Хмељ у пиварству: Златна звезда

Златне шишарке хмеља висе са бујних винова лоза на сунцем обасјаном пољу са валовитим брдима и планинама у позадини. Више информација

Са ниским садржајем алфа киселина од око 4%, Голден Стар се користи углавном због свог мириса и укуса. Многи пивари издвајају око 62% цене хмеља за Голден Стар. Због тога је профил хмеља Голден Стар кључни за крафт пиваре и комерцијалне произвођаче који циљају на пива са јаким мирисом.

Иако се комерцијално узгаја само у Јапану, Голден Стар је доступан широм света. Доступност и цена варирају у зависности од добављача, године бербе и величине серије. У Сједињеним Државама, пивари га често набављају преко специјализованих дистрибутера или већих платформи попут Амазона. Листе одражавају шта купци могу да очекују када траже материјал за пиво Голден Стар.

Кључне закључке

• Голден Стар је јапански ароматични хмељ, међународни код ГСТ, узгајан у пивари Сапоро.
• Има низак садржај алфа киселине (~4%), наглашавајући арому у односу на горчину.
• Профил хмеља Голден Стар често доминира у рецепту како би пружио мирис.
• Комерцијални узгој је ограничен на Јапан; међународна куповина зависи од дистрибутера.
• Доступно од више добављача, а цена и понуда варирају у зависности од године бербе.

Порекло и генеалогија хмеља Голден Стар

Путовање хмеља Голден Стар почело је у Јапану крајем 1960-их и почетком 1970-их. У пивари Сапоро, узгајивачи су имали за циљ да побољшају принос и отпорност на болести за локалне пољопривреднике. Њихови напори били су део ширег напора за унапређење узгоја хмеља.

Др Ј. Мори из пиваре Сапоро се приписује заслугама за селекцију сорте Голден Стар из сорте добијене слободним опрашивањем. Лоза сорте се често помиње као Сааз × Вајтбајн, што је уобичајено укрштање у јапанском узгајању хмеља.

Неки извори сугеришу да је сорта Голден Стар повезана са сортом Шиншувасе, показујући супериорнији принос и отпорност на плесан. Ово се поклапа са фокусом јапанског узгајања хмеља на робусне сорте са ниским алфа садржајем ароме.

Постоји наговештај да би Голден Стар могао бити исто што и Санбим, мада то није потврђено. Двосмисленост произилази из употребе отвореног опрашивања и локалних имена, што брише границе између сорти хмеља пиваре Сапоро.

• Порекло: Saaz × Whitebine путем отвореног опрашивања
• Одгајивач: др Ј. Мори, пивара Сапоро
• Ера селекције: крај 1960-их - почетак 1970-их
• Циљеви оплемењивања: повећан принос и отпорност на пепелницу

Лоза сорте Голден Стар истиче значајно поглавље у јапанском узгајању хмеља. Она истиче фокус на квалитет ароме и прилагођавање локалним условима узгоја.

Арома и укус хмеља Голден Стар

Голден Стар је ароматични хмељ познат по својој употреби у касном кључању и сувом хмељењу. Цењен је због побољшања укуса хмеља уз минималну горчину. Његов низак садржај алфа киселина чини га савршеним за постизање мириса и укуса без интравенских биљних јединки.

Садржај уља у вину Голден Стар у просеку је близу 0,63 мл/100 г, при чему мирцен доминира са око 57% укупног уља. Ова фракција са високим садржајем мирцена доприноси смоластим, цитрусним и воћним нотама, побољшавајући укупни карактер. Хумулен, са око 13%, додаје дрвенасте и племените зачинске тонове.

Кариофилен, близу 5%, доноси биберне и биљне акценте, позиционирајући Голден Стар као зачињени хмељ. Мешавина ових компоненти ствара сложену арому. Уравнотежује цветне и биљне елементе са суптилним цитрусима и смолом.

Као цветни хмељ, Голден Стар може понудити благ, парфимисан карактер у вртлогу или сувом хмељу. Када се користи у каснијим додацима, открива више биљних и смоластих аспеката. У купажима, његова арома често преузима водећу улогу међу јапанским ароматичним хмеловима, додајући препознатљиве горње ноте без јаке горчине.

Да бисте постигли доследне резултате укуса хмеља, третирајте Голден Стар као и друге ароматичне сорте. Фокусирајте се на касно додавање, хладно време вртложа и обилне распореде сувог хмеља. Ове методе помажу у очувању деликатних уља која дефинишу његов цветни, зачински и цитрусно-смоласти карактер.

Вредности пиварства и хемијски састав

Просечна алфа киселина у пиву „Голден Стар“ је близу 5,4% у многим извештајима. Ипак, неки скупови података показују низак распон алфа, од око 2,1% до 5,3%, у зависности од године бербе. Ова варијабилност значи да пивари треба да провере сертификате серије приликом формулисања горчине. Морају да прилагоде додатке ако циљају на одређени ниво IBU.

Бета киселина у пиву Голден Стар у просеку износи око 4,6%. Бета киселине више доприносе карактеристикама сувог хмеља и старења него горчина кључања. Пиварима који се ослањају на касније додавање ће равнотежа између алфа и бета киселина бити корисна. Ова равнотежа је кључна за дуготрајне горке тонове и комплексност изведену из хмеља.

Проценат кохумулона у пиву Голден Стар је отприлике 50% алфа фракције. Виши проценат кохумулона може померити перципирану горчину ка сувљој, оштријем тону када се користи у високим дозама за рано кључање. За благу горчину, фаворизујте касније додавање или мешајте са сортама са нижим садржајем кохумулона.

Мерења индекса складиштења хмеља постављају хмељ Златне звезде близу 0,36, што указује на просечну способност складиштења у типичним условима. Индекс складиштења хмеља на овом нивоу сугерише да хмељ задржава око 64% оригиналне алфа потенције након шест месеци на 20°C. Свеже руковање и хладно складиштење ће боље сачувати испарљиве компоненте.

Пријављени садржај уља у хмељу у просеку је око 0,6–0,63 мл/100 г. Профил уља показује висок садржај мирцена, отприлике 57%, хумулена близу 13% и кариофилена око 5%. Овај састав фаворизује светле, биљне и цветне ароматичне састојке када се додају касно или се користе у сувом хмељању.

• Низак до умерен садржај алфа киселине Голден Стар чини сорту погодном за рад на укусу и ароми, а не за примарни горак ефекат.
• Бета киселина Голден Стар и профил уља награђују касно додавање у котлу и распореде сувог хмеља како би се ухватио карактер испарљивог мирцена.
• Пратите индекс складиштења хмеља и складиштите га на хладном месту како бисте заштитили садржај уља хмеља и одржали предвидљиве перформансе.

У пракси, упарите мале количине горког уља са већим дозама хмеља које се додају касније и суво. Ово искоришћава богатство ароматике, а истовремено избегава претерано оштру горчину од процента кохумулона. Прилагодите рецепте тестираним алфа и бета вредностима на анализи серије за доследне резултате.

Карактеристике узгоја и агрономија

Голден Стар се комерцијално гаји само у Јапану, где је сваки избор у пољопривреди под утицајем јапанске агрономије хмеља. Узгајивачи планирају касно сезонско зрење. Они заказују садњу како би се ускладили са краћим периодима раста у северним префектурама.

Пријављени принос хмеља Голден Стар креће се од око 1.790 до 2.240 кг по хектару. То се преводи на отприлике 1.600 до 2.000 фунти по акру. Такав принос одражава веома добру стопу раста, под условом да винова лоза добије одговарајућу подршку, исхрану и наводњавање.

Отпорност на пепелницу је значајна карактеристика ове сорте. Поља показују побољшану отпорност на пепелницу у поређењу са Шиншувасе. Ово смањује учесталост хемијског прскања и радну снагу потребну за контролу болести.

• Особине хмеља током бербе укључују високу осетљивост на ломљење шишарки. Шишарке се лако распадају, што је израженије када се биљке сеју.
• Осетљивост на ломљење утиче на избор методе жетве. Механички беричи могу повећати губитак конуса осим ако се подешавања и време пажљиво не подесе.
• Касно зрење захтева планирање хладнијих јесени и потенцијалних киша око жетве. Благовремена берба смањује губитак квалитета услед временских услова.

Руковање након жетве мора дати приоритет нежној обради и брзом хлађењу. Ово ограничава ломљење и чува алфа киселине. Голден Стар задржава око 64% алфа киселине након шест месеци на 20°C (68°F). Ово даје умерену отпорност на складиштење ако се сушење и паковање добро обаве.

Агрономске напомене за америчке произвођаче или истраживаче који проучавају сорту требало би да нагласе локализована испитивања. Огледне парцеле помажу у одређивању како се јапанске агрономске праксе хмеља преносе на различита земљишта и микроклиме. Оне прате принос хмеља Голден Стар и особине жетве хмеља у локалним условима.

Крупни план златнозелених шишарки хмеља на решеткама у пољу обасјаном сунцем, са редовима хмеља који се протежу у валовитим брдима. Више информација

Како се хмељ Голден Стар понаша у различитим стиловима пива

Голден Стар блиста као ароматични хмељ. Најбоље га је додати касно у кључању, у вртлогу на ниским температурама или као завршни хмељ. Ова метода чува његова нежна цветна, дрвенаста и зачинска уља, дефинишући његов јединствени карактер.

Рецепти који у великој мери садрже Голден Стар омогућавају му да доминира мирисом и укусом пива. Ово је без потребе за високим потенцијалом горчине. Савршено је за пива са израженом аромом где је карактер хмеља најважнији.

Добро се слаже са светлим ејловима, сешн ејловима, ћилибар ејловима и лакшим лагерима јапанског стила. Ови стилови имају користи од хмеља који појачава мирис у односу на горчину. Пивари који траже меке, слојевите ароматичне варијанте често бирају Голден Стар за ову сврху.

• Користите 60–70% укупног хмеља као касни и суви хмељни додатак да бисте истакли арому.
• Додајте Голден Стар у вртлог испод 73°C да бисте задржали испарљива уља.
• Користите суво хмељање са Golden Star-ом како бисте истакли цветне и зачинске ноте без појачавања горчине.

Не ослањајте се искључиво на Голден Стар за горчину. Његов низак до умерен садржај алфа киселина и променљиви кохумулон могу довести до непредвидиве горчине. Упарите га са стабилним хмељем са горчином попут Магнума или Вориора за конзистентан IBU.

Закључно, Голден Стар у ејловима и другим пивима са јаком аромом нуди пиварима препознатљив, ароматичан профил. Користите га за завршне додатке, одмерено вртложно хмељање и суво хмељање. Овај приступ максимизира допринос испарљивих уља уз одржавање равнотеже.

Замене и упаривање хмеља

Када је тешко пронаћи Голден Стар, многи пивари предлажу Фугл као добру замену. Фугл има дрвенасту, благу зачинску и цветну базу сличну Голден Стару. Најбоље је бирати целе листове или пелете од реномираних добављача како би се сачувала арома.

Ускладите укупан нагласак уља на мирцену и хумулену како бисте уравнотежили горчину и мирис. East Kent Goldings су добра замена за ејлове енглеског стила. За биљнији или племенитији карактер, Saaz или Hallertau се могу користити у рецептима којима је потребна чистија основа.

Упарите хмељ да бисте појачали сложеност, а да притом не прејачате укус Голден Стара. Комбинујте га са хмељем са цитрусним укусом попут Цитре или Амарила за светао, тропски укус. За смоласту дубину, додајте Симко или Чинук у малим количинама. Користите Магнум или Челенџер за неутралну горчину како би ароматични хмељни упаривања остала истакнута.

Размотрите време и облик приликом замене. Касније додавање и суво хмељење чувају деликатни цветни укус. Пошто крио или лупулин концентрати нису доступни за Голден Стар, прилагодите тежину хмеља и време контакта како би одговарали интензитету ароме.

• Класичне енглеске мешавине: Fuggle + East Kent Goldings за традиционална пива.
• Цитрусни лифт: Голден Стар замењује бледа пива са Цитром или Амарилом.
• Смоласто појачање: Додајте Симко или Чинук за IPA пива којима је потребна смоласта основа.
• Неутрална горчина: Користите Magnum или Challenger да бисте дошли до изражаја упаривања ароме хмеља.

Тестирајте мале серије приликом замене како бисте осигурали равнотежу ароме. Водите евиденцију о тежини хмеља, времену кључања и данима сувог хмељања. Ови подаци помажу у прецизирању будућих упаривања хмеља и проналажењу најбољих замена за Голден Стар за сваки стил пива.

Мртва природа свежих зелених шишарки хмеља окружених живим цвећем у љубичастој, наранџастој и жутој боји, распоређених на дрвеној површини на златној блиставој позадини. Више информација

Технике употребе: добијање највише ароме из хмеља Голден Стар

Златна звезда блиста када се држи подаље од јаке топлоте. Њена уља су испарљива и брзо испаравају са порастом температуре. Касније додавање хмеља штити ова уља, појачавајући цветне и тропске ноте.

Одаберите гашење пламена или кратка одмора у вртлогу на нижим температурама. Технике које одржавају температуру сладовине између 50–77°C осигуравају ефикасно растварање етеричних уља. Ова метода чува арому хмеља, а избегава оштре биљне укусе.

Уравнотежите свој распоред кувања пива са каснијим додавањем хмеља и сувим хмељем Golden Star. Висок садржај мирцена има користи од додавања након кључања. Суво хмељење током или након ферментације хвата свежу суштину хмеља и сложене ароме.

Пажљиво рукујте целим шишаркама хмеља, јер се могу распасти и довести до губитака. С друге стране, пелетирани хмељ је лакши за руковање и идеалан је за прецизно додавање. Подржава ароматични профил у рецептима.

• Технике вртложног мешања: брзо охладити до циљаног опсега, лагано мешати да се суспендују уља, избегавати дуготрајну високу температуру.
• Време сувог хмеља: активна ферментација за биотрансформацију или постферментација за задржавање чисте ароме.
• Дозирање: нека Голден Стар буде примарни ароматични хмељ у рецептима са једним хмељем, смањите приликом мешања са другим јаким сортама.

Тренутно није доступан криогени или лупулин облик за Голден Стар. Ово наглашава важност избора начина руковања. Правилно управљање временом контакта, температуром и обликом је кључно за постизање оптималне ароме хмеља у вашем пиву.

Најбоље праксе складиштења, свежине и руковања хмељем

Чување хмеља Голден Стар је кључно за очување ароме и горког укуса. Индекс складиштења хмеља (HSI) за Голден Стар је око 36% (0,36), што указује на добру оцену. То значи да ће након шест месеци на 20°C, хмељ задржати око 64% својих алфа киселина.

Чување хмеља у хладном складишту помаже у очувању његове свежине и испарљивих уља. Хмељ сорте Голден Стар садржи приближно 0,63 мл/100 г укупног уља. Због тога губитак ароме значајно долази ако су шишарке изложене топлоти. Важно их је чувати у замрзивачу или фрижидеру, избегавајући поновљене циклусе топло-хлађење.

Затварање хмеља у вакуумске кесе са испирањем азотом минимизира излагање кисеонику. Ово успорава оксидацију, што смањује свежину хмеља и алфа киселине. Такође је корисно обележити кесе датумом бербе како би се пратила њихова старост.

Одаберите пелете кад год је то могуће. Пелете се лакше дозирају, мање се ломе и смањују неред. С друге стране, целе шишарке су склоне ломљењу. Пажљиво рукујте њима и носите рукавице како бисте избегли гњечење лупулина.

• Чувати замрзнуто ради дуготрајног задржавања алфа киселина и уља.
• За краткотрајну употребу у року од неколико недеља чувати у фрижидеру.
• Користите у року од неколико месеци од бербе за врхунску арому, осим ако се не чува замрзнуто.

Планирајте свој инвентар на основу индекса складиштења хмеља и означите контејнере са HSI Golden Star или сличним метрикама. Пошто комерцијални лупулин или криогени концентрати нису широко доступни за ову сорту, пажљиво управљајте својим залихама целих шишарки и пелета.

Приликом отварања кесе, ограничите време излагања и брзо је поново затворите. За дан кувања, распоредите хмељ у мале затворене пакетиће како би остатак остао свеж. Ови кораци су неопходни за очување свежине хмеља и одржавање јединственог карактера Голден Стар у вашем пиву.

Гомиле бала хмеља обмотаних врећом стоје испред дрвеног складишта хмеља са високим силосима и вентилационим каналима, смештеног уз валовита брда и зелена поља хмеља осветљена топлом сунчевом светлошћу. Више информација

Комерцијална доступност и где купити хмељ Голден Стар

Хмељ сорте Голден Стар доступан је код специјализованих дистрибутера и општих продаваца. Можете га пронаћи код трговаца хмељем који се баве занатском продукцијом и на већим онлајн платформама попут Амазона. Имајте на уму да се доступност мења са сваком сезоном бербе.

Због ограниченог комерцијалног узгоја у Јапану, хмељ сорте Голден Стар је дефицитаран. Често се продаје у малим серијама. Већину међународних пошиљки обављају увозници и специјализовани дистрибутери хмеља.

Када контактирате добављаче хмеља Golden Star, распитајте се о години бербе и лабораторијским подацима о алфа и бета киселинама. Важно је знати да ли је производ у питању цела шишарка или пелета. Такође, распитајте се о паковању и хладном ланцу испоруке како бисте осигурали свежину.

• Потражите националне директоријуме хмеља да бисте пронашли лиценциране дистрибутере који испоручују унутар Сједињених Држава.
• Очекујте променљиве цене и величине серије у зависности од жетве и доступности превозника.
• Тренутно не постоје већи крио производи од лупулина за Голден Стар, па планирајте рецепте око целих конуса или пелета.

За константне залихе, планирајте унапред и отворите рачуне са више добављача хмеља Golden Star. Мале пиваре и кућни пивари могу се претплатити на мејлинг листе или се придружити задругама за производњу хмеља. Ово повећава шансе за обезбеђивање јапанског хмеља за продају када стигну нове партије.

Увек захтевајте препоруке за складиштење и проверите политику враћања или замене. Јасна комуникација о пореклу, облику и тестирању је кључна. Ово помаже у смањењу ризика при куповини хмеља Голден Стар из иностранства.

Поређења са сличним ароматичним хмељем

Пивари често упоређују ароматичне хмељеве како би изабрали прави хмељ за рецепт. Голден Стар и Фугл су уобичајено упаривање када је потребна алтернатива енглеског стила. Фугл доноси земљане и дрвенасте ноте, док Голден Стар тежи ка смоластим цитрусним и воћним нотама.

Голден Стар наспрам Шиншувасе појављује се у многим техничким белешкама. Голден Стар је настао као мутант Шиншувасе и показује веће приносе и јачу отпорност на плесан. Две сорте деле јапанску арому, али сензорне разлике потичу од састава и концентрације уља.

Када упоређујете ароматичне хмељеве по регионима, фокусирајте се на кључне фракције уља. Голден Стар има висок садржај мирцена који даје смоласте и цитрусне утиске. Хумулен и кариофилен додају дрвенасте и зачинске слојеве. Енглески хмељеви попут Фугла и Ист Кент Голдинга наглашавају земљане и благе цветне ноте.

• Практична замена: користите Fuggle ако Golden Star није доступан, али очекујте мање цитруса и смоле у финалном пиву.
• Принос и агрономија: Голден Стар надмашује Шиншувасе у пољским испитивањима у погледу поузданости жетве и отпорности на болести.
• Утицај на пиво: мале промене у каснијим додацима или сувом хмељењу могу померити равнотежу између смоластих, цитрусних и дрвених нота.

Да бисте упоредили ароматичне хмељеве у рецепту, испробајте мале серије са идентичним млевењем и распоредом хмељења. Обратите пажњу на равнотежу цитруса/смоле када тестирате Голден Стар у односу на Фугл и суптилне разлике у сложености када упоређујете Голден Стар и Шиншувасе.

Водите евиденцију о профилима уља, времену додавања и перципираним ароматичним једињењима. Та пракса вам помаже да изаберете најбољи ароматични хмељ за стил који желите да постигнете и разјашњава како се Голден Стар пореди са класичним енглеским сортама и његовим родитељем Шиншувасе.

Фотографија изблиза две шишарке хмеља, Голден Стар у златно-жутој боји и Фугл у зеленој, која истиче њихове текстуре и разлике. Више информација

Практични рецепти и распореди кувања уз употребу хмеља Голден Стар

Рецепти са Златном звездом блистају када је у питању главни хмељ. Циљајте на 50–70% Златне звезде у пивима са фокусом на арому. Требало би да буде скоро 62% у пивима где је она звезда.

Прилагодите горчину на основу садржаја алфа киселина. Распон алфа киселина је око 2,1–5,3%, често око 4%. Користите хмељ са неутралним горким садржајем или мали рани додатак Голден Стара да бисте постигли циљеве IBU-а без преоптерећења цветног профила.

• Светли ејл / Сешн ејл: Користите неутрални горки хмељ за рано додавање. Сачувајте 50–70% хмеља јер се Голден Стар дели на хмељ без пламена/вртоглавицу и суви хмељ. Типично дозирање сувог хмеља: 10–30 г по литру за интензивну арому, прилагодити величини серије.
• Лагер у јапанском стилу: Минимизирајте горчину. Додајте Голден Стар у вртлогу за деликатне цветне и дрвенасте ноте. Додајте лагани суви хмељ да бисте појачали арому без замућења тела лагера.

Пратите прецизан распоред кувања кафе Golden Star како бисте ухватили испарљива уља. За хидромасажну кафу, циљајте на 77–82°C и оставите да одстоји 15–30 минута. Ово ће издвојити арому без прекомерне горчине.

За суво хмељање са Golden Star-ом, хмељ треба користити 3–7 дана. Хмељ ставите у секундарну ферментацију или га додајте током касне активне ферментације како бисте побољшали интеграцију и смањили унос кисеоника.

• Стандардно време ароме: гашење пламена или тренутни вртлог на 77–80°C, 15–30 минута.
• Период сувог хмеља: 3–7 дана; размотрите употребу пелета за доследно дозирање јер се шишарке Golden Star могу распасти.
• Упозорење у вези са дозирањем: Прилагодите количине према алфа тесту добављача и циљајте интензитет ароме. Укупна количина уља близу 0,63 мл/100 г значи да скромна тежина даје добар мирис.

Нека серије буду мале када тестирате рецепте Golden Star. Упоредите тестове са 50% и 70% Golden Star-а да бисте упоредили ефекат. Користите пелете за поновљивост и прилагодите суви хмељ са Golden Star-ом по укусу.

Забележите густину, IBU и тежину хмеља за свако покушаје. Јасан распоред кувања пива Golden Star и измерени рецепти помажу у поузданом скалирању резултата за комерцијалну или кућну репликацију.

Регулаторна, обележавајућа и следљива разматрања за хмељ

Пивари и увозници морају јасно навести детаље о означавању хмеља на страницама производа и фактурама. Уноси у именике и странице добављача често укључују годину бербе, лабораторијске податке о алфа и бета киселинама и порекло добављача. Ови елементи су кључни за ревизије и провере квалитета у пиварама.

Увоз хмеља сорте Голден Стар из Јапана захтева тачне изјаве о земљи порекла и фитосанитарну документацију. Увозници из САД морају да чувају сертификате и царинске документе који су у складу са декларисаним етикетама. Овај приступ минимизира кашњења и осигурава усклађеност са прописима Министарства пољопривреде САД и царином.

Да бисте одржали темељну следљивост хмеља, евидентирајте бројеве серија и лотова добављача за сваку испоруку. Чувајте сертификате анализе који показују садржај алфа/бета киселина и уља за сваку серију. Ови документи омогућавају пиварима да повежу сензорне резултате са подацима о специфичним сировинама.

Ефикасне праксе ланца снабдевања хмељем укључују праћење температуре складиштења, влажности и услова испоруке. Евидентирајте кораке ланца надзора од фарме до дистрибутера. Ово чува свежину и ствара одбрањиву евиденцију у случају проблема са квалитетом.

Ради безбедности и обележавања хране, придржавајте се смерница Бироа за порез и трговину алкохолом и дуваном приликом декларисања порекла хмеља на етикетама пива. Обезбедите доследне изјаве између евиденције о састојцима и тврдњи о готовом производу како бисте избегли регулаторне истраге.

Користите дигиталне алате за праћење како бисте убрзали опозиве и верификацију добављача. Једноставне базе података или QR-омогућене ознаке лота могу повезати COA, белешке о жетви и евиденције отпреме. Ово побољшава транспарентност у целом ланцу снабдевања хмељем, а истовремено смањује ручне грешке.

Приликом куповине хмеља Golden Star, захтевајте ажурне лабораторијске резултате и порекло добављача. Уверите се да су информације из директоријума и странице производа у складу са физичком документацијом. Ова навика осигурава доследне серије и испуњава регулаторна очекивања.

Закључак

Резиме Златне звезде: Овај ароматични хмељ произведен искључиво у Јапану, који су развили пивара Сапоро и др. Ј. Мори, познат је по својим цветним, дрвенастим, зачинским, цитрусним и смоластим нотама. Садржај уља близу 0,63 мл/100 г и профил са високим садржајем мирцена (~57% мирцена) доприносе његовој светлој ароми на врхунцу. Умерене фракције хумулена и кариофилена додају дубину. Алфа киселине су ниске до умерене (обично се наводи око 4–5,4%), тако да је контрола горчине и распореда хмеља кључна приликом кувања са њим.

Хмељ Голден Стар за понети: Посматрајте ову сорту као специјалисту за арому. Касно додавање у котлу и суво хмељање чувају њене испарљиве терпене, пружајући карактер који пивари траже. Пажљиво управљајте свежином - пријављени HSI око 36% и кохумулон близу 50% значе да би требало да пратите годину бербе и затражите сертификат анализе од добављача како бисте одржали доследне резултате.

Најбоља употреба Голден Стара је у стиловима који истичу деликатне ароматичне ноте: пилснери, златни ејлови, саисони и лакша IPA пива где равнотежа цветних, цитрусних и смолистих нота допуњује слад. Комерцијална понуда је углавном базирана на Јапану и зависи од увоза, без крио или лупулин концентрата. Када је снабдевање ограничено, искусни пивари се обично окрећу Фуглу као практичној замени, примећујући разлику у специфичним односима терпена.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Хмељ у пиву: Wилламетте
• Хмељ у пиву: Аполло
• Хмељ у пиву: Бреwер'с Голд