啤酒花在啤酒酿造中的应用：Smaragd

已出版： 2025年10月10日 UTC 07:05:42

翡翠啤酒花（Smaragd Hops），又名哈勒陶翡翠啤酒花（Hallertau Smaragd），是一种德国香气型啤酒花品种。它们由赫尔啤酒花研究所（Hüll Hop Research Institute）培育，并于2000年左右上市。如今，越来越多的酿酒商使用翡翠啤酒花，因为它拥有均衡的苦味和精致的花果香气。本文将提供实用、技术性强且以配方为重点的指导，帮助您将翡翠啤酒花融入家庭和小规模商业酿造中。

为了使尽可能多的人能够访问本页面，本页面由英文机译而成。遗憾的是，机器翻译技术尚不完善，因此可能会出现错误。如果您愿意，可以在此处查看原始英文版本：

Hops in Beer Brewing: Smaragd

在晴朗的蓝天下，阳光照耀的田野中，一排排郁郁葱葱的绿色葡萄藤上，盛开着鲜艳的 Smaragd 啤酒花球果。更多信息

简介：该品种的国际代码为 SGD，育种者 ID 为 87/24/55。它们通常用于巴伐利亚拉格啤酒的苦味，以及白啤酒、科隆啤酒和比利时风格艾尔啤酒中精致的香气酒花。读者将了解其起源、风味和香气特征、化学成分以及苦味剂和后期添加的用量。他们还将学习哈勒陶翡翠啤酒的储存技巧、采购、替代品以及故障排除。

关键要点

Smaragd Hops（Hallertau Smaragd）是一种德国香气啤酒花，于 2000 年左右发布，代码为 SGD。
它们能很好地为拉格啤酒、麦芽啤酒和小麦啤酒增添苦味和微妙的香气。
Smaragd 啤酒花酿造适合那些寻求花香、草本和温和果香但又不至于柑橘味过浓的酿酒师。
了解化学成分和添加时间是获得一致结果的关键。
适当的储存可以保留蛇麻素和香气，以确保其在食谱中发挥可靠的作用。

什么是绿宝石啤酒花及其起源

Smaragd啤酒花的根源在巴伐利亚。在哈勒陶地区的赫尔啤酒花研究所，育种人员致力于培育这一品种。他们的目标是保留经典的高贵啤酒花特性，同时引入抗病性和稳定的产量。

这种啤酒花的商业名称为Hallertau Smaragd，英文也被称为Emerald啤酒花。其国际代码为SGD，品种ID为87/24/55。在田间试验成功后，该啤酒花于2000年左右开始大规模生产。

它喜欢在中后期成熟。在德国，收获期从八月下旬到九月。尽管它在全球范围内广受欢迎，但种植主要集中在德国。那里的种植者看重它的储存稳定性和持续的供应。

育种说明：主要源自 Hallertauer Mittelfrüh，具有浓郁的风味和浓郁的口感
农学：平均产量约 1,850 公斤/公顷（约 1,650 磅/英亩）
抗病性：抗霜霉病性良好；抗白粉病性中等至低
收获后：储存时保持良好的品质

绿宝石啤酒花的风味和香气特征

Smaragd 以其精致的香气和高贵的品质而闻名。它的风味特征常被比作 Hallertauer Mittelfrüh，带有果香、花香和传统啤酒花的芬芳。这些特性因其在酿造过程中的微妙优雅而备受追捧。

闻一闻Smaragd啤酒花的香气，你会感受到精致花香与淡淡香料的交融。品尝时，你会感受到甘草和百里香般的草本气息，以及淡淡的果香。这些元素赋予了啤酒花多种用途，除了基本的苦味作用外，它还有更多用途。

描述性香气突出了丁香、茴香和龙蒿的芬芳，与温和的植物气息相映成趣。此外，还可能出现一丝柔和的烟草或木质气息，增添酒体的深度，但又不会掩盖麦芽或酵母的清淡气息。

Smaragd 的独特之处在于其核心带有类似干邑白兰地的木质香气。这赋予了成品啤酒温暖而复杂的口感，非常适合后期添加或干投酒花。

对于追求花香辛辣果香型啤酒花的酿酒师来说，Smaragd 啤酒花在内敛与细腻之间实现了完美平衡。它非常适合酿造传统拉格啤酒、赛松混合啤酒，以及能够带来细腻香气的低苦艾尔啤酒。

实用品酒笔记：

前调：花香和温和的果香
中调：丁香、百里香等辛辣草本香气
基调：烟草、植物气息和干邑般的木质深度

这种平衡使得Smaragd既适合苦味提升，也适合香气提升。它微妙的存在增强了麦芽和酵母的风味，同时为啤酒增添了精致的啤酒花特色。

在柔和的棕色模糊背景下，一颗绿色的 Smaragd 啤酒花球果的特写。更多信息

化学成分和酿造价值

绿宝石α酸含量通常在4-6%之间，许多年份的平均含量接近5%。有些年份的产量范围更广，约为3.0%到8.5%，酿酒师在设定特定苦味水平时应该注意这一点。

β酸含量通常在3.5%到5.5%之间，平均接近4.5%。α-β酸的比例通常接近1:1，但有些样品甚至高达2:1。这种平衡使得Smaragd既适合用于苦味剂，也适合用于后期酒花的添加。

葎草酮在α组分中所占比例较低，约为13-18%，平均接近15.5%。与葎草酮含量较高的品种相比，较低的葎草酮含量往往会产生更顺滑的煮苦味。

Smaragd 啤酒花油总含量适中，约为每 100 克 0.4-0.8 毫升，通常接近 0.6 毫升/100 克。该含量在后期添加或干投酒花时，能够带来显著的芳香特性。

月桂烯与葎草烯、芳樟醇的比例：月桂烯通常占 20–40%（平均约 30%）。
葎草烯通常含量为 30–50%（平均约 40%）。
石竹烯和次要倍半萜烯的含量约为 9–14%，而法呢烯的含量低于 1%。

芳樟醇含量相对较高，对于偏贵的品种来说，据称含量在0.9%到1.4%之间。芳樟醇的含量带来了柑橘和佛手柑般的前调，非常适合淡色艾尔和拉格啤酒。

Smaragd 油带来花香、辛辣、木质和果香的混合。油性特征，加上适中的 Smaragd α 酸和较低的葎草酮含量，使这款啤酒花成为追求平衡苦味和复杂芳香的酿酒师的理想之选。

如何使用 Smaragd 啤酒花来增加苦味

Smaragd 苦味酒花的α酸含量在 4% 到 6% 之间，是拉格啤酒和艾尔啤酒配方的理想选择。在煮沸前添加可确保可靠的异构化和可预测的 IBU。根据最新的作物报告，这是通过使用 Smaragd α酸来提高 IBU 来实现的。

不妨考虑将 Smaragd 啤酒花用作苦味剂的双效酒花。如果只用于苦味，可以增加用量而不会产生刺鼻感。这是因为 Smaragd 啤酒花的共葎草酮含量较低，通常在 13% 到 18% 之间。这能带来干净、高贵的苦味，非常适合德式啤酒。

添加苦味剂的实际步骤：

使用啤酒花标签或供应商报告中列出的 IBU 的实际 Smaragd 阿尔法酸进行计算。
在 60 分钟的煮沸过程中尽早添加大量的 Smaragd，以获得稳定的 IBU 和更柔和的苦味。
如果以后需要芳香油，请保留少量后期添加或干投酒花，以避免在长时间煮沸时损失挥发油。

推荐的啤酒类型包括巴伐利亚拉格啤酒、德国拉格啤酒、科隆啤酒和传统德国艾尔啤酒。这些啤酒的特色在于内敛而高贵的苦味。请遵循风格用量表，然后根据作物年份和测量的α酸值调整用量。

最后提示：记录每批产品的α酸值和感知苦味。这个习惯可以确保Smaragd的苦味添加效果始终如一。它还能帮助优化每个配方的IBU目标。

温暖的木质表面上鲜亮的绿色 Smaragd 啤酒花球果的特写。更多信息

使用 Smaragd 啤酒花来增添香气和风味

除苦味作用外，Smaragd 啤酒花还能带来真正的活力。酿酒师经常会注意到花香、辛辣、果香、草本和木质的芬芳。这些香气都是通过在酿造后期添加 Smaragd 啤酒花来实现的。

为了获得更显著的风味效果，可以考虑少量或适量添加后期酒花。应在煮沸10-5分钟时添加。这种方法可以增强中段的香气，而不会损失挥发性化合物。

在 160–180°F (70–82°C) 的温度下进行 10–30 分钟的漩涡萃取是关键。它能够萃取精油，同时保留脆弱的成分。Smaragd 的漩涡萃取能够提升花香，并保留果香。

温和的干投酒花工艺，展现出更微妙的风味。内敛的Smaragd干投酒花工艺，带来甘草、烟草和柔和的草本气息。这需要在较低温度下进行三到七天的干投酒花工艺。

Smaragd啤酒花中芳樟醇含量高（0.9-1.4%），这解释了其后期香气的强劲。月桂烯和蛇麻烯之间的平衡，赋予了它独特的果香和贵族香料的混合风味。这款酒的用量值得谨慎斟酌。

技术：添加 10-5 分钟以浓缩风味。
技术：在 160–180°F (70–82°C) 的温度下涡流加热 10–30 分钟，以保护挥发物。
技术：温和干投酒花以获得花香和甘草香调。

Yakima Chief Hops、BarthHaas 或 John I. Haas 等大型啤酒花加工厂不提供 Smaragd 的蛇麻素粉。Smaragd 有整叶或颗粒状两种形式。请根据具体情况调整处理方式和啤酒花的用量。

对于以香气为主的啤酒，适量添加非常重要。这样可以避免过于浓烈的草本或木质香气。建议根据啤酒的风格，在后期添加，并在后续酿造中根据口味进行调整。

Smaragd啤酒花与麦芽和酵母的搭配

为了与 Smaragd 啤酒完美搭配，麦芽的选择必须能够充分展现啤酒花的特色。选择皮尔森麦芽或经典的德国拉格麦芽，即可获得纯净的花香。这些麦芽能够提升 Smaragd 啤酒的高贵香料和草本风味，非常适合搭配巴伐利亚风格的拉格啤酒或科隆啤酒。

淡淡的慕尼黑或维也纳麦芽与Smaragd啤酒浓郁的木质香和干邑白兰地般的风味相得益彰。少量加入这些麦芽，即可调制出比利时风味的艾尔啤酒。它们能提升酒体，同时又不会掩盖啤酒花的细微差别。

特色选择：添加少量卡拉皮尔或轻质水晶可增强口感，同时保留香气。
避免重度烘焙：深色麦芽会与细腻的花香和甘草味相冲突。

酵母的选择对啤酒的最终印象影响巨大。巴伐利亚拉格啤酒采用克制酵母，能够以清爽干净的方式展现啤酒花的风味。选择经过测试的拉格啤酒菌株，能够提升啤酒的清澈度和细腻度。

想要更浓郁的酯香，请选择比利时艾尔酵母。比利时菌株能够增强果香和辛辣味，与 Smaragd 的甘草和胡椒风味产生复杂的互动。如果您追求啤酒花的芳香，而又不想让酵母带来的复杂性影响啤酒花，那么中性艾尔酵母是理想之选。

发酵提示：低温啤酒发酵可保留 Smaragd 的微妙高贵特质。
发酵提示：较温暖的比利时发酵会增加酯类的产生，以补充 Smaragd 的辛辣味道。

平衡至关重要。麦芽和酵母要与啤酒的风格相配。对于口感清爽的皮尔森啤酒来说，搭配皮尔森麦芽和酵母更有利于巴伐利亚拉格啤酒的酿造。而对于口感更浓郁、果味更浓郁的艾尔啤酒来说，搭配清淡的慕尼黑啤酒和酵母则更适合比利时艾尔啤酒。

绿宝石啤酒花的替代品和替代产品

在寻找 Smaragd 替代品时，Hallertauer Mittelfrüh 和 Opal 是首选。酿酒师通常会选择 Hallertauer Mittelfrüh，因为它具有经典高贵的花香和柔和的香料香气。而且它的供应范围更广。

对于需要精致香气的食谱，可以考虑使用 Hallertauer Mittelfrueh 替代品。根据α酸的差异调整用量，以保持苦味平衡。

当Smaragd啤酒花无法供应时，Opal啤酒花也是一个可行的选择。它带来花香柑橘的混合，以及独特的油性成分，最终的香气会略有变化。

匹配阿尔法酸：按阿尔法百分比重新计算啤酒花以达到相同的 IBU 目标。
优先考虑时间：后期的壶内添加和干投酒花可以保留最接近 Smaragd 的芳香特征。
注意口味的权衡：Smaragd 的甘草、龙蒿、百里香和类似干邑白兰地的木质香调很少能完全融合。

在扩大规模之前，先进行小批量测试。试酿有助于了解哈勒陶米特尔弗鲁（Hallertauer Mittelfrueh）啤酒花替代品或欧泊（Opal）啤酒花替代品对啤酒花品质的影响。这有助于调整啤酒的用量或糖化时间。

质朴的木质表面上摆放着各种绿色、金色和琥珀色的啤酒花球果。更多信息

采购和购买 Smaragd 啤酒花

要寻找 Smaragd 啤酒花供应商，请探索专卖啤酒花的商家、自酿啤酒商店以及亚马逊等主流线上平台。供应商通常会列出整株啤酒花和加工啤酒花。购买 Smaragd 啤酒花时，请确认他们是否提供整叶啤酒花或 Smaragd 颗粒啤酒花。这可以确保它们与您偏好的处理和储存方式兼容。

供应情况会随季节和需求变化而波动。购买前务必向卖家咨询Smaragd啤酒花的收获年份。近期收获的啤酒花通常比老年份的啤酒花香气更浓郁，油脂也更新鲜。

如需更大批量，请申请实验室分析。信誉良好的 Smaragd 啤酒花供应商会提供 COA，详细说明 α 酸、β 酸和油脂成分。这些细节对于预测啤酒的苦味和香气影响至关重要。

选择德国供应商或信誉良好的进口商，确保哈勒陶产的Smaragd产品品质的一致性。美国的供应商（例如雅基马谷的供应商）以及知名的专业分销商在库存和运输方面都值得信赖。

根据您的酿造工艺，选择整株啤酒花或 Smaragd 颗粒。颗粒啤酒花非常适合持续添加和长期储存。而整叶啤酒花如果处理得当，则可以保留挥发性香气。目前，没有供应商提供仅含冷冻或蛇麻素的 Smaragd 啤酒花，因此请根据整株啤酒花或颗粒啤酒花的形态来规划您的配方。

检查新鲜度：最好选择最近的 Smaragd 收获年份列表。
请求 COA：验证 AA%、β% 和油概况。
先购买样品：批量购买前确认香气。

价格和供应情况可能因供应商和季节而异。购买 Smaragd 啤酒花时，请比较报价、运输条款和储存建议。与供应商保持清晰的沟通，可以最大程度地减少意外，并确保为您的啤酒酿造提供合适的批次。

储存、新鲜度和蛇麻素的可用性

为了保持香气和α酸，请将Smaragd啤酒花存放在真空密封的冷冻容器中，并置于-18°C（0°F）的温度下保存。这种方法可以减缓氧化并保留挥发油。如果储存多批啤酒花，请在每个包装袋上标注收获年份和α酸含量。

对于后期添加和干投酒花，Smaragd 的新鲜度至关重要。其总含油量适中，约为每 100 克 0.4-0.8 毫升。即使是少量的损失也会改变酒花的风味。使用近期收获的酒花进行香气突出的添加，以突出月桂烯和芳樟醇的香气。

打开包装时尽量减少氧气暴露。高效操作，使用真空泵重新密封，并避免温度波动导致冷凝和降解。持续冷藏对于获得最佳的长期效果至关重要。

冷冻前将整个锥体或颗粒真空密封。
保持包裹直立并贴上标签以追踪年龄和字母数字。
将啤酒花分装到小袋中，一次性使用，以限制重复接触。

请查看 Smaragd 啤酒花蛇麻素粉的当前供应情况。主要加工商尚未推出 Smaragd 的 Cryo 或 Lupomax 等效产品。这种稀缺性意味着浓缩蛇麻素形式很难找到。如果您喜欢更浓郁的漩涡或干投酒花酒花效果，请在计划您的配方时考虑到这一点。

如果您想要更强劲的冲击力，但又不想添加蛇麻素粉，可以稍微增加后期酒花和干投酒花的比例。或者将 Smaragd 与 Hallertau 或 Citra 的 Cryo 风格产品混合，以增强冲击力。请详细记录替换和储存方法，以确保不同批次的一致性。

郁郁葱葱的绿色 Smaragd 啤酒花球果悬挂在藤蔓上，背景为柔和的绿色模糊。更多信息

使用 Smaragd 啤酒花的食谱示例

以下是一些简明的配方概要和实用技巧，教你如何将 Smaragd 融入常见的啤酒风格。请以此为起点，并根据酒花分析证书上显示的 AA% 调整苦味计算。

巴伐利亚皮尔森啤酒（生啤）：使用 Smaragd 作为主要苦味酒花。目标酒精度为 3.8-4.8%，国际苦味单位为 30-38。在 60 分钟时添加一次，以控制苦味，并在 15 分钟和 5 分钟时添加两次，以提升草本和花香。
Smaragd 皮尔森啤酒配方（淡拉格啤酒）：在 148-150°F 的温度下进行糖化，以获得干爽的口感。将 Smaragd 啤酒花作为双用途酒花处理，并根据实际 AA% 计算添加量。颗粒状啤酒花的利用率更高；减少涡流时间以保留挥发性物质。
含Smaragd的比利时风格艾尔：后期添加Smaragd，以突出甘草和木质香调，并与比利时酵母的酯味相得益彰。目标是达到中等苦味，18-24 IBU，并在最后20分钟添加两次香气，并进行短暂的漩涡静置。
Smaragd 比利时艾尔配方（比利时琥珀）：使用糖蜜或少量水晶来增强发酵度。后期添加 Smaragd 时务必适量，这样啤酒花才能提升香料风味，同时又不会掩盖酵母的风味。
科隆啤酒或小麦啤酒的选择：添加少量 Smaragd 后期啤酒花，营造精致的花香辛辣背景。以低国际苦味单位 (IBU) 为目标，捣碎以保持酒体平衡，并尽量减少后期添加量，避免出现尖锐的青涩气息。

用量指南：将 Smaragd 啤酒花用作双用途啤酒花。为了增加苦味，通常以 4-6% AA 为基准进行定量添加。后期添加量应适中；许多配方数据库建议根据风格，以每升或每加仑适量添加。

实际操作：Smaragd 通常不以蛇麻素浓缩物的形式存在。使用颗粒状啤酒花，并缩短煮沸和涡流时间，以提取挥发油，同时又不破坏精致的芳香成分。建议将啤酒花在 160-170°F（74-83°C）的温度下静置 10-20 分钟，以提升香气。

资源和校准：查阅信誉良好的配方库和啤酒厂酿造日志，获取示例。查阅COA和过往批次，以微调苦味和后期添加量。许多酿酒师注意到，添加时间的细微调整会导致花香和草本风味的显著变化。

使用 Smaragd 冲泡咖啡时常见的挑战和故障排除

使用 Smaragd 啤酒意味着每年都要面对 α 酸和油脂含量的变化。α 酸通常在 4% 到 6% 之间，但也可能在 3% 到 8.5% 之间波动。为了解决啤酒花的差异性问题，在计算 IBU 之前，请务必查看供应商提供的最新实验室数据。

长时间煮沸会带走Smaragd啤酒标志性的花香和芳樟醇香气。为了保留这些香气，可以后期添加，并进行冷水漩涡浸泡。这种方法有助于保持啤酒的香气，而不会带来刺鼻或植物的味道。

用量错误是一个常见问题。使用过时的α酸百分比会导致啤酒苦味不足或过重。务必对每个批次重新计算，并跟踪批号，以便在添加苦味剂和精加工剂时根据实际苦味水平进行调整。

使用大量后期酒花时，要小心Smaragd啤酒花带来的异味。过多的酒花可能会带来草本、木质或甘草般的香气，与麦芽和酵母的选择相冲突。建议使用干净的艾尔酵母或能带来微妙甜味的麦芽来平衡酒花的强度。

如果新批次看起来不同，则测试小批量试点。
使用 BarthHaas 或 Yakima Chief 等供应商提供的啤酒花表来获取最新的 AA 和石油数据。
考虑调整漩涡时间和温度以保护精致的芳香剂。

用于 Smaragd 的低温啤酒花和蛇麻素产品非常罕见，因此在规划啤酒花配方时，请考虑使用常规颗粒啤酒花。与浓度更高的啤酒花产品相比，您可能需要使用更高的重量比例才能达到理想的香气。

为了有效地排除啤酒花变异性问题，请记录每批啤酒的批号、α酸百分比、油性特征和感官特征。这些记录有助于识别异味出现的规律，并加快后续批次的纠正措施。

绿宝石啤酒花在商业酿造中的应用及产量考量

Smaragd啤酒花的产量对于大规模种植和酿酒商都至关重要。商业数据显示，其平均产量约为每公顷1,850公斤，或每英亩约1,650磅。这一产量使得Smaragd啤酒花兼具香气品质和农场收入，极具吸引力。

种植者对 Hallertau Smaragd 品种的可靠产量和精致香气赞不绝口。该品种经过培育，具有更强的抗病性，包括良好的霜霉病抗性和对白粉病的混合抗性。这些特性降低了作物风险，影响了商业种植的种植决策。

酿酒商选择Smaragd啤酒来酿造巴伐利亚拉格啤酒和一些比利时啤酒，因为他们重视大规模酿造中风味的一致性。大型啤酒厂通常会从哈勒陶（Hallertau）采购啤酒花，以匹配其地域特色。监测哈勒陶Smaragd啤酒的逐年产量有助于控制成本和合同期限。

产量基准：约1,850公斤/公顷
疾病概况：与霜霉病相比，病情好转，与白粉病相比，病情恶化
市场角色：德式拉格啤酒和特色麦芽啤酒受到青睐

物流和收成的波动会影响美国啤酒花的价格和供应情况。进口成本和运输周期会影响总配方成本。商业买家寻求清晰的分析证书和批次数据，以确保不同批次啤酒花特性的一致性。

在规划 Smaragd 啤酒的商业产量时，请考虑储存、蛇麻素保存和 COA 透明度。这些措施能够保障啤酒的感官体验，使 Hallertau Smaragd 啤酒成为追求高品质和可预测产量的啤酒厂的可靠选择。

结论

Smaragd 啤酒花简介：Smaragd 是一种源自哈勒陶 (Hallertau) 的德国香气啤酒花，具有双重用途。它拥有中等的α酸含量（约为 4-6%）和较低的葎草酮含量。其油脂富含月桂烯和葎草烯，并带有清晰的芳樟醇馏分。这种组合为酿酒师提供了顺滑的苦味基底和微妙的花香辛辣香气。

香气中蕴含着独特的甘草和木质气息。使用 Smaragd 啤酒花时，要注意后期添加和漩涡时机。这有助于保留精致的挥发性物质。购买时，务必核实收获年份的 AA% 和含油量数据，因为年份差异会影响苦味和香气。

就风格选择而言，Smaragd 是传统德国拉格啤酒和精选比利时艾尔啤酒的理想之选。它能增添内敛的香料或花香。如果您需要替代品，Hallertauer Mittelfrüh 和 Opal 也是不错的选择。它们无法完全复制 Smaragd 的独特风味。请牢记这些实用的酿造技巧，以便使用 Smaragd 获得一致且富有表现力的酿造效果。

进一步阅读

如果您喜欢这篇文章，您可能还会喜欢这些建议：