Şəkil: Fermentasiyada maya hüceyrələri

Bu heyrətamiz yaxın planda dəmləmənin arxasındakı görünməz həyat qüvvəsi bioloji prosesi demək olar ki, heykəltəraşlığa çevirərək incə detallarla görünür. Hər biri incə teksturalı və bənzərsiz konturlu onlarla oval maya hüceyrələri zəngin kəhrəba mayesində asılmış halda üzür, onların torpaq qızılı tonları onları əhatə edən mühitin istiliyini əks etdirir. Bəzi hüceyrələr işığa doğru yüksəlmək üçün sərbəst buraxılmadan əvvəl səthlərinə yapışan kiçik püskürən baloncuklar tərəfindən daşınaraq yuxarıya doğru sürünür. Digərləri mayenin içindəki görünməz cərəyanlarla bağlı yumşaq qruplarda qalırlar, sanki yavaş, ümumi rəqslə məşğul olurlar. Hər bir qabarcıq isti işıqlandırmanın parıltısını tutduqca parıldayır, səhnədə hərəkət və canlılıq hissi yaradır. Burada işıq oyunu çox vacibdir - yumşaq və qızılı, o, həm mayeni, həm də mayanı parlaq keyfiyyətlə aşılayır, bütün kompozisiyanı canlı və kinetik hiss edir, sanki tamaşaçı real vaxtda fermentasiyanın şahidi olur.

Kəskin təfərrüatlı ön plan mayanı diqqət mərkəzinə yerləşdirir, izləyiciyə onların teksturalı eksteryerlərini və incə variasiyalarını nəzərdən keçirməyə imkan verir, lakin sahənin dərinliyi yumşaqlıqla sönür, gözü bulanıq fona yönəldir. Orada şüşə qabların zəif konturları - bəlkə də kolba və ya stəkanda - bu anı təkcə mayenin mikrokosmosunda deyil, laboratoriya və ya pivəbişirmə mühitinin daha geniş çərçivəsi daxilində yerləşdirən kontekst təklif edir. Üzən orqanizmlərin arxasındakı quruluşun bu işarəsi həm sənət, həm də elm kimi fermentasiyanın ikili təbiətini gücləndirir: kökləri təbii həyatda olan, lakin incə və insan anlayışı ilə idarə olunan bir proses.

Kəhrəba mayesinin özü nüanslarla zəngindir, işıq oyunu ilə dəyişən qızıl, bal və karamel tonlarının gradientləri ilə parıldayır. Onun aydınlığı boyunca yüksələn saysız-hesabsız baloncuklar, hər biri mayanın metabolik fəaliyyətini əyani şəkildə göstərir. Efervesensiya faktura əlavə etməkdən daha çox şey edir - o, transformasiyanı simvollaşdırır, şəkərlərin spirtə və karbon dioksidə çevrildiyi anı, pivə hazırlamaq sənətini müəyyən edən əsrlər boyu davam edən möcüzədir. Mayenin səthində yenicə formalaşmağa başlayan köpüklü köpük bu qaynayan enerjinin son nəticədə nə verəcəyini xatırladır: pivə, mürəkkəbliyi bu kimi anlarla başlayan içki.

Kompozisiya təkcə hərəkəti deyil, yaxınlığı da çatdırır. Bu miqyasda mayanın şahidi olmaq, pivəbişirmənin canlı mahiyyətinə qədər soyulmuş olduğunu görmək deməkdir, orqanizmlərin özləri fermentasiyanı irəli aparan görünməyən işçilər kimi ortaya çıxdı. Onların maye içində yerləşməsi, istər boş qıvrımlarda, istərsə də sıx düyünlərdə, təbii sistemləri əks etdirən, ilk baxışda xaotik, lakin biologiyanın ardıcıllığı ilə idarə olunan bir ritmi təklif edir. O, həm kortəbii, həm də dəqiq, canlılığı ilə vəhşi hiss edir, lakin bu enerjini yönləndirmək üçün nəzərdə tutulmuş bir gəminin hüdudlarında idarə olunur.

Diqqət və bulanıqlıq, kəskin şəkildə işlənmiş maya hüceyrələri və şüşə qabların yumşaldılmış fonu arasında tarazlığa dair sakit bir poeziya var. Bu üst-üstə düşmə təbii gözlənilməzlik və elmi nizam-intizam arasındakı harmoniyanı vurğulayır. Maya sərbəst şəkildə üzür, qabarcıqlara və cərəyanlara cavab verir, lakin onların mühiti diqqətlə hazırlanmışdır: qida ilə zəngin maye, ideal temperatur, onu saxlayaraq onların işini təşviq etmək üçün hazırlanmış bir qab. Pivə bişirmə prosesi insan niyyəti ilə mikrob fəaliyyəti arasında dialoqa çevrilir, burada hər yüksələn qabarcıq həyatın davamlılığına və uyğunlaşma qabiliyyətinə sübutdur.

Nəhayət, görüntü sadəcə elmi araşdırmadan daha çox rezonans doğurur - bu, transformasiya üzərində bədii düşüncədir. Qızıl parıltı, qabarcıqların yuxarı qalxması, toxumalı maya hüceyrələri hamısı dəyişiklikdən, xam maddələrin görünməmiş əmək nəticəsində daha böyük bir şeyə çevrilməsindən danışır. Təbiət və sənətkarlığın həm mikroskopik, həm də monumental bir rəqsdə birləşdiyi pivə bişirmə anını çəkir. Bu səhnənin qarşısında dayanan adam xatırladır ki, hər stəkan pivə içərisində bu incə qarşılıqlı təsirlərin, kəhrəba işığında asılmış maya hüceyrələrinin səssiz, püskürən simfoniyasında yorulmadan işləyən əks-sədaları daşıyır.

Şəkil aşağıdakılarla bağlıdır: Fermentis SafAle WB-06 Mayası ilə Fermentasiya edən Pivə