Хмељ у пиварству: Бобек

Крупни план једне зелене шишарке хмеља у оштрој перспективи на замућеној позадини бујних биљака хмеља под топлом сунчевом светлошћу. Више информација

Култивар је признат под међународним кодом SGB и идентификационим бројем сорте HUL007. У пиварству, Бобек се често користи као горки или хмељ двоструке намене, у зависности од његовог опсега алфа киселина. Када су алфа киселине веће, користи се и за касније додавање како би се суптилно појачала арома.

Хмељ сорте Бобек доступан је код разних добављача и продаваца, а доступност се мења у зависности од године бербе и величине усева. Игра практичну улогу и у комерцијалном и у кућном пиварству. Доприноси горчину, а повремено и ароми, што одговара ејловима и лагерима који теже уздржаном цветном и зачинском карактеру.

Кључне закључке

• Хмељ Бобек потиче из словеначког подручја Жалеца/Штајерске и познат је по уравнотеженом горком укусу и ароми.
• Сорта је регистрована као SGB и HUL007, што одражава њено формално порекло узгоја.
• Профил хмеља Бобек погодан је и за горчину и за двоструку употребу, у зависности од нивоа алфа.
• Доступност варира у зависности од добављача и године бербе; пивари би требало да провере податке о усеву пре куповине.
• Укус Бобека додаје суптилне цветне и зачинске ноте корисне у ејловима и лагерима.

Порекло и узгој хмеља Бобек

Корени хмеља Бобек леже у пољима хмеља око Жалеца, историјског региона у Словенији, јужно од Аустрије. Узгајивачи у овом подручју имали су за циљ да споје арому штајерских сорти са горчином. Циљ је био да се створе хмељ који уравнотежује оба аспекта.

Узгајање Бобека је почело 1970-их, током југословенске ере. Циљ је био спојити више алфа киселине са деликатном аромом. Укрштање које је произвело Бобека комбиновало је хибрид Северног пивара са садницом Тетнангера или неименованим словеначким мужјаком.

Резултат је поред других словеначких култивара попут Блиска и Букета, који су сви део истог регионалног програма. Словеначки оплемењивање хмеља фокусирано је на отпорност, јасноћу ароме и погодност за климу.

• Генетска белешка: диплоидни хибрид северног пиварског хибрида и мужјака тетнангера/словеначког порекла.
• Регионални контекст: развијен у хмељарском округу Жалец, део штајерске хмељарске традиције.
• Класификација: међународно наведена под кодом SGB и идентификационим бројем култивара HUL007.

Циљеви оплемењивања Бобека били су стварање хмеља двоструке намене. Пивари су тражили култивар који би могао да одржи ниво алфа киселина, а истовремено да пиву дода суптилни цветно-биљни карактер.

Данас се Бобек слави због своје улоге у узгајању хмеља у Словенији. Дели порекло са неколико штајерских Голдинг сорти и регионалних селекција. Узгајивачи у области Жалец настављају да обликују његов углед и доступност.

Ботаничке и агрономске карактеристике

Бобек је диплоидна сорта хмеља позната по својим компактним шишаркама и чврстим лупулин жлездама. Његове карактеристике хмеља укључују снажан стабљик који захтева стандардну решетку за потпору. Такође је неопходно редовно припремање током вегетације.

У пољским испитивањима широм Словеније, узгој сорте Бобек показао је поуздан раст и стабилне приносе. Словеначки записи о узгоју хмеља показују да се сорта добро прилагођава локалном земљишту и клими. То произвођачима даје предвидљиве жетве под типичним управљањем.

Узгајивачи класификују Бобек по намени на основу годишњих анализа алфа киселина. Неких година функционише углавном као хмељ за горчину. Других година служи двострукој намени, и за горчину и за арому, у зависности од хемије усева.

Агрономи хвале Бобекову агрономију због отпорности на болести и управљиве густине крошњи. Ове особине поједностављују негу крошњи и смањују утрошак рада током шпица сезоне. Ово је кључно за мале и средње фарме.

• Коренов систем: дубок и отпоран на сушу.
• Крошња: умерене густине, погодна за механичко и ручно орезивање.
• Зрелост: период бербе од средине до касне сезоне.

Комерцијална производња варира. Барем једна индустријска бележница наводи да се Бобек не производи широко у великим размерама упркос добрим резултатима на пољу. Доступност зависи од године жетве и залиха добављача.

Више добављача семена и ризома наводи Бобек, тако да мали пивари и узгајивачи могу набавити материјал када то залихе дозволе. Пажљиво планирање помаже у усклађивању узгоја Бобека са очекиваном потражњом у словеначком узгоју хмеља и извозним тржиштима.

Ботаничар испитује шишарке хмеља на зеленом пољу хмеља Бобек под златним сунчевим светлом, окружен високим виновацима и удаљеним брдима. Више информација

Хемијски профил и опсег алфа киселина

Бобеков хмељни састав је разнолик и конзистентан, нудећи пиварима низ опција. Вредности алфа киселина за Бобек крећу се од 2,3% до 9,3%, са уобичајеним просеком од 6,4%. Већина анализа се креће у распону од 3,5–9,3%, док неке прецизно одређују вредности и до 2,3%.

Бета киселине су кључне за стабилност хмеља и осећај горчине. Садржај бета киселина у Бобеку креће се од 2,0% до 6,6%, у просеку око 5,0–5,3%. Однос алфа-бета обично пада између 1:1 и 2:1, са просеком од 1:1. Ова флексибилност чини Бобек погодним и за горчину и за касније додавање у пиву.

Садржај кохумулона у Бобеку је умерен, пријављено је да износи 26–31% алфа киселина, у просеку 28,5%. Овај проценат значајно утиче на профил горчине хмеља и карактеристике старења пива.

Укупан садржај уља је још један кључни фактор који утиче на потенцијал ароме. Измерена уља се крећу од 0,7 до 4,0 мл/100 г, у просеку 2,4 мл/100 г. Виши нивои уља у одређеним годинама указују на потенцијал Бобека за двоструку употребу, док су нижи нивои погоднији за горчину.

• Распон алфа киселина: ~2,3%–9,3%, типичан просек ~6,4%
• Распон бета киселина: ~2,0%–6,6%, просечно ~5,0–5,3%
• Однос алфа:бета: обично 1:1 до 2:1, просечно ~1:1
• Ко-хумулон Бобек: ~26%–31% алфа киселина, просечно ~28,5%
• Укупно уља: ~0,7–4,0 мл/100 г, просечно ~2,4 мл/100 г

Годишња варијабилност у садржају алфа киселина и уља у Бобеку утиче на производњу пива. Ове промене утичу на искоришћење хмеља и равнотежу укуса. Пивари би требало да тестирају сваку бербу и прилагоде своје рецепте у складу са тим, уместо да се ослањају на историјске податке.

Разумевање хемије хмеља је неопходно за ефикасно коришћење Бобека. Праћење садржаја алфа киселина, бета киселина и кохумулона у Бобеку пружа увид у квалитет горчине, понашање током старења и оптималну употребу као хмеља за горчину или ароме.

Етерична уља и ароматична једињења

Етерична уља Бобека показују посебан састав који значајно утиче на њихову арому и примену у производњи пива. Мирцен, кључна компонента, обично чини 30–45% укупног уља, у просеку око 37,5%. Ова висока концентрација мирцена даје смоласте, цитрусне и воћне ноте, појачавајући касна додавања и суво хмељење.

Хумулен, често називан α-кариофилен, креће се од 13–19%, у просеку 16%. Доприноси дрвенастим, племенитим и благо зачињеним тоновима, уравнотежујући светлије мирценске фасете.

Кариофилен (β-кариофилен) је присутан у количини од 4–6%, у просеку 5%. Додаје биберни, дрвенасти и биљни карактер, обогаћујући ароме слада и квасца у готовом пиву.

Фарнезен (β-фарнезен) се обично креће од 4–7%, у просеку 5,5%. Његови свежи, зелени, цветни елементи побољшавају профил хмеља, хармонично се стапајући са другим терпенима.

Мањи састојци попут β-пинена, линалоола, гераниола и селинена чине 23–49% уља. Ови елементи доприносе цветним, биљним и цитрусним аспектима, повећавајући сложеност и интересовање за једињења ароме хмеља у различитим серијама.

• Мирцен: ~37,5% — смоласт, цитрусан, воћни.
• Хумулен: ~16% — дрвенасто, племенито, зачинско.
• Кариофилен: ~5% — биберски, биљни.
• Фарнезен: ~5,5% — зелени, цветни.
• Остале испарљиве материје: 23–49% — цветна, биљна, цитрусна сложеност.

Равнотежа мирцена, хумулена и кариофилена у Бобеку подржава цветне и борове ноте, допуњене цитрусним, биљним и смоластим димензијама. Пивари постижу оптималну експресију ових једињења ароме хмеља касним додавањем у казан, вртложним хмељењем на нижим температурама или сувим хмељањем како би сачували испарљиве материје.

Разумевање састава уља је кључно за формулисање рецепта и време припреме. Коришћење етеричних уља Бобека као референце за дозирање, време контакта и мешање осигурава да се појаве жељене цитрусне, борове или цветне ноте без прејаког карактера слада или квасца.

Крупни план, симетричан распоред бочица етеричног уља Бобек од ћилибарног стакла са кремастим чеповима и елегантним етикетама, нежно осветљених на неутралној позадини. Више информација

Профил укуса и ароме хмеља Бобек

Бобеков укус почиње јасним мирисом бора и цвећа, који постављају смоласт и свеж тон. Затим се откривају цитрусне ноте лимуна, грејпфрута и коре лимете, појачавајући профил без да га чине једнодимензионалним.

Арома Бобека укључује нијансе зеленог воћа и жалфије, додајући биљну дубину. Пивари често откривају слатке, тонове сличне сену и суптилне дрвенасте или земљане аспекте, обогаћујући хмељ.

Секундарни карактер укључује зачињене ноте аниса, које се појављују при топлијим точењима или у пивима са наглашеним нотама слада. Ове ноте аниса су у контрасту са цитрусима и бором, дајући Бобеку јединствену оштрину.

Хемија покреће равнотежу. Мирцен доприноси смоластим цитрусним квалитетима, док фарнезен и сродна једињења пружају цветне и зелене биљне акценте. Ова мешавина чини Бобека погодним и за горчину и за ароматичну улогу, посебно када су алфа киселине повишене.

• Примарни: боров цвет, лимун, грејпфрут за блистав, смоласт подизање.
• Секундарне ноте: ноте аниса, сена, артичоке/биљне ноте, дрвенасти и земљани трагови.
• Перцепција: често јача од штајерских Голдингса, са јаснијим тоновима креча и земље.

У пракси, Бобек додаје слојевиту арому ејловима и лагерима без прејаког утицаја слада. Коришћен касно у процесу кључања или код сувог хмељања, Бобеков профил укуса може се развити у изражене цитрусне и биљне детаље. Ово се допуњује са хмељем попут Сааза или Халертауа.

Употреба у пиварству и практичне примене

Хмељ сорте Бобек се често користи као главни хмељ за горчину. Његов конзистентан распон алфа киселина и умерен садржај кохумулона пружају чисту, глатку горчину. Да бисте постигли жељени IBU, израчунајте потребну количину хмеља Бобек на основу његовог процента алфа киселина и времена кувања.

Хмељ сорте Бобек се такође може користити и за горчину и за укус/арому. У годинама са већим садржајем алфа-киселина, може се користити као хмељ двоструке намене. Додавањем касно у кључању или током кратког кључања може се унети благи укус хмеља без угрожавања горчине. Ово омогућава уравнотежену основу горчине и слојевиту арому.

За хватање испарљивих уља, пожељни су каснији додаци, одмори у вртлогу или суво хмељање. Укупни нивои уља у хмељу Бобек су скромни, тако да је време кључно за постизање свежих биљних и зачинских нота. Кратак вртлог на 70–80°C чува деликатније ароме него потпуно кључање.

Када користите хмељ Бобек у вртлогу, додајте га на почетку хлађења и оставите да одстоји 15–30 минута. Ова метода издваја укус и арому, а истовремено минимизира додатну изомеризацију алфа киселина. За пива која наглашавају арому, важно је контролисати време контакта и избегавати прекомерну топлоту.

Суво хмељање у бобеку је ефикасно за додавање суптилних зачинских и цветних тонова. Користите умерене дозе и кратко време контакта како бисте спречили екстракцију биљних нота. Хладно суво хмељање током 3–7 дана често даје најбољи баланс између интензитета ароме и сувоће.

• Савет за дозирање: прилагодите према стилу и садржају алфа пива; лагери имају тенденцију ка блажим стопама, док ејлови прихватају веће стопе.
• Доступност облика: пронађите Бобек као хмељ у целим шишаркама или пелетима од комерцијалних добављача.
• Напомене о обради: велики прерађивачи не нуде широко распрострањене верзије лупулин-праха.

Не заборавите да узмете у обзир варијације између година усева. Алфа киселине се могу мењати између сезона, зато ажурирајте своје рецепте лабораторијским вредностима пре него што их скалирате. Ово осигурава доследну горчину по Бобеку и жељену арому од касних додавања.

Стилови пива који одговарају хмељу Бобек

Хмељ сорте Бобек је свестран и добро се уклапа у разна традиционална европска пива. Допуњује енглеске ејлове и рецепте за јака горка пива, где је арома кључна. Борове, цветне и лагане цитрусне ноте побољшавају ова пива.

Код лакших лагера, Бобек додаје суптилну ароматичну ноту. Најбоље га је користити у каснијим додацима у котлу или у вртлог хмељу. Овај приступ одржава горчину ниском и чува деликатан цветни карактер.

За хрскава пива, Бобек се користи штедљиво. Мале дозе сувог хмеља или завршни додаци додају нијансирани додир. Ово не надјачава профил слада и племенитог хмеља.

Бобек ESB и друга ејлова енглеског стила имају користи од његове смоласте основе. Мешање са East Kent Goldings или Fuggles додаје светлију горњу ноту. Ово се савршено допуњује са карамел сладовима.

Специјални портери и тамнија пива могу да поднесу умерене количине Бобека. Његове умерене алфа киселине чине га корисним у пивима којима је потребна уздржана горчина. Додаје ноту бора и цитруса у завршници.

• Најбоље одговара: енглески ејлови, ESB, јаки битер.
• Добро се уклапају: Пилснери, чисти лагери са каснијим додацима.
• Експериментално: Портери и хибридни стилови са уравнотеженим сладом.

Кућни пивари често постижу успех конзервативним каснијим хмељењем ради ароме. Многи рецепти приказују пива са Бобеком као пробним хмељем са једним хмељем. Ово доказује његову свестраност у различитим стиловима и традицијама.

Бобек хмељ као састојак у рецептима

Кућни и крафт пивари често користе хмељ Бобек у својим рецептима. Преко хиљаду уноса на разним сајтовима са рецептима показује свестраност Бобека. Користи се у портерима, енглеским ејловима, ESB пивима и лагерима, истичући његову прилагодљивост различитим комбинацијама слада и квасца.

Хмељ Бобек се најбоље третира као флексибилан састојак. Служе као хмељ за горчину када су им алфа киселине ниже до умерене. За алфа киселине близу 7%–8%, Бобек постаје хмељ двоструке намене. Користи се и за рано горчење и за касно додавање ароме.

Дозирање хмеља Бобек варира у зависности од стила и жељене горчине. За стандардну серију од 5 галона, типична доза се креће од благих касних додатака за арому до обилнијих раних додатака за горчину. Прилагођавања се врше на основу садржаја алфа киселина и циљаног IBU пива.

• Портери и браон ејлови: умерена горчина плус касни додир вртлога истиче препечене и биљне ноте.
• Енглески ејлови и ESB: конзервативно касно дозирање одржава равнотежу са енглеским сладовима и традиционалним квасцем.
• Лагери: умерена употреба у кувању и сувом хмељу може дати суптилни зачин без претераног утискања хрскавог карактера лагера.

Замена Бобека другим хмељем захтева прилагођавање разликама у алфа киселинама. Да бисте одржали жељену горчину, прилагодите дозу хмеља у Бобеку. Очекујте промену ароме ка цветним, биљним и благим зачинима. Прилагођавања дегустације током пробних кувања помажу у усавршавању равнотеже.

Многи аутори рецепата нуде вредне савете. На пример, користите Бобек у портеру са тамнијим кристалним сладом или додацима јаворовог вина за топлину. Упарите га са East Kent Goldings или Fuggle да бисте појачали класичне британске профиле. Пробне серије и забележене метрике олакшавају усавршавање рецепата за Бобек ради доследних резултата.

Крупни план јарко зелене шишарке хмеља Бобек осветљене топлом светлошћу са замагљеном чашом тамног портер пива у позадини. Више информација

Упаривање хмеља Бобек са другим сортама хмеља и састојцима

Када упарујете хмељ Бобек, уравнотежите бор и цитрусе са комплементарним карактеристикама хмеља. Пивари често мешају Бобек са Саазом како би додали благи племенити зачин који укроћује смоласте ноте. Ова комбинација ствара уздржан биљни укус, савршен за пилснере и класичне лагере.

За светлија пива са нагласком на воћу, пробајте Бобек са Каскадом. Ова мешавина појачава цитрусе и грејпфрут, а задржава цветне и борове ноте. Идеална је за америчке ејлове и пејд ејлове са нагласком на хмељу.

• Уобичајене комбинације хмеља укључују Фугл, Штајерски Голдинг, Виламет и Нортерн Бруер.
• Користите естарске енглеске ејл квасце да бисте појачали цветне карактеристике и продубили хармонију слада и хмеља.
• Изаберите чисте лагер квасце када желите хрскаве пилснер профиле са суптилним биљним завршетком.

Ускладите сладове како бисте истакли цитрусни или цветни карактер хмеља. Светли сладови и бечки сладови истичу Бобекове горње ноте. Богатији сладови попут минхенског или карамел смањују сјај, али додају дубину за уравнотежене горке ноте и ароме.

У кулинарским комбинацијама, Бобекове борове, цитрусне ноте се добро слажу са месом са роштиља и јелима са зачинским биљем. Десерти са акцентом цитруса и салате са винегретом такође се хармонизују са јачином хмеља.

Пажљиво користите комбинације хмеља током фаза мешања, кувања и сувог хмељања. Рани додаци извлаче горчину, додаци у средини кључања доносе укус, а касни или суви хмељ задржава арому. Мале пробне серије откривају најбоље односе за ваш рецепт.

Замене и еквиваленти за хмељ Бобек

Када је Бобек оскудан, пивари се окрећу алтернативама које хватају његову земљану и цветну суштину. Фугл, Штајерски Голдинг, Виламет и Нортерн Бруер су уобичајени избори. Сваки може послужити као одговарајућа замена, у зависности од жељеног профила укуса.

Фугл је идеалан за сешн ејлове и енглеска пива. Доноси благи дрвенасти и биљни укус, одражавајући суптилни карактер Бобека. Замена Фугла ће суптилно померити пиво ка традиционалним енглеским укусима.

За лагере и деликатна пива, Штајерски Голдинг је идеална замена. Нуди цветне и земљане ноте са нотом воћа. Овај хмељ чува сложеност ароме, а горчину држи под контролом.

Виламет је савршен за америчке и хибридне рецепте који траже благу воћну ноту. Има цветни и зачињени укус. Овај хмељ може побољшати укус пива, уравнотежујући биљне аспекте Бобека.

• Ускладите IBU-ове: процените тежине за разлике у алфа киселинама пре замене хмеља.
• Компромиси у укусу: очекујте суптилне промене цитруса или смоле у зависности од изабране замене.
• Облици обраде: многе замене долазе у облику пелета или крио производа, за разлику од неких традиционалних Бобекових извора.

Практични савети осигуравају глатке замене. Измерите алфа киселине, прилагодите време кључања и размотрите касно додавање или суво хмељење. Ово помаже у повратку изгубљене ароме. Увек тестирајте мале количине када уводите нову алтернативу за Fuggle, замену за Styrian Golding или замену за Willamette како бисте савршено пронашли равнотежу.

Композиција мртве природе од свежих зелених шишарки хмеља и сушених хмељних пелета поређаних на рустичној површини под топлим, природним светлом. Више информација

Доступност, обрасци и модерна обрада

Доступност бобека се мења годишње и у зависности од тржишта. Добављачи нуде бобек у целом шишарском облику и прерађени бобек, али залихе могу бити неуједначене због циклуса бербе и потражње.

Бобек долази у облику хмеља од целих шишарки и компримованих пелета. Пивари цене пелете због лакоће складиштења и прецизног дозирања, било да се ради о малим или великим количинама.

Специјални формати попут лупулина Бобек или крио су ретки. Велики прерађивачи попут Yakima Chief Hops, BarthHaas и John I. Haas не производе их широко. Они се фокусирају на традиционалне облике.

Неки продавци могу имати старије бербе или ограничене количине. Увек проверите годину бербе, садржај алфа и формат како бисте били сигурни да одговарају вашем рецепту и циљевима горчине.

Када тражите Бобек, упоредите различите добављаче. Проверите датуме складиштења и паковања. Правилно упаковане пелете дуже задржавају укус хмеља. Цели шишарци су најбољи за оне који преферирају минималну обраду.

• Проверите годину бербе и проценат алфа киселине на етикетама добављача.
• Изаберите између Бобек пелета за практичност и целих чуњева за традиционално руковање.
• Питајте добављаче о евентуалним испитивањима лупулина у малим серијама или криогеним испитивањима ако су вам потребни концентровани облици.

Варијације квалитета и разматрања у зависности од године усева

Варијације усева Бобека су уобичајена појава, што доводи до флуктуација алфа киселина и садржаја уља од једне жетве до друге. Историјски гледано, алфа вредности су се кретале од приближно 2,3% до 9,3%.

Пивари који прате квалитет хмеља током времена приметиће промене у снази горчине и интензитету ароме. Током сезона са високим алфа садржајем, Бобек се окреће двострукој намени. Насупрот томе, у годинама са ниским алфа садржајем, погоднији је само за горчину.

Планирање је олакшано аналитичким просецима. Ови просеци показују алфа близу 6,4%, бета око 5,0–5,3% и укупна уља око 2,4 мл на 100 г. Међутим, кључно је потврдити ове бројке сертификатом анализе (COA) добављача.

Фактори квалитета обухватају време бербе, сушење у пећи, услове складиштења и технику пелетизације. Лоше руковање може смањити количину испарљивих уља и ослабити арому. Касно додавање у казан или суво хмељање могу помоћи у повратку изгубљеног карактера.

• Проверите тренутну Бобекову алфа варијабилност пре скалирања рецепата.
• Затражите потврде о ауторитету (COA) за поређење квалитета хмеља из године у годину.
• Прилагодите прорачуне горчине када алфа померања пређу очекиване опсеге.

Приликом замене другим хмељем, неопходно је ускладити и садржај алфа уља и укупан садржај уља како би се одржала равнотежа. Провера података сертификата обезбеђује доследност рецептуре, упркос флуктуацијама током године годишње у погледу варијације усева Бобек и варијабилности алфа у Бобек-у.

Цена, трендови на тржишту и популарност

Цена Бобека може значајно да варира у зависности од добављача и године бербе. Због ограничене комерцијалне производње и малих количина усева, цене су обично више на малопродајним објектима и специјализованим продавницама хмеља. Ова ситуација често доводи до већих осцилација цена када је понуда ограничена.

Бобекова популарност је очигледна у базама података о кућним пиварима и колекцијама рецепата, са хиљадама уноса који га појављују. Ови уноси истичу његову употребу у стиловима који траже традиционални штајерски или европски карактер. Међутим, професионалне пиваре га ретко помињу, јер преферирају широко доступне сорте за производњу великих размера.

Бобекова улога на тржишту је нишна. Неки пивари цене његову класичну арому за лагере и ејлове. Други преферирају крио и нове америчке ароматичне хмељеве за интензивне профиле сувог хмеља. Ова преференција држи Бобека као специјализовани избор, а не као главну пиву.

• Присуство на тржишту: доступно од више добављача и тржишта, укључујући опште трговце на мало и велетрговце хмељем.
• Фактори који регулишу трошкове: ограничена површина, варијабилност жетве и недостатак опција за крио/лупулинову прераду које смањују потражњу за употребама са великим утицајем.
• Савет за куповину: упоредите годину бербе, алфа проценат и величину серије пре куповине.

Словеначко тржиште хмеља значајно утиче на доступност северноамеричким купцима. Словенија испоручује традиционалне штајерске сорте и повремене партије хмеља Бобек које се појављују у каталозима увоза. Када су словеначке испоруке јаке, на тржиште стиже више опција свежег усева.

Ако су буџет или залихе ограничења, размотрите уобичајене замене као што су Fuggle, Styrian Golding или Willamette. Ове алтернативе имитирају благи, биљни профил, а истовремено одржавају трошкове предвидљивим када цена Бобека скочи или залихе понестану.

Закључак

Резиме сорте Бобек: Овај словеначки диплоидни хибрид комбинује линије Северног пивара и Тетнангера/Словеније. Нуди борове, цветне и цитрусне ноте са променљивим распоном алфа киселина. Ова варијабилност чини Бобека погодним и за горчину и за двоструку употребу, у зависности од године бербе и алфа анализе.

За практично варење, време је кључно када се користи хмељ Бобек. Да би се сачувао његов цветни и цитрусни карактер, пожељно је касно додавање у казану или суво хмељење. За горчину, раније додавање добро функционише. Увек проверите аналитику усева и лабораторијске извештаје пре него што планирате распоред хмеља и хмељења.

Алтернативе попут Fuggle-а, Styrian Golding-а и Willamette-а могу бити замена када су доступност или цена проблем. Бобекова свестраност блиста у ејловима, лагерима, ESB-у и специјалним портерима, додајући им препознатљив средњоевропски профил. Пиварима ће бити лако да додају сложеност бора, цвећа и цитруса, а да притом не надјачају основни карактер слада или квасца пива.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Хмељ у пиву: Миленијум
• Хмељ у пиву: Мелба
• Хмељ у пиву: Аметист