啤酒花在啤酒釀造的應用：Smaragd

已發佈: 2025年10月10日清晨7:05:44 [UTC]

翡翠啤酒花（Smaragd Hops），又稱哈勒陶翡翠啤酒花（Hallertau Smaragd），是德國香氣型啤酒花品種。它們由赫爾啤酒花研究所（Hüll Hop Research Institute）培育，並於2000年左右上市。如今，越來越多的釀酒商使用翡翠啤酒花，因為它擁有均衡的苦味和精緻的花果香氣。本文將提供實用、技術性強且以配方為重點的指導，幫助您將翡翠啤酒花融入家庭和小規模商業釀造中。

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Hops in Beer Brewing: Smaragd

在晴朗的藍天下，陽光照耀的田野中，一排排鬱鬱蔥蔥的綠色葡萄藤上，盛開著鮮豔的 Smaragd 啤酒花球果。更多資訊

簡介：此品種的國際代碼為 SGD，育種者 ID 為 87/24/55。它們通常用於巴伐利亞拉格啤酒的苦味，以及白啤酒、科隆啤酒和比利時風格艾爾啤酒中精緻的香氣酒花。讀者將了解其起源、風味和香氣特徵、化學成分以及苦味劑和後期添加的用量。他們還將學習哈勒陶翡翠啤酒的儲存技巧、採購、替代品以及故障排除。

關鍵要點

Smaragd Hops（Hallertau Smaragd）是德國香氣啤酒花，於 2000 年左右發布，代碼為 SGD。
它們能很好地為拉格啤酒、麥芽啤酒和小麥啤酒增添苦味和微妙的香氣。
Smaragd 啤酒花釀造適合那些尋求花香、草本和溫和果香但又不至於柑橘味過濃的釀酒師。
了解化學成分和添加時間是獲得一致結果的關鍵。
適當的儲存可以保留蛇麻素和香氣，以確保其在食譜中發揮可靠的作用。

什麼是綠寶石啤酒花及其起源

Smaragd啤酒花的根源在巴伐利亞。在哈勒陶地區的赫爾啤酒花研究所，育種人員致力於培育此品種。他們的目標是保留經典的高貴啤酒花特性，同時引入抗病性和穩定的產量。

這種啤酒花的商業名稱為Hallertau Smaragd，英文也稱為Emerald啤酒花。其國際代碼為SGD，品種ID為87/24/55。在田間試驗成功後，該啤酒花於2000年左右開始大規模生產。

牠喜歡在中後期成熟。在德國，收穫期從八月下旬到九月。儘管它在全球範圍內廣受歡迎，但種植主要集中在德國。那裡的種植者看重它的儲存穩定性和持續的供應。

育種說明：主要源自 Hallertauer Mittelfrüh，具有濃鬱的風味和濃鬱的口感
農業：平均產量約 1,850 公斤/公頃（約 1,650 磅/英畝）
抗病性：抗霜霉病性良好；抗白粉病性中至低
收穫後：儲存時保持良好的品質

綠寶石啤酒花的風味和香氣特徵

Smaragd 以其精緻的香氣和高貴的品質而聞名。它的風味特徵常被比作 Hallertauer Mittelfrüh，帶有果香、花香和傳統啤酒花的芬芳。這些特性因其在釀造過程中的微妙優雅而備受追捧。

聞一聞Smaragd啤酒花的香氣，你會感受到精緻花香與淡淡香料的交融。品嚐時，你會感受到甘草和百里香般的草本氣息，以及淡淡的果香。這些元素賦予了啤酒花多種用途，除了基本的苦味作用外，它還有更多用途。

描述性香氣突顯了丁香、茴香和龍蒿的芬芳，與溫和的植物氣息相映成趣。此外，也可能出現一絲柔和的煙草或木質氣息，增添酒體的深度，但又不會掩蓋麥芽或酵母的清淡氣息。

Smaragd 的獨特之處在於其核心帶有類似干邑白蘭地的木質香氣。這賦予了成品啤酒溫暖而複雜的口感，非常適合後期添加或乾投酒花。

對於追求花香辛辣果香型啤酒花的釀酒師來說，Smaragd 啤酒花在內斂與細膩之間實現了完美平衡。它非常適合釀造傳統拉格啤酒、賽松混合啤酒，以及能夠帶來細膩香氣的低苦艾爾啤酒。

實用品酒筆記：

前調：花香和溫和的果香
中調：丁香、百里香等辛辣草本香氣
基調：煙草、植物氣息和乾邑般的木質深度

這種平衡使得Smaragd既適合苦味提升，也適合香氣提升。它微妙的存在增強了麥芽和酵母的風味，同時為啤酒增添了精緻的啤酒花特色。

在柔和的棕色模糊背景下，一顆綠色的 Smaragd 啤酒花球果的特寫。更多資訊

化學成分和釀造價值

綠寶石α酸含量通常在4-6%之間，許多年份的平均含量接近5%。有些年份的產量範圍較廣，約3.0%到8.5%，釀酒師在設定特定苦味水準時應注意這一點。

β酸含量通常在3.5%到5.5%之間，平均接近4.5%。 α-β酸的比例通常接近1:1，但有些樣本甚至高達2:1。這種平衡使得Smaragd既適合用於苦味劑，也適合用於後期酒花的添加。

葎草酮在α組分中所佔比例較低，約13-18%，平均接近15.5%。與葎草酮含量較高的品種相比，較低的葎草酮含量往往會產生更順滑的煮苦味。

Smaragd 啤酒花油總含量適中，約每 100 克 0.4-0.8 毫升，通常接近 0.6 毫升/100 克。此含量在後期添加或乾投酒花時，能夠帶來顯著的芳香特性。

月桂烯與葎草烯、芳樟醇的比例：月桂烯通常佔 20–40%（平均約 30%）。
葎草烯通常含量為 30–50%（平均約 40%）。
石竹烯和次要倍半萜烯的含量約為 9–14%，而法呢烯的含量則低於 1%。

芳樟醇含量相對較高，對於偏貴的品種來說，據稱含量在0.9%到1.4%之間。芳樟醇的含量帶來了柑橘和佛手柑般的前調，非常適合淡色艾爾和拉格啤酒。

Smaragd 油帶來花香、辛辣、木質和果香的混合。油性特徵，加上適中的 Smaragd α 酸和較低的葎草酮含量，使這款啤酒花成為追求平衡苦味和複雜芳香的釀酒師的理想之選。

如何使用 Smaragd 啤酒花來增加苦味

Smaragd 苦味酒花的α酸含量在 4% 到 6% 之間，是拉格啤酒和艾爾啤酒配方的理想選擇。在煮沸前添加可確保可靠的異構化和可預測的 IBU。根據最新的作物報告，這是透過使用 Smaragd α酸來提高 IBU 來實現的。

不妨考慮將 Smaragd 啤酒花用作苦味劑的雙效酒花。如果只用於苦味，可以增加用量而不會產生刺鼻感。這是因為 Smaragd 啤酒花的共葎草酮含量較低，通常在 13% 到 18% 之間。這能帶來乾淨、高貴的苦味，非常適合德式啤酒。

添加苦味劑的實際步驟：

使用啤酒花標籤或供應商報告中列出的 IBU 的實際 Smaragd 阿爾法酸進行計算。
在 60 分鐘的煮沸過程中儘早添加大量的 Smaragd，以獲得穩定的 IBU 和更柔和的苦味。
如果以後需要芳香油，請保留少量後期添加或乾投酒花，以避免在長時間煮沸時損失揮發油。

推薦的啤酒類型包括巴伐利亞拉格啤酒、德國拉格啤酒、科隆啤酒和傳統德國艾爾啤酒。這些啤酒的特色在於內斂而高貴的苦味。請遵循風格用量表，然後根據作物年份和測量的α酸值調整用量。

最後提示：記錄每批產品的α酸值和感知苦味。這個習慣可以確保Smaragd的苦味添加效果始終如一。它還能幫助優化每個配方的IBU目標。

溫暖的木質表面上鮮亮的綠色 Smaragd 啤酒花球果的特寫。更多資訊

使用 Smaragd 啤酒花來增添香氣和風味

除苦味作用外，Smaragd 啤酒花還能帶來真正的活力。釀酒師常會注意到花香、辛辣、果香、草本和木質的香味。這些香氣都是透過在釀造後期添加 Smaragd 啤酒花來實現的。

為了獲得更顯著的風味效果，可以考慮少量或適量添加後期酒花。應在煮沸10-5分鐘時添加。這種方法可以增強中段的香氣，而不會損失揮發性化合物。

在 160–180°F (70–82°C) 的溫度下進行 10–30 分鐘的漩渦萃取是關鍵。它能夠萃取精油，同時保留脆弱的成分。 Smaragd 的漩渦萃取能提升花香，並保留果香。

溫和的乾投酒花工藝，展現出更微妙的風味。內斂的Smaragd幹投酒花工藝，帶來甘草、菸草和柔和的草本氣息。這需要在較低溫度下進行三到七天的乾投酒花工藝。

Smaragd啤酒花中芳樟醇含量高（0.9-1.4%），這解釋了其後期香氣的強勁。月桂烯和蛇麻烯之間的平衡，賦予了它獨特的果香和貴族香料的混合風味。這款酒的用量值得謹慎斟酌。

技術：添加 10-5 分鐘以濃縮風味。
技術：在 160–180°F (70–82°C) 的溫度下渦流加熱 10–30 分鐘，以保護揮發物。
技術：溫和乾投酒花以獲得花香和甘草香調。

Yakima Chief Hops、BarthHaas 或 John I. Haas 等大型啤酒花加工廠不提供 Smaragd 的蛇麻素粉。 Smaragd 有整葉或顆粒狀兩種形式。請依具體情況調整處理方式和啤酒花的用量。

對於以香氣為主的啤酒，適量添加非常重要。這樣可以避免過於濃烈的草本或木質香氣。建議根據啤酒的風格，在後期添加，並在後續釀造中根據口味進行調整。

Smaragd啤酒花與麥芽和酵母的搭配

為了與 Smaragd 啤酒完美搭配，麥芽的選擇必須能充分展現啤酒花的特色。選擇皮爾森麥芽或經典的德國拉格麥芽，即可獲得純淨的花香。這些麥芽能夠提升 Smaragd 啤酒的高貴香料和草本風味，非常適合搭配巴伐利亞風格的拉格啤酒或科隆啤酒。

淡淡的慕尼黑或維也納麥芽與Smaragd啤酒的濃鬱木質香和乾邑白蘭地般的風味相得益彰。少量加入這些麥芽，即可調製出比利時風味的艾爾啤酒。它們能提升酒體，同時又不會掩蓋啤酒花的細微差別。

特色選擇：添加少量卡拉皮爾或輕質水晶可增強口感，同時保留香氣。
避免重度烘焙：深色麥芽會與細膩的花香和甘草味相衝突。

酵母的選擇對啤酒的最終印象影響巨大。巴伐利亞拉格啤酒採用克制酵母，能夠以清爽乾淨的方式展現啤酒花的風味。選擇經過測試的拉格啤酒菌株，能夠提升啤酒的清澈度和細膩度。

想要更濃鬱的酯香，請選擇比利時艾爾酵母。比利時菌株能夠增強果香和辛辣味，與 Smaragd 的甘草和胡椒風味產生複雜的互動。如果您追求啤酒花的芳香，而又不想讓酵母帶來的複雜性影響啤酒花，那麼中性艾爾酵母是理想之選。

發酵小秘訣：低溫啤酒發酵可保留 Smaragd 的微妙高貴特質。
發酵小秘訣：較溫暖的比利時發酵會增加酯類的產生，以補充 Smaragd 的辛辣味。

平衡至關重要。麥芽和酵母要與啤酒的風格相配。對於口感清爽的皮爾森啤酒來說，搭配皮爾森麥芽和酵母更有利於巴伐利亞拉格啤酒的釀造。而對於口感較濃鬱、果味較濃鬱的艾爾啤酒來說，搭配清淡的慕尼黑啤酒和酵母則更適合比利時艾爾啤酒。

綠寶石啤酒花的替代品和替代品

在尋找 Smaragd 替代品時，Hallertauer Mittelfrüh 和 Opal 是首選。釀酒師通常會選擇 Hallertauer Mittelfrüh，因為它具有經典高貴的花香和柔和的香料香氣。而且它的供應範圍更廣。

對於需要精緻香氣的食譜，可以考慮使用 Hallertauer Mittelfrueh 替代品。根據α酸的差異調整用量，以保持苦味平衡。

當Smaragd啤酒花無法供應時，Opal啤酒花也是一個可行的選擇。它帶來花香柑橘的混合，以及獨特的油性成分，最終的香氣會略有變化。

匹配阿爾法酸：以阿爾法百分比重新計算啤酒花以達到相同的 IBU 目標。
優先考慮時間：後期的壺內添加和乾投酒花可以保留最接近 Smaragd 的芳香特徵。
注意口味的權衡：Smaragd 的甘草、龍蒿、百里香和類似干邑白蘭地的木質香調很少能完全融合。

在擴大規模之前，先進行小批量測試。試釀有助於了解哈勒陶米特爾弗魯（Hallertauer Mittelfrueh）啤酒花替代品或歐泊（Opal）啤酒花替代品對啤酒花品質的影響。這有助於調整啤酒的用量或糖化時間。

質樸的木質表面上擺放著各種綠色、金色和琥珀色的啤酒花球果。更多資訊

購買並購買 Smaragd 啤酒花

要尋找 Smaragd 啤酒花供應商，請探索專賣啤酒花的商家、自釀啤酒商店以及亞馬遜等主流線上平台。供應商通常會列出整株啤酒花和加工啤酒花。購買 Smaragd 啤酒花時，請確認是否提供整葉啤酒花或 Smaragd 顆粒啤酒花。這可以確保它們與您偏好的處理和儲存方式相容。

供應情況會隨季節和需求變化而波動。購買前務必向賣家諮詢Smaragd啤酒花的收穫年份。近期收成的啤酒花通常比老年份的啤酒花香氣更濃鬱，油脂也更新鮮。

如需更大批量，請申請實驗室分析。信譽良好的 Smaragd 啤酒花供應商會提供 COA，詳細說明 α 酸、β 酸和油脂成分。這些細節對於預測啤酒的苦味和香氣影響至關重要。

選擇德國供應商或信譽良好的進口商，確保哈勒陶產的Smaragd產品品質的一致性。美國的供應商（例如雅基馬谷的供應商）以及知名的專業分銷商在庫存和運輸方面都值得信賴。

根據您的釀造工藝，選擇整株啤酒花或 Smaragd 顆粒。顆粒啤酒花非常適合持續添加和長期儲存。而整葉啤酒花如果處理得當，則可以保留揮發性香氣。目前，沒有供應商提供僅含冷凍或蛇麻素的 Smaragd 啤酒花，因此請根據整株啤酒花或顆粒啤酒花的形態來規劃您的配方。

檢查新鮮度：最好選擇最近的 Smaragd 收穫年份清單。
請求 COA：驗證 AA%、β% 和油概況。
先購買樣品：批量購買前確認香氣。

價格和供應情況可能因供應商和季節而異。購買 Smaragd 啤酒花時，請比較報價、運送條款和儲存建議。與供應商保持清晰的溝通，可以最大程度地減少意外，並確保為您的啤酒釀造提供合適的批次。

儲存、新鮮度和蛇麻素的可用性

為了保持香氣和α酸，請將Smaragd啤酒花存放在真空密封的冷凍容器中，並置於-18°C（0°F）的溫度下保存。這種方法可以減緩氧化並保留揮發油。若儲存多批啤酒花，請在每個包裝袋上標示收穫年份和α酸含量。

對於後期添加和乾投酒花，Smaragd 的新鮮度至關重要。其總含油量適中，約為每 100 克 0.4-0.8 毫升。即使是少量的損失也會改變酒花的風味。使用近期收穫的酒花進行香氣突出的添加，以突出月桂烯和芳樟醇的香氣。

打開包裝時盡量減少氧氣暴露。高效操作，使用真空幫浦重新密封，並避免溫度波動導致冷凝和降解。持續冷藏對於獲得最佳的長期效果至關重要。

冷凍前將整個錐體或顆粒真空密封。
保持包裹直立並貼上標籤以追蹤年齡和字母數字。
將啤酒花分裝到小袋中，一次性使用，以限制重複接觸。

請查看 Smaragd 啤酒花蛇麻素粉的當前供應。主要加工商尚未推出 Smaragd 的 Cryo 或 Lupomax 等效產品。這種稀缺性意味著濃縮蛇麻素形式很難找到。如果您喜歡更濃鬱的漩渦或乾投酒花酒花效果，請在計劃您的配方時考慮到這一點。

如果您想要更強勁的衝擊力，但又不想添加蛇麻素粉，可以稍微增加後期酒花和乾投酒花的比例。或將 Smaragd 與 Hallertau 或 Citra 的 Cryo 風格產品混合，以增強衝擊力。請詳細記錄替換和儲存方法，以確保不同批次的一致性。

鬱鬱蔥蔥的綠色 Smaragd 啤酒花球果懸掛在藤蔓上，背景為柔和的綠色模糊。更多資訊

使用 Smaragd 啤酒花的食譜範例

以下是一些簡潔的配方摘要和實用技巧，教你如何將 Smaragd 融入常見的啤酒風格。請以此為起點，並根據酒花分析證書上顯示的 AA% 調整苦味計算。

巴伐利亞皮爾森啤酒（生啤酒）：使用 Smaragd 作為主要苦酒花。目標酒精濃度為 3.8-4.8%，國際苦味單位為 30-38。在 60 分鐘時添加一次，以控制苦味，並在 15 分鐘和 5 分鐘時添加兩次，以提升草本和花香。
Smaragd 皮爾森啤酒配方（淡拉格啤酒）：在 148-150°F 的溫度下進行糖化，以獲得乾燥的口感。將 Smaragd 啤酒花作為雙用途酒花處理，並根據實際 AA% 計算添加量。顆粒狀啤酒花的利用率較高；減少渦流時間以保留揮發性物質。
含Smaragd的比利時風格艾爾：後期添加Smaragd，以突出甘草和木質香調，並與比利時酵母的酯味相得益彰。目標是達到中等苦味，18-24 IBU，並在最後20分鐘添加兩次香氣，並進行短暫的漩渦靜置。
Smaragd 比利時艾爾配方（比利時琥珀）：使用糖蜜或少量水晶來增強發酵度。後期添加 Smaragd 時務必適量，讓啤酒花提升香料風味，同時又不會掩蓋酵母的風味。
科隆啤酒或小麥啤酒的選擇：添加少量 Smaragd 後期啤酒花，營造精緻的花香辛辣背景。以低國際苦味單位 (IBU) 為目標，搗碎以保持酒體平衡，並儘量減少後期添加量，避免出現尖銳的青澀氣息。

用量指南：將 Smaragd 啤酒花作為雙用途啤酒花。為了增加苦味，通常以 4-6% AA 為基準進行定量添加。後期添加量應適中；許多配方資料庫建議根據風格，以每公升或每加侖適量添加。

實際操作：Smaragd 通常不以蛇麻素濃縮物的形式存在。使用顆粒狀啤酒花，並縮短煮沸和渦流時間，以提取揮發油，同時又不破壞精緻的芳香成分。建議將啤酒花在 160-170°F（74-83°C）的溫度下靜置 10-20 分鐘，以提升香氣。

資源和校準：查閱信譽良好的配方庫和啤酒廠釀造日誌，以取得範例。查閱COA和過往批次，以微調苦味和後期添加量。許多釀酒師注意到，添加時間的細微調整會導致花香和草本風味的顯著變化。

使用 Smaragd 沖泡咖啡時常見的挑戰和故障排除

使用 Smaragd 啤酒意味著每年都要面對 α 酸和油脂含量的變化。 α 酸通常在 4% 到 6% 之間，但也可能在 3% 到 8.5% 之間波動。為了解決啤酒花的差異性問題，在計算 IBU 之前，請務必查看供應商提供的最新實驗室數據。

長時間煮沸會帶走Smaragd啤酒標誌性的花香和芳樟醇香氣。為了保留這些香氣，可以後期添加，並進行冷水漩渦浸泡。這種方法有助於保持啤酒的香氣，而不會帶來刺鼻或植物的味道。

用量錯誤是常見問題。使用過時的α酸百分比會導致啤酒苦味不足或過重。務必對每個批次重新計算，並追蹤批號，以便在添加苦味劑和精加工劑時根據實際苦味等級進行調整。

使用大量後期酒花時，要小心Smaragd啤酒花帶來的異味。過多的酒花可能會帶來草本、木質或甘草般的香氣，與麥芽和酵母的選擇相衝突。建議使用乾淨的艾爾酵母或能帶來微妙甜味的麥芽來平衡酒花的強度。

如果新批次看起來不同，則測試小批量試點。
使用 BarthHaas 或 Yakima Chief 等供應商提供的啤酒花表來獲取最新的 AA 和石油數據。
考慮調整漩渦時間和溫度以保護精緻的芳香劑。

用於 Smaragd 的低溫啤酒花和蛇麻素產品非常罕見，因此在規劃啤酒花配方時，請考慮使用常規顆粒啤酒花。與濃度較高的啤酒花產品相比，您可能需要使用更高的重量比例才能達到理想的香氣。

為了有效排除啤酒花變異性問題，請記錄每批啤酒的批號、α酸百分比、油性特徵和感官特徵。這些記錄有助於識別異味出現的規律，並加快後續批次的糾正措施。

綠寶石啤酒花在商業釀造的應用與產量考量

Smaragd啤酒花的產量對於大規模種植和釀酒商都至關重要。商業數據顯示，其平均產量約為每公頃1,850公斤，或每英畝約1,650磅。這項產量使得Smaragd啤酒花兼具香氣品質和農場收入，極具吸引力。

種植者對 Hallertau Smaragd 品種的可靠產量和精緻香氣讚不絕口。該品種經過培育，具有更強的抗病性，包括良好的霜霉病抗性和對白粉病的混合抗性。這些特性降低了作物風險，影響了商業種植的種植決策。

釀酒師選擇Smaragd啤酒來釀造巴伐利亞拉格啤酒和一些比利時啤酒，因為他們重視大規模釀造中風味的一致性。大型啤酒廠通常會從哈勒陶（Hallertau）購買啤酒花，以配合其地理特色。監測哈勒陶Smaragd啤酒的逐年產量有助於控製成本和合約期限。

產量基準：約1,850公斤/公頃
疾病概況：與霜霉病相比，病情好轉，與白粉病相比，病情惡化
市場角色：德式拉格啤酒和特色麥芽啤酒受到青睞

物流和收成的波動會影響美國啤酒花的價格和供應。進口成本和運輸週期會影響總配方成本。商業買家尋求清晰的分析證書和批次數據，以確保不同批次啤酒花特性的一致性。

在規劃 Smaragd 啤酒的商業產量時，請考慮儲存、蛇麻素保存和 COA 透明度。這些措施能夠保障啤酒的感官體驗，使 Hallertau Smaragd 啤酒成為追求高品質和可預測產量的啤酒廠的可靠選擇。

結論

Smaragd 啤酒花簡介：Smaragd 是一種源自哈勒陶 (Hallertau) 的德國香氣啤酒花，具有雙重用途。它具有中等的α酸含量（約 4-6%）和較低的葎草酮含量。其油脂富含月桂烯和葎草烯，並帶有清晰的芳樟醇餾分。這種組合為釀酒師提供了順滑的苦味基底和微妙的花香辛辣香氣。

香氣中蘊含著獨特的甘草和木質氣息。使用 Smaragd 啤酒花時，要注意後期添加和漩渦時機。這有助於保留精緻的揮發性物質。購買時，請務必核實收穫年份的 AA% 和含油量數據，因為年份差異會影響苦味和香氣。

就風格選擇而言，Smaragd 是傳統德國拉格啤酒和精選比利時艾爾啤酒的理想選擇。它能增添內斂的香料或花香。如果您需要替代品，Hallertauer Mittelfrüh 和 Opal 也是不錯的選擇。它們無法完全複製 Smaragd 的獨特風味。請牢記這些實用的釀造技巧，以便使用 Smaragd 獲得一致且富有表現力的釀造效果。

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