောက်ခန်းစီမံခန့်ခွဲမှုအတွက် အလုံခြုံဆုံးနည်းလမ်းမှာ White Labs ၏ QC ရလဒ်ကို အပြန်အလှန်စစ်ဆေးခြင်းဖြစ်သည်။

diastaticus တဆေးအနေဖြင့် WLP590 သည် သာမန်မျိုးကွဲများစွာ လွဲချော်သော သကြားများကို အချဉ်ဖောက်နိုင်သည်။ အေးစက်နေစဉ်အတွင်း ရိုးရှင်းသောသကြားများ အပိုရှိနေပါက ဤသွင်ပြင်လက္ခဏာသည် အလွန်အမင်း လျှော့ကျနိုင်ခြေကို တိုးစေသည်။

ကမ္ဘာပေါ်ရှိ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် WLP590 ၏ diastaticus အပြုအမူနှင့် POF+ အခြေအနေကို အတည်ပြုသည်။ ဤပေါင်းစပ်မှုသည် dextrose သို့မဟုတ် အခြားရိုးရိုးသကြားများကို ထည့်လိုက်သောအခါ အလွန်နိမ့်သော terminal gravity ကိုဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။

WLP590 STA1 positive strain ကို ကိုင်တွယ်ရာတွင် ဂရုတစိုက် အဆင့်များ လိုအပ်ပါသည်။ ထုပ်ပိုးထားသော ဘီယာအတွက် ပါစူရီပြုလုပ်ခြင်းကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားခြင်းနှင့် စက်ပစ္စည်းကိရိယာများ အပ်နှံခြင်းတို့ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားရန် လိုအပ်ပါသည်။

• အေးနေချိန်အတွင်း ဆွဲငင်အားကို အနီးကပ်စောင့်ကြည့်ပါ။
• ထုပ်ပိုးရာတွင် မရည်ရွယ်ဘဲ သကြားထည့်ခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
• ကူးစက်ခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် တဆေးအရင်းအမြစ်များကို သီးခြားခွဲထုတ်ပါ။

ဤသတိထားချက်များကို လိုက်နာခြင်းဖြင့်၊ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ကစီဓာတ်ကို ကျဆင်းစေသော တဆေး၏ လက္ခဏာများကို အလိုရှိသော ခြောက်သွေ့မှုအတွက် စုစည်းနိုင်သည် ။ ၎င်းသည် မလိုလားအပ်သော ဒုတိယအချဉ်ဖောက်ခြင်းအန္တရာယ်ကို လျော့နည်းစေသည်။

Pitching Rate နှင့် Yeast ကျန်းမာရေး

တိကျသော WLP590 ပေါက်နှုန်းများသည် နှေးကွေးသော စတင်မှုများနှင့် မလိုလားအပ်သော အရသာများကို ဟန့်တားရန် သော့ချက်ဖြစ်သည်။ White Labs သည် pitch rate ဂဏန်းတွက်စက်ကို ပေးသည်။ ၎င်းသည် ဆဲလ်အရေအတွက်များကို အသုတ်အရွယ်အစားနှင့် မူရင်းဆွဲငင်အားဖြင့် ချိန်ညှိပေးသည်။ OG ချက်ပြုတ်နည်းများ မြင့်မားသော ဟင်းချက်နည်းများအတွက် သင်္ဘောစီစဉ်ခြင်းအတွက် ၎င်းသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။

ဘီယာချက်လုပ်သူအများအပြားသည် အရည်ယဉ်ကျေးမှုအတွက် တဆေးကိုစတင်အသုံးပြုသည့် WLP590 ကိုရွေးချယ်ကြသည်။ စစချင်းငယ်သည် ဆဲလ်နံပါတ်များကို တိုးစေပြီး လပ်ချိန်ကို တိုစေပါသည်။ 1.070 အထက် ဘီယာများအတွက်၊ တစ်သမတ်တည်း ရလဒ်များရရှိရန်အတွက် စတင်သူ သို့မဟုတ် ဖန်ပုလင်းအများအပြား လိုအပ်သည်၊ အိတ်တစ်လုံးတည်းပေးဆောင်နိုင်သည်ထက် သာလွန်သည်။

သင်္ဘောရွက်များတွင် တဆေး၏ ရှင်သန်မှုသည် သင့်လျော်သော အောက်ဆီဂျင်ရရှိမှုနှင့် အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုအပေါ် မူတည်သည်။ တဆေးမထည့်မီ wort ကို ကောင်းစွာ လေဝင်လေထွက်ရှိစေရန် သေချာပါစေ။ strain အတွက် အသင့်တော်ဆုံး အပူချိန်ကို ရည်မှန်းပါ။ ကျန်းမာသောဆဲလ်များသည် ပိုမိုထိရောက်စွာ အချဉ်ဖောက်ပြီး နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားကို ပိုမိုမြန်ဆန်စွာရောက်ရှိစေသည်။

• စတင်အသုံးပြုရမည့်အချိန်- 1.060 ကျော် wort၊ ကြီးမားသောအသုတ်များ သို့မဟုတ် ရိတ်သိမ်းထားသော တဆေးကို ပြန်လည်အသုံးပြုရန် စီစဉ်ထားသည်။
• ဆွဲငင်အားနည်းပါးသော သင်္ဘောသားများအတွက်၊ လတ်ဆတ်သောအိတ်တစ်လုံးသည် သင့်အား အောက်ဆီဂျင်လုံလောက်စွာ ပေးဆောင်ပေးလေ့ရှိသည်။
• ခိုင်မာသောဆဲလ်အရေအတွက်များတည်ဆောက်ရန် အလွန်မြင့်မားသော ABV သင်္ဘောများအတွက် ခြေလှမ်းစတင်ရန် စဉ်းစားပါ။

အိတ်တစ်လုံးတည်း ပေါက်ခြင်းအောင်မြင်နိုင်သော်လည်း တက်ကြွမှုစတင်ခြင်းမရှိဘဲ ပြောင်းလဲမှုများ တိုးလာကြောင်း ဖြစ်ရပ်လေ့လာမှုများက ဖော်ပြသည်။ တိကျမှုအရေးကြီးသောအခါတွင် အဏုကြည့်မှန်ပြောင်း သို့မဟုတ် ရိုးရှင်းသော မီသလင်းပြာစမ်းသပ်မှုဖြင့် ဆဲလ်များ၏ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို ပုံမှန်စစ်ဆေးပါ။ White Labs မှ လတ်ဆတ်သော တဆေးနှင့် ဂရုတစိုက် ကိုင်တွယ်ခြင်းသည် စွမ်းဆောင်ရည်ကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် မရှိမဖြစ် လိုအပ်ပါသည်။

သင်္ဘောသားများတွင် တဆေး၏ အသက်ဝင်မှုကို ကာကွယ်ရန် နောက်ဆုံးအလေ့အကျင့်များသည် လိုအပ်သည့်အခါတွင် ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းခြင်း၊ အလွန်အကျွံ အပူဒဏ်ကို ရှောင်ရှားခြင်းနှင့် အကြံပြုထားသော WLP590 နှုန်းဖြင့် ချက်ခြင်း ပါဝင်သည်။ ဤအဆင့်များသည် ယဉ်ကျေးမှုအပေါ် ဖိစီးမှုကို လျှော့ချပေးသည်။ ၎င်းတို့သည် တည်ငြိမ်သော လျော့ပါးမှုနှင့် သန့်ရှင်းသော အရသာ ဖြစ်ထွန်းမှုကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

Similar Saison Strains နှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်များ

Brewers များသည် သိမ်မွေ့သောခြားနားချက်များကို သတိပြုမိစေရန် WLP590 နှင့် 3711 ကို ဘေးချင်းကပ်ကာ နှိုင်းယှဉ်လေ့ရှိသည်။ White Labs သည် WLP590 ကို ၎င်း၏ core lineup အတွင်း ပြင်သစ် Saison strain အဖြစ် အမျိုးအစားခွဲခြားသည်။ ဤအမျိုးအစားခွဲခြားမှုသည် ငရုတ်ကောင်းဖီနိုလစ်များ၊ သစ်သီးအက်ဆစ်များနှင့် အလွန်ခြောက်သွေ့သောအလွှာများအတွက် မျှော်လင့်ချက်များကို သတ်မှတ်ပေးသည်။

ပြင်သစ်စတိုင် Saison အမျိုးအစားရှိ Beer-Analytics နေရာ WLP590 မှ ကွင်းဆင်းမှတ်စုများ၊ ပုံမှန် saison တဆေး နှိုင်းယှဉ်မှုများနှင့် ကိုက်ညီပါသည်။ လက်တွေ့တွင်၊ WLP590 သည် လျင်မြန်စွာ အချဉ်ဖောက်ပြီး မြင့်မားသော အပူချိန်တွင် ကောင်းမွန်စွာ သန့်စင်သည်။ ၎င်းသည် Wyeast 3711 အတွက် ဘီယာချက်လုပ်သူ အများအပြား၏ အပြုအမူကို ထင်ဟပ်စေသည်။

စွမ်းဆောင်ရည်ကို ခြေရာခံသော Homebrewers များက WLP590 နှင့် Wyeast 3711 နှိုင်းယှဉ်မှုတွင် ထပ်နေသော စရိုက်လက္ခဏာများကို ပြသသည်။ မျိုးကွဲနှစ်မျိုးစလုံးသည် မြင့်မားသော လျော့ပါးမှုသို့ရောက်ရှိပြီး ပိန်ပိန်ပါးပါး ခန္ဓာကိုယ်ဖြင့် စပ်သော ဖီနိုလစ်မှတ်စုများကို ပေးပို့ပါသည်။ ခြားနားချက်များကို ester ချိန်ခွင်လျှာတွင်ပေါ်လာသည်။ WLP590 သည် အရသာများစွာဖြင့် ငရုတ်ကောင်းနှင့် သိမ်မွေ့သောအသီးများဆီသို့ အနည်းငယ်ပို၍ငရုတ်ကောင်းကို မှီသည်။

ပိုဆိုးသော ဘယ်လ်ဂျီယံမျိုးကွဲများ သို့မဟုတ် ရှုပ်ထွေးသောရောစပ်မှုများနှင့် ပေါင်းလိုက်သောအခါ၊ WLP590 သည် ပိုမိုရိုးရှင်းပြီး ပိုမိုခြောက်သွေ့သော ပရိုဖိုင်ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ Saison yeast နှိုင်းယှဥ်မှုများအတွက် ဤအချက်မှာ- ဂန္ထဝင်ပြင်သစ် saison ဇာတ်ကောင်အတွက် WLP590 ကိုရွေးချယ်ပါ၊ ပိုမိုလေးသောအသီးအက်စတာများနှင့် ပိုကြွယ်ဝသောခံတွင်းအရသာအတွက် ရောစပ်ထားသော သို့မဟုတ် ဘယ်လ်ဂျီယံမျိုးကွဲများကို ရွေးပါ။

• စော်ဖောက်ခြင်းမြန်နှုန်း- WLP590 နှင့် 3711 တို့သည် တိုတောင်းသော မူလအချိန်ဇယားများအတွက် အသုံးဝင်သော လျင်မြန်သော ထုတ်လုပ်သူများဖြစ်သည်။
• အရသာ အာရုံစူးစိုက်မှု- ငရုတ်ကောင်း အမွှေးအကြိုင် နှင့် လိမ္မော်သီး မှတ်စုများ ပေးသည် ။ WLP590 သည် ငရုတ်ကောင်းကို ပိုမိုထိမိအောင် ပြသနိုင်သည်။
• နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း- နှစ်ဦးစလုံးတွင် အထွက်နှုန်းမြင့်မားပြီး အလွန်ခြောက်သွေ့သော အချောထည်များသည် လယ်ယာအိမ်ခြံမြေများအတွက် စံပြဖြစ်သည်။

WLP590 နှင့် 3711 ကြားတွင် ဆုံးဖြတ်သည့် ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် သင့်ပစ်မှတ်ကို စဉ်းစားပါ။ ခြောက်သွေ့ပြီး ငရုတ်ကောင်းနဲ့ ရိုးရိုးရှင်းရှင်း ပြင်သစ်ဟင်းလျာကို လိုချင်ရင် WLP590 က အဆင်ပြေပါတယ်။ အကယ်၍ သင်သည် ester expression တွင် အနည်းငယ်ကွဲပြားမှုများကို ရှာဖွေပါက၊ သေးငယ်သော အသုတ်ကို လုပ်ဆောင်ပါ။ ၎င်းသည် သင်၏ သီးခြား wort နှင့် ကစော်ဖောက်ခြင်း အခြေအနေများတွင် Wyeast 3711 နှိုင်းယှဉ်ချက်ကို လေ့လာနိုင်မည်ဖြစ်သည်။

Saison yeast ကိုလိုနီနှစ်ခုကို ဘေးချင်းကပ်လျက် နှိုင်းယှဉ်ထားသည့် အဏုကြည့်။ အချက်အလက်ပို

Saison နှင့် Farmhouse Ales အတွက် WLP590 ပါသော ဟင်းချက်နည်း

သင်၏ပစ်မှတ်ကို လျော့ပါးစေခြင်းနှင့် ခံတွင်းခံစားချက်ကို သတ်မှတ်ခြင်းဖြင့် စတင်ပါ။ WLP590 ချက်ပြုတ်နည်းများသည် အလယ်အလတ် mash rest fermentability ဖြင့် excel။ ခြောက်သွေ့သော Saison အတွက် pilsner malt ကို တိုးပြီး dextrose ထည့်ပါ။ ဒါက နှောင့်နှေးစေတယ်။ ပိုမို၍ ခန္ဓာကိုယ် ပျော့ပျောင်းစေရန် မြူးနစ် သို့မဟုတ် ဂျုံမှုန့်ထည့်ပါ။

သင့်လယ်အိမ် ale စပါးဘေလ်အတွက် လမ်းညွှန်တစ်ခုအနေဖြင့် ဤစပါးဘောင်ကို အသုံးပြုပါ။ 50-60% Pilsner Malt၊ ခေါင်းထိန်းအတွက် 8-12% ဂျုံ၊ နှင့် အနက်အတွက် 6-10% Munich သို့မဟုတ် Vienna အတွက် ရည်ရွယ်ပါ။ အပေါ့စား caramel မှတ်စုအတွက် Caramunich သို့မဟုတ် အလားတူ crystal ပမာဏ အနည်းငယ်ထည့်ပါ။ တဆေးဇာတ်ကောင်တောက်ပနေစေရန် အထူးပြု malt ကို 10% အောက်ထားပါ။

• Pilsner Malt- တောက်ပပြီး ပိန်သောကျောရိုးအတွက် 55%။
• Gladfield Ale သို့မဟုတ် ဖျော့တော့သော malt- အချဉ်ဖောက်နိုင်သော သကြားများနှင့် ခံတွင်းခံစားမှုအတွက် 10-15%။
• ဂျုံ- အမြှုပ်နှင့် မြူမှုန်အတွက် 8-12%။
• မြူးနစ်: 6-9% malt ကြွယ်ဝမှုကိုထည့်ပါ။
• Caramunich III- ဟန်ချက်ညီသော လေယူလေသိမ်းအဖြစ် 2-3%။
• Dextrose - မြင့်မားသော လျှော့ကျမှုကို ပစ်မှတ်ထားလျှင် 8-12%။

မျှတသောစော်ဖောက်နိုင်သော wort ထွက်လာစေရန် 149-150°F (65°C) အနီးရှိ mash temperature ကို လိုက်နာပါ။ ဤချဉ်းကပ်မှုသည် ဂန္ထဝင်ဟင်းချက်နည်းများကို ထင်ဟပ်စေပြီး saison ဟင်းချက်နည်း WLP590 တဆေးဇာတ်ကောင်ဖြင့် တသမတ်တည်း လျော့ချမှုကို ပံ့ပိုးပေးပါသည်။ ခံတွင်းခံစားချက်အတွက် dextrin လိုအပ်ပါက mash ကိုချိန်ညှိပါ။

ဟော့ပ်ရွေးချယ်မှုသည် ကျိုးနွံနေသင့်သည်။ နူးညံ့သောအမွှေးအကြိုင်များနှင့် အသီးအနှံများအတွက် Willamette သို့မဟုတ် Wakatu ကဲ့သို့သော ဒေသမျိုးကွဲများကို အသုံးပြုပါ။ သိမ်မွေ့သောခါးသီးမှုပရိုဖိုင်အတွက် Pacific Jade ကဲ့သို့သော သန့်ရှင်းသောဟော့ပ်တစ်ခု၏ ပထမဆုံး wort ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။ မီးလျှံထွက်ချိန်တွင် နောက်ကျမှ ပေါင်းထည့်ခြင်းသည် တဆေးမှ စပ်သော ဖီနိုလစ်များကို မလွှမ်းမိုးဘဲ အနံ့ကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

ပလေတိုသည် ဒီဂရီတစ်ခုလျှင် မီလီလီတာလျှင် ဆဲလ်တစ်မီလီလီတာလျှင် ဆဲလ် ၁.၀-၁.၅ သန်းခန့်တွင် ကျန်းမာသောတဆေးကို ထုတ်ပေးသည်။ ပိုကြွယ်ဝသော စပါးစေ့များ သို့မဟုတ် မြေဆွဲအား မြင့်မားသော အစုအဝေးများအတွက်၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းအား ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားရန် စတင်ကိရိယာကို တည်ဆောက်ပါ။ ပူနွေးသောစော်ဖောက်ခြင်းနှင့် 70s°F အလယ်ဗဟိုသို့ထိန်းချုပ်ထားသောချဉ်းကပ်လမ်းသည် WLP590 ချက်ပြုတ်နည်းများ၏ပုံမှန်ငရုတ်ကောင်းအက်စတာများနှင့်ဖီနိုလစ်များကိုအားပေးသည်။

မြက်ပင်၊ လိမ္မော်ခွံ (သို့) ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကဲ့သို့သော ဆက်စပ်ပစ္စည်းများကို လျှော့နည်းစွာအသုံးပြုသည့်အခါ လယ်ယာအိမ်၏ထူးခြားချက်အား ပေါင်းထည့်နိုင်သည်။ ကြမ်းတမ်းသောအသီးအရွက်မှတ်စုများကိုရှောင်ရှားရန် တက်ကြွသောအချဉ်ပေါက်စဉ် သို့မဟုတ် အေးစက်သောအဆင့်တွင် နူးညံ့သောနောက်ဆက်တွဲများထည့်ပါ။ ချိုမြိန်ခြင်းမရှိပဲ ကြည်လင်ပြတ်သားစွာ ပြီးဆုံးလိုပါက dextrose အနည်းငယ်ဖြင့် လိမ်းရန် စဉ်းစားပါ။

ရေသည် အရေးကြီးသည်။ မျှတသော sulfate-to-chloride အချိုးအစားဖြင့် အလယ်အလတ် ကယ်လ်စီယမ်ကို ပစ်မှတ်ထားပါ။ Saint Sophie ပုံစံချဉ်းကပ်နည်းအတွက်၊ sulfate-forward profile သည် ခြောက်သွေ့မှုကို အလေးပေးသည်၊ အနည်းငယ်ပိုမြင့်သော chloride သည် ပြည့်ဝမှုကို ပံ့ပိုးပေးပါသည်။ သင့်လယ်ယာအိမ်ရှိ စပါးဘေလ်နှင့် လိုချင်သော အရသာမျှတမှုအလိုက် ချိန်ညှိပါ။

အရွယ်အစားမမြှင့်မီ စမ်းသပ်မှုငယ်များကို စမ်းသပ်ပါ။ mash temps၊ pitch rate နှင့် fermentation ချဉ်းကပ်လမ်းများကို မှတ်တမ်းတင်ပါ။ အောင်မြင်သော Saison ဟင်းချက်နည်း WLP590 ဘီယာချက်လုပ်သူအများအပြားသည် စပါးရွက်ကြမ်းနှင့် အပူချိန်ချိန်ကိုက်ခြင်းတွင် သိမ်မွေ့သောပြောင်းလဲမှုများသည် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ အသီးအနှံများ နှင့် နောက်ဆုံးအဆင့် သိမ်မွေ့မှုကို သိသာထင်ရှားစွာ ပြောင်းလဲစေကြောင်း သတိပြုပါ။

Real-World Fermentation Timeline နှင့် Case Study မှတ်စုများ

ဤ WLP590 ဖြစ်ရပ်လေ့လာမှုသည် 8/9/2019 တွင်ပြုလုပ်ခဲ့သော Saint Sophie Saison ကို မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ ပိုးမွှားများကို ၂၃ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိ အအေးခံပြီး ပက်ဖြန်းခြင်းဖြင့် သမအောင် မွှေပါ။ တဆေးကို တူညီသော အပူချိန်တွင် ရောစပ်ထားသည်။ လှုပ်ရှားမှုကို 12 နာရီအတွင်းမြင်ရပြီး 21 နာရီအတွင်း ခိုင်မာသော krausen ဖြင့်မြင်နိုင်သည်။

၄၈ နာရီဝန်းကျင်တွင် စော်ဖောက်စက်၏ အပူချိန်ကို ၂၂ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သို့ ချိန်ညှိခဲ့သည်။ ဆွဲငင်အား 1.020 အနီးသို့ ရောက်စေရန် ပွက်ပွက်ဆူနေသော ရေထဲတွင် Dextrose ကို ထည့်ထားသည်။ ကစော်ဖောက်ခြင်းသည် ပြင်းထန်နေခဲ့ပြီး ပေါင်းထည့်ထားသောသကြားကို ရက်အနည်းငယ်အတွင်း စားသုံးပါ။

72 နာရီကြာသောအခါ အခန်း၏ အပူချိန်သည် 24°C သို့ သတ်မှတ်ခဲ့သည်။ နာရီပေါင်း 120 ခန့်တွင် အပူချိန် 26 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိ တိုးလာကာ ပြီးစီးမှုနှင့် ပေါ့ပါးမှုကို အထောက်အကူဖြစ်စေသည်။ 19/9/19 တွင်၊ ဆွဲငင်အား တည်ငြိမ်သွားပြီး စော်ဖောက်ခန်းအတွင်း 5°C သို့ ကျဆင်းသွားစေသည်။

22/9/19 တွင် ဘီယာသည် 5°C အောက်တွင် ကျဆင်းသွားသဖြင့် အအေးဓာတ်က ဆက်လက်ရှိနေပါသည်။ နောက်ထပ်ရှင်းလင်းချက်အတွက် ချက်ချက်အား ဒဏ်ငွေ 1°C အထိ အအေးခံထားသည်။ Kegging သည် နောက်ဆုံးဆွဲငင်အား 1.002 နှင့် ABV 6.8% ဖြင့် 27/9/19 တွင် ဖြစ်ပွားခဲ့သည်။

ဤ WLP590 စော်ဖောက်ခြင်းအချိန်ဇယားမှ အဓိကထိုးထွင်းသိမြင်ချက်များသည် ပြင်းထန်သောအစောပိုင်းစော်ဖောက်ခြင်းနှင့် လျင်မြန်သောသကြားစားသုံးမှုကို မီးမောင်းထိုးပြပါသည်။ တဆေးသည် တစ်ပတ်အတွင်း terminal ဆွဲငင်အားကို ပြင်းထန်စွာ လျှော့ချနိုင်သည်ကို သရုပ်ပြခဲ့သည်။

• နေ့ 0- 23 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် အသံထွက်ပြီး 12 နာရီကြာမြင်နိုင်သောလှုပ်ရှားမှု။
• နေ့ 2: 22 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ကိုချိန်ညှိ, ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေ၌ dextrose ထည့်ပါ။
• နေ့ 3: လှုပ်ရှားမှုကိုထိန်းသိမ်းရန် 24°C မြှင့်ပါ။
• နေ့ 5- ပြီးစီးကြောင်းသေချာစေရန် 26°C သို့မြှင့်ပါ။
• နေ့ 11-18 ရက်- 5°C အထိ ပျက်သွားသည်၊ ကောင်းစွာ၊ ထို့နောက် 1°C အထိ အအေးခံပြီး 20 ရက် နေ့တွင် ဗူးကို သိမ်းဆည်းပါ။

Saison ကစော်ဖောက်ခြင်းမှတ်တမ်းကို လိုက်နာသော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် အပူချိန် ချိန်ညှိမှုများ နှင့် အေးစက်မှု အစီအစဉ်ဆွဲခြင်းအတွက် တန်ဖိုးမဖြတ်နိုင်သော အချိန်ဇယားကို တွေ့ရှိမည်ဖြစ်သည်။ ပုံမှန်ဆွဲငင်အားစစ်ဆေးခြင်းနှင့် အချိန်မီပျက်စီးမှုအအေးပေးခြင်းသည် ထုပ်ပိုးခြင်းမပြုမီ ရှင်းလင်းမှုနှင့် တည်ငြိမ်မှုကို သေချာစေသည်။

WLP590 ဖြင့် ဘုံပြဿနာများနှင့် ပြဿနာဖြေရှင်းခြင်း

WLP590 သည် အလွန်ခြောက်သွေ့ပြီး အလွန်သိမ်မွေ့သော သင်္ဘောများကို ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။ ပိုမိုပြည့်ဝသောခန္ဓာကိုယ်ကိုမျှော်လင့်ထားသည့် ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် စီစဉ်ထားသည်ထက် မြေဆွဲအားကျဆင်းသွားသည့်အခါ Saison yeast ပြဿနာများနှင့် ရင်ဆိုင်ရနိုင်သည်။ ဘီယာ ပါးပါးလေး ပြီးသွားပါက၊ mash temps ကို 154-158°F သို့ မြှင့်တင်ပါ သို့မဟုတ် ခန္ဓာကိုယ်ကို ထိန်းသိမ်းရန် dextrin malts များ ပါ၀င်ပါ။

အချဉ်ဖောက်ခြင်း ရပ်နေပါက သို့မဟုတ် ဆွဲယူပါက အခြားသော ကိန်းရှင်များကို မပြောင်းလဲမီ အစေးထွက်နှုန်းနှင့် တဆေးကျန်းမာရေးကို စစ်ဆေးပါ။ အောက်ဆီဂျင် နည်းပါးခြင်း၊ သက်တမ်းလွန် တဆေး (သို့) အောက်ဆီဂျင် ချို့တဲ့ခြင်းသည် အများအားဖြင့် နှေးကွေးသော အစပြုခြင်းကို ဖြစ်စေသည်။ ကျန်းမာသောအစပြုမှုဖြင့် ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းပါ သို့မဟုတ် အဆင့်လိုက်စတေးတပ်ပြီး ဒြပ်ဆွဲအားကို နေ့စဉ်စောင့်ကြည့်ပါ။

အချို့ဓာတ်ခွဲခန်းရင်းမြစ်များသည် WLP590 အတွက် အလတ်စားအရက်ခံနိုင်ရည်ကို စာရင်းပြုစုထားသောကြောင့် OG အမျိုးအစားများအတွက် အလွန်အမင်း အီသနောခံနိုင်ရည်ရှိသည်ဟု ယူဆခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ ပြင်းထန်သော ဟင်းခတ်များတွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အနီးကပ်ကြည့်ရှုပြီး အာဟာရများထည့်ရန် သို့မဟုတ် လျော့ပါးသွားပါက ခံနိုင်ရည်ရှိသော ပိုးကို ပြန်လည်ထုတ်ပေးရန် အဆင်သင့်ဖြစ်ပါစေ။

STA1 အပြုသဘောဆောင်ခြင်းဆိုသည်မှာ ပုလင်းအအေးခံထားသော ဘီယာများတွင် ပြဿနာဖြစ်စေနိုင်သည့် Diastaticus ပြဿနာများ ဖြစ်နိုင်သည်။ kegging နှင့် force-carbonating ၊ pasteurizing ဘီယာပုလင်းများပြုလုပ်ခြင်း သို့မဟုတ် ပုလင်းမထည့်မီ ကျန်ရှိသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို သေချာစွာ တွက်ချက်ခြင်းဖြင့် ရည်ညွှန်းခြင်းကို တားဆီးပါ။

• ခြောက်သွေ့လွန်းသည်/ အလွန်အမင်း လျော့သွားသည်- မဆလာကို အပူချိန်မြှင့်၊ dextrin malts များထည့်ပါ သို့မဟုတ် သိမ်ငယ်သော အစေ့အဆန်များ နှင့် ရောမွှေပါ။
• နှေးကွေးသော စော်ဖောက်ခြင်း- အစေးထွက်နှုန်းကို တိုးစေသည်၊ အောက်ဆီဂျင်ကို မှန်ကန်စွာ ထုတ်ပေးသည်၊၊ တဆေးအာဟာရကို သုံးပါ သို့မဟုတ် အစပြုပါ။
• မြင့်မားသော ABV တွင် အပူအယ်လ်ကိုဟော (သို့) ပျော်ဝင်ရည်မှတ်စုများ- သက်တမ်းတိုးခြင်းကို ခွင့်ပြုပါ။ ဘီယာချက်လုပ်သူအများအပြားသည် ယင်းတို့သည် ရက်သတ္တပတ်မှလများအတွင်း ပျောက်ကွယ်သွားကြောင်း သတင်းပို့ကြသည်။
• ရည်ညွှန်းခြင်းအန္တရာယ်- STA1 စိုးရိမ်မှုများရှိနေသောအခါ ကျန်ရှိသောအချဉ်ဖောက်နိုင်သောပစ္စည်းများဖြင့် ဖုံးအုပ်ခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ ထုပ်ပိုးခြင်းမပြုမီ ရေနွေးအိုး ဒဏ်ရိုက်ခြင်းနှင့် အအေးဒဏ်ကို သတိပြုပါ။

ဖီနိုလစ် သို့မဟုတ် ငရုတ်ကောင်း အနံ့အရသာအတွက်၊ အချဉ်ဖောက်ထားသော အပူချိန်ကို စီမံခန့်ခွဲပြီး တက်ကြွစွာ စော်ဖောက်ပြီးနောက် မြင့်မားသော wort အောက်ဆီဂျင်ကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ ထိန်းချုပ်ထားသော ပူနွေးလာမှုသည် ပြင်းထန်သော ဖီနိုလစ်များကို မတွန်းလှန်ဘဲ အီစတာများကို ချော့ပေးနိုင်သည်။

ရောဂါရှာဖွေသည့်အခါ၊ mash ပရိုဖိုင်၊ pitch အချိန်၊ တဆေးအရင်းအမြစ်နှင့် အပူချိန်တို့ကို ရှင်းလင်းစွာသိမ်းဆည်းထားပါ။ နည်းစနစ်ကျသောချဉ်းကပ်မှုသည် WLP590 ပြဿနာဖြေရှင်းခြင်းကို ရိုးရှင်းစေပြီး နောင်အသုတ်များတွင် ထပ်တလဲလဲ Saison တဆေးပြဿနာများကို လျှော့ချပေးသည်။

WLP590 ကို ရောနှောပြီး Brett-သြဇာလွှမ်းမိုးမှုရှိသော အစားအစာများတွင် အသုံးပြုခြင်း။

White Labs သည် လယ်ယာအိမ်နှင့် Saison ပုံစံများအတွက် WLP590 ကို ဈေးကွက်တင်ထားပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းများကို ရောနှောလေ့ရှိသည်။ Brewers များသည် သန့်ရှင်းမြန်ဆန်သော မူလစော်ဖောက်ခြင်းကို စတင်ရန်အတွက် Brett နှင့် WLP590 ကို ရွေးချယ်သည်။ ၎င်းသည် Brettanomyces ကို မိတ်ဆက်ခြင်း သို့မဟုတ် စည်ပိုင်းရှိ အစိတ်အပိုင်းများနှင့် ရောနှောခြင်းမပြုမီဖြစ်သည်။

WLP590 ၏ STA1 အပြုသဘောဆောင်မှုနှင့် ဖီနိုလစ်ဇာတ်ကောင်သည် ၎င်းအား ရောစပ်စော်ဖောက်ခြင်းမျိုးတွင် စွယ်စုံရဖော်စပ်စေသည်။ မူလတဆေးအနေဖြင့် WLP590 သည် terminal gravity သို့ လျင်မြန်စွာ ရောက်ရှိသည်။ ၎င်းသည် အချဉ်ဖောက်နိုင်သော dextrins အားလုံးကို မဖယ်ရှားဘဲ Brett အိုမင်းရင့်ရော်မှုအတွက် တည်ငြိမ်သောအခြေခံကို ဖန်တီးပေးသည်။

ပူးတွဲစော်ဖောက်ခြင်း WLP590 ဗျူဟာများကို စီစဉ်သောအခါ အချိန်နှင့် နှိမ့်ချမှုသည် အဓိကဖြစ်သည်။ လေ့လာမှုတစ်ခုတွင် WLP590 ဖြင့် နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားသို့ စိမ်ထားသော ဘီယာ။ ထို့နောက် အပိုင်းတစ်ပိုင်းသည် သီးခြားအိုမင်းမှုအတွက် Brettanomyces bruxellensis ၏ ပုလင်းယဉ်ကျေးမှုကို ရရှိခဲ့သည်။ Brett ရင့်ကျက်ပြီးနောက် ရောနှောခြင်းသည် saison ၏ဖွဲ့စည်းပုံကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ်တွင် ရှုပ်ထွေးမှုကို တိုးစေသည်။

Brett နှင့်တွဲလုပ်သောအခါတွင် သန့်ရှင်းရေးနှင့် သီးခြားပစ္စည်းများသည် အရေးကြီးပါသည်။ Brett အလုပ်အတွက် သီးသန့်ရေယာဉ်များကို အသုံးပြုပြီး တင်းကျပ်သော သန့်ရှင်းရေးစနစ်ကို ထိန်းသိမ်းပါ။ ဤသည်မှာ အိမ်ယဉ်ကျေးမှုများတွင် ညစ်ညမ်းခြင်းမှ ရှောင်ရှားရန် သို့မဟုတ် ရောနှောထားသော အချဉ်ဖောက်ထားသော Saison သုတ်များဖြစ်သည်။

• ယုံကြည်စိတ်ချရသော လျော့ပါးမှုကို လုံခြုံစေရန်အတွက် WLP590 ကို အဓိကအချဉ်ဖောက်သည့်အရာအဖြစ် Pitch ။
• နောက်မှ Brett ကို Inoculate သို့မဟုတ် Funk ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို ထိန်းချုပ်ရန် Brett အရွယ်အိုမင်းမှုအတွက် အပိုင်းကို ကိုင်ထားပါ။
• မျိုးကွဲများကြား အပြန်အလှန်အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ခြေရာခံရန် သက်တမ်းတိုးသောအေးစက်များပေါ်မှ ဆွဲငင်အားနှင့် အရသာကို စောင့်ကြည့်ပါ။

အချဉ်ဖောက်ခြင်း ရောစပ်ထားသော Saison ပရောဂျက်များဖြင့် တိုးချဲ့ထားသော အချိန်ဇယားများကို မျှော်လင့်ပါ။ ပူးတွဲစော်ဖောက်ခြင်း WLP590 သည် ပင်မသကြားများကို အပြီးသတ်နိုင်သော်လည်း Brett သည် နှေးကွေးသော အီစတာနှင့် ဖီနောဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်ကို ဆက်လက်လုပ်ဆောင်နေပါသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် အေးစက်ရန် လပေါင်းများစွာ ကြာသည်။ အသက်အရွယ်၊ ကြည်လင်ပြတ်သားမှုနှင့် နောက်ဆုံးအရသာမျှတမှုအတွက် မျှော်လင့်ချက်များကို ချိန်ညှိပါ။

လက်တွေ့ကျသော ဝယ်ယူမှု၊ သိုလှောင်မှုနှင့် အော်ဂဲနစ် ရွေးချယ်မှုများ

White Labs သည် WLP590 ကို ပင်မပြင်သစ် Saison မျိုးစိတ်တစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ ၎င်းတို့သည် အသိအမှတ်ပြုပါဝင်ပစ္စည်းများကိုရှာဖွေနေသည့် ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် WLP590 အော်ဂဲနစ်ရွေးချယ်မှုကိုလည်း ပေးဆောင်ပါသည်။ WLP590 ကို ဝယ်ယူသည့်အခါ၊ ထုတ်ကုန်စာမျက်နှာများရှိ ပုံမှန်နှင့် အော်ဂဲနစ်စာရင်းများကို စစ်ဆေးရန် သေချာပါစေ။ ၎င်းသည် သင်၏ ချက်လုပ်မည့် အစီအစဉ်များနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေမည့် ဖော်မတ်ကို ရွေးချယ်နိုင်စေပါသည်။

အရည်တဆေးသည် လန်းဆန်းမှုပြတင်းပေါက်တစ်ခုပါလာသည်။ Saison yeast ကို ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ သိမ်းဆည်းထားဖို့ အကြံပြုလိုပါတယ်။ ထုပ်ပိုးမှုတွင် ရိုက်နှိပ်ထားသော သက်တမ်းကုန်ဆုံးရက်မတိုင်မီ ၎င်းကို အသုံးပြုပါ။ ပို့ဆောင်ချိန်ကို သက်တမ်းတိုးပါက ပေးပို့မှုကို စောင့်ကြည့်ပါ။ ရောက်ရှိချိန်တွင် တဆေးကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းထားပါ။

homebrewers များအတွက်၊ အများအပြားသည် မူလဆွဲငင်အားပိုမိုမြင့်မားရန်အတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော WLP590 ကို ၀ ယ်သောအခါ starter ကိုဖန်တီးရန်ရွေးချယ်ကြသည်။ စတင်သူသည် ဆဲလ်အရေအတွက်ကို တိုးစေပြီး နောက်ကျသည့်အဆင့်ကို တိုစေပါသည်။ သင်စတင်ရန်စိတ်မ၀င်စားပါက လုံလောက်သောပမာဏကိုသေချာစေရန်အတွက် အပိုပုလင်းများ သို့မဟုတ် ပိုကြီးသောပမာဏကို မှာယူရန်စဉ်းစားပါ။

ကုန်သွယ်လုပ်ငန်းခွန် ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ၎င်းတို့၏ စွန့်စားစီမံခန့်ခွဲမှုဗျူဟာ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအနေဖြင့် ပမာဏနှင့် STA1 အခြေအနေကို စစ်ဆေးရပါမည်။ strain နှင့် diastaticus လှုပ်ရှားမှုမှန်သမျှကို အတည်ပြုခြင်းသည် ရောစပ်ထားသော စော်ဖောက်ခြင်းများနှင့် စည်အစီအစဉ်များတွင် အံ့အားသင့်စရာများကို တားဆီးပေးပါသည်။

• မမှာယူမီ WLP590 ဝယ်ရန်နှင့် WLP590 အော်ဂဲနစ်ရွေးချယ်မှုများကို ဝယ်ယူရန် White Labs စာရင်းများကို စစ်ဆေးပါ။
• Saison တဆေးကို အအေးခန်းထဲတွင် သိမ်းဆည်းပါ။ အကူးအပြောင်းနှင့် သိုလှောင်မှုအတွင်း အပူချိန်ပြောင်းခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
• OG မြင့်မားသော သို့မဟုတ် ထုထည်ကြီးမားသော ဖျော်ရည်များအတွက် စနိုး သို့မဟုတ် ဖန်ပုလင်းများစွာကို အသုံးပြုပါ။

ထုပ်ပိုးအဟောင်းများကို ရရှိနိုင်သောအခါ၊ သင်သည် တဆေး၏ သန်စွမ်းမှုကို ပြန်လည်အသက်သွင်းရန် စတင်ဖန်တီးနိုင်သည်။ Beer-Analytics မှ အရည်ပုံစံသည် အအေးခန်းသိုလှောင်မှုနှင့် ကျိုးကြောင်းဆီလျော်သော ခဲချိန်များမှ အကျိုးကျေးဇူးများကို အကြံပြုထားသည်။ သင်၏ ဟင်းချက်သည့်အချိန်ဇယားနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေရန် သင်၏ဝယ်ယူမှုများကို စီစဉ်ပြီး နောက်ဆုံးမိနစ်တွင် အလျင်စလိုမဖြစ်စေရန်။

နောက်ဆုံးအနေဖြင့်၊ သင့်ချက်ပြုတ်နည်းအတွက် မှန်ကန်သောဆဲလ်အရေအတွက်များရရှိရန် ရည်ရွယ်ရန် WLP590 ကိုဝယ်ယူသည့်အခါ pitch rate calculator ကို တိုင်ပင်ပါ။ မှန်ကန်သော နှိမ့်ချပေးခြင်းသည် တဆေး၏ဖိအားကို လျော့နည်းစေပြီး သန့်ရှင်းသော အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို ပံ့ပိုးပေးကာ လိုက်လျောညီထွေရှိစေသော ကျားကောင်ရေကို ရရှိစေသည်။

WLP590 ၏ အကောင်းဆုံး အရည်အသွေးများကို မီးမောင်းထိုးပြရန် ချက်နည်းများ

တဆေးကို အလယ်ဗဟိုအဆင့်အထိ ခွင့်ပြုပေးခြင်းဖြင့် ရိုးရှင်းပြီး အရည်အသွေးမြင့် စပါးအရောအနှောဖြင့် စတင်ပါ။ WLP590 သည် ဖျော့တော့သော malts နှင့် အလယ်အလတ် mash အပူချိန်ဖြင့် ထူးချွန်သည်။ ဤနည်းလမ်းသည် ဘီယာခြောက်၊ သစ်တော်သီး၊ ပန်းသီးနှင့် အက်ကွဲငရုတ်ကောင်းအရသာတို့ကို ပေါ်လွင်စေပါသည်။

အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို နှေးကွေးခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် အသက်ဝင်သော တဆေးစေ့နှင့် အောက်ဆီဂျင်ကို နှံ့နှံ့စပ်စပ် သေချာစေပါ။ WLP590 ဖြင့် အကောင်းဆုံးသော တဆေးစီမံခန့်ခွဲမှုအတွက်၊ ကျန်းမာသောစတင်ခြင်း သို့မဟုတ် လတ်ဆတ်သောအထုပ်ဖြင့် စတင်ပါ။ သင့်အသုတ်အရွယ်အစားပေါ်မူတည်၍ အကြံပြုထားသော ထုထည်ပမာဏများကို လိုက်နာပါ။

• fusel များကို လျော့နည်းစေပြီး စပ်သော ဖီနိုလစ်များနှင့် အပျော့စား အသီးအက်စတာများကို မြှင့်တင်ရန် အလယ်-20°C အကွာအဝေး (21–24°C) တွင် စိမ်ထားပါ။
• ဤအကွာအဝေး၏ အောက်ခြေတွင် စော်ဖောက်ခြင်းကို စတင်ပါ၊ ထို့နောက် ရှုပ်ထွေးမှုကို ကြွယ်ဝစေရန် စော်ဖောက်ခြင်းတွင် အပူချိန် အနည်းငယ် တက်လာစေရန် ခွင့်ပြုပါ။
• ခန္ဓာကိုယ်ကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် mash အပူချိန်ကို မြှင့်တင်ပါ သို့မဟုတ် dextrin malt နှင့် ပေါင်းစပ်ပါ။ Saison ၏အနှစ်သာရကိုလွှမ်းမိုးခြင်းမှရှောင်ရှားရန်အချိုကိုဂရုတစိုက်ရောမွှေပါ။

သင့်အကျိုးအတွက် medium flocculation ကို အသုံးပြုပါ။ အအေးခံခြင်း နှင့် ကြိတ်ပေးခြင်းသည် နူးညံ့သောရနံ့များကို မဆုံးရှုံးစေဘဲ ကြည်လင်ပြတ်သားမှုကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။ ပုလင်းအေးစက်ခြင်းအတွက်၊ STA1 လက္ခဏာများရှိနေပါက အလွန်အကျွံလျော့သွားစေနိုင်သော အချဉ်ဖောက်ထားသောသကြားများကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။

အချဉ်ဖောက်နိုင်သော အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်ထည့်ရန် ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေထဲတွင် dextrose သို့မဟုတ် သကြားကို အရည်ဖျော်ပါ။ ထို့နောက် အမြှုပ်ထွက်ခြင်းနှင့် အောက်ဆီဂျင် စုပ်ယူမှု နည်းပါးစေရန် ဖြည်းဖြည်းချင်း ထည့်ပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် Saison ဇာတ်ကောင်ကို အမြင့်ဆုံးဖြစ်စေရန် အဓိကသော့ချက်ဖြစ်သည့် ဘီယာ၏ခြောက်သွေ့မှုကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ်တွင် အရက်ပါဝင်မှုကို မြှင့်တင်နိုင်သည်။

• WLP590 သည် Brettanomyces သို့မဟုတ် စည်အိုမင်းခြင်းမတိုင်မီ ပင်မအချဉ်ဖောက်သည့်ဆေးအဖြစ် ထူးချွန်သည်။
• ဆွဲငင်အားနှင့် အနံ့အသက်တို့ကို အနီးကပ်စောင့်ကြည့်ပါ။ ပြင်းထန်သောပြောင်းလဲမှုများကို ရှောင်ရှားရန် အပူချိန်နှင့် အောက်ဆီဂျင်အဆင့်ကို လိုအပ်သလို ချိန်ညှိပါ။
• တစ်သမတ်တည်းရလဒ်များနှင့် ပိုမိုကောင်းမွန်သော တဆေးစီမံခန့်ခွဲမှုအတွက် WLP590 ဖြင့် အစုလိုက်အစီအစဥ်အရွယ်အစား၊ အပူချိန်နှင့် အချိန်ဇယားများ၏ အသေးစိတ်မှတ်တမ်းများကို သိမ်းဆည်းထားပါ။

သင့်လုပ်ငန်းစဉ်ကို မှတ်တမ်းတင်ပြီး မကြာခဏ အရသာခံပါ။ အချဉ်ဖောက်ထားသော ပရိုဖိုင်နှင့် ဟင်းချက်နည်းများတွင် သေးငယ်သော ပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုများသည် White Labs မှ ဖော်ပြထားသော ဂန္တဝင် Saison စရိုက်များကို မီးမောင်းထိုးပြနိုင်သည်- သစ်တော်သီး၊ ပန်းသီး၊ အက်ကွဲသော ငရုတ်ကောင်းနှင့် အလွန်ခြောက်သွေ့သော အချောထည်များ။

Brewer သည် ကြေးနီရေနွေးအိုးများပါသော ဇိမ်ရှိဖျော်ရည်ဆိုင်တွင် Saison အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို စစ်ဆေးသည်။ အချက်အလက်ပို

နိဂုံး

White Labs WLP590 သည် မြင့်မားသော လျှော့ချမှုနှင့် ဂန္ထဝင် လယ်ယာအိမ်အရသာအတွက် ရည်ရွယ်သော ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် ထိပ်တန်းရွေးချယ်မှုတစ်ခုအဖြစ် ထင်ရှားသည်။ ၎င်းသည် 78-85% attenuation၊ medium flocculation နှင့် ကျယ်ပြန့်စော်ဖောက်ခြင်းအကွာအဝေးရှိသည်။ ၎င်းသည် သစ်တော်သီး၊ ပန်းသီး၊ အက်ကွဲငရုတ်ကောင်းများပါသည့် ဘီယာများကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး အလွန်ခြောက်သွေ့သွားပါသည်။

လက်တွေ့ကမ္ဘာတွင် ဘီယာချက်ခြင်းတွင် WLP590 သည် တသမတ်တည်းဖြစ်ပြီး တစ်ခါတစ်ရံ ပြင်းထန်သော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ပေးသည်။ ပိုမိုရှုပ်ထွေးမှုအတွက် ၎င်းသည် ရောစပ်ထားသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် Brett နှင့် ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်သည်။ Esters နှင့် phenolics များကို စီမံခန့်ခွဲရန်၊ အချဉ်ဖောက်ထားသော အပူချိန်နှင့် တွင်းထွက်နှုန်းများကို ထိန်းချုပ်ပါ။ ထို့အပြင်၊ အေးစက်ခြင်းနှင့်ထုပ်ပိုးခြင်းကာလအတွင်းရည်ညွှန်းခြင်းအန္တရာယ်များကိုရှောင်ရှားရန် STA1 အပြုသဘောဆောင်မှုကိုသတိပြုပါ။

ဤသုံးသပ်ချက်သည် WLP590 သည် ပြင်သစ်စတိုင် သင်္ဘောများ၊ ဘယ်လ်ဂျီယံ အရောင်ဖျော့ဖျော့ဖျော့နှင့် ဘီယာဒီဂတ်ဒ်တို့အတွက် စံနမူနာဖြစ်ကြောင်း ကောက်ချက်ချပါသည်။ အအေးဓာတ်မြင့်သော သင်္ဘောများကို ချက်စားလိုသူများအတွက် WLP590 သည် ထင်ရှားသည်။ ၎င်းသည် ခြောက်သွေ့ခြင်း၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များပါ၀င်သော အနံ့ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး ဂရုတစိုက်ကိုင်တွယ်ခြင်းဖြင့် ခိုင်ခံ့သောအရက်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိစေသည်။

နောက်ထပ်စာဖတ်ခြင်း။

ဤပို့စ်ကို သင်နှစ်သက်ပါက၊ ဤအကြံပြုချက်များကို သင်လည်း နှစ်သက်နိုင်ပါသည်-

• Lallemand LalBrew Köln Yeast နှင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။
• Fermentis SafBrew LA-01 တဆေးဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။
• Fermentis SafAle S-04 တဆေးဖြင့် ဘီယာကို စော်ဖောက်ခြင်း။