啤酒酿造中的啤酒花：现状

特写镜头展现了鲜亮的绿色萨图斯啤酒花静静地躺在质朴的木板上，背景中隐约可见酿酒设备。 单击或点击图片了解更多信息。

Satus 是一种美国培育的啤酒花品种，其代码为 SAT，品种 ID 为 YCR 7，注册所有者为 Yakima Chief Ranches。Satus 是一种高α酸苦味啤酒花，能为许多啤酒配方提供干净、可靠的基础风味。

历史上，萨图斯啤酒花通常在煮沸初期使用。这是因为它们α酸含量高，非常适合用来增加苦味。虽然萨图斯啤酒花自2016年左右已停产，但其酿造记录和分析对于配方制定和替代决策仍然具有重要价值。

啤酒花大全和数据库，例如BeerMaverick，都将Satus列为美国啤酒花品种之一。它们指出Satus带有柑橘风味，苦味干净清爽。酿酒师通常选择Satus，是因为它α酸值范围稳定，苦味贡献直接，而非复杂的后期啤酒花香气。

要点总结

• Satus hop (SAT, YCR 7) 已在 Yakima Chief Ranches 注册，是一种高α苦味啤酒花。
• 主要用于煮沸初期，为菜肴带来干净、可预测的苦味。
• 虽然在 2016 年左右停产，但历史数据仍然指导着 Satus 酿造的替代原料。
• 数据库将 Satus 啤酒花列为具有柑橘和清新香气的美国啤酒花品种之一。
• 对于重现旧配方或选择现代苦味剂替代品很有价值。

萨图斯啤酒花概述及其在酿造中的作用

Satus啤酒花的故事始于美国，由雅基马酋长牧场培育，并以YCR 7的名称推出。它被设计成美国精酿啤酒商可靠的苦味啤酒花。

在酿造过程中，Satus啤酒花通常在煮沸初期加入，以提供干净、稳定的苦味。它因其高α酸含量而备受青睐，是追求浓郁啤酒花风味的酿造者的理想选择。

它的起源可以追溯到美国西北太平洋地区，与许多美国种植的啤酒花有着密切的联系，这些啤酒花被用于商业酿造和家庭酿造的配方中。尽管Satus啤酒花在2016年左右停产，但它仍然保留在酿造数据库中，为配方调整提供参考。

以萨图斯啤酒花为特色的配方中，萨图斯啤酒花的用量通常相当可观。历史数据显示，在使用了萨图斯啤酒花的配方中，它约占啤酒花总量的37%。这凸显了它作为主要苦味剂的关键作用。

了解苦味啤酒花和香型啤酒花的区别是欣赏萨图斯啤酒花的关键。萨图斯啤酒花属于苦味啤酒花，因其α酸含量高、苦味纯净而备受推崇。这与香型啤酒花形成鲜明对比，香型啤酒花因其挥发性油脂而备受青睐，常用于后期添加或干投。

• 育种者：雅基马酋长牧场 (YCR 7)
• 主要用途：苦味；偶尔兼作其他用途以增强风味。
• 商业状态：自2016年左右停产后，供应有限。
• 历史影响：在大量使用该材料的食谱中占有相当大的比例。

Satus 的 α 和 β 酸谱

萨图斯酒以其浓郁的苦味而闻名，这主要归功于其α酸含量。实验室报告显示，萨图斯酒的α酸含量在12.0%至14.5%之间。平均值约为13.3%，不同数据集中的中位数也介于13.0%至13.3%之间。

Satus 酒中的β-酸以其稳定性而著称。Satus 的 BB% 值通常在 8.5% 到 9.0% 之间，平均值为 8.8%，这有助于在不产生过苦味的情况下保持香气。

α酸与β酸的比例指导酿酒师使用啤酒花。该比例范围在1:1到2:1之间，大多数样品接近2:1。这表明啤酒花具有较强的苦味，尤其是在煮沸初期添加时。

Satus啤酒花在酿造中的实际应用显而易见。作为一种高α酸啤酒花，它会在酿造初期添加，以最大程度地促进α酸异构化。酿酒师会密切监测Satus啤酒花的α酸含量，以此来计算苦度值（IBU）并调整苦味水平。

• 典型状态 AA%：12.0–14.5%，平均 ~13.3%
• 典型 BB%：8.5–9.0%，平均约 8.8%
• α-β比值：通常接近2:1，表明苦味占主导地位

配方历史表明，萨图斯啤酒花在赋予啤酒浓郁苦味方面发挥着重要作用。它通常占啤酒花用量的很大一部分，既可以少量使用，也可以作为浓郁配方中的主要啤酒花。

对于正在制定配方的酿酒师来说，要密切关注 AA% 和 BB% 的值。在计算中使用这些值，可以使不同批次的啤酒苦味保持一致。

精油成分及香气来源

萨图斯精油的含量通常约为每100克2.2毫升，范围在1.5至2.8毫升之间。这种精油浓度非常适合用于酿造中的苦味添加和后期添加。

月桂烯、葎草烯和石竹烯是啤酒花油的主要成分。其中，月桂烯含量高达40%至45%，赋予啤酒花树脂香、柑橘香和果香。这些香气在麦芽汁中得以保留。

葎草烯含量为15%至20%，赋予啤酒花木质、辛辣和高贵的香气。石竹烯含量为7%至10%，为Satus啤酒花的香气成分带来胡椒、木质和草本气息。

少量成分如法呢烯含量约为0.5%，赋予香气一丝青草和花香。其余24%至38%的成分包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和芹烯，这些成分带来微妙的花香、松木香和柑橘香。

酿酒师应该注意，这些油脂大多易挥发，长时间煮沸会减少其含量。在煮沸后期、旋涡沉淀阶段或干投时加入萨图斯啤酒花，有助于保留萨图斯啤酒花中细腻的香气成分。这种方法可以促进啤酒花油脂的分解，从而带来柑橘和纯净的香气。

风味和香气特征：柑橘和清新的气息

Satus啤酒花的风味特征是带有淡淡的柑橘香气和干净、不突兀的苦味。在煮沸初期，它便能奠定稳定的基调。这种清爽的苦味啤酒花能够衬托麦芽和酵母的风味，而不会掩盖其他原料的特色。

后期添加或旋涡式添加啤酒花可以增强柑橘风味，使其更加突出。对于追求柔和柑橘啤酒花风味的酿酒师来说，Satus 酒花香气能够提升啤酒的适饮性，同时保持平衡。

这种啤酒花品种并非旨在与现代以香气为主的啤酒花竞争。它的作用在于多功能性，在需要时提供柔和的柑橘香气，并在早期萃取时带来清爽的苦味。

为了最大限度地发挥月桂烯和葎草烯等挥发性油脂的作用，应尽量缩短后期添加这些油脂的煮沸时间。这种方法可以确保萨图斯啤酒花的香气充分释放，同时又不影响其在煮沸初期带来的清爽苦味。

新鲜的萨图斯啤酒花球果和一杯带有柑橘风味的金黄色啤酒，背景是酿酒厂。 单击或点击图片了解更多信息。

酿造应用及推荐用途

Satus 是一种非常适合早期煮沸阶段的苦味酵母。它因其能为艾尔啤酒和拉格啤酒奠定坚实的基础而备受青睐。这对于需要干净持久苦味的啤酒来说至关重要。

为了确保α酸萃取稳定，请在酿造的前60分钟内加入Satus酵母。这种方法有助于控制啤酒花的风味，使麦芽和酵母在均衡的配方中得以充分展现。

想要提升柑橘风味而不至于过于浓烈，可以在煮沸后期或漩涡阶段加入萨图斯茶。在77-82摄氏度的水温下短暂浸泡，可以凸显出细腻的柑橘和草本香气。

萨图斯啤酒花也可用作双用途啤酒花。早期添加可增加苦味，后期添加则可提升明亮度，两者搭配相得益彰。这种组合能创造出层次丰富的风味，同时又不会掩盖啤酒本身的基酒风味。

• 主要用途：在煮沸初期添加苦味剂，以获得稳定的苦度值。
• 双重用途：前期略带苦味，后期可根据需要增添柑橘风味。
• 后期角色：后期添加状态或漩涡状态，以获得微妙的香气。
• 干投酒花：偶尔使用，以增添一丝柑橘或干草的风味。

使用萨图斯啤酒花进行干投并不常见。它适中的油脂含量使其香气不会过于浓郁，非常适合为啤酒增添一丝淡淡的柑橘或草本气息。

如果想寻找替代品，Nugget 或 Galena 都是不错的选择。当 Satus 缺货时，它们能提供类似的α酸强度和清爽的苦味。

与 Satus 搭配的啤酒风格

Satus啤酒花用途广泛，适合多种啤酒风格。它尤其适合IPA和淡色艾尔，能提供扎实的苦味基底和清爽的柑橘香气。在这些啤酒中，后期添加啤酒花可以增强柑橘风味，而不会掩盖其原有的香气。

对于淡色艾尔啤酒，适量使用Satus酒花来平衡麦芽的甜味。其稳定性使其成为单一酒花淡色艾尔啤酒和易饮型淡色艾尔啤酒的必备原料。这种稳定性使酿酒师能够专注于啤酒的其他方面。

在深色啤酒中，Satus 也展现了其价值。它常用于世涛啤酒，以打造清澈苦涩的基底，与烘焙麦芽的风味相得益彰。在波特啤酒、帝国世涛和大麦酒中，Satus 则能确保巧克力和焦糖风味占据主导地位。

• IPA：苦味浓郁，带有柑橘的清新感，适合干投酒花的酿造方式。
• 淡色艾尔啤酒：苦味平衡，衬托麦芽风味而不掩盖其特色。
• 世涛和帝国世涛：干净的苦味可以中和浓重的烘焙味和酒精味。
• 大麦酒：为长时间陈酿的高浓度啤酒提供结构性苦味。

配方数据显示，萨图斯啤酒花在许多啤酒酿造中扮演着重要角色。它通常占啤酒花总量的三分之一到五分之二。这凸显了酿酒师对其赋予啤酒苦味和清澈度的能力的信任。

酿造时，应根据麦芽风味调整 Satus 的浓度。在麦芽味浓郁、酒精度高的啤酒中可多用，以达到平衡。在淡色艾尔和单一酒花 IPA 中，则应少量使用，以凸显柑橘风味，同时又不掩盖其他微妙的香气。

一张质朴的桌子上摆放着三个啤酒杯、啤酒花和大麦，背景是夕阳下的酿酒厂。 单击或点击图片了解更多信息。

使用Status的食谱示例和典型配方

家酿啤酒和小规模商业啤酒的数据集列出了 14 种有记录的 Satus 啤酒花配方。这些例子表明，Satus 主要用作早期煮沸的苦味啤酒花，其 α-酸含量接近 13%。如此高的 α-酸含量使得计算淡色艾尔啤酒和烈性苦啤酒的 IBU 目标值变得非常简单。

典型的萨图斯啤酒花配方倾向于使用较高比例的啤酒花。历史配方分析表明，萨图斯啤酒花的使用比例通常在36%至37%之间。有些配方仅使用3.4%的萨图斯啤酒花，而一些极端配方中，萨图斯啤酒花的使用量甚至高达啤酒花总量的97.8%。

• 常用苦味剂：在前 60-90 分钟内加入 Satus，以实现稳定的异构化和可预测的 IBU 值。
• 平衡：将苦味与后期添加的芳香型啤酒花搭配使用，以保留柑橘和清爽的口感。
• Alpha 调整：在调整配方或转换啤酒花用量时，将状态视为 ~13% AA。

由于 Satus 已停产，酿酒师在配方中若需使用 Satus，则必须重新调整配方。Nugget 和 Galena 可作为苦味阶段的实用替代品，因为它们能模拟 Satus 强烈的α酸作用。调整配比以匹配 α酸值，并重新计算苦度值（IBU）。

实际转换步骤：

• 确定配方中原有的啤酒花用量百分比。
• 选择 Nugget 或 Galena，并根据实验室测定的氨基酸含量计算新的啤酒花质量，以达到 IBU 目标。
• 保留原有的苦味添加和后期添加时间方案，然后在试生产批次中调整感官测试。

记录改良后的啤酒配方时，请注明原有的 Satus 配方，并记录替换原料对苦味、口感和柑橘风味的影响。这有助于后续配方的可追溯性，并保证不同批次啤酒的一致性。

将 Satus 与其他苦味啤酒花进行比较

Satus啤酒花与Nugget和Galena一样，被归类为高α酸苦味啤酒花。对于希望在煮沸初期添加啤酒花以获得稳定IBU值的酿酒师来说，Satus是理想之选。在需要使用Nugget或Galena的配方中，Satus通常只需稍作用量调整即可达到所需的苦味。

Satus 和 Nugget 酵母在α酸含量和煮沸过程中异构化程度方面都非常相似。Nugget 酵母赋予啤酒更浓郁的青草香和树脂香，而 Satus 酵母则带来更清爽的柑橘香气。这使得 Satus 酵母成为淡色艾尔啤酒和拉格啤酒的理想之选。

与 Galena 相比，两者都是酿造高苦度啤酒的可靠选择。然而，Galena 的收尾可能更浓郁、更偏向泥土味。而 Satus 在酿造后期使用时，香气则更为内敛。这使得它非常适合增添清爽适中的柑橘风味，而不会掩盖啤酒花的香气。

在将 Satus 与其他苦味啤酒花进行比较时，应考虑共葎草酮含量和感知苦味。共葎草酮含量的微小变化即可显著改变口感和苦味感知。务必参考分析数据进行精确替换。对于一般替换，应根据α酸百分比调整用量，并保持相同的早期煮沸程序。

• 替代技巧：通过调整α酸差异的重量来匹配目标IBU值。
• 香气影响：与 Citra、Mosaic 或 Idaho 7 相比，Satus 在后期使用时香气更清新、更柔和。
• 使用案例：早期添加啤酒花以增加苦味；后期添加啤酒花则用于注重香气的品种。

一张质朴的桌子上摆放着 Satus 和 Nugget 两种啤酒花锥，背景是酿酒设备。 单击或点击图片了解更多信息。

分析酿造值和共葎草酮的影响

酿酒师依靠精确的酒花分析数据来调制出完美的苦味和香气。典型的α酸含量约为13%，总油含量约为2.2毫升/100克。这些信息对于计算苦度值（IBU）以及后期添加酒花以增强香气至关重要。

Satus啤酒花中共葎草酮的含量百分比在32%到35%之间，平均为33.5%。这使得Satus啤酒花在苦味啤酒花中处于中高水平。

Satus啤酒中中高比例的共葎草酮会赋予其初期较为强烈的苦味。然而，酿酒师指出，这种苦味会随着时间的推移而逐渐减弱。因此，在煮沸和陈酿过程中，都必须考虑共葎草酮的含量。

Satus 的 Alpha-beta 比例通常在 1:1 到 2:1 之间，平均为 2:1。该比例会影响苦味的稳定性以及苦味在啤酒中随时间推移的变化。

• 使用报告的AA%（~13%）进行IBU计算。
• 在选择苦味啤酒花以获得理想口感时，可考虑使用 Satus co-humulone。
• 在后期添加精油时，应考虑总精油量（~2.2 mL/100g）以保持香气。

对于那些希望降低初始苦涩感的人来说，建议将 Satus 与其他苦味较柔和或共葎草酮含量较低的啤酒花搭配使用。在以啤酒花风味为主的啤酒中，需要策略性地添加其他啤酒花，以保留挥发性油脂并塑造啤酒的长期苦味。

蛇麻素粉的来源、供应情况及现状

Satus啤酒花于2016年停产，如今已十分稀少。仅在档案样品和私人收藏中才能找到。像Yakima Chief Hops、BarthHaas和John I. Haas这样的大型啤酒花公司都没有将其列入产品目录。大多数零售商也拒绝出售Satus啤酒花。

目前市面上没有Satus啤酒花的冷冻或浓缩啤酒花粉版本。像Hopsteiner、BarthHaas和Yakima Chief Hops这样的供应商也不提供Satus啤酒花粉。酿酒商如果想要使用浓缩啤酒花，目前没有官方渠道可以买到这种啤酒花。

过去使用 Satus 作为苦味剂的啤酒厂现在必须寻找替代品。Nugget 或 Galena 是常见的替代品。调整配方是为了达到相同的苦味和稳定性，而不是完全还原其香气。

对于那些对啤酒花历史感兴趣的人来说，啤酒花数据库中的状态记录仍然很有价值。它们有助于重现古老的配方并追溯啤酒花的谱系。即使无法直接购买，这些数据仍然很有用。

• 供货说明：Status 自 2016 年起已停止从主流渠道供应。
• 购买渠道：仅限稀有样品；一般情况下，您无法从大型卖家处购买到 Satus 啤酒花。
• 蛇麻素状态：目前，主要供应商未生产蛇麻素粉末或冷冻浓缩物。
• 采购措施：用 Nugget 或 Galena 替代，或在配方调整期间调整 α-酸目标。

特写镜头展现了带有蛇麻素粉末的萨图斯啤酒花锥和质朴的酿造装饰。 单击或点击图片了解更多信息。

使用 Satus 的自酿啤酒爱好者实用技巧

传统 Satus 酒花应被视为高α酸苦味酒花。建议尽早添加，并根据约 13% 的α酸含量估算苦度值（IBU）。这种方法既能保持苦味，又能为后期香气的形成留出空间。

为了提升香气，可以在煮沸后期或漩涡阶段加入Satus啤酒花。与现代浓烈的香气不同，这款啤酒花会带来淡淡的柑橘香和清爽的头香。少量后期添加或与中性啤酒花进行轻微干投，都能增强这些细腻的柑橘风味。

• 储存：真空密封并冷冻啤酒花，以保护其油脂和α酸的完整性。这对于年份较老或已停产的批次尤为重要。
• 传统配方：查看配方中Satus啤酒花的用量。历史配方中，Satus啤酒花的用量通常约为总啤酒花用量的37%。
• 配方替换：转换时，请匹配 IBU 贡献值而不是重量，以保持平衡。

寻找苦味替代品时，Nugget 或 Galena 都是不错的选择。使用 Satus Nugget 和 Galena 的混合配方效果很好；根据 α 酸的差异调整配比，以达到目标 IBU 值。Nugget 提供浓郁的苦味，并带有淡淡的草本香气，而 Galena 则提供干净的苦味和稳定的 α 酸含量。

使用精准的苦味添加技巧：计算煮沸比重，调整煮沸锅的用量，并在酿造初期添加适量的苦味剂，以获得可预测的苦味值（IBU）。如果您的目标是柔和的柑橘香气而非浓郁的啤酒花香气，则应尽量减少后期添加的苦味剂。

最后，调整历史配方，用等量的苦味啤酒花代替原配方中的萨图斯啤酒花，以保持平衡。检查啤酒花贡献率，重新计算苦度值（IBU），并边调整边品尝，以保留原有风味。

行业背景：在更广泛的啤酒花市场中的地位

Satus 最初是由 Yakima Chief Ranches 开发的美国苦味啤酒花。它与 Yakima Chief Ranches 的其他品种一起被收录在各大啤酒花数据库中。酿酒师和研究人员可以在这里查阅技术说明和成分分析。

Satus品种于2016年停产后退出了市场。这一决定对于育种者而言很常见，受到种植面积、市场需求和产品组合策略的影响。如今，Satus通常被标记为已停产品种，仅供参考而非出售。

市场趋势转向了香气浓郁的啤酒花，例如西楚（Citra）、马赛克（Mosaic）、爱达荷7号（Idaho 7）和银河（Galaxy）。精酿啤酒商偏爱使用冷冻浓缩液和啤酒花精浓缩液来获得浓郁的风味。由于缺乏冷冻浓缩液，萨图斯（Satus）啤酒花不符合这些趋势，在新产品发布中逐渐被淘汰。

尽管 Satus 已停止运营，但其历史数据仍然极具价值。数据聚合网站和配方档案库保留了 Satus 的记录，使酿酒师能够重现昔日的啤酒或寻找替代品。这些数据库的数据来源于啤酒花农场、育种者和销售商，方便酿酒师进行比较和调配。

Satus的故事揭示了美国苦味啤酒花的发展历程。将其收录于产品目录和档案中，为了解Satus啤酒花市场以及雅基马酋长牧场品种在美国啤酒花发展趋势中的生命周期提供了背景信息。

结论

Satus啤酒花简介：Satus是美国培育的啤酒花品种，以其高α酸苦味特性而闻名（YCR 7，SAT）。它由雅基马酋长牧场（Yakima Chief Ranches）开发，适量使用时，能带来干净的苦味和淡淡的柑橘香气。其α酸含量历来在12%至14.5%之间，共葎草酮含量为33.5%，总油含量适中。这些特性使其成为传统苦味啤酒花的理想选择。

这份关于Satus啤酒花的评测指出，该品种已于2016年左右停产，从未生产过啤酒花精或冷冻保存产品。这种稀缺性影响了配方规划和原料采购。希望复刻旧配方的酿酒师可以参考已记录的分析数据。然而，那些致力于研发新啤酒的酿酒师则应选择市面上现有的其他苦味啤酒花。

Satus酿造结论：在实际酿造中，可使用Nugget或Galena啤酒花替代，以获得相似的苦味效果。需根据α酸和共葎草酮的差异进行调整。利用Satus啤酒花分析结果来指导苦味目标、预期油脂贡献以及后期啤酒花香气控制。这在重现历史风味或教授苦味策略时尤为有用。

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