ビール醸造におけるホップ：スマラグド

出版された： 2025年10月10日 7:05:13 UTC

スマラグドホップ（ハラータウ・スマラグドとも呼ばれる）は、ドイツのアロマホップ品種です。ヒュルにあるホップ研究所で開発され、2000年頃に市場に登場しました。今日では、バランスの取れた苦味と洗練されたフローラルでフルーティーな香りを持つスマラグドホップを、多くの醸造家が使用しています。この記事では、スマラグドホップを家庭醸造や小規模な商業醸造に取り入れるための、実践的、技術的、そしてレシピに焦点を当てたガイダンスを提供します。

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Hops in Beer Brewing: Smaragd

澄み切った青空の下、太陽の光が降り注ぐ畑に並ぶ、青々とした緑のつるに映えるスマラグドホップの球果のクローズアップ。詳細情報

概要：この品種は国際コードSGD、育種家IDは87/24/55です。バイエルンラガーの苦味付けホップとして、またヴァイスビア、ケルシュ、ベルギースタイルエールの繊細なアロマホップとして広く使用されています。読者の皆様には、その起源、風味と香りの特徴、化学組成、苦味付けホップと後から加えるホップの添加量についてご説明いたします。また、ハラータウ・スマラグト特有の保存方法、入手方法、代替ホップ、トラブルシューティングについても解説します。

重要なポイント

スマラグドホップ (Hallertau Smaragd) は、コード SGD で 2000 年頃にリリースされたドイツのアロマホップです。
ラガー、エール、ヴァイスビアの苦味とほのかな香り付けに最適です。
スマラグドホップの醸造は、柑橘系の香りが強すぎない、花の香り、ハーブの香り、マイルドなフルーティーな香りを求める醸造者に適しています。
化学組成と添加のタイミングを理解することが、一貫した結果を得る鍵となります。
適切な保管によりルプリンと香りが保存され、レシピで確実に効果を発揮します。

スマラグドホップとその起源とは

スマラグトホップのルーツはバイエルン州にあります。ハラータウ地方のヒュルホップ研究所では、育種家たちがこの品種の開発に取り組みました。彼らは、伝統的なノーブルホップの特性を維持しながら、耐病性と安定した収量を実現することを目指しました。

商業的にはハラータウ・スマラグトとして知られ、英語ではエメラルドホップとも呼ばれています。国際コードはSGD、品種IDは87/24/55です。圃場試験の成功を受け、2000年頃に大規模な生産が開始されました。

中期から晩期にかけて成熟するのを好みます。ドイツでは収穫期は8月下旬から9月です。世界的に人気があるにもかかわらず、栽培は主にドイツで行われています。ドイツの生産者は、その貯蔵安定性と安定した供給を高く評価しています。

品種改良ノート: 風味と丈夫さのために主にハラータウアーミッテルフリューから派生した品種
農学: 平均収穫量は約1,850 kg/ha（約1,650ポンド/エーカー）
耐病性：べと病に対しては良好、うどんこ病に対しては平均～低い
収穫後：保管中に品質が良好に保たれます

スマラグドホップの風味と香りのプロファイル

スマラグトは、その上品な香りと気品ある特性で高く評価されています。その風味は、フルーティーでフローラルな香り、そして伝統的なホップの香りが特徴で、ハラータウアー・ミッテルフリューによく例えられます。これらの特徴は、醸造において繊細なエレガンスを生み出すため、非常に高く評価されています。

スマラグドの香りを嗅ぐと、繊細な花と軽やかなスパイスのブレンドを感じます。味わうと、リコリスやタイムのようなハーブの香りと、ほのかなフルーティーな甘さが感じられます。これらの要素により、このホップは苦味付けという基本的な役割を超えて、多用途に活用されています。

クローブ、アニス、タラゴンのニュアンスが、穏やかな植物の香りを背景に際立ちます。穏やかなタバコやウッディな要素も感じられ、軽めのモルトや酵母の風味を邪魔することなく、深みのある味わいを醸し出します。

スマラグドの特徴は、その中心にコニャックのような木の香りが感じられることです。この香りは完成したビールに温かみと複雑さを与え、後から加える場合やドライホッピングに最適です。

フローラルでスパイシー、フルーティーなホップを求める醸造家にとって、スマラグドは控えめさとニュアンスの完璧なバランスを提供します。伝統的なラガー、セゾンハイブリッド、あるいはニュアンスのある香りが魅力の苦味の少ないエールに最適です。

実践的なテイスティングノート:

トップ：フローラルとマイルドなフルーティーなハイライト
ミドルノート：クローブやタイムのようなスパイシーなハーブの香り
ベース：タバコ、植物のニュアンス、コニャックのようなウッディな深み

このバランスにより、スマラグドは苦味付けとアロマワークの両方に適しています。その繊細な存在感は、麦芽と酵母の個性を引き立てるとともに、ビールに洗練されたホップの風味を加えます。

柔らかい茶色のぼやけた背景に映った、緑色の Smaragd ホップの円錐形 1 つのクローズアップ。詳細情報

化学組成と醸造価値

スマラグドのアルファ酸度は通常4～6%の範囲で、多くの収穫では平均5%近くになります。収穫年によっては3.0%から8.5%程度と幅が広くなる場合もあり、醸造者は特定の苦味レベルを目指す際にこの点に留意する必要があります。

ベータ酸は通常3.5%から5.5%の範囲で、平均4.5%近くになります。アルファ酸とベータ酸の比率は1:1に近いことが多いですが、サンプルによっては2:1に達することもあります。これらのバランスにより、スマラグドは苦味付けと後期ホップ添加の両方に適しています。

コフムロンはアルファ分画に占める割合が低く、約13～18%、平均で約15.5%です。この低いコフムロン分画は、コフムロン含有量の多い品種に比べて、煮出し時の苦味が穏やかになる傾向があります。

スマラグドのホップオイル含有量は控えめで、100gあたり約0.4～0.8mL、多くの場合0.6mL/100g程度です。この量は、後から添加したりドライホッピングに使用したりすることで、際立った芳香特性を生み出します。

ミルセン、フムレン、リナロールの比率: ミルセンは 20～40% (平均約 30%) を占めることが多いです。
フムレンは通常 30～50% (平均約 40%) で出現します。
カリオフィレンおよび微量セスキテルペンは約 9 ～ 14% の範囲で含まれ、ファルネセンは 1% 未満です。

リナロール含有量は、高貴な品種としては比較的高く、0.9%から1.4%と報告されています。このリナロール含有量は、ペールエールやラガーによく合う、柑橘系やベルガモットのようなトップノートを生み出します。

スマラグドオイルは、フローラル、スパイシー、ウッディ、そしてフルーティーな香りをミックスした味わいを生み出します。適度なスマラグドアルファ酸と低いコフムロン含有量を併せ持つこのホップは、バランスの取れた苦味と複雑なアロマを求める醸造家にとって、まさに万能なホップと言えるでしょう。

スマラグドホップを苦味料として使う方法

Smaragdビタリングホップは、アルファ酸含有量が4～6%と高く、ラガーやエールのレシピに最適です。煮沸開始前に添加することで、確実な異性化とIBU（総アルコール濃度）の予測が可能になります。これは、最新の収穫報告に基づいてSmaragdアルファ酸を使用することで実現しています。

スマラグドは、苦味付け用のホップとして、二重目的のホップとしてご検討ください。苦味付けのみに使用する場合は、コフムロン含有量が低いため、通常13～18%と、より低濃度で添加しても苦味は感じられません。その結果、ドイツスタイルのビールに最適な、クリーンでノーブルな苦味が生まれます。

苦味剤添加の実際的な手順:

ホップのラベルまたはサプライヤーのレポートに記載されている IBU について、実際の Smaragd アルファ酸を使用して計算を実行します。
安定した IBU とより滑らかな苦味を得るには、60 分間の煮沸の早い段階で Smaragd の大部分を追加します。
アロマオイルが後で必要な場合は、長時間の煮沸で揮発性オイルが失われないように、最後に少量追加するか、ドライホップを行ってください。

おすすめのスタイルとしては、バイエルンラガー、ジャーマンラガー、ケルシュ、伝統的なジャーマンエールなどがあります。これらのビールは、控えめで上品な苦味が特徴です。各スタイルのドサージュ表に従い、収穫年とアルファ酸値に基づいて量を調整してください。

最後のヒント：バッチごとのアルファ酸値と知覚される苦味を記録しておきましょう。この習慣をつけることで、Smaragdを使った苦味料添加の一貫性が保たれます。また、各レシピのIBU目標値を調整するのにも役立ちます。

温かみのある木の表面に置かれた、鮮やかな緑色の Smaragd ホップの円錐のクローズアップ。詳細情報

スマラグドホップを香りと風味の添加に使用

スマラグドホップは、苦味付けの役割を超えて使用されることで、真に活力を発揮します。醸造家は、花、スパイシー、フルーティー、ハーブ、そしてウッディな風味をしばしば表現します。これらは、醸造工程の後期にスマラグドホップを添加することで実現されます。

風味を大きく向上させるには、少量から中程度のホップを後から追加することを検討してください。ホップは10～5分後に追加するのが適切です。この方法は、揮発性化合物を失うことなく、沸騰途中のアロマを強調します。

70～82℃で10～30分間のワールプール処理が鍵となります。繊細な成分を保ちながらエッセンシャルオイルを抽出します。スマラグドのワールプール処理は、フローラルな香りを引き立て、フルーティーな風味を保ちます。

穏やかなドライホッピングにより、より繊細な側面が引き出されます。控えめなスマラグドドライホップは、リコリス、タバコ、そして柔らかなハーブの香りをもたらします。これは、3～7日間の低温でのドライホッピングによって実現されます。

スマラグドホップはリナロール含有量が高く（0.9～1.4%）、後期に芳香が際立つのが特徴です。ミルセンとフムレンのバランスが、フルーティーさとノーブルスパイスの香りが絶妙に融合した、他に類を見ないブレンドを生み出しています。このブレンドは、適切な添加量を選ぶことで、その味わいを際立たせます。

テクニック: 風味を濃縮するために10～5分追加します。
テクニック: 揮発性物質を保護するために、160～180°F (70～82°C) で 10～30 分間渦流加熱します。
テクニック: 花とリコリスの香りを出すために、穏やかなドライホップを使用します。

スマラグドは、ヤキマ・チーフ・ホップス、バースハース、ジョン・I・ハースといった大手加工業者からはルプリン粉末として入手できません。ホールリーフまたはペレットの形で入手可能です。取り扱いとホップの利用状況を適切に調整してください。

アロマ重視のビールを作るには、添加量を控えめにすることが重要です。ハーブや木の香りが強くなりすぎるのを防ぐためです。まずはスタイルに合わせて後期添加量を調整し、その後の醸造で好みに合わせて調整してください。

スマラグドホップと麦芽および酵母の組み合わせ

スマラグドとの組み合わせを完璧にするには、ホップの個性を際立たせるモルトの組み合わせが重要です。クリーンでフローラルな香りがお好みなら、ピルスナーモルトや伝統的なジャーマンラガーモルトをお選びください。これらのモルトはスマラグドの高貴なスパイスとハーブの風味を引き立て、バイエルンスタイルのラガーやケルシュに最適です。

ライトなミュンヘンモルトやウィーンモルトは、スマラグドの深みのあるウッディでコニャックのような風味を引き立てます。ベルギー風エールを作るには、これらのモルトを少量加えると、ホップのニュアンスを損なうことなく、コクが増します。

特別な選択: カラピルまたはライトクリスタルを少量加えると、香りを保ちながら口当たりが良くなります。
濃いローストは避けてください。濃いモルトは繊細な花や甘草の要素と競合します。

酵母の選択は、ビールの最終的な印象を大きく左右します。バイエルンラガー用の抑制酵母は、ホップの風味をすっきりと引き立てます。透明感と繊細さを求めるなら、実績のあるラガー株を選びましょう。

よりエステル香を強くしたい場合は、ベルギーエール用の酵母を選びましょう。ベルギー酵母はフルーティーでスパイシーな香りを強調し、スマラグドのリコリスやペッパーの要素と複雑な相互作用を生み出します。酵母由来の複雑な香りを出さずにホップのアロマを求める場合は、ニュートラルエール酵母が最適です。

発酵のヒント: 低温でのラガー発酵により、スマラグドの繊細で高貴な特徴が保たれます。
発酵のヒント: ベルギーの発酵は温度が高いほどエステルの生成量が増加し、スマラグドのスパイシーな風味を引き立てます。

バランスが重要です。麦芽と酵母はビールのスタイルに合わせて選びましょう。すっきりとしたピルスナーには、バイエルンラガー用のピルスナー麦芽と酵母が最適です。一方、より濃厚でフルーティーなエールには、ライトミュンヘンビールとベルギーエール用の酵母が相性抜群です。

スマラグドホップの代替品と代替品

スマラグドの代替品をお探しなら、ハラータウアー・ミッテルフリューとオパールが最適な選択肢です。醸造家は、そのクラシックで高貴な花の香りと穏やかなスパイスの香りから、ハラータウアー・ミッテルフリューを選ぶことが多いです。また、入手しやすいという利点もあります。

繊細な香りが必要なレシピには、ハラータウアー・ミッテルフルーエの代替品をご検討ください。苦味のバランスを保つために、アルファ酸値の違いを考慮して重量を調整してください。

スマラグドが入手できない場合、オパールホップの代替として有効な選択肢となります。フローラルとシトラスのブレンドと独特のオイル組成により、最終的な香りにわずかな変化が生まれます。

アルファ酸の一致: 同じ IBU ターゲットに達するように、アルファパーセンテージでホップを再計算します。
タイミングを優先します。遅いケトルとドライホップの追加により、Smaragd に最も近い芳香特性が保持されます。
風味のトレードオフに注意してください。Smaragd のリコリス、タラゴン、タイム、コニャックのような木の香りが正確に移行することはめったにありません。

スケールアップする前に、少量のバッチでテストを実施してください。パイロット醸造は、ハラータウアー・ミッテルフルエの代替ホップやオパールホップの代替がビールのプロファイルにどのような影響を与えるかを理解するのに役立ちます。これにより、ホップの比率やマッシングスケジュールを調整することができます。

素朴な木製の表面に、緑、金、琥珀色のホップの円錐形の盛り合わせが飾られています。詳細情報

スマラグドホップの調達と購入

スマラグドホップのサプライヤーを見つけるには、ホップ専門店、ホームブリューショップ、Amazonなどの主要オンラインプラットフォームを調べてください。サプライヤーは、コーン状のホップと加工ホップの両方を取り扱っていることが多いです。スマラグドホップを購入する際は、ホールリーフホップとスマラグドペレットのどちらを取り扱っているかを確認してください。そうすることで、お好みの取り扱い方や保管方法に適合するようになります。

在庫状況は季節や需要によって変動します。ご購入前に、販売者にスマラグドの収穫年についてお問い合わせいただくことが重要です。最近の収穫年のホップは、古いロットに比べて、より鮮やかな香りとフレッシュなオイルが特徴です。

大量生産の場合は、ラボ分析をご依頼ください。信頼できるSmaragdホップサプライヤーは、アルファ酸、ベータ酸、そしてオイル組成の詳細を記載したCOA（品質保証書）を提供しています。これらの情報は、醸造における苦味と香りへの影響を予測する上で非常に重要です。

ドイツの供給業者または評判の良い輸入業者を選ぶことで、ハラータウ産スマラグドの一貫性が確保されます。ヤキマ渓谷などの米国を拠点とする販売業者や、定評のある専門販売業者は、在庫と配送の両方で信頼できます。

醸造プロセスに合わせて、ホールホップかスマラグドペレットのどちらかをお選びください。ペレットは、均一な添加量と長期保存に最適です。一方、ホールリーフホップは、丁寧に取り扱うことで揮発性の香りを保ちます。現在、スマラグドのクライオホップまたはルプリンのみのフォーマットを提供しているベンダーはありませんので、ホールホップまたはペレットのどちらかを基準にレシピを計画してください。

新鮮さを確認してください: 最近の Smaragd 収穫年のリストが優先されます。
COA をリクエストします: AA%、ベータ%、およびオイルプロファイルを確認します。
まずはサンプルを購入し、大量購入する前に香りを確認してください。

価格と在庫状況はサプライヤーと季節によって異なります。スマラグドホップを購入する際は、見積もり、配送条件、保管方法などを比較検討してください。サプライヤーとの明確なコミュニケーションは、予期せぬトラブルを最小限に抑え、醸造に最適なロットを確保するのに役立ちます。

保管、鮮度、ルプリンの入手可能性

香りとアルファ酸を保つには、スマラグドホップを真空密封の冷凍容器に入れて-18℃（0°F）で保存してください。この方法は酸化を遅らせ、揮発性オイルを保存します。複数のロットを保存する場合は、各袋に収穫年とアルファ酸率を記入してください。

後期添加やドライホッピングでは、スマラグドの鮮度が重要です。総オイル含有量は控えめで、100gあたり0.4～0.8ml程度です。わずかな損失でもホップの個性が変わってしまう可能性があります。ミルセンとリナロールを強調したい場合、香りを重視した添加には最近の収穫物を使用してください。

パッケージを開封する際は、酸素への曝露を最小限に抑えてください。作業は効率的に行い、真空ポンプで再密封し、結露や劣化の原因となる温度変化を避けてください。最適な長期保存には、安定した冷蔵保存が不可欠です。

冷凍する前に、円錐形またはペレット全体を真空密封します。
パッケージを立てて保管し、経過年数とアルファベット番号を追跡できるようにラベルを付けてください。
繰り返しの摂取を制限するために、1回分ずつ小さな袋に分け、1回分ずつ使用します。

Smaragdホップのルプリンパウダーの現在の在庫状況をご確認ください。大手メーカーは、Smaragdに相当するCryoまたはLupomaxをリリースしていません。この希少性により、濃縮ルプリンは入手困難です。より強いワールプールホップやドライホップの効能がお好みの場合は、この点を考慮してレシピを計画してください。

ルプリンパウダーを使用せずに、より強いインパクトを求める場合は、レイトホップとドライホップの割合を少し増やしてください。または、SmaragdをHallertauまたはCitraのCryoスタイルの製品とブレンドすると、パンチが増します。バッチ間の一貫性を保つために、代替品や保管方法については詳細な記録を残しておきましょう。

柔らかな緑のぼやけた背景を持つ、つるからぶら下がっている緑豊かなスマラグドホップの円錐。詳細情報

スマラグドホップを使ったレシピ例

以下に、スマラグドを一般的なビールスタイルに取り入れるための簡潔なレシピの概要と実用的なヒントをご紹介します。これらを参考に、ホップの分析証明書に記載されているAA%に合わせて苦味料の計算を調整してください。

バイエルン・ピルスナー（ドラフト）：スマラグトをメインのビタリングホップとして使用します。アルコール度数3.8～4.8%、IBU30～38を目標とし、60分前に早めに添加して適度な苦味を引き出し、15分と5分後に2回ワールプール添加することでハーブやフローラルな香りを引き立てます。
スマラグド・ピルスナーのレシピ（ライトラガー）：ドライな味わいにするには、70～75℃でマッシュします。スマラグドは二目的ホップとして扱い、添加量は実際のアルコール度数（AA）に基づいて計算します。ペレット状にすることでホップの利用率を高め、ワールプール時間を短縮することで揮発分を保持します。
スマラグド入りベルギースタイルエール：スマラグドを後から加えることで、エステル香の強いベルギー酵母にリコリスとウッディな香りを際立たせます。苦味は控えめ（IBU18～24）を目指し、最後の20分にアロマを2回加え、短時間ワールプールで休ませます。
スマラグド・ベルギーエールのレシピ（ベルジャンアンバー）：発酵を促進するために、キャンディシュガーまたはライトクリスタルを使用します。スマラグドの後期添加は控えめにし、ホップのスパイス感を高め、酵母の個性を損なわないようにします。
ケルシュまたはヴァイスビア：スマラグトホップを少量加えることで、繊細なフローラルでスパイシーな風味を醸し出します。IBUを低く抑え、ボディバランスを重視したマッシュを行い、後期添加率を最小限に抑えることで、シャープなグリーンノートを避けます。

添加量の目安：スマラグドは二用途ホップとして扱います。苦味付けには、通常4～6%のアルコール度数に基づいて計量添加します。後半の添加は少量に抑えます。多くのレシピデータベースでは、スタイルに応じて1リットルあたりグラム単位、または1ガロンあたりオンス単位の適量を推奨しています。

取り扱い上の注意：スマラグドはルプリン濃縮液として一般的に入手できません。ペレットを使用し、煮沸時間とワールプール時間を短縮することで、繊細な芳香成分を飛ばすことなく揮発性オイルを抽出できます。ホップの香りを高めるには、75～80℃で10～20分間蒸らすことを検討してください。

リソースと調整：信頼できるレシピリポジトリや醸造所の醸造記録を参考に、実例をご覧ください。COA（品質保証書）や過去のバッチを参考に、苦味や後期添加量を微調整してください。多くの醸造家は、添加タイミングを少し調整するだけで、花やハーブの香りの表現が大きく変化することを指摘しています。

Smaragdを使った醸造のよくある課題とトラブルシューティング

Smaragdを扱うということは、アルファ酸値とオイル含有量の年次変化に直面することを意味します。アルファ酸値は通常4～6%ですが、3%から8.5%まで変動することもあります。ホップの変動をトラブルシューティングするには、IBU値を計算する前に、必ずサプライヤーから最新のラボシートを確認してください。

長時間煮沸すると、スマラグドの特徴であるフローラルな香りやリナロールの香りが失われてしまいます。これらの香りを保つには、後から追加する原料と冷たい渦巻き状の原料を使用します。この方法により、刺激臭や植物臭さを出さずにビールの香りを保つことができます。

添加量の不適切さはよくある問題です。期限切れのアルファ酸率を使用すると、ビールの苦味が不足したり過剰になったりする可能性があります。必ずバッチごとに再計算し、ロットコードを追跡して、苦味剤と仕上げ剤の両方で実際の苦味レベルを調整してください。

後期にホップを多量に使用する場合は、スマラグド特有のオフフレーバーに注意してください。ホップが多すぎると、ハーブ、ウッディ、リコリスのような香りが加わり、麦芽や酵母と相性が悪くなる可能性があります。ホップの強さとバランスをとるには、クリーンエール酵母やほのかな甘みのある麦芽を使用してください。

新しいロットが異なって見える場合は、小さなパイロットバッチをテストします。
最新の AA およびオイルデータを取得するには、BarthHaas や Yakima Chief などのサプライヤーのホップシートを使用します。
繊細な芳香を保護するために、渦流の時間と温度を調整することを検討してください。

スマラグド用のクライオホップとルプリン製品は希少なため、通常のペレットの使用を考慮してホップ使用量を計画してください。望ましい香りを得るためには、より濃縮されたホップ製品と比較して、重量比でより高い割合で使用しなければならない場合があります。

ホップのばらつきを効果的にトラブルシューティングするには、各醸造のロット番号、アルファ酸率、オイルプロファイル、官能評価を記録します。この記録は、異臭が発生した際のパターンを特定し、将来のバッチにおける是正措置を迅速に行うのに役立ちます。

商業醸造におけるスマラグドホップと収量に関する考察

スマラグドホップの収量は、大規模栽培を行う栽培者と醸造者にとって非常に重要です。商業データによると、平均収量は1ヘクタールあたり約1,850kg（1エーカーあたり約1,650ポンド）です。この数値は、香りの質と農場の収益のバランスが取れた、スマラグドホップの魅力を高めています。

生産者からは、安定した収量と洗練された香りを持つハラータウ・スマラグトが高く評価されています。病害抵抗性を強化するよう品種改良されたこの品種は、べと病に対する優れた耐病性と、うどんこ病に対する混合耐病性を備えています。これらの特性は作物リスクを低減し、商業栽培における作付け決定に影響を与えます。

醸造業者は、バイエルンラガーや一部のベルギースタイルのビールにスマラグドを選び、大規模なレシピにおける風味の一貫性を重視しています。大規模な醸造所は、地域の特性に合わせてハラータウ産ホップを調達することがよくあります。ハラータウ産スマラグドの生産量を毎年モニタリングすることで、コスト管理と契約時期の調整に役立ちます。

収量ベンチマーク：約1,850 kg/ha
病気のプロフィール：べと病より良好、うどんこ病より変動性
市場の役割: ドイツ風ラガーと特製エールに好まれる

物流と収穫量の変動は、米国における価格と供給量に影響を与えます。輸入コストと輸送リードタイムは、レシピ全体の費用に影響を及ぼします。商業バイヤーは、バッチ間でホップの特性が一貫していることを保証するために、明確な分析証明書とロットデータを求めています。

スマラグドの商業生産量を念頭に置いて計画を立てる際には、保管、ルプリンの保存、そしてCOAの透明性についてご検討ください。これらの対策により官能評価結果が保証され、Hallertau スマラグドの生産は、高品質と予測可能な生産量を求める醸造所にとって信頼できる選択肢となります。

結論

スマラグドホップ概要：スマラグドは、ハラータウ由来のドイツ産アロマホップで、二用途品種です。アルファ酸含有量は4～6%と中程度で、コフムロン含有量は低めです。オイルプロファイルはミルセンとフムレンを豊富に含み、リナロール分画がはっきりとしています。この組み合わせにより、滑らかな苦味とほのかなフローラルでスパイシーな香りが醸し出されます。

香りははっきりとした甘草と木の香りを含みます。スマラグドホップを使用する場合は、後期の添加とワールプールのタイミングに注意してください。これにより、繊細な揮発成分が保持されます。また、収穫年のAA%とオイルデータを確認することも重要です。収穫年によって苦味と香りが変化するためです。

スタイルを選ぶなら、スマラグドは伝統的なドイツのラガーや厳選されたベルギーエールに最適です。控えめなスパイスやフローラルな香りを加えてくれます。代用が必要な場合は、ハラータウアー・ミッテルフリューやオパールが適しています。ただし、スマラグドの独特の風味を完全に再現することはできません。スマラグドで一貫性のある表現力豊かな結果を得るには、これらの実用的な醸造のヒントを念頭に置いてください。

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